美食城经营管理策划书(新).docx

美食城经营管理策划书

前言

“民以食为天，食以安为先” 。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。

饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。

“民以食为天” 。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般蓬

蓬勃勃地发展起来，而这其中“各领风骚一两年”的现象，又引起大多数经营者的反思和借

鉴，对于美食城来说，目前市场上同类的及兼营的各类酒店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合

的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。

赤峰美食行业近几年发展迅猛，以风格化、地域化、时尚化等为主题的美食派系，相继出现在赤峰市场，其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩，由此可见赤峰的消费者对于美

食消费的喜爱和认同由来已久。

翻阅赤峰的美食行业的历史，从当年引起不小热潮的各路美食派系，川菜、粤菜，以及海外饮食文化，西餐、日式料理、韩国菜、自助餐等等，均在赤峰饮食市场上获得成功的推

广。在这些成功的经验中，我们可以看到，赤峰消费者对新潮的美食文化以及特点鲜明消费

形式并不排斥，反而大加推崇。此一现状，大大增强了我们广告策划工作的发挥空间和投资

者对销售业绩的信心。

就目前经营中的商家来看，当今赤峰美食行业中商家，大部分是以单一的美食派系为主

题进行经营，规模优势和综合性优势并不明显。而其中，值得关注的是，这些类型的商家，

规模小，经营管理优势明显，格调、档次以及品牌形象深入人心。因此，应把此内容列为本

次策划工作当中的竞争点。

美食城打造赤峰饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据赤峰饮食业市场，

提高美食城在赤峰饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。

我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对美食城进行整体筹划，

从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到美食城作业

流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。指导思想

企业精神

团结拼搏，争创一流

发展理念

顾客至上以人为本

合作原则

互信发展共赢

企业优势

1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心

全力做“良心食堂” ，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。

2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保

障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，

数十名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

4 、好的制度通过积极的人和有效执行，我们美食城奉献给顾客的，是一流质量的产品，能

充分满足顾客多样化的饮食需求。；

5 、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体

系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的满意度和就餐率，贡献了美食城“三

方满意”等社会效益，实现了美食城的保值、增值，

卫生与安全

1、美食城员工人人持有效健康证、身份证上岗。

2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝“三

无”产品入库。

3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。

4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好美食城“四防”工程。

a、推行“ 5S ”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪费、提高效

率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。

b、员工着统一工作服上岗（每人发放 2 套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴

一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及

时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。

c、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、

服务技能和服务水平。

经营成本控制核算

在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。

一、采购环节的成本控制。

公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开

竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料

过剩而导致的材料变质造成的浪费。

二、领料环节的成本控制。

厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。

三、生产环节成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工

艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨

房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实

现。

四、经营费用的控制是保障利润的来源。

美食城低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。

经营目标

总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、美食城全体员工满意）

1. 切实保障顾客的饮食需求。、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮

服务，满足个层次顾客的就餐需求。

2. 从软硬件着手建设美食城，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准美食城，

为社会的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。，

3. 在保证饮食安全、卫生和满足顾客不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异

的经营业绩，以实际行动回报社会的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，