营养学与健康作业

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营养与健康作业

为什么说纤维素是人体的清道夫？富含膳食纤维的食物有哪些？（1）1.主要从纤维素的生理作用来看：纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。

2.膳食纤维人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。

草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。

食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。

食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。

因此，称它为第七种营养素。

膳食纤维素的主要功能为：1、治疗糖尿病2、预防和治疗冠心病3、降压作4、抗癌作用5、减肥治疗肥胖症6、治疗便秘：膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。

它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。

与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。

7、清除外源有害物质：膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附结合有机化合物，可以作为某些环境污染物质最后的屏障，防止它们最终侵害人体，起到解毒作用。

（2）富含膳食纤维的食物魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜、黄瓜、茄子、绿豆、山楂、玉米、洋葱、山药如何摆脱脂肪肝？1、不要“吃饱”控制饮食，纠正不良生活方式，首先要控制摄入的总热量，每餐七八分饱足矣。

2、不能“吃好”要调整饮食结构，多吃粗粮、蔬菜，少吃油腻、煎炸及动物性食品。

烹调时尽量选用植物油，每天盐的摄入量控制在6克以内。

3、不能“乱吃”三餐分配应遵循“朝四暮三”原则，即按早、中、晚，4:3:3的比例分配三餐，重点在于控制晚餐，不吃夜宵，不吃零食和甜食。

睡前别喝奶，可放到早餐时饮用。

4、抽时间运动慢步跑、快步走、骑自行车、上下楼梯、游泳、仰卧起坐或健身器械锻炼都是很有益的。

营养与健康作业

一、酒的保健作用？答：1.安神镇静酒中的酒精成分对人的大脑对人的大脑对人的大脑有一定的刺激作用，可以使脑部神经产生兴奋，促进血液循环。

2．舒经活血由于酒中成分酒精具有较强的刺激作用，因此它能代替某些药品，对人的外伤具有消肿，去痛的作用。

3．预防心脑血管病酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。

4.对肾结石的防治适量饮用酒可防治肾结石。

5．延缓衰老酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

6．预防癌症可以防止正常细胞癌变。

7．增强记忆力适量饮用酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。

因为适量饮用酒将促使大脑内产生一定量的化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的酶的生成。

可以保持旺盛的精力，保持大脑兴奋，增强记忆力。

8．美容养颜作用酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。

9.增进食欲酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。

所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

10.滋补作用酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。

这些都是人体必不可少的营养素。

它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

特别是对体弱者，经常饮用适量酒，对恢复-健康有利。

酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

因此，经常饮用适量酒具有防衰老、益寿延年的效果。

11.助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。

酒能刺激胃酸分泌胃液，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。

对结肠炎有一定疗效。

有助消化，防止便秘。

12.减肥作用酒有减轻体重的作用。

食品营养与健康学作业

论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则。

1)宜多食用植物蛋白(如豆制品)及复合碳水化合物(如淀粉等)，少吃单纯碳水化合物(如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。

(2)宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在(4)宜多吃些水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻之类，这些海产品都是优良蛋白质和不饱和脂肪酸，以及各种无机盐的良好来源，在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。

中医认为这类食物具有软坚散结的功效，故经常食用，可以软化血管。

(5)宜吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。

(6)宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。

尤其是高胆固醇者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。

科学家们发现，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。

牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。

鱼内含有鱼肝油具有降低胆固醇的作用。

(7)宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。

一旦诊断动脉粥样硬化或者年长者怀疑本病均应发挥病人的主观能动性进行防治。

包括合理的膳食，适当的体力劳动和体育活动，合理安排工作和生活，保持乐观、愉快的情绪，肥胖者需要进行科学合理的减肥、吸烟者需戒烟，避免饮烈性酒或大量饮酒等，同时积极治疗与本病有关的疾病，如高血压、高脂血症、糖尿病等，另外可以适当应用药物治疗如调整血脂的药物。

概述妊娠期的营养需要（1）热量:合适的热量对孕妇机体及正在发育的胎儿都重要，足够的热量也有利于对摄入蛋白质的庇护，使蛋白质用于组织的维持与合成上面，故要在按照不同劳动级相应地供给热量外，还应按照孕妇期的需要另加热量。

单独以母体储备的体脂与蛋白质本身的热量与合成这些物质的能量算在一起，平均每日应另增加约630kJ。

所以我国的建议标准除按劳动性质分类所供给的热量之外，每日另加1260kJ。

世界卫生组织专家委员会建议在怀孕头3个月内，每日增加630kJ，而在后6个月内，每日增加1470中kJ。

营养健康的作业

一．影响健康的因素有哪些？（1）环境因素环境对人类健康影响极大，无论是自然环境还是社会环境，人类一方面要享受它的成果，一方面要接受它带来的危害。

自然界养育了人类，同时也随时产生、存在和传播着危害人类健康的各种有害物质。

气候、气流、气压的突变，不仅会影响人类健康，甚至会给人类带来灾害。

在社会环境中，政治制度的变革，社会经济的发展，文化教育的进步与人类的健康紧密相连。

例如：经济发展的同时带来了废水、废气、噪音、废渣，对人类健康危害极大。

不良的风俗习惯、有害的意识形态，也有碍人类的健康。

因此，人类要健康，就必须坚持不懈地做好改善环境、美化环境、净化环境和优化环境的工作。

（2）生物因素在生物因素中，影响人类健康最重要是遗传因素和心理因素。

现代医学发现，遗传病不仅有二三千种之多，而且发病率高达20％。

因此，重视遗传对健康的影响具有特殊意义。

心理因素对疾病的产生、防治有密切关系，消极心理因素能引起许多疾病，积极的心理状态是保持和增进健康的必要条件。

医学临床实践和科学研究证明，消极情绪如焦虑、怨恨、悲伤、恐惧、愤怒等可以使人体各系统机能失调，可以导致失眠、心动过速、血压升高、食欲减退、月经失调等疾病。

积极的、乐观的、向上的情绪，能经得起胜利和失败的考验。

总之，心理状态是社会环境与生活环境的反映，是影响健康的重要因素。

（3）生活方式因素生活方式是指人们长期受一定文化、民族、经济、社会、风俗、家庭影响而形成的一系列生活习惯、生活制度和生活意识。

人类在漫长的发展过程中，虽然很早就认识到生活方式与健康有关，但由于危害人类生命的各种传染病一直是人类死亡的主原因，就忽视了生活方式因素对健康的影响。

直到19世纪60年代以后，人们才逐步发现生后方式因素在全部死因中的比重越来越大。

例如，1976年美国年死亡人数中，50％与不良生活方式有关。

可见，养成良好的生活习惯对于健康是多么重要。

（4）保健服务因素决定健康的因素十分复杂，保健服务是极为重要的因素。

食品营养与健康作业

题目：城市亚健康人群形成对策系部：外国语言文学系班级：2008级泰语3班姓名：农科学号：180333090317城市亚健康人群形成对策一、亚健康基本概况首先，亚健康的定义是：世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。

据一份涉及31个省市直辖市的城市白领健康调查显示，76%的城市白领亚健康，而成都阳光妇科医院妇科蒋芝蓉专家表示，在成都远不止76%比例，起码90%的成都白领有不同程度的亚健康，而女白领更甚，由于压力较大，她们的心理亚健康问题突出，过度透支健康是“精英猝死”事件的幕后魔手。

蒋主任指出，尽管这白领群体往往有着很好的饮食习惯，或没去过医院看病，并不表示她们就等同健康，精英人群比较突出的健康问题，集中于两大类身体不良状况：第一类属于代谢紊乱，第二类是疲劳、失眠、心理障碍等亚健康问题严重。

蒋主任担忧亚健康成为他们现阶段身体的主要问题，下一步或许就是患病，例如经常性容易感到疲倦、莫名的烦躁以及焦虑、肤质下降、体重异常、排泄异常等状况，这其实都是妇科疾病的症兆，困倦、焦躁是内分泌失调的表现，排泄异常则可能是盆腔炎的症状。

而长时间的代谢紊乱，很容易造成内分泌失调进而导致不孕症甚至妇科癌症的产生。

而亚健康人群往往具有以下特征：（1）功能性改变，而不是器质性病变。

（2）体征改变，但现有医学技术不能发现病理改变。

（3）生命质量差，长期处于低健康水平。

（4）慢性疾病伴随的病变部位之外的不健康体征。

亚健康是否发展为严重器质性病变具有不确定性。

但是，亚健康本身就是需要解决的问题。

身体成长亚健康：学生营养过剩和营养失衡同时存在，体质较弱。

心理素质亚健康：来自家庭、学校的压力，引发了青少年的逆反心理、反复心理、自卑心理、厌学心理等，抗挫折能力较差。

情感亚健康：本应关心社会，对生活充满热情，但实际上他们对很多事情都很冷漠，使自己的“心理领空”越来越狭小。

思想亚健康：思想表面化，脆弱、不坚定，容易接受外界刺激并改变自我。

食品营养与健康选修课大作业

通过食品营养与健康的学习，了解到了许多重要的、实用的、平时很少关注的关于食品与营养方面的知识。

了解到了食物对于人体健康的重要性，但不良的饮食习惯同样会对人体造成很大的伤害，注意积累生活中的点滴和细节，严防病从口入，始终保持身心健康愉悦的积极状态。

一、三大类营养物（一）糖类糖类是人体最主要供能的物质。

糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。

在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。

糖的主要功能是提供热能，每克葡萄糖在人体内氧化产生 4 千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。

此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

1、糖对人体有哪些好处糖是人体的营养素之一，是能量的来源，是构成人身体的重要成分；人体的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。

是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能的唯一来源。

人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等都少不了糖。

当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。

因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。

糖广泛分布于自然界中，来源容易。

用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。

糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。

糖类具有节省蛋白质的作用。

当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节省一部分氨基酸，有利蛋白质合成。

最后，糖还可以作为调味剂，增加食品口感，提高食欲，满足不同口味需求。

2、过量糖会有哪些害处糖只能供给热量，而无其他营养素价值。

每天吃糖多时，吃其他营养素势必减少，导致体内蛋白质、维生素、矿物质均缺乏，极易造成营养不良。

转化成脂肪，摄入过多糖在体内转化为脂肪，导致肥胖、高血压、高血压、影响食欲，营养缺乏、胃酸过多引起胃炎。

食品营养与健康作业

通过选修课《食品营养与健康》的学习，我们比较系统地了解了日常饮食结构中的营养要素。

有利于我们改善自己的饮食习惯与结构，从而保证良好的身体状态，保证高效学习。

另一方面，也能鉴别出严重危害健康的饮食行为，帮助身边生活很不规律的同学。

以下是我分析得出的我的日常膳食结构特点及存在的问题：一、主、副食搭配。

主食以淀粉类食品为主，如米、面等。

副食以蔬菜、肉类为主。

二、副食食用多于主食，粗粮等所含的纤维素摄入过少。

三、挑食严重，副食中肉类食用多于蔬菜，维生素摄入不足。

四、豆制品、乳制品食用较少。

五、水果每日适量食用。

六、早、午、晚餐规律。

七、饮水不足。

根据存在的问题，依照《中国居民膳食指南》及《中国居民膳食宝塔》，我制定了如下膳食方案：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配。

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。

这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。

坚持谷类为主。

就是为了保持我国膳食的良好传统。

避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。

二、多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。

蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。

薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

我的蔬菜摄入量不足，以后应多吃蔬菜。

三、每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。

大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。

我平时应适当多吃大豆及其制品。

四、食不过量，天天运动，保持健康体重进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。

营养与健康期末作业

《营养与健康》报告书题目：我的最佳营养配餐作者：李星青学号：10205068指导老师：夏登波我的最佳营养配餐营养配餐对我们生活起越来越重要的作用，根据身高和体重公式测量，公式为体重/身高的平方，结果约等于20—24的范围就属于正常标准体重，而我的体质状况算出来是22.2应该是标准体重了，现在我们浅谈我的最佳营养配餐。

俗话说身体是革命的本钱，营养与健康在我们生活中必不可少，作为当代的大学生，在学习之余如何就自己的营养套餐如何配置呢，我的营养配餐主要时间为单位，在短短7天里注重各方面营养均衡，合理饮食。

一，首先按早中晚来合理分配。

早餐作用：早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。

长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。

道理都懂，然而不吃早餐的人如今似乎比以往任何时候都多。

究其原因，一是人们工作生活节奏变快，有的人顾不上吃早餐便赶时间上班；二是早餐品种单一，使得一些人常感没有胃口。

看来，为了能让人吃上早餐吃好早餐，重要的是能让早餐常变花样，变填饱肚子为享受美味、享受生活。

吃早餐变成享受生活，事情就大大不一样了。

需要提醒的是，最好在漱完口后、进餐前先喝一杯温开水，这样可以补充一个晚上消耗的水分。

夏天正是我们需要补充营养的季节，午餐在学校吃食堂吃，丰富性难以保证，所以早餐的作用尤其重要。

二，早餐配置不好照成后果：早餐如果配置得不好，严重影响学习能力和成绩。

学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。

不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成绩。

根据对比实验，不吃早餐的青少年在图形识别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都低于吃早餐的青少年。

早餐营养质量好的青少年，标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能力和身体耐力等明显较好，其它表现如迟到、缺课等现象也明显比营养质量差的青少年少。

营养与健康作业

1儿童少年、女子和老年人合理膳食的基本要求是什么？答：合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。

2营养素与生长发育、与运动、与肿瘤的关系是什么？答：1）营养素与生长发育的关系：蛋白质是维持生命不可缺少的物质。

人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。

机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。

脂肪是储存和供给能量的主要营养素。

每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。

机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。

脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。

碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。

这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。

任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。

除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。

维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。

矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占 3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。

每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。

矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。

营养与健康作业1

2011－2012学年第二学期公选课《保健营养与保健》期末作业分析论述题，以下题目4题作答，每小题25分。

答题要求：根据文献资料，用自己的话对问题进行总结，A4纸打印，小四宋体，或者标准稿纸手写姓名学号：系别：班级：1.我们提倡混合膳食，美食之间相互搭配能够起到营养互补的作用，提高其营养价值，但是某些食物不宜混在一起吃，否则会引起人体急性或慢性中毒，或者降低营养价值，即所谓的“食物相克”，请你举出五组以上不宜搭配或者适宜搭配的食物，并少加解释。

1..海鲜不能和维生素C含量高的食物同吃，如西红柿等！因海鲜里含有五价砷，它能在维生素C的作用下转化为三价砷，而三价砷为砒霜的主要成份，。

长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。

这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

2.可用黑豆、甘草解毒豆浆蜂蜜不宜冲食豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。

3. 豆浆不宜加冲鸡蛋喝.蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,不能增加营养4.猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

引起不良生理效应，面部产生色素沉着5. 狗肉与茶相克：产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收，不利于健康。

6. 咸鱼——乳酸饮料：咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐，而在唾液中的硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。

7. 白酒——胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。

2.大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。

合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。

营养与健康选修作业

营养与健康方案指导老师：吴永玲系别：机电工程学院学号：201001110244班级:P10机电一体化二班姓名：赵建涛摘要：营养免疫学是研究营养和免疫系统抵抗疾病能力之间联系的一门科学。

它是一门很新的科学。

它的出现不仅令世界医学界为之兴奋震动,更给世人带来了一种全新的科学饮食及养生理念。

其理念来自透过天然、健康、完整、均衡、纯净且多样化的营养,滋养免疫系统功能,进而运用自身的力量去抵抗无止尽的病毒侵袭。

功能良好的免疫系统随时都处于备战状态。

为人体担负起抵挡病毒,甚至能抵抗长期的环境污染的侵害。

关键词：营养免疫免疫系统功能植物营养素抗氧化剂环境污染病毒植物性食物科学饮食1.营养均衡与免疫系统的关联营养在抵抗感染上，扮演极重要的角色，缺乏任何一种营养，对免疫系统都有不利的影响。

但营养免疫学并不是研究人体需要多少蛋白质、矿物质或维生素的科学，而是着重于研究植物营养素、抗养化剂和多糖体的科学。

虽然人体缺乏蛋白质，矿物质或维生素会引起免疫功能失调，但当今社会大部分人并不缺乏这些营养，相反地，却缺乏对免疫系统功能极其有益的植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养。

因此，如何使我们获得这些营养，以维持免疫系统的最佳状态，是我们探讨健康议题的主要关键。

2.免疫系统的强度取决于饮食在人类历史上，人体一直不能免于疾病的困扰，但由于我们免疫系统的衰弱，今天可能是疾病最猖狂的时期之一。

免疫相关疾病的增加有很多原因，追根究底则与我们所吃的食物品质有关。

今天的食物大多含有防腐剂及农药，高度精制的食物更缺乏消化及吸收所需的维生素、矿物质及酵素。

而我们体内的防御系统亟需我们为其提供营养，才能发挥有效的功能。

科学家已经发现愈来愈多的食品会影响正常的免疫系统功能，例如营养不良会降低免疫系统功能，污浊空气中的毒性物质容易造成免疫系统失调，导致诸如红斑狼疮，风湿热及血管球性肾炎等自体免疫疾病。

一般人也都了解某些饮食会严重影响血管性疾病的患者。

营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。

参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：参考答案:多14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是：参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。

参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：参考答案:一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。

参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？参考答案:低密度脂蛋白（LDL）22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：参考答案:体重减轻23.痛风是指：参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是：参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。

营养与健康作业指导

营养与健康作业指导一、引言营养与健康是人类生活中至关重要的方面。

良好的营养饮食和健康习惯对人体的生长发育、免疫力和心理健康有着重要的影响。

本篇文章将介绍如何进行营养与健康作业，并给出相应的指导。

二、合理的膳食搭配1. 碳水化合物碳水化合物是膳食中重要的能量来源。

合理的碳水化合物摄入可以提供充足的能量，但也需要注意控制摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

选择低GI值的食物，如全谷物面包、糙米或燕麦等，可以帮助稳定血糖水平。

2. 蛋白质蛋白质是人体组织、细胞的基本构成，合理的蛋白质摄入与健康密切相关。

多选择瘦肉、鱼类、奶制品或豆类等植物蛋白作为蛋白质摄入的重要来源，并控制动物脂肪的摄入量。

3. 脂类脂类是重要的能量来源，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。

选择健康的脂类，如橄榄油、坚果、鱼油等，避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。

控制总脂肪的摄入量，并适量摄入必需脂肪酸，如Ω3脂肪酸。

4. 维生素与矿物质维生素和矿物质是人体正常运作所必需的。

建议摄入丰富的水果、蔬菜和全谷物，以保证足够的维生素和矿物质摄入。

此外，鱼类、奶制品、坚果等也是重要的维生素和矿物质来源。

三、合理的饮水习惯水是人体必需的化学物质，合理的饮水习惯对健康至关重要。

成年人每天饮水量建议在1500-2000毫升，孩子和运动员的饮水量可能更多。

建议每天均匀分布饮水，避免长时间不饮水。

饮水时，可优先选择矿泉水、白开水、茶或淡果汁等，避免过多的糖分和添加剂。

四、良好的生活习惯1. 合理安排饮食时间良好的饮食时间安排有助于维持血糖稳定和消化系统的正常功能。

建议每日分为三餐，早餐要吃得丰富，午餐要适量，晚餐要控制。

此外，建议午睡后保持适当的空腹时间再进餐。

2. 均衡的饮食每餐应选择深色蔬菜、富含纤维的食物和适量的蛋白质，避免食用过多的高糖、高油和高盐食品。

3. 适量运动适量的体育锻炼有助于增强免疫力、塑造身体和心理健康。

建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快步走、游泳、骑自行车等。

营养学作业

一、我国居民营养与健康状况2004年10月国务院新闻办公室新闻发布会发布了2002年“中国居民营养与健康状况调查”。

调查表明居民营养与健康状况明显改善，表现为：膳食质量明显提高。

能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。

城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。

与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。

与此同时，儿童青少年生长发育水平稳步提高，儿童营养不良患病率显著下降，居民贫血患病率有所下降。

然而报告显示居民营养与健康问题仍然不容忽视。

主要表现在：1.城市居民膳食结构不尽合理。

畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。

此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。

2.一些营养缺乏病依然存在。

儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

3.高血压、糖尿病、超重和肥胖、血脂异常等慢性非传染性疾病患病率上升迅速。

上述调查结果显示，在新世纪，中国居民仍然面临营养缺乏和过剩双重挑战，迫切需要加强营养改善，提高居民健康水平。

二、大米与面粉加工标准2.1我国大米加工标准我国国家标准GB1354－86规定，各类大米按加工精度分等。

所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。

目前，大米按加工精度不同，分特等、标一、标二、标三等级。

精度标准样品参照下述规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。

等级高的优质大米碎米少、杂质少、腹白小、色泽亮。

新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。

10营养学作业及解答

09作业（10分/次，2分/题）思考题（一）1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发展有何关系?3. 居民膳食营养结构合理与否, 对国家和民族有何重要意义?4. <中国居民营养与健康现状>主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么?思考题（二）1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么?2、营养素的三大主要功能是什么？3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？思考题（三）1、脂肪有哪些生理功能？每日推荐量是多少？2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少？4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？思考题（四）1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？2、维生素有什么特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？3、膳食纤维对人体健康有何好处？4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？思考题（五）1、什么是食物的营养价值？2、评定食物的营养价值主要评定什么？3、评定食物的营养价值有何意义？4、营养学家将食物分为哪五类？5、加工、烹调和贮藏对事物的营养价值有何影响？思考题（六）1、“中国居民膳食指南”（07版）包括哪十条？2、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？3、零食依据什么进行分级？零食被分为哪三个级别？4、评价营养食谱的标准是什么（6条）？5、试用简便方法制定一日食谱。

思考题（七）1、食品中的毒素主要源于哪些方面？2、食品污染有哪三大来源？3、世界卫生组织公布的“十大垃圾食品”是哪些食品？4、为了预防食物中毒和保障食品安全，世界卫生组织提出了哪“五大要点”？5、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？方案二：8次课第7次1、营养状况好坏对免疫系统有何影响？2、怎样通过合理膳食增强免疫力？3、什么是营养性疾病？“死亡五重奏”指的是哪五种疾病？4、联合国糖尿病日是几月几日？糖尿病的“三多一少”症状指的是什么？5、患II型糖尿病的首要原因是什么？如何远离糖尿病？第8次1、什么是食品污染？食品污染分为哪三类？2、食品中的毒素主要源于哪些方面？3、世界卫生组织公布了哪“十大垃圾食品”？4、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？5、世界卫生组织提出的“健康之桥四块基石” 是指什么？⏹食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

2019-2020学年苏教版选修1 专题2 营养均衡与人体健康作业

专题2 营养均衡与人体健康(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分，每小题只有一个选项符合题意)1．从对人体危害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好()A．Al B．FeC．Cu D．Al合金解析：选B。

人体必需的元素不包括Al、Cu，所以用铁锅最好。

2．规范市场、诚信交易对科学生产和消费都十分重要。

下列使用化学物质处理食品的方法正确的是()A．用工业酒精兑制白酒B．用NaHCO3焙制糕点C．腌制食品中添加的NaNO2不用控制用量D．用“福尔马林”溶液保鲜，浸泡海参、鱿鱼等海产品解析：选B。

工业酒精中含有对人体有害的甲醇，故不能用工业酒精兑制白酒。

焙制糕点时，NaHCO3与淀粉发酵过程中产生的酸作用产生CO2，不影响食品的安全性。

NaNO2有一定的致癌性，腌制食品时要严格控制用量。

福尔马林是甲醛溶液，甲醛对人体有害。

3．某学生通过下列家庭小实验探讨用化学知识解决生活中的问题，其中不．合理的是() A．用石膏粉与少量生豆浆调拌均匀后加到煮沸的豆浆中制作豆腐B．用米汤检验食盐中是否含碘酸钾(KIO3)C．用纯碱(Na2CO3)热溶液洗涤餐具上的油污D．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物解析：选B。

A选项是胶体的应用，正确；检验食盐中是否含碘酸钾应利用淀粉碘化钾溶液和醋酸，原理是在酸性条件下，IO－3与I－发生氧化还原反应生成I2，I2能够使淀粉变蓝色，B错；C选项是盐类水解的反应，正确；D选项是鉴别蛋白质的一种常用的方法，正确。

4．苹果是果品之王，下列关于苹果的叙述和判断都正确的是()解析：选B。

淀粉可水解成葡萄糖，淀粉遇碘水变蓝色。

淀粉水解的程序有三种：不水解，可使碘水变蓝色，但不能发生银镜反应；完全水解，不能使碘水变蓝色，能发生银镜反应；部分水解，既可使碘水变蓝色，又能发生银镜反应。

5．下列与物质转化有关的说法正确的是()A．油脂水解的产物是甘油和高级脂肪酸两种产物B．油脂腐败产生哈喇味是油脂发生了氧化反应C．蛋白质在体内代谢的最终产物是氨基酸D．维生素C不是人体的营养物质，不会发生变化而直接排出体外解析：选B。

营养学与健康作业

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10营养学作业及解答

2019-2020学年苏教版选修1 专题2 营养均衡与人体健康 作业

2019-2020学年苏教版选修1 专题2 营养均衡与人体健康作业