食品营养学在线作业

1．第1题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(？？？？ )
A.5.85？
B.6.05
C.6.25
D.6.45
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
2．第2题
与能量代谢无关的维生素是（）
A.硫胺素
B.维生素A
C.尼克酸
D.核黄素
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
3．第3题
供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
4．第4题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
5．第5题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
B.铁
C.钾
D.钠
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
6．第7题
（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：0.0
7．第8题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
8．第9题
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A.钙
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：0.0
9．第10题
以下含维生素C最丰富的水果是（）
A.梨子
B.苹果
C.猕猴桃
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
10．第11题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
11．第12题
维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
12．第13题
以下属于成碱性食品的是（）。

A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
13．第14题
下列属于单糖的是( )。

A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.葡萄糖
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
14．第15题
UL是（）的水平。

A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
15．第17题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。

A.花生油
B.牛油
C.豆油
D.橄榄油
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：0.0
16．第18题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
17．第19题
三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。

A.20％﹑50％﹑30％
B.30％﹑40％﹑30％
C.10％﹑50％﹑40％
D.40％﹑30％﹑30％
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
18．第20题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
19．第21题
蛋白质的基本组成单位是（？）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
20．第23题
下列食物中富含维生素B1的为( )。

A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类
C.动物内脏
D.牛奶
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：0.0
21．第24题
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。

A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
22．第25题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
23．第26题
（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
24．第27题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。

A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
25．第29题
属于人体必需常量元素的是（）。

A.钙、钠、磷、氯
B.钙、碳、铁、钾
C.铁、镁、钾、硫
D.氯、钾、铁、磷
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：0.0
26．第6题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

A.蛋白质
B.糖类
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
您的答案：A,C,E
题目分数：5.0
此题得分：0.0
27．第16题
下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )
A.盐渍
B.糖渍
C.酸渍
D.酸发酵
E.降温
您的答案：A,B,C,D
题目分数：5.0
此题得分：5.0
28．第22题
以下属于完全蛋白质的是（）
A.大豆球蛋白
B.卵黄蛋白
C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白
E.肉中的白蛋白
您的答案：A,B,C,D,E
题目分数：5.0
此题得分：5.0
29．第28题
以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
E.肉毒毒素
您的答案：A,B,C,D
题目分数：5.0
此题得分：5.0
30．第30题
维生素A缺乏可导致（）。

A.夜盲症
B.青光眼
C.角膜软化
D.干眼病
E.毛囊角化
您的答案：A,C,D,E
题目分数：5.0
此题得分：0.0。