西餐厅卫生标准管理制度
西餐后厨卫生规章制度范本
西餐后厨卫生规章制度范本为了确保后厨工作环境的清洁卫生，有效预防食品污染和交叉污染，保障食品安全和员工健康，特制定本规章制度，规定后厨工作人员在工作中需履行的卫生管理规定。
第一章总则第一条为了贯彻落实国家卫生标准和食品安全法规，保障食品安全，提高服务质量，维护员工健康，本规章制度适用于西餐后厨工作人员。
第二条后厨工作人员包括厨师长、厨师、助理厨师、洗碗员等所有与食品直接相关的从业人员。
第三条后厨工作人员必须严格遵守本规章制度，按照规定执行，不得擅自变更或违反规定。
第四条后厨工作人员有权对违反规章制度的行为进行制止，要求改正，并有权向主管部门举报。
第五条主管部门负责检查、监督和指导后厨卫生管理工作，对存在违规行为的单位和个人进行处罚。
第六条对于工作表现突出的后厨工作人员，将评定为“卫生标兵”，并给予相应奖励。
第七条后厨工作人员应定期接受卫生知识培训，不断提高自身卫生管理水平。
第八条本规章制度自发布之日起执行，如有修改或补充，须经主管部门批准后实施。
第二章卫生管理第九条后厨工作人员在工作前必须彻底洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和口罩。
第十条后厨工作人员在工作时禁止抽烟、嚼口香糖、吐痰或用手直接接触食品。
第十一条后厨工作人员有发病症状或患传染病者，不得从事与食品直接接触的工作。
第十二条后厨工作人员在工作中发现食品有异常味道、颜色或状况时，应及时上报处理。
第十三条后厨工作人员在工作时应及时清洁操作台、炉灶、灶具和餐具，保持整洁。
第十四条后厨工作人员要保持工作间通风良好，保持空气清新，防止异味滋生。
第十五条后厨工作人员应定期清洗和消毒厨房设备，确保使用安全卫生。
第十六条后厨工作人员要合理分担工作，做到相互配合，共同维护后厨卫生。
第十七条后厨工作人员要对灭鼠、杀虫等卫生防疫工作加强管理，确保工作环境清洁卫生。
第三章食品安全第十八条后厨工作人员在接收原料时要认真验收，严格把关，确保食品安全。
第十九条后厨工作人员在加工食品时要严格按照食品安全操作规范，做到“分开加工、分开操作”。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
西餐厅卫生标准制度
西餐厅卫生标准制度1. 引言为了确保西餐厅的卫生环境符合相关法律法规要求，保障食品安全，提高顾客的用餐体验，本文档旨在制定西餐厅的卫生标准制度。
该制度将指导餐厅员工在卫生和食品安全方面的操作，并规定了各个部门的责任和具体措施。
2. 责任部门2.1 餐厅经理餐厅经理是卫生标准制度的主要负责人，他（她）应负责以下任务：•监督卫生工作的实施情况，并定期对餐厅进行检查和检测；•确保所有员工理解并遵守卫生标准制度；•组织卫生培训和教育活动，确保员工具备卫生操作的知识和技能；•处理卫生不达标问题，采取相应的纠正措施。
2.2 厨房部门厨房部门是餐厅卫生的核心责任部门，负责食品加工、储存和烹饪等工作。
厨房部门的职责包括：•确保食材的质量和安全，包括采购具有相关资质的供应商提供的食材；•在食材采购后，及时进行验收，并确保食材存放在适宜温度和湿度的环境中；•厨房内的操作过程中要保持干净整洁，及时清理加工区和设备；•采取高温烹饪、适宜时间的烹饪方法，确保食物的安全性；•做好食品储存的标识和记录工作，确保食材的合理使用。
2.3 餐厅服务员餐厅服务员是直接接触顾客的员工，他们的行为举止和健康状况对餐厅的卫生标准有着重要影响。
餐厅服务员的责任包括：•严格遵守个人卫生标准，包括每日健康情况自觉报告，洁净整洁的工作服和整齐的发型；•在与食物接触前，必须将双手彻底清洗，并佩戴适当的手套；•在服务顾客时，保持礼貌和微笑，并主动解答顾客的疑问；•在顾客离开后，及时将餐桌和区域清理整理干净，保持卫生环境。
3. 卫生操作流程3.1 厨房卫生操作流程1.开始工作前，厨房人员应戴好工作帽、口罩和手套，进行全身洗手；2.检查并确保所用的工具、设备和器具清洁无异味；3.准备食材前，将工作台面和加工区域用5%漂白水或其他消毒液彻底擦拭；4.进行食材的加工和烹饪时，正确使用加工工具和设备，遵守操作规程，确保烹饪温度及时间规范；5.加工前后，对食材和加工区域进行分类存放，确保不同食材不交叉污染；6.加工完毕后，将用过的器具和设备彻底清洗，并进行高温消毒；7.工作结束后，清理工作台面、排水沟和地面的残留食物，及时清理垃圾。
西餐厅卫生清洁标准及制度
卫生清洁标准及制度
1）收银卫生清洁标准：
日清：
A.台面和机器（包括冰箱玻璃）必须用干抹布擦拭干净，早晚上下班各一次。
B.保证台面宣传物的整洁，且无杂物。
C.清洁水槽，保证水槽台面干净，光亮。
2）外场卫生清洁标准
日清：
A.每天9.30开始外场卫生清洁工作
B.地面先扫去杂物再用热水兑洗洁精进行清洁，拖至无印记，不粘鞋、光亮、无油污。
C.餐桌、椅凳擦至光亮，无油污。
D.台卡、牙签盒、纸巾盒应每日擦拭，干净、光亮无油污。
E.备餐柜保持干净，整齐（每样物品整齐的放至规定区域）
周清：
周一：空闲时对销售区摆放物品以及产品的卫生进行清洁。
周二：空闲时间对店内所有植物进行清洁，主要清洁叶面的灰尘。
周四：空闲时间对店内玻璃的擦拭，要求光亮，无灰尘，无水渍（需两人进行）。
餐厅卫生规章制度通知范本
餐厅卫生规章制度通知范本为了确保餐厅的卫生安全，提供给顾客一个健康的用餐环境，我们特制定了以下餐厅卫生规章制度，望各位员工严格遵守，并切实做好相关工作。
一、员工着装规范1. 所有员工在工作期间必须着工作服，严禁任何人员穿拖鞋、短裤、短裙、露脚趾的凉鞋等不符合工作要求的服装。
2. 头发必须整洁，长发需捆起或戴发带，避免掉落在菜品中。
3. 员工必须保持身体清洁，禁止穿戴银饰。
4. 饭前必须洗手，并保持双手整洁。
二、员工卫生演示1. 所有员工必须定期体检，患传染病者不得从事直接接触食品操作。
2. 每日上岗前必须接受卫生演示，了解并掌握卫生规章制度。
3. 所有员工必须定期进行卫生常识的培训，提高员工卫生意识和操作技能。
三、食品卫生规范1. 严禁直接接触食品，不戴手套不允许进行食品处理。
2. 使用新鲜的食材，并准备蔬菜水果经过清洗处理后再使用。
3. 食品储存要注意区分生熟，储存在冷藏设施，并避免交叉污染。
4. 食品加工过程中必须遵循“先熟后生”的原则。
5. 食品刀具必须经过消毒处理，保持清洁卫生。
四、餐具清洗规范1. 餐具清洗必须使用清洁剂和消毒液，保持水池清洁，并每隔一段时间更换水。
2. 餐具晾晒必须在封闭的地方，避免阳光直射和污染。
3. 餐具清洗人员必须使用工作服和手套，避免二次污染。
五、餐厅环境卫生1. 每天开店前必须进行卫生检查，确保餐厅干净整洁。
2. 每日进行地面清洁，并注意厨房和卫生间的清洁工作。
3. 定期清洁排水口和油烟机，保持油烟排放通畅。
4. 定期对餐厅进行卫生检查，并保持消防设备齐全有效。
以上是我们餐厅的卫生规章制度，希望各位员工严格遵守规定，共同努力，确保餐厅的卫生安全，提升顾客体验。
谢谢大家的配合！祝好！。
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。
二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。
2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。
3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。
3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。
3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。
4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。
4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。
5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。
5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。
5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。
六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。
6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。
6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。
6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。
酒店各部门日卫生检查标准
1、床头灯是否亮、灯杆是否稳固，有无积尘；
2、灯罩、灯泡、灯杆是否干净，无污迹。灯罩接缝处是否放在后部；
3、床头柜操纵板是否松脱，无污迹；各类电源开关是否安全有效；
4、电话机是否操作正常；
5、电话线、பைடு நூலகம்话机是否清洁卫生，无异味；
6、《晚安卡》是否干净无折皱，是否按要求摆放；
空调部分
1、空调是否有噪音；
电视
无水渍、无灰尘；
托盘
无油渍、无水渍、无变形、无刮痕；
台布
无破旧、无水渍、无油渍、无线头；
台裙
无破旧、无水渍、无油渍；
椅子
无破旧、无脱漆、无灰尘、无油渍、无刮痕；
桌子
无破旧、无脱漆、无灰尘、无油渍、无刮痕；
水瓶
无油渍、无灰尘、外观无水渍；
备餐柜表面大理石
无油渍、无水渍、无灰尘、保持光亮；
备餐柜抽屉
2、滤网、百叶门是否有积尘；
3、遥控器是否操作正常；
地毯
1、地毯有无折皱、破旧；
2、清洁程度如何，是否有污迹；
3、地毯边是否有积尘；
窗帘
1、窗帘是否清洁与破旧及悬挂美观；
2、遮光布是否漏光；
3、挂钩是否有松脱，拉动自如；
（二）卫生间部分
卫生区域
卫生检查标准
门
1、门锁转动是否灵活；
2、门的表面是否干净，有无破旧，门柜是否有积尘；
5、每周三进行全面大扫除一次；
二、客房部
（一）房间部分
卫生区域
卫生检查标准
房门部分
1、检查门匙开门状况，检查门边缘是否有积尘；
2、门号牌是否松动，字迹是否清晰，正反面是否干净；
3、门锁开启是否正常，锁舌是否失灵，窥视镜是否完好；
西餐厅管理制度及职责
西餐厅管理制度及职责一、前台接待与客户服务：1.接待客户并引导他们入座。
2.提供指导和协助客户点菜。
3.解答客户对菜单、特殊要求、食材等方面的问题。
4.协助客户安排用餐时间和位置。
5.处理客户投诉和问题，确保客户满意度。
二、服务员：1.负责迎接客人、引导客人入座。
2.提供菜单并解答客人对菜单的疑问。
3.建议客人推荐菜品，提供特殊需求的辅助。
4.记录客人点菜并准确传达给厨房，确保菜品标准和质量。
5.过程中保持与客人的良好沟通并及时为客人提供所需服务。
6.结账时为客人提供准确的账单，解答客人对账单的问题。
7.清理和整理餐桌，清除食物残渣并保持整洁。
三、厨师：1.根据客人的要求和菜单上的要求准备食材。
2.使用安全、卫生的方法进行烹饪。
3.确保食材的新鲜和质量，以保证菜品的口感和营养。
4.根据菜单和客户要求，按时准备和上菜。
5.保持厨房的整洁和安全。
四、后勤保障：1.管理库存，确保食材的供应充足。
2.确保餐具、厨房用具、擦拭布等设备的清洁和维护。
3.管理酒水库存，确保供应充足和安全。
4.协助厨师和服务员，准备并布置餐桌。
5.执行食品安全和卫生方面的政策和操作规程。
五、经理：1.负责西餐厅的整体运营和管理。
2.招募、培训和管理员工，确保员工具备所需的技能和知识。
3.制定并执行经营策略，确保餐厅的经济效益和盈利能力。
4.管理餐厅的预算、营销活动和销售策略。
5.协调和处理客户投诉、员工问题和餐厅事务。
6.确保餐厅遵守相关的法律、法规和操作规程，包括食品安全和员工健康安全。
六、财务：1.负责餐厅的财务管理和会计工作。
2.追踪和记录餐厅的收入、支出和利润。
3.准备财务报表和分析报告，为经理提供决策支持。
4.管理餐厅的现金流和银行账户。
5.办理餐厅的账务和税务事务。
七、安全与卫生：1.确保餐厅的安全和卫生符合相关法律、法规和行业标准。
2.训练员工并执行食品安全和卫生标准，包括食材储存、加工、烹饪和处理。
3.定期检查厨房设备和工具的使用状况，确保其正常运行和安全性。
西餐厅卫生标准
无灰尘、无破损
地脚线
无灰尘、无破损
柱 子
无灰尘、玻璃光亮无指纹、地脚线无灰尘、无蹭痕
地 面
无残渣、无毛发、无破损
门
无灰尘、玻璃光亮无指纹
门 框
无灰尘、无破损
展 台
大理石台面
无水花、无灰尘、无破损、物品摆放整齐
盘碗类
无水花、无指纹、盘底无黑灰
杯 具
无水花、无指纹、干净亮洁
果汁桶
桶内外无水痕、无指纹
西餐厅卫生标准
区域
位置
质量标准
收 银 台
酒水柜
无浮灰、无水痕、无蹭痕
电 脑
无浮灰、无划痕、系统运作正常
打印机
无浮灰、无划痕、系统运作正常
电 话
无浮灰、无划痕、无涂改
桌 面
无水花、无灰尘、无划痕、物品摆放整齐
杯 具
无水花、无指纹、干净亮洁
大理石台面
无水花、无灰尘、无破损、物品摆放整齐
抽 屉
无灰尘、无破损、内部物品摆放整齐
储物柜
无灰尘、无破损、内部物品摆放整齐
插 座
无浮灰、无手印
冰 箱
里外无灰尘、无蹭痕、物品整齐摆放
保险柜
里外无灰尘、无蹭痕、物品摆放整齐
消毒柜
无灰尘、无泄露、内部物品摆放整齐
热水器
表面保持干净、桶内，水龙头无水垢、无滴漏水现象
地 面
无残渣、无毛发
水龙头
无水渍、无水垢、保持光亮
水 池
无水渍、无划痕、保持干净亮洁
桶垫无汁渍、干净亮洁
餐 炉
无浮灰、无手印、无水滴
暖碟炉
无灰尘、无手印
展台柜
无浮灰、餐盘高度一致，整齐摆放
西餐厅厨房规章制度
西餐厅厨房规章制度一、厨房人员管理1、所有厨房工作人员必须持有效健康证，并定期进行体检，以确保身体健康，符合从事餐饮行业的要求。
2、新员工入职时，必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、厨房设备操作等方面的培训，考核合格后方可上岗。
3、厨房员工应严格遵守工作时间，不得迟到、早退或旷工。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请并获得批准。
4、员工在工作期间必须穿着整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生，头发应束起，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁、干燥、通风良好，无异味。
地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无蜘蛛网。
2、厨房设备、餐具、炊具应定期清洗消毒，保持干净卫生。
刀具、案板等工具应分类使用，生熟分开，防止交叉污染。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，按照规定进行处理。
4、厨房内应设置防蝇、防鼠、防虫等设施，定期进行检查和维护，确保其正常运行。
5、食品原材料应存放在干燥、通风、防潮的地方，离地离墙存放，防止变质和受到污染。
三、食品原材料采购与储存1、采购食品原材料时，应选择正规的供应商，并索取相关的合格证明文件，如营业执照、食品生产许可证、检验报告等。
2、严格按照食品原材料的保质期和储存条件进行储存，定期检查库存食品，及时清理过期或变质的食品。
3、食品原材料应分类存放，标识清楚，便于取用和管理。
4、冷冻食品应在冷冻条件下储存，解冻时应在冷藏条件下进行，避免反复解冻导致食品变质。
四、食品加工制作1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味、异物等情况应立即停止使用。
2、食品加工应严格按照烹饪工艺和卫生要求进行，做到烧熟煮透，确保食品安全。
3、加工过程中应注意食品的色泽、气味、口感等，发现异常应及时处理。
4、食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，严格控制使用量，不得超范围、超剂量使用。
5、制作好的食品应尽快供应给客人，如需存放，应在符合卫生要求的条件下进行，并标明制作时间和保质期。
西餐厅卫生管理制度(通用6篇)
西餐厅卫生管理制度（通用6篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐馆卫生管理制度模版
餐馆卫生管理制度模版一、总则1.1 本制度的制定目的是为了规范餐馆的卫生管理工作，确保食品安全和顾客的健康。
1.2 本制度适用于餐馆的全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
1.3 餐馆的卫生管理工作应遵守国家相关法律法规和卫生标准。
二、卫生设施与环境要求2.1 餐馆应具备相应的卫生设施，如洗手间、厨房、储存间等，设施应保持整洁并定期进行清洁和消毒。
2.2 餐馆的环境应保持清洁、通风良好，室内空气质量符合相关标准。
2.3 厨房应配备油烟净化设备，保证油烟排放符合国家标准。
三、食品采购与储存3.1 餐馆应从合法渠道购买食品，确保食品安全。
3.2 食品在运输过程中应按照规定的温度条件进行包装和运输，保持食品的新鲜度。
3.3 食品储存区应保持干净、整齐，不得储存过期、变质的食品。
四、食品加工与烹饪4.1 餐馆应具备合格的厨师，并定期进行卫生知识培训和健康体检。
4.2 食品加工过程中应遵守卫生操作规程，如洗手、佩戴口罩、穿戴工作服等。
4.3 食品烹饪过程中应严格控制食品的温度和熟度，确保菜品的质量和营养。
五、餐厅服务与卫生管理5.1 服务员应具备专业的卫生知识，每日进行健康检查，并保持清洁卫生的仪容仪表。
5.2 餐厅的桌椅、餐具、环境等应定期进行清洁和消毒，确保顾客用餐的卫生安全。
5.3 厕所应保持干净，定期进行清洁和消毒，并配备洗手液和纸巾等卫生用品。
六、食品安全监督与检测6.1 餐馆应配备专职的卫生管理员，负责卫生管理工作的监督与检测。
6.2 餐馆应定期进行食品安全检测，检测项目包括微生物指标、重金属、农药残留等。
6.3 检测结果应妥善保存，并及时采取相应措施处理不合格产品。
七、卫生知识宣传与培训7.1 餐馆应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 餐馆应张贴卫生宣传海报和标语，向顾客传达卫生知识和食品安全的重要性。
7.3 餐馆应建立员工的健康档案，并定期进行健康检查。
八、违反制度的处理与责任追究8.1 对于违反制度的行为，将采取相应的处理措施，如责令改正、罚款、停业整顿等。
餐厅卫生标准及规范
餐厅卫生标准及规范公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]
餐厅卫生工作要求
一、餐厅卫生区范围
西餐厅食堂各大门以内，各售饭窗口以外。
二、时间要求
每天上午9:20之前、下午14:10之前，餐厅所有卫生区必须打扫干净，以便迎接检查。
三、卫生打扫
1、学生就餐结束后要及时打扫，保持干净整洁。
2、桌、凳要擦拭干净，无油污、饭菜残渣，露出原本色彩，摆放要整齐。
3、地面无积水、油污、饭菜残渣等，保持干燥、明亮。
4、餐厅内不准乱贴乱挂，保持整洁。
5、西餐厅南北通道打扫干净后必须用拖布拖一遍。
6、卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不准随便摆放杂物，无卫生死角。
7、每大周学生离校后，餐厅要进行一次大扫除。
四、垃圾清理
1、剩菜、饭要入垃圾桶，严禁倒入下水道，每餐结束后要及时清理至指定地点。
2、垃圾桶要定点摆放，用后要冲洗干净。
3、餐厅内下水道要保持干净、畅通、无异味，主下水道入口处要放滤网。
五、处罚
1、根据卫生工作要求，检查发现卫生不合格之处，根据实际情况处以20—100元罚款。
2、工作失误，被上级主管部门处以罚款的，学校将加倍处罚责任方。
六、其它
1、严格落实食堂大门开、关时间（另行通知）。
2、工作人员应该热情服务，不说脏话、粗话，对学生热情关心和爱护。
3、患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。
七、本要求即日起生效。
周口市中英文学校。
就餐场所卫生管理制度模版
就餐场所卫生管理制度模版【餐厅名称】卫生管理制度第一章总则第一条为了规范【餐厅名称】的卫生管理工作，确保食品安全，保障消费者的健康，根据相关法律法规，制定本卫生管理制度。
第二条【餐厅名称】的卫生管理制度是【餐厅名称】对卫生管理工作所做出的规范和要求，是保障餐厅卫生安全的基础和保障消费者健康的重要措施。
第三条【餐厅名称】的卫生管理制度适用于【餐厅名称】所有从业人员和涉及到餐厅卫生安全的工作。
第四条【餐厅名称】的卫生管理制度的基本原则是依法、公平、公正、科学、高效、综合性原则。
第五条【餐厅名称】的卫生管理制度的目标是通过科学的卫生管理，确保食品的安全卫生，保障消费者的健康权益。
第二章组织体系第六条【餐厅名称】设置卫生保健部门，负责餐厅卫生管理工作的组织和协调。
第七条【餐厅名称】设立卫生培训小组，负责餐厅员工的卫生培训工作。
第八条【餐厅名称】设立卫生检查组，负责卫生检查工作的组织和实施。
第九条【餐厅名称】建立餐饮卫生信息网，及时发布卫生安全信息，提供给消费者参考。
第十条【餐厅名称】设立卫生管理委员会，对餐厅的卫生管理工作进行评估和指导。
第三章餐厅卫生管理工作第十一条【餐厅名称】按照国家相关规定建立食品安全监控体系，确保食品安全。
第十二条【餐厅名称】的从业人员必须持有健康合格证，每年进行体检并记录。
第十三条【餐厅名称】的从业人员必须定期参加卫生培训，确保掌握并执行卫生管理要求。
第十四条【餐厅名称】的从业人员在工作期间必须穿戴统一的工作服，保持个人卫生。
第十五条【餐厅名称】对新进员工进行专业培训，并进行考核合格后方可上岗。
第四章食品安全管理第十六条【餐厅名称】对食品采购进行严格管理，确保食品来源合法、安全可靠。
第十七条【餐厅名称】建立食品采购台账，包括供应商信息、产品信息、进货日期等内容。
第十八条【餐厅名称】在食品储存过程中，严格控制温度要求，及时处理过期食品和变质食品。
第十九条【餐厅名称】建立食品留样制度，对每批食品进行留样备查，以便追溯。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度一、目的及范围为加强餐厅卫生工作，保证食品卫生安全，有效预防食品中毒事故的发生，制定本管理制度。
适用范围：适用于公司内部所有食品销售服务场所、食品加工场所和食品储存场所。
二、职责及管理要求1. 餐厅经理餐厅经理是餐厅卫生管理的第一责任人，应全面、有效地组织、协调、监督食品卫生工作。
其职责包含但不限于：•按照相关法律法规和公司卫生标准制定本餐厅的卫生规章制度；•定期开展卫生培训工作，提高员工卫生防疫意识；•制定清洁卫生计划，组织实施清洁卫生工作，确保餐厅内外环境干净、整洁；•按照标准监测、记录餐厅食品卫生状况，做好日常食品安全监督检查和保管；•及时消除卫生隐患，确保食品卫生安全；2. 食品从业人员食品从业人员应做好自身卫生管理，保持健康状态，时刻注意卫生防疫工作。
其职责包含但不限于：•制定个人卫生制度，做到每日必洗手、穿戴卫生、保持锅灶整洁；•在工作中要注意不用手触摸食品，不含口中吐痰、喝饮料等；•严格按照操作规程操作，杜绝跑食、叉食、揉捏等行为；•保持良好心态，工作中有病，应及时汇报领导，避免造成不良影响。
3. 清洁卫生人员清洁卫生人员负责餐厅清洁卫生工作，要注意各项卫生标准和程序，在工作后更衣、洗手，防止传染疾病。
其职责包含但不限于：•按照公司制度和标准制定清洁卫生计划；•定时、定点对餐厅内外环境进行清洁卫生作业，保持餐厅内外环境干净卫生；•对餐厅餐具、厨房用具、工具等进行清洁消毒，确保无菌无臭；•定期清洗食品储存间、低温冰柜等储物场所，并注意防潮、防虫。
三、卫生管理措施1. 餐厅环境卫生控制•每天按照制定的清洁卫生计划进行工作，保证环境干净、无异味；•定期清洗灶位、橱柜、调味品、操作台等；•废物应及时清理，确保厨房渣滓分类，保证秩序良好；•加强餐桌、餐具、地面等部位的消毒管理。
2. 食品储存管理•食品应分类存放，定期对储物柜、储物架进行清理消毒；•包装完好、无破损的食品放置于低温冰箱中；•储存库房要定期进行消毒，干燥通风，确保不受潮、不受嗅味污染及放射性物质污染；•定期检查食品储存场所的温湿度，保证储存场所温度适宜，湿度合理。
咖啡厅卫生管理规章制度(2篇)
咖啡厅卫生管理规章制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
2、杯具等器皿的消毒措施(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
(2)消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁“制度。
(3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例。
3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予____元分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予当班人员警告或过失处分。
4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给当班____元/人处罚。
5、积灰，污渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予____元/人处罚。
6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予____元的处罚。
咖啡厅卫生管理规章制度（2）是为了确保咖啡厅的食品安全和卫生环境的管理，保障顾客和员工的健康安全。
以下是一些可能包含在咖啡厅卫生管理规章制度中的条款：1. 咖啡厅每日开业前，必须进行全面清洁，包括桌椅、地面、厨房、卫生间等。
2. 咖啡厅员工必须接受卫生保健知识和操作规程的培训，并持有相关证书。
3. 所有员工必须按规定穿着清洁、整齐的工作服，并佩戴卫生帽、手套等防护用品。
4. 咖啡厅必须定期检查员工的身体健康状况，确保员工没有传染性疾病。
5. 所有食品和饮料必须符合卫生标准，并使用符合规定的原料。
6. 咖啡厅厨房设施必须保持清洁，并定期进行卫生检查和消毒。
7. 咖啡厅必须建立储存食品的规范，保持食品的新鲜度和安全性。
8. 咖啡厅必须定期检查厨房和卫生间的卫生设施，保持厕所和洗手间的清洁。
9. 咖啡厅必须定期进行卫生检查和评估，并记录和报告卫生问题和改进措施。
10. 咖啡厅必须遵循卫生部门的卫生要求，并根据需要接受卫生检查和抽样检测。
2023年西餐厅管理制度
2023年西餐厅管理制度2023年西餐厅管理制度 1（863字）检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。
对餐具、布件、服务用具的卫生标准瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;玻璃器皿:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好;家具的清洁标准:转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。
服务车完好有效、无事故隐患;餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。
餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩;餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;灯具、空调完好有效,明亮无尘;装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品:无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正;餐厅内一切设备(电话机、收银员、冰柜等)完好有效、整洁;餐厅空气:清新、无异味发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。
备餐间要求:备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面)备餐间一切设备完好有效、整洁无隔餐的垃圾一切用具与物料整齐归档其他新进员工健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作2023年西餐厅管理制度 2（577字）为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。
1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。
2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。
西餐食品安全管理制度
西餐食品安全管理制度第一条总则为了确保西餐食品的安全与卫生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织西餐餐饮企业应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的职责，建立健全食品安全管理制度。
第三条从业人员健康管理1. 从业人员应具备良好的健康状况，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2. 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第四条食品原料采购和管理1. 食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，并索取相关凭证。
2. 食品原料应按照规定的保存条件进行储存，定期检查，确保食品原料新鲜、合格。
第五条食品加工制作1. 从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
2. 食品加工工具应定期进行清洗、消毒，确保工具卫生。
3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
第六条食品储存和运输1. 食品储存应按照规定的温度和湿度进行，确保食品质量。
2. 食品运输过程中应保持食品温度适宜，防止食品变质。
第七条食品销售1. 食品销售场所应保持卫生，定期进行清洁、消毒。
2. 食品销售过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
第八条食品安全培训和宣传1. 企业应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
2. 企业应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识。
第九条食品安全检查和评估1. 企业应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 企业应定期对食品安全状况进行评估，提高食品安全管理水平。
第十条食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，企业应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 企业应按照法律法规的规定，及时报告食品安全事故，配合有关部门进行调查处理。
第十一条法律责任1. 企业应依法承担食品安全法律责任，对违反本制度的从业人员进行处理。
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西餐厅卫生标准制度
一、个人卫生要求
1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被
褥,勤换工作服
2.上班前和大小便后要洗手.
3.要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发现有感冒,
咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上
班。
4.管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为
他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个
人卫生形成制度。
二、工作卫生
1．当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟。
2．手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口刀尖，筷子前端及汤匙部分。
3．服务员使用的抹布，垫布等每天清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。
托盘等工作必须保持清洁。
4．凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
5．从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7．对不干净的餐具和台布等要及时送回清洁处清洁用。
8．严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。
9．不同的食物不要随便混淆，以免破坏味道。
10．在服务过程中要留心就餐者，发现病态者或病菌者，对其所有餐具要单独收拾，重点消毒。
11．收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料物当尽力避免掉在地上，以免不雅和清洁困难。
12．在适当情况下，要经常使用托盘训练自己为一名出色的服务工作人员。
三、餐厅里的环境卫生，餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生，必须做到：四定”定人、定时间、定物、定量、划片分工，包干负责，做到处处有清洁，平时及扫除每周必大除，以保证卫生工作经常化、制度化。
1．随时清除垃圾、杂物、要提醒客人不将殘渣吐在地上，对餐厅周围的垃圾嗖水要经常清洁，餐厅内不准垃圾杂物，
凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处，空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。
2．要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。
3．服务人员是环境清洁的风景线，仪容仪表举止都应符合卫生规范。
四、餐具卫生
餐具的卫生要求是：四过关”洗、二刷、三冲、四消毒。
保证餐具不油腻，无污渍、无水迹、无细菌。
餐厅所有的餐具物品一定要经过清洁部门（管事部）清洗过后，才能拿到餐厅内使用。
五、食品卫生
从厨房端菜到楼面，一定要使用托盘，不能用手直接接触食物，客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好，知道厨房出品的要求，食物的存放实行“四隔离”隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、物隔离，食品与天然冻隔离。