4第四讲 茶具知识
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的茶具以康乾时期最为繁荣，并以“景瓷宜陶”最为出色。清代瓷器茶 具的造型，各朝均有不同。顺治、康熙以古朴、丰满、浑厚为特点；雍正则 秀巧隽永；乾隆产品规整精细；嘉庆、道光以后却显得稚拙笨重。
? 历代制作紫砂壶的主要名家： ? 第一时期： 紫砂壶大师是明代的供春、时大彬。 ? 第二时期：紫砂壶大师为清代初期的陈鸣远、惠孟臣。 ? 第三时期：紫砂壶大师是清代中期（嘉庆、道光年间）的陈鸿寿和杨彭年。 ? 第四时期：现代和当代紫砂名家：紫砂壶制作大师有顾景舟、朱可心、王寅
第三节 紫砂壶的选用和保养
? 泡好一壶茶的重要条件之一就是茶具（其他是茶叶和水），选择适当的茶具 也是泡好茶的关键因素。最主要的茶具是茶壶，“壶为茶之父，水为茶之 母”，所以重点讲讲茶壶，特别是紫砂壶。
? （一）紫砂茶具泡茶的好处
? （1）用紫砂壶泡茶，茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙， 能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶，内壁挂上一层棕红色茶 锈，使用时间越长，茶锈积在内壁上越多，故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。 长期使用的紫砂茶壶，即使不放茶，只倒入开水，仍茶香诱人，这是一般茶 具所做不到的。
春、蒋 蓉、汪寅仙、徐秀棠、吕尧臣、谭泉海、徐汉棠、李昌鸿、顾绍培、 周桂珍等等
第二节 现代茶具
? 茶具区分为下列四大类： ? 1、主泡器：主要的泡茶用具，如茶壶、茶碗、茶杯等。 ? 2、辅泡器：辅助泡茶的用具，大的如茶盘、茶船等，小的如茶荷、茶巾、
茶则、茶匙、茶针等。 ? 3、备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。 ? 4、储茶器：存放茶叶的罐子。
第三节 紫砂壶的选用和保养
? 怎样选购紫砂壶
? 真正的紫砂壶只有做工好坏、粗细之分。同样泥料的壶，有的仅卖百十来元， 有的则卖到几千、几万元，做工不同是主要因素。只要泥料没问题，做工粗 糙、外观不美的壶用于泡好茶倒也无妨。
? 至于如何选购壶的问题，一般在购买实用壶时，先看看这把壶是否适用。看 它的流的出水功能如何?若水流如注，表示这把壶的流是好的。壶盖是否密 合，壶的大小是否得宜?壶的各部分是否有缺损?壶盖及壶身是否同一组件? 触感是否舒服?
帚、盏托、茶盏、汤瓶、茶筅、茶巾等。 ? 比较全面记载宋代茶具的茶书是《茶具图赞》， 审安老人 (1269年)作。 ? 审安老人，集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，
称之为“十二先生”并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号、赞语。现将 茶具“十二先生”的职称和和作用等简述如下：
第一节 古代茶具
第三节 紫砂壶的选用和保养
? （4）用紫砂壶泡茶，提握、抚摸不易烫手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高， 而且没有釉，就不存在坯釉应力的问题；烧成以后的紫砂壶，玻璃极少，有 足以克服冷热温度差所产生的急变能力，故具有缓慢的传热性。紫也不会爆裂。因此，用紫砂壶泡茶，提握、抚摸不易烫手；寒冬腊月， 用沸水泡茶，也不必担心裂开，甚至置于文火上烧炖，也不会炸裂。
? （一）韦鸿胪，指的是炙茶用的烘茶笼； ? （二）木待制，指的是捣茶用的茶槌（音锤）； ? （三）金法曹，指的是碾茶用的茶碾； ? （四）石转运，指的是磨茶用的茶磨； ? （五）胡员外，指的是量水用的水杓；（十一） 竺副师，指的是调沸茶汤用
的茶筅；
第一节 古代茶具
? （六）罗枢密，指的是筛茶用的茶罗； ? （七）宗从事，指的是清茶用的笤帚； ? （八）漆雕密阁，指的是盛茶末用的木质盏托 ? （九）陶宝文，指的是茶盏； ? （十）汤提点，指的是注汤用的汤瓶； ? （十二）司职方，指提清洁茶具用的茶巾。
末： (9)罗：(10)合罗，(11)漉水囊：(12)釜： ? (13)交床： (14)瓢： (15)木夹：(16)鹾簋： (17)揭：(18)则： (19)碗：(20)水方：
(21)熟盂：(22)涤方 (23)滓方 (24)畚： ? (25)笤：(26)具列：(27)都篮： (28)巾：
第一节 古代茶具
? 唐时生活讲究的家庭都备有24件精致茶具，为全套的碾茶、泡茶、 饮茶器具。
? 同时还有收藏器具的精巧小橱子，可以携带，以便与人斗茶。当时皇 宫贵族家庭多用金属茶具，而民间却以用陶瓷茶碗为主。那时瓷制茶 碗主要的有青釉、白釉两种。
第一节 古代茶具
? 二、宋代茶具 ? 宋代茶具主要有烘茶炉、茶槌（锤）、茶碾、茶磨、水杓（舀）、茶罗、茶
第四讲 茶具知识
? 第一节 古代茶具 ? 第二节 现代茶具 ? 第三节 紫砂壶的选用和保养
第一节 古代茶具
? 一、唐代茶具 ? 我国茶具，直到陆羽《茶经》问世，才第一次有系统和完整的记述。《茶经》
中讲述的这套茶具涉及陶、冶、竹、木、石、纸、漆各种质地共28件。 ? (1)风炉： (2)灰承：(3)炭挝： (4)火夹： (5)竹夹：(6)纸囊： (7)茶碾： (8)拂
第一节 古代茶具
? 三、明清茶具
? 明代，白色的茶盏开始受到人们的推崇。在原有的青白瓷的基础上，广大瓷 工艺人，充分发挥自己的聪明才智，先后创造了各种彩瓷、色釉，用来制作 出造型小巧、胎质细腻、色彩艳丽的茶具，包括茶壶、茶盅、茶盏、茶杯等， 花色品种越来越多，极大的丰富了茶具艺术。 明代茶具艺术成就突出，除 表现在璀璨的陶瓷茶具外，宜兴紫砂茶具的异军突起，陶壶与陶盏的创制与 普及,最为后人称道,使得茶饮活动升华到了修身养性、淡雅处世的最高境界, 欣赏性与艺术性有机结合,造就了一代紫砂精品的风光无限及日后的成就非凡。 紫砂茶具的材质具有一种自然本性美，造型千姿百态，富于变化，是茶具艺 术中的一朵奇葩。
第三节 紫砂壶的选用和保养
? （2）紫砂茶壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水， 并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油 遇热挥发而形成馨香，提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍 微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛暑越宿不馊”，道理就在这里。
? （3）紫砂壶泡茶，保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡，气泡里 又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。
? 历代制作紫砂壶的主要名家： ? 第一时期： 紫砂壶大师是明代的供春、时大彬。 ? 第二时期：紫砂壶大师为清代初期的陈鸣远、惠孟臣。 ? 第三时期：紫砂壶大师是清代中期（嘉庆、道光年间）的陈鸿寿和杨彭年。 ? 第四时期：现代和当代紫砂名家：紫砂壶制作大师有顾景舟、朱可心、王寅
第三节 紫砂壶的选用和保养
? 泡好一壶茶的重要条件之一就是茶具（其他是茶叶和水），选择适当的茶具 也是泡好茶的关键因素。最主要的茶具是茶壶，“壶为茶之父，水为茶之 母”，所以重点讲讲茶壶，特别是紫砂壶。
? （一）紫砂茶具泡茶的好处
? （1）用紫砂壶泡茶，茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙， 能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶，内壁挂上一层棕红色茶 锈，使用时间越长，茶锈积在内壁上越多，故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。 长期使用的紫砂茶壶，即使不放茶，只倒入开水，仍茶香诱人，这是一般茶 具所做不到的。
春、蒋 蓉、汪寅仙、徐秀棠、吕尧臣、谭泉海、徐汉棠、李昌鸿、顾绍培、 周桂珍等等
第二节 现代茶具
? 茶具区分为下列四大类： ? 1、主泡器：主要的泡茶用具，如茶壶、茶碗、茶杯等。 ? 2、辅泡器：辅助泡茶的用具，大的如茶盘、茶船等，小的如茶荷、茶巾、
茶则、茶匙、茶针等。 ? 3、备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。 ? 4、储茶器：存放茶叶的罐子。
第三节 紫砂壶的选用和保养
? 怎样选购紫砂壶
? 真正的紫砂壶只有做工好坏、粗细之分。同样泥料的壶，有的仅卖百十来元， 有的则卖到几千、几万元，做工不同是主要因素。只要泥料没问题，做工粗 糙、外观不美的壶用于泡好茶倒也无妨。
? 至于如何选购壶的问题，一般在购买实用壶时，先看看这把壶是否适用。看 它的流的出水功能如何?若水流如注，表示这把壶的流是好的。壶盖是否密 合，壶的大小是否得宜?壶的各部分是否有缺损?壶盖及壶身是否同一组件? 触感是否舒服?
帚、盏托、茶盏、汤瓶、茶筅、茶巾等。 ? 比较全面记载宋代茶具的茶书是《茶具图赞》， 审安老人 (1269年)作。 ? 审安老人，集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，
称之为“十二先生”并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号、赞语。现将 茶具“十二先生”的职称和和作用等简述如下：
第一节 古代茶具
第三节 紫砂壶的选用和保养
? （4）用紫砂壶泡茶，提握、抚摸不易烫手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高， 而且没有釉，就不存在坯釉应力的问题；烧成以后的紫砂壶，玻璃极少，有 足以克服冷热温度差所产生的急变能力，故具有缓慢的传热性。紫也不会爆裂。因此，用紫砂壶泡茶，提握、抚摸不易烫手；寒冬腊月， 用沸水泡茶，也不必担心裂开，甚至置于文火上烧炖，也不会炸裂。
? （一）韦鸿胪，指的是炙茶用的烘茶笼； ? （二）木待制，指的是捣茶用的茶槌（音锤）； ? （三）金法曹，指的是碾茶用的茶碾； ? （四）石转运，指的是磨茶用的茶磨； ? （五）胡员外，指的是量水用的水杓；（十一） 竺副师，指的是调沸茶汤用
的茶筅；
第一节 古代茶具
? （六）罗枢密，指的是筛茶用的茶罗； ? （七）宗从事，指的是清茶用的笤帚； ? （八）漆雕密阁，指的是盛茶末用的木质盏托 ? （九）陶宝文，指的是茶盏； ? （十）汤提点，指的是注汤用的汤瓶； ? （十二）司职方，指提清洁茶具用的茶巾。
末： (9)罗：(10)合罗，(11)漉水囊：(12)釜： ? (13)交床： (14)瓢： (15)木夹：(16)鹾簋： (17)揭：(18)则： (19)碗：(20)水方：
(21)熟盂：(22)涤方 (23)滓方 (24)畚： ? (25)笤：(26)具列：(27)都篮： (28)巾：
第一节 古代茶具
? 唐时生活讲究的家庭都备有24件精致茶具，为全套的碾茶、泡茶、 饮茶器具。
? 同时还有收藏器具的精巧小橱子，可以携带，以便与人斗茶。当时皇 宫贵族家庭多用金属茶具，而民间却以用陶瓷茶碗为主。那时瓷制茶 碗主要的有青釉、白釉两种。
第一节 古代茶具
? 二、宋代茶具 ? 宋代茶具主要有烘茶炉、茶槌（锤）、茶碾、茶磨、水杓（舀）、茶罗、茶
第四讲 茶具知识
? 第一节 古代茶具 ? 第二节 现代茶具 ? 第三节 紫砂壶的选用和保养
第一节 古代茶具
? 一、唐代茶具 ? 我国茶具，直到陆羽《茶经》问世，才第一次有系统和完整的记述。《茶经》
中讲述的这套茶具涉及陶、冶、竹、木、石、纸、漆各种质地共28件。 ? (1)风炉： (2)灰承：(3)炭挝： (4)火夹： (5)竹夹：(6)纸囊： (7)茶碾： (8)拂
第一节 古代茶具
? 三、明清茶具
? 明代，白色的茶盏开始受到人们的推崇。在原有的青白瓷的基础上，广大瓷 工艺人，充分发挥自己的聪明才智，先后创造了各种彩瓷、色釉，用来制作 出造型小巧、胎质细腻、色彩艳丽的茶具，包括茶壶、茶盅、茶盏、茶杯等， 花色品种越来越多，极大的丰富了茶具艺术。 明代茶具艺术成就突出，除 表现在璀璨的陶瓷茶具外，宜兴紫砂茶具的异军突起，陶壶与陶盏的创制与 普及,最为后人称道,使得茶饮活动升华到了修身养性、淡雅处世的最高境界, 欣赏性与艺术性有机结合,造就了一代紫砂精品的风光无限及日后的成就非凡。 紫砂茶具的材质具有一种自然本性美，造型千姿百态，富于变化，是茶具艺 术中的一朵奇葩。
第三节 紫砂壶的选用和保养
? （2）紫砂茶壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水， 并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油 遇热挥发而形成馨香，提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍 微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛暑越宿不馊”，道理就在这里。
? （3）紫砂壶泡茶，保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡，气泡里 又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。