第四章茶具知识

公道杯：亦称茶盅、茶海。
茶滤
• 茶海
4、闻香杯（细长、高瘦）
• 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅 留在杯底余香之器具。
5、品茗杯
• 盛放泡好的茶汤 • 并饮用的器具。
• 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。
• 敞口杯：杯口大于杯底 • 直口杯：杯口与杯底同大
古代的品茗杯
品茗杯
茶杯
• ⑤盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。
• ⑥把杯：附加把手的茶杯。
6、杯托：
• 放置茶杯的垫底器具。
• ①盘形：托沿矮小呈盘状。
• ②碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 • ③高脚形：杯托下有一圆柱脚。 • ④圈形：
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7、盖置：
• 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。
• 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。
• ①托垫式，形似盘式杯托， • ②支撑式：圆柱状铷，从盖子中心点支 撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。
提梁壶—壶把在盖上方为虹状者。
侧提壶—壶把为耳状，在壶嘴的对面。
握把壶—壶把圆直形与壶身呈90°状。
以盖划分：
• ①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不外 露； • ②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。 • ③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。
以底划分。
• ①捺底：将壶底心捺成内凹状，不 另加足； • ②钉足：在壶底上加上三颗外突的 足。 • ③加底：在壶底四周加一圈足。
紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变
色，盛暑不易馊。”
彩釉紫砂壶
(二)瓷器茶具
瓷器的发明和使用稍迟于陶器 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷 三足鼎立。
1.白瓷茶具
1．白瓷茶具
• 唐代：白瓷就有“假玉器”之称。 • 北宋-江西景德镇：质地光润，白里 泛青，雅致悦目而异军突起，技压群 雄——中国瓷都。 • 明、清两代： “白如玉，薄如纸， 明如镜，声如磬” 。
买成套茶具时，可在
壶中盛满水，再一一 注入杯子，看是否相 配。
三、茶具与茶类的搭配
• 主要是以色泽上的搭配为主
茶具的色泽
• 茶具的色泽—指制作 材料的颜色和装饰图 案花纹的颜色， • 冷色调：包括蓝、绿、 青、白、灰、黑等色， • 暖色调：包括黄、橙、 红、棕等色， • 凡用数色装饰的茶具 可以主色划分归类。
用。
玉石茶具
二、茶艺常用茶具的种类
• 以功能将分：
• （一）主茶具
• （二）辅助用品
（一）主茶具—
• 1、茶壶
• 凌云县大茶壶
• 天福茶集团—天壶
茶壶
• 用以泡茶的器具。
• 壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。
壶身：
盖
• 口 • 延(唇墙) • 嘴
肩、
• 流
• 腹 把
以把划分。
• • • • • ①侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。 ②提粱壶：壶把在盖上方为虹状者。 ③飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。 ④握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状。 ⑤无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶，
彩瓷茶具
• 彩瓷茶具：造型精巧、胎质细腻、彩色鲜明； • 广彩茶具：施金加彩、金碧辉煌，雍容华贵。
2．青瓷茶具
青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。 元代：景德镇始创青花瓷茶具。 唐代顾况(茶赋)：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。 诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器， 圆似月魂堕，轻如云魄起。”
青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑
哥窑青瓷茶具： 翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方， 如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。 弟窑瓷器：
造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，
其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠
• 黑瓷茶具： • 流行于宋代。宋徽宗赵估在(大观茶论)中写 道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其 焕发茶彩色也。” • 宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。 • 黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最 为著名。 • 所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫， 黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别 为日本茶人所推崇。
• ④茶托
③茶盘、
• ④茶荷
3、茶道组（又称六君子） ①茶道筒②茶针③茶匙④茶则⑤茶镊⑥茶漏
茶道组
茶针 茶则 茶漏 茶镊 茶匙
茶道筒
茶荷：盛放茶叶，便于观赏。
茶荷——盛放茶叶，以便观赏
三、主茶具的选择与配备
• 茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船 • 符合泡饮茶的功能要求。 • 以实用、便利 • 容量及数量的搭配
• 名优茶： • 透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯， • 或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
绿茶类—冷色
• 大宗茶：
• 单人用具，夏秋季可 用无盖、有花纹或冷 色调的玻璃杯，春冬 季可用青瓷、青花瓷 • 多人用具，宜用青瓷、 青花瓷、白瓷等各种 冷色调壶杯具。
（二）红茶类—暖色
• 条红茶：紫砂(杯内壁 上白釉)、白瓷、白底 红花瓷、各种红釉瓷 的壶杯具、盖杯、盖 碗。 • 红碎茶：紫砂（杯内 壁上白釉）以及白、 黄底色描橙、红花和 各种暖色瓷的咖啡壶 具。
铜质长壶
镶金边紫砂壶
(五)竹木茶具
• 竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶 具有保温不烫手等优点。
• 竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格， 很耐观赏。 • 目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道 具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮 茶。
竹木茶具—茶道组（又称六君子）
竹木茶具
• 茶道组
(六)玻璃茶具
茶具与茶类色泽的搭配
• 茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配，
• 选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为 好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。 • 注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以 船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。
• 以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。 • 可根据所泡茶类选用。
（一）绿茶类—冷色
8、盖碗
• 又称三才杯， • 由盖、碗、托 三部件组成， • 可泡茶， • 可泡、饮合用。
三才杯
• 碗（盏）
• 杯托
• 天、地、人共同化育甘露美。
盖
（二）辅助用品
• ——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以 增加美感，方便操作。 • 1.布巾类 • 2.托盘类：
l、布巾类： ①桌布、②茶巾
2、托盘类： ①茶巾盘 ②敬茶盘（茶托）
（四）茶杯
• • • • • • 功能： 盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色 要求： 持拿不烫手，啜饮又方便。 盛茶量：七分满。 俗语：茶七饭八酒满。酒满敬人，茶满欺人。
茶杯挑选一般的准则
• 大小： • 与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。 • 与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数 配备 • 与茶类匹配：乌龙茶杯略小， • 黑茶类杯略大。
• 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使 冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的 积聚之水容易倒出。
大理石茶船
茶船
• 碗状：船沿高耸
• 老树头茶船
3、公道杯：亦称茶盅、茶海。
• 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的 功能，故亦称公平杯。 • ①壶形盅：以茶壶代替用之。 • ②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单 的倒水口，有把或无把。
• 明代万历年间：
紫砂壶“四大名家”：董翰、赵粱、文畅、时朋，
紫砂壶“三大妙手”：时大彬、李仲芳、徐友泉
• 茶艺解说词——大彬淋淋，（用沸水浇淋壶面）
• 近代：顾景洲、朱可心、蒋蓉、徐秀裳、汪寅 仙、吕尧臣、徐汉裳、谭泉诲、许四海
紫砂壶的特点：
造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手，
性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香、
以有无滤胆分。
• ①普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。 • ②滤壶：在上述的各种茶壶中，壶口安 放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与 茶汤分开。
以形状分。
• ①筋纹形
• ②几何形 • ③仿生形
• ④书画形等。
2、茶船
• 放置泡茶用具的垫底茶具。
• 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。
• 盘状：船沿矮小，整体如盘状
各位同学，大家好！ 现在开始上课！ 第四章 茶具知识
俗话说:
• 器为茶之父，水为茶之母。—— 有好茶，须要：妙器+好水。 • “宜砂景瓷”——紫砂壶以宜兴 产的较好，瓷器宜景德镇产的最 好。
第一节
茶具的种类及产地
• 茶具—又称茶器、茶器具，是泛指 完成泡茶、饮茶全过程所需设备、 器具、用品及茶室用品， • 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。
一、茶具的发展
原始社会→木制或陶制的碗 ↓ 唐代→陶瓷茶具都有 ↓ 宋代→多采用盅或盏 ↓ 元代→青花瓷声名鹊起 ↓ 明代→宜兴紫砂陶与瓷器同时发展 ↓ 清代→盖碗受钟爱
二、茶具的种类
1.按质地来分类，茶具可分为七大类： • 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等 • 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等 • 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等 • 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢 • 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等 • 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等 • 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等
• 玻璃茶具是茶具中的后起之秀。
• 玻璃质地：透明、可塑性大，
• 玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热 性好，时代感强，价廉物美。
(七)其他茶具（石器茶具）
• 用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成
的茶具。
• 台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、
端石的石茶壶都很受欢迎。
• 一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使
• 明代， (陶庵梦忆) ：“宜兴罐以龚春(供春) 为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫不愧 色。” • 史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡 (即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。” • 紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为 各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。
历代紫砂壶名师
• 明代：龚春——供春壶
茶杯色泽挑选的一般准则
杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色 的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选 用白色内壁。
青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果， 牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔，
紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度， 但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。
茶杯挑选一般的准则
6、杯的只数： 一般均以双数配备杯子， 测知茶壶盛水量：在购
花茶
（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色
• 紫砂壶杯具。
普洱生茶（晒青绿茶）—冷色
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（三）乌龙茶类—冷色
• 轻发酵及重发酵类： 白瓷及白底花瓷壶 杯具或盖碗 、盖杯。 • 半发酵及轻、重焙 火类，朱泥或灰褐 系列炻器壶杯具。 • 半发酵及重焙火类， 紫砂壶杯具。
（四）花茶
• 茉莉花茶：冷色， 玻璃杯，青瓷、 青花瓷等盖碗、 • 玫瑰红茶：暖色， 玻璃杯，斗彩、 五彩等盖碗、盖 杯、 • 品种的盖碗、盖 杯、壶杯具。
2.常用茶具的特点与性状：
• 紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污 纳垢。
• 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光 洁易清洗。 • 陶瓷茶具：介于前两者之间。具有一定的保 温性，透气性中等，光洁易清洗。 • 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷
造型独特的紫砂壶
陶土器具的佼佼者—紫砂茶具
陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具。
（一）茶壶
实用型选壶原则：
• 1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三 平”，应稳重； • 2、易于掌握重心：壶把提拿时重心 垂直线所成角度应小于45° • 3、出水流畅：不漏水，壶嘴可断水， 无余水沿壶流外壁滴落。
（二）茶海（公道杯、茶盅）
• 功能：调匀茶汤浓度、滤渣。 • 与茶壶搭配使用 • 容量与茶壶一致，或为壶的1.5～2.0倍
(三)漆器茶具
• 漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。 • 福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛
瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品
种。
(四)金属茶具
金属茶具是在历史上昙花一现的茶具， 主要是用于宫廷茶宴。 中国茶道的基本精神是“精行俭德”， 故在茶艺中不提倡使用金属茶具。