葡萄酒评价
淘宝洋酒优质评语
1.这款洋酒在淘宝上真是一颗璀璨的明星,引起了我的极大兴趣。
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11.喝过之后我对淘宝上其他洋酒的期待也更高了。
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20.感谢淘宝让我发现了这么一款出色的洋酒,让我的生活更加美好。
葡萄酒的品评[5篇范例]
葡萄酒的品评[5篇范例]第一篇:葡萄酒的品评什么是葡萄酒葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料,它的基本成本有单宁(存在于葡萄皮,核中的一种物质,呈酸涩味)、酒精、糖分、酒石酸等。
酒杯红葡萄酒一般为标准郁金香型,杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚,杯脚很高,便于拿来鉴别酒气及避免温传到酒中,酒杯的容量最好不少于20毫升。
酒杯的杯型以没有花纹和颜色较为适宜的,最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。
醒酒瓶中的葡萄酒中沉睡的美人,饮用之前请温柔地唤醒它所有的记忆。
并非所有的酒都需要醒。
一般来说,以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉;另外有些陈年的老酒,换瓶去渣后,尽快饮用为妙。
除此之外,大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上,但不一定需要用醒酒器。
越名贵的酒越注重醒酒,如果好酒没有醒,无法欣赏到它复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液;但也有持相反意见者,认为老酒从倒出酒瓶的那一该起,每一丝的香味变化都是要珍惜品味的,让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失,也是一种浪费。
酒杯的握法怎样正确手持葡萄酒杯呢?在这里向介绍一下葡萄酒的禁忌,还有两种正确的持杯方法。
首先,切忌用手握酒杯的杯壁,这会让懂行的人笑话,让你的绅士风度大折扣,也会破坏你喝的那杯酒的口感。
因为手的温度会让杯中酒的温度升高,对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒,温度升高无异于谋杀一瓶好酒。
正确的持杯方法是:用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚,是非常正确的方法。
在饮用前轻轻顺时针旋转酒杯,让酒的香气散发出来,用鼻子嗅闻杯中的味道,会让人觉得你非常懂酒。
1 1 另外还有一种优雅的持杯方法:用拿着杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。
当然。
这种持杯方式更适合站着喝酒的时候,例如喝餐前的开胃香槟或是的葡萄酒的时候。
碰杯的方法可能很多人都留意到,外国的酒会上都是很长的一排桌子,主宾在这里,客人在对面,很尊贵的。
a题 葡萄酒的评价
a题葡萄酒的评价
葡萄酒的评价可以从几个方面进行:
1.外观:评估葡萄酒的颜色、透明度和光泽。
一般来说,红葡
萄酒的颜色可以从浅红色到深紫色,白葡萄酒可以从浅黄色到琥珀色。
2.气味/香气:品评葡萄酒时,可以尝试寻找酒中的各种香气,如水果香气(如樱桃、黑莓、柑橘、柠檬等)、花香、木香(如橡木桶中的香气)、香料香气等。
3.口感:感受葡萄酒在口腔中的质地和口感。
这包括葡萄酒的
酸度、单宁(对于红葡萄酒而言)、甜度、酒体(轻、中、重)等。
4.口味:品尝葡萄酒时,可以辨别出其中的味道,如水果味、
香料味、坚果味、巧克力味等。
5.余味:葡萄酒的余味指的是在咽下葡萄酒后,口腔中留存的
味道和感觉。
余味的持久性和质地可以影响葡萄酒的评价。
当然,葡萄酒的评价不仅仅限于上述几个方面,也可以根据个人的口味和好恶进行评判。
最重要的是,品尝葡萄酒应该是一种享受和体验,而不仅仅是一种评价的过程。
红酒评级的标准与方法
红酒评级的标准与方法红酒评级一直是对于葡萄酒行业的一项重要工作。
通过评级,我们能更好地了解红酒的品质、特点和价值,并能够购买到符合自己口味的红酒。
本文将介绍红酒评级的标准与方法,帮助读者更好地理解和选择红酒。
一、红酒评级的标准1.酿酒品种和产地:品种和产地是评定红酒品质的重要指标。
不同的葡萄品种和产地会影响到红酒的风味和质量。
一些著名产区如波尔多、勃艮第以及洛伊尔等被认为是高品质红酒的产地。
2.葡萄的成熟度和品质:葡萄的成熟度直接关系到红酒的品质。
成熟度越高,葡萄内的糖分和酒精含量就越高,使得红酒更加醇厚和丰富。
同时,葡萄的品质也会影响到红酒的口感和风味。
3.酿酒工艺:酿酒工艺对于红酒的品质同样至关重要。
包括葡萄的发酵过程、陈酿时间以及使用的木桶等都会直接影响到红酒的风格和质量。
4.口感和风味:红酒的口感和风味是评价红酒品质的重要标准。
包括酒体的厚重程度、单宁的柔和与否、果香和橡木香等都是红酒评级的重要考虑因素。
二、红酒评级的方法1.业界评分:业界评分是最常见也是最直观的评级方法之一。
一些著名的葡萄酒评论家和酒评团会根据自己的专业知识和经验对红酒进行评分,并发布评分结果。
这些评分可以让消费者了解红酒的品质,并做出购买决策。
2.盲品评测:盲品评测是一种常用的评级方法,能够排除品牌和包装对评价的干扰。
专业的评委会在不知道红酒品种和产地的情况下进行品尝和评分,从而减少主观偏见,更客观地评价红酒的质量。
3.红酒竞赛评价:红酒竞赛评价是另一种常见的评级方法。
在红酒竞赛中,专家和评委会对参赛的红酒进行品尝和评分,并给予获奖等级。
这样的评级方法能够对红酒进行全面的评价,得出相对准确的结果。
4.市场价值评估:市场价值评估是以市场反应为依据的评级方法。
通过观察市场上红酒的销售情况、价格波动等,可以了解到红酒的受欢迎程度和价值。
市场上广受欢迎的红酒通常会被认为是高品质红酒。
三、红酒评级的重要性红酒评级对于生产商、消费者和酒商来说都具有重要意义。
葡萄酒好评句子30字134条
葡萄酒好评句子30字134条《葡萄酒好评句子30字134条》这是优秀的好评怎么写文章,希望可以对您的学习工作中带来帮助!1、葡萄酒好好喝哦。
包装都看着上档次。
好高大上。
漂亮。
同事们都以为很贵很贵。
哈哈2、一直在你家买,口感没话说,自己喝送朋友都不错,价格不贵品质好,发货快。
3、红酒味道很好,朋友们都很满意,这么便宜的价格能买到这么多好酒,物超所值!物美价廉!4、葡萄酒已收到,物流真快,跟图片上一样,包装精美,口感纯正,价格又实惠,送人是个不错的选择5、她家的酒真的不踩雷,双十二买了10多瓶,其中8瓶秋颜,秋颜是真的超好喝的6、红酒收到了,还送了开酒器,包装也上档次,自己喝和送人都不错,好喝再来回购7、葡萄酒已收到,物流真快,跟图片上一样,包装精美,口感纯正,价格又实惠,送人是个不错的选择8、做活动秒杀的,价格很划算,还没有喝,等中秋节喝的,进口的应该比国内的同等价位的好喝9、甘甜清冽,回味淡,酸涩味轻,苦味几乎尝不出来。
有种荔枝和梨的香气。
酒的颜色很淡。
不错,很满意。
10、买来放酒架上的,挺好看的,感觉应该也能挺好喝,观赏和饮用两不误,喜欢!11、收到货啦,物流很快,没有破损,包装非常精美,打开味道很不错,颜色透亮,还会回购的。
12、刚买了一瓶,包裹安全,挺满意的,往前节日比较多,还是喝红酒比较上档次,好评。
13、不错,第二次买了,上次喝着很好喝,建议大家可以买来尝尝,本来很喜欢这个口味14、还没有来得及品尝,同事瞅见就要去了一瓶……;就冲着原汁发酵、无其它添加来买的,试试看吧15、包装好没有破损漏酒,红酒果香酒香浓郁悦人,滋味柔和舒愉,入口不涩口。
16、红酒收到了非常好太阳升起时你未曾离开,太阳落下时你依然还在。
(道家)17、今天打开试喝了,味道不错,是我喜欢的包装也很高档,物流也快。
非常感谢18、喝多了,来评价,还可以。
价位在这呢,比那些其他20一瓶的冒充进口的,强一点,喜欢苦涩的味道19、没啥好说的,这几个月买了四箱,过去几年买梦歌湖十多箱。
葡萄酒质检标准
标题:葡萄酒质检标准详解引言:葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品,拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅代表了酿酒师的精湛工艺,也是自然恩赐的美味结晶。
为了确保每一瓶葡萄酒的品质,严格的质量检测标准不可或缺。
本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容,并解析其对葡萄酒整体品质的影响。
一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式,包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。
首先,视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。
例如,红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色,白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。
其次,嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性,如水果香、花香、橡木香等。
最后,味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。
二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。
这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。
例如,适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期;而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。
此外,对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款,还需进行相应的特殊成分检测。
三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。
它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制,如酵母、乳酸菌等。
这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要,但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。
因此,通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。
四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液,还需配以恰当的包装和准确的标签信息。
包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。
标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息,帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。
五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中,也需要遵循一定的标准来保证其品质。
描写葡萄酒好喝的句子唯美(精选2篇)
描写葡萄酒好喝的句子唯美(篇一)1. 那盛放于酒杯中的琥珀色液体,仿佛是湖面上倒映着金色晚霞的美丽画面。
2. 葡萄酒的芬芳如同一座花园,绽放着各式各样的芬芳与香气。
3. 它在舌尖上跳跃的泡沫,仿佛烟花在夜空中绽放的美丽瞬间。
4. 柔顺而丰满的口感,如同甘露滋润着我的味蕾。
5. 那宛如天籁之音的葡萄酒,轻声娓娓道来着岁月的故事。
6. 经过时间的陈酿,葡萄酒化身为琥珀般宝贵的液体宝藏。
7. 每一口舌尖上的葡萄酒都伴随着婉转悠长的余韵,使人沉醉其中。
8. 葡萄酒的丰美,如同一幅绘画,展现着浓墨重彩的味觉盛宴。
9. 柔润的口感,仿佛天使在舌间轻轻跳跃,散发着诱人的魅力。
10. 勾勒出心灵的境界,葡萄酒令人陶醉于无限的诗情画意。
11. 醇厚的口感,仿佛在品尝时间的流转和岁月的积淀。
12. 葡萄酒的醇美,宛如一曲悠扬的古典乐章,让人陶醉其中。
13. 世间万物皆有韵味,而葡萄酒却能将韵味提升至完美的极致。
14. 那涌动在舌尖上的葡萄酒,仿佛是红颜诱人的魅力绽放。
15. 滑顺而细腻的口感,仿佛丝绸在舌尖上轻轻滑过。
16. 温润而舒适,如同微风亲吻脸庞的感觉。
17. 停留在舌尖的甜蜜,仿佛幸福在心中翩然起舞。
18. 葡萄酒像是时间的见证者,留下岁月的故事在每一滴酒液之中。
19. 用舌尖触碰时的温度,像是爱人之间的深情拥抱。
20. 历久弥新的浓郁口感,酿造出满怀情感的美丽质感。
21. 仿佛品尝了一场世间最美好的浪漫,让人陷入爱的深渊。
22. 葡萄酒是心灵的灵药,撩拨着内心最深处的情感。
23. 它是静夜里最闪亮的星辰,照亮着孤独的灵魂。
24. 在味蕾上舞动的酒液,如同一场华丽的芭蕾舞演绎。
25. 沐浴在它带来的芳香中,全身每一个细胞都沉醉而欢乐。
26. 葡萄酒犹如一位知己,陪伴在生命中的每个美好瞬间。
27. 它的卓越品质,让人感受到生活中最纯粹和真实的美好。
28. 品味葡萄酒时的醇香,仿佛呼吸到了世间最芬芳的馥郁。
29. 每一滴葡萄酒都是大自然的馈赠,仿佛与大地亲密的回馈。
描写葡萄酒口感的句子唯美(精选2篇)
描写葡萄酒口感的句子唯美(篇一)1. 葡萄酒在唇齿间轻轻滑过,仿佛柔和的细雨拂过面庞。
2. 柔滑的液体染上了琥珀色的光芒,如同夕阳余晖洒在酒杯中。
3. 醇厚的口感如同一次次细腻的感官旅程,令人久久留连。
4. 葡萄酒的舌尖触感如轻柔的丝绸,悄悄包裹着味蕾。
5. 入口即化的丰盈香气,勾勒出葡萄酒独特的个性。
6. 嗅觉似乎与味觉相互呼应,让人陶醉于华丽的味感交织。
7. 葡萄酒润泽的液体在舌头上柔顺地滑动,仿佛奏响一首动人的乐章。
8. 柔和的果香包裹着舌尖,醇厚的回味在口腔中徐徐升腾。
9. 如同细雨一般,葡萄酒滋润了唇齿,让人感受到温柔的呵护。
10. 葡萄酒在舌面绽放,轻柔的果香随之弥漫开来,仿佛置身于果园之中。
11. 酒液在口腔中回旋,香甜的味道在唇间留下浓烈的印记。
12. 舌尖轻轻触碰,葡萄酒迸发出丝丝涟漪,令人陶醉。
13. 动人的红酒舞曲,在口腔中奏响激情的旋律。
14. 细腻的液体沁入舌底,如同一束细密的阳光穿透云层。
15. 麝香和果香混合在一起,如同天使之吻轻轻勾勒出味蕾的愉悦。
16. 舌尖触感如参与一场精致的舞蹈,优雅而动人。
17. 葡萄酒在口中演绎出美妙的交响乐章,让人沉醉其中。
18. 顺滑的液体在味觉上留下瞬间的印记,仿佛流转的光阴。
19. 细腻的果肉映入眼帘,回味悠长,仿佛时间在舌尖凝固。
20. 温暖的液体湿润了咽喉,仿佛轻轻触动情感的琴弦。
21. 红酒在唇齿间舞动,散发出迷人的芳香,让人无法自拔。
22. 复杂的味道如同一幅抽象画,需要细心品味才能领悟其中的奥妙。
23. 葡萄酒如同晨曦,微光透过口腔,温柔地驱散一天的疲惫。
24. 醇厚的味道如同一张细腻的羊皮纸,让人仿佛看到了葡萄的生命之美。
25. 葡萄酒的柔滑口感,仿佛是一段诗意的旅行,令人陶醉。
26. 如细雨一般绵绵不绝,葡萄酒温和的口感舒缓着心灵的疲惫。
27. 醇香的口腔体验,让人沉醉其中,无法自拔。
28. 优雅细腻的果香如同一枚枚水晶,温润了葡萄酒的口感。
评价红酒口感的术语
评价红酒口感的术语红酒是一种具有浓郁果香和复杂口感的饮品,不同种类的红酒在口感上也存在着差异。
下面将介绍一些常用的术语,用于评价红酒的口感。
1. 平衡(Balance):指红酒各个组成部分如果香、酸度、单宁和酒精含量之间的协调程度。
一个平衡的红酒口感会更加和谐,没有任何成分过于突出。
2. 丰富(Rich):指红酒口感中充满着浓郁的味道和质感。
丰富的红酒口感通常意味着它含有多种层次的风味,给人一种深度和复杂的感受。
3. 顺滑(Smooth):指红酒口感中的单宁和酸度较为柔和,没有过多的刺激感。
顺滑的红酒口感让人感到舒适和愉悦,不会有过多的苦涩或酸涩的感觉。
4. 浓郁(Full-bodied):指红酒的口感丰满且浓厚,有很强的质感和厚度。
浓郁的红酒口感往往具有较高的酒体和醇度,让人感到沉甸甸的口感。
5. 清新(Crisp):指红酒口感中的酸度较高,给人一种清爽和活泼的感觉。
清新的红酒口感常常与年轻的红酒品种有关,适合在炎热的夏天享用。
6. 凝练(Focused):指红酒口感中不同味道和质感都能够清晰地表达出来,没有任何味道过于突出或模糊。
凝练的红酒口感让人能够准确地感受到每一种味道的存在。
7. 持久(Long-lasting):指红酒口感中的味道能够在口腔中持续较长时间。
持久的红酒口感常常与复杂的层次和优质的酒体有关,给人一种持久的享受。
8. 爽口(Crispy):指红酒口感中的酸度和果香给人一种爽口的感觉,让人感到清新和愉悦。
爽口的红酒口感适合在餐前或者搭配海鲜等清淡食物时享用。
9. 丝滑(Silky):指红酒口感中的单宁和酸度非常柔和,给人一种丝滑般的质感。
丝滑的红酒口感让人感到温和和细腻,没有任何粗糙或刺激感。
10. 强烈(Intense):指红酒口感中的味道和质感非常浓烈和强烈。
强烈的红酒口感常常与高酒精含量、浓郁的果香和复杂的层次有关,给人一种强烈的冲击力。
以上是一些常用的术语,用于评价红酒的口感。
mcguigan评分方法
mcguigan评分方法
McGuigan评分方法是一种常用于评价葡萄酒品质的方法。
这种评
分方法是由澳大利亚著名葡萄酒评论家James Halliday提出的,旨在为
消费者提供有关葡萄酒风格和质量的信息。
McGuigan评分方法基于一个100分制,其中90分以上表示卓越的
品质,而85分至89分则表示良好的品质。
评分的依据包括葡萄酒的
外观、气味、口感和整体印象等方面。
外观方面,评分侧重于葡萄酒的色泽、亮度和澄清程度。
色泽鲜艳、亮度高且清澈的葡萄酒通常会得到更高的评分。
气味方面,评分主要关注葡萄酒的香气特征和强度。
优质的葡萄酒
具有丰富多样的香气,且香气浓郁持久,这将对其评分产生积极影响。
接着,口感方面,评分依据包括葡萄酒的酸度、单宁和酒精含量等。
平衡度和口感的丰富性对葡萄酒评分至关重要。
口感柔顺、结构丰富
并呈现出良好平衡的葡萄酒将得到较高的评分。
整体印象方面,评分主要考虑葡萄酒的综合表现和品质。
除了前面
提到的外观、气味和口感,评委还会考虑葡萄酒的复杂性、剧情和潜
力等因素,并以此来判断葡萄酒的整体价值和质量。
McGuigan评分方法以其系统性和客观性而受到广泛认可。
它为消
费者提供了一种直观的方式来了解葡萄酒的品质和特点,帮助他们作
出更明智的购买决策。
同时,这种评分方法也对葡萄酒生产者提供了
反馈,促使他们不断改善和提高产品的质量。
红酒即兴评述
红酒即兴评述1、这款红酒口感很不错,醇香绵长,看着高端大气上档次,性价比很高2、和老公的结婚纪念日选了这款红酒,口感很好,在浪漫的节日喝这款红酒简直太棒了!礼盒高档3、红酒可以,口感挺好的。
昨天收到晚上就喝了,挺满意。
醒酒器也很赞4、很高档的红酒,礼盒包装非常有档次,拿来送人也非常不错,醒酒品尝口感不错的哈,性价比很高5、红酒味道醇厚,入口绵柔,物有所值,非常不错,送人也很有档次6、物流很快,包装的很好,没有损坏,红酒、礼盒很上档次,口感也很好,味道醇香,很满意7、设计非常好看,送礼也很方便,礼盒高端、大气上档次,酒的味道也很香,挺满意的。
8、红酒整体精致上档次,酒口感很顺滑,回味甘醇,很喜欢送人自己喝都很不错,满意的一次购物9、礼盒包装精美,适合送人,自己喝也可以,这不快过年了买来送朋友的,满意哦~10、包装大气,上档次,红酒的口感顺滑,香味纯正,朋友来我家喝了说口感很好11、颜色透亮,瓶子看起来也很高档,品尝了口感很好,酒质也不错,挺好喝的,也是送礼佳品12、发货快,包装完好,这款红酒真不错,口感纯正,倒入杯中,很醇香,喝了都说不错,好喝13、物流快配送,包装完好,红酒口感纯正,原装正品,自用送人都是不错的选择14、是颜值很高的一款酒,喝起来顺口有回味,越喝越觉得好喝,感觉买得值了15、货已收到物流很快,品尝了一下口感确实不错,回味无穷,礼盒高端大气上档次,非常nice~16、盒子看起来高端大气上档次。
拿来送人也很合适。
主要酒的味道也很好。
17、酒高档大气,很不错,商家包装得严实没有损坏,一打开酒香味足,口感好,非常棒18、包装很好看,没有破损,礼盒很高档,拿来送礼很有档次,总体非常满意19、红酒收到了,包装仔细结实,酒具没有破损的,红酒口感非常好,很喜欢这个口感,很满意20、红酒收到了,和朋友出去吃饭一起喝,ロ感和品质都让人满意,礼盒也很大气21、包装严实无磕碰,外观设计高档大气,礼盒装是送礼佳品,倍有面~22、酒已经到了,准备回来下个月过生日用的,礼盒包装挺高大上,有面23、红酒口感甘醇,味道很好,包装精美,送人也有面子,物流很快24、店家包装严实,收到保护完好,红酒口感很好,很纯正,喝了再来,下次买点送亲戚朋友!25、礼盒很精致,红酒瓶子也显得很高大上,包没有破损,红酒香味浓郁、口感很不错26、收到货了,外包装的很好,很高端的包装,朋友生日用来送给他在聚会上喝的。
葡萄酒品酒评语
葡萄酒品酒评语1. 葡萄酒、果酒的酒体评语有哪些葡萄酒、果酒的酒体评语有:酒体完满:酒液色泽美观、组成成分完全、平衡。
酒体优雅:酒液外观美丽、香气和口味恰到好处。
酒体肥硕:酒液浓稠、饱满、松软。
酒体滞重:酒液中干浸物很高,颜色深浓,酒质厚重,饮时缺乏高度的开心感。
酒体粗实:酒液中有充分的干浸出物,但不甚调和。
酒体柔嫩:酒液中干浸出物少,使酒嫩而轻,但饮时还令人感到开心和稍有稠性。
酒体轻弱:酒液颜色浅淡,酒度不高,干浸出物量少,饮时感到轻弱乏味。
酒体瘦弱:酒液中缺乏干浸出物,酸分和其他组成成分也不足。
酒体粗劣:酒色深暗,味深厚苦涩。
浓淡适口:酒中组成成分垢和,给人温馨开心的感觉。
有皮有肉:总体成分组成良好,饮时有肥硕的口感。
酒体甘温酒度较高,但无刺激性和酒精昧,饮时令人有开心、温柔的感觉。
2. 葡萄酒质量怎样评价影响葡萄酒特色及质量的因素可以许多,但最重要的不外乎三大因素:葡萄、葡萄园和酿造技术。
不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着许多不同,葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。
酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同,虽味道特别深厚,但多是肉少核多,皮厚汁少,颗粒小,缺乏鲜食价值。
但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后,变成了我们餐桌上的美酒。
不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的,但是,除了品种间的差异,葡萄本身的质量是酿制高质量葡萄酒的关键。
健康、未受污染及病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、遭到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。
葡萄的质量与产量也息息相关。
一般地,葡萄的亩产量越高,葡萄所含的有效成份就越低,葡萄的质量也越低,酿制出的酒也就自然淡而无味,很平凡。
但也不是说产量越低越好,每一品种都有其本身最佳的产量与质量比,而且要结合树龄,树之间的密度,树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起推敲考虑。
一般葡萄在7至40年树龄时产量最高,过后就渐渐降低。
老树虽然产量低,但如维护管理得好,也可结出高质量的葡萄。
葡萄酒的品质标准
葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而珍贵的酒类,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
鉴赏一杯葡萄酒,除了看其酒色、闻其香气、尝其口感外,还需要了解葡萄酒的品质标准。
本文将介绍葡萄酒的品质标准,帮助读者从不同角度评估葡萄酒的质量。
一、产地标志和品种认证葡萄酒的产地和品种对于其品质至关重要。
在世界各地,许多酿酒产区都拥有独特的土壤和气候条件,这对于葡萄的生长和葡萄酒的品质有着重要的影响。
因此,葡萄酒的产地标志和品种认证是判断葡萄酒品质的重要指标之一。
在购买葡萄酒时,我们可以查看酒标上的信息,确定其产地和品种,进而了解酒的特点和口味。
二、外观和香气葡萄酒的外观和香气是评估其品质的重要指标之一。
一款高质量的葡萄酒,应该具有清澈明亮的色泽,无悬浮物和沉淀物。
不同品种的葡萄酒还具有不同的色彩,如红葡萄酒的颜色可以从淡紫色到深红色。
此外,葡萄酒的香气也能反映其品质。
通过细心地闻酒的香气,我们可以感受到葡萄酒中丰富复杂的芳香物质,如果香、花香、香草等,这些香气会让人联想到不同的食物和风景。
三、口感和回味葡萄酒的口感和回味同样是评估其品质的重要指标。
一款优质的葡萄酒,应该在口腔中能够展现出丰富而平衡的口感,包括酒体的丰满度、酸度、甜度、单宁等。
口感的好坏也取决于葡萄酒的陈年状况,一些葡萄酒通过长期陈年会变得更加柔和和复杂。
回味是指品尝葡萄酒后残留在口腔中的香味和口感,一款高品质的葡萄酒会在品尝之后留给我们一个持久而愉悦的回味。
四、专业评分和奖项在葡萄酒行业中,有许多著名的评酒师和专业机构,他们会对葡萄酒进行专业评分和评价。
这些评分是根据葡萄酒的外观、香气、口感、回味等多个因素综合考量而得出的。
除了专业评分,一些葡萄酒还会获得国际性的奖项,如国际葡萄酒大赛金奖、银奖等,这些奖项也是葡萄酒品质的重要证明。
五、个人喜好和口味品酒是一门主观的艺术,每个人对于葡萄酒的品质标准都有所不同。
一款葡萄酒不一定要得到专业评分或获得奖项才能被认为是优质葡萄酒。
葡萄酒赞美经典语录
葡萄酒赞美经典语录有:
1.葡萄酒是生活的诗,每一滴都流淌着故事。
2.深邃、复杂、有层次的葡萄酒,就像人生一样丰富多彩。
3.葡萄酒的香气和口感,让人沉醉其中,仿佛走进了一个新的世
界。
4.一杯优质的葡萄酒,能让你感受到生活的美好和丰富。
5.葡萄酒的酸度、甜度、单宁等元素,完美平衡,让人回味无穷。
6.品酒的过程,就像是在和一个有内涵的人交流,可以让你更好
地理解人生。
7.一杯葡萄酒,有时候就像爱情一样,需要慢慢品味和珍惜。
8.优质的葡萄酒,就像艺术一样,需要细心欣赏和领悟。
9.每一瓶葡萄酒都有它独特的故事和味道,等待我们去发现和体
验。
10.品酒是一种生活方式,一种对生活的热爱和追求。
葡萄酒品评细则
葡萄酒品评细则一、葡萄酒的外观评价葡萄酒的外观评价主要包括颜色、透明度和附着力。
以下是具体的评价要点:1. 颜色葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄品种、葡萄酒的年份和酿造工艺等信息。
常见的颜色包括深红色、紫色、黄金色等。
评价时需要注意以下几个方面:•色彩纯度:酒液是否具有鲜明的纯色,或者存在其他杂质色。
•色调:葡萄酒的颜色在光谱中所占比例,比如蓝色调、红色调等。
•色度:颜色的深浅程度,可以用浅色、中等色和深色等词语进行描述。
2. 透明度透明度是指葡萄酒的清澈程度,可以通过观察酒液是否有颗粒物、浑浊或杂质等来评价。
需要注意的是,一些葡萄酒可能会有一定程度的浑浊,这是由于酒液中的沉淀物或酿造工艺所致。
3. 附着力附着力是指葡萄酒在杯壁上滑动的速度和程度。
一般来说,附着力越强,酒体的质地和浓度越高。
通过观察酒液在杯壁上的水平线和滴落情况,可以对葡萄酒的附着力进行评价。
二、葡萄酒的气味评价葡萄酒的气味评价是鉴定和品尝葡萄酒的重要环节,主要包括香气和气味的辨认和描述。
以下是具体的评价要点:1. 香气香气是指葡萄酒中芳香物质的感知,通常可以分为主要香气和次要香气两种。
•主要香气:来自葡萄品种本身的香气,比如果香、花香、香草香等。
•次要香气:可以来自酵母菌或橡木桶陈酿等过程中的化学反应产生的香气,比如酵母香、烤麦香等。
评价时需要注意以下几个方面:•强度:香气的程度,可以用轻微、中等和浓郁等词语进行描述。
•质地:香气的质地,可以是清新的、沉重的、芬芳的等。
2. 气味气味是指葡萄酒中除了香气外的其他感知,比如酒的发酵状态、贮存、酿造工艺等。
常见的气味包括酸味、酒精味、木材味等。
评价气味时需要注意以下几个方面:•强度:气味的程度,可以用轻微、中等和浓郁等词语进行描述。
•质地:气味的质地,可以是清新的、沉重的、刺激性的等。
三、葡萄酒的口感评价葡萄酒的口感评价是通过品尝葡萄酒时对其所产生的触觉和感受来评价。
以下是具体的评价要点:1. 口感质地口感质地是指葡萄酒在口腔中所产生的感受,常见的口感质地有滑爽、干涩、澄净等。
葡萄酒的评价数学建模
葡萄酒的评价数学建模一、葡萄酒的成分分析葡萄酒的成分分析是评价葡萄酒质量的重要环节。
葡萄酒的成分包括酒精、糖分、酸度、单宁、色素等,这些成分的含量和比例都会影响葡萄酒的风味和品质。
通过对葡萄酒的成分进行分析,可以了解葡萄酒的基本特征和风格,为后续的质量评估和风格分类提供基础数据。
二、葡萄酒的感官评价感官评价是评价葡萄酒质量的重要手段。
感官评价主要包括视觉、嗅觉和味觉三个方面的评价。
视觉评价主要是观察葡萄酒的颜色、透明度、沉淀物等;嗅觉评价主要是闻葡萄酒的香气,判断其浓郁度、复杂度和持久度;味觉评价主要是品尝葡萄酒的口感,评价其酸度、甜度、单宁、酒精等成分的口感感受。
通过对葡萄酒的感官评价,可以全面了解其风味特征和品质状况。
三、葡萄酒的质量评估质量评估是评价葡萄酒的重要环节。
通过对葡萄酒的感官评价和成分分析结果的综合分析,可以对葡萄酒的质量进行评估。
质量评估主要包括以下几个方面:.产地质量:葡萄酒的产地对其品质有着重要影响。
产地环境包括气候、土壤、地理位置等,这些因素都会影响葡萄的生长和葡萄酒的品质。
.酿造工艺:酿造工艺对葡萄酒的品质也有重要影响。
酿造工艺包括葡萄采摘、发酵、陈酿、调配等环节,每个环节都会影响葡萄酒的成分和风味。
.口感质量:口感质量是评价葡萄酒质量的重要指标。
口感质量主要包括酸度、甜度、单宁、酒精等成分的口感感受,以及整体的口感平衡度和口感特点。
.风味质量:风味质量是评价葡萄酒质量的核心指标。
风味质量主要包括葡萄品种的特征、酿造工艺的特点、陈酿时间等,以及整体的复杂度、浓郁度和持久度。
通过对以上几个方面的综合分析,可以对葡萄酒的质量进行评估。
一般来说,优质的葡萄酒应该在以上几个方面都表现出色,而劣质的葡萄酒则会在其中一个或多个方面存在明显缺陷。
四、葡萄酒的风格分类风格分类是评价葡萄酒的重要手段。
通过对葡萄酒的风味特征进行分析,可以将其分为不同的风格类型。
常见的风格类型包括:.波尔多风格:以赤霞珠、美乐等葡萄品种为主,口感丰富、复杂,具有浓郁的果香和橡木桶陈酿的香气。
赞美葡萄酒的经典句子
赞美葡萄酒的经典句子葡萄酒是一种古老而优雅的饮品,它深受人们的喜爱和追捧。
下面是一些赞美葡萄酒的经典句子,让我们一起来领略葡萄酒的魅力。
1. 葡萄酒是大自然的馈赠,它以丰富的果香和独特的口感征服了无数的品酒师和饕客。
2. 每一口葡萄酒都是一种艺术的体验,它带来的不仅仅是味觉上的享受,更是灵魂的触动。
3. 葡萄酒是时间的见证,每一瓶葡萄酒都是酿造师对于岁月流转的致敬。
4. 葡萄酒是一种奇妙的饮品,它能够将不同地域的风土人情融入其中,让我们在每一次品尝中感受到大自然的力量。
5. 葡萄酒是一种有温度的饮品,它需要时间和耐心去品味,慢慢地散发出它独有的魅力。
6. 葡萄酒是一种高雅的享受,它让我们在繁忙的生活中找到片刻的宁静和放松。
7. 葡萄酒是一种神秘的饮品,它的每一滴都蕴含着无尽的故事和传奇。
8. 葡萄酒是一种博大精深的学问,它需要我们不断地学习和探索,才能真正领略其中的美妙。
9. 葡萄酒是一种有情感的饮品,它能够唤起我们对于美好回忆的记忆,让我们感受到生活的丰富多彩。
10. 葡萄酒是一种令人陶醉的饮品,它能够让我们在品味中忘却烦恼,沉浸在幸福和喜悦的氛围中。
11. 葡萄酒是一种独特的艺术品,它的酒体和芳香如同一幅绘画,让人们无法抗拒它的诱惑。
12. 葡萄酒是一种永恒的美酒,它能够穿越时空,传递人类智慧和文化的精髓。
13. 葡萄酒是一种温暖的陪伴,它能够在寒冷的冬夜中给予我们温暖和安慰。
14. 葡萄酒是一种独特的礼物,它能够传递我们对于亲友的祝福和关爱。
15. 葡萄酒是一种魔力的饮品,它能够让我们沉醉于美妙的味觉之中,感受到生活的无限可能。
葡萄酒的美妙在于它的多样性和丰富性,每一瓶葡萄酒都是一种独特的体验。
无论是红酒、白酒还是起泡酒,它们都有着自己独特的特点和魅力。
希望大家能够在享受葡萄酒的同时,也能够感受到生活的美好与幸福。
葡萄酒的评价 (2)
葡萄酒的评价引言葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品,它有着丰富的口感和复杂的香气,因此在世界各地都受到广泛的喜爱和关注。
对于葡萄酒的评价是一个非常重要的环节,它不仅能够帮助酿酒师改进酿酒工艺,提高葡萄酒的质量,还可以指导消费者更好地选择适合自己口味的葡萄酒。
本文将介绍葡萄酒评价的一些基本要素和常用评价方法。
一、视觉评价葡萄酒的视觉评价是指通过观察其外观颜色、澄清度和酒体等特征来评价葡萄酒的品质和特点。
以下是一些常见的视觉评价指标:1.颜色:葡萄酒的颜色可以分为红色、白色和粉红色等多种。
颜色的深浅和色调的变化可以反映葡萄酒的年份、品种和酿造方法等信息。
2.澄清度:澄清度指的是葡萄酒中是否有悬浮物或浑浊度。
澄清的葡萄酒往往更受欢迎,因为它们通常被认为是更纯净和高质量的。
3.酒体:酒体是指葡萄酒在口感上的厚重感和粘稠度。
酒体可以分为轻盈、中等和浓厚等多种类型,不同酒体的葡萄酒适合搭配不同的食物。
二、嗅觉评价葡萄酒的嗅觉评价是通过闻香辨味来评价葡萄酒的香气和味道特征。
以下是一些常见的嗅觉评价指标:1.香气:葡萄酒的香气可以分为果香、花香、橡木香等多种类型。
香气的复杂性和浓度可以反映葡萄酒的品种、酿造过程和陈年时间等因素。
2.缺陷:有些葡萄酒可能存在缺陷,如霉味、硫化氢味等,这些缺陷会影响其口感和品质。
嗅觉评价中需要注意发现和判断葡萄酒中可能存在的缺陷。
3.复杂性:复杂的葡萄酒通常具有多层次的香气,如果香、烤香、烟草香等,这些香气在嗅觉评价中需要予以关注和描述。
三、口感评价葡萄酒的口感评价是通过品尝葡萄酒并观察其口感特征来评价葡萄酒的风味和口感。
以下是一些常见的口感评价指标:1.酸度:葡萄酒的酸度可以提供一种新鲜和活泼的口感,同时也对葡萄酒的保鲜性和陈年能力有一定影响。
2.单宁:单宁是指葡萄酒中的一种天然化合物,它会给葡萄酒带来一种干涩和涩口感。
单宁的存在可以帮助葡萄酒获得更好的陈年潜力。
3.余味:余味是指品尝葡萄酒后口腔中残留的味觉感受。
葡萄酒评价问题分析
葡萄酒评价问题分析首先,外观。
外观是葡萄酒评价的第一步,通过观察葡萄酒的颜色、清澈度和泡沫等特征,可以初步判断葡萄酒的品质和类型。
然而,不同的颜色和清澈度可能是由葡萄品种、产区和酿造工艺等因素造成的,因此需要结合其他方面的评价进行综合判断。
其次,气味。
葡萄酒的气味是评价葡萄酒的重要指标之一,可以揭示葡萄酒的品种、产区和风味特点。
通过嗅闻葡萄酒的香气,可以评价葡萄酒的香气强度、复杂性和协调性。
然而,不同人对气味的感知能力存在差异,而且个人的经验和背景也会对气味的评价产生影响,因此需要注意进行客观而综合的评价。
口感是葡萄酒评价的重要组成部分。
口感包括涩感、酸味、甜度和酒体等方面。
葡萄酒的口感可以评价葡萄酒的凝聚力、平衡性、柔顺度和陈旧性等特点。
然而,不同人对口感的偏好存在差异,而且个人的感官体验和酒品背景也会对口感的评价产生影响,因此需要注意进行客观而综合的评价。
此外,葡萄酒评价还需要注意以下几个问题。
首先,葡萄酒评价需要有系统性和科学性,不能只凭主观感受。
评价葡萄酒需要有一定的专业知识和经验,可以通过参考葡萄酒专家的评价进行学习和提高。
其次,评价葡萄酒需要有参照物。
参照物可以是同一产区中的其他葡萄酒,也可以是具有代表性的葡萄酒。
通过与参照物进行比较,可以更清晰地了解葡萄酒的特点和优劣之处。
最后,评价葡萄酒需要注意主观性和客观性的平衡。
评价葡萄酒需要考虑个人感受和主观偏好,同时也要尽量客观地评价葡萄酒的品质和性能。
综上所述,葡萄酒评价是一个复杂而有挑战性的过程,需要结合葡萄酒的外观、气味、口感和口感等多个方面进行评价,并注意系统性、科学性、参照性、主观性和客观性的平衡。
通过不断学习和实践,可以提高对葡萄酒的评价能力,并享受评价葡萄酒的乐趣。
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关键词: 葡萄酒评价 主成分分析 线性回归 相般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。 每个评酒 员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分,然后求和得到其总分,从而确定葡 萄酒的质量。附件 1 给出了某一年份一些葡萄酒的评价结果,附件 2 和附件 3 分别给出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据。 尝试建立数学模型讨论 下列问题: 1. 针对附件 1 中给出的两组评酒员的评价结果,分析红葡萄酒跟白葡萄酒的 评价结果有无显著性差异。如果有显著性差异,判断哪一组结果更可信。 2. 酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系,因为葡萄酒好,必然酿 酒葡萄是好葡萄。 由于酿酒葡萄的好坏得看葡萄理化指标的得分情况,葡萄酒和 酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。 所以根据酿 酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。 3. 根据附件中给出的酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标,对数据进行整理,分析酿 酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。 4.根据附件中给出的葡萄和葡萄酒的理化指标,包括芳香物质,对数据进行相 应的处理,分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响,并论证 出能否用葡和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量。
化指标当中。 对问题四: 我们认为葡萄酒的质量和较好的组的评分是等价的。我们先求出 葡萄酒和葡萄对葡萄酒的质量影响较大的几个因素(例如总酚)对葡萄酒的质量 的相关性。 如果相关性很高说明理化指标能用来评价葡萄酒,如果相关性低并且 拟合效果不好,则认为理化指标不能用来评价葡萄酒。
三、模型假设
1.假设评酒员的评分真实有效,组内评酒员的评分互相没有影响。 2.假设评酒员对葡萄酒进行了全面地评价, 组员评分的平均值为葡萄酒的最终得 分。 3.假设红葡萄酒和白葡萄酒酿造是两个不同的独立系统,需要分别分析。 4.假设葡萄酒的质量与较好的组的评分等价。 5.假设考虑一级理化指标足以全面表征葡萄酒,若确有必要再考虑二级指标。 6.假设试验中没有测出的指标表示葡萄酒或葡萄中不含有这项指标。 7.假设葡萄酒的密度和水的密度近似。
葡萄酒的评价探讨
摘要
确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行评分从而确定 葡萄酒的质量。 酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系,葡萄酒和酿 酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。 对多次理化指 标的测量值,我们取其平均值。对明显异常的数据做了相应的修正。我们假设红 葡萄和白葡萄的酿酒过程是独立的系统,两者要分别处理。本文多次用到了 Excel 的统计分析功能。 对问题一:先对两组评分用 SPSS 进行方差分析并进行 F 检验是否有显著差 异,得出两组存在显著差异。定量分析,对两组葡萄评价结果求方差,方差越小 越好。 但是方差只能反映评酒员对葡萄酒评价结果的均衡问题,不能反映出评酒 员对葡萄酒的鉴别能力。这时我们引入区分度,也就是区别评酒员对酒的鉴别能 力。一般一个组的组内评酒员的方差越小,评酒员评分对葡萄酒的区分度越大, 也就是评酒员对酒的鉴别能力越强, 那么这一组的评价更好。 对红葡萄酒的评价, 两组方差差别不大,而第一组的区分度明显更好,所以第一组更好;对白葡萄酒 的评价, 两组区分度相差不大, 第二组的方差明显比第一组小, 所以第二组更好。 对问题二:由于理化指标数据量太大,我们只对 30 个一级指标进行分析, 若有必要再分析二级指标。 我们用 Matlab 对红、白葡萄的 30 个指标进行主成分 分析,取累计贡献率达到 85%的前 9 个、11 个主成分,再把主成分按其贡献率加 权求和得到理化指标的评分, 把葡萄的理化评分和葡萄酒的评分加权求和的葡萄 的综合评分, 葡萄酒的好坏更能反映葡萄的好坏, 故葡萄酒的评分要占较高比重, 我们取 0.7。再根据综合评分对葡萄排名进行聚类,分成较好、好、差和较差四 类,例如,红葡萄中的第 23、3 和 9 号属较好的,第 18、15 和 12 号属较差的。 对问题三:我们求出了酒的 9 个指标和葡萄的 30 个指标的相关系数矩阵, 我们发现红葡萄酒的单宁、总酚和 DPPH 半抑制比与红葡萄的总酚有大于 0.8 的 强线性相关,红葡萄酒的花色苷和总黄酮与红葡萄对应的指标也有强相关性。 然 后用 SPPS 进行了一元线性回归。我们选取白葡萄和白葡萄酒具有较高相关性的 指标用 SPPS 进行了多元线性回归,拟合效果很好。我们还发现红葡萄酒的色泽 对红葡的花色苷有很强的依赖性。对于相关性低的白藜芦醇,我们进一步分析了 二级指标,酒的白藜芦醇应该是有化学反应生成或人为添加。 对问题四: 我们认为葡萄酒的质量和较好的组的评分是等价的。我们发现葡 萄酒和葡萄对葡萄酒的质量影响较大的几个因素(例如总酚)对葡萄酒的质量的 相关性很低。进行多元拟合后,相关性还是不高。即是根据葡萄和葡萄酒的理化 指标不能很好的评价葡萄酒,而要加入其它重要指标。
两组白葡萄酒得分的方差曲线
第一组白葡萄
200 180 160
第二组白葡萄
140 120 100 80 60 40 20 0 0 5 10 15 20 25 30
由两组白葡萄酒的得分方差曲线知, 第一组白葡萄酒比第二组白葡萄酒得分 方差大, 由于方差刻画了随机变量的取值对于其数学期望的离散程度 (方差越大, 离散程度越大。否则,反之), 从而说明了前者得分波动范围大,后者波动范围 小,也就是说,评价员对第二组白葡萄酒评价结果比较均衡,同红葡萄酒一样, 这不能区分出酒的等级问题。 为了定量的分析两组葡萄酒评价结果, 下面列出两组每一种葡萄酒得分方差 的总和,见表三:
i
指单宁...i=9 指蓝色)。
五、数据处理
对多次测量的值,我们取其平均值。对明显异常的数据做了相应的修正。 没 有检测到样品成分的认为其值为零。原始数据大多单位不同,我们在使用前用原 始数据将平均数除以标准差的方法对数据标准化, 从第二问起评分也使用标准化 的数据。
六、建模求解 模型一:
1.1、判断两组评分是否有显著性差异
二、问题分析
对问题一: 对于两组评酒员的评价结果是否存在显著性差异,可以通过分析 两组评酒员的方差,然后用 F 检验差异是否显著。评价哪一组评分更加可信, 主 要考虑组内评酒员的评分结果差别是否小和评分对葡萄酒的好坏区分度是否大。 即其中的某一组评分组内评酒员的评分方差越小,评分的区分越大,则该组的评 分更加可信。 对问题二:由于理化指标数据量太大,指标太多,我们只对 30 个一级指标 进行分析,若有必要再分析二级指标。我们用 Matlab 对红、白葡萄的 30 个指标 进行主成分分析,取累计贡献率达到 85%的前几个主成分,再把主成分按其贡献 率加权求和得到理化指标的评分, 把葡萄的理化评分和葡萄酒的评分加权求和的 葡萄的综合评分, 葡萄酒的好坏更能反映葡萄的好坏,故葡萄酒的评分要占较高 比重,我们分别取 0.8、0.7 和 0.6 试验哪个更好。再根据综合评分对葡萄进行 聚类,把酿酒葡萄分成较好、好、差和较差四级。 对问题三: 葡萄酒酿造的主要原料是葡萄,故他们的理化指标应该存在一定 的联系, 对于葡萄酒和葡萄共有的大多数几乎不发生化学变化的成分,葡萄的成 分在酿造过程中会损失一部分, 剩下的部分存在于葡萄酒中,一般情况成分损失 的比例是不变的, 这就可以用一元线性关系描述这些相同成分的关系。还有一部 分成分在酿造过程中会发生化学反应, 不同成分之间会互相转移, 关系比较复杂, 可以简化为多元线性关系。 当然这些成分也可能存在人为添加或滤除。我们可找 处葡萄和葡萄酒之间找出具有强相关性的指标进行线性拟合, 相关性低再用其它 模型解释它们的联系。 我们把芳香类物质进行主成分分析合成一个指标纳入到理
表一:单因素方差分析 V2 平方和 组间 组内 总数 871.474 40587.607 41459.081 df 1 538 539 均方 871.474 75.442 F 11.552 P值/显著性 .001
同理, 对第一组白葡萄酒跟第二组白葡萄酒进行单因素方差分析, 得出表二:
表二:单因素方差分析 V2 平方和 组间 组内 总数 890.064 52930.679 53820.743 df 1 558 559 均方 890.064 94.858 F 9.383 P值/显著性 .002
方差分析一般用的显著性水平是:取α = 0.01,拒绝 H ,称因素A 的影响 (或各水平的差异)非常显著;取α = 0.01,不拒绝 H ,但取α = 0.05,拒 绝 H ,称因素 A的影响显著;取α = 0.05,不拒绝 H ,称因素A 无显著影响。 由表一知,红葡萄酒的 p 值为 0.001,小于了 0.01,说明一二两组的红葡萄 酒有显著性差异; 同理, 由表二知, 白葡萄酒的 p 值达到了 0.002, 小于了 0.01, 说明一二两组的白葡萄酒有显著性差异。 1.2、研究那一组评价结果更好 针对评酒员给出的四组评价结果进行整理: 利用 excel 得出每个评酒员对每 一种葡萄酒的评价总分,并算出每一种葡萄酒的得分方差。我们知道,方差是用 来度量随机变量和其数学期望(即均值)之间的偏离程度,当数据分布比较分散 (即数据在平均数附近波动较大)时,各个数据与平均数的差的平方和较大, 方 差就较大;当数据分布比较集中时,各个数据与平均数的差的平方和较小。因此 方差越大,数据的波动越大;方差越小,数据的波动就越小。 定性分析: 利用 matlab 画出两组不同葡萄酒的方差曲线。
四、符号说明
x:酿酒葡萄指标含量; y:葡萄酒指标含量; D:区分度;
S :10 个评酒员对每一种酒的评价得分前 27%的高分组的平均分;
h
S :10 个评酒员对每一种酒的评价得分后 27%的低分组的平均分;
l
S :10 个评酒员对每一种酒的评价得分满分即 100 分;
full
:x 与 y 的相关系数; :i 指标的特征值,i 是指葡萄跟葡萄酒共有的指标,(i=1,指花色苷,i=2,
表三:两组葡萄酒的得分总方差
总方差 第一组红葡萄 酒 第二组红葡萄 酒 1424.5 821.11 第一组白葡萄 酒 第二组白葡萄 酒