餐饮连锁经营策划方案全聚德
餐饮连锁经营策划方案全聚德
全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计北大纵横管理咨询公司望通过兼并获得更大的市场份额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本，并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。
同时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。
例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿炸鸡公司。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）11/私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及教育性商品和服务。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）11/单位:亿美元，美国出台了有关特许经营的法律法规。
约束了特许经营领域的投机不法行为，促进了特许经营的健康发展。
8000 6335 2390 910 1967 1975 1979 1993 1994 ，特许经营不断向新的领域渗透和发展。
在各国的发展速度大增，行业有了较大的突破。
但发展最迅速的还是服务业。
特许经营国际化成为一个普遍的现象。
美国特许经营发展数据ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）11/进入到发展期从1995年到就已经达到15％以上国家经贸委提出，力争经过5年的努力，初步确定连锁经营在商业和服务业中的主体地位在地区上，鼓励有条件的连锁企业，通过兼并联合、参股控股、特许经营等方式将中西部的连锁企业纳入现有的连锁体系中越来越多商业、越来越多商业、服务业企业走 ?在业态上，从超市、百货店向便利店、大型综合超市、专卖店等多种业态发展高效率、高效率、高效 ?在行业上，在零售和餐饮服务业取得成功经益、高容量的验的基础上，在邮政、电讯、图书报刊、医药、连锁经营之路家电、电脑、装饰装修材料、汽车销售及租赁、服装、教育培训、汽车配件及维修、家庭服务、旅游等新兴服务业中，积极发展连锁经营 ?在形式上，在直营连锁不断完善和规范的同时，选择有自主知识产权、核心竞争力强、知名度高、管理基础好的企业，积极探索特许经营的发展模式企业组织化程度低内适应需要的前提下，合理减少品种、型号、规格、并使之形成系列的原理。
餐饮连锁经营策划方案(全聚德)
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）
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国际连锁经营发展趋势（三）
服务业仍将是普 遍看好并大有发 展潜力的连锁加 盟行业
据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的 连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。 例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短 期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健 中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及 教育性商品和服务。
二次创业… 2002
创业 阶 段 1864 1950年代 1993年
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）
11/2002 –第 4页
全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取 得了显著的社会效益
单位：亿元
0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 1993年 2001年
公司权益费 增长情况：
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）
11/2002 –第 3页
全聚德的发展历史阶段划分
全 聚 特 许 立 ， 展 特 经营 德 成 开 许 重 证 理 不 的 店 新 ， 关 规 加 认 清 闭 范 盟 重 新 完 善 特 许 经 营 体 系
创立全 聚 德 商 号
三大店 成立
扩张阶段
规范阶段 1998年
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）
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导 读
概述 内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴 内部分析 资源与能力分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
连锁经营总部组 织结构设计
全聚德策划方案
全聚德策划方案1. 引言全聚德是一家享誉北京的著名烤鸭连锁品牌，它以传统烤鸭技艺和优质食材闻名于世。
然而，在市场竞争日益激烈的背景下，全聚德面临着保持竞争力和吸引更多消费者的挑战。
本文旨在提出一份全聚德的策划方案，通过市场营销和品牌推广来提升全聚德的知名度和业务增长。
2. 市场分析全聚德作为一家具有悠久历史的烤鸭品牌，具备一定的市场优势。
然而，随着消费者口味的多元化和品牌竞争的加剧，全聚德面临着以下市场挑战：2.1 激烈的竞争全聚德在烤鸭市场竞争中面临来自其他品牌的压力。
例如，同样拥有悠久历史的烤鸭品牌——北京炸酱面，近年来以其独特的口味和创新的推广策略，逐渐吸引了一部分消费者。
2.2 价值观的变化随着社会的发展，消费者的价值观正在发生改变。
全聚德需要适应消费者对健康食品和可持续发展的需求，以保持品牌的吸引力。
2.3 品牌认知度不足尽管全聚德是一家历史悠久的品牌，但在一些消费者中的知名度有待提高。
全聚德需要通过有效的市场推广活动，增强其品牌在消费者心中的形象和认知度。
3. 目标和策略基于对市场的分析，提出以下目标和策略，以提升全聚德的竞争力和品牌认知度：3.1 目标•提高全聚德烤鸭在消费者中的知名度和美誉度。
•创造符合消费者口味和需求的新产品。
•提供健康和可持续发展的食品选择，以满足现代消费者的需求。
•增加全聚德在年轻消费者群体中的吸引力。
3.2 策略•运用整合营销传播策略，通过各种媒体渠道广泛宣传全聚德的品牌和产品。
•与其他知名品牌合作，推出符合当代消费者需求的烤鸭特色产品，提升产品差异化和吸引力。
•引入应用技术创新，提高生产效率和产品质量，以满足多样化的消费者需求。
•加强与健康食品组织和机构的合作，推动全聚德食品的营养价值和可持续发展的宣传。
•在社交媒体平台上开展品牌推广活动，增加年轻消费者的参与度和关注度。
4. 实施计划为了实现目标和策略所制定的行动计划，全聚德可以采取以下措施：4.1 品牌推广活动•制定品牌推广计划，包括电视广告、户外广告、报纸广告等多种媒体渠道的宣传。
全聚德连锁经营模式设计方案
全聚德连锁经营模式设计方案全聚德连锁经营模式设计方案一、总述北京全聚德烤鸭是中国具有历史悠久的特色餐饮品牌之一，也是国内外消费者熟知和喜爱的品牌之一。
为了更好地满足不同地区顾客的需求，提高品牌影响力和销售业绩，全聚德公司计划拓展全国范围内的连锁经营模式。
本文将从市场调研、目标定位、加盟模式、管理体系和市场推广等方面，设计全聚德连锁经营模式。
二、市场调研在拓展连锁经营之前，全聚德公司需要进行全面的市场调研，了解目标市场的需求、竞争状况和消费者偏好。
通过市场调研，可以确定连锁店的选址、产品定位和市场推广策略。
1. 目标市场：全聚德公司可以选择一二线城市，因为这些城市的消费人口较多，消费水平相对较高，适合高档餐厅连锁经营模式。
另外，全聚德公司还可以开设一些分店在旅游景点等地方，以满足游客的需求。
2. 竞争分析：在目标市场中，全聚德公司需要了解竞争对手的情况，包括产品品质、价格、服务质量等方面。
通过了解竞争对手的情况，可以制定更准确的市场战略。
3. 消费者偏好：消费者对烤鸭店的要求可能因地域和文化背景的不同而有所差异。
因此，全聚德公司需要针对不同地区的消费者偏好，进行产品调整和市场推广策略的修改。
三、目标定位全聚德连锁经营的目标是打造一个覆盖全国的高档连锁烤鸭品牌，提供优质的产品和服务。
通过多店铺的经营，全聚德可以提高品牌影响力和市场份额。
1. 产品定位：全聚德连锁店的产品定位是高品质的烤鸭和传统的北方美食。
全聚德通过精选优质的食材和传统的烹饪工艺，保证产品的口感和口味的稳定性。
2. 价格定位：全聚德连锁店的价格定位是高档餐饮。
虽然价格相对较高，但产品的品质和服务质量可以让消费者感受到其价值，并吸引高端消费人群。
3. 服务定位：全聚德连锁店的服务定位是精细化的服务。
公司可以培训店员提供专业的服务，包括制作烤鸭的全程演示、产品介绍和关怀式的顾客服务，让消费者感受到全聚德的关爱和专业性。
四、加盟模式全聚德连锁经营的方式可以选择加盟模式。
北京全聚德烤鸭营销战略策划.方案
策划策划人：2011年6月6日目录前言（全聚德烤鸭的历史延伸）一、SWOT分析1.外部的机会与威胁分析（1）宏观环境与行业环境因素（2）机会与威胁分析1）机会分析2）威胁分析2.内部优势与劣势分析（1）生产能力（2）营销能力（3）财务能力（4）发展能力二、STP分析1.市场细分2.目标市场的选择3.市场定位三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略）1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。
2.采用成本领先战略的风险与收益3.成熟阶段的战略4PS市场营销组合的改进（1）Product产品（2）Price价格（3）Place渠道（4）Promotion促销四、战略实施前言（历史延伸）相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。
随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。
全聚德中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
全聚德市场营销的案例分析
全聚德市场营销的案例分析全聚德市场营销案例分析背景介绍：全聚德是中国最著名的烤鸭品牌之一，成立于1864年，至今已有近160年的历史。
全聚德以其独特的烤鸭制作工艺和优质的食材，深受消费者的喜爱。
然而，在竞争激烈的餐饮行业，全聚德也面临着市场份额的竞争压力。
一、定位策略：全聚德通过定位为高端烤鸭品牌，与其他竞争对手进行区隔。
这一定位策略有利于全聚德打造独特的品牌形象，并吸引更多有购买力的消费者。
二、市场营销策略：1.产品创新：全聚德通过持续的研发和创新，推出了一系列新产品，例如香辣口味的烤鸭、鸭肉卷等，丰富了消费者的选择。
这些产品的推出不仅满足了消费者的口味需求，同时也增加了品牌的竞争力。
2.品牌形象塑造：全聚德注重对品牌形象的传播和打造。
通过与知名明星、名厨等合作推出广告，营造出高端、时尚的品牌形象。
此外，通过赞助一些文化活动和比赛，提升品牌的知名度和美誉度。
3.渠道拓展：全聚德通过在全国各地开设直营店和特许经营店，扩大市场渗透率。
此外，全聚德还与一些线上平台合作，开展网络销售。
通过多样化的渠道拓展，全聚德能够更好地满足不同地区和消费者的需求。
4.价格策略：全聚德通过提供不同价格区间的产品，满足不同消费者的消费需求。
例如，全聚德在高端市场推出的豪华套餐和高级烤鸭，以及在大众市场推出的经济套餐和实惠款产品。
通过灵活的价格策略，全聚德能够满足更多消费者的需求。
三、市场反馈和效果评估：1.市场反馈：全聚德在市场上受到了广大消费者的认可和赞誉。
消费者对于全聚德的产品质量和口感赞赏有加，品牌口碑良好。
此外，全聚德也通过市场调研和消费者反馈，不断改进产品和服务，提高消费者的满意度。
2.销售增长：全聚德通过市场营销策略的实施，实现了持续的销售增长。
根据市场调研数据显示，全聚德的销售额不断攀升，市场份额也在稳步增加。
3.品牌影响力：全聚德通过品牌形象的塑造和市场营销活动的开展，提升了品牌的知名度和美誉度。
全聚德成为了中国烤鸭行业的代表品牌，深受消费者的喜爱和信赖。
全聚德市场营销策划方案
全聚德市场营销策划方案一、市场背景分析：全聚德是中国著名的烤鸭品牌之一，成立于1864年，至今已有150多年的历史。
其餐厅以正宗的北京烤鸭和传统的炖菜为主打，一直以来备受消费者的喜爱。
然而，随着社会经济的发展和人们对饮食品质的追求，市场上出现了更多的竞争者，并且消费者的需求也在不断变化。
因此，全聚德需要制定一套有效的市场营销策略，以保持其市场地位并扩大市场份额。
二、市场调研：市场调研是制定市场营销策略的基础，全聚德应该对目标消费者、竞争对手和市场趋势进行全面的了解。
具体调研内容包括：1. 目标消费者：调研目标消费者的年龄、性别、职业、收入水平、消费习惯等，并分析他们对烤鸭品牌的认知和偏好；2. 竞争对手：调研同类型的竞争对手的产品特点、定价策略、推广活动等，并分析他们的竞争优势；3. 市场趋势：调研当前餐饮市场的发展趋势，了解消费者对于饮食品质、环境、服务等方面的需求变化。
三、市场定位：根据市场调研的结果，全聚德可以根据自身的产品特点和消费者需求进行市场定位。
全聚德的市场定位可以包括以下几个方面：1. 烤鸭的品质和传统：全聚德可以以烤鸭的品质和传统作为市场定位的主要内容，突出其历史悠久、传统工艺的烤鸭特点，吸引消费者对于传统美食的追求；2. 高端消费群体：全聚德可以将目标消费群体定位为高端消费者，提供优质的餐饮环境、服务和烤鸭产品，满足他们对于品质和服务的要求；3. 多元化的菜品：除了传统的北京烤鸭，全聚德可以推出更多的菜品，以满足不同消费者的需求，提高顾客留存率和消费金额。
四、市场营销策略：1. 品牌塑造与推广：全聚德可以通过在电视、报纸、杂志等媒体上进行广告宣传，突出其品牌特点和烤鸭的传统工艺，打造全聚德的品牌形象；2. 线上推广：全聚德可以在社交媒体平台上开设官方账号，发布烤鸭制作过程、餐厅环境和消费者点评等内容，吸引更多的粉丝关注；3. 会员制度：全聚德可以建立会员制度，通过会员卡等方式留存消费者，赠送消费券或积分，提高顾客的消费频率和忠诚度；4. 合作推广活动：与其他知名品牌合作开展推广活动，如与高端酒店合作，推出联合套餐，吸引更多高端消费者；5. 地推活动：全聚德可以在商业区或人流量较大的地方开展地推活动，如派发宣传单、举办现场烤鸭制作展示等，吸引更多的消费者进店品尝。
全聚德连锁经营模式设计方案
全聚德连锁经营模式设计方案全聚德是中国最著名的烤鸭连锁餐饮企业，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
为了进一步扩大市场份额并提升竞争力，设计以下全聚德连锁经营模式方案。
1.精选食材供应链合作为了确保烤鸭的品质和口感，与供应商建立长期稳定的合作关系，通过统一的采购平台，精选优质、新鲜的食材。
建立一套严格的质量控制标准，确保食材符合国家食品安全标准。
2.统一的制作标准和工艺流程制定一套统一的制作标准和工艺流程，保证在全国各连锁店制作的烤鸭都具有一致的口味和质量。
为了确保标准的执行，设立专门的质量检测团队，定期进行店内巡查和抽检，并提供培训和指导。
3.发展加盟模式为了快速扩张，并吸引更多的创业者加入全聚德的连锁体系，推出加盟模式。
根据不同城市的市场情况和潜力，制定不同的加盟政策和费用标准。
提供全面的培训和指导，包括技术、管理、市场推广等方面，确保加盟商能够顺利经营。
4.多元化的产品线除了传统的烤鸭，全聚德可以逐步扩大产品线，推出更多具有吸引力的菜品。
通过市场调研和消费者反馈，了解消费者需求和喜好，开发不同口味和风格的菜品，提供更多选择，增加顾客的满意度和忠诚度。
5.拓展跨界合作与其他知名品牌或企业进行跨界合作，开展联合营销活动。
例如，与高端酒店合作推出烤鸭套餐，与旅游景点合作推广，与知名食品品牌合作推出烤鸭相关产品等。
通过跨界合作，扩大品牌知名度和影响力，吸引更多顾客。
6.引入现代科技手段在连锁门店中引入现代科技手段，例如智能点餐系统、在线支付、外卖平台等。
提升服务效率和便捷性，提供更好的消费体验。
同时，利用大数据分析顾客消费行为和喜好，精准营销和推广。
7.加强品牌形象管理和推广全聚德作为中国传统名牌，通过加强品牌形象管理和推广，进一步提升品牌价值和认知度。
通过形象大使、广告宣传、社交媒体推广等方式，展示全聚德的传统文化底蕴和优质服务，增加品牌的吸引力和竞争力。
总之，全聚德连锁经营模式设计方案应注重食材供应链合作、统一的制作标准和流程、加盟模式、多元化的产品线、跨界合作、现代科技手段、品牌形象管理和推广等方面的优化和创新。
全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理手册
全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理手册本手册旨在为全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理提供明确的指导，规范市场开发活动，并提高公司连锁经营的管理水平和市场占有率。
1.2 适用范围本手册适用于全聚德烤鸭公司所有连锁经营店铺，包括直营店和加盟店。
第二章市场开发策略2.1 市场分析2.1.1 客户群体分析对市场目标客户的人口结构、消费水平、消费需求等进行详细分析，确定目标市场。
2.1.2 竞争对手分析对竞争对手的产品定位、价格策略、服务水平等进行分析，确定自身的竞争优势。
2.1.3 地理市场分析对市场所在地的地理因素、消费习惯等进行分析，为市场定位和推广活动提供依据。
2.2 市场定位基于市场分析结果，确定全聚德烤鸭公司在市场中的定位，明确公司的核心竞争力和差异化。
2.3 市场推广2.3.1 品牌宣传利用各种媒体渠道进行品牌宣传，提高品牌知名度和美誉度。
2.3.2 促销活动开展各种促销活动，包括优惠折扣、赠品等，吸引潜在客户。
2.3.3 活动合作与相关企业进行联合活动，共同推广品牌，提高市场知名度。
第三章连锁经营管理3.1 店铺选址3.1.1 市场调研对潜在的店铺选址进行市场调研，分析该区域的消费能力和消费习惯。
3.1.2 竞争对手分析分析潜在选址附近的竞争对手的分布和经营情况，避免激烈竞争。
3.1.3 地理条件考虑店铺选址的地理条件，包括交通便利性、人流量等。
3.2 店铺装修3.2.1 品牌展示店铺装修要突出全聚德烤鸭的品牌特色，展示公司的形象和文化。
3.2.2 环境舒适店铺装修要注重顾客的用餐体验，提供舒适的环境和优质的服务。
3.2.3 安全卫生店铺装修要符合卫生标准，保证食品安全，并设置相应的安全设施。
3.3 人员管理3.3.1 岗位设置根据店铺规模和业务需求，合理设置各个岗位，明确职责和权限。
3.3.2 培训培养对员工进行必要的培训和学习，提高专业能力和服务水平。
3.3.3 绩效考核建立绩效考核制度，根据员工的工作表现和业绩进行评价、激励和提升。
全聚德策划方案
全聚德策划方案1. 引言全聚德是中国传统烤鸭的代表品牌，拥有百年历史和独特的制作工艺。
随着消费者口味多样化和传统餐饮市场竞争加剧，全聚德需要一个全面的策划方案，以提升品牌形象、增加市场份额，并进一步增加盈利能力。
本文将以全聚德策划方案为题，详细介绍我们的计划。
2. 目标和目标受众2.1 目标•提升全聚德品牌形象和认可度。
•增加全聚德在餐饮市场的市场份额。
•增加全聚德的盈利能力。
2.2 目标受众•中高收入人群。
•喜欢享受美食和追求高品质用餐体验的消费者。
•有购买力和购买意愿的消费者。
3. 策略与实施计划3.1 定位•打造全聚德为高品质、传统和正宗烤鸭的代表品牌。
•突出全聚德的历史底蕴和制作工艺，强调其与中国美食文化的关联。
3.2 市场推广•加大线上线下宣传力度，提升品牌知名度。
–在社交媒体平台上推广全聚德独特的制作工艺和口味。
–在知名美食平台上开展线上推广活动，如折扣优惠、打卡奖励等。
–与知名餐饮博主进行合作，推出全聚德特别定制菜单。
•提供多元化的用餐体验，吸引更多消费者。
–设计特色餐厅内部装修，以展现中国传统文化。
–推出一系列与烤鸭相关的美食产品，如烤鸭卷、烤鸭汉堡等。
–组织全聚德传统烤鸭制作工艺展示活动。
•建立品牌合作和联盟，扩大市场份额。
–与知名高端酒店进行合作，在其餐厅提供全聚德烤鸭。
–与旅游机构合作，开展全聚德烤鸭文化旅游推广活动。
–与其他知名餐饮品牌进行合作，提供联合推广活动，如优惠套餐等。
3.3 客户关怀•提供个性化服务，加强顾客满意度。
–培训员工提供专业、高效的服务。
–提供VIP会员卡，赠送积分和优惠服务。
–定期邀请顾客参加全聚德烤鸭品鉴活动。
•增加客户留存率，实现长期盈利。
–通过短信、电子邮件等方式向客户发送节日祝福和促销信息。
–提供在线预订、外卖和优惠券兑换等服务，方便顾客享受全聚德美食。
4. 预算和预期效果4.1 预算•市场推广预算：XXX万元•客户关怀预算：XXX万元4.2 预期效果•品牌知名度提升10%。
全聚德餐饮营销策划方案
全聚德餐饮营销策划方案一、背景分析全聚德是中国著名的老字号餐饮企业，以烤鸭和传统中餐为主打菜品，始建于1864年。
多年来，全聚德一直致力于传承和发扬中国传统美食文化，提供高品质的美食和服务。
然而，随着中国餐饮市场的竞争日益激烈，全聚德面临着新的挑战。
因此，制定一套全面的营销策划方案，将对全聚德的发展具有重要意义。
二、目标市场分析1. 目标消费者全聚德的目标消费者主要为中高收入人群，具有较高的消费能力和对美食的追求。
他们注重饮食的健康和营养，并且愿意为高品质的餐饮体验支付较高的价格。
2. 目标市场全聚德的目标市场主要集中在一二线城市，这些城市人口众多，经济发展水平较高，人们对传统美食文化有一定的认同和需求，也更容易接受高价位的餐饮产品。
三、竞争分析1. 直接竞争对手全聚德的直接竞争对手主要包括同样以烤鸭为主打菜品的其他餐饮企业，如烤鸭店、中餐厅等。
这些竞争对手在品牌知名度、店铺数量和市场份额方面与全聚德存在竞争。
2. 间接竞争对手全聚德的间接竞争对手主要包括其他类型的餐饮企业，如快餐店、西餐厅、火锅店等。
虽然它们的菜品和定位有所不同，但它们仍然是消费者在选择用餐场所时的竞争对手。
四、营销策略1. 品牌推广(1) 提升品牌知名度：加大全聚德的品牌宣传力度，通过广告、合作活动等提升品牌知名度，在消费者心中树立全聚德的高品质形象。
(2) 品牌的数字化转型：利用互联网和社交媒体平台，建立品牌官方网站和社交媒体账号，通过内容营销、用户互动等方式吸引更多消费者，提高品牌的影响力。
2. 产品创新(1) 丰富菜品种类：在传统的烤鸭基础上，推出更多符合当代消费者口味的新产品，如创意菜品、健康菜品等，满足消费者个性化的需求。
(2) 季节性推广活动：结合不同季节和节日，推出临时性的特色菜品或套餐，吸引消费者前来品尝，提高销量和客流量。
3. 服务提升(1) 增加就餐环境的舒适度：改进店内布局和装饰风格，提升整体的就餐环境，让消费者感受到更好的用餐体验。
全聚德经营方案
全聚德经营方案一、背景介绍全聚德是中国的一个著名的烤鸭连锁品牌，成立于1864年，已有超过150年的历史，是中国最具有代表性的传统名菜之一。
它的成功不仅在于美味的烤鸭，更在于它长期以来坚持的经营理念和不断创新的经营方案。
二、经营理念全聚德一直秉承着“品质第一”的经营理念，坚持精益求精，不断提高产品和服务的质量水平，让消费者享受到最棒的味觉体验。
同时，全聚德也注重员工的培训和管理，不断提高员工的素质和服务水平，为消费者提供更好的服务。
三、经营方案1.开拓新市场随着社会和消费者需求的不断变化，全聚德需要不断开拓新市场，满足不同城市和不同人群的需求。
全聚德可以通过开设新的门店、品牌推广、互联网营销等方式来拓展市场，并将烤鸭的特色和文化通过不同方式传播出去。
2.提高产品质量和服务水平全聚德一直以来都是以美味的烤鸭为主打产品，所以不仅要提高烤鸭的口感和炉子的精度，还需要增加配菜的品类、做法和质量。
在服务上，全聚德也应该不断提高员工的服务水平和态度，打造一流服务标准，从而增加消费者的满意度和忠诚度。
3.加强品牌形象全聚德的品牌形象一直非常独特和鲜明，但是也需要不断升级和更新，适应消费者的需求和变化。
品牌的升级可以涉及到物料颜色的改变、形象的改进、和品牌形象的升级，变得更加时尚和充满活力。
4.申请知识产权全聚德的烤鸭和品牌是其重要的知识产权，为了保护知识产权不受侵犯，全聚德应该加强知识产权的保护和管控，确保在电子商务时代，全聚德的烤鸭和品牌不被盗用和剽窃。
四、总结全聚德是一家拥有超过150年历史的著名品牌，一直以来坚持“品质第一”的经营理念，不断提高产品和服务的质量水平和品牌形象。
在未来，全聚德需要不断开拓新市场，提高产品质量和服务水平，加强品牌形象和知识产权的保护，继续成为中国和世界餐饮业的佼佼者。
全聚德连锁经营模式设计方案
全聚德连锁经营模式设计方案一、品牌定位和目标市场1.品牌定位：全聚德致力于打造高品质的烤鸭品牌，追求传统与创新的完美结合，提供给消费者健康、美味、独特的烤鸭体验。
2.目标市场：针对城市中高收入人群以及烤鸭消费者中的中高端消费者，追求高品质、高消费水平的顾客群体。
二、分店选址和面积要求1.根据市场调研和消费者需求，选择在城市中心商圈或高档商务区等地段进行分店选址，以便于吸引目标消费者。
2.分店面积要求：每家分店建议面积不小于300平方米，其中包括用餐区、厨房、仓库、办公区等功能区域。
三、店面装修和设计1.装修风格：采用传统与现代相结合的设计风格，传递全聚德独特的文化底蕴和品牌形象。
2.色彩搭配：选用暖色系，如红色、金黄色等，以营造温馨、欢乐的用餐氛围。
3.装饰元素：在店面装修中融入中国传统元素，如中国结、中国画等，突出品牌的中国特色。
四、产品研发和供应链管理1.烤鸭制作技术研发：加强对烤鸭制作工艺的研发，保持传统烤鸭的口感和风味，并引入新颖的烹饪方式和口味，满足消费者多样化的需求。
2.原材料供应链管理：与稳定的农户、养殖户建立合作关系，确保原材料的供应和品质稳定。
五、员工培训和管理1.员工培训：重视员工培训和技能提升，对厨师进行传统烤鸭制作技术培训，对服务人员进行专业礼仪和服务技能培训，提高员工的专业能力和服务质量。
2.员工激励机制：设计完善的薪酬体系，设立奖励机制，激励员工积极参与企业发展并提供优质的服务。
六、市场推广和宣传策略1.线下推广：通过广告投放、街头宣传等方式增加品牌曝光度，吸引更多消费者前来品尝。
2.线上推广：通过建立官方网站、开展社交媒体推广等方式增加品牌影响力，并与互联网平台合作，开展在线订餐服务，提高便捷度和消费者体验。
3.每年定期举办烤鸭文化节等品牌活动，提升品牌知名度和美誉度。
七、客户关系管理和售后服务1.建立客户数据库，保持与消费者的持续沟通，了解他们的需求和反馈，提供个性化的优惠和服务。
全聚德连锁经营模式设计方案(三)概要
1. 2. 3. 4. 5.
主持公司经营管理工作， 实施董事会决议 组织实施公司经营计划和 投资方案 拟订公司机构设置方案 拟订公司基本管理制度 任免其他管理人员
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（三） 11/2002 –第 7页
要通过监督控制来实现实现股份公司的规范运作
业绩控制
总部下达一系列指标作为下 属单位的奋斗目标和考核标 准
着眼于强化公司整体连锁经营功能，突出关键职能，专业化管理
既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（三） 11/2002 –第 4页
导 读
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行 连锁经营分析 成功企业模式 借鉴 内部分析 资源与能力分析
领导关系 监督关系 参与民主管理关系
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（三） 11/2002 –第 6页
董事会与经营层之间建立清晰的运作关系
董事会的首要任务
股份公司经营层的基本任务
1. 2. 3. 4.
监测并评价长期战略 评价经营层业绩 监测并评价当前公司业绩 处理经营层的奖惩升迁问题 委 托 代 理
导 读
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行 连锁经营分析 成功企业模式 借鉴 内部分析 资源与能力分析
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则 公司法人治理 结构设计 组织结构设计总 体方案 部门分析和职责
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（三） 11/2002 –第 10页
全聚德经营方案
全聚德经营方案引言作为中国的传统美食，北京烤鸭享誉中外。
其中，全聚德是北京烤鸭行业的领头羊。
然而，近年来随着消费升级和餐饮行业的竞争加剧，全聚德面临着一系列的挑战。
为了保持竞争力，全聚德需要重新审视其经营方案，不断改进和创新。
回顾全聚德成立于1864年，是一家拥有150多年历史的老字号企业。
它以其独特的烤鸭工艺和优质的服务被誉为“中国最好的烤鸭”之一。
同时，全聚德还涉足了厨具、调料、火锅等多个领域，成为一个综合性的餐饮企业。
然而，近年来，随着社会经济的迅速发展和消费升级，餐饮业的竞争已经激烈到了历史的高峰。
新兴品牌不断涌现，传统老字号面临着生存压力。
全聚德也不例外，它面临的挑战主要有以下几个方面：•餐厅环境和服务水平需要提升；•烤鸭工艺需要创新，以适应更多的消费需求；•产品线需要拓展，以满足消费者的多元化需求；•实现数字化转型，提升品牌影响力和竞争力。
建议针对上述挑战，我们提出以下建议，帮助全聚德提升其竞争力并不断发展壮大。
1. 改善餐厅环境和服务水平优化餐厅体验是提升全聚德竞争力的关键。
不仅需要提升餐厅的装修和氛围，还需提高服务的水平，以提供更好的消费体验。
建议全聚德采取以下措施：•餐厅装修风格和设计需要与时俱进；•增加人性化服务，包括提供免费WIFI、为顾客准备雨伞、提供电话充电等服务；•加强员工培训，提高服务水平，让消费者体验到更加贴心的服务。
2. 创新烤鸭工艺作为全聚德的核心产品，烤鸭不仅需要保持传统工艺，也需要适应消费市场的变化，满足不同层次的消费者需求。
•烤鸭口感的创新。
传统的烤鸭口感较为单一，可以发掘更多的口味，如麻辣、香辣、酱香等，以满足不同口味的消费者；•烤鸭份量的创新。
传统的烤鸭数量比较少，可以根据消费者的需求推出两人份、三人份的烤鸭等新产品；•烤鸭供应方式的创新。
可以尝试通过外卖、自提、直送等方式提供更多选择，满足消费者的不同需求。
3. 拓展产品线，满足多元化需求在烤鸭这个核心产品的基础上，全聚德还可以扩展更多品类的产品线，满足消费者的多元化需求，例如：•推出小吃、熟食等其他类别的食品，以增加产品种类；•拓展其他餐饮类别，开展火锅、海鲜等新产品线；•推出新颖的餐饮和饮品，如茶饮等，以吸引更多消费者。
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北大纵横管理咨询公司 2019年11月
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 1页
项目调研情况介绍
人数
外
部
•累计访谈
调
32人
研
•数拾人次
时间
•20天左右
内
部 访
•累计访谈 30人 •数拾人次
谈
•20天左右
资料篇数
资
北大资料库
料 收
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 15页
我国特许经营发展存在观念、品牌、法律、人才 等方面的问题
观念问题
在我国，受“肥水不流外人田”的狭隘思想影响，企业喜欢搞“小而全”、 “大而全”，自成体系，总想分给合作者的“蛋糕”越小越好。在这种观念影 响下，特许经营的推广就失去了思想基础。
概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴
内部分析
资源与能力分析
导读
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案
部门分析和职责
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 8页
•现代信息技术已引发一场商业革命，电子商务必须以现实的物流为基 础，所以，未来的电子商务企业需要寻求与拥有完善成熟的物流配送系 统的商业企业联合。 例如：连邦今年开辟的网站“网上连邦”(BtoB)就是遵循“以传统商业 模式为基础”而开展的，他们使用6年来在全国100多个城市建起的近 300家加盟店进行BtoB业务，甚至已经为加盟店算好为消费者送货的成 本。可以看到，无论对加盟者还是消费者，“网上连邦”的“地基”是 坚实的，他们的盈利是实实在在从“商务活动” 得来的， BtoB对于连 邦来说只是个加速器。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 2页
概述
导读
内外部分析
国内外连锁经营发 展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴
内部分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
资源与能力分析
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案
•百余篇
餐饮行业年鉴 连锁经营年鉴 旅游行业年鉴
集
中国城市年鉴
中国消费年鉴
单位或部门
皇冠假日酒店 凯宾斯基饭店 麦当劳北京公司 肯德基北京公司 中国连锁协会 中国餐饮协会 万豪国际酒店管理集团
集团部分高层领导 加盟商 三大店 连锁部 配送中心 培训中心 行政部
天伦王朝饭店 巴国布衣 华天饮食集团 上海美林阁餐饮经营管理公司 蜀道集团谭鱼头投资有限公司 ……
但是又不能不发展。
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全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的 解决
1. 全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营？ 2. 如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？ 3. 各连锁店应如何进行标准化的营运管理？
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 7页
京信店 人事部 科技部 基建筹备处 综合业务部 兴业管理公司 营销部……
资料收集范围
中国经济信息网 中国连锁协会网 中国产业经济信息网 国研网 ISI CHINAINFOBANK ……
财务报告 人力资源报告 市场报告 餐饮行业报告 战略报告 组织结构人力资源
……
•传统的连锁商业企业则利用其成熟的分销网络，向电子商务领域进军。 特许品牌在发展地面联合扩张的同时也向电子商务领域寻求新的联合。 特许者通过使用互联网、局域网和网上采购等新技术，拥有了更经济的 手段来加速体系的扩张。
例如：大部分特许企业建立了自己的网站以招募加盟者。很多加盟者也 自己开办网站以吸引当地的消费者。除了服务顾客，很多特许企业开始 发起网上批量采购活动，让加盟者订购设备、货品，由供应商直接向加 盟店供应，以此获得更优惠的价格。 •综上可以看出，连锁化和电子化必将是未来发展的趋势。
例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短 期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健 中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及 教育性商品和服务。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 11页
国际连锁经营发展趋势（四）
连锁经营和电子 商务的整合
美国特许经营发展数据
70年代以后特许经营规范期，美 国出台了有关特许经营的法律法 规。
约束了特许经营领域的投机不法 行为，促进了特许经营的健康发 展。
80年代后特许经营步入黄金时期 ，特许经营不断向新的领域渗透 和发展。 在各国的发展速度大增，行业有 了较大的突破。但发展最迅速的 还是服务业。特许经营国际化成 为一个普遍的现象。
人才问题
经营管理人才缺乏。在特许经营中，特许人与受许人虽然都是独立的市场主体， 但协调两者关系，形成整体合力，需要特许人具有先进的管理水平，即特许人 既要有综合性的经营管理人才，又要有专业性强的经营管理人才。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 16页
中外特许经营存在经济实力、运作体系、信息科技、 配套建设、现行体制、发展主体方面的差距
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 12页
国外特许经营发展迅猛，已步入黄金时期
单位:亿美元
20000
000
预测数据
18000
16000
14000
12000
10000
8000 6000
8000 6335
4000 2000 910
2390 3280
0 1967 1975 1979 1993 1994 2004
特许经营的发展提供了良好的发展空间。 国内大量的制造商都在谋求从单纯的生产型企业向市场型企业和品牌
运营转变，他们最终都会选择特许经营来拓展自己的营销网络。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 14页
中国特许经营现已从导入期进入到发展期
从2019年到2000年的5年间，全国连锁经营（包括特许 经营）企业数、店铺数增加7倍多，2000年的销售额是 2019年的15倍。 到2000年底，中国内地已经拥有600个特许经营盟主， 涉及餐饮、服装、洗衣、出版、汽车服务、家装、软 件销售、医疗保健、家具等40多个行业。 到2000年底，中国内地已经拥有11000个特许经营网 点(不包括加油站和汽车特许体系)（中国石油加盟连 锁加油站有18000多个） 2000年企业通过特许经营的营业额约190亿人民币 (不包括加油站和汽车特许体系) 国外的品牌开始大规模地在中国推广其特许经营体系。 （麦当劳计划在2019年、肯德基早已在西安发展了自己 的加盟商）
•连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像 沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 10页
国际连锁经营发展趋势（三）
服务业仍将是普 遍看好并大有发 展潜力的连锁加 盟行业
据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的 连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。
二次创业… 2019
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 4页
全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取 得了显著的社会效益
单位：亿元 公司权益费
0.7
增长情况：
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0 1993年
2001年
单位：亿元 公司营业收 入增长情况：
7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 9页
国际连锁经营发展趋势（二）
连锁企业大国将 纷纷为扩展其海 外市场而展开角 逐
•美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不 但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。
• 加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交 流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃 了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行 列。
1993年
2001年
单位：亿元
公司无形资 产增值情况：
8 7 6 5 4 3 2 1 0
1993年
2001年
社会效益：
“全聚德”以其品牌的特有魅力，吸 引了200多个国家、地区的首脑、政要及 各界社会名流，可以说，“全聚德”独一 无二的饮食文化，不仅是北京更是中国饮 食业的骄傲。
99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标 2019年被认定为‘世界餐饮500强企业” 2000-2019连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”
特许经营的潜在发展力量--中小商业企业缺乏竞争力和抗风险能力。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 17页
我国商业、服务业发展走向世界连锁经营是最佳选 择之一
差距之一 差距之二 差距之三 差距之四 差距之五 差距之六
经济实力弱．规模化程度低，经济效益不高。与国外同行不在一个竞争等级。 管理运作体系还处于摸索阶段，尚未上升到标准化、手册化及可转让阶段。 特许经营企业科技含量和信息自动化程度不高，不能实现有效支持、控制。
物流、配送中心重复建设，资金缺乏、作业水平低、管理落后。 现行体制制约着我国特许经营企业进行跨地区、跨部门、跨所有制的联合发展。