2016年上半年青海省中级公共营养师考试试卷

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青海省2016年一级公共营养师证考试题

青海省2016年一级公共营养师证考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期2、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．20073、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉4、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____A：烟熏食物B：腌菜C：泡菜D：酱菜5、学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的____A．30% B．35% C．40% D．50%6、构成蔗糖的单糖分子是____A．一个葡萄糖和一个半乳糖B．一个葡萄糖和一个果糖C．两个葡萄糖D．两个果糖E．一个果糖和一个半乳糖7、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。

A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评8、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素9、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下____数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。

A．利用现存资料B．经常性工作记录C．社区调查(现况) D．健康筛查10、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括____A．确定调查主题B．确定变量C．探索性工作D．调查表修订11、酒提供能量主要取决于酒所含____的量。

A．甲醇B．乙醇C．矿物质D．有机酸12、腰围测量对于______的判断非常重要。

A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重13、公共营养师的职业守则包括____A：团结友善明礼诚信敬业奉献B：遵纪守法团结协作诚实守信C：崇尚科学艰苦朴素服务人民D：热爱集体以人为本开拓创新14、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。

青海省2016年高级公共营养师基础知识考试试卷

青海省2016年高级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、标准体重指数在____为重度肥胖。

A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%2、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8B．＜1C．1～1.5D．＞1.53、每克氮相当于____蛋白质。

A：5、5gB：7gC：8、5gD：6、25g4、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是5、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于______。

A．19%B．23%C．25%D．31%6、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类7、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B128、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：A．脂蛋白B．金属蛋白质C．磷蛋白D．色蛋白9、下列关于钙吸收描述正确的是____A．草酸盐抑制吸收B．植酸盐促进吸收C．糖类抑制吸收D．膳食纤维无影响10、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害11、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸12、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是____A．动物肝脏B．大豆C．蔬菜D．水果E．南瓜13、混合食物的蛋白质营养评价指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸功效比值14、母乳喂养应持续到婴儿____A．4～6个月B．6～10个月C．10～12个月D．12～24个月E．3周岁15、生熟比是指____A．生食物体积/熟食物体积B．熟食物体积/生食物体积C．生食物重量/熟食物重量D．熟食物重量/生食物重量E．以上都不是16、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：A．锌B．锰C．铜D．锌17、妇女孕晚期要注意补充的是____A：铁B：叶酸C：不饱和脂肪酸D：糖18、果糖的吸收方式为____A．主动转运B．易化扩散C．被动扩散D．渗透19、Vervaeck指数公式是____A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100 B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100 C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100 D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100 20、《中华人民共和国食品卫生法》施行于（）A．1993年B．1994年C．1995年D．1996年21、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。

青海省2016年三级公共营养师证考试题

青海省2016年三级公共营养师证考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、牛磺酸是一种____，有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。

A．芳香氨基酸B．含硫氨基酸C．支链氨基酸D．含酰胺氨基酸2、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝3、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般____中脂肪含量相对较高。

A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼4、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。

A．20 B．21 C．22 D．235、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码6、小宁上小学3年级，身高125cm，体重26kg，则他的Rohrer指数是______，属于______。

__A．133.12；中等B．122.4；中等C．143.6；肥胖D．155.3；肥胖7、食物中的叶酸烹调加工后损失率可达____A．40%～80% B．45%～90% C．50%～90% D．55%～80%8、蛋白质的含氮量平均约为______。

A．6%B．16%C．26%D．36%E．46%9、镁的排泄是由：A．尿B．汗C．粪D．呼吸10、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。

A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染11、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅12、引起促胰液素释放的最强物质是____A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖13、下列关于NRV的叙述哪项是错误的____A．是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI) C．NRV仅用于食品营养标签D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.114、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：A．甘氨酸B．白氨酸C．色氨酸D．瓜氨酸15、某小学发生一起食物中毒。

青海省2016年上半年高级公共营养师试题

青海省2016年上半年高级公共营养师试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子2、下列哪项不是公共营养师的工作内容____A．食品卫生的行政监督与管理B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价D．营养教育E．食物与营养的政策和法规3、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确__。

A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎C．每日5－6餐D．为减少干扰最好让儿童单独进餐4、膳食补钙的最佳来源为__A．豆类B．绿色蔬菜C．奶类D．海产品5、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物6、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。

A．钙B．钾C．钠D．镁7、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____A．婴儿食品B．放射性食品C．老人食品D．调味品E．药品8、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质9、细胞内蛋白质合成的主要场所是____A：滑面内质网B：线粒体C：粗面内质网D：高尔基复合体10、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%11、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、4012、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸13、脂溶性维生素是____A：VB2、VB：VVC：VB12、叶酸、泛酸D：VPP、VB6、VB114、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____ A．牛奶B．鸡蛋C．猪肉D．牛肉E．鱼15、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

2016年上半年青海省公共营养师上岗模拟试题

2016年上半年青海省公共营养师上岗模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法__。

A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法2、食物中毒是____A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病3、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间4、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等5、____是维持人体健康所必需的，其衍生物是某些前列腺素的前体。

A．亚油酸B．α-亚麻酸C．二十二碳六烯酸D．二十碳五烯酸6、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂7、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。

A．25 B．50 C．75 D．100 E．1008、营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。

A．近期效果B．中期效果C．远期效果D．短期效果9、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A：0、01%体重D：10、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期11、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。

A：80%B：90%C：99%D：85%12、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．3-硝基丙酸D．亚硝酸盐13、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

公共营养师试题(中级)附答案

公共养分师〔四级〕理论学问试卷〔一〕一、单项选择题〔1—40 题，每题1 分，共40 分。

〕1.婴儿的必需氨基酸有〔〕A.7 种B.8 种C.9 种D.10 种2.构成蛋白质的根本单位是〔〕A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则〔〕A.3C.54.以下哪种属于必需脂肪酸〔〕A.亚油酸C.花生四烯酸5.牛奶中的碳水化物是〔〕A.麦芽糖C.乳糖B.4D.8B.硬脂酸D.软脂酸B.蔗糖D.葡萄糖6.5g 碳水化合物在人体内氧化产生的能量为〔〕A．10 kcalC．20 kcal7.人体氮唯一的来源是〔〕A.脂肪C．维生素8.膳食中铁的良好来源是〔〕A.蔬菜C．动物肝脏9.与脚气病有关的维生素是〔〕A.维生素AC．维生素B210.食物蛋白质中含氮量一般为〔〕A.6%C．26% B．15 kcal D．25 kcalB.蛋白质D．碳水化合物B．牛奶D．谷类B．维生素D D．维生素B1 B．16% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.456 14. 成人摄入混合膳食时，因食物特别动力作用所消耗的能量约相当于根底代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15. 我国成年人膳食中碳水化物供给能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上 16.以下食物含果胶较多的是()A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.以下物质中属于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为()A. 1～2 个B. 3～8 个C. 11～15 个D. 16～20 个19. 水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素AB.维生素DC.维生素B 1D.维生素B 2 21. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏() A.锌 B.铬 C.硒D.钙22. 人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸取的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24. 孕妇摄入的养分素中与生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B 、铁B.维生素A 、碘、钙C.维生素C 、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A 25.以下牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26. 为适合婴儿消化系统的特点，避开食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27. 为了满足生长发育的需要，10～13 岁儿童()A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.929.以下说法错．误．的．是( )D.7A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸取30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁C.锰31.有利于铁吸取的因素是( )A.维生素CC.草酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬C.铁33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DC.维生素A34.婴儿开头添加辅食的适宜时间为( )A.2-3 月C.6-8 月B.钙D.硒B.磷酸盐D.植酸B.钙D.硒B.维生素B1 D.维生素EB.4-6 月D.8-10 月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类C.水果36.以下哪种食物富含胆固醇？〔〕A.豆制品C.动物内脏B.蔬菜D.谷类B.粮谷类D.蔬菜类37.以下食物中，那一种食物的消化率较高〔〕A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.以下食物哪一类含较多的亚硝酸钠？〔〕A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC 含量最高的是〔〕A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英大事属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题〔41—80 题，每题1 分，共40 分。

2016年上半年青海省二级公共营养师理论考试题

2016年上半年青海省二级公共营养师理论考试题一、单项选择题1、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是2、每次膳食调查的时间一般为__。

A．1-2天B．3-5天C．10-20天D．以上均是3、健康成年人应维持氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%4、营养不良患者的淋巴细胞__明显减少，迟发型超敏反应丧失。

A．活性B．杀菌活性C．转化率D．正常率5、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料6、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量____A．高B．低C．相等D．无法比较7、婴儿出生头围平均为____cm。

A．30 B．32 C．34 D．368、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。

A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素E．维生素C 9、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10 B．12 C．14 D．7～810、下列有关维生素的叙述何者有误？A．有脂溶性与水溶性B．是一路上无机物所以不能供给能量C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D．有一部分身体可以自制11、属于脂肪的物质是__。

A．卵磷脂B．脂固醇C．甘油三脂D．脑磷脂12、如果有重新选择职业的可能，__。

A．我肯定还会选择现在的单位B．我基本上还会选择现在的单位C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D．我不会再选择现在这个单位13、我国__颁布《保健食品管理办法》。

A．1995年B．1988年C．1987年D．1996年14、每当工作遇到困难的时候，我会__。

A．惴惴不安B．勉励自己努力C．听之任之D．得过且过15、1茶匙动物油的重量大约是__g。

A．5B．7C．10D．1516、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是17、能量RNl和EAR的关系是____A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对18、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品19、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为____A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数20、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×921、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85二、多项选择题1、混合型蛋白质能量营养不良表现为____A．蛋白质缺乏B．水缺乏C．能量缺乏D．维生素缺乏E．矿物质缺乏2、医院营养科营养厨房物资保管分类应是__A．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品3、下列说法正确的是____A．肝病忌辛味B．肺病忌咸味C．心肾病忌苦味D．脾胃病忌甘酸E．虚弱者宜补益4、常用的食品酸味剂有____A．乳酸B．苹果酸C．磷酸D．柠檬酸E．酒石酸5、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。

营养师中级试题及答案

营养师中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠E. 镁答案：BCE2. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 胡萝卜E. 香蕉答案：A3. 人体必需的氨基酸有哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸E. 以上都不是答案：A4. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 猪油B. 橄榄油C. 黄油D. 人造奶油E. 牛油答案：B5. 膳食纤维主要存在于以下哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物E. 以上都是答案：E6. 维生素B群主要包含哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12E. 以上都是答案：E7. 以下哪种食物的蛋白质含量最高？A. 豆腐B. 土豆C. 米饭D. 牛肉E. 面包答案：D8. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 以上都是答案：E9. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 沙拉C. 薯条D. 牛排E. 汉堡答案：B10. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：ADE二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是高蛋白质的？A. 鸡肉B. 菠菜C. 牛奶D. 豆腐E. 苹果答案：ACD2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素K答案：BCE3. 人体必需的常量元素包括哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 铁答案：ABCD4. 以下哪些食物是高纤维的？A. 玉米B. 菠菜C. 土豆D. 苹果E. 香蕉答案：ABD5. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. ω-12脂肪酸E. ω-15脂肪酸答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都是水溶性的。

青海省2016年上半年四级公共营养师专业能力考试题

青海省2016年上半年四级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸2、____有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A．维生素B族B．维生素D C．β-胡萝卜素D．番茄红素3、__中胆固醇含量最高A．猪肉B．猪肝C．猪脑D．猪胆肝4、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。

A．蛋白质需要量B．蛋白质利用率C．蛋白质消化率D．蛋白质互补作用5、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%B：45%C：35%D：25%6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。

A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分7、畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为____ A．＜10% B．10%～20% C．30% D．40%8、血液的相对密度在____A．1.05—1.06之间B．2.05—2.06之间C．10.5—10.6之间D．0.05—0.06之间9、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是10、肾衰竭患者可用下列哪种食物____A．火腿B．韭菜C．茭白D．猪肾11、胃分泌的内因子不足时，则______吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B1212、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入____可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A．多酚化合物B．番茄红素C．β-胡萝卜素D．萜类化合物13、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品14、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。

2016年上半年青海省中级公共营养师考试试卷

2016年上半年青海省中级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、淀粉属于A：麦芽糖B：蔗糖C：乳糖D：葡萄糖2、脂类的主要生理功能包括______。

A．供给能量B．促进脂溶性维生素吸收C．解毒作用D．供给必需脂肪酸E．增强肠道功能3、儿童期饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为____A．＞1:1:1 B．＜1:1:1 C．=1:1:1 D．＜1:1:1.54、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重5、引起促胰液素释放的最强物质是__A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖6、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重7、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油8、乳中维生素B1含量平均为____A．0.02mg/100ml B．0.01kg/100ml C．0.02kg/100ml D．0.03mg/100ml9、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉10、____是属于营养过剩型的膳食结构。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构11、（55~58题共用题干）男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘55.在发病早期不宜采用下面何种措施A：控制感染B：腹腔引流C：补充足够的能量和营养素D：维持水、电解质和酸碱平衡E：抗休克治疗12、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为______。

青海省2016年中级公共营养师考试试卷

青海省2016年中级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、能量RNl和EAR的关系是______。

A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对2、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸3、烟酸的作用是__A．维持皮肤正常功能B．维持神经系统功能C．维持消化系统功能D．以上都对4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除了微生物引起的可能性。

此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。

其最可能的原因应是该人体内缺乏____A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶5、可用于糖尿病患者的甜味剂是____A．甘草B．三氯蔗糖C．赤藓糖醇D．甜蜜素6、下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，婴儿在出生2周就应该补充____A．维生素C B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B27、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是__A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成8、BHA的化学名称为A．丁基羟基茴香醚9、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。

A．大肠埃希菌B．双歧杆菌C．乳酸菌D．益生链球菌10、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例__该人群摄入不足个体的比例。

A．小于B．等于C．大于D．不知道11、有关维生素的说法错误的是____A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供12、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。

A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素13、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生14、下列不属于糖类的生理功能的是____A．增强肠管功能B．抗生酮作用C．抗肿瘤作用D．解毒作用15、表示个体变量值变异程度时，宜选用____A．算术均数B．几何均数C．标准误D．标准差16、食物中毒是指____A．食用了含有化学有毒物质的食物B．食用了含有寄生虫卵的食物C．酗酒引起的呕吐D．长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤17、治疗维生素B2缺乏病常用剂量是____A．5mg/d B．10mg/d C．15mg/d D．20mg/d18、提供人体能量的营养素是____A：矿物质B：维生素C：碳水化合物D：水19、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____A：牛肉B：猪肉C：鸡蛋蛋黄D：脑20、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B121、（）不是对心血管系统有利的营养素。

2016年上半年青海省一级公共营养师证试题

2016年上半年青海省一级公共营养师证试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是____2、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血3、__是营养指导师常用的专业工具。

A．膳食计算软件B．食物成分表C．计算器D．膳食指南4、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天5、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__A．2至4周B．3至4个月C．4至6个月D．6至8个月6、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。

A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期7、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食8、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal 等于____A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J9、膳食调查分析报告的格式不包括____A．题目B．前言C．数据库D．结语10、谷物中____部位含矿物质量最高。

A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚11、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。

A．1 B．0.5 C．2 D．312、发芽土豆中损害人体健康的物质是____A．龙葵素B．亚硝酸盐C．组胺D．棉酚13、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒14、生活方式不包括____A．个人卫生状况B．饮食行为C．吸烟、饮酒及个人嗜好D．疾病15、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____A：低B：高C：相等D：略低16、血清和血浆的区别在于为____A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞17、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

青海省公共营养师考试试卷

青海省公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、人体氮的来源是______。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素2、我国在____年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。

A．1959 B．1982 C．1992 D．20023、优质蛋白质主要来源于__A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果4、饮用牛奶后，常引起贵州学习网.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低5、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息6、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现7、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中__排出量增加。

A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B．葡萄糖、钙、水溶性维生素C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁8、不属于数据库基本结构的是____A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层9、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A．16 B．17 C．18 D．1910、脂肪供给中1:1:1的概念为____A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D．油酸:亚油酸:亚麻酸11、低嘌呤饮食主要应用于__。

A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石12、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．脂肪酶缺乏D．蛋白质酶缺乏13、胆囊的功能是__。

青海省2016年三级公共营养师证考试试题

青海省2016年三级公共营养师证考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白2、维生素B2负荷实验的方法是（）A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量3、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为____A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g4、原发性高血压与下列哪项因素无关____A．摄盐过多B．肥胖C．精神紧张D．病毒感染5、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是__A．2100 kcal/日B．2300 kcal/日C．2400 kcal/日D．2700 kcal/日6、味觉中，以__味的感觉最快，苦味最慢。

A．酸B．辣C．甜D．咸7、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。

A．1 B．0.5 C．2 D．38、营养强化的意义不包括下列哪项____A．增强食物对某些疾病的治疗作用B．弥补天然食物的营养缺陷C．简化膳食处理，方便摄食D．适应不同人群的营养需要E．预防营养不良9、下列属于抗氧化剂的是__。

A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草10、地方性克汀病是____的缺乏引起的。

青海省公共营养师上岗考试试卷

青海省公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、奶与奶制品的主要卫生问题是____A．农药残留B．致病菌污染C．虫卵污染D．生活污水污染2、____是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞B．组织C．骨骼D．器官3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是______μg。

A．80B．100C．150D．200E．2504、酒中的甲醇在人体表现为剧烈的____作用。

A．肝脏毒B．肾脏毒C．神经毒D．致癌5、营养强化的意义不包括下列哪项____A．增强食物对某些疾病的治疗作用B．弥补天然食物的营养缺陷C．简化膳食处理，方便摄食D．适应不同人群的营养需要E．预防营养不良6、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏7、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP8、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是____A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C．道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育9、膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____μg胡萝卜素才相当于μg维生素A。

A．3 B．5 C．6、D．910、对有毒金属铅最敏感的人群是____A．老人B．儿童C．男性D．女性11、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良12、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有__A．猪肉B．牛肉C．鱼肉D．奶类13、山梨酸抑菌的机制是____A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性B．抑制菌体内脱氢酶系的作用C．抑制菌体内遗传物质的合成D．抑制微生物电子传递酶系的活性14、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。

青海省2016年公共营养师三级考试题

青海省2016年公共营养师三级考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A．烟酸B．叶酸C．植酸D．锌2、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是3、食物的能量受____的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分4、饮用牛奶后，常引起贵州学习网.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低5、不属于无机盐的元素是__A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁6、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法__。

A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法7、食品的杂物污染是指____A．食品在烹调过程中发生的污染B．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C．食品在生长过程中受到杂物的污染D．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____A．黄曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺9、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮，复合碳水化合物__精制糖。

A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于10、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸11、中国营养学会2000年制订的维生素A推荐摄入量成人女性为____μg视黄醇当量。

A．600 B．500 C．700 D．80012、目前确定的必需脂肪酸是__A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸13、机体氮元素唯一的来源是____A．脂肪B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质14、公共营养师的职业守则包括____A：团结友善明礼诚信敬业奉献B：遵纪守法团结协作诚实守信C：崇尚科学艰苦朴素服务人民D：热爱集体以人为本开拓创新15、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖16、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。

中级营养师考试试题

中级营养师考试试题一、选择题1. 下列哪种食物不属于富含优质蛋白的食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 白米饭D. 瘦肉2. 膳食纤维对人体健康有哪些好处？A. 促进消化吸收B. 降低血脂C. 预防便秘D. 增强免疫力3. 下列哪种食物不宜在饭前食用？A. 水果B. 坚果C. 海鲜D. 酸奶4. 哪种脂肪对心血管健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 单不饱和脂肪D. 多不饱和脂肪5. 在饮食中，适量的矿物质摄入对健康至关重要，下列哪种矿物质是维持骨骼健康的重要元素？A. 钠B. 钙C. 铁D. 锌二、问答题6. 请简要说明营养师在制定膳食方案时应该考虑的因素有哪些？答：营养师在制定膳食方案时应该考虑客户的年龄、性别、体质、活动量、健康状况、饮食习惯、宗教信仰等因素，综合考虑客户的个体差异和需求。

7. 什么是热量平衡？如何实现热量平衡？答：热量平衡是指摄入的能量等于消耗的能量，体重保持稳定的状态。

要实现热量平衡，可以通过控制饮食摄入和增加运动消耗来调节能量平衡。

8. 营养师在辅助病人调整饮食时应该注意哪些问题？答：营养师在辅助病人调整饮食时应该注意病人的病情和治疗方案，合理搭配饮食，防止营养不良或营养过剩，提高治疗效果。

三、案例分析9. 某患有高血压的患者想要通过饮食来改善血压，作为中级营养师，你将如何为他制定饮食方案？答：首先，要建议患者避免高盐高脂的食物，选择低盐低脂的食物，如谷类、蔬菜、水果等；其次，控制饮食热量，避免过多的糖分和油脂摄入；最后，合理搭配食物，保证膳食均衡，促进血压的稳定。

10. 某运动员想要提高体力和耐力，作为中级营养师，你将如何为他制定膳食方案？答：针对运动员的需要，建议增加蛋白质和碳水化合物的摄入量，以及适量的脂肪和维生素、矿物质等营养素，保证能量的充足和营养的全面，有助于提高体力和耐力。

通过以上试题，希望考生们能够对中级营养师考试内容有更深入的了解，做好充分的准备，取得优异的成绩。

青海省2016年上半年公共营养师一级考试题

青海省2016年上半年公共营养师一级考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、植物油中亚油酸含量最低的是__A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油2、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。

3、骨质疏松的营养防治原则不包括____A．优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙B．选择含钙丰富的食物C．适度体力活动D．适量食用大豆制品E．摒弃不良生活习惯4、具有抗生酮作用的营养物质是____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质5、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。

A．1/2 1/6 1/12 B．1 1/12 1/6 C．1 1/6 1/12 D．1/2 1/6 1/66、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是____A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸7、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.358、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写9、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血10、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对11、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是__。

A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D12、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸13、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是__。

A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用14、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是__。