α-乳清蛋白———让婴儿奶粉变成“母乳”.docx
α乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用
expected to provide useful information for researchers in this field.
Keywords: alpha-lactalbumin; functional characteristics; infant formula; application
与开发。E-mail: chwenl@
※专题论述
Journal of Dairy Science and Technology
2019, Vol.42 No.1 34
4 个二硫键组成的单链氨基酸，其中包括人、牛、猪、羊 等，只有少数例外，例如，兔α-乳白蛋白只有122 个氨基 酸残基，小鼠α-乳白蛋白有144 个氨基酸残基。
Abstract: Alpha-lactalbumin (α-LA) is a major protein component of breast milk. Therefore, humanization of α-LA from
mammalian milk should be an important part of the study aimed to develop infant formula simulating the major protein
DOI:10.15922/ki.jdst.2019.01.007
中图分类号：TS252.51
文献标志码：A
文章编号：1671-5187（2019）01-0033-06
引文格式：
陈文亮, 苏米亚, 贾宏信, 等. α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用[J]. 乳业科学与技术, 2019, 42(1):
33-38. DOI:10.15922/ki.jdst.2019.01.007.
乳清蛋白中α-乳白蛋白分离工艺的探讨
分离乳清蛋白中α-乳白蛋白工艺的探讨α-la是人乳和牛乳中都具有的一种乳清白蛋白，该蛋白在人体中具有许多重要的生理功能。
α-la在体内可以与半乳糖转移酶结合，催化葡萄糖合成乳糖。
α-la 含有大量的色氨酸，色氨酸在大脑中是5-羟色胺的前体物质，5-羟色胺具有帮助人体减轻压力的能力，临床研究表明，α-la可以改善营养失调人群的睡眠。
α-la 可以引起胃腔内pH值的升高、胃液的增加、从而增加饱腹感。
另外，有动物实验表明，α-la还可以抑制由乙醇或者压力引起的胃部损伤。
α-la是人乳中含量最高的乳清蛋白质，而牛乳乳清蛋白中除含有α-la，还含有一种含量更高的β-lg，这就需要将α-la和β-lg进行分离，提高乳清中α-la的含量，将这种富含α-la的乳清粉加入到婴幼儿配方粉中，可以使配方粉中的蛋白质含量与组成与母乳更加接近，从而有利于婴幼儿的消化吸收和生长发育。
本文主要对从乳清蛋白中分离α-la的工艺进行了探讨，分析比较每种工艺的优缺点，寻找适合工业化生产的工艺技术。
1、膜分离工艺：膜分离工艺技术主要是利用α-la和β-lg两种蛋白质分子量的差异进行纯化分离。
乳清蛋白质中α-乳白蛋白分子量为14000，β-乳球蛋白分子量为18000，两种蛋白质分子量大小非常接近，利用现有的膜设备很难达到分离的目的，一般需要控制一定温度，并调节pH值，使β-lg发生附聚作用，附聚的β-lg分子量一般都大于36000，因此理论上讲，3万截留分子量的超滤膜最适合于α-la和β-lg的分离，但是3万的超滤膜对α-la的透过率和通量较低，膜也较易污染，因此实际生产中，多应用5万和10万的超滤膜进行分离纯化。
膜分离工艺存在运行成本高的弊端，α-la的得率较低，纯度不高，而且目前该方法只应用于中试规模生产，并没有实际应用于工业化大生产。
图1 膜滤工艺流程图2、酶水解工艺酶水解工艺技术主要是利用一些微生物来源的蛋白酶选择性的水解β-lg，在利用膜滤技术进行纯化分离。
乳蛋白部分水解配方
乳蛋白部分水解配方
乳蛋白部分水解配方是针对婴儿或儿童过敏问题而开发的一种奶
粉配方。
以下是一个可能的乳蛋白部分水解配方：
成分：
- 葡萄糖浆固体
- 植物油（棕榈油、油菜籽油、椰子油、油麦菜籽油、单硬脂酸甘油酯）
- 乳糖
- 部分水解乳清蛋白
- 蛋白质浓缩物
- 膳食纤维（低聚果糖）
- 混合生育酚（抗氧化剂）
添加剂：
- 柠檬酸盐
- 膨松剂
- 胆碱盐
- 维生素（A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、菸酸）
- 矿物质（钙、磷、铁、锌、铜、锰、碘、钼、硒）
请注意，配方可能因品牌、制造商和国家/地区的不同而有所不同。
如果有严重的过敏问题，请在使用前咨询医生。
食品安全地方标准 婴幼儿配方乳粉中α-乳清蛋白的测定 凝胶色谱法(编制说明)
《食品安全地方标准婴幼儿配方乳粉中α-乳清蛋白的测定凝胶色谱法》编制说明（征求意见稿）一、标准起草的基本情况根据省卫生厅《关于印发2013年江苏省食品安全地方标准制（修）订项目计划的通知》（苏卫办监督〔2013〕10号）的要求，《食品安全地方标准婴幼儿配方乳粉中α-乳清蛋白的测定凝胶色谱法》列入2013年江苏省食品安全地方标准制定计划项目，委托书项目编号为JSSPDB-2013-008。
江苏省产品质量监督检验研究院负责该项标准的起草工作。
本标准主要起草人：徐春祥、张征、颜春荣、朱晓军、王多娇、甘凝岚、林慧、周玮、方萍、徐维辰、袁实。
本标准项目经收集国内外标准、征询修订的意见和建议，收集数据和相关信息，召开研讨会讨论标准的修订、起草标准修改初稿。
目前已向监管部门、行业协会、企业、高等院校、研究院所发出征求意见稿20份，收到8份回复。
二、标准的主要技术内容及依据（一）适用范围本标准适用于以牛乳和羊乳为原料的乳粉及婴幼儿配方奶粉中α-乳清蛋白的检测，不适用于含水解蛋白的样品。
（二）检测原理以盐酸胍为变性剂，以2-巯基乙醇为还原剂，断开蛋白质中的硫-硫（S-S）化学键，形成展开的α-乳清蛋白的单体结构。
采用凝胶渗透色谱柱进行分离，测定280nm处吸光值，外标法计算α-乳清蛋白的含量。
（三）各项技术指标及主要条款的说明1、样品处理方法称取相当于含有10mg蛋白质的乳粉或婴儿配方奶粉样品，放入10mL 容量瓶中，用流动相溶解并定容。
取1.5mL该溶液转移到自动进样瓶中，加入10µL2-巯基乙醇，旋紧瓶盖，涡旋10秒钟。
将样品置于室温下约2个小时后再进行仪器分析。
制备好的样品在48小时内测定。
2、液相色谱条件分离模式采用凝胶渗透色谱法（GPC），将一个保护柱SWxL（6.0 x 40mm）和两个TSK-GEL G3000SWXL（7.7mm x 30.0cm）柱串联放置，使原料中的主要蛋白质达到充分分离。
婴儿配方奶粉添加成分大曝光
二、婴儿配方奶粉添加成分大曝光与普通奶粉相比，婴儿配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)，AA(花生四烯酸)；婴儿配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。
也称为婴儿配方奶粉。
食品添加剂（柠檬酸钠、氢氧化钙、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、柠檬酸）奶粉中的5大营养成份的功效（1）蛋白质：供给机体营养。
（2）脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。
（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。
（4）矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。
（5）维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰DHA和AA奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金。
DHA可促进宝宝脑部的中枢神经系统以及视网膜的发育。
对于足月宝宝来说，母乳或婴儿配方奶粉中都含有脂肪酸，这些脂肪酸会产生DHA，所以并不需要额外添加DHA。
营养师建议，准妈妈在怀孕时或哺乳期多摄取深海鱼(鲑鱼、鳕鱼)，母乳中的DHA含量会更丰富。
AA具体成份是指花生四烯酸。
DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，能提升婴儿智力发育指数、提升视力敏锐度，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。
DHA和AA膳食推荐量，即“足月婴儿每天每公斤体重40mgAA和20mgDHA。
.DHA 含量0.4-1.8g/kg/0.09%～0.15% ；AA含量1.6-2.6g/kg、0.15%～0.25%蛋白质（乳清蛋白和酪蛋白的比例是“接近母乳”一个重要的指标，因为它能提供最接近母乳的氨基酸组合，更好地满足宝宝的成长需要。
α乳清蛋白激发婴儿潜能.docx
α乳清蛋白激发婴儿潜能
０到７岁是人一生中生长最快速的时期，尤其是婴儿期。
最新研究证明，α乳清蛋白在全面激发宝宝潜能方面发挥着重要作用：其富含的半胱氨酸可以在宝宝体内转化成牛磺酸，促进宝宝脑细胞的生长。
α乳清蛋白是母乳中含量最多的蛋白质，占总蛋白质的２７％，含有丰富的色氨酸，是调节婴儿睡眠、食欲和情绪的重要营养元素。
喂养实验表明，α乳清蛋白更容易被宝宝消化吸收，让宝宝保持良好的食欲，从而促进体格健康成长。
α乳清蛋白中含有丰富的色氨酸。
色氨酸是调节婴儿睡眠、情绪的重要营养元素。
同时，α乳清蛋白良好的耐受性让宝宝不易哭闹，有助于培养良好的情绪。
这些都可以帮助宝宝良好的行为发育。
据美国惠氏公司的科研人员介绍，婴儿时期的宝宝不仅需要有强壮的体格和聪明的大脑，也不能忽视良好的行为发育，这样才能全面激发宝宝的成长潜能，帮助宝宝健康成长。
良好的行为发育具体体现在睡眠、情绪和食欲等方面。
婴儿期良好的行为发育对宝宝未来的性格形成将产生重要影响。
网址： 第 1 页，共 1 页。
16年坚持 只为解开一滴母乳的隐秘
16年坚持只为解开一滴母乳的隐秘“您好，恭喜您出产顺利！宝宝太可爱了！我是伊利母乳研讨中心的研讨员，特地来访问您，想邀请您参加下咱们的母乳研讨……”“嘛是母乳研讨……”“咱们想经过搜集妈妈的乳汁，研讨下我国妈妈的乳汁成分有什么奥妙，是为了协助更多我国宝宝健康生长呢……”“哦，你就是要我的母乳？我的母乳还要喂孩子呢！”“嗯，是这样的，咱们需求搜集您的乳汁作为研讨样本，会有专人和您联络，记载您每天的饮食起居，守时搜集您的乳汁作为样本。
”“这么费事……我就不参加了！毕竟是自己的乳汁，谁知道你们是不是真的去做研讨了，盯梢好几个月也挺费事的，影响奶量怎样办！”----------------------------今天是困难的一天，和十几位产妇重复着相同的对话，可是简直都遭到了回绝。
我该怎样让她们了解我的作业含义呢？明日再换个开场白试试吧！加油！宝贵的乳汁样本实在是太难得了！--2017年2月18日方芳----------------------------我叫方芳，是伊利母婴养分研讨中心千百位研讨员中的一位。
我的作业是每天与产妇交流，重复阐明来意，期望新生儿妈妈能参加到母乳研讨中来。
这样的回绝，十之八九，每天也都能收到几十份。
但仍是要了解产妇的心思，微笑着去问询下一位产妇。
许多产妇听到我是我国的母乳养分研讨员都会发生疑问，那么，我国的母乳研讨究竟是什么样的作业呢？关于每一对夫妻，每一个家庭来说，一个新生命的诞生，带给家庭的是难以言说的高兴。
孩子生长的每一步，都让爸爸妈妈殷切重视。
关于初为人母的新妈妈来说，尽力给宝宝一切的关爱是仅有的愿望。
母乳，是妈妈带给孩子的第一份礼物，也是大自然奉送的最好礼物。
越来越多的妈妈意识到母乳的力气，每一位妈妈也都期望经过它给予宝宝最强的抵抗力。
作为一名母亲，我深知母乳的重要性，而作为一名母乳研讨员，在困难且深化的了解中，更让我认识到母乳的宝贵。
但是目前我国的母乳喂食现状不容乐观：据有关世界组织查询显现，因产妇体质欠安、压力大、不良情绪未及时调理等原因，6个月内纯母乳的喂食份额缺乏40%。
乳清蛋白的特性及在婴儿奶粉中的应用
乳清蛋白的特性及在婴儿奶粉中的应用作者：贾晓江刘海荣贾军燕邱泉若来源：《知音励志·社科版》2016年第08期摘要本文概括了乳清蛋白与婴儿奶粉加工相关的特性，热处理条件下乳蛋白之间的相互作用以及乳清蛋白变性聚集的相关因素。
并对乳清蛋白在婴儿奶粉中的应用提出了操作要点，以期对乳粉的生产提供相应的参考。
【关键词】乳清蛋白；热处理；婴儿奶粉乳清蛋白是生产干酪所产生的副产品乳清经杀菌、超滤、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的蛋白制品，其中β-乳球蛋白占其总量的40-50%，α-乳白蛋白占10-20%。
乳清蛋白包含了牛乳中大多数营养成分并且具较小的分子量，其可溶性强容易消化吸收。
乳清蛋白含有人体所需要的20种氨基酸及丰富的矿物质元素，生物利用率较高。
因此乳清蛋白在婴儿奶粉中广泛使用，以调整产品乳清蛋白与酪蛋白的比例及氨基酸组，使其更接近母乳。
同时乳清蛋白的乳化性、持水性、热变性等特性与婴儿奶粉生产及贮存具有密切的关系，因此本文将通过分析乳清蛋白的特性研究其在婴儿奶粉中的应用。
1 乳清蛋白主要特性1.1 乳化性乳清蛋白分子中既含有亲水基团同时也含有疏水基团，乳清蛋白溶于水后，分布于外侧的多为亲水基团，从而乳清蛋白表现出较好的水溶性。
乳清蛋白同时含有亲水和疏水的结构使乳清蛋白具及较好的乳化性。
经过均质后，乳清蛋白被吸附在细小的脂肪球表面，形成稳定的脂肪球膜，阻止脂肪球聚集到一起，起到使溶液稳定的作用，乳清蛋白的乳化稳定性在婴儿奶粉加工过程中可使脂肪均匀地分散。
1.2 持水性乳清蛋白的功能特性与其球状折叠结构相关，乳清蛋白产生变性时其分子结构也会展开，从而暴露出憎水性氨基酸使产品产生较强的吸水性，加快乳制品中的乳糖转化成结晶乳糖的速度，导致产品颗粒断裂油脂渗出，产生脂肪氧化味，而乳糖的结晶也致使产品产生结块。
1.3 乳清蛋白热变性蛋白质变性是指蛋白质的三级结构和二级结构发生改变，其缠绕折叠结构中的多肽链打开，一级结构中的共价键肽链并没有断裂。
奶粉基础知识讲课稿
奶粉基础知识奶粉基础知识1、母乳与牛奶中乳清蛋白的比列？奶类中的蛋白质主要是由乳清蛋白和酪蛋白组成，乳清较容易被消化，母乳中的70%乳清蛋白，30%酪蛋白：牛奶中含20%乳清蛋白，80%酪蛋白。
2、a-乳清蛋白的作用？在母乳中a-乳清蛋白的浓度是2-3克/升，占总蛋白含量的25-35%。
相比较，在牛乳中a-乳清蛋白只占总蛋白的2-5%。
（1）提高蛋白质的生物利用度，从而降低蛋白质的总量，有效降低宝宝肾脏的负担。
更容易让宝宝消化吸收。
（2）抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化，有免疫刺激作用从而提高免疫力。
（3）含有丰富的色氨酸（快乐因子），有助于促进宝宝的神经发育，调节睡眠情绪，增进食欲。
（4）可以在宝宝体内转化成牛磺酸，保证视力、心脏、大脑的正常发育，并有抗疲劳作用。
（5）是唯一能结合钙的乳蛋白成分，可紧密结合2个ca2+，有利于骨骼发育和维持骨骼健康。
（6）婴儿期重要的器官及神经系统的发育都是在高质量的睡眠中完成的，缺少a-乳清蛋白的摄入可能影响宝宝的睡眠质量，宝宝睡眠不好可能会使宝宝烦躁哭闹、消化吸收减弱奶量降低、生长发育迟缓。
3、牛磺酸牛磺酸又称牛胆酸最初是从雄牛的胆汁中发现的，是一种非蛋白质氨基酸是婴幼儿生长发育的必需氨基酸，牛磺酸对促进大脑生长发育，增强机体免疫能力；对心血管系统有较强的保护作用，有增强心肌细胞功能等作用；可以促进脂肪乳化和视网膜的发育，帮助神经传导和视觉机能的完善。
成人可以通过肝合成牛磺酸，由于婴幼儿的身体内酶类的合成的系统还没有完全发育好，还不能通过自身合成，婴幼儿体内所需要的牛磺酸只能依靠食物来提供。
各种食物的包含的牛磺酸的数量也是不一样的，一般来说，植物性的食物中是不会包含牛磺酸的，动物性的食物中含有的牛磺酸却是相当的丰富，比如平均一百克的食物中含有的牛磺酸的数量是这样的：牛奶四毫克，人初乳七十毫克，人成熟乳五十四毫克，猪肉五十毫克，牛肉三十毫克，羊肉四十七毫克以及鸡肉三十四毫克等。
母乳中各营养成分的作用
乳清蛋白的营养作用及其在乳制品中的应用
乳清蛋白的营养作用及其在乳制品中的应用作者：池桂良申雪然来源：《中国科技纵横》2015年第22期【摘要】介绍了乳清蛋白及其含有的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的营养作用，就目前市场上的乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和水解乳清蛋白产品进行了简单的论述。
对乳清蛋白制品在乳制品如婴幼儿配方奶粉、酸奶、奶酪、冰淇淋中的应用情况进行了综述，重点阐述了其在婴幼儿配方奶粉中的应用。
【关键词】乳清蛋白α-乳白蛋白水解乳清蛋白乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的一种蛋白质，包括α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。
早在1990年，美国就已经采用离子交换法从乳清中分离出乳清蛋白，是最大的乳清蛋白生产国和出口国。
分离、制备乳清蛋白的技术主要是膜技术、生物选择吸附、亲和色谱提纯法及反相胶束萃取法等。
由于乳清蛋白易消化，具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，广泛应用于食品工业中。
目前市场上的乳清蛋白制品主要有乳清粉、乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和水解乳清蛋白等。
1 乳清蛋白的营养作用和酪蛋白相比，乳清蛋白所含必需氨基酸种类和含量齐全，营养价值更高。
乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。
乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白，还有其他多种活性成分，这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多营养功能，被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
通过比较表示蛋白质营养价值常用的三种指标：生物价、蛋白质功效比和蛋白质净利用率可以看出乳清蛋白的优越性[1]。
表1 主要蛋白质种类的营养价值对比表1.1 α-乳白蛋白α-乳白蛋白是母乳中的主要乳清蛋白，α-乳白蛋白的色氨酸及半胱氨酸含量很高，而高含量的色氨酸和半胱氨酸能够刺激免疫系统的活性，对于婴儿免疫力的提高以及睡眠质量的改善有重要关系。
有研究表明，婴儿出生后头3个月使用富含α-乳白蛋白的婴儿配方乳粉进行喂养，肠胀气、大便性状和睡眠状况更接近母乳喂养的状态，实验证明，出生后头3个月婴儿对富含α-乳白蛋白的婴儿配方粉耐受性良好，较标准配方乳粉更接近母乳喂养[2， 3 ]。
为何要注重配方奶中α乳清蛋白
为何要注重配方奶中α乳清蛋白为什么要注重配方奶粉当中α乳清蛋白的含量我因为疾病不能母乳喂养孩子，因此就希望选择最接近母乳的配方奶粉，在询问营养师后，建议我在选择奶粉时需要注重中的α乳清蛋白的含量，为什么？答：母乳喂养的观念近几年来已经，但是也有一小部分的母亲由于疾病或者工作不适合母乳喂养或者间断了母乳喂养，因此妈妈们都迫切需要选择最接近母乳的，以跟得上孩子的生长发育。
2021年卫生部颁布的《中国居民膳食指南》明确指出：“婴幼儿配方奶粉是随着食品工业发展营养学的和而产生的除母奶以外的、最非常适合婴幼儿生长发育需要的食品，人类通过对母乳成分、结构及功能等方面进行研究，以母乳为蓝本，对动物乳成功进行了改造，调整了其营养成分的构成和含量，添加了多种微量元素，使其产品的性能、成分及含量基本接近母乳。
”母乳中的梅纳区蛋白质是α–乳清蛋白，其含量占乳汁中会蛋白质的27%。
α–乳清蛋白能够提供支持最佳的氨基酸组合，提高了蛋白质的生命体生物利用率，适应婴儿的肾负荷。
α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交替分泌：白天分泌5–羟色胺，是调节情绪、肠胃和行为的神经递质；夜空分泌褪黑激素，为内源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑成年期。
使得孩子从小能够有良好的情绪，吃得好、睡得香。
当然情绪好的宝宝更好带。
临床研究显示，用富含α–乳清植物油蛋白的配方奶粉喂养能够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度，双歧杆菌的生长能够调节肠道的菌群平衡，消减肠道致病菌的生长。
α–乳清蛋白同时还含有白苞/半胱氨酸，同样具有示范作用重要的生物学作用：作为谷胱甘酸的组成部分，它可以防止过氧化物的氧化损害作用；作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的蓄积以及神经系统的发育。
除了营养以外α–乳清蛋白还对婴儿有为保护功能，因为α–乳清蛋白可能具有抗癌作用。
当前国内使用的配方奶粉中尤其中其是0～6个月的配方奶粉基本上都按照母乳将酪蛋白：乳清蛋白配制成60∶40，乳清蛋白中含有α–乳清蛋白和人乳中没有的β–乳球蛋白等4种蛋白质。
-乳清蛋白 让婴儿奶粉变成母乳
-乳清蛋白让婴儿奶粉变成母乳
日前在北京举办的全国医师论坛年会的儿童健康与环境专题研讨会上，与会的专家教授们强调了α-乳清蛋白的含量对于婴幼儿健康成长的重要性。
虽然“母乳喂养最好”的观念已经深入大部分母亲的心中，但还是有30%～40%的母亲由于生理、工作的原因而不能给宝宝喂奶。
因此，吃什么样的奶粉最能让宝宝健康成长成了母亲们关注的问题。
你知道吗？目前市场上广泛使用的各种婴儿配方奶粉中，对婴儿发育起着重要作用的α-乳清蛋白还远远没有达到母乳的水平。
日前在北京举办的全国医师论坛年会的儿童健康与环境专题研讨会上，与会的专家教授们强调了α-乳清蛋白的含量对于婴幼儿健康成长的重要性。
中国医学科学院研究员丁宗一教授告诉记者，目前国内使用的大多数婴儿配方奶粉虽然采用了母乳60∶40乳清蛋白与乳酪蛋白的比例，但由于过去工艺技术的问题和观念上的局限，婴儿配方奶粉中α-乳清蛋白含量上仍与母乳差距较大。
如果能将婴儿配方奶粉中α-乳清蛋白的含量提高到接近母乳的水平，不仅是婴儿配方奶粉制造行业的又一次重大突破，对于提高国内婴幼儿健康水平也将起到积极的作用。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的荫士安教授向记者介绍说，对母乳营养成分的分析显示，母乳中的蛋白质有27%是α-乳清蛋白，而牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%，α-乳清蛋白能提供更接近母乳的氨基酸组合，提高蛋白质的生物利用度，降低了蛋白质总量，从而有效降低了婴儿的肾脏负担。
同时α-乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质，。
食品安全地方标准婴幼儿配方乳粉中α-乳清蛋白的测定凝胶色谱法（编制说明）
食品安全地方标准婴幼儿配方乳粉中α-乳清蛋白的测定凝胶色谱法（编制说明）《食品安全地方标准婴幼儿配方乳粉中α-乳清蛋白的测定凝胶色谱法》编制说明（征求意见稿）一、标准起草的基本情况根据省卫生厅《关于印发2013年江苏省食品安全地方标准制（修）订项目计划的通知》（苏卫办监督〔2013〕10号）的要求，《食品安全地方标准婴幼儿配方乳粉中α-乳清蛋白的测定凝胶色谱法》列入2013年江苏省食品安全地方标准制定计划项目，委托书项目编号为JSSPDB-2013-008。
江苏省产品质量监督检验研究院负责该项标准的起草工作。
本标准主要起草人：徐春祥、张征、颜春荣、朱晓军、王多娇、甘凝岚、林慧、周玮、方萍、徐维辰、袁实。
本标准项目经收集国内外标准、征询修订的意见和建议，收集数据和相关信息，召开研讨会讨论标准的修订、起草标准修改初稿。
目前已向监管部门、行业协会、企业、高等院校、研究院所发出征求意见稿20份，收到8份回复。
二、标准的主要技术内容及依据（一）适用范围本标准适用于以牛乳和羊乳为原料的乳粉及婴幼儿配方奶粉中α-乳清蛋白的检测，不适用于含水解蛋白的样品。
（二）检测原理以盐酸胍为变性剂，以2-巯基乙醇为还原剂，断开蛋白质中的硫-硫（S-S）化学键，形成展开的α-乳清蛋白的单体结构。
采用凝胶渗透色谱柱进行分离，测定280nm处吸光值，外标法计算α-乳清蛋白的含量。
（三）各项技术指标及主要条款的说明1、样品处理方法称取相当于含有10mg蛋白质的乳粉或婴儿配方奶粉样品，放入10mL 容量瓶中，用流动相溶解并定容。
取1.5mL该溶液转移到自动进样瓶中，加入10μL2-巯基乙醇，旋紧瓶盖，涡旋10秒钟。
将样品置于室温下约2个小时后再进行仪器分析。
制备好的样品在48小时内测定。
2、液相色谱条件分离模式采用凝胶渗透色谱法（GPC），将一个保护柱SWxL （6.0 x 40mm）和两个TSK-GEL G3000SWXL（7.7mm x 30.0cm）柱串联放置，使原料中的主要蛋白质达到充分分离。
乳清蛋白中α-乳白蛋白分离工艺的探讨
分离乳清蛋白中α-乳白蛋白工艺的探讨α-la是人乳和牛乳中都具有的一种乳清白蛋白，该蛋白在人体中具有许多重要的生理功能。
α-la在体内可以与半乳糖转移酶结合，催化葡萄糖合成乳糖。
α-la 含有大量的色氨酸，色氨酸在大脑中是5-羟色胺的前体物质，5-羟色胺具有帮助人体减轻压力的能力，临床研究表明，α-la可以改善营养失调人群的睡眠。
α-la 可以引起胃腔内pH值的升高、胃液的增加、从而增加饱腹感。
另外，有动物实验表明，α-la还可以抑制由乙醇或者压力引起的胃部损伤。
α-la是人乳中含量最高的乳清蛋白质，而牛乳乳清蛋白中除含有α-la，还含有一种含量更高的β-lg，这就需要将α-la和β-lg进行分离，提高乳清中α-la的含量，将这种富含α-la的乳清粉加入到婴幼儿配方粉中，可以使配方粉中的蛋白质含量与组成与母乳更加接近，从而有利于婴幼儿的消化吸收和生长发育。
本文主要对从乳清蛋白中分离α-la的工艺进行了探讨，分析比较每种工艺的优缺点，寻找适合工业化生产的工艺技术。
1、膜分离工艺：膜分离工艺技术主要是利用α-la和β-lg两种蛋白质分子量的差异进行纯化分离。
乳清蛋白质中α-乳白蛋白分子量为14000，β-乳球蛋白分子量为18000，两种蛋白质分子量大小非常接近，利用现有的膜设备很难达到分离的目的，一般需要控制一定温度，并调节pH值，使β-lg发生附聚作用，附聚的β-lg分子量一般都大于36000，因此理论上讲，3万截留分子量的超滤膜最适合于α-la和β-lg的分离，但是3万的超滤膜对α-la的透过率和通量较低，膜也较易污染，因此实际生产中，多应用5万和10万的超滤膜进行分离纯化。
膜分离工艺存在运行成本高的弊端，α-la的得率较低，纯度不高，而且目前该方法只应用于中试规模生产，并没有实际应用于工业化大生产。
图1 膜滤工艺流程图2、酶水解工艺酶水解工艺技术主要是利用一些微生物来源的蛋白酶选择性的水解β-lg，在利用膜滤技术进行纯化分离。
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α-乳清蛋白———让婴儿奶粉变成“母乳”
虽然“母乳喂养最好”的观念已经深入大部分母亲的心中，但还是有30%～40%的母亲由于生理、工作的原因而不能给宝宝喂奶。
因此，吃什么样的奶粉最能让宝宝健康成长成了母亲们关注的问题。
你知道吗？目前市场上广泛使用的各种婴儿配方奶粉中，对婴儿发育起着重要作用的α-乳清蛋白还远远没有达到母乳的水平。
日前在北京举办的全国医师论坛年会的儿童健康与环境专题研讨会上，与会的专家教授们强调了α-乳清蛋白的含量对于婴幼儿健康成长的重要性。
中国医学科学院研究员丁宗一教授告诉记者，目前国内使用的大多数婴儿配方奶粉虽然采用了母乳60∶40乳清蛋白与乳酪蛋白的比例，但由于过去工艺技术的问题和观念上的局限，婴儿配方奶粉中α-乳清蛋白含量上仍与母乳差距较大。
如果能将婴儿配方奶粉中α-乳清蛋白的含量提高到接近母乳的水平，不仅是婴儿配方奶粉制造行业的又一次重大突破，对于提高国内婴幼儿健康水平也将起到积极的作用。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的荫士安教授向记者介绍说，对母乳营养成分的分析显示，母乳中的蛋白质有27%是α-乳清蛋白，而牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%，α-乳清蛋白能提供更接近母乳的氨基酸组合，提高蛋白质的生物利用度，降低了蛋白质总量，从而有效降低了婴儿的肾脏负担。
同时α-乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质，有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。
临床研究显示，富含α-乳清蛋白的婴儿配方奶粉是安全的，且更加易于婴儿吸收，有效促进婴儿的生长发育。
据了解，对于提高婴儿配方奶粉中α-乳清蛋白含量的研究始于上世纪90年代，目前已取得突破性进展，但是，添加α-乳清蛋白的婴儿配方奶粉进入中国市场还需要等待一段时间。
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