最新餐饮店保证食品安全的管理制度

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餐饮食品安全管理制度(三篇)

餐饮食品安全管理制度

主要是指餐饮食品经营者为确保食品安全，确立并实施的一系列管理措施和制度。下面是一个餐饮食品安全管理制度的基本内容：

1. 食品安全责任制度：明确食品安全工作的责任分工和权限，确保每个环节都有相应的责任人。

2. 食品安全管理人员制度：明确餐饮食品经营者需要配备的食品安全管理人员，他们需要具备相关的专业知识和技能，负责食品安全管理的日常工作。

3. 食品采购管理制度：确定食品采购的原则、标准和流程，包括食品供应商的选择和评估、食品合格证明的要求等。

4. 食品储存管理制度：规定食品储存的要求，包括储存环境的温度、湿度等条件，以及食品的分区储存和检查货品保质期。

5. 食品加工制度：建立食品加工的操作规程，包括食品加工的工艺要求、操作流程和食品加工器具的清洗和消毒要求。

6. 餐具消毒管理制度：规定餐具的清洗和消毒的方法和频率，确保餐具的清洁和卫生。

7. 餐饮场所卫生管理制度：包括餐厅、厨房、洗手间等场所的卫生管理要求，包括定期清洁和消毒、垃圾处理等。

8. 员工卫生管理制度：规定员工的个人卫生要求，包括员工的着装、洗手、健康状况等。

9. 食品安全事故应急管理制度：制定食品安全事故的应急预案，包括应急处置流程、责任人和应急设备等。

10. 食品安全监测制度：确定食品安全的监测方法和频率，包括对食品中有害物质的检测和食品质量的监测。

以上是餐饮食品安全管理制度的基本内容，不同地区和不同规模的餐饮企业可能会有所不同，但总体目标都是确保食品安全，保障消费者的健康。

餐饮食品安全管理制度（二）

餐饮行业食品安全管理规定（5篇）

餐饮行业食品安全管理规定

第一章总则

第一条本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的管理制度，确保食品经营安全。

第二章从业人员健康检查管理和培训制度

第三条从业人员健康检查管理制度

3.1食品生产人员每年必须进行健康检查，必要时需接受临时检查，不得超期使用健康证明。新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.2食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

3.3凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

3.4当观察到以下症状(腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐)时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。

3.5从业人员必须保证良好的个人卫生，食品加工人员的卫生要求：

(一)进入经营场所前(处理食品原料后、接触直接入口食品之前)应当用流动清水洗手、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服应当盖住外衣，头发应梳理整齐并置于帽内，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

(二)食品从业人员应坚持做到“四勤”。不得留长指甲、涂指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。男士禁止长发、长胡须。不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

餐饮食品安全制度管理制度

餐饮食品安全管理制度

一、总则

1. 本制度旨在确保餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规，保障消费者健康权益。

2. 适用于所有从事餐饮服务的企业和个体工商户。

二、组织管理

1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全管理制度。

2. 明确食品安全责任人，负责日常食品安全管理工作。

三、从业人员管理

1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 定期对从业人员进行食品安全知识和操作规范的培训。

四、食品采购与储存

1. 建立食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。

2. 食品储存应符合卫生要求，防止交叉污染。

五、食品加工与制作

1. 加工制作食品应严格遵守《食品安全操作规范》。

2. 定期对加工设备和工具进行清洗消毒。

六、餐具清洗消毒

1. 餐饮具使用前后必须进行清洗消毒，确保卫生安全。

2. 建立餐饮具清洗消毒记录制度。

七、场所与设施卫生

1. 定期对餐饮服务场所进行清洁消毒，保持环境整洁。

2. 废弃物应及时清理，防止污染。

八、食品安全事故处理

1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告和处理流程。

2. 发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

九、监督检查

1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查自纠。

2. 接受并配合政府食品安全监管部门的监督检查。

十、附则

1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮服务提供者负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

请根据实际情况调整和补充上述内容，确保制度的适用性和有效性。

餐饮服务食品安全管理制度完整版

一、总则

1. 为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

2. 本制度适用于本餐厅及所属各分支机构、食堂、小吃店等餐饮服务单位。

3. 餐饮服务食品安全管理应贯彻“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。

二、组织架构与职责

1. 设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查餐饮服务食品安全工作。

2. 食品安全管理小组由餐厅负责人担任组长，成员包括食品安全管理员、厨师长、库管员等相关人员。

3. 食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行风险评估和预警，制定并落实食品安全措施。

4. 厨师长负责食品加工环节的食品安全管理，确保食品加工过程符合食品安全要求。

5. 库管员负责食品原料、辅料、包装材料等进货验收、储存、发放等环节的食品安全管理。

三、食品采购与储存

1. 采购食品原料、辅料、包装材料等应依法查验供货商的资质证明、产品合格

证明等文件。

2. 建立食品原料、辅料、包装材料验收制度，对不符合食品安全标准的食品不得采购和使用。

3. 食品原料、辅料、包装材料应按照规定储存，分区、分架、分类存放，标识清晰，防止交叉污染。

4. 储存食品的温度、湿度应符合食品安全要求，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

四、食品加工与制作

1. 食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全标准。

2. 食品加工人员应持有效健康证明，遵守卫生操作规范，做好个人卫生和加工工具的清洁消毒。

3. 食品加工过程应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工安全。

餐饮食品安全管理制度（3篇）

餐饮食品安全管理制度

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

餐饮店面食品安全管理制度

一、制度目的

为确保消费者饮食安全，保障人民群众身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

二、人员管理

1. 凡在本店从事直接为顾客服务的所有员工（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。

2. 新入职员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。

3. 在本店工作的工作人员必须有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。

4. 员工在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

5. 员工必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。男士不得留长发；任何员工不得留长指甲。

三、食材管理

1. 本店食材须从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。

2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。

3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。

4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。

四、场所管理

1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。

2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。

3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗、消毒。

五、食品安全管理

1. 食品安全管理员负责店内食品安全管理工作，确保各项食品安全制度得到有效执行。

2. 定期对店内食品安全进行自查，发现问题及时整改。

餐饮服务食品安全管理制度完整版

餐饮服务食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食

堂等餐饮服务提供者。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，

确保餐饮服务食品安全。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第二章食品安全管理人员制度

第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：

（一）具有初中以上学历；

（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；

（三）具备处理食品安全事故的能力；

（四）每年接受一次食品安全培训。

第七条食品安全管理人员主要职责：

（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；

（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；

（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；

（四）组织食品安全培训和宣传；

（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。

第三章餐饮从业人员培训、考核制度

第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。

第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。

餐饮服务食品安全管理制度最新修订7篇

餐饮服务食品安全管理制度最新修订7篇餐饮服务食品安全管理制度篇1

一、安全管理要求

1、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。

3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

4、积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

5、发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

二、采购储藏要求

1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

2、应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

餐饮类食品安全管理制度范文最新

最新餐饮食品安全管理制度

第一章总则

第一条为保障消费者餐饮安全，预防食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户（以下简称餐饮服务单位）。

第三条餐饮服务单位应建立健全食品安全责任制，落实食品安全管理制度，保证食品安全。

第四条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第二章从业人员健康管理

第五条餐饮服务从业人员（包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）应遵守本管理制度。

第六条从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第七条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

第三章食品安全管理

第八条餐饮服务单位应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促从业人员保持良好的个人卫生。

第九条餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

第十条餐饮服务单位应建立食品原料采购索证索票制度，采购的食品原料应具有有效的许可证、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等文件。

第十一条餐饮服务单位应建立餐饮加工过程控制制度及基本要求，确保食品加工、制作过程符合食品安全要求。

餐厅食品安全管理制度完整版

餐厅食品安全管理制度

一、总则

第一条为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，预防和控制食品安全

事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、

加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品卫生管理等。

第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条餐厅经营者和管理人员应当依法履行食品安全管理职责，提高食品安全管

理水平，保障消费者饮食安全。

二、人员管理

第五条餐厅员工应当具备良好的健康状况，无传染性疾病和其他影响食品安全的

疾病。员工入职前应提供近期的体检报告，并办理健康证。

第六条餐厅员工应定期进行健康检查，每半年至少一次。如有员工出现健康问题，应立即调整其工作岗位，确保食品安全。

第七条餐厅员工在上班时间和工作区域内，不得吸烟、饮酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

第八条餐厅员工应注意个人卫生，上班时必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，

不得穿拖鞋上班。男士不得留长发，女士不得涂抹指甲油。

三、食品采购与管理

第九条餐厅应建立固定的食品供应商制度，选择的供应商应具备相应的资质，并

定期对其进行审查和评估。

第十条餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有害食品。

第十一条餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量。

第十二条餐厅应合理储存食品，按照食品的保存条件进行存放，避免交叉污染。

第十三条餐厅应对食品进行定期检查，发现过期、变质、有害食品应立即清理，

餐饮店食品安全管理制度_范本

一、总则

第一条为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮店全体员工，旨在规范食品安全管理，提高食品安全水平。

二、组织架构与职责

第三条成立食品安全管理小组，负责本店食品安全工作的组织实施和监督。

第四条食品安全管理小组职责：

（一）制定食品安全管理制度，并监督执行；

（二）负责食品安全培训、宣传教育；

（三）对食品原料、加工过程、储存、销售环节进行监督检查；

（四）对食品安全事故进行调查、处理；

（五）定期向店长汇报食品安全工作情况。

三、食品原料管理

第五条严格选用符合国家标准的食品原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第六条采购食品原料时，索取并保存相关证明文件，如生产日期、保质期、检验合格证等。

第七条食品原料入库前，进行验收、检查，确保符合要求后方可入库。

第八条食品原料储存时应分类、分架、分箱存放，标识清楚，避免交叉污染。

四、加工过程管理

第九条厨师、员工应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

第十条食品加工过程应符合卫生要求，防止交叉污染。

第十一条烹饪过程中，注意食品的色泽、口感、营养，确保食品安全。

第十二条食品加工完毕后，及时进行分装、储存，防止变质。

五、储存与销售管理

第十三条食品储存应符合卫生要求，库房温度、湿度适宜。

第十四条食品销售前，应检查食品的色泽、口感、营养，确保食品安全。

第十五条食品销售过程中，注意食品的卫生，避免污染。

六、食品安全事故处理

第十六条发现食品安全事故时，立即向食品安全管理小组报告。

餐饮服务食品安全管理制度（4篇）

餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务是指指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。在餐饮服务过程中，食品安全是一个非常重要的问题，因为食品安全关系到消费者的健康和生命安全。为了保障食品安全，制定一套完善的餐饮服务食品安全管理制度至关重要。下面是一份____字的餐饮服务食品安全管理制度：

第一章总则

第一条目的与依据

为了规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，并结合本企业实际情况制定。

第二条适用范围

本管理制度适用于本企业从事餐饮服务的所有场所和人员。

第三条定义

1. 餐饮服务：指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。

2. 食品安全：指食品不含有任何因误食、过量食用或不符合食品卫生标准和食品卫生法规的有害物质，不会对人体健康造成损害。

3. 食品安全管理：指通过制定和执行食品安全管理制度，采取各种有效措施，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和服务过程中的安全性。

第二章食品供应管理

第四条食品供应商的选择

1. 本企业在选择供应商时，应根据供应商的信誉、资质和产品质量等因素进行评估，并与供应商签订正式的合作协议。

2. 供应商应提供符合食品安全要求的食品，并提供相关的产品证明和检验报告。

3. 对供应商进行定期的评估和考核，确保其供应的食品符合要求。

第五条食品采购与验收

1. 本企业应设立采购部门，并明确责任人。

2. 采购部门负责进行食品的采购工作，采购时应注意食品的产地、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合安全要求。

餐饮经营食品安全管理制度

第一章总则

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务企业、个体工商户应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全

主体责任，确保食品安全。

第四条餐饮服务企业、个体工商户应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安

全培训和宣传，提高员工食品安全意识和素质。

第二章食品安全管理组织

第五条餐饮服务企业、个体工商户应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管

理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。

第六条食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和能力，定期

参加食品安全培训。

第七条食品安全管理人员应当依法履行职责，对食品安全工作进行定期检查，发

现问题及时整改。

第三章食品采购和储存

第八条餐饮服务企业、个体工商户应当建立健全食品采购制度，明确采购渠道、

采购要求和质量标准。

第九条食品采购应当遵循合法、合规、公平、公正的原则，选择具有合法经营资

格的供应商，必要时进行现场考察。

第十条采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止经营的食品。

第十一条餐饮服务企业、个体工商户应当建立健全食品储存制度，明确食品储存

要求、库房管理等规定。

第十二条食品储存应当遵循分类、分区、分层、分批的原则，保证食品储存环境

卫生、通风干燥。

第十三条冷藏食品应当存放于专用冷藏设施，冷冻食品应当存放于专用冷冻设施。

餐饮食品安全管理制度文本(完整版)

一、总则

1. 为了加强餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本公司实际，特制定本制度。

2. 本制度适用于公司所属各餐饮经营单位、食品加工单位及食品供应商。

3. 食品安全管理工作应贯彻“预防为主、全程控制、责任到人、公开透明”的原则。

二、组织机构与职责

1. 公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。

2. 各餐饮经营单位应设立食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理日常工作。

3. 食品加工单位及食品供应商应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理。

4. 食品安全管理人员应具备以下条件：

（1）熟悉食品安全法律法规及食品安全知识；

（2）具备一定的食品安全管理能力；

（3）无不良信用记录。

三、食品安全管理基本要求

1. 食品经营单位应依法取得《食品经营许可证》，并在经营场所显著位置公示。

2. 食品经营单位应建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等环节。

3. 食品经营单位应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

4. 食品经营单位应建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。

5. 食品经营单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。

6. 食品经营单位应建立食品销售记录制度，如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期等内容。

餐饮食品安全管理制度

一、总则

第一条为了确保餐饮服务食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，根据

《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和其他餐饮服务

提供者。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，提高食品

安全水平。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员的食品安全意识和素质。

二、食品采购与储存

第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购

记录等内容。

第六条餐饮服务提供者采购食品应当索取并留存供货商的营业执照、食品生产许

可证、食品流通许可证、产品合格证明等证件的复印件。

第七条餐饮服务提供者采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购有毒、

有害、变质的食品。

第八条餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等内容。

第九条餐饮服务提供者应当将食品存放在通风、干燥、避光、防潮、防尘、防蝇

的环境中，不得将食品与有毒、有害物品混放。

第十条餐饮服务提供者应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、损坏、过期

等不符合食品安全要求的食品，应当立即停止使用并予以销毁。

三、食品加工与制作

第十一条餐饮服务提供者应当建立食品加工与制作管理制度，明确食品加工与制

作流程、操作规范、卫生要求等内容。

第十二条餐饮服务提供者应当保持食品加工与制作场所卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品污染。

餐饮食品安全管理制度

第一章总则

第一条为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费

者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体

工商户（以下简称餐饮服务提供者）。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，保证食品卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管

理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和素质。

第二章从业人员健康管理

第五条餐饮服务提供者应当加强从业人员健康管理，从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第六条餐饮从业人员应当符合下列条件：

（一）无传染性疾病和病原携带者；

（二）无皮肤病、化脓性感染等影响食品卫生的疾病；

（三）无痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病；

（四）无活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

等有碍食品安全疾病。

第七条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

第三章食品采购与储存

第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

第九条餐饮服务提供者应当从具备相应资质的单位采购食品，查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）。