学校食堂管理制度

学校食堂管理员职责

一、及时参加年度岗位培训，不断提高管理水平。

二、坚持服务第一的原则，做到主动服务，优质服务，保质保量完成工作任务。

三、按照学校制定的《学校食堂管理制度》制定管理细则及奖惩办法，认真抓好学校食堂饭菜质量、食品卫生和环境卫生的监督、检查和管理工作。

确保学校食堂有一个干净的环境，师生能吃上可口卫生的饭菜。

四、坚持原则，照章办事，认真细致地抓好学校食堂源头、过程、结果的管理，切实把好关口及环节管理，做到以下两点：1、凡是从业人员必须持证上岗（卫生许可证和从业人员健康证及饮食卫生知识法规培训合格证）。2、必须实行定点购物且做好记录（管理员要做到天天检查）。必须保质保量供应食品（管理员和食堂管理会结合，每大周检查一次并及时公布）。

五、采取积极有效的办法，搞好学校食堂区域的环境卫生，做到：各种车辆不乱摆放，停放有固定位置；地面始终无杂物、水渍；墙壁无灰尘、蛛网；门窗干净，无灰尘；桌面干净无水渍、油渍等。同时要管理好学校食堂区域的排污管道。

六、监督在工作时间及开饭时间必须穿工作服，带工作帽；杜绝使用公共碗筷、食品袋、卫生筷；禁止乱放脏水桶及杂物。

七、采取积极、主动、有效的措施，加强对各从业人员进行安全、卫生、质量等方面的教育，宣传《食品卫生法》、《学校食堂管理制度》、

《学校饮食安全管理规定》及典型案例，从正反两方面入手，培养从业人员的卫生意识，质量意识，安全意识。每月召开一次教育专题会并做好记录。

八、管理员要和卫生、防疫部门配合并和学校食堂管理会结合，加大对学校食堂的管理力度，确保学校食堂在卫生、质量、安全上不出问题。

九、管理员要采取一切必要、有效的安全防范措施，杜绝各种安全事故的发生。因管理人员失误或玩忽职守，导致出现安全事故的依法追究其法律责任。

十、完成本处值班任务及领导安排的临时性、突击性、协调性等工作任务。

学校食堂管理制度

为了保证学生在校能吃饱、吃好，以良好的身体进行学习和参加各种活动，特制定本制度：

一、对管理人员的要求：

1、认真履行岗位责任，切实抓好学生食堂的各项管理工作。

2、树立为教育、教学服务，为学生服务的思想，服务育人，一心为学生着想，一切为了学生的健康。

3、经常听取师生意见，加强食品卫生管理，增加花色品种，提高饭菜质量。

4、主动热忱，关心学生，创造条件，满足学生需要，对病号、伤残关照。

5、按时开饭，并维护好就餐秩序，教育学生不浪费粮食。

6、提高安全意识，采取有效防范措施，防火、防盗、防毒、放食物中毒，确保师生身体健康。

7、按照上级有关部门的要求和学校管理制度，坚持原则，照营办事，尽职尽责，扎扎实实抓好学生食堂的各项卫生及饭菜质量，确保学生吃上“放心的饭菜”。采取一切必要措施，杜绝安全事故的发生，因工作不力或失误造成安全事故的依法追究其法律责任。

二、对工作人员要求：

1、工作人员到校工作，必须绝对服从学校和管理人员的管理，严格按照上级有关部门和学校的制度要求，保质保量，为师生提供可口饭菜。

2、工作人员持证上岗（卫生许可证、健康证、饮食卫生法规知识培训合格证）；备齐工作服、工作帽，并自觉穿戴。

3、严格执行学校规定的卫生标准，即：操作间、售饭间、更衣间、主食和副食原料库相对分开；副食储存应分架、隔墙、离地、防

鼠、通风；售饭间不设做饭炉灶；设置够用且功能分开的水池，供蔬菜、肉类、餐具清洗；有通风排烟装置；具备防尘、防蝇、防鼠设施和加盖污物桶；具备面案、菜案、肉案分开，生熟操作工具分工；有配套笼架；具备够用的冰箱、冰柜等冷藏设施；具备消毒柜、消毒桶，经常对餐具、炊具消毒。

4、购买粮、面、油、挂面、大米、调料等原料，都必须到有牌照、有固定场所、有经营许可证、证照俱全的门市购买合格产品。不得采购过期和不符合食品卫生标准、要求的食品。购买蔬菜，原则上也应到固定菜市购买，且每天都要对所购物品的时间、地点、门市牌号及物品数量、价格做出记录。

5、一切食物按学校规定的之行。供应腐烂变质食物或因不卫生等原因造成学生食物中毒的，依法追究法律责任、经济责任。

6、严格执行《食品卫生法》、“卫生五四制”及《学校饮食卫生安全管理规定》，认真搞好食堂内外卫生和个人卫生，自觉接受学校的管理，对不服从学校管理或卫生差的工作人员，要按规定批评、教育、处罚直至开除。

7、工作人员自觉接受学校管理人员的管理，接受学生食堂管委会的检查，对检查中表现好的工作人员表扬、奖励，对表现差的批评、处罚、直至开除。

8、工作人员的自行车、三轮车、助力车要按规定位置摆放，违者按规定处罚。

9、要按要求经常搞好食堂院内、餐厅的卫生，违者按规定处罚。

10、对不服从管理的工作人员及时批评教育，对不按上级和学校要求造成安全事故的，要依法追究其法律责任和经济责任。