“兰州牛肉面”奥运商机为何被“新疆苏氏”夺走
“牛肉面大王”起纠纷——关于特许经营合同的转让
某牛 肉面大王有限责任公司通过《 特许 加
该 － － － 熟 悉特 许经 营法律业务 ，擅 长 盟合同 取得的 ， 合同约定加盟方不得 尤其 但是 ， 姚 特许经营体 系的建立、 营、 运 咨询、 培训 、 将特许权转让或许可他人使用 。
权拥有完全 、 有效的处分权 。 合同签订 后 ，
某
１ 开始经 一 １ ｇ 年 开始律 师执业 ，主要从 业领 代某 向姚某支付 了１万元转让 费 ， 。９ ７ ０７ 代某 域为公司法 、 同法、知识 产权 、 许经 营牛 肉面大 王。然而 ，２ ０ 年 ６月 ， 合 特 发现姚某转让给他的牛 肉面大 王经营权属 而姚某转让前并没有征得全 团０中旅总社 、 １ 纪不 动产等知名 企业 于合伙所 有 ， ２世
被告姚 某答辩时 称原告 的诉讼请 求不 明 确， 对合同是否有效没有提出请求 ， 他 而
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原有加盟商退 出 公司签订 了 《 特许加盟合 同 ，并约定 由 许经营合 同转让 的纠纷 。 该公司授权窦某使用 “ 肉面大王 ” 牛 店名 ， 体系的方式主 要有 两种：关 闭或转让 。如 这样 但窦某 不得将 特许 权转让或 许 可他人 使 果有接手人 ，当然加 盟商乐于转让 ， 用。同时 ，窦某在与经营 “ 肉面大 王” 既不违约 ， 牛 又有利可 图。 如果没有 受让人 ， 商铺 的承租人签订商铺联营协议时 ， 也在 则一关 了之 。 加盟商退 出体系的原 因有 多 协议 中约定不得将该商铺转租给第三人 经 种 ， 但最主要的 无非是 经济效益不好 ， 也 营。据此 ，法院认为 ，合 同系 当事人的真 有因其他原 因转手 的情 况 ，如 出国等 。 实意思表示 ，但合同双方所处分的权利 ，
兰州牛肉拉面背后的故事。
兰州牛肉拉面背后的故事。
面条起源于中国，据史籍，好多达官贵人均爱吃面,并会以面食招待贵宾。
后经过不断改良和发展，形成拉面、拌面、炒面等各种经典面条。
兰州塞拉宫牛肉面圣博采众长，震撼推出最受消费者喜爱的面条口味，兰州塞拉宫牛肉面在传承的基础上进行了新改良，迅速获得一众吃货芳心。
兰州塞拉宫牛肉面是一家集牛肉面培训，牛肉面加盟，牛肉面拉面师傅培训为一体的专业餐饮公司。
由于手艺超众，面香味好，诚实守信，大量食客纷纷前来，至使名气大增并广为百姓传扬。
兰州塞拉宫牛肉面的味道赞不绝口，消息的不胫而走，人们口口有碑的传颂远传至全国个各地。
从此后兰州塞拉宫牛肉面有着百年老字号金字招牌的面馆，在兰州人们的记忆中，从未忘却，并常常提起。
（门店效果图）
兰州塞拉宫牛肉面有着独特的香醇风味，这里的牛肉面放有很香的辣椒油，汤料是用鲜牛骨放佐料熬制成的，一碗香气扑鼻的牛肉面，葱末儿绿，辣椒油红，面条白看看就是享受。
刚入座跑堂的小伙就会给你倒碗面汤，面汤是牛肉面馆的一道独特口味，这种面汤是从大清早就开始下面煮的，汤里下面量很大，面汤时间很长后变成了黄色，上清下浓，那个浓的沉淀就是面的沉淀，喝起来口感很好，也是牛肉面馆里一道独有的口味，具有极好的开胃及暖胃效果。
想创业，没有项目？牛肉面是一项不错的选择。
开店怕没有经验，兰州塞拉宫牛肉面来帮您。
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【鬼故事】恐怖故事 兰州拉面
【鬼故事】恐怖故事兰州拉面在兰州市有一家非常有名的兰州拉面店，据说这家店的拉面味道非常地道，吸引了很多食客前来品尝。
这家拉面店背后却隐藏着一段令人毛骨悚然的恐怖传说。
据说，这家拉面店的老板是一个古怪的人，从来都不和客人交谈，只是默默地做着面条。
据说，有一些顽皮的食客曾在夜深人静的时候偷偷溜进店里，想要一探究竟，却发现店里弥漫着一股阵阵的腥臭味，令人非常恶心。
他们纷纷表示想要报警，当地警察曾数次前往调查，可那家拉面店里却总是一丝不苟地整洁，根本找不到任何问题。
直到有一位警官好奇心起，便决定深入调查。
他选择在半夜时分潜入拉面店，企图揭开这个谜团。
可当他忍不住打开一个柜子的时候，却惊奇地发现里面堆满了一片片残缺的骨头！面对这一切，他忍不住发出了一声惊恐的尖叫。
遭到惊吓的警官匆忙逃跑，回到派出所后立刻组织了一次突袭，希望能够将这个罪恶的拉面店老板绳之于法。
当他们冲进拉面店的时候，却发现拉面店已经空无一人，只留下了一盆滚烫的面汤和一张写满了鬼魅的符咒的纸条。
据说，这座拉面店背后暗藏着一个恶灵，它是一位曾在这家拉面店打工的女孩，因为一场意外而死去。
后来，她的魂魄感到寂寞和愤怒，便选择寄居在了这家拉面店里，企图找寻曾经的主人。
每当夜幕降临，她便会从地上的水泥石板里冒出来，带着虚弱的身躯和千年的仇恨，整夜徘徊在店里。
她需要寻找一个容器，以此来装下她被隐藏已久的灵魂。
许多曾经前来兰州拉面店的食客说起，他们在店里吃的拉面非常美味，但是半夜时分会听到诡异的啼哭声。
据说，这就是那个女孩在向人们发出求救的信号。
但愿她可以早日找到曾经的主人，并安息。
虽然这个故事令人毛骨悚然，但是兰州拉面的美味却依然吸引着无数食客前来品尝。
有些人说这只是一个恐怖传说，而有些人却相信着这个故事，并选择在白天前来品尝拉面，从而避开了夜晚的诡异。
无论是真是假，这个故事都成了许多人们谈论的话题，也让这家拉面店的名气更加响亮。
毕竟，传奇和美食总是最能引人入胜的故事。
揭秘兰州拉面的“江湖”
揭秘兰州拉面的“江湖”作者：华腾来源：《大众投资指南》2015年第08期两大派系之争兰州拉面在很多人眼里，其经营者肯定应该是兰州人。
那么你就错了。
据业内人士透露，实际上兰州拉面的“江湖”里有两大派系，一是“青拉”，即青海人开的拉面馆;二是“兰拉”，兰州人开的拉面馆。
上世纪80年代，青海省化隆县的农民韩录、马乙卜拉等率先到福建厦门创业，开创青海农民在东南沿海城市开办拉面馆的先河，随后越来越多的青海人在更多城市从事牛肉拉面生意，全国有60%至70%的兰州牛肉拉面店实际是青海人开的。
从一定程度上来说，兰州牛肉拉面在全国的名气是青海人带出来的。
青海人所开的兰州牛肉拉面店主要以私人小店为主，而兰州人开的拉面馆，实际上是在“兰州拉面”名扬全国之后，才陆续开店的，他们主要以品牌形象示人，诸如“东方宫”这样的大型连锁品牌。
行规让两大派系争斗不断据业内人士透露，由于青海拉面馆都以私人小店为主，自然客流量是他们盈利的根本，而且这些店主都是乡里乡亲的，所以为了确保大家一起赚钱，所以在业内有一条“潜规则”——两家店的距离不能少于400米。
据说，这是很多“青拉”前辈们通过多年的实践经验总结出来的。
这个距离既可以让周边拉面馆形成一定的规模，类似小吃一条街，让顾客可以注意到拉面馆，同时还能确保每家店都能有钱赚。
反观兰州拉面馆因为是品牌示人，而且基本走的都是连锁模式，这些连锁店中真正的经营者并不是兰州人，而是各地的经营者，他们没有乡里乡亲的观念，只是按照商业规则，选取适合开拉面馆的地方开店。
因此很容易造成一个私营的“青拉”面馆旁边，出现一个品牌的“兰拉”。
如果是在二三线城市，这种局面还好解决，因为“青拉”门店的体量小，租金便宜，可以以低价赢得竞争，毕竟连锁品牌在人力、房租上都有很大压力，让很多“兰拉”处于一个弱势。
但是在一线城市，由于人们的消费理念问题，更加倾向于“兰拉”，同时由于一线城市的房租贵，“青拉”的竞争优势体现不出来，因此就矛盾重重，诸如深圳市就曾经上演了，两大派系争斗的局面，最后不得不兰州市政府出面干预。
其实真正的兰州牛肉面是这个曾在马背上的民族发明的
根据史料记载，兰州牛肉面起源于我国唐代，至今已有一千多年的历史。
但当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家才能享用的食物，普通百姓并没有这样的口福。
直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。
据清史记载，兰州拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。
陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。
在京城国子监读书期间，陈维精不仅将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，而且在生活上还资助过马六七。
后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后扬名天下。
所以有的人会误以为发明兰州拉面的是马六七，其实并不是。
不过，马六七把拉面带回兰州后，还对其进行了一些改良，才在兰州地区火起来。
后来在陈和生和马保子的合作下，才正式统一了牛肉面的制作标准和口感调制，也让牛肉面达到了前所未有的火爆。
他们规定牛肉面“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为标准，并一直延续至今。
不过那时候并不叫兰州牛肉面，而是叫“热锅子牛肉面”。
那时的“热锅子牛肉面”，牛肉面以汤为主，汤里以牛、羊肝煮的汤，加一定比例的牛肉汤经澄清加工后使用，味香扑鼻，风格独特。
因为形成了色香味美的独具风格，又做到了物美价廉，所以“热锅子牛肉面”深得当地百姓的喜爱。
解放后，“热锅子牛肉面”便渐渐改名为“兰州牛肉面”，而兰州的牛肉面馆也增加到二十多家。
后来随着生意的萧条，兰州面馆仅剩四、五家，质量和环境还比较差。
直到改革开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。
兰州牛肉面的发展 ppt
兰州牛肉面的规模：
2010年，兰州市拥有牛肉拉面经营馆（店）1099 家，其中清真面馆（店）639家，总营业面积达6万 多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。 兰州市政府规划在未来三至五年里，建立起集科研 开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营 为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，发展加工、 配送、销售、标识、管理、服务等“六统一”的连 锁经营店。
数量激增，品质差异大
1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三 大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。
2007年6月，兰州市面对海内外征集标识， 从近五百余幅作品中选定一幅作为了兰州牛 肉拉面的统一标识，并已申请注册成商标。 其图案以绿为主色调，图形似牛头却又展现 拉面动作。日常生活中，消费者仅以食客的 身份无法了解“标准”达标情况。因此，官 方对符合标准的面馆，统一授权使用“兰州 牛肉拉面”商标，以便消费者就餐时一眼便 知店家是否“正宗”。
历史溯源： 从此，马保子的清汤牛肉面名气不断扩大，马 保子牛肉面到1925年间，由其子马杰三接管继续 经营，马杰三继承其父的传统优点，不断改进牛 肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马， 知味停车”的声誉。兰州牛肉拉面以一碗面而享 誉天下的美称，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中 外，这其间凝聚着陈、马及后来无数专营清汤牛 肉面厨师的智慧与心血。
兰州牛肉面特点：
一清（汤清）
二白（萝卜白）
三红（辣椒油红）
四绿（香菜、蒜苗绿）
五黄（面条黄亮）
兰州人的牛肉面文化：
兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已 经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉 面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统 计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面， 其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多 万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。 大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰， 一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。
兰州拉面是哪里人开的
兰州拉面是哪里人开的兰州拉面给人的感觉像是杜甫笔下的春雨，“随风潜入夜，润物细无声。
”不知道从什么时候开始，静静悄悄，出现在老百姓的生活里。
每当看到大街小巷一家家兰州拉面，你会觉得习以为常；可仔细一想他们的来历，又感到极其陌生。
兰州拉面是哪里人开的？那还用问，当然是兰州人开的。
如果你这么想，那就不全面了。
就像沙县小吃一样，兰州拉面也有很多外地人，他们为这个品牌的推广做出了很大的贡献。
30年前，兰州拉面大规模走出西北，靠的就是甘肃隔壁的青海人。
那么青海人为什么要出门呢？为什么卖兰州拉面？这到底是怎么回事？要理解这一点，我们得从一个贫困县说起。
化隆回族自治县，位于青海省东部，黄土高原与青藏高原过渡地带。
由于偏远、贫穷，青海省在全国没什么存在感，以前的化隆县更是如此了。
此地崇山峻岭、千沟万壑，最低海拔1800多米，普遍在2600—2800米间。
耕地少，降水少，无霜期短，自然灾害频发。
80年代，化隆人均耕地仅1亩，小麦亩产只有300多斤，根本吃不饱，而且这300斤有没有还是个问题，如果老天爷不下雨，收成自然惨淡。
随着时间推移，种地这条路越来越行不通，因为90年代，为了保护西北生态环境，政府决定退耕还林。
本来亩产就低，现在耕地还锐减，再不另辟蹊径，别说致富，连最起码的生存都保证不了。
面对困境，化隆人急的像热锅上的蚂蚁。
俗话说靠山吃山，靠水吃水，可是穷山恶水，又该如何是好？首先，他们想到了淘金，听说青海西部金矿贼多，何不挖金脱贫？说干就干，人们成群结队西行挖金，场面特别火爆。
一个普通工人，每月能赚六七百块钱，这可是80年代末的六七百呀，放到现在至少上万了。
当时逢年过节，化隆的家长们忙得不亦乐乎，忙什么呢？忙着四处送礼、托关系、走后门，希望挖金小分队队长能收下自家小孩，带去挣钱呀！当然，别看收入高，干起来也辛苦。
雍凉苦寒，野外作业，远离妻儿老小，心里甚是挂念；途中若遇暴雪、山体滑坡，往往道路不通，进退维谷，被困时间久了，粮食耗尽，会有生命危险。
由兰州牛肉拉面引发的商标纠纷
发明与创新2019.3由兰州牛肉拉面引发的商标纠纷近日，备受民众关注的“兰州牛肉拉面Lanzhou Niurou Lamian 及图”商标（下称“兰州牛肉拉面商标”）二审案终于尘埃落定。
1月24日，北京市高级人民法院作出终审判决：维持一审有关“兰州牛肉拉面Lanzhou Niurou Lamian 及图”商标合法有效的判决。
2007年，兰州市举办首届“中国兰州牛肉拉面节”期间，兰州市政府作为主办方，兰州市商贸委作为承办方，通过媒体面向全国征集了兰州牛肉拉面商标图案，共收到来自全国各地的参选作品449件。
经过有关部门、专家学者和行业代表、企业代表两轮评选，初步确定了20件作品，并通过新闻媒体公开面向兰州市民进行了投票评选，根据市民投票结果，选出4件得票高的作品，经各方评议最终确定了商标及图案。
2007年9月，兰州商业联合会作为申报主体，向原国家工商行政管理总局商标局提起了“兰州牛肉拉面”商标注册申请。
2010年3月28日该商标被准予注册，并进行了公告，商标专用权期限从2010年3月28日至2020年3月27日。
自此，“兰州牛肉拉面”商标正式注册成功。
这款商标以“一个绿色的剪影，一轮火红的太阳，配以简洁明快的线条，下方加以兰州牛肉拉面字样”为主要内容。
兰州市商务局商贸服务处处长张海明表示，之所以选择它，是因为其中每个元素都与兰州牛肉面息息相关。
“绿色剪影仿佛一人正在用力拉面，手臂中间的线条恰是他手中上下抖动的面条，与兰州穿城而过的黄河相对应。
整个商标的外观轮廓酷似健硕的牛头，象征着牛肉拉面中的牛肉这一重要元素。
”2016年10月10日，河北省沧州市个人王某某就“兰州牛肉拉面”商标，向原商标评审委员会提出异议：“兰州牛肉拉面”商标作为普通商标却含有县级以上行政区划的地名名称，违反了《商标法》相关规定，此外该商标缺乏相应的显著性，不应获得核准注册，请求将争议商标予以无效宣告。
王某某所指相关规定，即《商标法》第一章第十条。
兰州牛肉拉面行业发展中存在的问题及对策
①高 4、言《清真民族餐饮的现状与发展对策分析 学院学报) 2回8 年第 5 期。
以兰州牛肉拉西为例). (南宁职业技术
兰州牛肉拉面行业发展中存在的问题及对策 lo.?C.1'
经营品种。按面条形状来分，大概有 8 种，毛细、细、二细、三细、韭叶、 宽、大宽、养麦棱。按牛肉汤中的蛋白质含量、脂肪含量及每碗面中加人的熟 牛肉净含量不同分为优质兰州牛肉拉面和普通兰州牛肉拉面。按做法分，有蓬 灰牛肉拉面，清汤牛肉拉面、高汤牛肉拉面等。从分量上分，有大碗、小碗、 套餐等品种。
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..!t?1夕。宗教倍仰与民族文化(第十辑)
一 兰州牛肉拉面行业的发展现状
兰州牛肉拉面先后经历了开始起步、数量型发展、规模化发展和品牌建设 四个阶段，已初步形成投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、 品牌建设特色化的发展格局。①其产业链涵盖了肉牛养殖、小麦蔬菜种植、面粉 加工、餐具消毒、调料生产、厨具生产、交通运输等行业，对兰州经济发展、 城市饮食文化、居民日常生活、吸纳劳动力就业等方面均产生了积极影响。 2011 年，据不完全统计，全市有兰州牛肉拉面经营馆(店) 1200 多家，其中清 真面馆(店) 600 多家，经营面积达 650 多万平方米，从业人员 1 万人以上，年 营业额 12 亿元以上，保守估计国内有牛肉拉面馆近 5 万家，年产值近 163 亿元， 吸纳就业人员近 24 万人。兰州牛肉拉面行业总体规模快速扩张，服务水平不断 提高，就餐环境逐步改善，连锁经营、加盟店经营逐渐成长。金鼎、牛肉面大 玉、牛家兄弟等牛肉拉商品牌日渐壮大，这些企业"统一配送、统一标识、统 一价格、统一管理、统一质量、统一装饰"的连锁店、加盟店在兰州市约有 200 多家，在全国有上千家，成为兰州特色餐饮业中的领军企业。
兰州牛肉面申遗 兰州牛肉面汤料配方
兰州牛肉面申遗兰州牛肉面汤料配方*导读：兰州牛肉面申遗，这是什么情况？兰州牛肉面遍布全国各地，是非常美味的面食。
兰州牛肉面计划今年申遗，还要开大学专业！下面来看兰州牛肉面申遗的详情。
*兰州牛肉面申遗作为兰州城市的名片，兰州牛肉面的产业发展早就与兰州人的生活、文化、经济等密切相关。
牛肉面最早只是一个谋生的手段，或许其创始人马保子也不会想到，牛肉面会成为中国饮食行业中一个不可忽视的大产业。
据了解，如今兰州有大小牛肉面馆1500余家，北京的牛肉面馆则差不多有2000余家。
全国人大代表、兰州牛肉拉面会长马利民在参加全国两会期间接受了《法制晚报》记者的专访。
过去大多数牛肉面馆经营环境较差、产品和服务单一，道牙子上蹲着吃面曾经是兰州城市一道特有的风景。
近两年来人们却发现，一批批装修雅致、价格低廉、文化气息浓厚的牛肉面馆悄然涌现，并快速向全国推进。
甘肃牛肉拉面发展，要统一标准，加大品牌保护力度，挖掘人才资源，加大宣传力度和新形象推广。
马利民认为，兰州牛肉拉面要朝着连锁化、品牌化方向发展，要围绕粮食材料，完善服务流程、安全卫生、服务标准；提升现有连锁店经营水平，实现从分散到连锁直营发展，提高竞争力。
马利民说，目前兰州牛肉发展中也存在许多问题，比如服务不规范、品牌意识不强等。
加大品牌保护力度，培育龙头企业，发挥协会作用；加大宣传力度，发掘特色文化，依托互联网融合发展；推动标准化的连锁发展，以新标准、新模式、新形象推动兰州牛肉面经营和服务水平上台阶。
对话兰州牛肉拉面计划申遗还将纳入高等职教体系法晚：兰州牛肉面目前是否有国家申遗计划？马利民：兰州牛肉面已经100多年了，从时间上来说已经足够了。
目前兰州的有关部门正在协调，计划今年做这个事情，因为这不是一个部门或者一家企业的事情。
法晚：前段时间有报道称北京一家兰州牛肉面馆一年的收入是200多万，是这样吗？马利民：一年200多万的营业收入属于比较正常的，否则就会赔本。
但是牛肉面馆的收入并不能确定，据我所知，兰州一家好的牛肉面馆一年的营业收入可能会达到上千万。
“兰州牛肉面”奥运商机 为何被“新疆苏氏”夺走
苏 氏牛 肉面成 功参递
媒体采 访时坦 言 ， 工 都 来 自甘 肃 ， 苏 丘
总 经理苏 思泉 ，是 甘肃省 武威 凉州 区 高坝镇 人 ，于 １９ 年到兰州学习牛 肉 ９１ 面制作技术 ， 后在乌鲁 木齐市开 办 “ 苏
发 展 思 路 、地 域 差 异 等 方 面 遭 遇 到 的
诸多问题 ：
“ 没有一家愿 意申报”
蒋海 明是 兰州一 家 中学 的历 史老 师，他经常会 在课堂上 给学生 谈起 兰
州 悠 久 的 历史 ， 特 的 民俗 文化 ， 中 ， 独 其
兰州 牛 肉面就是 他必讲 的一课 。在 他 的印象 中 兰州的 “ 伟大之处” ，不在
有关 。 面对 奥运会 如此 千载 难逢 的 巨大 进 门，伙 计就 马上 端上 一碗 牛 肉汤请
客 人喝。
一
０
兰州 牛 肉面协 会 的赵 主任表 示 ， 事 实 上 ，有很 多人 虽不 了解 兰州 ，却
知 道或吃过 “ 正宗 兰州牛 肉面” 。牛肉
拉 面馆经过 了近百 年的 “ 锤炼” ，在 国
协 会早就 发给 了各≤ 经 营牛 肉拉面 的餐它 愿 意 申报 。 兰州 当地媒 体￡
沈阳 、深圳 等城市开办 了 ３ 家连 锁 ０余
店。
们 “ 片哗然” 一 、虽 然大 家对这一结果
并 小 非 常 认 同 ，但 不 得 不 承 认 ，这 是
为 使 企 业 进 一 步 发 展 ，苏 恩 泉 在
外 的华人社 区也 比比皆是 。
企 业 家 李 嘉 诚 、 演 艺 界 的 成 龙 等
兰州拉面风波愈演愈烈
兰州拉面风波愈演愈烈作者：曹煦来源：《中国经济周刊》2015年第32期兰州东方宫清真餐饮有限公司（下称“东方宫”）总经理马俊说，刚刚过去的7月，他主要在与两类人打交道：律师和警察。
这家由兰州市政府支持、号称代表兰州拉面行业标准的全国最大拉面连锁企业，开展连锁经营4年来在全国多个大中城市开设了400家品牌连锁店后，目前正在应对高速扩张后的最大挑战，被同行“山寨”，甚至遭遇抵制。
“正宗兰州拉面到了生死存亡的时刻。
”马俊说，付诸法律是他唯一的对策。
东方宫开店要交“赔付费”拉面市场有“行规”？“青海拉面的人前几天又把我们的LED牌匾砸了。
”山东淄博的东方宫加盟商王俊愤怒又无奈地说。
王俊告诉《中国经济周刊》记者，从店面装修阶段开始，当地的青海拉面从业者纠集了二三十名同乡，隔三岔五去威胁、恐吓装修和工作人员。
“他们这就是明目张胆的无理取闹，而且他们闹事很会挑选时机，我们本计划今年五一开业，100多万的投资也已经花出去了，他们就在开业前的装修阶段去闹，阻挠我们开业。
”“推迟开业的这3个月，每月损失都在10万以上。
”王俊说，“做了这么多年生意，实在想不明白：开一个面馆竟然会这么曲折。
”王俊的遭遇不是个案，在东方宫深圳南山区研祥店试营业期间，微博博主“李舒shirin”6月8日晒出的几张图片，迅速引起网友围观。
照片显示，几位男女坐在该店门口拉着条幅挡在门口，两位男士站在一旁分别举着一块展板，上面都写着“扰乱拉面行规”等字样。
而该店则在人行道上也立了一块红色提示牌，抗议上述行为。
马俊告诉《中国经济周刊》记者，对峙的结果是，深圳南山区研祥店的投资人最终向闹事的两家附近青海拉面店主分别“赔付”了75万元和40万元。
据其介绍，在苏州，10名青海拉面店人员参与打砸东方宫并造成10余万元的直接经济损失，有7人被警方拘留，另外3人目前已被移交检察机关等待提起公诉。
据东方宫厦门万达店店主赵亮介绍，他的门店在装修期间也遭到相隔几十米的一家“西北拉面”人员4次闹事，4次被迫关门停工，最终经过双方“讨价还价”，他向对方写下了3万元的“欠条”。
逃犯兰世立举报麦趣尔李氏三兄弟转移资产
逃犯兰世立举报麦趣尔李氏三兄弟转移资产作者：唐碧来源：《财会信报》2017年第48期沉寂已久、颇具争议的企业家兰世立（东星集团董事局主席）再掀波澜。
11月15日，他发布名为《对新疆麦趣尔及李氏三兄弟骗取百亿资产的控诉》的公开信，指责深交所上市公司麦趣尔董事长李勇、总经理李刚、副总经理李猛三人借助兰世立收购泰国东方航空有限公司项目，进行国內资产套现，并伪造签名骗取泰国暹罗航空股份。
兰世立同时公布一份泰文文件称，其近期已就泰国东方航空有限公司一事在泰国提起刑事诉讼，11月13日已获相关法院立案。
上述公开信一出，引起了社会各界的高度关注。
兰世立的前世今生资料显示，兰世立于1966年出生，湖北省武汉市人。
1990年，兰世立从武汉大学毕业，在湖北省政府机关工作，同年转而到海南省政府机关工作。
很快，兰世立加入了下海大军。
1991年，兰世立在武汉创立东星电子有限公司、东星集团；1992年，开设“东宫”酒楼，进军餐饮、房地产行业；1993年，成立了东星旅游公司，进入旅游业；2003年，收购汉口国旅，获得出境权，此后在北京、上海、深圳展开并购旅行社行动；2005年，获得中国民航总局批准，开始筹建东星航空有限公司。
2005年，《福布斯》把兰世立列为中国富豪榜第70名，成为湖北有史以来第一名进入该榜前100名的富豪。
《福布斯》还以“财富新势力”的封面故事大篇幅推介这位企业家。
但好景不长，兰世立很快迎来厄运。
2008年1月，东星集团以旗下东盛房地产作为抵押，向融众投资集团借款。
同年4月，国际金融危机爆发，东星航空资金链亦开始紧张；7月，东星集团以3.15亿元的价格将东盛房地产100%股权转让给两名自然人李军和杨嫚，以救济东星航空。
东星集团事后称，东盛房地产股权的实际受让方为融众，对方在支付8 550万元后未再支付。
2009年8月，未获得足够资金支持的东星航空宣布破产。
2010年2月东星集团及兰世立诉融众第一次开庭。
同年4月8日，因逃避追缴所欠税款，武汉市中级人民法院一审判处兰世立有期徒刑4年。
兰州历史之兰州牛肉面的起源与传承
兰州历史之兰州牛肉面的起源与传承The Origin and Inheritance of Lanzhou Beef Noodles inthe History of LanzhouNestled deep within the vast expanse of China's northwest, Lanzhou is a city renowned for its rich historical heritage. Among the various treasures this ancient land has bestowed upon us, none stands taller than the legendary Lanzhou beef noodles - a dish that has not only captured the hearts of locals but also garnered global recognition as an iconic culinary masterpiece. This essay delves into the fascinating origin and enduring inheritance of this iconic dish, tracing it back through time to unearth its historical roots and cultural significance.The genesis of Lanzhou beef noodles can be traced back to the Qing Dynasty, when Chen Weijing, a scholar from the Imperial College, first introduced the recipe to Lanzhou. It was later perfected by generations of chefs who honed their skills and refined the flavors until they achieved the perfect balance between taste, color, and aroma that we know today. This unique blend of ingredients and techniques gave birth to the five signature characteristics of Lanzhou beef noodles: clear broth, white radish slices, red chili oil floating on top, fresh green coriander and garlic sprouts, and yellow, smooth noodles.Over the centuries, the art of making Lanzhou beef noodles has been passed down from generation togeneration, with each chef adding his own touches and innovations to keep the tradition alive and evolving. One such figure was Ma Baozi, who revolutionized the street food version of the noodle dish by opening up a restaurant and introducing innovative flavors and presentations. His dedication to perfection saw him refine every aspect of the dish, including the preparation of the beef, soup base, and even the shape and texture of the noodles themselves.Today, Lanzhou beef noodles are not just a local delicacy; they have become a symbol of the city itself, attracting tourists from all over the world. Every corner of Lanzhou seems to harbor a noodle shop, where customers gather to savor the distinctive flavor and aroma of these legendary noodles. The process of making them remains unchanged, from kneading the dough to rolling out thin sheets of noodles, boiling them to perfection, and finally topping them off with the signature condiments. However, what truly sets Lanzhou beef noodles apart is not just their delectable taste or intricate preparation methods; it's also the cultural significance they carry. These noodles represent the spirit of innovation and perseverance that defines Lanzhou culture. They are a testament to the resilience and creativity of the people of this region, who have managed to preserve and evolve their traditional cuisine despite the challenges posed by modernization and globalization.In conclusion, the story of Lanzhou beef noodles is not just about food; it's about history, tradition, and culture.As we continue to enjoy these delicious noodles, let us remember the countless chefs and innovators who have contributed to their creation and perpetuation. Let us cherish this culinary legacy and pass it down to future generations so that they may experience the same joy and satisfaction that we do whenever we sink our teeth into a bowlful of authentic Lanzhou beef noodles.。
牛肉面(兰州拉面)有哪些不为人知的内幕
牛肉面（兰州拉面）有哪些不为人知的内幕？【朱明祖的回答(162票)】:看了很多人的评述，作为一个土生土长的兰州人表示震惊和无奈，兰州拉面这种跟兰州毫无关系的东西竟然有这么多内幕，在一个兰州人看来这些内容基本都属于胡扯，作为一个正宗兰州人，有必要在这里尽力帮家乡及人民澄清一下。
兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫***牛肉面（馆）。
在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫***牛肉面（馆），在这里是拼品牌的。
但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。
兰州牛肉面是由回民马保子发明的，因为兰州是一个少数民族聚居的城市，而除汉民占绝大多数外回民也人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子马杰三这一辈基本定型。
刚开始的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。
况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。
因此并非@ 赵世奇同志所说的“ 兰州拉面不是兰州人民发明的，是河南怀庆府的小车牛肉老汤面，当年知名间谍马某途径此地，发现该面食适合全球范围内的布点监控，于是带回兰州，精心发展，直至今日成为墙内以至全村最大帮派”。
兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面的韧性和弹性，前期使用的是用蓬草烧制蓬灰，现在大多使用拉面剂，拉面剂是一种食品添加剂，就和牛奶是一种正常的食品一样，没有那么江湖上传闻的恐怖，只不过三鹿牛奶让小宝宝们肾结石了。
兰州人吃牛肉面几十年历史，我吃牛肉面也二十多年，至今没有听说过一例因为吃牛肉面而发生意外的事件。
即便是蓬灰时代，没有科学试验来证明蓬灰有毒无毒的情况下，兰州人民也做了几十年小白鼠了，不是因为兰州人傻，是因为这是老祖宗留下来的，老祖宗用这种东西做食物也有几百几千年的历史了。
车耀先：做好“努力餐”里的“革命饭”
车耀先：做好“努力餐”里的“革命饭”最“红”的川菜名店“红”透半边天的“努力餐”餐馆由革命烈士车耀先开办。
车耀先，四川大邑人，1928年冬加入中国共产党，任川康特委军委委员。
为了不暴露革命身份，他以餐馆老板的身份掩饰自己。
1929年5月，车耀先带领全家在成都三桥南街（今人民南路）开办了“努力餐”餐馆，次年将餐馆迁到祠堂街。
如今的“努力餐”餐馆，是在原址不远处的金河路上原貌复建的。
车耀先开办“努力餐”之前，还曾开过面馆，叫“新的面店”，开创了成都用机器制面的先河。
在20世纪20年代的成都，面馆出售的都是手工面，只有“新的面店”卖的是机器面。
在机器面盛行的今天，哪家面馆要是打出手工面的招牌，必定有源源不断的食客蜂拥而至，吃完还会在社交平台上写下“手工面就是劲道”的评价。
但在当时，均匀整齐、卖相好看的机器面，再加上优于手工面的制作效率，“新的面店”独家经营的炖鸡面、三大菌面、鳝鱼面、炖牛肉面格外受到大众的追捧。
有了“新的面店”坚实的基础，车耀先开办“努力餐”更是游刃有余。
同样作为党开展地下革命活动的联络点，“努力餐”店如其名，取自孙中山先生的名言：“革命尚未成功，同志仍须努力。
”车耀先与“努力餐”共同努力，在支持和引导进步青年加入救亡行列方面做了大量工作，为革命的掩护工作提供了宝贵场所；他更是体恤生活困顿的革命者，将“努力餐”里的“革命饭”进行到底。
“努力餐”开门迎客后，车耀先曾在店内墙上亲笔写下一副对联：“要解决吃饭问题，努力，努力！论实行三民主义，庶几，庶几！”时刻把革命者和民众的温饱问题放在眼前。
据车耀先女儿车毅英回忆：“‘努力餐是父亲进行革命活动的重要场所，是革命者的联络站。
但凡自己的同志来了，大多在楼上接待，也有不认识的，只要进堂坐下，说出暗号‘一菜一汤，吃完便走，不用付钱。
”此外，“广汉兵变”后，“努力餐”歇业盘点，为撤退到成都的革命同志们解决了食宿问题。
1937年，车耀先创办了《大声周刊》，在“努力餐”里努力发声。
兰州拉面风波愈演愈烈 东方宫多地加盟店遭砸场
兰州拉面风波愈演愈烈东方宫多地加盟店遭砸场
曹煦
【期刊名称】《广西质量监督导报》
【年(卷),期】2015(000)009
【总页数】3页(P39-41)
【作者】曹煦
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.东方宫兰州清真餐饮业的“东方明珠” [J], 赵晓嬿（编辑）
2.兰州拉面风波愈演愈烈专家"劝架"各方宽容共存 [J], 曹煦
3.兰州拉面再掀“商标授权”风波 [J],
4.兰州拉面风波愈演愈烈专家“劝架”各方宽容共存 [J], 曹煦
5.面对食品价格上涨地方政府宏观调控分析——以"兰州拉面限价风波"为例 [J], 王飞成
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舌尖上的文化共享:兰州牛肉面的前世今生
舌尖上的文化共享：兰州牛肉面的前世今生董晓君【期刊名称】《今日民族》【年(卷),期】2017(000)005【总页数】4页(P48-51)【作者】董晓君【作者单位】【正文语种】中文从餐饮文化中，最容易看出文化的传播、交流与融合。
兰州牛肉面，正是各民族文化交融的产物。
这是系列文章，这一期，作者勾勒了兰州牛肉面在中国大陆的发展历程。
在中华民族的历史上，民族交流与融合是一个探讨不完的主题。
而为各民族间的交流与融合提供最初可能的，是人们对食物的不断追求和善变的饮食习惯。
原本属于民族特色的食物，在相互磨合中，总能在一段时期内调和出适合各个民族舌尖共享的味道。
正如张光直先生所说，“饮食在理解人类文化方面的价值，正是在于它的无限可变性。
”但这种由于民族间相互融合而带来的饮食改变，有时会让我们在定义某种食物的民族属性时犯难。
比如我们这里要说的牛肉面，就是一个典型。
关于它的发明者，目前看来最有说服力的应该是回族人马保子。
他于民国初年开始经营牛肉热锅子面，并逐步将“牛肉面”推到地方特色饮食的地位，由此也开创了今天的“兰州牛肉拉面”的市场招牌。
但牛肉面发展到今天，几经变化，它的民族和地域属性，已经很难界定。
而且，有意思的是，牛肉面，不仅在国内发展，也通过中国的台湾，远播海外，进而又返回中国大陆，经历了更复杂的文化碰撞和交融。
从我们的饮食历史中去看，只流行了大约100年的牛肉面，绝对应该算是一种新近的招牌美食。
然而，组成牛肉面的主要食材——牛肉和面条，却都是相当古老的存在。
食牛肉，可以从人类开始养牛算起。
农耕文明下的民族虽视牛为重要的生产力，但还没有死板到将牛肉列为禁物，而且牛总会老去死去，最终仍然会成为人的食物。
而且相比之下，古代游牧民族对牛肉的需求量会更大。
中国人吃面条的历史，被2002年在青海省海东市民和县喇家遗址发现的一碗面条遗存，一下子提早到距今4000多年。
面条的历史不但悠久，而且在餐桌上更为常见。
一碗具有文化价值的牛肉面，不只是牛肉和面的简单组合，而应该是一种对于优质食材、味道和各民族饮食习惯的整合，或曰调和。
称霸中国餐饮界“三大黑暗不明组织”中的正宗兰州拉面为什么不正宗？
称霸中国餐饮界“三大黑暗不明组织”中的正宗兰州拉面为什么不正宗？最近公司附近又开了一家兰州拉面店，打着“正宗”的口号，便去尝试了味道，发现所谓的“正宗”大都是为品牌做广告。
纵观餐饮市场，不缺乏这样的餐馆强调“正宗”一词，那么“正宗”到底是什么？评判的标准又是什么？谁又决定是否正宗？狗头也在好奇，餐饮商家打着“正宗”口号，到底意义何在？餐饮“正宗”情节泛滥有人说：兰州拉面已经占领全中国了，堪称小吃快餐界的龙头老大，大部分的兰州拉面打着“正宗”旗号，但事实上我们所吃的兰州大多都不是兰州人开的。
那些年我们吃的兰州拉面其实都是青海拉面，上世纪80年代，第一批化隆人走出大西北，在南方开起来面馆，以丈夫拉面，妻子炒菜，孩子跑堂的经营模式，开起兰州拉面店铺，并在少数民族优惠政策下，迅速遍布全国餐饮市场。
（正宗兰州拉面）虽然全国人民习惯叫做兰州拉面，但实际在兰州人的字典里是没有“拉面”这个词的，他们都称为牛肉面。
所谓“正宗”兰州拉面，其实并非完全的正宗，只是在借助兰州拉面的这个品牌在为其做广告，开拓下一家店铺，这也是兰州拉面能够快速占据中国餐饮市场原因之一。
上一辈人习惯了吃正宗，是在一个食材流通较少，因地制宜，利用本土资源，制作所谓的正宗美食。
那时候吃的是正宗，但现在大家吃的是品牌，但品牌也进入“正宗口味”竞争，标榜“正宗”口号。
观察餐饮市场不难发现“正宗”现象已经泛滥，去年众多潮汕牛肉火锅商家风风火火进入餐饮市场，却在年底迅速退出餐饮市场竞争。
（家家潮汕牛肉火锅都说最“正宗”）商家打着正宗的旗号，将产品打包成为品牌，餐饮市场上大多出现都是“某某正宗潮汕牛肉火锅”，因为“正宗”情况泛滥，导致顾客记忆点只在“潮汕牛肉火锅”，并没有深刻记住牌名，在竞争如此激烈的餐饮市场，没有品牌就像战争中没有盾牌，赤手空拳竞争对手，只能败下阵来。
这种情况只是将品类打出知名度，但自身品牌没有得到传播，试问消费者，是不是和狗头一样，只记住“正宗兰州拉面”，反而一个品牌名都记不住。
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“兰州牛肉面”奥运商机为何被“新疆苏氏”夺走<a rel='nofollow' onclick="doyoo.util.openChat();return false;"href="#">被人们誉为“中华第一面、中式第一快餐”的兰州牛肉面（即兰州牛肉拉面），早在1999年就被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一（另外两个为北京烤鸭和天津狗不理），素有“兰州名片”的美称。
在千载难逢的2008年北京奥运会举办之时，兰州牛肉面却无缘“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”推荐名单，而这一殊荣被源于兰州牛肉面的“新疆苏氏牛肉面”拿走。
经探究，直接的原因是兰州无人申报。
而这原因的背后，折射出的是兰州牛肉面这一餐饮品牌在经营方式、发展思路、地域差异等方面遭遇到的诸多问题。
“没有一家愿意申报”蒋海明是兰州一家中学的历史老师，他经常会在课堂上给学生谈起兰州悠久的历史，独特的民俗文化，其中，兰州牛肉面就是他必讲的一课。
在他的印象中，兰州的“伟大之处”，不在于她为央视贡献了几大主持人，而在于“牛肉面这一传遍全国的美味小吃”。
现在的兰州牛肉面，业已成为这座城市的“名片”和“招牌”，成了兰州人的骄傲。
然而，最近一段时间，蒋老师和他的学生一直感到郁闷。
奥运会来了，兰州牛肉面却错失了“奥运良机”。
原来，在“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”推荐名单中，兰州牛肉拉面与这一“殊荣”失之交臂，而入选的却是来自新疆苏氏企业的“牛大碗”。
消息传开，兰州牛肉面的经营者们“一片哗然”。
虽然大家对这一结果并不非常认同，但不得不承认，这是兰州牛肉面遭受的“空前重创”，使经营兰州牛肉面的商家“颜面尽失”。
其实，苏氏牛肉面虽然是新疆企业，但其创办者也是甘肃人。
乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司董事长、总经理苏恩泉，是甘肃省武威凉州区高坝镇人，于1991年到兰州学习牛肉面制作技术，后在乌鲁木齐市开办“苏氏牛肉面馆”，并一炮打响。
1993年苏恩泉在乌鲁木齐市创立了新疆苏氏企业发展有限公司，并经过几年的不断开拓努力，使苏氏牛肉面从当初只有一家店面，发展到目前不但店面遍及新疆，并且在北京、上海、沈阳、深圳等城市开办了30余家连锁店。
为使企业进一步发展，苏恩泉在兰州建立了苏氏快餐技能培训中心，为公司培养各种操作、管理人才。
在“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”中，苏氏牛肉面成功参选，苏恩泉在接受媒体采访时坦言，他公司的大部分员工都来自甘肃，苏氏企业的牛肉面就是从兰州学来的。
虽然，从1991年至今苏氏牛肉面也有15年的历史，但相对于兰州牛肉面的老字号“马保子”、“马子禄”仍然属于“新生代”。
苏恩泉在接受媒体采访时表示，“没办法，谁让你们兰州没人申报呢？”对于为什么兰州本土餐饮企业没有参与竞争，甘肃省烹饪协会相关负责人告诉记者，申报奥运推荐菜品的文件，协会早就发给了各会员单位，可兰州经营牛肉拉面的餐饮企业却没有一家愿意申报。
兰州当地媒体在事后进行了连续报道，并发出感叹：在牛肉面的故乡，兰州有数千家牛肉面馆，竟然没有一家参与竞评，这不能不让人感到费解。
导致没能上榜的原因，究其根本与地处大西北的兰州牛肉面缺乏品牌意识有关。
面对奥运会如此千载难逢的巨大商机，兰州牛肉面已经后人一步。
这个近百年创就的品牌坐失了奥运会期间向世界广泛宣传的机遇，确实让大多数兰州人感到无奈。
“闻香下马，知味停车”一个说法是，“兰州牛肉面创始至今已经有1000多年的历史”。
目前，牛肉拉面与敦煌莫高窟、《读者》杂志被公认为甘肃的三大“名片”。
按照当地人的说法，兰州拉面的历史已经有90多年。
据传，正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年始创的。
当时马保子家境贫寒，为生活所迫，在家里制成热锅牛肉面，沿街叫卖。
后来，他把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，突出一个清字，深得大家喜欢。
随着吃的人越来越多，生意越来越好，马保子便开了一家店面，开张后，他推出免费的“进店一碗汤”。
客人一进门，伙计就马上端上一碗牛肉汤请客人喝。
马保子的清汤牛肉面由此名气大振，他经营到1925年，由其子马杰三接管经营，继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面制作工艺，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
兰州马老六餐饮有限公司总经理马建祥告诉记者，识别兰州拉面的正宗与否，一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
如今，兰州市的每条街巷，无论大小，都有一两家牛肉面馆，永远弥漫着那股牛肉面的清香，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。
兰州牛肉拉面集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种便捷、实惠的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。
兰州牛肉面协会的赵主任表示，事实上，有很多人虽不了解兰州，却知道或吃过“正宗兰州牛肉面”。
牛肉拉面馆经过了近百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。
企业家李嘉诚、演艺界的成龙等香港名流做客兰州时，皆爱兰州牛肉面，并称“兰州牛肉面真是名不虚传，应该早日到香港去发展”。
台湾中华传统及现代文化推展协会秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化珍品带到台湾。
让人“爱意难增”？兰州牛肉面是兰州名小吃的典型代表，以味道鲜美，经济实惠而闻名。
它之所以在今天仍然呈现出蓬勃发展的势头，还在于它的快餐性质，一分钟一碗面，满足了现代人的节奏感和效率感。
马建祥告诉记者：牛肉拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，鲜汤用牦牛骨架和农家鸡，加上精心选配的调味品温火烹炖；拉面选用优等专用面粉，加适量蓬灰调和而成；其品种多样，有毛细、韭叶、大宽等十数种。
据甘肃经纬市场研究公司的一项调查显示，兰州居民每周平均吃牛肉面的次数为3.25次，外地在兰州人员每周要吃牛肉面3.44次。
这样，在兰州，每年光吃牛肉面总共要花掉至少3.6亿元。
在兰州市区1200多家牛肉面馆中，像金鼎等大企业每年的经营收入都在4000万元以上，就连20多平方米的小店每天的经营收入都在1000元以上。
业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有4300家，一家牛肉面馆用工5至10人，目前有几万人在牛肉面馆就业。
兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬在1.3亿元以上。
但有专家指出，牛肉面虽以其独特的口味和经济实惠深受广大市民喜爱，可几十年如一日的经营状况及风格却让人“爱意难增”。
兰州市商贸委饮食服务部刘处长称：兰州牛肉面馆普遍存在服务状况和经营环境“欠佳”的问题。
兰州牛肉面的经营忽视了品牌的维护，表现在卫生状况极差，操作间、进食间混在一起，生肉熟食杂乱堆放；服务体制尚未完全建立，用餐者自己动手收拾餐桌、端面的事屡见不鲜；从业人员未持健康证上岗；计量器具不合标准等等。
无疑，外塑形象、内强素质应成为兰州牛肉面馆一项长期而艰巨的工程。
有关专家称，餐饮业的竞争相当激烈，但餐饮行业的品牌打造是一个消费者与商家共同参与的过程，消费者一旦“吃”准一个“牌子”，剩下的就是商家的精心维护，不断塑造了。
兰州牛肉拉面的品牌已被众人“吃”了起来，但如何将其发扬光大，是牛肉面经营者该思考的问题。
为何难以“真正走出兰州”实际上，兰州牛肉面走到今天，面临的已经不是生存的问题，而是如何将这一具有悠久历史文化传承的独特面食“做大做强”的问题。
《中国经济周刊》记者在采访中了解到，政府部门也为此不断努力。
兰州市有关部门连续几年开展牛肉面市场整治工作，还先后提出分等定级、规范经营基础上的品牌塑造等一系列措施，被认为是精心塑造牛肉面品牌、提升发展档次和水平的重大举措。
整治的背后，凸显出兰州牛肉面作坊式经营、低水平发展和低层次运行的一面。
西北师范大学研究西北民族地区经济发展的尚季芳副教授就认为：“兰州牛肉面知名度很高，但外地客人来兰州一圈，就会看到兰州的牛肉面馆经营环境极其简单，卫生状况也令人担忧，高档、低档同一个味。
”为此，甘肃省质量技术监督局专门发布“兰州牛肉拉面馆（店）分等定级标准”，进行了全面规范。
这份“标准”对牛肉面经营门店的卫生要求、经营规模、等级划分等都做出了详细的规定，为兰州牛肉面增强竞争力提供了强有力的保障。
兰州商学院张存刚教授指出：规范化经营是牛肉面巩固兰州市场必不可少的，牛肉面市场向外扩张的困难，也正是牛肉面发展中必须要解决的难题。
不同地域之间的文化环境、饮食偏好等差异，给牛肉面“做大做强”带来很大的制约。
尚季芳副教授告诉记者，“如何开发既保持传统牛肉面风味，又能适合各地消费口味的多系列牛肉面，实现本土化经营，已成为当务之急。
”兰州牛肉面协会的一位人士告诉记者，“牛肉面馆（店）的规范经营，只是品牌外在形象的塑造。
而注重研究开发新品种，实现配制汤料的科学化、标准化，成功宣扬牛肉面文化才是牛肉面品牌塑造的重中之重。
只有这样，兰州牛肉拉面才能真正走出兰州。
”有人统计过，兰州牛肉拉面馆仅在国内的数量，已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和。
事实上，随着兰州牛肉面知名度的提高，已有很多海外中国餐厅开始经营兰州牛肉拉面，其拉面师在国际市场上也“越来越吃香”。
兰州市有关部门把“牛肉面拉面师”作为向境外劳务输出的一个“拳头产品”，并积极将牛肉面拉面师们“送出国门”。
据有关资料显示，从1979年至今，甘肃民间已累计向韩国、日本、美国等国输出了5310多名牛肉面拉面师。
在兰州市政府正式公布的第一批非物质文化遗产保护名录中，兰州牛肉拉面的制作技艺赫然被列于40项民间、民俗文化中。