吃货必看：兰州牛肉面文化

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兰州牛肉面，从面到汤一一为你解密！

兰州牛肉面，从面到汤一一为你解密！有很多人将兰州拉面和兰州牛肉面混淆，兰州拉面是一个品类，而牛肉拉面它是兰州拉面里面的一个品种，如臊子面、炸酱面、打卤面、凉面等等也是其重要品种，兰州还有专门的杂酱面店、臊子面、打卤面店等。

一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），咸、鲜、辛、辣、微麻，回味无穷。

下面，就跟红厨君一起来看一下里面蕴藏的厨艺秘籍吧！拉面七要素▼一、选料牛肉拉面对面条制作的五大步骤，无论是从选料、和面、饧面，还是溜条、拉面，都巧妙地运用了面粉所含的物理性能。

物理性能要求拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与面粉的质量密切相关。

根据拉面对面粉的要求，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是越有弹性越好。

面筋的弹性手感有两种类型：一是像橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉抻的；另一种是像橡胶一样较僵硬，难拉抻的。

做拉面应以伸缩较快的那种为好，对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。

如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低，则该面粉可能会出现不耐碱，面团手感不筋，不耐放，粗细不均，口感没咬劲。

选粉标准国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肃庆阳、河西地区的面粉是做拉面最好的面粉，还有内蒙古河套区的面粉，宁夏银川、吴忠等地的面粉。

一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉的选择主要是看蛋白质含量，只要蛋白质含量在12%以上的面粉都可以作为兰州牛肉拉面的使用面。

面粉质量的鉴定，在行业中常用的方法是：抓一把面粉捏紧再放开，如果是散开的，面粉含水量少，筋力大，属于硬质面粉；如果不散开，面粉含水量多，筋力小，属于软质面粉。

遇到硬质面粉，可提高水温；遇到软质面粉，可加少许食盐。

在兰州，拉面和面时一般水占和好面团的50%左右。

此外，面筋的伸长除了与品种有关外，还与下列因素有关：1、面团静置时间越长，其蛋白质充分吸水，面筋生成就多，反之则少；2、面团揉擦次数多，则面筋生成多，反之则少；3、水温在40℃以下时，面筋生成多，超65℃时，面粉糊化，面筋亦被破坏；4、面团中加入油、糖等物会抑制面筋生成。

春节特色美食甘肃牛肉拉面

春节特色美食甘肃牛肉拉面春节特色美食：甘肃牛肉拉面春节是中国最重要的传统节日之一，也是全家团聚、亲朋好友相聚的日子。

在这个喜庆的节日里，美食自然是不可或缺的一部分。

而在甘肃的春节餐桌上，甘肃牛肉拉面无疑是一道备受喜爱的特色美食。

一、甘肃牛肉拉面的由来和历史甘肃牛肉拉面起源于甘肃一带，是当地人民生活中常见的主食之一。

它的历史可以追溯到几百年前，是受到丝绸之路上多元文化的影响而形成的。

随着时间的推移，甘肃牛肉拉面逐渐演变成多种口味和做法，成为了当地人们最为喜爱的美食之一。

二、甘肃牛肉拉面的特点甘肃牛肉拉面的主要特点在于面条的制作工艺和配料的组合。

首先，面条通常以面粉和水为主要原料，经过揉搓、拉伸等工序制成。

这种制作工艺使得面条更加富有弹性，口感独特。

其次，甘肃牛肉拉面的配料主要有牛肉、面筋、豆芽菜、葱姜蒜等，这些配料的烹饪方法各有不同，既保留了原料的鲜美口感，又使得整体口味更加丰富。

三、甘肃牛肉拉面的制作过程1. 准备工作：将面粉和水按照一定的比例混合，揉搓成面团，醒发一段时间，以使面团变得更加柔软。

2. 制作面条：将醒发好的面团擀平，再用刀切成条状，之后逐一拉伸、摔打，使其变得更长更细。

3. 煮面条：将拉好的面条放入烧开的水中煮熟，约需2-3分钟。

煮好的面条捞出放入冷水中漂洗，以增加面条的弹性。

4. 准备配料：将牛肉切成薄片，用葱姜蒜炒至变色；面筋用清水泡发后切成薄片；豆芽菜焯水后备用。

5. 调配汤料：将牛肉煮熟的骨头和炖煮的肉汤放入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒等调料煮开。

6. 拌面：将煮熟的面条捞入碗中，加入炒好的牛肉、面筋、豆芽菜等配料，然后倒入煮好的肉汤。

7. 调味：加入辣椒油、花椒粉、蒜泥、香菜等调料，根据个人口味调整。

四、甘肃牛肉拉面的风味甘肃牛肉拉面的风味独特，既有牛肉的鲜美，又有拉面的弹性口感。

面条劲道爽滑，牛肉口感鲜嫩多汁，配以香气扑鼻的调味料，让人垂涎欲滴。

汤料醇厚，晶莹剔透，吃上一口，满口的牛肉香气迎面而来，让人回味无穷。

兰州牛肉面解说词

兰州牛肉面解说词兰州牛肉面解说词1提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。

兰州牛肉面的制作方法很不简单。

首先准备食材：一块牛腩、一份面条。

先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。

随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。

焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。

香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。

接着就是烧牛肉。

另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。

最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。

这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。

压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。

最后开始煮面。

将锅里倒入清水，开火烧水。

利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。

锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。

夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。

一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。

吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。

再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。

这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。

兰州牛肉面解说词2欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。

为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。

要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。

中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。

兰州的味道----牛肉面

兰州是个省会城市，也是个多民族聚集的城市，不同民族的饮食业百花齐放，争奇斗艳，特别是在西关十字饮食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各类菜式应有尽有。

但百食不厌的还是那，浓浓风味的兰州牛肉面。

南方人吃了米饭才觉得是“吃过了饭”，北方人把吃了面食才认为是“吃饱了饭”各自都说，没吃“米”或没吃“面”自己都是没有吃过饭。

南方人吃“米”一日三餐。

肉菜、素菜、新鲜的、腌制的、还要有汤、香气喷鼻，吃了“米”就算是吃饭了。

北方人喜欢吃面，拉面、扯面、手擀面、刀削面、馒头、面片、拉条子、泡馍、卯馍.....好几十种。

一盘辣子、一壶醋、几头大蒜、肉片、肉臊子一加，香气喷喷的一碗面，馋的人酣水直流。

南方人在北方长大，南来北往的时间长了，“米”也能吃，“面”也能吃，就成了一个南北“米”“面”通吃的人。

到兰州来的人，肯定慕名去吃的第一顿饭，便是兰州牛肉面；要离开兰州的时候，临走前也不会忘记再去吃一碗牛肉面。

牛肉面是兰州风情特色的食品。

在兰州，牛肉面馆随处可见，在其它城市的牛肉面馆有很多，但不知，是不是黄河水还是高原小麦面的原因，做的牛肉面味道品质与其就相差甚远。

牛肉面可口之处不仅是手工拉的面，而给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。

牛肉面讲究“一红”（油泼辣椒），二白“萝卜片”，三黄“面”，四绿“香菜、蒜苗”，五清“汤清”。

牛肉面，至今已有一千多年的历史，由于它工序精心、用料考究，味道鲜美，经济实惠。

多少年以来，都是各族大众普遍喜爱的食品。

兰州市最好的牛肉面是“马路牙子牛肉面”，牛肉面馆的肉汤从来不曾变过味，用几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过几个小时地炖煮。

这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。

兰州牛肉面就有了一红，二白，三黄，四绿，五清了。

兰州当地人一年四季每天早餐都会去吃牛肉面，其热闹的场面，也是市井街头一景。

无论冬夏寒暑，满街的面馆都是人来人往，热气腾腾。

吃牛肉面的人，场景千枝百态、形态各异，真是是千人食一“面”，面面各不同。

兰州拉面文化范文

兰州拉面文化范文兰州拉面是中国传统的面食之一，起源于甘肃兰州市。

它以其独特的味道和制作方法而闻名于世，成为中国餐饮文化的一部分。

兰州拉面的文化不仅仅体现在其制作过程中，更涵盖了人们对兰州拉面的喜爱和传承。

兰州拉面的历史可以追溯到几百年前，清代时期，兰州成为了一个重要的商业和交通中心。

当时，许多来自中亚地区的穆斯林都在兰州落户并开设了餐馆。

由于他们的饮食习惯和宗教信仰，他们开始制作不含猪肉制品的面食，从而形成了兰州拉面的特色。

兰州拉面的制作过程十分考究，严格遵循传统的工艺流程。

首先，由上等小麦精制成白面，然后搁置一段时间后，用手揉成面团，经过反复拉伸，使面筋得到锻炼，增加面条的弹性。

接下来，将面团分成小块，每个面包师傅都有自己独特的拉面动作，拉出细长均匀的面条。

在此过程中，师傅的动作相当精准和协调，他们经过长时间的训练，才能够将每一根面条拉得均匀与细长。

最后，将拉出的面条煮熟，捞起放入碗中，配上炖好的牛肉汤，再加上炒黄豆芽、辣椒油、酱油等配料，一碗香气扑鼻、色香味俱佳的兰州拉面就完成了。

兰州拉面在制作过程中注重细节，以及对可口和营养的追求。

兰州拉面的汤底是其独特之处，用牛骨炖制而成，其中加入了多种香料和调味料。

这样的汤底色泽诱人、口感鲜美，既能够激发食欲，又能够增强人的味觉享受。

另外，兰州拉面的麦芽糖浆和面黄也是其独特的味道之一，这些原料不仅能够增加面条的颜色和口感，还能够增加面条的香甜味。

除了制作过程的精细和原料的选择之外，兰州拉面也有着丰富的文化内涵。

首先，兰州拉面准备的过程需要一定的时间和耐心，体现了中国餐饮文化中注重时间的长久传统。

其次，兰州拉面所使用的面条是由师傅现场手拉制作而成，而不是通过机器加工。

这种手工制作的过程在现代餐饮业中逐渐稀缺，体现了中国传统手工艺的价值。

此外，兰州拉面的制作传承需要经过长时间的学习和实践，具有一定的技术难度，传承下来的兰州拉面师傅往往是百里挑一的能手，这种技术的传承和继承也是传统文化的体现。

兰州牛肉面简介

兰州牛肉面简介(中英文介绍)兰州牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食。

随食客的爱好，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。

即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。

如今，黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。

Lanzhou Beef NoodlesLanzhou Beef Noodles, known as the hand pulled noodles in beef soup, is the most popular and economic local food in Lanzhou. It is said that the beef noodles was first cooked by Ma Baozi, a chef of the Hui nationality, in the year of Emperor Guangxu in the late Qing Dynasty. There are various shapes of noodles catering tocustomers’ tastes. If you prefer to the circular noodles, there are 5 kinds of choices differing in thickness; if you like the flat noodles, the noodles can be pulled into the widest, the wider and the leek leave-like; the chef can also pull the noodles into the shape of triangular resembling the fruit of buckwheat. Lanzhou beef noodles have five distinctive characteristicsof the clear soup, white radish, red hot pepper, green garlic sprouts and caraway, and yellow noodles. When you walk on the streets of the ancient Lanzhou city on the shore of the Yellow River, theflavor of beef noodles can be smelt at every corner.。

兰州拉面文：高德前

兰州牛肉面文：高德前牛肉拉面俗称“牛肉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。

相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。

如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。

黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。

“兰州人三天不来个’牛大碗’就心火难捺“。

听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。

别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。

兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。

别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。

人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是否地道。

熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。

食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。

煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉片（或丁）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

在兰州经营牛肉面的大小店铺几百家，每一家都有自己的独立配方，而所有的牛肉面配方都是在我提供的配方基础上根据个人喜好将用量做了小量变动。

一、和面是拉面制作的基础。

二、兰州牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂。

兰州牛肉面的制作方法首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，最早是以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

由技术娴熟的师傅先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，只需要然后随食客的爱好，拉出粗细不同的面条。

（这个过程一个优秀的拉面师傅从开始和面到第一碗面入锅只需要十分钟）拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

兰州牛肉面的文化传统

兰州牛肉面的文化传统
兰州牛肉面是中国西北地区的一道传统美食，以其独特的风味和丰富的文化传
统而闻名。

这道美食源自于兰州，已有数百年的历史，被誉为中国十大面条之一，代表着中国西北地区的饮食文化。

兰州牛肉面的制作工艺非常讲究，需要选用上等的面粉和新鲜的牛肉，经过反
复揉搓、拉面、切面等多道工序制成。

面条细而劲道，汤清而鲜美，配上鲜嫩的牛肉片和新鲜的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。

在兰州，几乎每个街头巷尾都能找到一家牛肉面馆，成为了当地人日常饮食中不可或缺的一部分。

除了美味的口感外，兰州牛肉面还承载着丰富的文化传统。

在中国西北地区，
牛肉面被视为一种家常美食，代表着家庭的温暖和团聚。

在传统的兰州牛肉面馆里，往往可以看到师傅们在制作面条的同时，还会不断地拉面、切面，一丝不苟地展现出他们对这门手艺的执着和热爱。

这种传统的手工制作工艺已经传承了数百年，成为了兰州牛肉面文化传统的一部分。

此外，兰州牛肉面还体现了中国西北地区的多元文化。

在这里，你可以品尝到
来自不同民族的美食，感受到多元文化的融合和包容。

兰州牛肉面的制作工艺和口味也受到了来自不同地区的影响，形成了独特的风味。

总之，兰州牛肉面不仅是一道美味的传统美食，更是中国西北地区丰富多彩的
饮食文化的代表。

它承载着家庭的温暖、师傅的执着和热爱，以及多元文化的融合。

让我们一起品尝这道美食，感受其中蕴含的文化传统和故事。

兰州拉面的文章

兰州拉面的文章
兰州拉面，一款以兰州命名，却在全国乃至全球都有影响力的传统美食。

它不仅是一道美味的面条，更是一种生活方式的体现，一种地方文化的传承。

兰州拉面起源于中国的西北地区，特别是甘肃的兰州。

这里是中国的重要面食之乡，有着悠久的历史和丰富的面食文化。

兰州拉面的特色在于其独特的汤料和细嫩的面条。

汤料通常由牛肉、牛骨和香料熬制而成，味道浓郁，营养丰富。

而面条则是由优质的小麦粉制成，经过反复揉搓和拉伸，最终形成细如发丝的面条，口感滑嫩，十分有嚼劲。

兰州拉面的制作过程虽然简单，但每一步都有讲究。

从选材到揉面，从拉面到烹制，都需要技巧和耐心。

制作兰州拉面的师傅们通常会先将面粉加水搅拌成团，然后经过反复揉搓和拉伸，直到面条细如发丝。

最后，将面条煮熟，加入熬制的汤料和配料，便完成了一碗美味的兰州拉面。

兰州拉面不仅仅是一种美食，它更是一种地方文化的象征。

在兰州，无论是清晨
还是深夜，无论是街头巷尾还是豪华餐厅，你都能找到一碗热腾腾的兰州拉面。

对于许多兰州人来说，这不仅仅是一顿饭，更是一种情感的寄托。

它代表着家乡的味道，代表着对生活的热爱和对美食的追求。

如今，兰州拉面已经走出国门，走向世界。

在许多国家和地区，你都能找到一家兰州拉面的餐厅。

这些餐厅不仅为当地人提供了品尝中国美食的机会，更传播了中国西北地区的文化和风俗。

兰州马家秘传-“兰州牛肉面”正宗做法详解

“兰州牛肉面”正宗做法详解[图]2008-1-15 四川饮食网兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。

拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。

汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。

"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。

兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。

其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。

著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激霤回。

几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。

美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。

焚香自叹息，只盼牛肉面”。

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。

超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。

兰州牛肉面的文化

兰州牛肉面的文化
每一种文化常常记录着一段历史、一个故事，象征和代表着一种意义和价值。

兰州牛肉面作为兰州特有的一种文化，让兰州跻身于中国美食城市的行列。

百年来，这种文化代代相传经久不衰。

说起家乡的食物，每个人的心理都深藏着一份想念，那是一段情愫，难以忘怀。

兰州牛肉面不仅是一碗面，更是人们对家乡的一种思念和寄托，因为一碗牛肉面，让漂泊他乡的游子仿佛回到了家一样。

每一次和外地朋友谈起家乡兰州，都是由一碗兰州牛肉面说起。

我在外地吃过两次兰州牛肉拉面，无一例外，口感和味道没法和家乡的相比。

当你试图去向外地的朋友阐述一种味道时，你发现除非带到兰州街边的牛肉面馆里来一份地道的牛肉面，其他的任何语言或者方式都显得苍白无力。

我想，人生最幸福的事情莫过于吃一碗香喷喷热腾腾的兰州牛肉面了吧。

对于牛肉面百吃不厌，吃它不仅是一种食物，而是一种心境，是一种祖先遗留下来的文化。

相信甘肃人十有八九的人都喜欢吃牛肉面。

这种具有家乡味道的食物，那是从血脉里遗留下来的。

所有城市里的牛肉面，只有兰州的最好吃，无论是牛肉骨头汤，还是蜡黄的各种形状的面条，还是装点的那些像蒜苗，辣椒之类都是数一数二的。

“牛肉面”对于兰州人来说，是一个恒久不变的话题。

关于它的讨论从来都不曾停止过，无论是茶余饭后还是专题论坛，无论是好的夸耀还是坏的评价，总是说的人头头是道、听的人心潮澎湃。

无
论是赞扬的也好，批评的也罢，其实这些言论和观点都表明，兰州牛肉面的文化已深植于兰州人生活的方方面面，大家都发自内心地希望兰州牛肉面的发展产业的壮大，也更加期盼牛肉面文化的广泛传播能传播到全世界，让外国人也爱上这种美食，成为世界美食。

牛肉面文化

兰州牛肉面的历史文化
牛肉面，又名牛肉拉面。

兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。

牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。

一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。

当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。

因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

甘肃春节美食兰州牛肉面

甘肃春节美食兰州牛肉面春节是中国最重要的传统节日之一，每年都会让人们期待美味的食物。

而在甘肃省，尤其是兰州市，春节期间最受欢迎的美食之一就是兰州牛肉面。

兰州牛肉面以其独特的汤底、嫩滑鲜美的牛肉和独特的调料而闻名于世。

本文将介绍兰州牛肉面的起源、制作过程和品尝体验。

兰州牛肉面可以追溯到清代，当时兰州已经成为了中国西部的商贸中心，各地的商人和旅行者在这里停留，面临着饥饿的问题。

为满足他们的需求，兰州的厨师创造了兰州牛肉面这一美味。

据说，兰州牛肉面最初的汤底是由鸡、鸭、牛骨熬制而成，再加上丰富的调料，使得汤底鲜美浓郁。

而面条则以优质小麦面为原材料，经过反复揉搓和切割，做成细丝状的面条，这样才能保证面条的嚼劲和口感。

兰州牛肉面的制作过程繁琐而精细。

首先，需要将牛骨、鸡骨和鸭骨煮熬数小时，使其熬制出浓郁的汤底。

接下来，将牛肉切成薄片，并用手工技艺将其切成如纸一般薄的肉片，这样的牛肉片才能入口即化。

然后，选用优质小麦面，经过反复揉搓、拉扯和切割，制成细丝状的面条。

最后，将煮熟的面条装入碗中，加入汤底、薄片牛肉和各种配料，如香菜、辣椒油等，使其口感与风味更为丰富。

兰州牛肉面的品尝体验不仅仅是一种味觉上的享受，更是文化的体验。

当你品尝到那一口鲜美的牛肉面时，仿佛能感受到甘肃大地的骄傲和淳朴。

汤底的鲜美、面条的嚼劲、牛肉的酥烂，每一口都是一种享受。

而配料的选择和搭配也是关键，香菜的清香和辣椒油的辣味在口中交融，令人回味无穷。

此外，兰州牛肉面的吃法也很特殊，通常是用筷子夹起面条，再用勺子舀上一口汤，一起入口，这样既能尝到面条的嚼劲，又能品味到汤底的鲜美。

在甘肃的春节期间，兰州牛肉面成为了宴席上的重要菜肴。

无论是在家庭聚餐还是酒楼宴请，兰州牛肉面都代表着吉祥和团圆。

人们以此表达对新年的美好祝福，同时享受到这道美味佳肴带来的快乐和满足。

总之，甘肃兰州牛肉面作为春节期间的美食之一，在口味和口感上都有独特的魅力。

它不仅仅是一道菜肴，更是甘肃人民对美食的热爱和对春节的庆祝。

兰州牛肉面导游词

兰州牛肉面导游词兰州牛肉面是为兰州市的特色美食，在全国各地都有很高的知名度和声誉。

兰州因此也被称为“牛肉面之都”。

作为兰州市的标志性产物之一，兰州牛肉面不仅仅是一道美食，更是兰州市文化的代表之一。

下面我们就一起来了解一下兰州牛肉面的历史、特点和制作过程。

一、历史渊源兰州牛肉面的历史可以追溯到清朝时期，具体始作俑者已不可考。

据史料记载，当时兰州街头巷尾有不少经营牛肉面的小摊贩，这些小摊贩将祖传的制面手艺代代相传，生活质量虽然平凡，但是这些牛肉面却风靡了当地市民，成为了当时最普及的一种饮食。

时光荏苒，兰州牛肉面已经成为了一道代表着兰州市美食的文化符号。

二、独特特点兰州牛肉面的独特之处在于它糅合了不同风味美食的一系列特点，采用的食材非常的新鲜，口感鲜美、干爽，汤汁清香醇厚，肉质鲜嫩。

主面为牛肉面，色泽淡黄、口感筋道，咬劲十足，汤汁粘稠，鲜香可口。

同时，配菜材料可以有葱花、辣椒油、酸菜、蒜泥等等，这些食材能够提升牛肉面的口感和香气，让食客吃得过瘾，回味无穷。

三、制作过程兰州牛肉面的制作过程十分讲究，主要分为制作面条和配制汤底两个大的方面。

首先是制作面条。

制作兰州牛肉面的面条要使用阿拉套的纯净水，将面粉、水、盐等调制成面团，经过揉捏、擀面、切面等工序后制成的面条细长、筋道，最好能够吃到滚烫的时候仍保持韧性。

然后是配制汤底。

汤底是兰州牛肉面的灵魂之一，好的汤底才能让牛肉面更加美味。

汤底要采用新鲜的牛骨清炖数小时，还需要加入淮山、当归等中药材，使得牛肉味更加鲜美。

在制作汤底的过程中会加入姜、葱等调料，提高汤的鲜度和香气。

最后就是揭秘兰州牛肉面的配菜。

汤底煮好后，主面要配上卤牛肉、粉皮、豆腐皮、黄豆芽等配菜，再加上葱花、辣油、蒜泥、醋等各种调味品，最终的兰州牛肉面一下就可以完成。

四、结语作为兰州市的名片之一，兰州牛肉面以鲜美口感和独具特色的制作手法深受当地市民和游客的喜爱。

如果你还没品尝过这道经典美食，那么不妨到兰州一睹其风采。

兰州牛肉拉面面条特点介绍

兰州牛肉拉面面条的特点
兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。

别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。

传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

兰州拉面的面条本身抻拉制而成，拉面越细越佳，抻出来的面要很细，就成了绝活。

而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”。

兰州唐代时的面食文化

兰州唐代时的面食文化在唐代，兰州是丝绸之路的重要节点，也是多民族交流融合的地区，因此形成了独特的面食文化。

面食作为当地主要的传统食物之一，既满足了人们基本的需求，又体现了兰州的历史和文化特色。

本文将探讨兰州唐代时期的面食文化，包括其起源、特点和影响。

一、面食的起源兰州作为丝绸之路的一部分，面食文化的形成与丝绸之路上的文化交流密不可分。

在唐代，丝绸之路的繁荣使得丝绸、各类香料以及麦面等食材通过兰州传入中原地区，兰州成为了唐代中原与西域交流的重要枢纽。

同时，兰州地处黄河流域，有着丰富的小麦产区，其丰富的面粉资源为兰州面食的发展提供了保障。

二、兰州唐代面食的特点1. 玉带牛肉面玉带牛肉面是兰州最具代表性的面食之一，也是唐代时期的特色面食之一。

这种面食以细长的面带看作面条，搭配嫩滑的牛肉片和鲜美的汤汁，在食材的选择和制作工艺上都有着严格的要求。

早在唐代，玉带牛肉面就以其独特的风味吸引了众多食客。

2. 手抓面手抓面是兰州唐代时期的另一种重要面食。

与传统的面条不同，手抓面是由面粉和水混合制成面团，然后用手抓成小块，再烹饪而成。

这种面食简便易食，深受唐代人民的喜爱。

同时，手抓面与丝绸之路上的异域风味也融合在一起，形成独特的兰州口味。

3. 胡辣羊肉面胡辣羊肉面是兰州独特的面食之一，在唐代时期也备受推崇。

这道面食融合了中原与西域的风味，在调料和烹饪工艺上有所创新。

胡椒、花椒等香料的使用为羊肉面增添了独特的辣味和风味。

三、兰州唐代面食文化的影响兰州唐代面食文化不仅在兰州地区影响深远，同时也对整个中原地区的面食文化产生了重要的影响。

唐代的丝绸之路贸易使得兰州面食的特色在华北地区逐渐流传，并且逐渐成为当地的传统美食之一。

此外，兰州唐代面食文化的影响还延伸到了西域地区。

由于兰州地处丝绸之路的中心位置，在商贸往来中，兰州的面食文化也传入了西域地区，对当地面食的发展起到了推动作用。

兰州唐代时期的面食文化是兰州独有的历史遗产，也是中原与西域交流融合的产物。

中国兰州传统牛肉面

中国兰州传统牛肉面
兰州牛肉面是一种很受欢迎的中国传统面食。

牛肉面始于1980年代兰州，是一种新兴的小吃。

传统的牛肉面菜肴，有牛肉汤面，牛肉炒面，牛肉炒菜面等。

它是中国最具代表性的面食之一，受到中外游客的喜爱。

有人说，“兰州牛肉面可以保持天马行空的艺术创造力。

”
牛肉面具有浓郁可口的香味，用崭新的牛肉吃起来，特别的嫩滑。

其特点是荤菜用牛肉，素菜多样，衣料有面饼，西红柿汤，蒜苔汤等，每一种组合都有不同口味。

它不仅可口，而且美味多样，开胃可口，佐餐佳肴，既有鲜味，又有酸味。

牛肉面不仅可以在中国各地的中餐馆里享用，而且在国外也很受欢迎。

在国外，它是另一种流传很广的中国菜。

这种中国特色小吃不仅在中国本土深受人们欢迎，也在海外得到了广泛的认可，被认为是一种具有代表性的中国文化美食。

总之，兰州牛肉面不仅具有独特的口味，而且中西合璧，样样美味，堪称传统美食的一大瑰宝。

一定要经常来内蒙古美食吃它，行行都是幸福！。

春节特色美食甘肃牛肉面

春节特色美食甘肃牛肉面春节特色美食——甘肃牛肉面春节是中国最重要的传统节日之一，也是全家团聚的时刻。

而在各地的美食中，甘肃牛肉面以其独特的风味和口感吸引了无数人的胃。

本文将重点介绍甘肃牛肉面的特点、制作过程以及其背后的文化意义。

一、甘肃牛肉面的特点甘肃牛肉面是甘肃地区的传统美食，具有浓郁的甘肃特色。

它的特点主要体现在以下几个方面：1. 面条：甘肃牛肉面的面条以其宽阔而有弹性的特点而闻名。

这种宽面条的制作需要独特的面粉与水的比例，并经过专业的面条师傅手工拉制而成。

面条宽大扁平，口感韧劲十足，让人咬上一口就能感受到独特的口感。

2. 牛肉：牛肉是甘肃牛肉面的主要配料之一。

在制作过程中，选择新鲜的牛肉，经过切割、煮熟后切成薄片。

牛肉鲜嫩多汁，入口即化，与面条的搭配完美。

3. 高汤：甘肃牛肉面的高汤是制作过程中至关重要的一环。

高汤是用牛骨熬制的，经过长时间的炖煮，汤汁浑厚鲜美。

高汤中融入了牛骨的鲜香，使得甘肃牛肉面独具风味。

二、制作过程甘肃牛肉面的制作过程相对繁琐，需要精心的准备和耐心的烹饪过程。

下面给出一个简化的制作过程：1. 准备材料：准备好牛肉、面粉、葱姜蒜等食材。

2. 制作面团：将面粉加入适量的水，揉搓成面团，静置片刻。

3. 拉制面条：将面团擀成薄片，再一层层折叠，用刀切成宽面条。

4. 准备高汤：将牛骨放入锅中，加入足够的水，加入葱姜煮沸。

5. 煮牛肉片：用沸水将切好的牛肉片焯水，使其去腥。

6. 煮面条：将面条放入煮沸的水中，煮熟，捞出备用。

7. 准备调料：蒜末、辣椒油、香菜等。

8. 拌面：将煮熟的面条捞入碗中，加入高汤，放入煮熟的牛肉片和调料，搅拌均匀即可。

三、甘肃牛肉面的文化意义甘肃牛肉面不仅仅是一种美食，它背后还蕴含着丰富的文化意义。

首先，这道美食代表了甘肃地区的饮食传统，是当地人民世代相传的文化瑰宝。

其次，通过甘肃牛肉面的制作过程，展现了中国传统食物烹饪文化的独特魅力，例如手工拉面的技艺，以及牛骨高汤的煮制过程等。

兰州牛肉面文化博物馆介绍

兰州牛肉面文化博物馆介绍
兰州牛肉面文化博物馆位于甘肃省兰州市张掖·西安路口七里河西路交界处，地理位置优越，兰州牛肉面文化及历史文化遗存得到充分挖掘。

兰州牛肉面文化博物馆由兰州牛肉面文化研究所打造，是国内规模最大的牛肉面文化博物馆，展示范围包括历史制作原料、牛肉面文化史介绍、传统牛肉面技艺、精美的牛肉面，以及优秀的小吃店牛肉面文化有关的档案。

在博物馆内，不仅可以看到历史上的古老历史和发展流程介绍，还可以看到兰州牛肉面传统烹饪技艺，这些技艺几乎失传，是当代人了解牛肉面文化发展时有很大帮助的。

博物馆里还有很多临时展览，最为有趣的是，每一次访问都有不同的内容，一定会让参观者耳目一新。

此外，博物馆还举办了多种活动，比如文化讲学，让游客感受牛肉面文化。

同时，博物馆定期举办文化发掘游，探索历史面貌，让游客们领略到许多兰州牛肉面地创造出的辉煌。

兰州牛肉面文化博物馆给游客们提供了一个了解兰州牛肉面的宝贵机会。

让人们了解兰州牛肉面的文化典型及历史文化背景，同时，这里也带给人们一种新旧文化碰撞的感觉。

如果你想了解兰州牛肉面文化请不要错过本博物馆！。