生物胺是否会影响家禽的健康和营养
饲料原料中的抗营养因子
饲料原料中的抗营养因子几乎所有的饲料原料均含有抗营养因子，如果抗营养因子含量过高，对畜禽的生产性能和健康会产生不利影响。
了解抗营养因子的一般常识，通过降低添加水平、配合技术、加工处理或添加酶制剂等方法可减少和避免抗营养因子引起的负作用。
1植物中的抗营养因子植物体内存在的抗营养因子包括蛋白酶抑制因子、致甲状腺肿素、生物碱、草酸盐和植酸。
采食后将削弱营养物质的吸收，抑制动物的生长。
有些抗营养因子则由真菌和细菌代谢产生或植物在抗损伤和感染过程中产生。
对原料进行适当加工可中和抗营养因子的毒性或脱毒。
1.1豆蛋白豆类如大豆、花生、雏豆、蚕豆等是很好的蛋白源，但均含有抗营养因子，因而限制了在饲料中的用量。
豆类中的抗营养因子包括蛋白酶抑制因子、植物疑集素、脲酶、脂肪氧合酶、生氰葡萄糖苷和抗维生素因子。
所有豆类均含一定量的胰蛋白酶抑制因子。
胰蛋白酶抑制因子与动物小肠中胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失活，胰腺分泌大量胰蛋白酶，使胰腺代偿性增生。
饲喂生大豆的动物表现为胰腺肥大，伴随生长受阻，饲料效率下降。
由于胰蛋白酶抑制因子的特殊结构加热极易变性。
许多人认为，胰蛋白酶抑制因子并非是豆类的主要抗营养因子。
植物凝集素在豆类植物与固氮菌的共生关系中起重要作用。
不同物种其毒性也有差异。
四季豆植物凝集素的毒性强于大豆植物凝集素。
植物凝集素是一种蛋白质，以高度特异的构象与糖和配糖体(如糖脂、糖肽、低聚糖或氨基葡聚糖)结合。
植物凝集素与小肠微绒毛表面的糖蛋白结合，使微绒毛发育异常，从而影响营养物质的吸收。
有研究报道，植物凝集素破坏小肠结构，使葡萄糖、氨基酸、维生素B12吸收不良和铁转运受阻。
植物凝集素破坏小肠表面，使碳水化合物和蛋白质未被消化便进入结肠，并在结肠中发酵。
此外，植物凝集素能与小肠刷状缘和细菌的糖蛋白受体结合，使小肠内壁与细菌粘连。
研究表明，在饲喂生大豆和纯化植物凝集素的小鼠和鸡体内大肠杆菌大量繁殖。
植物凝集素使小肠表皮受损后，细菌和细菌内毒素进入血液循环，从而损伤有机体。
氨气对畜禽养殖业的危害及防治措施
பைடு நூலகம்
饲料中添加０．１％的木聚糖酶，饲料干物质和氮的 利用率分别提高２１％和３４％；⑤添加酸化剂，在仔 猪料中添加１％柠檬酸，干物质和粗蛋白消化率提 高２．２８％和６．１％。在玉米－ 豆粕型断奶仔猪日粮中 添加０．５％的乳酸，使日粮氮和干物质消化率分别 提高３６．６％和９．８％；⑥添加微生态制剂，例如 ＥＭ 可减少臭气发生［ ８ ］。 ３．２．２ 沸石
表 １ 不同氨水平对家禽健康的影响
氨的浓厚（ ｍｇ·ｋｇ－１）
对家禽健康的影响
１０
气管炎（ 火鸡）
２０
增加新城疫接种感染
２５
降低生长率和饲料转化，减少最终体重
２５，５０
气囊发炎
５０
增加角膜、结膜炎水平
１００
鸡只死亡率增加
表 ２ 氨对雏鸡呼吸的影响
氨浓度
呼吸次数（ 次／ｍｉｎ）
（ ｍｇ·ｍ－）３ 加氨前 加氨后 １ ｈ
氨气是一种有毒、无色、有强烈刺激性臭味的 气体，可感觉最低浓度为 ５．３ ｍｇ·Ｌ－１。氨气的水溶 解度颇高，常被吸附在鸡的皮肤黏膜和眼结膜上， 从而对其产生刺激并引发各种炎症。氨被认为是肉 鸡舍里最有害的气体，腹水症、胃肠炎、呼吸道疾 病都与高浓度的氨相关。一般鸡舍内的氨气浓度应 保持在 ２０ ｍｇ·Ｌ－１ 以下。不同浓度的氨对家禽的健 康造成的影响不同（ 见表１）［ １ ］。随着鸡舍中氨气浓 度不断增加，其刺激性将不断加大，常造成肉鸡角 膜炎、结膜炎、皮肤炎、法氏囊萎缩、气囊炎和大 肠杆菌病等。长时间处在２０ ｍｇ·Ｌ－１ 的氨气环境中， 鸡只会流泪、厌食和体重减轻；当浓度增至１ ０００ ｍｇ·Ｌ－１ 时，３ 日内即见流泪，怕光；８ 日内角膜变 白，表面出现溃疡，胸气囊炎和严重的球虫病。由 于厌食的结果，即使低浓度也会使生长发育不良， 性成熟推迟，产蛋量减少和死亡率增多［５ ］。氨对雏 鸡呼吸的影响也随着浓度的增加而加剧（ 见表 ２）［２］。
肠道健康对优化家禽生产性能至关重要
高 了 家 禽 的 生 长 速 度， 结 果 导 致 动 物 的 需的营养物质，提高其抗击致病菌定植的
采 食 量 增 加。 现 代 肉 鸡 每 天 的 采 食 量 几 能力，并促进解毒。肠道微生物菌群越多
乎 是 其 自 身 体 重 的 两 倍。 饲 料 中 的 抗 营 样化以及越丰富，宿主就越健康。
寡糖和单糖。 厚壁菌会进一步代谢这些单糖，产生
健
生率。饲料中的霉菌毒素会损害家禽肠道 的屏障功能，这是继发性疾病和肠道菌群
短链脂肪酸、乳酸和气体。产生的短链脂 肪酸 ( 乙酸、丁酸和丙酸 ) 被其他细菌消
康
专 栏 二
”
| 2019 年第 39 卷第 07 期 总第 270 期 | 5
“
禽猪 业业 篇篇
是有害的，也不是所有的杆菌都是有益的。 例如，瘤胃菌和毛螺菌 ( 梭菌科 ) 会产生
家
提高家禽肠道内蛋白质的含量将会产 生更多的氨基酸，从而形成更多的支链脂
丁酸，这对宿主动物非常有益。 肠道微生物菌群的组成取决于微生物
禽
肪酸、氨 (NH3)、硫化氢 (H2S)、生物胺和 吲哚。产甲烷菌也会产生更多的甲烷，这
质量 )，并且在治疗时使用相同的抗生素， 但这两种肠炎的起因并不相同。
和生产性能。
家禽的坏死性肠炎由产气荚膜梭菌感
影响家禽肠道健康的主要传染源有细菌 染引发，这种细菌在欧盟并不常见。然而，
专
和寄生虫。尽管在欧盟的动物生产条件下家 细菌性肠炎在家禽生产中无处不在。细菌
禽暴发坏死性肠炎 ( 由产气荚膜梭菌引发 ) 性肠炎或肠道菌群失调症是由肠道细菌全
对宿主日粮中底物的偏好性，还取决于细 菌代谢产物 ( 细菌发酵产物 )。肠道微生物
肠
肉鸡过料的饲料因素分析
肉鸡过料的饲料因素分析一、饲料中能量不足肉鸡是为能而食，能量不够，增加肉鸡的采食量，造成其他营养物质没完全吸收就直接排出体外，从而引起消化不良。
胆汁酸可提高饲料中脂肪消化吸收利用率，补充能量。
二、饲料中的粗纤维含量肉鸡的营养要求较高，饲料中粗纤维含量低，会使营养不均衡，粗纤维过多，造成肉鸡采食量大，胃肠功能混乱，也会引起消化不良。
三、生物胺生物胺存在于动物、植物和微生物（浓度低）中，高浓度有毒性 (细菌降解作用)，炎热季节问题特别明显。
来源于受热或细菌性腐败的鱼及动物副产品，可引起腺胃肿大，肌胃糜烂，肠上皮细胞受损，体重和饲料效益差，色素沉着差，损害免疫反应，下痢。
四、脂肪酸败脂肪酸败是引起肉鸡过料的常见原因，由其在炎热季节。
饲料中脂肪酸败产生自由基和活性氧分子（如超氧自由基、过氧化氢、羟自由基），损害免疫，阻碍生长，饲料效益差，色素沉着差，肌胃糜烂。
选择优质油脂，饲料中添加VE/VC、植物提取物（杜仲叶提取物，清除自由基，提高免疫力）。
五、饲料中抗营养因子主要有非淀粉多糖、单宁、胰蛋白酶抑制剂等。
非淀粉多糖可增加肠道食糜的粘度，阻滞食糜的蠕动；增加大肠内发酵，影响肠道微生物区系；抑制消化酶活性；影响蛋白质等其他养分的吸收。
胰蛋白酶抑制剂主要存在于大豆制品，能抑制胰蛋白酶及糜蛋白酶，阻止胰脏中其他活性蛋白酶原的激活及胰蛋白酶原的自身激活。
单宁是广泛存在于植物体内的一类多元酚化合物，具有收敛性和苦味，是一种抗营养因子。
影响动物的适口性、营养代谢，阻碍动物对能量和蛋白质等养分利用，特别是单胃动物。
饲料中单宁中毒可导致食道和胃水肿、出血性溃疡、坏死，黏膜上皮腐烂，黏蛋白过度分泌，嗉囊壁增厚，从而引起过料。
饲料中可添加酶制剂。
六、饲料中盐分摄入盐分过多刺激增加饮水量，排泄饲料。
饲料中盐份过高，渗透力过大使肠腔液体渗出，渗透性下痢。
七、饲料霉菌感染霉菌毒素可引起口腔、肠道等消化的病变，造成消化不良；引起肝细胞受损和胆管阻塞，胆汁分泌减少，脂肪消化差，排泄饲料。
氨气对畜禽养殖业的危害及防治措施
饲料中添加０．１％的木聚糖酶，饲料干物质和氮的 利用率分别提高２１％和３４％；⑤添加酸化剂，在仔 猪料中添加１％柠檬酸，干物质和粗蛋白消化率提 高２．２８％和６．１％。在玉米－ 豆粕型断奶仔猪日粮中 添加０．５％的乳酸，使日粮氮和干物质消化率分别 提高３６．６％和９．８％；⑥添加微生态制剂，例如 ＥＭ 可减少臭气发生［ ８ ］。 ３．２．２ 沸石
表 １ 不同氨水平对家禽健康的影响
氨的浓厚（ ｍｇ·ｋｇ－１）
对家禽健康的影响Leabharlann １０气管炎（ 火鸡）
２０
增加新城疫接种感染
２５
降低生长率和饲料转化，减少最终体重
２５，５０
气囊发炎
５０
增加角膜、结膜炎水平
１００
鸡只死亡率增加
表 ２ 氨对雏鸡呼吸的影响
氨浓度
呼吸次数（ 次／ｍｉｎ）
（ ｍｇ·ｍ－）３ 加氨前 加氨后 １ ｈ
雏鸡状态
５￣１０ ２０
３０～４０ ３９～４０
３０ ３６～３８
４０～４５ ４２～５０ ５０～６０
４０ ３４～３６ ５０ ３４～３６ ６０￣７０ ３６～４０ （５ 对照） ３８～４０
６５～８０ ４０～８０ ４２～６０ ４２～４４
正常、安静地休息 呼吸加快
呼吸加快、翅膀无力、瞬膜 收缩加快、排粪频繁
呼吸加快、张嘴、有的不断 抖动或梳理羽毛、排粪频繁
氨气是一种有毒、无色、有强烈刺激性臭味的 气体，可感觉最低浓度为 ５．３ ｍｇ·Ｌ－１。氨气的水溶 解度颇高，常被吸附在鸡的皮肤黏膜和眼结膜上， 从而对其产生刺激并引发各种炎症。氨被认为是肉 鸡舍里最有害的气体，腹水症、胃肠炎、呼吸道疾 病都与高浓度的氨相关。一般鸡舍内的氨气浓度应 保持在 ２０ ｍｇ·Ｌ－１ 以下。不同浓度的氨对家禽的健 康造成的影响不同（ 见表１）［ １ ］。随着鸡舍中氨气浓 度不断增加，其刺激性将不断加大，常造成肉鸡角 膜炎、结膜炎、皮肤炎、法氏囊萎缩、气囊炎和大 肠杆菌病等。长时间处在２０ ｍｇ·Ｌ－１ 的氨气环境中， 鸡只会流泪、厌食和体重减轻；当浓度增至１ ０００ ｍｇ·Ｌ－１ 时，３ 日内即见流泪，怕光；８ 日内角膜变 白，表面出现溃疡，胸气囊炎和严重的球虫病。由 于厌食的结果，即使低浓度也会使生长发育不良， 性成熟推迟，产蛋量减少和死亡率增多［５ ］。氨对雏 鸡呼吸的影响也随着浓度的增加而加剧（ 见表 ２）［２］。
氨气对鸡群产生的危害及消除措施
氨气对鸡群产生的危害及消除措施
氨气是由鸡粪、鸡尿等有机废物分解产生的一种气体。
长期居住在高浓度氨气环境中的鸡群会导致健康状况下降，生产下降，甚至引发疾病。
以下是氨气对鸡群产生的危害及消除措施的详细解释。
1.氨气对鸡群的危害：
-呼吸道疾病：高浓度氨气会刺激鸡的呼吸道，导致呼吸道疾病，如气管炎、支气管炎等。
-免疫功能下降：氨气会抑制鸡的免疫功能，降低对疾病的抵抗力。
-生产下降：高浓度氨气会导致鸡的食欲减退，消化功能下降，使鸡的生产性能下降，鸡蛋产量减少。
-羽毛损伤：氨气会导致鸡的皮肤和羽毛受损，引起潮湿和发炎等问题。
2.氨气的消除措施：
-良好的通风系统：合理设计和使用通风设备能有效降低鸡舍内的氨气浓度。
确保鸡舍内的新鲜空气流通，将废气排出。
-酸性添加剂：给饲料中添加酸性添加剂，如有机酸、无机酸等，可以降低鸡粪中氨气的生成。
-床料管理：采用适当的床料管理措施可以减少氨气的产生。
选择吸水性好的床料，保持干燥。
定期更换床料，防止床料污染和氨气积累。
-温湿度控制：保持鸡舍的适宜温湿度，避免湿度过高。
湿度过高会加速鸡粪的分解，增加氨气的产生。
需要注意的是，消除氨气的措施需综合考虑，因不同的鸡舍条件可能需要采取不同的措施。
此外，定期检测鸡舍内的氨气浓度，及时调整和改进氨气消除措施，以确保鸡群的健康和生产。
六种兽药不能久用1
六种兽药不能久用
1.呋喃唑酮：长期使用，能引起出血综合症。
其潜在危害是诱发基因变异和致癌。
2.磺胺类：长期应用能造成积蓄中毒，其残留能破坏人造血系统，造成溶血性贫血症、粒细胞缺乏症等。
3.喹乙醇：在饲料中添加可促进畜禽生长，因其效果好，价格便宜，饲料厂普遍使用。
但它是一种基因毒剂，生殖腺诱变剂，有致突变、致畸和致癌性。
4.氯霉素：其对畜禽的不良反应是对造血系统有毒性，使血小板、血细胞减少和形成视神经炎。
可引起人的粒细胞缺乏病，再生障碍性贫血和溶血性贫血，对人产生致死效应。
5.土霉素：长期大剂量使用土霉素能引起肝脏损伤以致肝细胞坏死，致使中素死亡。
6.硫酸庆大霉素：用于养鸡中易出现尿酸盐沉积、肾肿大、过敏休克和呼吸抑制，特别是对脑神经前庭神经有害，而且反复使用易产生耐药性。
猪液态饲料中的生物胺：危言耸听还是现实存在
Ｃ ｎｂ 博士进行的两项研究发现 ，在猪只 日粮从 ａｉｅ 干 饲 料 向液 态饲 料 过 渡 阶段 ，猪 只采 食 量 、生产
６ １
生 物 胺 是 氨 基 酸 在 细 菌 酶 （ 羧 酶 ）的作 性能 出现了下降且腹泻严重性 和频率有所增加 ， 脱 用下 ，脱 羧 基 而 产 生 的 非挥 发 性 胺 。说 通 俗 点 ， 结 果 在 猪 采食 的液 态 饲 料 中检测 到 了高 含 量 的组 生 物胺 就 是 易 降 解 的 饲 料 和食 物 （ 肉 、鱼 和 贝 如 胺 。为 了更好 地 了解 猪 液 态饲 料 中 的组胺 存 在 情 类 ） 腐 败 过 程 中 产生 的有 毒 化 合 物 ，主要 由肠 况 ，及其对 猪 只生产性 能 和健 康 的影响 ，拉曼 在 细 菌 或大 肠 杆 菌 等 细 菌 产生 。对 于 人 类 来说 ，这 （ ａｌ ａｄ） 物 营养 公 司进 行 了一项 大 范 围 的 Ｌｌｍ ｎ 动 ｅ 类 化 合 物 的毒 性 已 有详 尽 描 述 ，且 对 食 物 （ 如 调 查 ，涉及 法 国 的３ 个 商业 猪 场 。下 面是 调查 中 例 ３ 贝类 ） 行 了例 行评 估 。例 如 ，食 物 中组 胺 含 量 的几 个关 键 问题 ： 进 超 过 ５ 毫 克／ 克 会 导致 皮 肤 出现 皮疹 或 瘙 痒 ；含 ０ 千 量 超 过１０ 克／ ０毫 千克 ，情 况会 更糟 ，会 导 致头 痛 、 厌 食 、恶 心 或 哮 喘 ；含 量达 ｆ ４ ０ ０ ０ 克 ／ Ｕ０ —１ ０ 毫 千 ◇ 在 实 际 生产 中 ，液 态 饲料 中真 的存 在生 物 胺 吗？流 行情 况 如何 ？
浅谈生物胺与食品安全
浅谈生物胺与食品安全【摘要】生物胺就是一种含有氨的脂肪族或者是杂环类的低分子的化合物质，这种物质对于动物或者是植物，以及微生物的活性细胞都有非常重要的生理作用。
科学适量的使用，生物胺有促进人体生理功能的作用，但是过量的生物胺就会引起一些不良的反应。
【关键词】生物胺；氨基酸；食品的质量安全生物胺的产生形式极为常见，日常生活中的食物腐烂或者发酵等都会有生物胺产生。
食物中毒发作与某些毒理学的特征和组胺有着非常密切的联系。
对于生物进行仔细的研究和认识，能够提高人们对于食品健康的认识程度，也可以在很大的程度上提高食品的安全性。
一、关于生物胺的概念其实我们所说的生物胺就是一大类含有氮的低分子的有机化合物的总称。
依照生物胺中的不同结构，可以分成三类：第一类就是脂肪族，其中包括腐胺、尸胺、还有精胺以及亚精胺等等；其次就是芳香胺了，其中包括酪胺，还有苯乙胺等等的；再就是杂环族，包括组胺还有色胺等。
腐胺、尸胺，还有精胺以及亚精胺是生物的活性细胞中非常重要的组成部分，并且能够在调节核酸和蛋白质合成，生物膜的相关稳定性方面都能够起到非常重要作用。
对人体具有重要作用的生物胺前体的物质分别有：组胺-组氨酸；色胺-色氨酸；鸟氨酸-腐胺。
有机物的生成生物胺是需要以下三个方面的条件的，一是能够做生物胺的前体物质的游离氨基酸的存在；第二个就是存在发生脱羧反应的相关条件；第三个就是比较适合微生物进行生长的环境。
关于生物胺的来源，其实各种动物或者是植物的组织中都是含有生物胺的，因为生物胺是生物的有机体内的正常的活性成分，并且在生物的机体内可以起到非常重要的生理作用。
再就是，在很多的食物中或是含有酒精的发酵的饮品中也是存在的，就像肉制品、啤酒还有葡萄酒等食品中都有。
二、能够产生生物胺的食品（1）肉类还有相关的肉制品根据相关的研究证明在意大利的香肠中含有的生物胺，与其在制作过程中的产生的微生物群体之间存在着比较大的关系。
通过相关的研究组织对于西班牙的肉制品的研究发现，发酵品与腌制品里面的酪胺的含量相对于新鲜的肉来比较，腌制品中更多一些。
影响鸡消化道完整性的因素
影响鸡消化道完整性的因素鸡消化道的完整性决不应受到损害。
消化道从头到尾都必须总是保持健康和发挥正常功能。
消化道完整性的破坏将导致疾病的发生，进而影响养分的消化和吸收。
下面将列出并简要讨论一些因素是如何对禽类胃肠道的完整性产生负面影响，进而损害其防御机制的。
霉菌毒素：不论何时饲料污染了真菌，这些真菌的次级代谢产物都可能在饲料中积累，并对家禽产生毒性。
蛋白黑素：氨基酸的一些Maillard类衍生物已报道对肠道的结构完整性有不良影响。
生物胺：生物胺的浓度通常很低，正常情况下对动物不会有问题。
但是，当饲料原料发生细菌腐败时，这些胺类的数量增加，对动物尤其是家禽可能产生毒性。
肌胃糜烂素：给雏鸡饲喂过度加工的鱼粉可影响消化道上段的完整性。
日本科学家从过热加工的鲭鱼粉中分离到一种很强力的致肌胃糜烂的物质，他们把此物质称为“肌胃糜烂素”。
铜：嗉囊霉菌病影响胃肠道的完整性，是多见于火鸡上的一种散发病。
疾病：有大量致病因子均对消化道的完整性有不良影响。
引起家禽肠炎最常见的因素之一是球虫。
正常情况下，垫草上饲养的健康禽类对球虫应能产生免疫反应。
由这种寄生虫低水平的恒定刺激对发育和维持免疫功能所必需。
抗球虫药物在控制这种疾病方面是有效的。
肠炎也能由线虫和绦虫引起。
这种寄生虫当其在肠道中的浓度很高时常常导致肠梗阻。
坏死性肠炎最常见的诱因之一是细菌，而与此有关的最常见细菌为产气荚膜梭状芽胞杆菌。
这种微生物产生的毒素可引起肠衬的大面积破坏。
坏死性肠炎已表明与亚临床球虫病及当给家禽喂给黑麦、大麦和小麦这样的谷物时常发生肠道粘性增加有关。
这些谷物所含的非淀粉多糖能减慢肠道食糜的正常流通速率，进而导致产气荚膜梭状芽胞杆菌的过度生长。
出血性肠炎直接由腺病毒感染引起。
这种病常见于火鸡。
肠绒毛尖端破坏，引起小肠上部出血。
其它病毒，如呼肠孤病毒、轮状病毒、冠状病毒、细小病毒、类肠病毒及钙质病毒，已表明可引起最终导致肠炎的消化道衬的破坏。
鸡肉中生物胺含量的测定标准
鸡肉中生物胺含量的测定标准鸡肉是我们日常生活中经常食用的肉类之一，在鸡肉中生物胺的含量是一个非常重要的指标。
生物胺是一类含有氨基基团的有机碱物质，可以在食物中形成，尤其在蛋白质分解和微生物活动的过程中会产生大量的生物胺。
高含量的生物胺不仅会对食物的质量和安全性产生负面影响，而且还会对人体健康造成潜在的危害。
因此，对鸡肉中生物胺含量的测定标准非常重要。
首先，为了确保鸡肉中生物胺含量的准确测定，需要建立一套科学合理的测定标准。
这个标准应该包括以下几个方面的内容：1.检测方法：测定鸡肉中生物胺含量的方法有很多种，包括高效液相色谱、气相色谱、电化学分析等。
因此，标准中应明确指定使用的检测方法以及操作步骤，以确保结果的准确性和可比性。
2.检测指标：生物胺有许多种类，包括组胺、酪胺、精胺等。
标准中应明确指定需要测定的生物胺种类，并设定相应的检测限和容许范围。
3.样品采集：为了确保测定的准确性，标准中应明确指定鸡肉样品的采集和保存方法。
样品的采集应遵循一定的原则，如随机采样和多点采样，以减少抽样误差。
4.标准曲线和质控：标准中应规定建立标准曲线和质控体系的方法和要求，以确保结果的可重复性和可比性。
标准曲线应该由外部标准品制备，并根据实验室内部条件校准。
5.结果解释与评价：标准中应明确指定生物胺含量的结果解释和评价方法，如限量、健康风险评估等。
这些评价方法应基于科学家对生物胺对人体的危害作用的认识，以确保鸡肉的质量和安全性。
除了以上几个方面的内容，标准中还应明确指出测定的要求，如实验室条件、器材和试剂准备、实验操作流程等，以确保结果的准确性和可比性。
此外，为了使测定结果更具可信度和可靠性，标准还可以包括一些辅助性的内容，如检测设备的验证、实验室质量控制的要求等。
总而言之，鸡肉中生物胺含量的测定标准对于保证食品质量和安全性具有重要意义。
只有建立了科学合理的测定标准，才能保证检测结果的准确和可靠。
这样的测定标准能够为监管部门提供依据，以监控鸡肉质量和安全性，并制定相应的措施来保障消费者的健康。
生物胺与健康关系的研究进展
生物胺与健康关系的研究进展生物胺是一类含有胺基的有机化合物，广泛存在于各种食物中，如发酵乳制品、豆腐、奶酪、啤酒、葡萄酒等。
它们是一种天然的代谢产物，而且在人的肠道中也有着重要的作用。
然而，长期摄入大量的生物胺可能会对人体健康产生不良影响。
本文将探讨生物胺与健康关系的研究进展。
生物胺的分类生物胺可以分为内源性生物胺和外源性生物胺。
内源性生物胺是由人或动物体内的组织和细胞合成的，包括肾上腺素、去甲肾上腺素、组胺、5-羟色胺等。
这些生物胺都是神经递质或激素，对正常人体的维持和调节起着重要的作用。
而外源性生物胺则是由微生物在发酵和腐败过程中产生的，包括酪胺、酪氨酸、组胺、儿茶酚等。
这些生物胺在食物中较为常见。
生物胺的危害长期摄入过多的生物胺可能会对人体健康产生不良影响。
据研究，高浓度的血浆组胺可以引起心动过速、血管扩张、头痛等不适反应。
而儿茶酚类生物胺则可以引起血压上升、心律失常等症状。
此外，一些敏感人群如哮喘患者、高血压患者、孕妇等，对生物胺的耐受性较低，容易产生不良反应。
生物胺的摄入量目前还没有一个明确的标准来衡量生物胺对人体健康的影响。
一般认为，每日人体需要的生物胺摄入量应该在100-200mg之间。
但是不同的食物中的生物胺含量差别很大，因此很难控制自己每日摄入的生物胺量。
实际上，生物胺的摄入量也与每个人的体质和耐受程度有关。
生物胺的研究进展随着科学的进步，人们对生物胺与健康关系的研究也在不断地深入。
一些新的研究发现，生物胺的危害并不完全取决于其摄入量的多少，更取决于其摄入方式和代谢状态。
例如，有些食品中的生物胺可能会被其他营养素影响而被人体吸收的程度降低，从而降低了生物胺对人体健康的危害。
另一方面，人们也在探讨新的生物胺检测方法，以更准确地检测食品中的生物胺含量。
结语生物胺是一种常见的食品成分，长期过量摄入可能会对人体健康产生不良影响。
因此，我们应该注意饮食，适量摄入富含生物胺的食品，尤其是那些对生物胺敏感的人群更应该注意。
生物胺对食品质量和安全的影响
生物胺对食品质量和安全的影响李 伟，杨 敏（黔南布依族苗族自治州检验检测院，贵州黔南 558000）摘 要：生物胺是一类由微生物发酵产生的有机化合物，在许多食品中普遍存在，如鱼类、奶酪、腌制食品等。
尽管生物胺在食品加工过程中具有一定的功能和特点，如调味品的形成和食品保鲜效果，但高水平的生物胺含量可能对人体健康产生负面影响。
生物胺摄入过多可能导致头痛、呕吐、过敏反应，甚至中毒。
因此，控制食品中生物胺的含量对于确保食品质量和安全至关重要。
本文分析了生物胺的类型和形成机制、生物胺对食品质量以及食品安全的影响，并提出了防控生物胺的方法，从而使食品安全得到有效的保障，维护食品质量和保障消费者健康。
关键词：生物胺；食品产品；食品质量Effects of Biogenic Amines on Food Quality and SafetyLI Wei, YANG Min(The Qiannan Buyei and Miao Autonomous Prefecture Lab, Qiannan 558000, China) Abstract: Biogenic amines are a class of organic compounds produced by microbial fermentation that are ubiquitous in many foods, such as fish, cheese, preserved foods, etc. Although they have certain functions and characteristics in food processing, such as the formation of condiments and food preservation effects, high levels of biogenic amine content may have negative effects on human health. Excessive intake of biogenic amines can lead to headaches, vomiting, allergic reactions and even poisoning. Therefore, this paper analyzes the types and formation mechanism of biogenic amines, the impact of biogenic amines on food quality and food safety, and puts forward the methods of prevention and control of biogenic amines, so as to effectively guarantee food safety, maintain food quality and protect consumer health.Keywords: biogenic amines; food products; food quality生物胺对食品质量和安全的重要性凸显在以下几个方面。
家禽饲料中的添加剂使用
家禽饲料中的添加剂使用在现代农业生产中，家禽饲料的配制起到至关重要的作用。
为了提高家禽的生产性能和健康状况，养殖业普遍使用各种添加剂来增加饲料的营养价值和安全性。
本文将就家禽饲料中的添加剂使用进行探讨，分析其优劣势，并提出一些管理建议。
一、饲料添加剂的种类饲料添加剂可以分为生长促进剂、抗生素、灭菌剂、抗氧化剂、酸剂、维生素、氨基酸等多种类型。
这些添加剂的作用各不相同：生长促进剂有助于家禽快速增重，提高生产效益；抗生素可以预防疾病和感染；灭菌剂可保护饲料品质，延长保存期限；抗氧化剂有助于保护营养成分免受氧化损害；酸剂可调节饲料的酸碱平衡，促进家禽的消化吸收等等。
二、添加剂的优劣势虽然添加剂在家禽饲料中起到了一定的促进作用，但也存在一些优劣势。
首先，添加剂的使用增加了饲料成本，特别是一些高效的添加剂价格昂贵，对养殖业经济效益造成一定影响。
其次，长期过量使用添加剂可能导致家禽对抗生素的抗药性增强，甚至对人类的健康产生潜在风险。
此外，添加剂对环境也有一定负面影响，例如抗生素残留可能导致土壤和水源污染。
因此，在使用添加剂时需要谨慎权衡其优劣势，做出明智的决策。
三、添加剂使用的管理建议1. 严格控制使用剂量：在添加剂使用中，需要根据家禽的生长发育阶段、品种、环境条件等因素合理确定剂量。
同时，应注意避免过量使用，以免对家禽健康和环境造成不必要的影响。
2. 选择符合标准的添加剂：在市场选择添加剂时，要选择符合国家标准的、正规生产企业生产的产品，并注意查看产品说明书，确保其安全性和有效性。
3. 定期检测：养殖场应定期对饲料中的添加剂进行检测，以确保其在指定剂量范围内，避免超标使用。
4. 与兽医合作：与兽医保持密切联系，及时咨询和解决家禽养殖中可能出现的问题，遵循科学的饲养和添加剂使用原则。
5. 加强员工培训：加强员工的培训意识，提高他们对添加剂使用的认识和管理水平，确保饲料的正确配制和使用。
四、添加剂使用的风险提示1. 饲料残留物：使用添加剂可能导致饲料中的残留物，需要注意控制饲料中的添加剂剂量，以避免残留物对家禽和人类的健康造成潜在风险。
家禽养殖中的饲料添加剂安全使用
家禽养殖中的饲料添加剂安全使用家禽养殖业是农业的重要组成部分，对于满足人们对禽类产品的需求起着重要作用。
然而，家禽养殖中的饲料添加剂安全使用问题引起了人们的广泛关注。
本文将从饲料添加剂的定义和分类、安全使用的重要性、安全使用的原则以及饲料添加剂的监管等方面进行论述，以期加深人们对于家禽养殖中饲料添加剂安全使用的认识。
一、饲料添加剂的定义和分类饲料添加剂是指为了改善饲料的品质、增加养禽效益以及保障家禽健康而向饲料中添加的物质。
根据其功能和用途的不同，饲料添加剂可以分为营养类添加剂、生理活性类添加剂、促生长类添加剂和防治疾病类添加剂等。
营养类添加剂主要包括维生素、矿物质和氨基酸等，它们可以弥补家禽饲料中的营养缺失，提高养禽效益。
生理活性类添加剂包括酶制剂、酸剂和微生物制剂等，它们能够改善饲料的消化吸收和防止消化道疾病。
促生长类添加剂主要是指激素类和抗生素类添加剂，它们可以促进家禽的生长和增加养殖效益。
防治疾病类添加剂主要是指抗菌素和抗寄生虫类添加剂，能够预防和治疗家禽疾病。
二、安全使用的重要性安全使用饲料添加剂对于保障家禽养殖的质量和安全具有重要意义。
首先，合理使用饲料添加剂可以提高养禽效益，稳定产品质量，增加农民的经济收益。
其次，科学使用饲料添加剂可以预防和控制家禽疾病，减少养殖环境的传染风险。
最后，安全使用饲料添加剂可以保证养禽产品的质量安全，提高消费者对于家禽产品的信任度。
三、安全使用的原则为了确保饲料添加剂的安全使用，有几个原则需要遵循。
首先，选择品质可靠的饲料添加剂，购买正规渠道的产品，避免使用劣质或假冒伪劣产品。
其次，按照使用说明和推荐剂量使用饲料添加剂，不可滥用或过量使用。
合理配比添加剂，确保其与饲料的配比平衡。
此外，定期检测和监测家禽体内残留的添加剂，及时调整使用剂量。
最后，养殖场应建立完善的记录系统，储存每批次饲料添加剂的使用情况，以备查验。
四、饲料添加剂的监管饲料添加剂的监管是确保饲料安全的重要环节。
饲料添加物对畜禽健康和生产的影响
饲料添加物对畜禽健康和生产的影响随着人们对食品质量和安全的关注度越来越高，畜禽饲料的质量也日益成为人们关注的焦点。
为了提高畜禽的生产效益，饲料添加物的使用率也越来越高，但是它们对畜禽健康和生产的影响也越来越受到关注。
本文将探讨饲料添加物的种类、使用及其对畜禽健康和生产的影响。
一、饲料添加物的种类及其作用1、营养添加剂畜禽饲料中添加的营养添加剂主要是为了补充饲料中的缺失营养，以确保畜禽的正常生长和免疫能力。
常用的营养添加剂包括维生素、矿物质、氨基酸等。
例如，加入维生素C可以提高家禽的免疫力和抗氧化能力，氨基酸可以促进畜禽的生长发育。
2、抗生素抗生素在畜禽饲料中的作用主要是为了预防和治疗疾病。
畜禽在生长过程中必然会遭遇疾病的侵袭，加入适量的抗生素可以降低畜禽发病率，并且可以提高畜禽的生产效益。
但是，过量使用抗生素会导致抗生素抵抗性的增加，对人类健康也会造成潜在威胁。
3、酶制剂据统计，饲料中约有 10%~20%的未被畜禽充分消化的营养物质，这就导致了饲料利用率的不足。
酶制剂的作用就是增加饲料中的消化酶，促进畜禽的消化吸收，提高饲料的利用率。
酶制剂可以分为淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等多种类型。
二、饲料添加物的使用率在农业生产中，饲料添加物的使用率一直是一个争议话题。
一方面，适量地添加饲料添加物可以提高畜禽的生产效益。
另一方面，过量地使用饲料添加物可能会对人畜健康造成威胁。
因此，各国针对饲料添加物都有规定和标准。
不同国家的饲料添加物使用率标准也有所不同。
在我国，国家食品安全法规定，饲料添加剂应当在国家规定的范围内使用，不能超过规定的添加剂种类、用量、限制期限等。
从总体来看，我国饲料添加物的使用率不会超过合理的使用范围。
三、饲料添加物对畜禽健康和生产的影响1、对健康的影响饲料添加物对畜禽健康的影响主要取决于添加物的种类、用量和使用时间。
适量地添加营养添加剂或者酵素制剂等能够提高畜禽的生长发育和免疫能力；而超量添加抗生素、激素等危险物质则会对畜禽健康造成极大损害，并可能对人类的健康造成潜在危害。
春季早除氨养鸡保安全
春季早除氨养鸡保安全
农户冬春养鸡，一般只注重鸡舍的防寒保暖，往往忽视鸡舍的通风换气，使舍内有害气体氨的浓度升高。
由于鸡对氨很敏感，当氨浓度超过20ppm后，会引起鸡结膜炎症和上呼吸道黏膜充血、水肿及分泌物增多等。
冬春季鸡舍除氨、降氨方法是：一、及时清除鸡舍的粪便和垫料，使舍内由鸡粪中挥发出来的氨降低到最低水平。
二、定期打开风扇，加大换气孔，舍内以人进入感到不气闷、不刺鼻、不刺眼为好。
三、在鸡舍内撒磷肥（过磷酸钙）。
过磷酸钙可与氨结合，生成磷酸氨盐。
每周撒1～2次，每10平方米可撒磷肥0.5千克。
1。
最新不要让猪场或鸡场发生“氨中毒”【动植物养殖】
不要让猪场或鸡场发生“氨中毒”不要让您的猪场或鸡场发生“氨中毒”猪场鸡场空气不好,影响猪、鸡生长，严重时发生疾病，经济效益导致重大损失。
猪舍中的氨(NH3)主要来自粪尿、饲料、垫草等含氨有机物的分解，特别是在厌氧条件下的腐败分解。
猪舍中氨(NH3)的含量一般在8-46毫克/立方米之间，高者可达200毫克/立方米甚至更高。
不及时清粪和更换垫草、采用水泡粪工艺、地面蓄积粪尿污物，排水系统不畅、通风不良等都造成舍内氨(NH3)浓度大大提高。
氨具有强烈的挥发性，对眼、上呼吸道黏膜产生刺激，进入血液可结合血红蛋白造成组织缺氧，深度高时造成家畜氨中毒。
而长期处于低浓度氨的环境，包括猪在内的家畜体质变弱，对某些疾病敏感，采食量、日增重、生产力都下降，这就是氨的慢性中毒。
猪舍中氨浓度应不高于20毫克/立方米。
为避免氨中毒影响养猪效益，避免养殖业的的巨大风险，“防远胜于治”，养猪一定要糸好“安全带”。
用金宝贝养殖场专用微生物发酵助剂及时发酵处理粪便，可有效防氨浓度的增加和防病（包括猪链球菌病、禽流感等恶性传染病和一般性传染病），同时创收。
金宝贝微生物发酵助剂处理粪便等物料的过程中，温度可达70摄氏度以上且持续几个小时，能有效的消灭猪链球病菌病毒。
这种发酵（“发酵”也经常俗称“腐熟”）后的有机肥料能够进行出售，它既含作物所需的大量元素，又含作物所需的中、微量元素，且无毒无污染，不烧根、不烧苗，能防止土壤板结、培肥地力，适用于各种土壤，各种作物，有着其它化学肥料无法比拟的优越性，对提高产品品质、增加作物产量均有显著效果且制作简便，成本低廉，三千公斤的鲜粪用一公斤金宝贝生物发酵剂，三到七天即可完成无害化处理，快速高效，防疫还挣钱，一举多得！。
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组胺和大多数其它胺类物质都具有很高的热稳定性。此外，据报告，有些脱羧 酶可耐过巴斯德灭菌的严酷条件（Brink等，1990）。结果，在动物下水炼制过程中 达到的正常烹饪温度就不足以使生物胺变性，也不能防止在加工前形成的脱羧酶造 成进一步的损害，即使这时微生物已经减少了也仍然如此。
并非所有的微生物都具有为形成生物胺所必需的酶，但许多常见的细菌都具有 对若干种氨基酸脱羧基的能力（Rice等，1976），其中包括杆菌属细菌、柠檬酸菌 属细菌、梭状芽孢杆菌属细菌、埃希氏菌属细菌、克雷伯氏菌属细菌、乳杆菌属细 菌、小球菌属细菌、发光菌属细、变形杆菌属细菌和假单孢菌属细菌。
由于肌胃糜烂素造成的后果与通常的生物胺造成的后果相类似，所以有理由在 本文中对之作简要的讨论。
肌胃糜烂素对pH值和cimetidine十分敏感，是家禽“黑色呕吐”的病因。该病 主要见于采食高鱼粉含量日粮的家禽。现已证明，2.2ppm的肌胃糜烂素就可刺激家 禽的胃酸分泌，进而引起肌胃糜烂和胃癌（Umemura，Y.，1982；Okazaki等，1983； Masumura等，1985）。
告，他报告的含高水平生物胺的动物副产品原料曾于炼制加工前在夏季贮存了好几
天这是导致氧化性损害的“熟化”过程。虽然未经指出，但非常可能的是，这些原
料都已经显著地被氧化了，因而含有大量的过氧化物以及（或者）次级氧化性代谢
物。
Dibner（1994）报告，过氧化物及其相关的次级代谢产物可直接引起胃肠道的
病变包括导致免疫功能抑制。此外，这些效应可通过提供乙氧喹加以预防。这也许
多胺类抗代谢物还已被用作实验性癌肿的抑制剂。业已证明，鸟氨酸脱羧酶的不
可逆抑制物具有显著的抗前列腺癌、抗乳腺癌和抗胰腺癌活性（Janne等，1991）。此
外，据报告，多胺类抗代谢物表现了抗若干种实验性白血病的效力（Bartholeyns和
Koch-Weser，1981；Sunkara等，1983；Bartholeyn等，1984；Smart等，1989）。虽
Brink等（1990）列出了食品中主要生物胺形成所需要的前提条件（见表1） 表1 生物胺形成所需的前提条件1
1）存在游离氨基酸； 2）存在具有脱羧酶的微生物； 3）有利于细菌生长的条件。
注:1.资料来源：Brink 等（1990）。
生理效应
生物胺在动物的生理中具有正常的功能，只是其在体内积聚达到高水平时或在其 摄入量很高时才会变得具有毒性。特定生物胺的作用是可变的，但一般可将生物胺分 为“血管作用型”和“精神作用型”两大类。外观症状多种多样，包括恶心、呼吸窘 迫、心悸、头疼、疹子、高血压、低血压（Rice，1976）。哺乳动物具有天然防卫机 制，可解除少量口服生物胺的毒性（Taylor，1983）。这些防卫机制包括单胺氧化酶 系统和二胺氧化酶系统，以及将胺类物质分解为毒性较低的氧化产物的功能（Brink等， 1990）。生物胺若未丧失活性，就可直接穿过肠道上皮进入血流并施展其有害作用。
基本的看法是，在实际条件下完全消除动物副产品中的生物胺是不可能的。然 而，由于有关生物胺特定毒性作用的资料十分缺乏，所以应采取措施限制动物副产 品在动物日粮中的用量。如果可利用人类的有关数据来确定可导致中毒所必需的生 物胺大致浓度，那么，在大多数情况下，动物日粮中的生物胺浓度都不足以引起任 何可测到的生理效应。然而，由于生物胺的形成与动物副产品的质量以及其中的细 菌含量直接有关，所以应采取措施防止动物副产品的腐败从而防止其中生物胺的形 成结果就可为动物日粮提供较高品质的蛋白质源。
生物胺是否会影响家禽的健康和营养
W.Wade Robey 和S.F.Chin 新加坡Novus 国际公司
前言
人们最近对于动物副产品中存在的称为生物胺的一类化合物表现出了极大的兴 趣。主要的兴趣针对这样两个问题：生物胺究竟是什么？如果存在生物胺的话，那 么多高水平的生物胺能够对动物的性能造成不良影响？遗憾的是，这两个问题都很 难回答，因为多数发表的研究都是关于这类化合物对人类的毒性作用的。不过，还 是有足够的资料说明生物胺的毒性作用能够对食品生产动物的性能造成不良影响。 遗憾的是，我们现在并不知道动物日粮中所用的各种动物副产品原料中生物胺的水 平通常有多高。此外，现在也还没有发现一定的生物胺水平和动物特定的生理问题 或是特定水平的总体性能下降之间有确定的相关。从已发表的与人类有关的数据来 看，各种生物胺在与其它物质共同作用下其毒性作用可得到加强。然而，生物胺与 其它物质之间究竟有着什么样的相互作用仍然是个问题。
除了组胺之外，各种生物胺相互间的毒性有何不同，并不很清楚，有些生物胺可 加剧其它生物胺的毒性作用，或者甚至可阻断上述体内天然解毒系统的作用，从而让 毒性未得到减弱的它生物胺进入血流。每一种生物胺单独的药理作用或是与其它生物 胺的联合药理作用究竟如何也并不很确定。
据报告，饲料中高浓度的组胺可导致鸡生长率下降、羽毛生长不良、肌胃糜烂和 前胃肿胀。受害肠道增厚而柔软，上段肠道内有过量粘液并且常充斥着未消化的饲料 （Shifrine等，1960；Harry等，1975）。饲喂含组胺4毫克/克的日粮时，雏鸡会发生 肌胃糜烂和生长率下降（Harry和Tucker，1976）。
然各种胺类抗代谢物在防癌方面的特定作用模式尚未被人们充分了解但看来它们的功
能在一定程度上是通过防转移和抑制肿瘤诱导的血管生成（肿瘤诱导的血管生成，即
肿瘤细胞分泌的化学因子诱导肿瘤周围组织中的血管生长入坚实的肿瘤之中）而实现
的。
生物胺通常见于何处？
任何一种含有蛋白质的食品或饲料都可以是生物胺的一个来源，但其中某些类
现已发现，肌胃糜烂素引起肌胃病变的能力100倍于组胺。鱼粉是肌胃糜烂素进 入动物饲料的最常见载体，因为许多常见类型的鱼粉中都含有很高水平的游离组氨 酸。
生物胺是如何形成的
如前所述，生物胺是由某些氨基酸经过脱羧基作用而形成的，主要是作为微生物 腐败作用的产物而存在于食品中和动物副产品中。Urlings等（1993）指出，胴体或 下水在经炼制而稳定化之前的腐败过程中，其中形成的生物胺一直在增加。机体组织 经微生物分解而最可能产生的生物胺有苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、 精胺和色胺（Maetz和Karmas，1978）。组织中的苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、酪氨 酸和蛋氨酸分别是苯乙胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺的前体。
食品
病例数
组胺浓度（ppm）
鲱鱼
3
300-1300
金枪鱼
3
500-8000
鲭鱼
8
100-3000
乳酪
6
250-1300
注：1、摘自Brink等（1990）
动物副产品中的生物胺水平
关于动物副产品中生物胺一般浓度的资料，非常有限。此外，也没有公开发表
的资料可供家禽营养师或养禽生产管理人员了解生物胺水平和动物性能之间的关
结语
动物性饲料中总是存在生物胺。随着日粮中高蛋白动物副产品的应用成为常规措 施。生物胺在日粮中的相对含量也即增高。遗憾的是，有关生物胺对动物健康和性能 危害性的资料还相当缺乏。
虽然炼制厂中原料管理不当常被认为是导致高含量生物胺的罪魁祸首，但家禽 加工者可对其质量以及炼制用材料中的相对细菌含量施加重大影响。酸化、运输车 辆的清洁程度以及减少装运至炼制地之前的贮存时间，也可减少细菌污染的机会从 而减少生物胺形成的可能。
有助于解释为什么引起人类生物胺中毒所必需的胺水平显著高于Poole所报告的水
平。无论如何，目前能证实家禽比人类对生物胺更敏感的证据尚不充分。
表4 采集自北美6个炼制商的动物副产品样本中的生物胺水平（ppm）1
生物胺
不同的炼制商
11 223444444566
尸胺 组胺
15 15 38 32 34 65 65 34 25 32 41 14 32 24 43 47 0 0 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0
注：1、样本由密西西比大学为Novus国际公司进行分析。
此外，动物副产品在整个日粮中所占的比例相当小，所以，生物胺在动物副产
品中的含量即使相当高，也会在日粮搅拌过程被高度稀释，结果就是生物胺在最终
日粮中的浓度相当的低，因而其可能的有害生理作用也非常小。
能否防止生物胺的形成？
生物胺的形成与动物副产品的质量直接有关。如前所述，当动物副产品中细菌
什么是生物胺
从定义上看，生物胺是一类由生物合成的能在动物的、生理功能中发挥重要作用 的含氮有机化合物。常见的生物胺类物质有去甲肾上腺素、5-羟色胺和多巴胺。这些 化合物是参与许多正常生理功能（包括大脑活动的调节、体温的调节）的成分，我们 并不打算在本文中对这些化合物进行讨论。
本文将集中讨论的是另一类生物胺，包括组胺、色胺、酪胺、苯乙胺、精胺、 亚精胺、腐胺、和尸胺。
已证明通常含有可测水平生物胺的饲料原料，包括家禽副产品粉、肉骨粉和鱼
粉。由于生物胺的含量随饲料腐败程度的加重而增高，所以其在饲料中的浓度与环
境温度、氧化的程度、处理或贮存的条件以及饲料本身的新鲜程度有关。表2列举了
动物饲料中最常见的一些生物胺。 表2 动物饲料中最常见的一些生物胺1
生物胺
氨基酸前体
脂肪族胺 腐胺 尸胺 精胺 亚精胺
这些多胺类化合物（其中含一个以上的胺基）是低分子量的有机碱，产生于动 物、植物和微生物的正常代谢过程之中。这些化合物也可以是某些氨基酸腐败过程 中微生物脱羧基作用的产物（Askar和Treptow，1986）。
通常被称为生物胺的肌胃糜烂素（2- amino – 9 - （4- imidazolyl） – 7 azanonanoic acid）却是由组胺衍生的化合物，产生自组氨酸和蛋白质共同加热（加 工/氧化）的过程之中。肌胃糜烂素最常产生于鱼粉的加工或腐败过程之中，故应被 视为另一类物质。
苯乙胺 19 19 13 11 8 9 10 6 6 5 7 7 5 7
腐胺