蜂蜜的掺伪及检验

二、蜂产品的概念与组成
蜂产品的概念： 是指蜂蜜通过采集、分泌、酿 造等活动产生的一系列产品，其 中主要包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花 粉和蜂胶。
二、蜂产品的概念与组成
蜂产品的组成: carbohydrate、 一般包括proteins、carbohydrate、 carbohydrate water、vitamins、 water、vitamins、minerals 等，各类 蜂产品差别很大，下面就介绍几个。 蜂产品差别很大，下面就介绍几个。
二、蜂产品的概念与组成
7．磷酸化合物 蜂王浆中含有磷酸化合物．每克鲜王浆中的 含量有2～7毫克，主要以三磷酸腺苷（ATP）的 形式存在．ATP是机体能量的源泉，平时ATP贮 存于肌肉中，当大运动量发生时，能在短期内大 量释放出来，举重运动员能在瞬间举起几百公斤 重的杠铃，就是ATP产生的作用。ATP可作为一 种滋补品，除可提高体质外，对动脉硬化、心绞 痛、心肌梗塞、肝脏病、胃下垂等病症有一定的 疗效和较强的补益。
二、蜂产品的概念与组成
• 蜂蜜（英文：Honey），是昆虫蜜蜂 从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢 中酿制的蜜。 主要成分是糖类，它占蜂蜜总量 的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。 果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的 85%~95%。矿物质含量一般为 0.04%~0.06%，包括铁、铜、钾、钠、 钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和 钴等，深色蜜又比浅色蜜含有较多功 能矿物质。维生素；含有B族维生素， 以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、 菸酸。
二、蜂产品的概念与组成
4．有机酸 蜂王浆中含有多种有机酸，而使蜂王浆呈现酸性，这 样的酸性环境使蜂王浆的活性物质保持稳定，同时对细菌 起到一定的抑制作用． 蜂王浆中的有机酸主要以脂肪酸的形式存在，有26种 以上．此外，还有游离氨基酸、核苷酸、核酸等物质． 在蜂王浆中，有一种自然界中只有蜂王浆中存在的特 殊不饱和脂肪酸：10一羟基一”一癸烯酸（简称10一 HDA），由于这种酶只有在蜂王浆中才存在，因此又称王 浆酸．蜂王浆中王浆酸的含量在l．4％～2．4％，可因不 同蜂种、不同生产季节、不同蜜源植物、蜜蜂的不同群势 有所不同．王浆酸是蜂王浆的代表物质之一，有提高身体 免疫力、抗辐射的作用；有抑制和杀伤癌细胞、延长患癌 动物生命的作用；有抗菌消炎、抗病毒的作用．王浆酸的 存在，使蜂王浆的医疗作用更加全面、更具明显的效果．
蜂产品的掺伪问题： 蜂产品的掺伪问题： 从近年来对我国蜂蜜质量监测抽查结果来看， 从近年来对我国蜂蜜质量监测抽查结果来看， 中国锋产品整体质量水平偏低。 中国锋产品整体质量水平偏低。发现掺假问题 最多，蜂产品标识混乱， 最多，蜂产品标识混乱，并且缺乏质量保证 ， 蜂蜜中掺水、掺饴糖、掺蔗糖、掺淀粉、 蜂蜜中掺水、掺饴糖、掺蔗糖、掺淀粉、掺羧 甲纤维素钠、雷公藤碱、掺尿素、甘露蜜…假 甲纤维素钠、雷公藤碱、掺尿素、甘露蜜 假 的蜂产品不但营养成分的含量远远低于真正的 蜂产品，而且有的会直接危及消费者的生命。 蜂产品，而且有的会直接危及消费者的生命。
蜂王浆的成分相当复杂，一般水分含量为62．5％～ 70％，干物质占30％～37．5％．干物质中含蛋白质36 ％～55％，含转化糖 20％以上，脂肪 7 5％一15％，矿 物质0．9％～3．0％，还有一定量的未知物质．蜂王浆中 含有人体必需的各种氨基酸和丰富的维生素，以及无机盐、 有机酸、酶、激素等多种生物活性物质． 1．蛋白质 蜂王浆中蛋白质含量相当高，其中2／3是 清蛋白，1／3是球蛋白，其含量与人血液中的清蛋白、球 蛋白比例相同．王浆中的球蛋白是一种Y球蛋白的混合物， 具有延缓衰老、抗菌、抗病毒的作用。王浆中的蛋白质有 多种高活性蛋白类物质，这些蛋白类活性成分可分为三类： 类胰岛素肽类、活性多肽和Y球蛋白等．胰岛素类对人体 有降血糖的作用，因此对糖尿病有明显疗效．
二、蜂产品的概念与组成
2．氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本成分． 蜂王浆中含有20多种氨基酸，除蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、组氨酸等人体 本身不能合成，又必需的几种外，还含有丙氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、 天门冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丝氨酸、 Y氨基丁酸等． 新疆石河子农学院对石河子地区葵花期生产的蜂王浆进行分析测 定的结果：在100克蜂王浆样品中，总氨基酸含量为 549.105毫克， 必需氨基酸含量241、987毫克（占自身氨基酸总量的45.45％），第 一必需氨基酸（赖氨酸）的含量为184.918毫克． 此外，蜂王浆中还发现含有药理作用很强、具有调节生理功能作 用的游离氨基酸——牛磺酸。据福建农学院测定结果：油莱、橄榄、 银合欢、瓜类花期生产的蜂王浆，总牛磺酸含量平均值为 20.89毫克 100克（油菜花期生产的蜂王浆含量高达 32． 68毫克／100克）；游 离牛磺酸含量的平均值为 14． 09毫克／100克（油菜花期生产的蜂 王浆含量高达 22． 13毫克／100克），占总牛磺酸含量的 67.45 ％．蜂王浆中牛磺酸的含量远远超过母乳（初乳含牛磺酸 5.2～6毫克 ／100毫升，成乳含 3.3～4.6毫克／100毫升）和牛乳（含牛磺酸 0． 7毫克／100毫升）的含量．
二、蜂产品的概念与组成
3．维生素 蜂王浆中含有丰富的维生素，以B族维生素为 最多。各种维生素的大致含量如下（微克／克鲜 王浆）。维生素B1 1.2－18、B6 6—28、B6 2. 2～50，烟酸 48～125，泛酸100～320，肌醇 78—150，叶酸0．16～0、5，生物素1.6～ 4．l．蜂王浆中乙酰胆碱的含量也相当高，每 100克蜂王浆中含 95.8毫克，从而对蜂王浆的使 用价值产生重要作用． 蜂王浆与牛奶的维生素含量和种类有较大的 差别，据日本松香光夫分析的结果表明，蜂王浆 中的维生素不仅种类比牛奶多，而且含量高出数 十倍．
一、概述
主要的蜂产品： 蜂蜜、蜂王浆、蜂蜡、蜂花粉、蜂胶等。
一、概述
蜂蜜是公认的天然健康饮品，一般来说， 蜂蜜的价格是白糖价格的四到五倍，可是 在一些超市里，蜂蜜价格却和白糖一样， 有的甚至比白糖的价格还要低。这是因为 销售者为求暴利在蜂蜜里勾兑了大量的糖 浆。常使用的一种糖浆叫“白蜜”。“白 蜜”是以大米为主要原料、经过生物技术 发酵转化而成的，因外观、甜度、口感和 蜂蜜极其相似，所以又被称为“人造蜂 蜜”。
二、蜂产品的概念与组成
蜂蜜价值： 1、蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和 血管功能，因此经常服用于心血管病人很 有好处； 2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细 胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作 用； 3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳， 增强对疾病的抵抗力；
二、蜂产品的概念与组成
蜂蜜价值： 4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅 对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作 用； 5、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤， 将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长； 6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入 1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡； 7、蜂蜜还可以润肠通便（此说法只适用于槐花 蜜、椴树蜜等，不适用于枣花蜜）。
二、蜂产品的概念与组成
8．无机盐 亦称矿物质或灰分．蜂王浆中含有无机盐种类 相当多，每 100克蜂王浆干物质中含有 0． 9 克以上， 有的高达 3克．其中钾650毫克，钠 130 毫克，镁85 毫克，钙30毫克，铁7毫克，锌6毫无，铜2毫克，还 有锰、钴、镍、硅、铬、硒、金等等．在这些无机 盐冲，有的是人体代谢过程中所必需的微量元素， 如果缺乏，会导致人体正常的新陈代谢不能进 行．如缺锌时会使味觉和嗅觉的灵敏度下降，创伤 不易愈合，性机能减退，还可引起贫血；铬缺乏， 可造成胰岛素功能下降、血糖升高、血胆固醇升高； 缺铜会患低血色素小红细胞型贫血症；缺铁会患缺 铁性贫血等。
60.00% 50.00% 40.00%
近年来我国蜂产品质量监测结果
50% 46.30% 45.20%
一、概述
31.60% 30.00%
合格率
20.00% 10.00% 0.00%
19 91 年 第 四 季 度
19 93 年 第 一 季 度
19 96 年 第 四 季 度
20 03 年 三 月
一、概述
二、蜂产品的概念与组成
新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶 状液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐 渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401-1.443。 蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因 为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊 芳香。 蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和 葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟的蜂蜜发热量 为3，280大卡。
蜂蜜的掺伪及检验
食质06级 食质06级1班第一组
内容概要
一、概述 二、蜂产品的概念与组成 三、蜂产品的质量评价及掺 伪方式
一、概述
蜜蜂产业是我国历史悠久的传统农业的组成部 分，蜂产品年产量及出口量均居 世界前列，已成 为世界蜜蜂产业大国。 近几年，我国饲养蜜蜂量基本稳定在650万群 左右。蜂蜜年产量1996年为18.4 万吨，1999年达 到21.3万吨，创历史最高记录。2000年达20万吨； 蜂王浆70年代末 年产约150吨，90年代初增至 1000吨，2000年已达2000吨；蜂花粉年产量1996 年达 到2000吨，2000年大幅增至2500吨，为历史 最好水平；蜂胶是近几年畅销的蜂产品 ，需求旺 盛，2000年产量已达300多吨。
二、蜂产品的概念与组成
6．酶类 蜂王浆中含有大量活性蛋白酶，如胆碱脂酶、葡萄糖氧化酶、淀 粉酶、脂肪酸、转氨酶和超氧化物歧化酶（SOD）等，这些酶都对人 类身体有着极其重要的生理功能．特别是蜂王浆中含有大量的SOD， 据测定，每克鲜蜂王浆中SOD含量为50～90NV（“NV”为亚硝酸单 位）．一般健康青壮年血清中SOD含量为25－35NV／ml血清，鲜蜂 王浆中 SOD含量为血清中含量的 2～3倍。 SOD为超氧阴离子自由基的天然清除剂，在机体氧化与抗氧化过 程中起着至关重要的平衡作用．SOD能延长细胞寿命，增强细胞活力， 具有抗病、抗衰老作用．人体在生理代谢过程中会不断产生超氧阴离 子自由基，细胞的老化是由于自由基攻击膜脂质和膜蛋白所直接造 成．SOD可以防止自由基对人体细胞的损伤，减缓细胞的衰老，所以 SOD是人类重要的抗衰老因子．有了SOD的发现，人们开始将其应 用于炎症、自身免疫性疾病、肿瘤、心脑血管等疾病的临床治疗，并 作为抗辐射、抗氧化中毒、抗白内障、抗休克、抗心肌缺血再灌流综 合征的辅助治疗药物．对心脏有危害的低密度脂蛋白（即B一脂蛋白） 只有在氧化后才起作用，而SOD的抗氧化特性．对心脏起到了保护效 果． 蜂王浆是人类长寿的营养补品，以往只知道蜂王浆中具有促生长 因子和调节代谢平衡因子，但不知道蜂王浆中具有保护细胞的抗衰老 物质SOD，蜂王浆中SOD的发现，为进一步揭示蜂王浆延长人类寿 命之谜提供了有力根据．