四大菜系

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中国四大菜系

中国四大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。

一．鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。

鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。

尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。

鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。

鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。

鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。

二．广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，西汉时就有粤菜的记载。

粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。

菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。

烹调技法精良，并以其用料之博而著称。

粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。

粤菜风味的特在足重清淡。

调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。

菜肴色彩浓重，谓而不腻。

三．淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。

其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。

中国饮食文化源源流长。

淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。

淮扬菜以烹制山野海味而闻名。

历史还是从源流上说起，现今川菜的概念主要指以“四川省”为中心的西南地区菜系。

四川包括古代的巴和蜀，再早就是两个部族，大约在西周时期，开始建国。

中国四大菜系和八大菜系的区别是什么

中国四大菜系和八大菜系的区别是什么中国菜系是中国传统饮食文化的代表之一，具有悠久的历史和丰富的内容。

中国菜系以烹饪技艺、原料选用、口味特点等方面的不同，可以划分为不同的地方菜系。

其中最有代表性的是中国四大菜系和八大菜系，它们各自有着独特的特点和风味。

本文将探讨中国四大菜系和八大菜系之间的区别，以便更好地了解中国美食文化。

四大菜系是指中国的四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。

这四大菜系在中国饮食文化中有着举足轻重的地位，各有其独特的特色和风味。

鲁菜是以济南为代表的山东菜系，烹饪技巧讲究火功，口味清鲜鲜香；川菜是以成都为代表的四川菜系，注重调味品种丰富，口味麻辣鲜香；粤菜是以广州为代表的广东菜系，讲究食材的新鲜，制作技巧精细，口味清淡鲜美；苏菜是以南京为代表的江苏菜系，注重原材料的选取和营养平衡，口味醇厚清香。

八大菜系则是指在四大菜系的基础上，再加上徽菜、浙菜、闽菜和湘菜。

这四大菜系各有其独特的特色和风味，有着浓厚的地方色彩和文化底蕴。

徽菜是以黄山为代表的安徽菜系，注重原料的选取和火候的控制，口味鲜嫩爽口；浙菜是以杭州为代表的浙江菜系，以海鲜为主要食材，口味清鲜鲜爽；闽菜是以福州为代表的福建菜系，讲究调味料的搭配和口感的丰富，口味鲜美；湘菜是以长沙为代表的湖南菜系，口味浓重鲜香，讲究食材的烹饪技巧和火候的掌握。

总的来说，四大菜系和八大菜系在烹饪技巧、口味特点、原料选用等方面都有所不同。

四大菜系主要分布在中国的四个地区，各具特色；八大菜系在四大菜系的基础上增加了四个地方菜系，更加丰富和多样。

无论是四大菜系还是八大菜系，都代表了中国丰富多彩的饮食文化，彰显了中国人民对美食的热爱和对生活品质的追求。

希望通过本文的介绍，读者对中国四大菜系和八大菜系有更深入的了解，也能更好地欣赏和品味中国的美食文化。

4大菜系之首是哪个_中国四大菜系是什么

4大菜系之首是哪个_中国四大菜系是什么所谓的中国各大菜系，主要是指地方风味而言的。

那么中国四大菜系是什么呢?4大菜系之首是哪个呢?接下来店铺告诉你4大菜系的知识，希望对你有用。

4大菜系之首是哪个说八大菜系，先得说四大菜系。

不是四大之一，难提八大之首。

四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜(一说是淮扬菜)。

八大菜系加上湘菜、浙菜、徽菜、闽菜。

十大菜系有一说是再加北京菜、上海菜。

十二大菜系有一说是再加上东北菜、西北菜。

(其实四大以外的菜系都可以归纳到四大菜系的影响范围，甚至可以用某些角度去理解为影响出来的分支)说中国四大菜系“之首”，确实有难度，不像西餐，六大菜系之首比较明显点，至少比较公认的就是法国菜。

而中国四大菜系，其实根本就没有绝对客观标准的“之首”。

因为四大菜系每个都有“之首”的资本，看从哪个角度去阐释。

从历史角度和文化内涵看，历史最悠久的是鲁菜，提满汉全席，孔府菜什么的，那还只是一部分。

鲁菜最重要的作用是菜系最悠久，中华餐饮启蒙地，然后就是在中华大地尤其是北方广泛影响，最直接的影响有八大菜系(四大菜系以外)中的徽菜一部分，十大菜系(八大菜系之外)中的北京菜，以及十二大菜系(十大菜系之外)的东北菜。

而具体分支，北方各菜系都算直接影响。

即便南方各菜系，也有鲁菜的渊源。

所以，鲁菜系尽管这几十年来没有特别地发扬光大，在全国乃至海外名声不如粤川，但它觉得自己最代表中华饮食，最有历史影响力和文化沉淀，是中国菜系“之最”也有道理的。

烹饪方面，鲁菜比三大菜系强项点(相对)的本人认为是刀功的超群和对原材料加工的深度技术。

四大菜系的特点粤菜和川菜的特色从海外影响和看，粤菜和川菜都很厉害，从选材广泛程度看，那就是粤菜。

不要说什么能吃，什么不能吃，还狭隘地带地方歧视，任何地方的人歧视别人吃什么，和很多西方人歧视人家吃猪肝牛杂，和伊斯兰文化歧视别人吃猪肉是野蛮恶心，没有区别。

选材广泛绝对是评定菜系优秀与否的最重要指标之一，法国菜之所以成为世界三大菜系之一，西餐之首，跟它的选材广泛(确实比其它西方菜系强)有很大关系。

中国四大菜系

粤菜

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有 “五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
淮南菜

淮南豆腐菜是以豆腐为主要原料，辅以不同配料，经过不同烹调方法和制作工艺制作出来的，具有浓郁地方特色的菜肴，是营养学、药理学和神话传说的完美结合，具有口感细腻，营养味美，是美食林中的一支奇葩。
中国四大菜系
川菜鲁菜
粤菜
淮南菜
川菜

它取材广泛，调味多Байду номын сангаас，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
鲁菜

特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

8四大菜系

8四大菜系是宫廷最大菜系。

以孔府风味为龙头。

饮食文化影响深远。

鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。

孔府和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。

五大特点咸鲜居多。

原料质地优良，以盐提鲜，以“自爆”著称，著重火功，善于制汤，历来有"七味"八滋之说。

五个大类。

川菜多用复合味，川菜系具有三个特征：取材广泛、调味多样、菜式适应性强。

在国际上拥有“甲壳类在中国，味在四川”的美誉。

川菜可以说道就是最大众化的菜系。

第三，粤菜粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。

在国外是中国的代表菜系。

粤菜以广府风味为代表。

(1)广府风味(2)客家风味(3)潮汕风味粤菜的特点就是，著重质和味，口味比较温和，而且随其季节时令的变化而变化，崇尚色、香、味、型。

用量妙而细，品种繁多，粤菜的特点就是“鬼”。

粤菜选料广博奇特苏菜由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。

今天国宴仍以苏菜一妻多夫一夫多妻群婚一夫一妻婚姻产生原因人类自身要发展，社会要进步都少不了人类的延续。

一妻多夫母系氏族社会残存的影响，有些民族是因为这些民族中男性多于女性，或者是因为拿不出足够的彩礼，一夫多妻国家法律的形式规定伊斯兰教的宗教原因群婚生产发展要求各集团产生联系一夫一妻男女对等、责任难以划设。

人口原产光滑。

武式的仪典带有浓烈的血腥味基本上有两种目的:检验是否达成成年人的性格和心理，生理上具有生育的标准，成年人必须担负起生活的责任。

责任意义5月15日在首尔出席成年仪式做为韩国的传统仪式,通过成人礼活动，可以并使学生明晰其社会责任和社会义务，从而强化个体步入应负历史使命的成人社会时须具有的道德感和责任心。

同时也为了提升他们身兼成人的责任感文化意义我国的傣族、泰国的傣族和缅甸的缅族．还进一步把成年礼仪发展为入寺为僧。

拒绝接受了传统文化的熏陶，受惠终身，并增进自己对中华传统文化的重新认识和体悟。

社会意义多哥卡必耶族少女成年舞蹈集会，长辈还要给她们传授当贤妻良母的各种言识。

全国导游基础知识：中国主要菜系

鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋燕窝四大件等。
德州扒鸡葱烧海参油爆双脆
清蒸加吉鱼
油爆双脆
炸蛎黄
2.苏菜
苏菜又称淮扬菜。江苏省地理位置优越,气候寒暖适宜,素有“鱼米之乡”之称。“春有刀餅夏有斛,秋有肥鸭冬有蔬”,一年四季水产畜禽菜蔬连续上市,为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。
羊方藏鱼
清炖蟹粉狮子头叫花鸡
3.粤菜粤菜的形成和发展有着悠久的历史。由于广州地处珠江三角洲,水陆交通四通八达,所以很早便是岭南政治、经济、文化中心,饮食文化比较发达。同时,广东是我国最早对外通商的口岸之一,在长期与西方经济往来和文化交流中,汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺,使粤菜日渐完善。加之旅居海外的华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡,丰富了粤菜菜谱的内容,促进了粤菜的发展。
鲁菜的主要特点是:讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、跪的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而专长, 颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。鲁菜以其风味独特、制作精细享誉海内外,它对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首。
鲁菜由济南菜(齐鲁风味)、青岛菜(胶辽风味)组成,孔府菜地自成体系。
粤菜历来以选料广博奇杂、莱肴新颖奇异而闻名全国。广东各地对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长,尤其对“蛇”的制作有独到之处。同时,广东属亚热带,天气炎热,这也给食俗带来很大的影响,其口味清淡,重汤菜。粤菜由广府(以广州菜为代表)、客家(又称东江风味,以惠州菜为代表)、潮汕(以潮州菜为代表) 三种风味组成,以广府风味为代表。
鱼香肉丝

四大菜系

白切鸡
白灼虾
烤乳猪
狗肉煲
五彩炒蛇丝
炖禾虫
客家风味
• 又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。 • 客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。
烧雁鹅
护国菜
葱姜炒蟹
干炸虾枣
豆酱鸡
徐海风味
• 以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。 • 徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
• 以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。 • 广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：白切鸡、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
东江盐焗鸡
爽口牛丸
潮汕风味
• 以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。 • 潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。

中国四大菜系主要特点

xx四大菜系的主要特点中国的烹饪技艺历史悠久，经过历代名厨传承至今，形成了各具特色的地方菜系.。

其中影响较大的有“四大菜系”,分别是：鲁菜（山东）、川菜（四川）、淮扬菜（江苏）、粤菜（广东)。

代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

八大菜系之首当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。

地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

鲁菜历史极其久远,《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。

鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。

齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗；孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。

鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。

刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。

鲁菜两大支系口味不尽相同。

其中济南菜味浓重，嗜用葱蒜酱调味，食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯，口感持久；胶东邻海，以烹制海鲜驰名，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

其口味偏清淡，力求鲜美。

鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同时也善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者经久炖，色浓醇，富含营养。

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。

中国传统的四大菜系

• 名菜：烤乳猪、盐焗鸡、糖醋咕噜肉、三蛇龙虎凤大会、菜心炒牛肉、五蛇羹。
粤菜—烤乳猪
很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来，主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红扑扑的，他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。
• 特点：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、
• 名菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、一品豆腐、
鲁菜—九转大肠
九转大肠是清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“ 九转大肠”。
鲁菜—糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜。
原料：调味料：
鲤鱼白糖，酱油，料酒，花生油
烹饪方法：炸、溜口味：酸甜
鲁菜—一品豆腐
鲁菜—汤爆双脆
一品豆腐是一道经典的汉族名菜，属于孔府菜。特点：清淡鲜嫩 ﹐ 软烂香醇。
汤爆双脆是汉族名菜，属于济南菜。特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
中国传统的四大菜系
概述
中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的有影响、有代表性的有：鲁、粤、川、苏、浙、徽、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。其中浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个菜系是清末时期才分化出来的，今天就重点了解一下另外四个菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。也就是中国传统的四大菜系。

《中国四大菜系》课件

川菜
川菜是中国四大菜系之一，以其辣味和麻辣火锅而闻名。川菜以其麻、辣、鲜、香的独特口感，吸引了无数食客的喜爱。
起源及特点
川菜起源于四川省成都市，有丰富的辣椒和花椒调料。
典型菜肴介绍
川菜有许多经典菜肴，如麻辣火锅、辣子鸡丁和口水鸡。
鲁菜
鲁菜是中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和浓重的味道而闻名。鲁菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史。
《中国四大菜系》PPT课件
欢迎来到《中国四大菜系》PPT课件，让我们一起探索中国丰富的菜系文化。
中国菜系概述
中国的菜系丰富多样，各具特色。它们是中华文化的重要组成部分，体现了中国饮食文化的博大精深。
四大菜系简介
中国有四大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。它们代表了不同地域和民族的饮食传统，味道各具特色。
1
起源及特点
鲁菜起源于山东省济南市，注重色香味俱佳，并以烤菜和红烧肉为代表。
2
典型菜肴介绍
鲁菜有许多经典菜肴，如烤乳猪、红烧肉和四季豆炒肉。
粤菜
粤菜是中国四大菜系之一，以其精致而创意的菜式而闻名。粤菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史。
起源及特点
粤菜起源于广东省广州市，追求原汁原味，以港式烧腊闻名。
大菜系的共同特点
中国四大菜系虽然各具特色，但也有共同的特点，如选材与烹饪技巧的精细，以及追求鲜美和口感的平衡。
餐桌文化与四大菜系的关系
中国餐桌文化是四大菜系的重要组成部分，餐桌上的菜肴反映了中国人对美食的热爱和对生活的热情。
四大菜系的影响与传承
中国四大菜系作为中华饮食文化的代表，对世界各地的饮食文化产生了深远的影响，并在传承中不断发展和创新。
典型菜肴介绍

四大菜系

二、我国膳食结构的改进方法 1、适当降低谷类食品的消耗量，提高豆类及动物性食品的比重。 2、充分利用豆类、鱼类及植物性蛋白质，提高膳食中蛋白质的质量。 3、适当提高油脂的摄入量，提倡动物性油脂与植物性油脂混合使用，适当减少碳水化合物的摄入量。 4、控制粮食的加工精度，减少维生素B类及矿物质的损失。 5、提倡混合膳食，合理搭配食物，改进烹调方法，减少营养素的损失。 6、减少食用食糖及其制品，尽量控制饮酒。
第六节挂霜、蜜汁、拔丝及菜品简介
※挂霜：将原料炸熟后，放入经水熬成的糖浆中，离火翻拌，冷却后，沾上一层白糖粉的烹调方法。也有的地区把炸好的原料撒上白糖或糖粉制成的菜肴称为挂霜。菜品具有色白如霜，松脆香甜的特点。菜品：怪味花仁糖粘羊尾糖粘锅炸
怪味花仁
糖粘羊尾
※蜜汁：将原料放入白糖和蜂蜜的汁水中，蒸或煮至熟烂用小火将织收浓的烹调方法。蜜汁是一种带汁的甜菜，其汁的浓度，色泽、甜味均象蜂蜜，故名蜜汁。菜品具有色泽美观，酥糯香甜的特点。蜜汁的方法有两种：一是将糖用少量的有稍炒，加水和蜂蜜烧溶，再将原料放入小火中收浓汁即可。二是将原料装在器皿中，上笼蒸熟再浇上熬好的糖汁，有时可以适当勾芡。菜品：蜜汁桃脯八宝酿梨蜜汁火腿
菜

系
第一节四大菜系第二节其他地方菜系（补充）
第一节：四大菜系
※菜系定义：菜系是指具有明显的地区特色的肴馔体系。即在原料的选择上有其特殊的要求，在烹饪技艺上形成独特是风格，有特殊的调味品和调味手段。有从低到高，从小吃到宴席等一系列的风味菜式，并带有某一地方（民族或宗教）的浓厚风味的肴馔体系。我国历史形成并为大家公认的四大菜系是：黄河流域的鲁菜长江上游的川菜长江下游的苏菜（淮扬菜）珠江流域的粤菜地方风味形成因素：社会因素、自然因素、厨师因素

四大菜系是哪四大

四大菜系是哪四大
四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

1、鲁菜：
鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。

北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。

2、川菜：
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜。

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

3、粤菜：
粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。

狭义上的粤菜指广府菜，广义上又包含潮州菜、东江菜。

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的食不厌精，脍不厌细的中原饮食风格，因此粤菜做法比较
复杂，精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的“八珍”美食。

4、淮扬菜：
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。

菜系充满淮、扬特点。

原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

中国四大菜系

中国四大菜系
四大菜系分别是指川菜、粤菜、鲁菜以及苏菜四种菜系。

1、川菜，又叫四川菜。

口味主要是以麻辣、鱼香、椒麻、怪味、酸辣为主，其中又以麻辣和鱼香口味最为出名，代表菜品有麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等；
2、粤菜，又叫广东菜。

口味主要是以鲜、香、清、嫩、滑为主，其中又以嫩、鲜、香最为突出，代表菜品有白切鸡、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、咕噜肉等；
3、鲁菜，又叫山东菜。

口味主要是以咸、鲜、嫩、脆、原味为主，其中又以脆、原味、咸鲜最为突出，代表菜品有葱烧海参、糖醋鱼、木须肉、一品豆腐、九转大肠等；
4、苏菜，又叫江苏菜。

以刀工为主，刀工讲究精细，菜品摆盘精致诱人，口味注重清、鲜、甜为主，代表菜品有狮子头、三套鸭、烫干丝、扬州炒饭、文思豆腐等。

中国四大菜系.ppt

烹饪方法：烤
口味：甜
苏菜
苏菜的主要口味
清炖蟹粉狮子头
原料：猪肉，蟹肉，虾籽，蟹黄，生菜；
调味料：料酒，小葱，姜，盐，淀粉；
烹饪方法：炖
口味：清香味
清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹调味料：葱，姜烹饪方法：蒸口味：甜
无锡小笼包糖，酱油，姜末，葱汁；
烹饪方法：炒
口味：辣
粤菜
粤菜的口味
大王蛇
原料：调味料：烹饪方法：口味：
葱姜炒蟹
原料：葱，蟹，姜调味料：蒜，油，盐烹饪方法：炒口味：咸
广东叉烧
原料：猪肉
调味料：
玫瑰露酒，五香粉，蒜粒，蜜糖，油，盐，糖；
烹饪方法：烤
口味：甜咸
烤乳猪
原料：乳猪
调味料：调味酱，芝麻酱，白糖，蒜茸，干葱茸，洋葱茸。
调味料：盐，葱花，生姜，大蒜，干辣椒；
烹饪方法：煎，炖；
口味：咸
糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼
调味料：白糖，酱油，料酒，花生油
烹饪方法：溜
口味：酸甜
肉末海参
原料：海参，西兰花；
调味料：酱油，胡椒粉，大葱，姜；
烹饪方法：煨
口味：咸
川菜
川菜的口味
宫保鸡丁
原料：鸡脯肉，黄瓜，熟花生；
调味料：葱，花椒，糖，盐；
烹饪方法：炸，炒；
口味：辣
麻婆豆腐
原料：豆腐，猪肉，
调味料：盐，酱油，蒜，葱姜，花椒，料酒
烹饪方法：炒
口味：辣
鱼香肉丝
原料：猪肉
调味料：白糖，醋，酱油，葱花；
烹饪方法：炒

中国四大菜系

四大菜系
4. 淮扬菜
淮扬菜是中国四大菜系之一，素有“东南第一佳味”“天下至美”的声誉，它始于春秋，兴在隋唐，盛于明清，几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道。
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中国四大菜系
四大菜系
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区受地理环境、气候物产、文化传统及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近、知名度较高并为部分群众喜爱的地方风味菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜(苏菜）为传统“四大菜系”，如图8 1所示。
四大菜系
鲁菜川菜
粤菜淮扬菜
四大菜系
1. 鲁菜
鲁菜为中国四大菜系之一，也称山东菜。鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理。
四大菜系
2. 川菜
川菜即四川地区的菜肴，是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系和民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
四大菜系
3. 粤菜
粤菜即广东菜，狭义上的指广州府菜，是中国四大菜系之一，发源于岭南；广义上的由广州菜、客家菜和潮州菜发展而成，以潮州菜

四大菜系代表名菜

一、鲁菜代表名菜
1、火靠大虾
2、九转大肠
5、大葱爆羊肉
6、糟熘鱼片
7、锅塌豆腐
8、奶汤蒲菜
9、葱烧海参
二、川菜代表名菜
1、宫保鸡丁
2、棒棒鸡
3、樟茶鸭子
4、麻婆豆腐
5、回锅肉
6、鱼香肉丝
三、苏菜代表名菜
1、水晶肴蹄
2、蟹粉狮子头
3、鱼
6、无锡肉骨头
7、松鼠鳜鱼
8、叫花童鸡
四、粤菜代表名菜
1、蚝油网鲍片
2、脆皮乳猪
3、东江盐焗鸡
4、咕咾肉
5、菊花龙虎凤
6、大良炒鲜奶
作业：
1.鲁菜由哪三大流派构成？鲁菜的特点是什么？ 2.川菜有哪些流派构成？例举几道特色菜。 3.苏菜由哪些流派构成？说说它的特点是什么？ 4.粤菜有哪些流派构成？例举几道特色菜。

四大菜系

中国四大菜系

中国四大菜系和八大菜系的区别是什么

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