专家支招如何挑选优质木耳
七招帮您挑选优质黑木耳
1.辨形状看黑木耳朵形是否均匀。
如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳；肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。
2.观色泽优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。
如果两面全是黑的，很有可能被喷洒了化学药品，尽量不要去选购。
3.重触感我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。
如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。
4.看泡发放进水中泡发的是优质的黑木耳，是会先漂在水面上，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中。
每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。
5.尝味道有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、硫酸镁等，真正好的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。
购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。
6.看品质优质的黑木耳，不会掺杂劣质木耳，杂质量不超过0.3%，每片黑木耳都无根，而且耐水泡。
7.识染色被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。
另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。
如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。
黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
疑云解秘七招帮您挑选优质黑木耳□王延群扁圆球形，高1.5～3厘米，基部直径2～3厘米，表面淡黄棕色或黄棕色，粗糙，有颜色较浅的网状凹纹，并偶有银色斑片状的内果皮附着，基部中央有圆形凹陷的珠孔，其旁有淡色的疤痕状的种脐；质坚实，纵剖面可见外缘的棕色种皮向内褶入，与乳白色的胚乳交错，形成大理石样花纹；基部珠孔内侧有小形的胚，常呈棕色，干枯皱缩不显；闻之气无，口尝味涩而微苦。
伪品枣槟榔：为槟榔的未成熟或近成熟的干燥果实，外观呈略扁的橄榄状，似干瘪的红枣，长5～6厘米，宽2厘米，外表深棕色至近黑色，有密纵皱纹，微带光润，果实一端残存果柄及宿萼；将其剖开，内有不成熟的种子一枚，呈红褐色，瘦长；闻之气微香，口尝味甘。
黑木耳鉴别方法
黑木耳鉴别方法黑木耳鉴别方法捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。
拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。
存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。
若有霉味，说明已经受潮、变质。
银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。
购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。
如果有，说明残留较多二氧化硫。
尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。
一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
黑木耳并非越黑越营养一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。
目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，消费者应学会甄别。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。
但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
黑木耳的营养价值黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素e含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
教你五招挑选到好木耳
教你五招挑选到好木耳
教你五招挑选到好木耳
看：首先看颜色。
优质黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。
好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。
捏：优质木耳的含水量很低。
拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。
存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。
若有霉味，说明木耳已受潮变质。
尝：正常的木耳，轻舔没有异味。
一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
购买时，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾。
很多人也担心买回家的木耳会生虫，那么如何避免虫害呢？建议每次不要买太多，最好一次吃完，不要久存；实在有多余的，存放时要放在阴凉干燥处，防止受潮，可适量放一些花椒等天然除虫剂。
怎样选择好木耳
篇一:《教你如何挑选优质黑木耳》教你如何挑选优质黑木耳黑木耳是很多爱美养生人士的厨房常客，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠等强大作用，今天巨鹰陕西特产教你如何挑选优质黑木耳，简单总结为一看二模三尝四泡。
看。
从外观上看，优质黑木耳应具备这些特点正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。
反之，劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。
{怎样选择好木耳}.摸。
优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。
假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感比较粘软。
尝。
优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。
劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。
若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
泡。
优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。
假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性，最后，巨鹰陕西特产建议您，选购黑木耳最好选择好品牌，这样比较有保证，如果在一般菜市场上购买的话，以上这些黑木耳辨别新技能快快get吧！篇二:《专家支招如何挑选优质木耳》专家支招如何挑选优质木耳木耳有“黑白双雄”，营养各有所长，是老百姓餐桌上的常客。
.hzh 白木耳又称银耳，是“菌中之冠”，有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能。
黑木耳味道鲜美，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。
其含铁量丰富，是猪肝的5倍，能养血驻颜乌发，防治缺铁性贫血;丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
同时可以从下述4方面检验看优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。
如何挑选优质木耳的4种方法
如何挑选优质木耳的4种方法
从吃木耳以及做木耳的菜开始，木耳的广泛使用受到了人们的欢迎，但是由于有多种不同的木耳，我们该如何挑选优质的木耳呢？
其实挑选优质木耳的方法有很多，以下是最常用的四种方法：
第一，要确定木耳的品种。
研究表明，不同种类的木耳具有不同
的成分和营养价值，因此要选择优质木耳，确定木耳的种类是必要的。
第二，看木耳的外观颜色和尺寸。
木耳表面色泽光亮且较大就代
表良好，尤其是对于不同种类的木耳，要注意比较其颜色、形状和大小，选择表面颜色调和的、尺寸明显的、形状相似的木耳，以便留存
其原有的口感。
第三，联系购买时木耳的气味。
优质木耳的味道不会影响菜肴的
口感，而且味道也不会太重。
木耳气味苦、涩或有異味，就是不好的
木耳。
最后，对厂家有所了解。
关注一下同种木耳的相关评论，了解品牌的口碑。
口碑越好的厂家的木耳质量也较高，是比较信得过的优质木耳。
总之，挑选木耳要注意以上四点：针对木耳的不同种类，要认真辨认。
其次，木耳的外观颜色和尺寸要均匀；木耳的气味要清新；最后，对厂家要了解及跟踪品牌口碑。
通过以上的步骤，你可以熟练掌握挑选优质木耳的方法，从而挑选出更优质的木耳！。
常吃木耳身体好 小编教你如何选
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
常吃木耳身体好小编教你如何选
导语：常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，然而黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。
常吃木耳身体好小编教你如何选
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。
同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
接下来，小编就教教大家如何挑选黑木耳。
专家提示
黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。
真正的生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
黑木耳并非越黑越好
黑木耳并非越黑越好黑木耳并非越黑越好黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。
据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。
同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
但有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。
目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。
但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
优质木耳的鉴别方法
优质木耳的鉴别方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲优质木耳的鉴别方法，这可太重要啦！
你知道吗，就像选朋友一样，得会看！先看看颜色，那种乌黑发亮，还带有一点自然光泽的，就像黑夜中的星星，闪闪发亮，这大概率就是好木耳啦！你想想看，要是颜色暗沉得像乌云密布，那能好吗？比如说，你在市场上看到一些木耳颜色很暗淡，那你就得多个心眼啦！
再摸摸它的质地，优质木耳摸起来干爽又脆嫩，就像薯片一样，“嘎吱”一声，多带劲啊！要是摸着黏糊糊的，哎呀，那肯定不行呀！这就好比你买苹果，肯定不想要那种软绵绵的吧。
我记得有一次我去买木耳，一摸，那手感，简直了，潮乎乎的，我直接就放下走了。
闻闻气味也很关键哦！好的木耳有股淡淡的木香味，清清爽爽的，可不刺鼻哟！但要是闻到一股怪味，像是发了霉似的，那绝对不能要啊！这就像你闻到一股臭袜子味，你还会想要凑近吗？我朋友上次就买到了有怪味的木耳，回来跟我一顿抱怨。
还有啊，泡发的时候也要注意观察。
优质木耳泡发后又大又舒展，就像花儿绽放一样，可漂亮啦！如果泡发后还是小小的、皱皱的，那肯定不是好货。
你想想，如果一朵花不开，那多让人失望啊。
所以呀，朋友们，买优质木耳可得瞪大眼，仔细瞧！颜色、质地、气味、泡发情况，一个都不能少看。
记住这些方法，保证你能买到最棒的木耳，让你的餐桌更加美味精彩！千万别买到那些劣质的木耳，不然可就太亏啦！。
如何挑选木耳
如何挑选木耳众所周知，木耳中含有丰富的铁元素，常吃不仅可以养血驻颜，让肌肤更加红润有光泽，还可防治缺铁性贫血。
那么，如何挑选木耳呢？下面店铺告诉你。
挑选木耳的方法步骤一：用眼看。
木耳凡是朵大适度，耳瓣略展(卷比较少)，朵面虽黑但有光泽朵背与正面颜色不同且多为褐色，朵肉不仅厚而且胶质多的是优质木耳。
步骤二：凭手感。
优质木耳用手摸上去感觉干燥，无颗粒感。
步骤三：听响声。
通常优质的木耳含水量较少，抓一把木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货。
步骤四：用口尝。
纯净的木耳口感纯正无异味。
反之多为变质或假品。
步骤五：用水泡。
木耳水泡后质量轻、胀发性大的一般为优质木耳。
步骤六：看泡发过程。
放进水中的木耳如果先是飘在水面，然后慢慢吸水膨胀、舒展开来，最后均匀漂浮在水中一般为优质木耳。
木耳的贮藏条件木耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。
因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。
木耳的贮运方式木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。
需采用筐、箱或塑料袋包装。
现将木耳采摘后晒干,可大幅提高贮藏时间.《礼记》已有木耳记载。
《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。
”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。
”张仲景说：木耳赤色和仰生的，都不能吃。
按《生生编》载：柳蛾补胃，木耳衰精。
是说老柳树上的蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，所以有衰精冷肾之害。
黑木耳选择和鉴别窍门
黑木耳选择和鉴别窍门篇一：鉴别食用菌类的质量鉴别食用菌类的质量食用菌类就是一种特定的蔬菜，它属低等植物菌类中的真菌，主要存有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。
这类蔬菜存有野生或半野生的，也存有人工栽培的。
食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。
在食用这类蔬菜时，值得注意的就是不要误食毒菌，否则就可以导致中毒，例如头痛、恶心、咳嗽、呕吐、昏迷不醒、幻视、神经失常，甚至丧生。
辨别毒菌的方法就是：美味佳肴的菇类颜色大多就是白色或棕黑色，肉质细长而软，皮干滑并拎丝光。
毒菇则大多就是颜色美丽，外观较为丑恶，伞盖上和菇柄上存有斑点，存有粘液状物质粘附，用手碰触可以深感黏稠，有时具备腥臭味，皮难周围神经，伤口处存有乳汁流入，并且很快变色。
(1)银耳银耳又称白木耳，就是我国的一种经济价值很高、很稀有的胶质食用菌和药用菌。
它不仅和其他山珍海味一样就是席上珍品，而且在祖国医学中也就是一味久负盛名的良药。
良质银耳一―干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
次质银耳――潮湿，色白而淡淡的米黄色，整朵，肉略厚，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
劣质银耳――色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
（2）黑木耳黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。
品种特征如下：拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、梅雨季节条件下，播种不及时而构成的色泽较厚的薄片状木耳。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被虫蛀食而构成的残缺不全的木耳。
霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
良质黑木耳――耳面黑褐色存有明亮美感，耳背呈圆形亮灰色，不夹杂拳耳、流耳、外流耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3％。
木耳的选购方法
木耳的选购方法
木耳的选购方法
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
用这四招，保管您能买到优质木耳。
专家教你挑黑木耳单片碗状,背部少筋
专家教你挑黑木耳：单片碗状，背部少筋专家教你挑黑木耳：单片碗状，背部少筋
新华网哈尔滨12月26日专电（记者辛林霞高星）木耳具有降血脂、降血糖、清理肠道等多重功效，受到老百姓的欢迎。
面对市场上价格参差不齐、质量不一的木耳，“中国黑木耳之乡”黑龙江省东宁县黑木耳技术服务站站长徐连堂教你三招挑选优质黑木耳：
一看颜色。
好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。
二看形状。
木耳形状直接反映种植的温差情况，温差大则木耳显得边圆耳厚，干物质积蓄得多，营养价值较高。
此外，木耳呈单片状为最优，朵状较次。
三看膨发率。
将木耳泡入水中，一斤干木耳正常可泡出13斤-15斤湿木耳，如果泡出的量过少，木耳可能掺假。
徐连堂说，好的木耳背面筋脉少，吃起来口感顺滑，可以参照“黑、圆、厚，单片碗状，背部少筋”的标准挑选木耳。
（完）（编辑：李清芬）。
黑木耳分级标准
黑木耳分级标准市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。
其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差黑木耳的干耳怎样分级？一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。
耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
二级：耳面黑褐色，背面灰色。
耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
三级：多为黑褐色至浅棕色。
耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。
含水量低于14%。
拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。
没有虫蛀耳、霉烂耳。
黑木耳分级标准及收购标准1、黑木耳分级标准：甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准：一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过３％。
如何挑选优质木耳的4种方法
如何挑选优质木耳的4种方法如何买到货真价实的优质黑木耳，教你4个小技巧，以后别再买错了黑木耳是我们生活中最常见的一种食用菌类，几乎是家家必备的一种干货食材，黑木耳可以凉拌、可以热炒、煮食，每种做法都非常美味。
黑木耳中含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素和维生素和铁元素，所以黑木耳又被人们称之为“素中之王”，其营养价值和口感都可以和肉类相媲美。
【如何挑选黑木耳】一、看颜色和外观优质的木耳正面和背面会呈现两种不同的颜色，正面呈深褐色或乌黑色，背面呈现暗灰色或者灰白色，而且有光泽感，看起来有自然晾晒而形成的那种卷曲感；劣质的木耳一般为黑色，表面还会沾附着一些白色的附着物。
二、闻味道优质的木耳会有一种淡淡的树木香味，这是黑木耳与生俱来的味道；如果木耳闻起来没有一点味道，又或者有一种怪味，很可能是经过特殊处理或者熏制的木耳，不建议购买。
三、掂重量挑选木耳的时候，同样体积的木耳，重量越轻越好。
因为重量越轻的木耳、干度越高，保质期就越长，在保存的过程中也不容易滋生细菌；反之，如果是湿度比较重的木耳，则会比较重，保质期短，泡发率低，而且保存时间长了还会产生一种怪味。
四、泡发后的状态优质的黑木耳干度高、含水分少，吸水能力强，所以特别容易泡发，而且泡发率很高，一般50克干木耳能泡发出600克以上的湿木耳，泡发率在12倍以上，即便是用冷水泡，1小时也能达到完全泡发的状态，泡发好的木耳肉质厚实、味道清香无异味。
劣质的木耳湿度高，所以泡发率比较低，而且泡发好的木耳有一种涩味，表面还会沾附一些杂质，泡发好的木耳肉质比较薄、弹性也较差。
我们在挑选木耳的时候，一定不要图便宜而购买到劣质木耳，买稍微好一点、贵一点的木耳，泡发率比劣质木耳要高得多，口感也要好很多，其实算下来也并没有多花多少钱。
小贴士：1、泡发黑木耳的时间不宜过长，最好控制在3小时以内，尤其是在夏天，泡发时间过长容易滋生细菌。
2、无论是做凉拌还是炒菜，黑木耳都应该提前焯水处理，让黑木耳更干净，吃起来更放心。
购买黑木耳选偏褐色的好
购买黑木耳选偏褐色的好
大家选黑木耳，以为越黑的越好，有一些不法商贩甚至用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳。
其实，黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色的，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
此外，真的黑木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
小木耳干质量等级标准
小木耳干质量等级标准小木耳是一种古老而珍贵的食材，具有丰富的营养价值和独特的口感。
烹饪专家和消费者对于小木耳的质量要求越来越高，因此制定了一套严格的小木耳干质量等级标准来衡量其质量。
本文将详细介绍小木耳干质量等级标准并分析其意义。
一、小木耳干质量等级标准的制定背景小木耳作为一种常见的食材，其质量的参差不齐一直是人们关注的问题。
为了规范市场上小木耳的质量，保障消费者的权益，制定小木耳干质量等级标准成为必然选择。
二、小木耳干质量等级标准的内容1. 外观要求：（1）色泽：小木耳应呈现出墨绿色或深褐色，干爽并有光泽。
（2）形状：小木耳的形状应整齐，没有折叠、破损或其它明显缺陷。
（3）大小：小木耳的大小应均匀一致，尺寸在2-4cm之间。
2. 嗅觉要求：（1）气味：小木耳应该散发出淡淡的海藻香味，没有异味或发霉的气味。
3. 质地要求：（1）韧性：小木耳应该有一定的韧性，不易被撕裂或损坏。
（2）厚度：小木耳应具有适度的厚度，以确保烹调时可以更好地吸收调味料和保持形状。
4. 水分含量要求：小木耳干的水分含量应在10%以下。
5. 杂质要求：（1）异物：小木耳中不应含有明显的异物，如泥土、杂质等。
（2）虫蛀：小木耳不应出现虫蛀的现象。
三、小木耳干质量等级标准的意义小木耳干质量等级标准的制定对于提高小木耳行业的发展至关重要。
1. 保障消费者权益：小木耳干质量等级标准将提高小木耳行业的规范性，减少劣质小木耳产品的流通，保障了消费者的权益。
2. 促进产业升级：严格标准的执行将促进小木耳生产企业提升产品质量，推动整个行业向高质量方向发展。
3. 提高市场竞争力：符合小木耳干质量等级标准的产品在市场上将更受欢迎，增加了小木耳生产企业的竞争力。
4. 保护资源环境：小木耳干质量等级标准的制定也有助于保护小木耳资源和生态环境，促进可持续发展。
四、小木耳干质量等级标准的执行与监管小木耳干质量等级标准的执行需要相关管理机构的监督和规范。
干木耳好坏怎么鉴别 木耳泡好怎么分辨好坏
干木耳好坏怎么鉴别木耳泡好怎么分辨好坏木耳是非常健康营养的食品，买干木耳回家一般能保存比较长的时间，但是如果买到劣质的木耳那么不但容易变坏，做菜也味道不好，甚至会导致中毒。
一、干木耳好坏怎么鉴别用手摸在泡发前摸手感，其实摸的就是木耳干的干燥度，木耳干的干燥度对它的品质也有着重要的影响，它不光影响着木耳干的品质更加会影响木耳购买回来之后的保存，干燥度不够的木耳干在品质上不如干燥度高的木耳干，保存起来也很困难，容易变质。
优质的木耳干摸上去表面干燥，没有粘稠感，这说明木耳干的干燥程度好，捏起来虽然很干但是片瓣坚挺充满了韧劲，不会轻易被捏碎，松手展开之后，木耳干能够很好的恢复到之前的状态。
如果木耳干摸上去表面滑腻有粘稠感，这说明木耳干干燥度低，这样的木耳干会容易发霉，不利于保存；如果摸起来表面干燥，但轻轻一捏木耳干就碎掉了，片瓣没有韧性那就说明是劣质的木耳干，这样的木耳干也是不建议大家选购的。
品尝味道优质的木耳干在入口之后并没有奇怪的味道，仔细咀嚼之后能清楚的感受到木耳口感变得软糯可口，滑溜溜的十分弹牙，还能略微感受到木耳的的淡淡甜味，没有什么异物感，口感十分细腻。
如果在尝味道的时候，舌头感受到明显不舒服的刺激感和辣味，这就说明这样的木耳干是经过化学处理过的，应该立即停止食用，这样的木耳吃进去不仅对身体无益反而会影响我们的健康。
我们在通过尝味道来辨别木耳的品质优劣的时候，优质的木耳尝起来没有刺激感和辣口感，木耳软糯可口滑溜弹牙还带有淡淡的木耳的甜味，口感细腻；如果在品尝时感到口感粗糙，没有软糯Q弹感，尝起来有苦味或者酸味，这都是品质低劣，或者是经过化学处理过后的木耳干，是不建议购买的。
二、木耳泡好怎么分辨好坏泡发后的木耳干在手感上有很大的区别，优质的木耳长在泡发之后用手摸起来质地柔软，但捏起来却十分有弹性，轻扯时不容易断裂，这样的木耳干的口感比较好，自然品质也更加优秀。
如果摸起来手上有较明显的黏腻感，一碰就碎没有弹性这说明这种木耳干存放的时间较长，已经不再新鲜或者因为保存不当木耳干已经受潮，这样的木耳干有变质的风险，如果食用会对我们的身体造成负担，不建议购买。
黑木耳选择和鉴别窍门
黑木耳选择和鉴别窍门篇一：鉴别食用菌类的质量鉴别食用菌类的质量食用菌类是一种特殊的蔬菜，它属于低等植物菌类中的真菌，主要有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。
这类蔬菜有野生或半野生的，也有人工栽培的。
食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。
在食用这类蔬菜时，值得注意的是不要误食毒菌，否则就会造成中毒，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、昏迷、幻视、神经失常，甚至死亡。
鉴别毒菌的方法是：可吃的菇类颜色大多是白色或棕黑色，肉质肥厚而软，皮干滑并带丝光。
毒菇则大多是颜色美丽，外观较为丑陋，伞盖上和菇柄上有斑点，有粘液状物质附着，用手接触可感到滑腻，有时具有腥臭味，皮容易剥脱，伤口处有乳汁流出，并且很快变色。
(1)银耳银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。
它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。
良质银耳一―干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
次质银耳――干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
劣质银耳――色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
（2）黑木耳黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。
品种特征如下：拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
良质黑木耳――耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3％。
如何区分木耳的好坏，牢记这几点，轻松辨别
如何区分木耳的好坏，牢记这几点，轻松辨别
中农华合《中国好食品网》编辑木耳，是我们日常生活中随处可见的一种食物，但就是这样普普通通的食物，却被誉为“菌中之王”。
这个食材它具有着很高的营养价值，而且吃起来的口感也是非常的好吃，木耳含有蛋白质、多糖、钙、铁等元素以及维生素B1，维生素B2、烟酸等营养素，不仅有强身益气、养血驻颜、润滑肠道的作用，还能预防缺铁性贫血、动脉硬化，同时，木耳还具有防癌的功效。
吃法有很多种可以做成，凉拌的也可以炒着吃，另外还可以做成木耳汤等等不同的吃法，都是比较的美味，但是很多人在购买木耳的时候，不知道如何区分木耳的好坏。
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你知道如何挑选吗？挑选木耳，我们一般采用四字真言，那就是一看、二抓、三闻。
首先第1点看颜色，我们在购买木耳的时候，可以看一下这个木耳的颜色是否正常，一般品质好的黑木耳，它的颜色正面是黑褐色的，背面是那种灰色发白一点的颜色，如果不是这种颜色，两面全部都是黑褐色的，这样的是一些品质不好的，遇到这样的木耳，我们还是不要购买。
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第2点用手来抓一下，我们通过右手来抓一下辨别这个木耳的真假，那就是感受一下这个木耳的重量，品质好的木耳我们用手抓的时候分量是非常轻的，因为晒干之后，木耳比较干，重量上肯定减轻很多，如果用手抓起来，木耳手感比较重，说明里面掺杂了水分，是品质不好的。
第3点闻木耳的气味儿，一般品质好的木耳闻起来是那种非常自然的味道，没有任何的怪味儿，如果是一些掺假的木耳，或者是品质
不好的木耳，味道闻起来非常的怪，有一种比较刺鼻的味道，我们只需牢记这三点，那么轻松能够分辨出来木耳的好坏，以后不要买错了~。
新鲜木耳怎样吃才安全
新鲜木耳怎样吃才安全
新鲜木耳安全食用的方法如下：
1. 选择新鲜：购买木耳时要选择外观完整，没有破损、发霉或有异味的木耳。
2. 洗净：用清水冲洗木耳，去除表面的泥土和杂质。
3. 煮熟：将木耳放入沸水中煮熟，煮沸后再焯水1-2分钟，确保木耳充分煮熟。
4. 炒熟或爆炒：炒熟的木耳更容易消化和吸收，可以在菜肴中使用，例如炒青菜、炒肉片等。
需要注意的是，新鲜木耳不宜生吃，因为其表面可能寄生有细菌和寄生虫，必须经过烹饪才能保证安全食用。
另外，如果有过敏史或者对木耳敏感，应避免食用。
最好在购买和食用木耳前，也可以咨询一下当地的食品安全相关部门或者专业机构的意见。
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专家支招如何挑选优质木耳
木耳有“黑白双雄”，营养各有所长，是老百姓餐桌上的常客。
.hzh 白木耳又称银耳，是“菌中之冠”，有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能。
黑木耳味道鲜美，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。
其含铁量丰富，是猪肝的5倍，能养血驻颜乌发，防治缺铁性贫血;丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
同时可以从下述4方面检验：看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。
有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。
银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀。
优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。
过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制。
捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。
拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。
存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。
若有霉味，说明已经受潮、变质。
银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。
购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。
如果有，说明残留较多二氧化硫。
尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。
一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
（责任编辑：徐晓宇实习编辑：姜文苑）。