老板来桌任性的海鲜全席

经典做法：将毛蛤刷净后放入滚烫的开水中烫约30-40秒捞出剥开取肉沾姜汁醋吃肉嫩鲜甜口感无与伦比。
蒸海蛎子
选购要点：要挑选外壳完全封闭的海蛎子不要选外壳已经张开的。
经典做法：新鲜的海蛎子煮食最佳洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用；也可将剔出的生海蛎子肉（蛎黄）挂鸡蛋浆下锅煎黄沾椒盐吃更加鲜嫩多汁。
比管鮹炖豆腐
选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的如果有发红的现象说明已经变质了。
经典做法：笔管鮹也可以像巴鮹一样葱拌着吃也有用笔管鮹来炖豆腐。葱姜爆锅后加水下入豆腐块开锅后加入洗好去“骨”的笔管鮹和盐炖约5分钟即可出锅时撒入少许香菜和香油汤色浓白鲜香无比。
辣炒花蛤
经典做法：将鲜海参清洗后除去内脏用沸水烫后切片或切条和白菜芯一起加入的调味品凉拌即可口感清爽味道鲜美。也可以将鲜海参清洗后除去内脏切段放入油锅稍微翻炒加水烧开打入鸡蛋调味后就是营养美味的海参鸡蛋汤。
焖刀鱼
选购要点：购买的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼那些大头大眼窄身的多是南非带鱼口感较差。
清蒸牙片鱼
选购要点：让鱼背面朝上眼睛长在左侧的就是牙片鱼眼睛长在右侧的就是偏口鱼；这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。
经典做法：牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可各有不同的鲜美口感；偏口鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸香得让人一吃就停不下口。
盐水桃花虾
选购要点：正常的虾的颜色是有点发白颜色鲜亮虾须齐整,个头饱满虾须整齐然后闻闻手上的味道。新鲜虾的味道有一种淡淡的清香闻起来是选良的味道。
经典做法：新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可怕过于性凉的可以沾姜汁醋食用若是刚死的蟹则可剁大块用葱姜爆炒别有一番风味。
酱焖鲅鱼
选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮冰冻的眼发白。
经典做法：新鲜鲅鱼与带鱼一样如果用来油炸可就有些浪费了最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。家常烧鲅鱼的汤切不可浪费用来拌米饭简直就是人间绝顶美味。而闻名遐迩的鲅鱼饺子制作起来则需要多次的反复演练找到最佳配比其他地方的朋友自制起来比较麻烦还是去我们当地的一些饺子馆解馋吧。
经典做法：韭菜炒海肠几乎算是标配了用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净迅速下锅翻炒。如果动作慢了海肠就会变得僵硬难以咀嚼所以说这绝对是技术活。
盐水鹰爪虾
选购要点：市场上极少能见到活的鹰爪虾要选择颜色淡红、虾壳较硬的本地鹰爪虾而颜色鲜红、虾壳发软的东海鹰爪虾味道就没有那么好了。
老板来桌任性的海鲜全席··
每日食堂 · 2016-03-24 20:06
上面 ！
夏天到了好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理这不做法来了~
平常口味比较清淡的可以尝试清蒸真正的肉质鲜美原汁原味！
不过劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦快来一起学几道吧！
红焖大虾
经典做法：放蒸屉上大火蒸煮出来的虾爬看上去粉嫩晶莹肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现最能保持其原汁原味的口感。
温拌八鮹
选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八鮹。
经典做法：没有什么比葱拌八鮹更能烘托其本来的鲜味了。将新鲜八鮹去掉内脏和墨袋用放入姜蒜的水烧至冒泡放入八鮹焯1分钟捞出铺上葱丝浇上用生抽、米醋、盐和味精调成的酱汁一起拌匀即可。
蒸海虹
选购要点：清明和中秋前后海虹最肥随便在哪买都一样的好吃。
经典做法：跟蛤蜊一样这种的小海货都是煮来吃最鲜美记得要把足丝摘掉再吃。遇到个头特别大的可以撬开然后用蒜蓉蒸着吃。
油泼竹蛏
选购要点：要选养在海水里壳微微张开、手一碰就会闭合肌肉时不时伸缩的那种。
经典做法：可以烤着吃可以做火锅涮菜可以清蒸油泼也可用葱姜炒食可以说是怎么吃都好吃。
蒸鲍鱼
选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色质地新鲜有光泽肉厚饱满。
经典做法：将新鲜鲍鱼周围硬边清理后用盐揉搓以去除粘液。洗净后撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟(想吃嫩的8分钟老的10分钟) 。炒锅中倒少许油冒烟后淋在鲍鱼上即可!。
上汤海参
选购要点：购买活海参时要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮薄且坚挺有力的。
经典做法：如果买到新鲜的上好带鱼莱州人通常会洗净切段葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道咬一口齿颊生香回味无穷。
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经典做法：“桃花虾”顾名思义就是桃花开时才能大量上市。个头大者不过一寸。这虾的个头虽然小但是它却子粒饱满持续上市的时间也长。从海里捞上后用盐水一煮熟货上市红黄相间是蒜拌菠菜、蒜拌凉粉或小葱拌豆腐的最好配料。祖籍莱州、在外工作的老乡梦里都想着它的滋味。
蒸爬虾
选购要点：鲜活的爬虾色发青有光泽捏起来结实不空。关于公母的区分方法众说纷纭鉴别爬虾性别最准确的办法就是看“脖子”最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小细腿有的是公的没有的是母的。
经典做法：鹰爪虾的吃法非常多可以加点盐和花椒白灼后直接吃也可打成肉泥做成水饺、虾滑剥皮后的虾仁裹上少量淀粉和蛋清的调和液炸制香酥鲜嫩。
蒸梭子蟹
选购要点：圆脐的是母的4月前后产卵旺季实用最佳蟹膏满满；尖脐的是公的适合10月前后食用蟹肉扎实；还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹任何季节食用都很肥美。
选购要点：体形完整光泽感强烈背部、头部呈暗青色两侧呈淡青色或白色个头越大价值越高。
经典做法：体型稍小的对虾可红焖葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁；体型较大的可白灼作为各吃也可切段与白菜片同炒。
韭菜炒海肠
选购要点：必须要选活的、蠕动得比较频繁的。
Байду номын сангаас
选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤。
经典做法：蛤的方法简直是无穷无尽的可以清水煮可以加辣椒丝爆炒可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子也可以用蛤肉做打卤面喝无论哪一种做法只要蛤本身够新鲜都是不容错过的美味。
烫毛蛤
选购要点：由于毛蛤保鲜难度很高所以市场上的毛蛤也越来越少见了一定要选择个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。