最新小饭店经营知识摘编
《餐馆》知识点资料整理总结
1.商业餐饮:向公众开放的食品服务经营业务。
这些经营业务通常向尽可能多的客人提供食品和饮料以获取利润。
2.非商业餐饮:不向公众开放的食品服务业务。
这些单位的目标是以具有成本效益的方式为特定目标受众提供膳食。
这通常也被称为“不为利润”“非营利性”或“机构组织型的”食品服务业务。
3.按照价格和服务划分的餐馆正式餐饮，快捷服务餐饮，家庭餐饮，休闲餐饮/休闲快餐。
4.零点菜单:按照菜品逐个进行点餐，每个菜品分别定价。
5.套餐菜单:由一组固定价格的菜品组成一套餐盒。
6.特许经营（一家餐馆想要加入一个连锁品牌，就必须购买特许经营权。
）一个企业通过与其他的企业使用同样的名字和运营系统进行商业运营而形成的商业关系。
为获得特许经营权，特许经营者需向特许人支付一定的费用。
（1）特许经营餐馆的成本:初始加盟费，品牌使用费，市场营销费。
（2）特许经营餐馆的优势:①市场已经验证了这种模式的成功。
②餐馆开业的成本更低。
③特许经营餐馆的运营成本更低。
④餐馆培训系统已经得到过验证。
⑤特许经营餐馆有助于餐馆所有者获得启动资金。
（3）劣势:①特许经营授权方收取的费用让他们很难实现既定的目标利润。
②市场扩张的潜力受到限制。
③加盟餐馆可能遭受连累。
④经营控制(业务管理)太严格。
⑤特许经营协议的期限太长。
7.股权融资和债券融资的区别（1）股权融资:用股权(所有者自己拥有的)资金的形式开始自己的生意。
（2）债权融资:借入资金用于新开餐馆的资金融通。
8.有效的员工入职培训的目标①提供餐馆财产的概述。
②审查新员工现在担任的职位并且明确未来的升职机会。
③阐明政策，规则和其他重要的内容。
④概述具体的期望，包括餐馆对员工的责任和员工对餐馆的义务。
⑤激励新员工。
9.员工培训概述(见80页)评估培训:①评估是否完成了培训目标。
②确定怎样改进培训。
③评估每个学员的成功之处。
④汇集信息以判断，改进未来的培训项目。
菜单规划策略及例子:①记住菜单规划的优先顺序。
饭店管理知识内容口诀书
饭店管理知识内容口诀书
饭店管理是一门综合性强、操作性强的学科，需要掌握大量的知识和技巧。
为了方便大家学习和记忆，下面介绍一些关键的饭店管理知识内容口诀书。
1. 餐饮服务
•服务礼仪：微笑、问候、引导、感谢
•服务方法：主动、耐心、细致、专业
•服务态度：真诚、热情、专注、有礼
•服务精神：团结、协作、高效、责任
2. 饮食安全
•食品卫生：原料新鲜、加工卫生、存储合理、烹饪煮熟
•食品安全：严格消毒、保持清洁、严禁交叉污染、定期检查
•食品储存：分类储存、标明日期、干燥通风、定期检查
3. 酒水服务
•酒水知识：了解产地、了解品牌、了解口感、了解搭配
•酒水推荐：根据菜品、根据口味、根据需求、根据场合
•酒水营销：活动促销、套餐优惠、会员折扣、定期品鉴
4. 饭店管理
•人员管理：招募培训、激励考核、人岗匹配、团队建设
•财务预算：成本控制、费用审批、收入核算、利润分析
•供应链管理：供应商选择、采购流程、库存管理、物料变更
5. 客户服务
•客户导向：满足需求、互动沟通、关注反馈、持续改进
•客户体验：舒适环境、热情服务、个性化关怀、高品质产品
•客户保留：建立档案、定期回访、专属优惠、定制服务
以上就是关于饭店管理知识内容口诀书的简要介绍，希望能帮助大家更好地理解和掌握饭店管理的核心内容。
通过不断学习和实践，提升自身饭店管理水平，为顾客提供更优质的服务体验。
饭店管理基础知识
饭店管理基础知识一、饭店管理的概述饭店管理是指对饭店运营过程中的各个环节进行有效组织和管理，以实现经营目标的一系列活动。
它涉及到饭店的人员管理、物资采购、餐饮服务、客户关系管理、财务管理等方面的内容。
二、饭店管理的重要性1. 保证服务质量：饭店管理是保证饭店服务质量的关键环节。
通过对员工的培训和管理，可以提高服务水平，满足客户需求，并提升饭店的竞争力。
2. 提高效率：饭店管理可以优化各个环节的运作流程，提高工作效率，减少资源浪费，降低成本，从而提高饭店的盈利能力。
3. 管理风险：饭店管理可以帮助饭店识别和管理各种风险，如市场风险、经营风险、人力资源风险等，提前做好预防和应对措施，保障饭店的稳定运营。
4. 建立品牌形象：饭店管理可以帮助饭店塑造和维护良好的品牌形象，提升品牌价值，吸引更多的客户，实现饭店的长期发展。
三、饭店管理的基本要素1. 人员管理：包括员工招聘、培训、考核、激励和福利待遇等。
通过合理的人员管理，可以提高员工的工作效率和满意度，减少员工离职率，保持饭店的稳定运营。
2. 物资采购：包括食材、设备、家具等饭店所需物资的采购工作。
合理的物资采购可以确保饭店的原材料供应充足，同时控制成本，提高利润空间。
3. 餐饮服务：包括菜单设计、厨房组织、食品卫生等。
餐饮服务是饭店的核心业务，通过提供高质量的餐饮服务，可以吸引更多的客户，提升饭店的知名度和声誉。
4. 客户关系管理：包括客户接待、投诉处理、客户满意度调查等。
通过建立良好的客户关系管理机制，可以增加客户的忠诚度，提高客户的再次消费率。
5. 财务管理：包括预算编制、成本控制、财务报表分析等。
合理的财务管理可以帮助饭店实现良性循环，保持财务的健康发展。
四、饭店管理的挑战和应对策略1. 人员管理方面的挑战：饭店管理面临员工流动性大、员工素质参差不齐等挑战。
应对策略包括加强员工培训、提高员工福利待遇、建立良好的激励机制等。
2. 餐饮服务方面的挑战：饭店管理面临菜品创新、食品安全等挑战。
怎样开小饭店赚钱
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口・ 日・ 日・ 日
会有 回家 的感觉 。 要吸 引回 头客 ， 须注 意 必 两 点： 一是亲切优质 的服务 。 无论是 老板 ， 还
是普通员 工 ， 待 客人要 自然 亲 切 ， 客人 接 视 如亲 人 ， 要善 于与 客人沟 通交 流 ， 尤其 是 点
菜 时能替 客人着 想 ， 客人愿 意 常来 常往 。 使 二是菜 式要经常变 化。 要随 时根据 客人 的口
腹 ， 多的是注重 吃情致 、 更 吃品位 。 海有很 上
多主题 餐厅一碟 白灼金针 菇要卖８ 元 ， Ｏ 但也
昧调 整菜 单 ， 并依季 节 的变化 调 整 口味， 由
于现代 消费者对饮 食的嗜好变 换迅速 ， 以 所 唯有 让客人不断地 有新鲜感 ， 才能不 至于 日 久生 腻 。 能够 留住 的回头 客越 多 ， 小饭 店经 久不衰 的基础就越 牢。
有人 去 吃 ， 是 冲着 饭 店 打 出的特 色和 卖 就
点： 相反 ， 一些 物美 价廉 的家 常菜 馆却 往往
少有人 问津 。
但 ， 店 的创意 和卖 点要 合适 。 饭 曾经有 设计师 为一家饭店 创意：装饰 得如 同山洞 ，
本刊 者服务 年提供 纳米８３ 读 部常 强的 ６ 生物助Ｉｌ 邮 介 １８ 片。 陌ｌ， ： 元／ 联系电 ／ｌ ｌ ９ 话：
“ 始人 ”伴着击鼓 声在跳 舞 。饭店 老板 认 原 为， 此创意虽很 好， 但不适 合用来 开饭店 ， 因
的经 济效益 ， 注意 以下方面 。 应
首先． 要选择客源潜 力大 的地段开饭 店。 交通 要道 口、 站码头 旁、 车 农贸批 发市场旁 、 大 专院 校附近 等 人流量 大 的地方 是 开小饭 店 的首选 地 。 这些位 置虽 然 租金 高 ， 客源 但 较Ｊ 而稳定 。 只要经营得法 ， 生意容 易红火 ， 投 资收回快 ， 赚钱 几率大 。 第二 ， 要有 能吸引眼球 的合适创 意与卖 点 。好 的创意 与卖 点对 提高 饭店 人气 很重 要 。 在越来越 多的人吃饭 不仅仅 是为 了果 现
小型餐饮的经营和管理制度
小型餐饮的经营和管理制度一、经营理念1. 顾客至上：始终以顾客需求为中心，提供优质的服务和美味的食品。
2. 质量为本：确保食品卫生安全，注重食品质量与口感。
3. 创新驱动：不断更新菜品，引入新的经营理念和管理模式。
二、组织结构1. 总经理：负责整体经营策略和决策。
2. 厨师长：负责厨房管理，菜品研发和食品安全。
3. 服务经理：负责前厅服务团队管理，顾客服务和反馈收集。
4. 财务：负责成本控制，账目管理和财务报告。
三、人力资源管理1. 招聘：根据岗位需求，公开公平招聘。
2. 培训：对新员工进行岗位技能和服务意识培训。
3. 考核：定期对员工进行绩效考核，确保服务质量。
4. 激励：建立合理的薪酬体系和晋升机制，激励员工积极性。
四、财务管理1. 成本控制：严格控制原材料采购成本和日常运营成本。
2. 价格策略：根据市场调研，制定合理的价格策略。
3. 收入管理：确保收入的准确性和及时性。
4. 财务报告：定期编制财务报告，分析经营状况。
五、食品安全与卫生管理1. 原材料采购：选择合格的供应商，确保原材料新鲜安全。
2. 厨房卫生：定期对厨房进行清洁和消毒。
3. 食品加工：严格遵守食品加工流程和卫生标准。
4. 员工健康：定期对员工进行健康检查，确保无传染病。
六、顾客服务管理1. 服务标准：制定服务流程和服务标准，确保服务质量。
2. 顾客反馈：建立顾客反馈机制，及时处理顾客意见。
3. 顾客关系：建立顾客关系管理系统，维护老顾客，吸引新顾客。
七、市场营销策略1. 品牌建设：通过口碑和网络宣传，建立品牌形象。
2. 促销活动：定期举办促销活动，吸引顾客。
3. 社交媒体：利用社交媒体平台，进行品牌推广和顾客互动。
八、日常运营管理1. 营业时间：根据顾客流量，合理安排营业时间。
2. 库存管理：合理控制库存，避免浪费。
3. 设备维护：定期对设备进行维护，确保正常运行。
九、风险管理1. 风险评估：定期进行风险评估，识别潜在风险。
中小餐饮100法
1．餐馆位置的选择开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。
因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。
有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率央定餐馆的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。
开餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。
这就要求餐馆选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生，无噪音无废气等污染，店面前应适当装点花坛、草地，绿化达标。
选择开餐馆的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为更好，或者是选在城市主要繁华商业街。
因为这些地区是寸土寸金，不但人气旺而且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。
由于位置突出而明显，很容易被顾客发现和找到。
有这样条件的餐馆。
用餐者的自行车和其他车辆有宽敞的地方停放，既方便又有专人管理，顾客用餐时心里踏实。
除在较知名或繁华的地区开餐馆外，一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑利用。
如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择：开餐馆能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的“饮食一条街”，当然更胜一筹。
因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方，尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。
一是凑热闹；二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。
这些对消费者有很大的吸引力。
比如北京白塔寺地区，有数家经营羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。
而在这里用餐的回民多，餐馆的密度也相当可观，号称“羊肉一条街”，结果是家家生意火爆。
再如东直门内簋街号称家常菜“麻小①一条街”。
再如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”等等也都是家家生意红火，高朋满座，兴旺的不得了。
总而言之，对于初次经营餐馆，在选址上必须注意两点：一要提前实地考察调研，可向当地同行了解一些具体情况，掌握第一手资料后再斟酌决定，切勿仓促从事；二要事先找餐饮业专家共商大计，以求得有经验的业内人士指导和帮助，尽量做到选址与经营万无一失。
中小型饭店的经营管理八个个要点
我国的饭店业是随着对外开放的步伐发展起来的,是最早接受国外先进管理经验和技术的行业。
然而，考察饭店业的整体情况，发现不少中小型饭店的经营管理仍然停留在照搬模仿的初级阶段，缺乏经营的灵活性和创新意识，经营成效并未达到最佳状态。
可以说，当今的饭店业正处在一个最需要研究和探讨，将经营进一步向前推进的阶段。
营销就是当前饭店需要加强的部分。
抓好营销，饭店应做好以下八个方面的工作。
一、打好经营基础饭店经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。
1.饭店经营的“一个中心”饭店经营的中心是市场，是目标顾客。
饭店必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。
饭店以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调整经营策略，有目的的开展饭店经营活动。
2.饭店经营的“两个基本点” 市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的。
饭店要在激烈的竞争中获胜，必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能增强经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地。
要做到这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上很下工夫。
这是饭店经营的两个基本点。
饭店服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。
没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人。
员工是饭店最宝贵的财富和资源。
培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是饭店经营最根本的工作。
饭店是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到饭店切实感受到宾至如归、处处满意。
做到这点，就要在饭店上下全面推行“宾客至上”的经营理念，树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。
二、经营要有创新思维社会越发展，市场越细分，饭店经营越应该专业化。
我国近年来饭店产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出，致使饭店间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降。
做餐饮的知识点总结
做餐饮的知识点总结1. 餐饮业的发展历史餐饮业的历史可以追溯到古代，不同国家和地区都有自己独特的饮食文化。
随着社会的发展和经济的进步，餐饮业也逐渐走向了专业化和商业化。
现代餐饮业的形成，得益于科技的发展和全球化的影响，人们可以在世界各地品尝到不同国家的美食。
2. 餐饮业的经营模式餐饮业的经营模式主要包括餐厅、快餐、食堂、酒店、外卖等。
每种经营模式都有自己的特点和优势，适合不同的消费群体和市场需求。
餐饮业的经营者需要根据自己的实际情况，选择合适的经营模式，并且不断地进行调整和优化。
3. 餐饮店的选址和装修选址是餐饮业成功的第一步，一个好的位置可以带来更多的顾客和更高的利润。
餐饮店的装修也是非常重要的，可以吸引更多的顾客和提升消费者的体验。
因此，餐饮业的经营者需要对选址和装修进行充分的考虑和规划，以确保店面的吸引力和竞争力。
4. 餐饮菜单的设计菜单是餐饮业中非常重要的一环，它直接关系到顾客的口味和消费体验。
菜单的设计需要考虑到菜品的种类和口味、价格的合理性、菜品的搭配以及季节性的变化等因素。
一个好的菜单设计可以带来更多的订单和更高的盈利。
5. 餐饮食材的采购和管理餐饮食材的采购和管理是餐饮业中非常重要的一环，它直接关系到菜品的质量和口感。
餐饮业的经营者需要选择正规的食材供应商，并且要对食材进行严格的管控和管理，以确保食材的新鲜和安全。
6. 餐饮服务的质量餐饮服务是餐饮业中非常重要的一环，它直接关系到顾客的满意度和忠诚度。
餐饮服务的质量包括服务态度、服务速度、服务技能、环境卫生等方面。
餐饮业的经营者需要重视服务质量的培训和管理，以提升顾客的满意度和口碑。
7. 餐饮业的营销策略营销是餐饮业中非常重要的一环，它直接关系到店面的知名度和销售额。
餐饮业的经营者需要根据当地的市场环境和自己的实际情况，选择合适的营销策略和渠道，以吸引更多的顾客。
8. 餐饮行业的风险和挑战餐饮行业是一个充满挑战和风险的行业，要想取得成功，就需要面对和解决各种问题和困难。
饭店管理知识点总结
饭店管理知识点总结一、饭店管理概述饭店管理是指对饭店的日常运营和管理进行有效规划、组织、指导和控制，以实现饭店经营目标和经营效益的一项综合性管理活动。
饭店管理包括饭店的房间管理、餐饮管理、营销管理、财务管理、人力资源管理等方面。
饭店管理是一个复杂的系统工程，需要经理和员工具备良好的管理水平、服务技能和危机应对能力，以应对市场变化和客户需求的变化。
二、饭店管理的组织结构饭店的管理组织结构分为顶层管理层、中层管理层和基层管理层。
顶层管理层主要包括饭店经理和各部门主管，他们负责对整个饭店进行宏观管理，包括制定经营方针、管理政策和发展规划。
中层管理层包括各部门的领导和主管，他们负责对各个部门的具体运营管理工作进行指导和监督，确保各个部门的协调配合。
基层管理层包括各个部门的员工和主管，他们负责按照饭店的管理制度和规定开展日常工作。
三、饭店管理的核心工作1. 房间管理房间管理是饭店管理的重要组成部分，包括客房预订、客房服务、客房清洁和客房维护等方面。
客房预订是饭店管理的第一步，需要确保客户的入住需求得到满足；客房服务需要提供优质的客房服务，包括换房、加床、加床等；客房清洁是保持客房卫生和整洁的重要环节；客房维护则需要定期检查客房设施和设备的使用情况，确保客房设施和设备的正常运转。
2. 餐饮管理餐饮管理是饭店管理的又一重要组成部分，包括餐厅服务、厨房操作、菜单设计和食材采购等方面。
餐厅服务需要提供优质的用餐环境和服务，确保客人在饭店就餐的舒适度；厨房操作需要确保食材的新鲜和卫生，并且确保菜肴的口感和美观；菜单设计需要根据客户需求和市场趋势进行调整和更新；食材采购需要实行供应链管理，确保食材的供应充足和质量。
3. 营销管理营销管理是饭店管理的另一个关键环节，包括市场调研、营销推广、客户服务和业绩评估等方面。
市场调研需要分析市场环境和竞争对手的情况，为饭店的营销策略提供依据；营销推广需要制定广告宣传方案，提高饭店的知名度和吸引客源；客户服务需要对客户的需求和投诉进行及时处理，提高客户满意度；业绩评估需要对饭店的经营业绩进行定期评估和分析，找出经营的短板和改进方向。
饭店经营的基础知识
旅游饭店
国家旅游局1998年5月1日颁布的《旅游涉外 饭店星级划分与评定》界定了旅游饭店的概念： 旅游饭店是指能够接待观光客人、商务客人、度 假客人以及各种会议的饭店。
4．根据饭店计价方式分类
（1）欧式计价饭店 （2）美式计价饭店 （3）修正美式计价饭店 （4）欧陆式计价饭店 （5）百慕大计价饭店
5．根据饭店产权形式分类
（1）独立经营饭店 （2）饭店公司 （3）饭店自联组织 （4）饭店企业集团
四、饭店的作用
• 1．饭店为经济活动和社会生活提供了方便 • 2．创造旅游收入和外汇 • 3．为社会创造就业机会 • 4．旅游和社交活动的重要场所
以满足宾客举办各类宴会、酒会、冷餐会、会议的需 要。
3.中国现代饭店业的发展
饭店基础知识
学习目标:
• 1.了解饭店的基本概念； • 2.了解中外饭店业的发展历史； • 3.熟悉饭店的类型及饭店产品的特点； • 4.掌握饭店管理的内容、原则及经营模式。
第一节 饭店的特点及分类
本节主要内容： 一、饭店的概念 二、饭店产品的概念及其特点 三、饭店的分类 四、饭店的作用
一、饭店的概念
2.中国饭店业星级评定制度
• （1）星级评定的范围及年限 饭店开业一年后可申 请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级 标识使用有效期为三年。三年期满后应进行重新 评定。
• （2）饭店星级的符号 星级标志由长城与五角星图 案构成，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星 表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角 星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白 金五角星表示白金五星级。
153条餐饮经营干货知识汇总大全
153条餐饮经营干货知识汇总大全01.有团队，有组织的餐饮品牌，开头起得好的，一般2年就能快速发展起来。
尤其是创始人综合能力强，在本地有一定资源的。
02.好的项目源自好的品类和市场土壤，最重要的是创始人综合能力和格局要够强、够大。
03.跟着老大混还不如在自己的地盘当老大。
04.很多创业者直觉上创业就是自由自在地赚钱，不用朝九晚五。
其实创业的第一件事情是赚认知，在没有赚到认知之前是赚不到钱的，即使偶尔靠运气赚到了，也还会凭实力还回去。
05.失败的老板想着什么都能搞，一下子整了好几个牌子，本来第一个牌子还挺赚钱的，最后发现全部不赚钱。
06.品牌要抓住每个阶段最重要的事情，而不是什么都想着去做，精力分散，很难聚合。
同样是创业，有人一年就跑出来了，有人五年还在徘徊，都是把自己的角色搞混了，企业定位不清晰就过早延伸，进入延伸陷阱。
07.一线市场品类不断细分，低线市场做大品类。
一线市场产品复购是锁定用户到店的主要因素，低线市场满足到店次数的产品是主要因素。
但不管是哪个城市区域，都要抓住消费人群组合的特性，满足多人群多场景定位，否则客群就会单一化。
08.一二线市场产品越来越小份化，因为消费者需要少量多样，同时还兼顾精致和性价比。
他们希望自己点得多，而不是你卖得贵！09.人们对商品的性价比感知并不完全来自于显性的价格和份量。
品牌往往会忽视隐形的时间因素。
消费者愿意多花30秒去聊天，不愿意多花30秒排队。
做时间的生意，永远可持续。
10.不是造船者在造船，是大海在造船；不是企业在开店，是消费者在开店。
一切围绕“为顾客创造价值”。
11.请摆脱内部思维，消费者真不关心你一碗面有几根。
12.全国商业中心的餐饮品牌已经趋向泛化，但随着消费者餐饮消费的专业化，回归本地的传统消费习惯将会是一个大趋势。
13.目前全国餐饮正处在品牌老、品类老等无法满足消费升级下的进阶需求阶段。
所以存在巨大的品类改造、品类创新和新品牌的机会。
回到根本是文化的非连续性。
小饭店食品安全教育知识
小饭店食品安全教育知识近年来，随着人们对饮食安全的日益重视，小饭店的食品安全问题也逐渐受到大众关注。
为了确保顾客的健康和安全，小饭店需要加强食品安全教育知识的普及和应用。
本文将从以下几个方面进行展开详细分析和说明。
首先，小饭店经营者和员工需要了解食品安全的基本理念和原则。
他们应该明白食品安全是指保障食品不受污染、不造成健康危害的一系列措施。
如何避免食品受到细菌、化学污染物和其他有害物质的侵害，是小饭店的经营者和员工必须了解的重要知识。
其次，小饭店需要学习和掌握食品安全的管理技巧。
从食品的采购到储存、加工和销售，每个环节都需要严格按照食品安全的要求来进行操作。
经营者和员工应该了解各类食品的保存期限、储存环境要求以及食品加工的卫生要求，确保食品的质量和安全。
第三，小饭店还应该将食品安全教育知识传达给顾客。
可以通过张贴告示、餐桌宣传等方式，向顾客普及食品安全知识，让他们对自己的饮食选择有更深入的了解。
例如，提醒顾客食用生鲜食品时可以选择烹饪熟透，避免食用过期食品等。
此外，小饭店还应积极参与食品安全教育活动。
可以组织员工参加食品安全培训和研讨会，提高他们的食品安全意识和知识水平。
同时，饭店经营者与当地食品安全管理部门建立联系，积极参与食品安全宣传活动，为顾客提供更加安全放心的用餐环境。
最后，小饭店要建立起健全的食品安全管理体系。
这包括建立食品安全责任制度，制定相应的食品安全标准和操作规范，实施严格的食品安全检验和监管措施。
同时，小饭店经营者要提高自身的责任意识，积极主动地履行食品安全职责，确保食品供应的安全与可靠。
综上所述，小饭店食品安全教育知识的重要性不言而喻。
只有加强食品安全的理念和管理，才能为顾客提供安全健康的用餐环境。
小饭店经营者和员工要对食品安全进行深入学习和了解，将食品安全教育知识融入到日常经营中。
通过共同努力，为保障食品安全，让顾客安心用餐，为小饭店的持续发展打下坚实基础。
饭店商业知识培训
饭店商业知识培训一、饭店行业概况饭店行业是餐饮行业的重要组成部分，饭店是提供就餐服务的场所，主要通过餐饮服务来获取收入。
饭店行业包括了各种类型的餐厅，如中餐厅、西餐厅、快餐店、咖啡馆等。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，饭店行业也在不断发展壮大。
二、饭店经营管理知识1. 饭店的定位和目标客户群体饭店的定位是指饭店在竞争市场中所占的位置，包括饭店的经营范围、服务品质、营销策略等。
而目标客户群体是饭店所面向的主要客户群体，饭店应根据自身的特点和市场需求确定目标客户群体，针对性地开展营销活动。
2. 餐饮管理餐饮管理是饭店经营管理的核心内容，包括菜单设计、原材料采购、厨房操作、菜品推荐等。
餐饮管理的好坏直接影响饭店的经营业绩和口碑。
3. 服务质量管理饭店的服务质量直接关系到客户的满意度和忠诚度，因此饭店需要加强对服务质量的管理，包括员工培训、服务标准制定、客户投诉处理等。
4. 营销策略营销策略是饭店获取客户和提高销售的重要手段，饭店需要根据市场需求和竞争对手的情况确定合适的营销策略，包括广告宣传、促销活动、会员管理等。
三、饭店经营风险管理1. 市场风险市场风险是饭店面临的最大风险之一，包括市场需求变化、竞争加剧等。
饭店需要不断跟踪市场动态，灵活调整经营策略。
2. 财务风险财务风险是饭店经营中的常见风险，包括资金周转不灵、成本把控不准等。
饭店需要做好财务预测和成本控制，确保盈利能力。
3. 人力资源风险人力资源风险是指员工离职率高、员工素质低等问题，这会直接影响到饭店的服务质量和经营效益。
饭店需要通过员工培训和激励机制来降低人力资源风险。
四、饭店经营的未来发展趋势1. 环保理念随着人们对环境保护的重视，环保理念正在逐渐渗透到饭店经营管理中。
饭店需要积极采取环保措施，如减少一次性用品的使用、节约能源等。
2. 科技创新科技创新已经成为饭店发展的重要驱动力，饭店需要抓住科技发展的机遇，通过互联网、移动支付等手段来提升服务质量和客户体验。
经验之谈-小饭店经营管理知识摘编
创业改变人生！小饭店经营管理知识摘编谨以此献给辛苦工作在饭店经营管理一线的同仁们！祝节日快乐！2010-6-16开饭店都需要什么？一、要有把饭店开大开成功、赚钱并能赚很多钱的自信心！——如果没有这种自信心，办任何事、包括开饭店都不可能会很好地为此而去努力；二、要了解当地的生活方式、口味、习性、风土人情，了解当地的房租、客源、人流情况。
并能按此制定出一套计划和打算（不一定要写到纸上，但心中一定要有的）；三、要租到合适的房子，并要办齐卫生许可证、营业执照、排污证、消防证、治安许可证、税务证，并及时地交纳相关费用。
（排污证、消防证、治安许可证在有的城市要办，但有很多城市是可以不用办的；。
四、与饭店规模合适的资金；有能烹调一定特色的厨师；五、如果能取得当地政府和社会名流、著名企业界的支持，更是锦上添花！附：部分意见和建议：1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用；2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。
因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。
所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。
所以建议你：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的。
一个朋友有一次出差，吃一餐中饭，感觉还可以，心理价位大约是12元，但吃完后老板吃收他5元钱，结果，这位朋友非但没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了，正象28元与82元的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。
3、建议你：开价要高，毛头小利要让。
小饭店管理基础知识_饭店管理常用知识
小饭店管理基础知识_饭店管理常用知识饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。
以下是由整理关于小饭店管理基础知识的内容，希望大家喜欢!一是在位不到位。
表现在管理者的现场管理。
工作也认真努力，责任心也强，却不能发现问题，也不能很好地去处理问题。
二是不在位也不到位。
管理者不深入实际了解情况，也不在现场督导，以身作则差，呆在屋里瞎指挥，凭经验随意决策。
由于管理者不在位，也就很难达到管理到位。
三是在位又到位。
管理者在关键时刻都出现在该出现的地方，以自己的实际行动和榜样作用影响下属，带领和团结员工实现既定的目标，这是我们要积极提倡的一种管理方式。
四是不在位能到位。
这看似不可能的一种管理方式，其实不然，有的饭店管理者不在工作现场指挥，也不老盯着下属，但下属仍清楚地知道自己该干什么，表现出一种高度的自觉性和责任。
如果一个饭店、一个部门能达到管理不在位都能到位，则说明其管理水平达到了一定层次。
我们说这是一种理想的管理方式。
管理饭店的方法管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。
1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果。
在管理过程中，管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。
说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。
2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。
没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。
3、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现。
饭店运营知识点总结
饭店运营知识点总结一、饭店运营概述饭店运营是指饭店经营者为了提供优质的餐饮服务，全面管理和有效运作其饭店，以满足顾客需求并取得经济收益的一项综合性工作。
饭店运营的目标是为顾客提供美味的菜肴和周到的服务，使顾客满意，从而形成良好的口碑和品牌形象，实现饭店的盈利和发展。
二、饭店运营的重要性1. 顾客需求顾客需求是饭店运营的出发点和落脚点。
饭店的商品是为顾客而准备，必须充分了解顾客的需求，提供他们喜欢的美食和优质的服务，才能赢得顾客满意度和忠诚度。
2. 竞争压力餐饮行业竞争激烈，各种饭店争夺市场份额，饭店运营必须持续改进和创新，提升自身实力，以应对竞争压力。
3. 盈利能力饭店的盈利能力是商家生存和发展的基础，饭店运营需要高效运作，控制成本，提高收入，使饭店实现盈利。
4. 品牌形象良好的品牌形象能为饭店带来更大的市场影响力和品牌价值，饭店运营需要注重品牌形象塑造，提升饭店的知名度和美誉度。
三、饭店运营的主要内容饭店运营包括饭店管理、服务质量、菜品味道、饮食卫生、餐厅营销、餐饮成本控制等方面。
1. 饭店管理饭店管理包括人力资源管理、财务管理、采购管理、库存管理、餐饮供应链管理等，饭店运营需要建立健全的管理体系，确保饭店的顺利运营。
2. 服务质量饭店的服务质量对顾客满意度至关重要，饭店运营需要重视员工培训，提升服务意识和质量水平，尽可能满足顾客的各种需求。
3. 菜品味道菜品是饭店的核心竞争力，饭店运营需要注重菜品的口味和品质，通过不断创新和改进菜品，吸引顾客，提高饭店的竞争力。
4. 饮食卫生饮食卫生是饭店的生命线，饭店运营需要对原材料、餐具、厨房卫生等进行严格的管理和监控，确保饭店提供的食品安全卫生。
5. 餐厅营销营销是饭店运营的重要环节，饭店需要通过宣传推广等手段，吸引顾客，提高餐厅的人气和知名度，从而增加饭店的客流量和营业额。
6. 餐饮成本控制成本控制是饭店运营的关键，饭店需要通过采购、库存管理、菜品定价等多种手段，控制各种成本，提高盈利能力。
中小型酒楼三三制经营管理
中小型酒楼三三制经营管理中小型酒楼是指规模相对较小的餐饮场所，通常以提供餐饮服务为主要业务。
在餐饮行业中，中小型酒楼占据着重要的地位，因为他们通常能够更好地满足当地消费者的需求，提供更为精致的餐饮服务。
在中小型酒楼的经营管理中，三三制是一种比较常见的经营模式，即三分投入、三分管理、三分营销。
下面就对中小型酒楼三三制的经营管理进行详细介绍。
一、三分投入中小型酒楼的经营首先需要进行三分的投入。
这指的是人力、物力、财力三方面的投入。
在人力方面，中小型酒楼需要拥有一支专业的厨师团队和服务人员，他们需要具备一定的烹饪技能和服务意识，以确保餐饮质量和服务质量。
在物力方面，中小型酒楼需要购买一定数量的厨房用具、餐具和装饰品等，以满足日常经营的需要。
在财力方面，中小型酒楼需要投入一定的资金用于场地租金、原材料采购、员工工资等日常经营开支。
二、三分管理三分管理是中小型酒楼经营管理中非常重要的一部分。
这指的是人事管理、财务管理和食品安全管理三个方面。
在人事管理方面，中小型酒楼需要建立一套完善的人员招聘、培训和考核机制，以确保员工的素质和数量能够满足经营需要。
在财务管理方面，中小型酒楼需要建立一套科学的财务管理体系，包括预算编制、成本控制、税务管理等，以确保经营的财务状况良好。
在食品安全管理方面，中小型酒楼需要建立一套严格的食品安全管理制度，包括原料采购、食品加工、储存和销售等各个环节，以确保食品安全。
三、三分营销三分营销是中小型酒楼经营管理中非常重要的一环。
这指的是产品定位、市场推广和客户维护三个方面。
在产品定位方面，中小型酒楼需要明确自己的定位，包括餐饮风格、菜品特色、服务水平等，以吸引目标客户群体。
在市场推广方面，中小型酒楼需要采取多种方式进行宣传和推广，包括线上推广、线下宣传、合作推广等，以吸引更多的顾客。
在客户维护方面，中小型酒楼需要建立一套完善的客户关系管理体系，包括顾客点评、投诉处理、会员管理等，以提升顾客满意度，形成良好的口碑。
有关饭店知识点
饭店知识点饭店作为人们日常生活中不可或缺的一部分，为人们提供了各种各样的美食选择和用餐体验。
无论是在旅途中还是附近的社区，饭店都是人们享受美食的理想场所。
本文将从步骤思维的角度，介绍一些与饭店相关的知识点。
第一步：饭店的类型饭店可以根据服务的形式和菜肴的种类来分类。
常见的饭店类型包括快餐店、咖啡厅、西餐厅、中餐厅和海鲜餐厅等。
每种类型的饭店都有其独特的特点和服务对象。
快餐店适合那些追求便捷和快速用餐的人群，而西餐厅则提供了精致的西式菜肴和优雅的用餐环境。
第二步：饭店的运营流程饭店的运营流程可以分为前厅和后厨两个部分。
前厅负责接待客人、预订餐位、点菜、上菜和结账等工作。
前厅人员需要具备良好的沟通技巧和服务意识，以确保客人的用餐体验。
后厨则是制作菜肴的地方，包括食材采购、菜肴烹饪和菜品出品等环节。
后厨的运作需要高效的协同配合和熟练的烹饪技巧。
第三步：餐厅管理饭店的成功离不开有效的餐厅管理。
餐厅管理包括人员管理、成本控制、营销推广和客户关系管理等方面。
人员管理涉及员工的招聘、培训、考核和激励等，以保证员工的素质和工作效率。
成本控制是饭店经营的关键，包括原材料采购、库存管理和费用控制等，以最大限度地提高利润。
营销推广则是吸引客户和提高知名度的重要手段，可以通过广告、促销活动和社交媒体等方式实施。
第四步：卫生与食品安全卫生与食品安全是饭店经营的基本要求。
饭店需要遵守相关的卫生标准和法规，确保食品安全和客户的健康。
饭店应保持厨房和餐厅的清洁，定期进行卫生检查，并确保食品的新鲜和卫生。
另外，饭店还需要进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第五步：客户服务客户服务是饭店经营成功的关键。
饭店需要提供优质的服务，包括礼貌待客、快速响应和解决客户问题等。
优质的客户服务可以留住老客户，吸引新客户，并提高客户的满意度和口碑。
饭店可以通过培训员工、建立客户反馈机制和提供个性化的服务等方式改善客户服务质量。
总结：饭店是人们享受美食和社交的场所，需要综合考虑饭店类型、运营流程、餐厅管理、卫生与食品安全以及客户服务等方面。
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小饭店经营管理知识摘编小饭店经营管理知识摘编谨以此献给辛苦工作在饭店经营管理一线的同仁们！祝节日快乐！2010-6-16开饭店都需要什么？一、要有把饭店开大开成功、赚钱并能赚很多钱的自信心！——如果没有这种自信心，办任何事、包括开饭店都不可能会很好地为此而去努力；二、要了解当地的生活方式、口味、习性、风土人情，了解当地的房租、客源、人流情况。
并能按此制定出一套计划和打算（不一定要写到纸上，但心中一定要有的）；三、要租到合适的房子，并要办齐卫生许可证、营业执照、排污证、消防证、治安许可证、税务证，并及时地交纳相关费用。
（排污证、消防证、治安许可证在有的城市要办，但有很多城市是可以不用办的；。
四、与饭店规模合适的资金；有能烹调一定特色的厨师；五、如果能取得当地政府和社会名流、著名企业界的支持，更是锦上添花！附：部分意见和建议：1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用；2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。
因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。
所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。
所以建议你：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的。
一个朋友有一次出差，吃一餐中饭，感觉还可以，心理价位大约是12元，但吃完后老板吃收他5元钱，结果，这位朋友非但没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了，正象28元与82元的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。
3、建议你：开价要高，毛头小利要让。
例如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。
4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。
你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有.5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还可以包子馒头的体积做的更小吃。
这只是打个比方，鲜妈妈的原意就是如果你在北方，你就开个南方口味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的特色来，吸引一部分人。
祝你早日开出生意兴隆的饭店来！赚了钱，别忘了就行！小店赚钱秘诀一流企业做规格二流企业做品牌三流企业做服务四流企业杀价格小店应该从经营对客角度要做到3.4.两点然后自己管理本身就是市场定位准确在什么地段该地段的主要消费人群及消费概念节约:节约每一分钱便是百分之百的利润.这是每个大企业都遵循的规则,小企业更要把这点做到位.节约不等于抠门不要在出品上做文章经营管理思路简单来讲只有四个字开源、节流开源是指营业额的提升之前先要对营业额有所了解比如营业额的构成如何提升营业额篇幅有限无法一一列举节流是有一套完善的成本系统每一项非固定支出都有压缩空间比如产品成本包装成本人工成本物料成本能源成本其他成本如果你能够把上个月详细的各项支出列举我们来试试可以有多少的利润空间可以提升祝好运人总要吃饭，开家小饭店是想当老板的普通人一个不错的选择。
世界经济合作组织一份最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。
如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？还是先吸取一下成功者的经验吧。
正确而有远见的选址朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。
朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。
结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。
最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人"吃得好一点"的最佳选择。
小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。
可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。
再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。
想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。
开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。
如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。
切合现实的创意卖点眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。
据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传"本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格"，名声大振。
后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。
该餐厅也大肆宣传"本餐厅拒绝基辛格的就餐要求"。
人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。
上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。
现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。
饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。
记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。
开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。
餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。
培养忠实稳定的常客对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。
要使客人在饭店有"家"的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。
要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。
通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。
久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的"俱乐部"，成为小饭店经久不衰的基础。
只要用心，开饭店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。
所谓"君子爱财，取之有道"，希望你--未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。
从事企业管理多年，一直在理论与实践中行走。
平时除了谈战略就是论目标和执行，方案似乎是每天必须做的工作。
成本管理在企业管理中是核心目标，降低成本、控制成本是提升利润的基础和必须实现的工作。
也听过不少关于经营战略或者经营模式的课。
在大型集团里，财务部门会制定出一套关于成本控制的方案与措施，最后真正降下来的几乎很“可怜”。
这里跟大家分享一下今天笔者在舟山一快餐厅的用餐经历。
在经历过数日台风和大雨的洗刷，今天舟山太阳特别的火，虽然沿海，但一点风也没有，似乎前几天全吹光了。
中午12点12分，我跟医院里几个同事，顶着太阳外出用餐。
由于太热，没有去太远的地方，选择了最近的一家快餐厅。
规模不大，鲜红的门面装饰显得特别抢眼，一扇落地玻璃窗使本来不大的门面点缀的宽敞而明亮。
快餐厅由于面向附近的经营商贩为主，所以价格比较实惠，加上经营已经好几年了，所以在附近一带口碑很不错，生意也特别的好，像我们今天去的晚了点，还是得排上一阵队。
我们进门就往里面钻，找了个靠空调的空地站着。
巡视四周，没有位置，而且个个吃的汗水搭搭滴。
别以为我们挡住空调，其实我们衣服已经湿透了。
老板娘很客气的招呼道“今天不好意思了，要你们等等了，一会楼上就吃好”笑容灿烂的让我感觉更热。
几个服务员也个个汗水流个不停。
这时我发现一个奇怪的现象，这么热的天，为什么只开一个空调？（明明有2个的）！我实在忍不住问老板娘“这么热为什么那个空调不打开？”老板娘边擦去脸上的汗水边回答到“空调全打开了，你们还得等的更久”，哎，奇怪了，我听的有些糊涂了，问道“为什么这样说？你开空调跟我们吃饭有什么关系呢？”“关系是没有，只是我要是全打开了，这里面很凉快，他们会吃的很慢，就算吃好了也不会马上走，我这里位置又不多，那就不是更忙不过来了？再说电费也很贵的”。
哎呀，说的我直瞪眼。
经典啊，简单的几句话道出了小店的生存之道啊。
粗略分析，笔者总结出下列几个分享的话题：1、从成本管理和控制角度上老板娘通过这种办法为自己降低了支出成本和有效的控制了成本，从而使利润得到提升。
2、从经营管理角度上分析，老板娘通过“恒温”的方式来促使客户“快速用餐”使食客用完立即离开从而有效的缓解后面客户得待的问题，把有限的客户做到“顺畅”的分流。
实现了快餐店“快”的功能。
除上述2点“表面”功能外，我们可以看到营销上几个值得探讨的问题：1、忠诚客户度强。
这么热，生意还如此的火，为什么？旁边不远也有数家相类似的快餐厅，规模比这里大，环境也比这里好，当然比这里更凉快。
为什么不去那里？我想这绝对不是单单价格的因素，也绝不是口味的问题。
首先我们看看来这里的客人，从以往和今天中午看出，民工占有60%，附近居民和街边店主占10%，过客和其他占30%。
我们再看该快餐厅的产品线布局，他有现成熟菜供应和现烧小抄2个类别。
菜系从低档的家常小菜到海鲜系列都有，就是说从低价格到中高价格定位。
从上面我们分析出，该快餐厅的“合理”之处。
他的低价格家常小菜是支撑60%民工客户群的主要产品线，支撑点：A、民工基本以实惠为追求点，家常小菜低价格符合他们的消费能力；B、民工大多数来自外地，很大程度上有吃不惯海鲜的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉类为主，符合该客户群的食味需求。
C、熟菜供应满足了民工客户的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的认识快的特点。
所以这点布局很大程度上是留住这些客户的“手腕”之一。