数控加工(数控车方向)(中级部分)

湖南省商业职业中专人才培养方案一、烹饪专业烹饪专业(中式烹调方向）培养目标：培养从事旅游、餐饮、服务业，对常见常用烹调原料进行加工和中式基础菜肴制作的中级技能人才（中级工）。

学习年限：初中毕业生3年职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能够适应不断发展变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；了解餐饮企业中式厨房的生产工艺流程，具有安全生产意识，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，重视环境保护，在专业工作中严格按照工艺流程进行操作，并能解决一般性专业问题；同时具有下列专业能力：1.能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，确保操作安全。

2.按照国家颁布的食品卫生安全法规，对常见的烹调原料进行鉴别并合理使用。

3.能对常用烹调原料进行加工处理。

4.能对烹调原料半成品进行成本核算。

5.能运用常见中式菜肴的加工制作流程，对常规中式宴席所需的烹调原料，进行合理的组配与加工。

6.能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，应用常见的中式烹调技法，制作不同风味的常见菜肴。

7.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

所含职业（工种）：中式烹调师职业资格：中式烹调师（中级）专业主要教学内容：中式厨房设备工具安全操作与维护、常见烹调原料的选购与保管、烹调原料加工工艺与技能训练（中级）、中式热菜工艺与技能训练（中级）、食品雕刻工艺与技能训练（中级）、凉菜制作与技能训练（中级）、凉菜拼摆工艺与技能训练（中级）。

烹饪专业(西式烹调方向）培养目标：培养从事旅游、餐饮、服务业，对常见常用西式烹调原料进行加工和西式基础菜肴制作的中级技能人才（中级工）。

学习年限：初中毕业生3年职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能够适应不断发展变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；了解餐饮企业西式厨房生产工作流程，具有安全生产意识，遵守各项工艺规程，适应西式厨房不同岗位的工作要求，重视环境保护，在专业工作中严格按照工艺程序进行操作，并能解决一般性专业问题；同时具有下列专业能力：1.能正确使用常用西式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，确保操作安全。

1932.按照国家颁布的食品卫生安全法规，合理使用西式烹调原料，能够对其进行品质鉴别。

3.能对常用西式烹调原料进行加工处理。

4.能对西式烹饪原料半成品及菜肴进行成本核算。

5.能按照常见西式菜肴的加工制作流程，对常规一般宴席所需的西式烹调原料，进行合理的组配与加工。

6.能按照西式烹调各环节的操作原则及要求，应用常见的西式烹调技法，制作菜式各异的常见西式菜肴。

7.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

8.能运用西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单专业等外语词汇，进行简单的语言会话和阅读。

所含职业（工种）：西式烹调师职业资格：西式烹调师（中级）专业主要教学内容：西式厨房常规设备工具安全操作与维护、常见西式烹调原料的选购鉴别与保管、烹调原料加工工艺与技能训练（中级）、西式烹调热菜工艺与技能训练（中级）、食品雕刻工艺与技能训练（中级）、凉菜制作与拼摆工艺与技能训练（中级）、西式烹调专业外语词汇与会话训练。

烹饪专业(中西式面点方向）培养目标：培养从事旅游、餐饮、服务业，对常见常用中西式面点原料进行加工，制作中西式面点的中级技能人才（中级工）。

194学习年限：初中毕业生3年职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能够适应不断发展变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，具有安全生产意识，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，重视环境保护，在专业工作中严格按照工艺程序进行操作，并能解决一般性专业问题；同时具有下列专业能力：1.能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2.按照国家颁布的食品卫生安全法规，能对常用中西式面点原料进行鉴别，并合理使用烹调原料。

3.能对中、西式面点半成品，进行成本核算。

4.能按照常见中、西式面点成品的加工制作流程，对常规零点和宴席所需的面点制品，进行合理的组配与加工。

5.能按照中、西式面点制作的各个环节操作原则及要求，应用常见的中、西式面点技法，加工制作不同风味的常见面点成品。

6.能运用基础造型方法和基本装饰技法，对中、西式面点成品进行美化。

7.能运用西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的语言会话和阅读。

所含职业（工种）：中式面点师、西式面点师职业资格：中式面点师（中级）、西式面点师（中级）195专业主要教学内容：中西式厨房常规设备工具安全操作与维护、常见中西式面点原料的选购鉴别与保管、中式面点工艺与技能训练（中级）、西式面点工艺与技能训练（中级）、中西式面点成品装饰与美化（中级）、西式面点师专业外语词汇与会话训练。

二、饭店服务与管理专业一、总体方案（一）专业人才培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，专业技术和技能较强，市场意识和创业精神较为突出，在星级饭店主要对客部门如前厅、餐厅、客房等第一线从事接待服务与初级管理等工作的中、高级技术应用性专门人才。

本专业毕业生主要面向的职业岗位（群）为：星级饭店前厅、客房、餐厅等对客部门服务与管理工作星级饭店其它非对客部门的服务工作旅行社业务、导游和管理工作景区景点讲解服务与管理工作要求学生具备以下素质：1、本专业毕业生应具备的素质（1）思想道德素质坚持四项基本原则，热爱祖国、热爱中国共产党，努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；树立正确的世界观、196人生观、价值观，具有良好的道德品质和文明行为习惯。

（2）职业素质和人文素质立足生产、建设、管理、服务第一线，脚踏实地，爱岗敬业，具有创新能力和创业精神；具备健康、高雅的审美情趣和正确的审美观点，个性鲜明、学有所长；有较强的法律意识，能自觉遵纪守法，善于与人合作。

（3）业务素质具备饭店服务与管理基本理论及较为熟练的操作技能，掌握饭店服务与管理的基本理论知识和基本技能，了解饭店行业的发展趋势及相关旅游行业的发展方针、政策和法规；熟悉从事饭店行业工作的基本礼仪及其它专业知识，掌握并能熟练运用饭店行业服务用语；有较强的动手能力，掌握饭店主要业务部门的对客服务流程，能能运用所学专业英语进行饭店服务与管理，并能熟练使用现代办公设备，发现、解决服务过程中细节问题，并能提供针对性的特色服务；基本了解饭店主要业务部门的管理和服务程序设计，具备一定的自主学习和自我提高的能力。

（4）身心素质掌握计算机和专业英语，能运用所学专业英语进行饭店服务；有良好的服装仪表、文明的谈吐、健康的审美情趣；具备良好的心态，懂得调整和控制自己的情绪；在身体素质方面，要求学生身体健康，能精力充沛地工作；具有良好的生活习惯，爱好运动，具有健康的身体；具有良好的个性品质和抗挫能力、较强的心理调适能力，懂得自我保护。

2、本专业毕业生应具备的知识必备的文化基础知识思想道德与法律知识197前厅、客房与餐饮知识基本的营销知识沟通与初级的管理知识相关旅游专业知识公关礼仪知识3、本专业毕业生应具备的职业能力比较熟练的计算机操作能力较强的英语听、说能力，在工作中能基本胜任用英语进行交流饭店前厅、客房、餐饮和康乐等部门具体操作和服务能力自学与创新能力（二）人才培养方案本专业立足于国内饭店行业，以服务地方经济为宗旨，以“重技能、懂管理、宽知识、能创业”为专业特色，构建“文厚、技湛、商慧”型人才培养新模式。

重在培养学生的综合应用能力和动手操作能力。

专业构架的设计，以职业能力和创新意识为先导，培养以适应企事业单位从事饭店经营与管理中、高级应用型人才；加强学生的文化素质培养和提高实践操作能力；具有强烈的市场意识和创业思想。

人才培养以“三结合”为基本途径，即理论与实践相结合，实验、实训与行业标准和岗位需要的资格证考核相结合，学校教学与社会用人单位相结合。

以职业技能训练为中心，具有鲜明的时代性、创新性和应用性。

为了实现以上对饭店服务与管理专业学生的培养目标，学校在课程体系安排上贴近社会、贴近行业、贴近生活，实行“学校—企业—社会”相结合的培养机制，把综合素质和职业能力的培养贯穿于整个教学活动的始198终。

除了进行课堂教学外，还采用了实验室模拟教学、案例教学、组织学生进行社会调查、安排学生到有关饭店实习等方式，提高学生的实践能力和实际操作水平。

学校认真探索了职业教育的质量标准，深入研究了经济社会发展对饭店类人才需求的趋势，以培养学生创新精神与实践能力为出发点，以学生的可持续发展为基本要求，明确应用型创新人才培养目标，改革传统人才培养模式，逐步构建与社会发展和专业特色相适应的人才培养方案。

具体专业人才培养方案如下：1、学校组建专业指导委员会，其主要人员由行业专家、学校专业带头人、专业骨干教师共同组成，每年召开专题研讨会，就专业教学计划、教学大纲、课程设置和教材的编写进行审定，专业指导委员会参与专业建设全过程，并与专业教师一起共同制订人才培养方案。

2、人才培养方案的结构设计以专业调研和国家职业标准为依据，不完全拘泥于课程结构的完整性，避免交叉课程的教学内容重复。

实行“倒推法”设计培养方案结构：基础模块（即公共课程）、专业基础课程、专业技能及实践课程（含职业技能认证部分）、专业拓展创新课程。

3、教学内容以“必须、够用、实用”为尺度，单元课程根据岗位需要进行整合，确定科学的考核方法。

4、教学方法采取案例、项目教学法，进行“渗透式”教学。

鼓励行为导向教学法等教学方法改革。

5、根据学生掌握知识的程度和行业发展的趋势，将职业技能认证课程、讲座、社会实践、自修、技能大赛培训纳入培养方案，以期全方位培养学生。

1996、大力开展订单式培养，从专业设置与调整、从专业设置与调整、教学计划制定与修改、教学实施、实习实训直至学生就业等方面，充分发挥企业与用人单位的作用。

7、走“工学”结合的道路，坚持以社会需求为导向，为学生的学习和就业服务作为宗旨，敏锐洞察和关注社会对人才需求的现状和趋势，不断进行社会调研，切实落实学校的毕业生回访计划，多聘请行业专家参与到专业建设指导委员会指导专业建设和制订培养计划，及时正确的调整专业结构和专业方向，完善培养方案。