食品安全管理
食品安全管理办法(通用10篇)
食品安全管理办法（通用10篇）食品安全管理办法篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。
加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。
要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。
食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。
从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。
禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。
有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。
食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。
日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
食品安全管理制度(10篇)
食品安全管理制度（10篇）食品安全管理制度（一）一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。
六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
七、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并乐观搭配、自动接受本地卫生行政部门的卫生监督。
食品安全管理制度（二）为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，订立了以下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理看法。
食品安全管理制度
食品安全管理制度关于食品安全管理制度范本（精选7篇）随着社会一步步向前发展，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的关于食品安全管理制度范本（精选7篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食品安全管理制度1一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。
八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。
经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。
超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
食品安全管理制度2一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
食品安全管理制度(15篇)
食品安全管理制度(15篇)食品安全管理制度11、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
食品安全管理制度2制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
食品安全管理制度6篇
食品安全管理制度6篇食品安全管理制度 (1)一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。
二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作;建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。
食品安全管理员负责食品安全日常工作。
食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。
四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。
五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。
六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定;不得使用非食用性原、辅材料加工食品。
禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。
禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。
建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。
检验合格后才准予出厂销售。
八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。
按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。
食品安全管理制度6篇
食品安全管理制度6篇食品安全管理制度 (1)1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
2、食品安全管理员根据单位法定代表人(负责人)的授权具体承担以下职责：(1)建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实;(2)组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位;(3)制订、实施食品安全知识培训、考核计划;(4)审核进货查验管理执行情况;(5)督促处置不合格食品;(6)审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案;(7)承担法律法规规定的其他职责。
3、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。
4、食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核。
本人承诺：保证遵守上述制度食品安全管理制度 (2) 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度，下方是小编为您精心整理的关于食品安全规章制度范本全文资料，仅供大家参考。
食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求：(一)本单位销售的食品为(按国民经济行业分类填写，并以“*”号结束);(二)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;(三)根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不贴合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的，将依法办理;食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生职责制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
食品安全管理的食品安全管理
食品安全管理的食品安全管理食品安全是一个广泛关注的社会问题，关系到人们的生命健康。
为了确保食品安全，各国纷纷制定了各种食品安全管理制度和标准。
本文将介绍食品安全管理的基本原则、食品安全管理的主要内容以及一些有效措施。
一、食品安全管理的基本原则（1）预防为主：食品安全管理应以预防为主要原则。
通过建立科学、合理的食品生产和经营管理制度，全面提高生产经营者的安全意识和素质，从源头控制食品安全风险。
（2）量化管理：食品安全管理应建立科学的管理指标和安全标准，严格监控和控制食品生产、经营中的各个环节，确保食品安全。
（3）全面监管：食品安全管理应覆盖市场上各类食品，对食品生产、流通、销售的全过程进行监管，严防食品安全问题发生。
（4）公开透明：食品安全管理应加强信息公开，提供真实、可靠的食品安全信息，让消费者对所购买的食品有更多的了解和选择。
二、食品安全管理的主要内容1. 食品生产环节的管理（1）食品生产许可证制度：对从事食品生产的企业必须取得食品生产许可证，确保企业具备生产食品的条件和能力。
（2）食品生产管理规范：制定并执行食品生产管理规范，包括生产区域的划分、设备的选择和维护、原料的采购和储存、生产工艺的控制等。
（3）食品安全检测：建立食品安全检测体系，对食品进行全面检测，确保食品安全合格。
2. 食品流通环节的管理（1）食品经营许可证制度：对从事食品流通的企业必须取得食品经营许可证，确保企业具备经营食品的条件和能力。
（2）食品采购管理：对采购的食品进行严格的质量控制和追溯管理，确保食品安全。
（3）食品储存和运输管理：建立科学的食品储存和运输管理制度，严格控制食品的温度、湿度等条件，避免食品受污染和变质。
3. 食品消费环节的管理（1）食品标签管理：对销售的食品必须标注明确的食品成分、营养信息、生产日期等，方便消费者了解和选择。
（2）食品宣传和广告管理：严禁虚假宣传或夸大食品功效的行为，确保消费者获得真实、可靠的食品信息。
食品安全管理制度有哪些(6篇)
食品安全管理制度有哪些（6篇）食品安全的规章制度篇一第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。
特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。
（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。
食品安全管理
食品安全管理第一章：食品安全概述食品安全是指在生产、加工、运输、贮存、销售、消费等全过程中，能够保障食品不含有危害人体健康的物质，避免人群因摄入食品而产生的健康隐患。
在我国，由于人口众多，食品安全问题成为广大消费者普遍关心的问题。
食品安全事关百姓健康，食品安全管理也就显得尤为重要。
第二章：食品安全法律法规中国食品安全法律法规的制度体系完备，包括食品安全法、食品药品监督管理局发布的相关规定和标准，以及各地方所制定的地方性食品安全管理法规等。
而食品安全法，是国家制定并实施的最高行政法规，在保障食品安全方面起到了重要的作用。
第三章：食品安全管理制度为保证食品安全，我国制定了一套完整的食品安全管理制度，其中包括食品生产许可制度、餐饮服务许可制度、食品流通许可制度、检测检验制度和食品市场监管制度等，其中食品生产许可制度是食品安全管理制度的核心。
食品生产企业必须取得生产许可证，才能进行食品生产。
第四章：食品安全风险评估食品安全风险评估是评估食品所带来潜在健康风险的工作，是食品安全管理的重要环节。
通过对食品生产企业的生产流程、原料采购、生产设备、生产环境等信息进行收集和评估，同时参考国内外食品安全各方面的标准和指标，评估出食品的潜在安全风险，为监管部门制定有针对性的食品安全管理措施提供依据。
第五章：食品安全标准为了引导食品生产经营者科学规范地生产食品，以保障消费者的健康，中国也制定了一套完整的食品安全标准体系。
其中涉及的食品安全标准主要包括食品质量标准和食品安全标准两个方面。
食品质量标准是为了保证食品的质量和卫生安全，规范食品生产加工过程中各项指标的技术规范。
而食品安全标准则是为了指导控制食品安全风险而依据法律法规制定的标准。
第六章：食品安全管理现状与面临的挑战尽管我国对食品安全的制度体系已经越来越完整，但食品安全仍然面临着诸多挑战。
其中，食品污染问题、食品质量问题、监管机制不规范、应急管理不到位、消费者意识不够等问题是当前我国食品安全管理所面临的主要问题。
食品安全管理制度(8篇)
食品安全管理制度(8篇)(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品安全的管理制度
食品安全的管理制度食品安全的管理制度（通用11篇）在日常生活和工作中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编精心整理的食品安全的管理制度（通用11篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食品安全的管理制度1（一）进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档“制度。
将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。
2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。
经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。
证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。
证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。
证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。
依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。
以上材料规范存入“一户多档“档案内。
索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。
（二）食品进货查验记录制度1、执行食品质量进货查验登记制度。
在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。
2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。
5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。
6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品安全管理方案（通用8篇）
食品安全管理方案（通用8篇）食品安全管理方案篇1为充分发挥工商行政管理所对食品安全监督管理的作用，加强流通环节食品安全日常监管，进一步规范监督管理行为，切实维护消费者合法权益和市场经济秩序，根据市局的统一部署，结合本所食品安全监管工作实际，制定工商所食品安全监督管理工作实施方案。
一、指导思想在市局的领导下，以“百县万村放心示范商店”创建活动为契机，按照属地管理的原则，坚持标本兼治、防打结合、分类监管、综合治理，负责做好本辖区内流通环节食品安全的监督管理，维护辖区食品市场交易秩序。
二、工作内容本所在食品安全监管工作中主要履行下行职责：㈠根据派出机关的委托依法办理从事食品生产经营的个体工商户的登记注册工作；㈡按照经济户口管理和企业、个体工商户信用分类监管工作要求进行食品经营者信用信息的采集、录入和上报；㈢指导、监督辖区食品经营企业和个体工商户（以下简称食品经营者）建立并执行食品经营管理自律制度；㈣根据国家法律法规的规定和派出机关的授权，依法对辖区食品经营者的经营行为和食品质量进行监督检查，取缔无照经营食品违法行为，查处制售假冒伪劣食品和销售不合格食品等食品质量违法行为，查处仿冒知名食品特有的名称、包装、装潢等不正当竞争行为以及违法食品广告、商标侵权行为，清查辖区内禁止入市经营的食品；㈤受理并处理消费者有关食品安全的咨询、申诉和举报；㈥按照食品安全信息公示制度的规定及时公示食品安全信息；㈦宣传有关政策法规和食品安全知识；㈧办理派出机关交办的其他事项。
三、具体工作步骤和时间安排㈠加强对辖区食品经营者的经济户口管理，建立健全食品经营者的经济户口档案，运用计算机手段进行网络化管理，推行信用分类监管，有针对性地加强重点监管。
完成时间：九月底前，责任人：。
㈡建立食品安全预警、快速反应和处置机制，制定食品安全重大事件预警和处置预案，明确食品安全预警和处置的联系方法、信息传递、启动方式、处理程序、保障措施。
完成时间：九月底前，责任人：。
食品安全管理
食品安全管理食品安全一直以来都是人们关注的重要问题，一个国家的食品安全状况直接关系到国民的身体健康和社会的稳定发展。
为了确保食品安全，各国纷纷制定了相应的管理措施，加强对食品生产、加工、销售和消费环节的监管。
本文将从食品安全管理的定义、重要性、管理体系和控制措施等方面进行论述，探讨如何建立有效的食品安全管理体系，以确保公众的食品安全。
一、食品安全管理的定义食品安全管理是指对食品的生产、加工、贮存、运输、销售和消费环节进行全面管理和控制，以确保食品安全、卫生和质量的一系列措施和方法。
其目的是减少或消除食品中可能存在的有害物质，确保食品不会对人体健康造成任何潜在风险。
二、食品安全管理的重要性1. 保护消费者的健康：食品安全管理是为了保障公众的身体健康，确保食品不会传播疾病或引发食源性疾病，从而提高人民的生活质量和健康水平。
2. 维护社会稳定：食品安全问题一旦出现，可能引发公众的恐慌和不安，给社会秩序带来困扰。
通过建立健全的食品安全管理机制，可以有效预防和处理食品安全事件，维护社会稳定。
3. 促进经济发展：食品安全问题的存在会造成消费者对食品的信任度降低，对企业的生产和销售产生负面影响。
加强食品安全管理，树立企业的良好形象，提高消费者信任度，促进食品行业的健康发展。
三、食品安全管理体系的建立1. 制定和完善法律法规：各国应制定严格的食品安全管理法律法规，明确食品安全的标准和质量要求，对食品行业的各个环节进行规范管理。
2. 建立监管机构：建立专门的食品安全监管机构，负责对食品生产、加工、销售等环节进行监管和检查，加大对违规企业的处罚力度，严厉打击食品安全违法行为。
3. 强化信息公开和风险评估：及时发布食品安全信息，向公众提供准确、及时的食品安全警示和风险评估，增强公众对食品安全的知晓和参与度。
4. 加强企业自律和责任意识：企业是食品生产和销售的主体，应该加强自律和责任意识，严格按照食品安全标准和要求进行生产和销售，保证产品的安全性和质量。
食品安全管理制度（精选24篇）
食品安全管理制度食品安全管理制度食品安全管理制度是由卫生局设立的制度。
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
四、建立并执行从业人员健康管理制度。
五、执行食品安全标准。
六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
确保食品安全是所有食品生产经营者、各级政府和有关监管部门的法律责任。
要不断加强监督，增强生产经营者的外部约束力，不断提高生产经营者的内部管理能力。
下面是小编为你整理的食品安全管理制度（精选24篇），希望对你有帮助！一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
（三）根据商品的特点和使用要求。
需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
食品安全管理制度5篇
食品安全管理制度5篇食品安全管理制度精选篇1一、从业人员卫生管理制度1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。
2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
食品安全管理制度方案（6篇）
食品安全管理制度方案（6篇）最近出了很多关于食品安全的新闻，食品安全不容小觑。
俗话说的好食以安为先，食物要以安全为主，老百姓才能更幸福。
下面是由小编带来整理的”食品安全管理制度方案（6篇）“欢迎阅读和参考。
食品安全管理制度方案篇1一、在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。
2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。
对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。
3、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。
定期开展食品安全知识培训和内部考核。
4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。
5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。
发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。
6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
二、食品安全自检自查与报告制度单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作：1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。
2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
食品安全管理制度(精选10篇)
食品安全管理制度一、目的为了保障食品安全，建立企业食品安全管理制度，明确食品安全管理的基本原则和要求，制定科学的管理办法，确保食品安全，保护人民群众的身体健康和生命安全。
二、范围本制度适用于企业的生产、销售、存储、运输、使用、处理等环节中有关食品安全的所有规范与管理。
三、制度制定程序1.制定食品安全管理制度需建立规章制度编写小组，并明确主要领导和责任人员。
2.组织收集、调查、分析相关食品安全法规及公司内部政策规定，并编写制度草案。
3.组织召开规章制度编写小组会议，讨论制度草案，形成制度的初稿。
4.对初稿进行审查，逐条审议，修改完善达成制度草案。
5.经过主要领导审查、评审和批准，正式印发实施。
四、法律法规及内部政策规定1.《食品安全法》2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》3.《中华人民共和国卫生监督法》4.《农产品质量安全法》5.《劳动法》6.《劳动合同法》7.《劳动保障监察条例》8.《行政管理法》9. 企业内部食品安全管理制定原则、规定和标准等。
五、制度名称1.食品安全管理制度六、制度内容1.食品安全管理的基本原则和要求。
2.食品安全的组织管理。
3.食品安全的生产经营环节控制。
4.食品安全的检测和监督。
5.食品安全事故的应对处理。
6.食品安全违法行为的处罚。
七、责任主体1.负责带领规章制度编写小组并约束相关工作部门;对食品安全的质量控制负责，把食品安全工作纳入公司各项制度管理之中。
2.部门负责人和相关岗位人员要依据制度的规定，认真履行食品安全管理职责。
八、执行程序1.各个环节必须建立并实行各自的质量控制方案，以确保每一个食品品种的质量及其安全保障。
2.检测人员对食品在各个环节的检验、检测等质量控制数据综合分析，对食品安全发生的风险进行分析检测。
九、责任追究1.所有岗位人员必须依照制度执行，如果发现不按制度操作的行为，企业对这些违规行为进行处罚，并要正视自身问题，从根本上解决问题。
2.对于依然发生食品安全事故的负责人，倒查事故责任人，进行追究，从源头上控制好食品质量安全问题的发生。
食品安全管理制度范本6篇
食品安全管理制度范本6篇食品安全管理制度范本 (1) 餐饮服务食品安全管理制度为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。
学校要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。
6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。
并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。
13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。
15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。
食品安全管理制度13篇
食品安全管理制度1第一篇：食品安全管理制度的基本概念和目的随着人们对健康问题的关注日益加深，食品安全问题逐渐成为了社会焦点。
针对食品安全问题，国家制定了一系列的法律法规和操作规范，其中最重要的就是食品安全管理制度。
那么，什么是食品安全管理制度呢？食品安全管理制度指的是企业为确保食品安全而制定的一套管理制度和操作规范。
它是企业产品质量控制的重要组成部分，也是食品安全保障的重要措施。
通过建立和执行科学合理的食品安全管理制度，企业可以有效地确保食品质量安全、合规经营，为消费者提供安全可靠的食品。
食品安全管理制度的目的主要有以下几点：1. 保障食品的安全性和质量：通过制定合理有效的管理制度和规范操作流程，确保食品的质量符合国家相关标准和法规要求，保障消费者的健康和权益。
2. 遵循食品安全法律法规：食品安全管理制度是企业实施食品安全法律法规的前提，是企业必须严格遵守的监管要求。
3. 提高企业品牌形象：食品安全管理制度的建立和执行，可以提高企业的品牌形象和信誉度，增强市场竞争力。
4. 有效管控风险：食品安全管理制度可以帮助企业有效地管控风险，提前发现风险隐患，并采取科学有效的措施予以防范和控制。
综上所述，食品安全管理制度是企业确保食品安全的重要手段。
只有建立健全的食品安全管理制度，才能确保企业合规经营，为消费者提供更安全、更健康的食品。
第二篇：食品安全管理制度的基本要素要想真正建立健全的食品安全管理制度，必须要始终把握其基本要素。
那么，食品安全管理制度的基本要素都有哪些呢？1. 领导层的参与和承诺：企业的领导层必须高度重视食品安全工作，深刻认识食品安全工作的重要性和紧迫性，承诺全力支持食品安全管理制度的建设和实施。
2. 风险评估体系：针对企业生产的每一批次食品，要进行从原材料到成品的全链条风险评估，发现风险隐患，并采取针对性的措施进行控制。
3. 规范流程和操作指南：对企业所有工序进行规范，并制定实施细则和操作指南，确保每个环节严格按照规定要求操作。
食品安全管理
食品安全管理食品安全是我们日常生活中不可忽视的重要问题。
随着人们对食品质量和安全意识的不断提高，食品安全管理成为各行业普遍关注的焦点。
本文将从食品安全的定义、食品安全管理的重要性、食品安全管理的原则以及食品安全管理的实施措施等方面进行探讨。
一、食品安全的定义食品安全指的是确保食品不会对人体健康造成任何危害的措施和机制。
食品安全管理侧重于从食品生产、加工、流通和消费等环节全面管理和控制食品的卫生质量，保障公众的食品消费安全。
二、食品安全管理的重要性1. 保障公众健康：食品安全管理的首要目标是保护公众的健康。
不合格的食品可能造成食物中毒、肠胃疾病等一系列健康问题，因此加强食品安全管理是维护公众身体健康的重要举措。
2. 维护社会稳定：食品安全问题直接关系到社会的稳定和公众的满意度。
一旦食品安全问题暴发，不仅会引发公众的恐慌，还可能导致社会不稳定因素的增加。
因此，加强食品安全管理对于维护社会稳定是至关重要的。
3. 促进经济发展：食品安全管理不仅是公共卫生问题，也是经济问题。
优质安全的食品可以提高人们的消费信心，对食品行业的发展具有积极推动作用，并促进相关产业的健康发展。
三、食品安全管理的原则1. 预防原则：食品安全管理应致力于预防食品安全问题的发生，通过制定严格的规章制度、强化监管措施，减少食品安全风险。
2. 全程控制原则：食品安全管理需要在食品生产、加工、运输、销售等全过程中进行全面控制，确保从食品生产环节到最终消费环节的食品安全。
3. 依法管理原则：食品安全管理应依法进行，包括法律法规的制定、监督执法的落实等，确保食品安全工作在法律框架内有序进行。
四、食品安全管理的实施措施1. 加强监管力度：政府应加大对食品生产、经营环节的监管力度，规范食品市场秩序，严厉打击食品违法行为，构建食品安全的法治环境。
2. 完善技术标准：建立食品安全技术标准，明确食品生产和处理过程中的操作规范，促进企业提升食品质量和安全水平。
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（三）
评价一个食品企业是否建立有SSOP制度，有以下五项要 求： 第一项要求是：确定企业是否有一个书面计划； 第二项要求是：该计划是否由该企业的较高层次管理 人员签发。 第三项要求是：SSOP计划应鉴别先前卫生操作程序， 并将其与生产期间的卫生标准操作程序分开。先前， 操作程序必须解决设施、设备和用量的食品接触表面 的清洗问题。 第四项要求是：该SSOP计划应能确认负责执行和保持 每日卫生活动的责任人。 第五项要求是：企业应当保持日记录，以证明其执行 SSOP计划
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卫生标准操作程序 （SSOP）
（一）
SSOP是一个书面方法，由企业根据GMP 制定 ； SSOP的目的是防止产品受到各种危害的 污染；控制不当温度条件而引起的微生 物生长；以及保证维护和保养设备的程 序到位。
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HACCP的发展历程 (二)
1989年，美国国家食品微生物标准咨询委员会提出了
“食品生产的HACCP原则”； 1991年，CAC制定了“HACCP应用指南”； 1993年，CAC20届会议通过HACCP原则和应用指南； 1999年，WHO公布了小型/欠发达企业实施HACCP的策 略。 HACCP 是一个世界公认的、系统的预防方法，通过预
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危险性分析
(二)
危险性评估 (Risk assessment): 危害的鉴别; 危害特征的描述； 摄入量的评估;和 危险性特征的描述 危险性管理(Risk management): 是权衡可 接受的、减少的或降低 的危险性，并选择和实 施适当措施的政策过程
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HACCP的发展历程 (一)
1959年，HACCP由Pillsbury公司提出
1971年，HACCP概念在美国食品贮藏会上公布； 1972年，FDA将之应用于低酸罐头食品生产； 1973-1984年，HACCP的应用停滞； 1985年，美国国家科学院发表了“食品和食原料微生 物标准”，再次点燃了对HACCP的兴趣； 1988年，国际食品微生物标准委员会在其第4卷出版物 中介绍了食品安全和质量中的HACCP，从此HACCP概 念国际化；
食品安全管理的三次浪潮
德信诚培训教材
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背 景
人类的生活实践中，食物可划分两个时期，即：“食 物采集时期” ，指的是公元前8000年以远，人类以吃 肉食、采集野生植物为主；“食物生产时期” ，指的 是公元前8000年以近; 人类在求生存和发展进程中，经过了一个漫长的体验 食物安全的过程，直到现代社会，才开始使用科学的 方法管理食品安全; 现代食品安全管理形成了三次浪潮 [17]，即：行为规范 （Practices）），危害性分析（HACCP）和危险性分 析（Risk analysis）。
测和预防而不是依赖终末产品的监督和检验来消除微生 物化学和物理危害。
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HACCP的原则及应用指南 (HACCP原则)
实施危害分析； 确定关键控制点； 建立控制限值； 建立CCP监测系统； 采取修正/纠正行动； 建立验证程序； 建立资料记录制度。
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WHO保障安全食物的五个关键
其内容包括: 保持清洁： 生食与熟食分开； 彻底烹调食物; 在安全温度下保存食物； 使用安全的水和安全的原料。
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HACCP应用的效益与障碍 (效益)
对食品企业的效益
增强了消费者和政府
的信任； 降低了法律和保险成 本； 增加了市场准入力；
降低了生产成本； 提高了产品质量 的稳定性； 加强了员工管理 食品安全所承担的 义务； 降低了经营风险.
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食品安全管理的第一次浪潮
行为规范
GHP;
GMP; SSOP; The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation; The WHO Five keys to safer food; USDA/FDA Four steps to Food safety.
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良好生产规范 (GMP)
(一)
美国于1963年正式将其引入药品生产; 美国于1969年制定了适用于食品生产的GMP; 1969年第22届世界卫生大会上，WHO建议各 成员国的药品生产采用GMP，以保证药品质量; GMP有3种,即药品GMP、食品GMP及医疗器 械GMP； GMP是生产和质量控制程序结合，以保证产品 生产的一致性，达到其规格要求 。
卫生标准操作程序 （SSOP）
（二）
一份SSOP书面计划包括多个卫生标准操作程序每个 卫生标准操作程序书写内容又大致包括5个方面： 标准的要求； 卫生标准操作程序； 监测； 修正措施；
记录。
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卫生标准操作程序 （SSOP）
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良好卫生规范 (GHP)
(二)
审查的范围有：
初级产品的生产; 食品生产经营企业的设计; 食品生产企业的操作规程; 食品生产经营操作的控制及其规范; 食品生产经营企业的维护及卫生管理; 个人卫生; 运输; 产品信息; 培训.
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危险性分析
(一)
1995年,FAO/WHO召开了“危险性分析在
食品标准中的应用”、 1997年FAO/WHO召开了“危险性管理与食 品安全” 1999年FAO/WHO召开了“危险性交流在食 品标准和安全问题上的作用”
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世界卫生组织的十大金色法则
其内容包括: 选择为食品安全所加工的食品; 彻底烹调食物; 即时就餐已烹调好的食物; 小心存放已烹调好的食物; 彻底回锅烹调过的食物; 避免生食物与熟食接触; 反复洗手; 保持厨房所有表面的清洁; 防止食物受到昆虫、鼠害及其他动物的污染； 使用安全的水。
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良好生产规范 (GMP)
(二)
各国所制定GMP大同小异，并经历着变 化和发展。GMP最主要内容包括：
设备和设施的适当设计、维护和清洗； 标准操作程序（SOPS）的制定和批准； 一个独立的质量控制单位； 经过良好培训的人员及管理。
危 险 性 信 息 交 流 (Risk communication): 是危险性评估者、管 理者和其它有关机构相 互交流有关危险性信息 的过程。
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食品安全三次浪潮之间的关系
(一)
第一次浪潮以GHP为代表,重点是食品生
产加工的一般卫生原则， 第二次浪潮（HACCP）的重点是鉴别、 评价和控制食品中危害因子； 第三次浪潮（Risk analysis）的重点是人 类健康和整个食物链
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HACCP的原则及应用指南 (大型/发达企业 )
组建HACCP小组； 描述产品； 鉴别产品的用途； 绘制产品生产流程图； 现场核对确认流程图； 列举每一生产步骤的所 有潜在危害，实施危害 分析，考虑控制危害的 各种措施；
确定关键控制点； 建 立 每 个 CCP 的 限 值 ； 建立每个CCP的监测系 统； 采取纠正措施； 建立验证程序； 建立资料记录归档制度。
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HACCP的原则及应用指南 (小型/欠发达企业 )
美国USDA/FDA食品安全的四步法
其内容包括: 清洁； 防止交叉污染； 烹调； 冷藏。
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食品安全管理的第二次浪潮
HACCP:Hazard
Analysis of Critical Control Points; 危害分析关键控制点是一个鉴别、评价 和控制食品安全危害的系统 ; 危害分析关键控制点是一个世界公认的、 系统的预防方法，通过预测和预防而不 是依赖于终末产品的监督和检验来消除 微生物、化学和物理性危害。
食品安全管理的第三次浪潮
危险性分析 :Risk Analysis. 危险性分析（Risk Analysis）的概念于80
年代末被应用于食品安全管理 ; 1997年，在意大利罗马召开的FAO/WHO 食品标准、食物化学及食品贸易会议上 作出了“在评价时继续以适当的科学原 则为基础并遵循危险性评估的决定”
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食品安全三次浪潮之间的关系
(二)
GHP是实施HACCP的前提条件; HACCP控制危害（Hazard）; 危险性分析方法消除造成不良健康的可
能性; 危害（Hazard）指存在于食品中的具有 潜在损害的生物、化学和物理因子。 危险（Risk）指人群暴露于食品危害后 造成不良健康的可能性和严重性。
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HACCP应用的效益与障碍 (效益) 对政府的效益
改善了公共卫生； 更有效地实施了食品安全控制； 降低公共卫生成本； 促进了食品贸易； 增强了社会食物供应的安全感。
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HACCP应用的效益与障碍 (障碍 )