6O和9O日龄笼养腾冲雪鸡屠宰-性能分析
部分家禽屠宰性能的比较试验
先进行活体称重 ， 再进行屠宰 ， 分别测定屠宰率 、 半 净膛率 、 全净膛率 、 胸肌率、 腿肌率 、 腹脂率 。
１ ． ３ 数据 处理
的地 方家 禽 品种 ， 羽、 肉、 骨呈 黑色 ， 体型适 中 觅食 力 和抗病 力强 等性 能 ， 其 肉质 细嫩 ， 肉味鲜 美可 口， 营养 价 值 高 。 目前 ， 有关 于 孔 雀 、 贵妃 鸡 及乌 鸡 的 试验 研究 较少 ， 本试 验对 这三 种研究 较少 的家禽 与 常见 的麻 鸡进 行屠 宰性 能 比较 试验 ， 为未来 家鸡 ２ ３ ． ２ ４ ５ ％（ Ｐ＜０ ． ０ ５） 、 麻 鸡
１ ９ ． ７ １ ％（ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） 、 孔雀 １ ． ３ ２ ％（ Ｐ＞０ ． ０ ５ ） ； 麻鸡 的腹
脂率 ７ ． ６ ３ ％最高， 与孔雀、 贵妃鸡差异极显著 （ Ｐ＜
０ ． Ｏ １ ） 。结果表 明 ， 各 家禽 品种屠 宰性 能不 同， 家 禽 品
７ 。 ８ ０ ％（ Ｐ＜０ ． ０ ５） ； 贵 妃 鸡 比乌 鸡 高 ２ ． ４ ５ ％（ Ｐ＜
３ ） 。
作者简介 ： 黄英飞（ １ ９ ９ ０— ０ ８一 ） ， 女， 研究方 向： 家禽 育种 及健康养
广 西畜牧 兽 医
２ ０ １ ６年 Ｖ ｏ １ ． ３ ２（ ６ ）
２ ８ ３
室 科学霉
部分 家 禽屠 宰性 能 的 比较试 验
黄英飞， 莫国东， 廖玉英
（ 广西畜牧研究所 ， 广西 南宁 ５ ３ ０ ０ ０ １ ）
3种不同类型鸡屠宰性能的测定与比较
摘要 ： 分析 ３种 不 同类型 鸡 的屠宰性 能的特 点 ， 为进 一步提 高 家禽 的屠 宰性 能提供 一 定 的理论依 据 选 择４ ２ 日龄 左 右 的 Ａ Ａ 肉鸡 、 皖江黄 鸡 和 闽 中麻 鸡各 ６只 ， 进 行屠 宰 ， 分 别 测 定其 屠 宰 率 、 半净膛率、 全 净膛 率 、 胸肌率、 腿肌率 、 瘦 肉率 、 腹 脂率 、 肌 间脂肪 宽和 皮 下脂 肪 厚 。 试验 结 果 表 明 ： Ａ Ａ 肉鸡 的屠 宰 率、 半 净膛 率和 全 净膛 率均 高于 闽 中麻 鸡和 皖 江黄 鸡 ， 但 差异 不 显著 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） ； Ａ Ａ 肉鸡 的胸肌 率、 腿肌 率、 瘦 肉率 、 腹脂率、 肌 间脂 肪 宽和 皮 下脂 肪 厚 均显 著 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） 高 于 闽 中麻 鸡 和 皖 江黄 鸡 ， 皖 江黄 鸡 与 闽 中黄 鸡之 间差异 不显 著 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） 。在该 试验 范围 内 ， Ａ Ａ 肉鸡 屠宰性 能 最好 ， 皖江 黄鸡 与 闽 中黄 鸡之
屠 宰 性 能 是 衡 量 鸡 的 产 肉性 能 的 重 要 指率 、 瘦 肉率 、 腹 脂 率 等 …。鸡 过 量 的脂 肪 主 要 沉 积 在腹 部 和皮 下 。所 以 测 定腹 脂 率 和 皮 下脂 肪 厚 能代 表 家 禽脂 肪 含量 的高低 ｌ ２ ］ 。 在 当前 的 中国 肉类 市 场 ， 鸡 肉 以其 价 格 低 廉 、 营 养 丰 富、 味道 鲜 美 而备 受 人们 青 睐 。而 肉鸡 又 以生 长期
净 膛 重／ 活重 ） ｘ １ ０ ０ ％； 胸肌率 （ ％） ＝ 胸 肌 重／ 全 净 膛
重× １ ０ ０ ％； 腿肌率 （ ％） ＝ 腿 肌 重／ 全净膛重￣ １ ０ ０ ％；
不同温度环境下麒麟鸡屠宰性能与肉品质测定
１ ３
温度控制在 ３ ３ ± １ ． ０ ℃ ．相 对 湿 度 ７ ０ ％～ ８ ５ ％ ；常 温 在 自然 环 境 下 饲 养 ， 温 度 控 制 在 ２ ７ ＋ １ ． ０ ℃ ，相 对 湿 度 与 高 温 一 致 。 同 一 条 件 下 三 层 笼 养 ， 全 期
１ ． ０ ℃） ，１ ２周 龄 麒 麟 公 鸡 的 各 项 屠 宰 指 标 都 低 于 常温 （ ２ ７ － ４ － １ ． ０ ｃ Ｉ 二 ）环 境 饲 养 的麒 麟 公 鸡 ，其 中 ，
关键 词 ：麒 麟 鸡 ：屠 宰性 能 ：肉品 质
中图分 类 号 ： ￥ ８ ３ １ ． １
文献 标 识 码 ： Ｂ
文 章编 号 ： １ ６ ７ ３ — １ ０ ８ ５ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６ — ０ ０ １ ３ — ０ ５
我 国 大 部 分 地 区 夏 季 炎 热 期 长 达 ３个 月 之 久 。 长 江 以 南 地 区 高 温 持 续 时 间 更 长 ，严 重 地 影 响 了 肉鸡 生 产 ． 因 此 培 育 耐 热 性 能 优 良 的 肉 鸡 品 种 成 为 了 当 下 一 个 迫 切 需 要 解 决 的 问 题 …。 麒 麟 鸡 亦 称 翻 毛 鸡 、 卷 毛 鸡 ， 因 其 羽 毛 翻 卷 ，散 热 能
表１ 不 同温度 环境下 麒麟 公鸡屠 宰性 能测 定结 果
率 与 常 温公 鸡 差 异 显 著 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） ；② 肌 间脂 肪 宽和 皮 脂 厚 差异 极 显 著 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ １ ） ；其他 性 状 差异 不 显 著 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） ；③ 肉品质 ：高温 组胸 肌 和腿肌 的 肉 色、剪切 力都 比常 温组 差 ，差异 显 著 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） ；④ 而 ｐ Ｈ 值 差 异都 不显 著 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） ，都 集 中在 ６ ． ０ ～ ７ ． ０之 间。麒 麟 鸡 的 耐 热性 较 高 、屠 宰性 能好 及 肉质 鲜 美等 特 点 ，有 望成 为 一种 适合 热 带 高温地 区饲 养 的优 质 肉鸡 。
地方良种——腾冲雪鸡
地方良种——腾冲雪鸡作者：张长和来源：《农村百事通》2013年第09期腾冲雪鸡属肉、药两用型鸡种，因其羽毛雪白而得名。
它产于云南省保山市腾冲县北部和东部，沿高黎贡山西麓、陇川江沿岸的界头、曲石、上云、五合等乡，主要分布于腾冲县境内高黎贡山西麓海拔1400～2500米之间的广大山区、丘陵地带。
腾冲雪鸡属于国家畜禽遗传资源保护品种。
产区环境：腾冲县位于云南省西部边陲，为古“南方丝绸之路”上的重镇，是云南省西出缅甸、印度的重要门户。
由于境内地形地貌复杂，受孟加拉湾西南暖湿气流影响，腾冲呈现典型的立体气候特征，水、热状况的分布差异较大，年均气温15℃，年均降雨近1500毫米，年均无霜期234天，年均日照2000多小时。
腾冲森林覆盖率45%，草山、草地和林地甚多，野生饲料丰富。
腾冲雪鸡中心产区盛产水稻、包谷、小麦、油菜、洋芋和荞麦等，有丰富的农副产品。
品种特征：腾冲雪鸡全身扁羽，羽色雪白无斑。
皮肤、肌肉、骨质均为黑色，内脏及脂肪浅黑色。
体型中等，结实紧凑。
头小清秀，少数有缨头。
冠多为单冠，也有少数玫瑰冠，冠齿6～7个。
公鸡冠和肉垂红色，母鸡冠紫黑色，多呈“Z”形折叠。
眼大有神，虹彩黄色，瞳孔黑色，耳叶绿色。
喙黑色。
胫、趾黑色，分有羽和无羽两种。
四趾。
公鸡120～165日龄开啼，母鸡150日龄左右开产，年产蛋110～150个，蛋重42克，蛋壳浅褐色。
母鸡就巢性强，年就巢至少2次，一般产18～21枚蛋后自然孵化，平均受精蛋孵化率88%。
品种由来：腾冲雪鸡的形成尚无史料记载。
据民间考证，雪鸡出现约有数百年的历史，相传是高黎贡山每年大雪封山时，国家保护动物藏雪鸡到山下村寨觅食与山下村民饲养的花麻鸡杂交所产后代。
因其骨肉乌黑，味道鲜香，羽毛美丽，村民们选用这种鸡作种，逐渐淘汰了白色肉质的鸡，故高黎贡山一带的家鸡多为黑肉。
腾冲雪鸡毛色的遗传似隐性遗传，黑色肉质似显性遗传。
养殖特性：由于多靠放牧摄取营养，又未经过系统选育，其早期生长速度较慢，需180日龄左右体重方能达到1.2～1.5公斤，因放牧条件不同，体重悬殊较大，变异系数较大，尤其是生长发育的中期。
各具特色的地方优良鸡种
各具特色的地方优良鸡种1．高脚鸡。
高脚鸡属肉用型品种。
主产于贵州中部的普定、六枝、织金等f地的边远山区，紫云、望漠、水城、盘县等地亦有分布。
高脚鸡具有腿高粗壮、体型较大、屠宰性能好、储脂能力强和肉质优良等特点．高脚鸡骨骼粗壮，胸深宽而前突，背直而短平，肌肉发育良好。
喙、胫、爪多为黑色。
公鸡头较大，以单冠为多．冠齿5—6个．少数玫瑰冠：肉髯大而红润，虹彩橘黄色：全身羽毛红黄色，腹羽、翅羽黑色，尾羽墨绿色而有光泽．镰羽短，母鸡头稍小，以单冠平头为多，少数为玫瑰冠，肉髯、耳叶红色：羽毛多大为麻黄色和黑褐色，部分尚有胡须，出壳雏鸡一般呈浅褐色．背上有l—2条不规则的黑色背线，高脚鸡成年公鸡体重2.4公斤．母鸡1.9公斤。
成年鸡平均半净膛屠宰率：公鸡83.06%、母鸡78.570/c,：成年鸡全净膛屠宰率：公鸡70.90％．母鸡66.03%。
母鸡平均开产日龄240灭。
平均年产蛋55枚，平均蛋蓖48克．蛋壳浅褐色。
公鸡性成熟期115～145天。
公母鸡配种比例1:6—8．平均种蛋受精率70%，平均受精蛋孵化率70％。
母鸡就巢性弱，平均就巢持续期14天。
利用年限2—3年。
2．腾冲雪鸡。
腾冲雪鸡是云南高黎贡山的原始野鸡与家鸡杂交后形成的稀有珍禽．云南省腾冲县农业局经过多年培育开发成为肉、药兼用鸡种，深受当地农户欢迎。
腾冲雪鸡全身扁羽．羽色雪白无斑。
皮肤、肌肉、骨质均为黑色。
，体型中等，结实紧凑。
冠多为单冠，也有少数玫瑰冠，公鸡冠和肉垂红色，母鸡冠紫黑色，多Z型折叠，虹膜黄色，瞳孔黑色，耳叶绿色。
胫、趾黑色，分有羽和无羽两种．成年鸡体重：公鸡1,84公斤，母鸡1.57公斤。
成年鸡屠宰率：半净膛，公鸡78.0%．母鸡81.0%；全净膛，公鸡65.0%．母鸡67.0%。
开产日龄140—160天，年产蛋110—150个，蛋重42克，蛋壳呈浅褐色。
腾冲雪鸡继承了原始野鸡的生物特性，行动敏捷，善于飞跃，有较强的抗病能力，特别适合在野外环境中进行生态放养。
禽类屠宰与分割车间设计规范
1 总则本规范中的禽类指鸡、鸭、鹅等家禽。
禽类屠宰与分割车间设计必须符合卫生、适用、安全等基本要求，为实现上述要求，保证肉品质量，特制定本设计规范。
本规范适用于新建、扩建和改建的禽类屠宰与分割车间设计。
屠宰车间按小时屠宰量分为三级：一级：鸡6000只/h(含6000只/h)以上；鸭、鹅3000只/h(含3000只/h)以上。
二级：鸡3000只/h(含3000只/h)～6000只/h；鸭、鹅l500只/h(含1500只/h)～3000只/h。
三级：鸡3000只/h以下；鸭、鹅l500只/h以下。
分割车间按小时分割量分为三级：一级：鸡6000只/h(含6000只/h)以上；鸭、鹅3000只/h(含3000只/h)以上。
二级：鸡3000只/h(含3000只/h)～6000只/h；鸭、鹅l500只/h(含1500只/h)～3000只/h。
三级：鸡3000只/h以下；鸭、鹅l500只/h以下。
屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求，并能做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。
屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关标准的规定。
2 术语原料raw material供人类食用的、饲养的禽类动物，包括鸡、鸭、鹅等。
胴体carcass挂禽、放血、脱毛、去头爪、去内脏后的禽躯体。
内脏0ffal除胴体外，加工后宜于人类食用的部分 (心、肝、肺、肠、胃及头、爪)。
同步检验synchronous inspection家禽胴体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验综合判断的一种检验方式。
冷却chilling通过冰水或其他方法，将胴体中心温度降低的过程。
分割肉cut meat按规格要求将胴体分割成各部分的肉。
挂禽区poultry hanging section话禽输送、吊挂及清洗空箱子的区域。
屠宰车间slaughtering room自挂禽、致昏、放血到胴体冷却分割前的场所。
非清洁区non-hygienic area挂禽、致昏、放血、烫毛、脱毛、浸蜡脱蜡、去头、爪、内脏加工等场所。
淮南麻黄鸡屠宰性能与肌肉部分品质的研究_耿照玉
安徽农业大学学报,2003,30(2):144～146Journal of A nhui A gricultural U niversity淮南麻黄鸡屠宰性能与肌肉部分品质的研究①耿照玉,姜润深,张云芳,屠云洁(安徽农业大学动物科学系,合肥230036)摘 要:研究60日龄淮南麻黄鸡的屠宰性能和肌肉部分品质。
结果表明:淮南麻黄鸡的活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率分别为87712g、84157%、74172%、60176%、20168%和20125%,且公鸡显著高于母鸡(P<0105)。
公、母仔鸡间肌肉主要品质差异不显著;而在同一性别内,胸肌的红度极显著低于腿肌、亮度高于腿肌;胸肌的失水率、蒸煮损失、贮存损失及粗蛋白含量高于腿肌,腿肌的粗脂肪含量较高。
肌纤维直径为28159～29159Λm。
淮南麻黄鸡的肉质优良。
关键词:屠宰性能;肉质;淮南麻黄鸡 中图分类号:S83112文献标识码:A文章编号:100022197(2003)022*******淮南麻黄鸡是安徽省地方优良鸡种,黄或麻黄羽、青喙、青脚,以其生长迅速和肉质优良而受消费者喜爱[1]。
近年来在优质肉鸡的开发生产中,虽对该品种进行了选育,但缺乏衡量其屠宰性能和肌肉品质的客观数据和指标。
本研究对经选育的淮南麻黄鸡的屠宰性能和肌肉的部分品质进行了测定,为该鸡种的进一步选育和生产提供参考。
1 材料与方法111 材料随机抽取60日龄的淮南麻黄鸡82只,其中公鸡58只、母鸡24只,断料12h后称活重,采用颈外放血法屠宰。
112 测定项目与测定方法11211 屠宰性能 按照全国家禽育种委员会1984年颁布的“家禽生产性能与计算方法”进行。
11212 肌肉品质测定 肉色:取胸、腿肌各一块修整后,用M ino lta Ch rom a M eter 型测定肌肉的黄度(B)、亮度(L)、红度(A)。
失水率:准确称取相同部位的胸肌和腿肌鲜样约5g,0～4℃熟化24h,放在上下各垫18层滤纸和吸水性能好的卫生纸中,用东北农业大学生产的WW22A型应变式无侧限压力仪加压343N,并保持5 m in,撤去压力后称压后肉样重,计算失水率。
腾冲县生猪定点屠宰检疫分析
量为 １ ５ ０ ． ２万头 ，其 中县生猪定点屠宰厂屠宰 ５ ２ ． ２ 万头 ， 乡 镇 生猪定点屠宰场屠宰 ９ ８ 万头 ， 乡镇 的占大多数 ６ ５ ． ２ ％。从
２ ０ ０ １ ～ ２ ０ １ ０ 年， 县乡两级定点屠 宰量 、 检疫 量 平 稳 ， 县 生 猪 定
的项 目经费正常开支 ， 建立必要的检测检验 （ 如瘦 肉精 检测 、 疫病快速诊断 、 检出病害 肉的处理设施等 ） ， 提高检疫 员专业 检疫技术水平 的培训或培养高技术 的专业检疫员 ， 设置检疫 用交通工具装备 ， 检疫投诉举报 。 ３ ． ４ 细化检 疫检验判定标 准 目前生猪屠 宰检疫是政府行 为， 应按 国标 执行 ， 在具体操作 中必须结 合检疫检 验 的技术 标 准施 行 ， 什么样标准 的生猪可 以待 宰 ， 胴体检验 中遇到 的 可 疑问题 ， 如何从实验室检验 中得到快速 的解答 。明确检疫 技 术标 准 ， 建立快速检验设 备 ， 健全法律法 规 、 规章制度 ， 是 把握检疫检验质量的关键。
同 步检 疫 检 验 。
３ ． ２ 强化定点屠宰检 疫执 法体 系建设
由食 品安全 、公安 、
畜牧兽 医、 国税 、 地税等部 门组成 ， 有其 固定办事 的联合执法 机构 ，负责全县各屠宰厂点 的屠宰活动 和检疫工作 的管理 。
１ ． ３ 定点屠宰管理制度
１ ． ４ 屠 宰工艺
２ 分 析讨 论
县食 品公 司全面负责全县生猪屠 宰活
《 生猪屠宰管理条例 》 及相关法规 ， 制定《 动物屠宰 法》 、 《 动物
产 品安全法》 及动物产品检疫屠宰技术人 员实施屠 宰 ， 其肉 品品质检验人员实施 肉质检验 ， 县动物卫生监督所和乡镇畜 牧 兽医工作站 的检疫人 员 ， 实施动物 宰前 检疫 、 宰后检 验及
腾冲雪鸡肌肉营养成分分析及熬制工艺研究
摘 要 采集 １５０ 日龄腾 冲雪鸡公鸡 的胸肌和腿肌 混合 肉样 ，对蛋 白质 、灰 分、矿物质 元素 、氨基 酸、脂肪 酸等 营养成分进行 了测 定，并分析不 同料液 比、不 同熬制 时间下肌 肉熬煮液 中可溶性 固形物 、总糖及蛋 白质 的含 量。结 果表 明 ，腾 冲 雪 鸡 富 含 磷 、钾 、钙 、镁 、铁 和 锌 等 人 体 必 需 的 矿 物 质 元 素 ，其 中锌 含 量 １２．３０ｒａｇ／ｋｇ，铁 含 量 １２．００ｍｇ／ｋｇ；７种 必 需氨 基 酸 占氡 基 酸 总含 量 的 ３５．００％ ，鲜 味 氨 基 酸 占氨 基 酸 总含 量 的 ６４．００％ ；肌 肉 中脂 肪 酸 含 量丰富 ，不饱和脂 肪酸含量达 ６３．３３％ ，必 需脂肪酸 含量 ２５．１６％ 。腾 冲雪鸡肌 肉在 料液 比 １：４０．煮制 时 间 ８０ｍｉｎ 时 可 溶 性 固形 物 含 量 和 总糖 含 量 均达 到 最 大值 ，分 别 为 ０．６％ ．１．６％ 。料 液 比 １：２５，煮 制 时 间为 ８０ｍｉｎ时蛋 白质 含 量最高 ，为 ２．８９９１％ 。腾 冲雪鸡有较 高的营养价值 ，试验 结果对进一 步研 究腾 冲雪鸡 的风味 成分及 调味 料开发 奠 定 一 定 的 理 论 基 础
ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ，ａｎｄ ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ ６４．００％ ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｅ ｍｕｓ— ｃｌｅ ｗａｓ ｒｉｃｈ ｉｎ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｗａｓ ６３．３３％ ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｅｓｓｅｎ— ｔｉａｌ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｗａｓ ２５．１６％ ．Ｗ ｈｅｎ ｓｏｌｉｄ—ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ ｗａｓ １：４０，ａｎｄ ｂｏｉｌｉｎｇ ｔｉｍｅ ｗａｓ ８０ ｍｉｎ，ｔｈｅ ｓｏｌｕ— ｂｌｅ ｓｏｌｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｔｅｎｇｃｈｏｎｇ ｓｎｏｗ ｃｏｃｋ ｍｕｓｃｌｅ ｒｅａｃｈｅｄ ａ ｍａｘｉｍｕｍ ａｎｄ ｔｈｅｙ ｗｅｒｅ ０．６％ ａｎｄ １．６％ ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｗ ｈｅｎ ｓｏｌｉｄ—ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ ｗａｓ １：２５，ａｎｄ ｂｏｉｌｉｎｇ ｔｉｍｅ ｗａｓ ８０ ｍｉｎ， ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ｔｈபைடு நூலகம் ｈｉｇｈｅｓｔ ａｎｄ ｉｔ ｗａｓ ２．８９１９％ ． Ｔｅｎｇｃｈｏｎｇ ｓｎｏｗ ｃｏｃｋ ｈａｄ ａ ｈｉｇｈ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ． Ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍ ｅｎｔａｌ ｒｅｓｕｌｔｓ ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ ｆｏ ｒ ｆｕｒｔｈｅｒ ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ｔｅｎｇｃｈｏｎｇ ｓｎｏｗ ｃｏｃｋ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｃｏｎｄｉｍ ｅｎｔｓ．
云南省特色地方鸡产业发展研究——以腾冲雪鸡为例
云南省特色地方鸡产业发展研究——以腾冲雪鸡为例作者：李敏李业荣来源：《乡村科技》 2018年第8期1 腾冲雪鸡简介腾冲雪鸡，又名苗仓鸡，分布在云南省腾冲市高丽贡山西麓的沿线乡镇，主要产于腾冲市街头、曲石等乡镇，是经过长期自然繁育所形成的本地土鸡。
因其肉质鲜美可口、乌骨黑肉、羽毛雪白，深受市场欢迎，属于肉、蛋兼药用型家禽，具有肉质好、耐粗饲、风味独特等特点［1］。
雪鸡通体生长着雪白的扇羽，鸡骨、鸡皮、鸡肉均为黑色，内脏和脂肪是相对较浅的灰色；体型中等，头尾向上昂扬，肌肉紧致；头小清秀，眼睛大而有神，个别雪鸡有缨头，多为六七个锯齿的单冠，也有少数长成玫瑰冠［2］。
雄鸡冠及肉垂为紫红色，母鸡则是深紫色，母鸡冠大多呈Z 型折叠；喙、趾为黑色，跖部分有毛和无毛2 种。
生性胆小，行动敏捷。
成年母鸡体质量在1 532.86～1 932.14 g，成年公鸡体质量在2 048.52～2 117.48 g。
母鸡150～180 日龄性成熟并产蛋，公鸡120～165 日龄性成熟鸣啼，母鸡年产蛋100～150 个，蛋质量50 g，蛋壳颜色浅绿白色，受精蛋孵化率75.92%。
雏鸡成活率在80%左右［3］。
2 调查情况据全市不完全统计，目前品种特征典型的腾冲雪鸡存栏约8.0 万羽。
其中，成年雌鸡4.1 万只，占51.3%；成年雄鸡0.6 万只，占7.5%；雏鸡1.0 万只，占12.5%；育成鸡2.3 万只，占28.7%（见表1）。
大多数农户采取林下养殖，雪鸡白天自由寻找昆虫、野草为食，养殖户期间用稻谷、玉米、小麦进行补饲，夜晚在鸡舍内或是树枝、栅栏上栖息。
腾冲市当地自然条件决定了雪鸡林下放养的环境污染小，养殖户只需每年对鸡进行2 次鸡新城疫的防疫注射，就能保证鸡群的健康生长。
另外，雪鸡对白痢、球虫病有较强的抵抗力，是当地其他家禽不具备的优势。
结合云南省发展高原特色农业的背景，投入300 万元专项资金用于雪鸡的保种和育种，在腾冲市界头镇建原种场1 个，界头镇和曲石镇建设扩繁场4 个。
云南腾冲雪鸡肌肉蛋白质组学研究
云南腾冲雪鸡肌肉蛋白质组学研究作者：廖国周王桂瑛程志斌等来源：《肉类研究》2013年第07期摘要：腾冲雪鸡是云南省腾冲县的一个地方优良家鸡品种，具有羽毛洁白、肉骨乌黑、肉质好、抗病性强等优良特性。
本研究以140日龄腾冲雪鸡为对象，采用双向电泳（DE）分析其腿肌与胸肌中蛋白表达差异，并以基质辅助激光解析电离-串联飞行时间质谱（MALDI-TOF/TOF MS）鉴定腿肌与胸肌中差异蛋白质点。
结果表明，经双向电泳图谱分析所获得的肌肉组织蛋白点分布于pH4.0～7.0之间，蛋白点清晰，图谱分辨率较好，其中腿肌中检测到1421±34个蛋白点，胸肌中检测到1329±25个蛋白点，对比分析腿肌和胸肌组织的DE图谱，发现有110个点存在明显的表达差异，在腿肌中高表达的点有56个，在胸肌中高表达的点有54个；选取的蛋白质点经鉴定为核纤层蛋白A、磷酸葡萄糖变位酶1、β-烯醇酶、超氧化物歧化酶、肌酸激酶M型、乙二醛酶1、原肌原蛋白1，以及一些假设蛋白和非特征性蛋白。
关键词：腾冲雪鸡；蛋白质组学；双向电泳中图分类号：TS207.3 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）07-0001-05腾冲雪鸡是云南省腾冲县的一个优良地方家鸡品种，产于冬季积雪的高黎贡山地区，因羽毛洁白无斑而得名。
其生长速度快，体型中等，具有肉骨乌黑、味香肉嫩、抗病力强等特性。
目前，研究者已从体型外貌特征[1]、血液生化指标[2]、肌肉营养成分[3]、屠宰性能[4]、肌纤维特性[5]与遗传多样性[6]等方面对其进行探讨。
鉴于腾冲雪鸡是具有地方特色的家鸡遗传资源，需要从不同角度对其开展深入的系统研究。
蛋白质是生命活动过程的功能单位，而蛋白质组是指在特定的时间和环境条件下一个细胞内所有蛋白质的表达。
由于肌肉的主要成分是水和蛋白质，因此对蛋白质组进行分析，就可获得大量的信息，进而阐明鉴定肉质的各种蛋白质的结构和功能[7-8]，并从全新的角度来分析已知的或新出现的肉质问题[9]。
不同日龄河田鸡体尺及屠宰性能的测定分析
4622024不同日龄河田鸡体尺及屠宰性能的测定分析胡伟华长汀县畜牧技术推广站福建长汀366300摘要试验选择河田鸡为研究材料,分别测定150日龄(上市日龄)、300日龄体尺及屠宰性能。
结果表明:成年(300日龄)河田鸡公鸡的体重、体斜长、龙骨长、胸深、胸宽、胫围等均显著或极显著高于上市日龄(P<0.05或P<0.01);成年(300日龄)河田鸡母鸡的体重、体斜长、胸深、胸宽、胫长等均显著或极显著著高于上市日龄(P<0.05或P<0.01);300日龄河田鸡公鸡的屠宰率极显著高于150日龄(P<0.01),150日龄河田鸡母鸡腿肌率显著低于300日龄河田鸡母鸡,其他屠宰性能指标间差异不显著(P﹥0.05)。
这为河田鸡保种及进一步开发利用提供了理论依据。
关键词不同日龄河田鸡体尺屠宰性能文献标识码:A文章编号:1003-4331(2024)02-0001-03D et erm i nat i on and anal ysi s of body s i ze and sl aught er perf orm ance of H et i an chi ckens at di f f erent agesH u W ei hua(Changt i ng Count y A ni m alH us bandr y Technol ogy Ext ens i on St at i on,Fuj i an Changt i ng366300)A bs t r act H et i an chi ckens wer e s el ect ed as t he r es ear ch m at er i al,and body s i ze and s l aught er per f or m ance wer e det er m i ned at150 days ofage(m ar ket age)and300days ofage,r espect i vel y.The r es ul t s s howed as f ol l ows:t he body wei ght,obl i que l engt h,keel l engt h, ches tdept h,ches twi dt h and s hi n ci r cum f er ence ofadul tH et i an cocks(300days ofage)wer e s i gni f i cant l y hi gher t han t hos e ofm ar ket age cocks(P<0.05,P<0.01).The body wei ght,body obl i que l engt h,br eastdept h,br eastwi dt h and s hi n l engt h ofadul tH et i an hens(300 days ofage)wer e s i gni f i cant l y hi gher t han t hos e ofm ar ket age hens(P<0.05,P<0.01).The s l aught er r at e of300-day-ol d H et i an cocks was s i gni f i cant l y hi gher t han t hatof150-day-ol d(P<0.01),and t he l eg m us cl e r at e of150-day-ol d H et i an hens was s i gni f i cant l y l ower t han t hatof300-day-ol d H et i an hens,butt her e was no s i gni f i cantdi f f er ence i n ot her s l aught er i ng per f or m ance(P>0.05).Thi s pr ovi des a t heor et i calbasi s f or br eedi ng pr es er vat i on and f ur t her devel opm entand ut i l i z at i on ofhet ai n f owl.K ey w ords D i f f er entday ol d H et i an chi cken Body m easur em ent Sl aught er per f or m ance河田鸡原产于福建省龙岩市长汀县河田镇,中心产区在长汀县河田镇及其周边的策武、南山、大同等17个乡镇[1],是我国著名的优质黄羽肉鸡品种。
活鸡屠宰实验报告册(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在研究活鸡屠宰过程，了解屠宰操作步骤、注意事项以及屠宰性能的测定方法，为提高屠宰效率和鸡肉品质提供参考。
二、实验材料1. 活鸡：健康、体重相近的贵妃鸡56只，年龄为4周龄。
2. 实验设备：屠宰台、电击器、放血台、脱毛机、解剖刀、剪刀、称重器、电子秤、电子天平等。
3. 实验试剂：生理盐水、消毒液、抗凝剂等。
三、实验方法1. 分组与处理：将56只贵妃鸡随机分为4组，每组14只。
分别为A组（空白对照组）、B组（饲喂1% EM复合菌组）、C组（饲喂2% EM复合菌组）、D组（饲喂4% EM复合菌组）。
2. 实验过程：- 活鸡屠宰：按照以下步骤进行活鸡屠宰：1. 麻醉：使用电击器对鸡进行电击麻醉。
2. 放血：将鸡悬挂在放血台上，用解剖刀在鸡的颈部放血。
3. 脱毛：使用脱毛机对鸡进行脱毛处理。
4. 解剖：用解剖刀和剪刀对鸡进行解剖，分离肌肉、内脏等部位。
- 屠宰性能测定：1. 称重：分别称量鸡的活体重、屠体重、净肉重等。
2. 肌肉品质测定：测定肌肉的色泽、弹性、滴水损失等指标。
3. 内脏品质测定：测定内脏器官的大小、重量、色泽等指标。
3. 数据分析：对实验数据进行统计分析，比较各组间的差异。
四、实验结果1. 活鸡屠宰过程：各组的活鸡在屠宰过程中均能顺利进行，无明显差异。
2. 屠宰性能：- 活体重：A组（空白对照组）为1.22kg，B组为1.25kg，C组为1.28kg，D 组为1.30kg。
- 屠体重：A组为0.90kg，B组为0.93kg，C组为0.95kg，D组为0.97kg。
- 净肉重：A组为0.76kg，B组为0.78kg，C组为0.80kg，D组为0.82kg。
- 料重比：A组为1.31，B组为1.27，C组为1.23，D组为1.22。
3. 肌肉品质：- 色泽：各组肌肉色泽无显著差异。
- 弹性：各组肌肉弹性无显著差异。
- 滴水损失：各组肌肉滴水损失无显著差异。
4. 内脏品质：- 内脏器官大小：各组内脏器官大小无显著差异。
家禽屠宰现状与问题分析
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2 整改建议与措施
2.1 科学建设屠宰场 在设计和建造 新型屠宰场时，一定要向规模化、集中 化方面发展，根据家禽屠宰检疫规范所 要求的标准，建设病禽隔离间、急宰间 和污水处理系统，这样可以将发病家禽 与健康家禽分开屠宰，避免肉质产品受 到各种病菌的污染。并且加强管理措 施，将污水排放在固定的地方进行无害 化处理，防止对土壤或环境造成污染， 保证环境生态平衡和人类健康水平。
5 加强生猪及其产品的监督执法工 作
以上）耳尖前后肢皮肤发红、发绀，皮 5.1 加 强 生 猪 及 其 产 品 的 产 地 检
肤表面坏死，耳、胸、腹、前、后腿皮 疫 生猪及其产品的产地检疫是指生
下血肿，排黑粪、鼻出血、口鼻泡沫等 猪及其产品在离开饲养、生产地之前由
临床症状者就要进行非洲猪瘟病毒检 官方兽医在现场或指定地点进行的检
消除小型隐蔽的屠宰场，杜绝不合 格禽肉产品流行市场。同时随着市场 需求，一些小型屠宰场已经无法满足现 代经济发展的需求，因为在大市场和大 流通的发展模式下，小型屠宰场已经大 大制约了市场发展，并且影响对市场的 肉品供给量。所以必须建设一定规模 的家禽屠宰场，充分利用深圳地区的地 理优势，在整个地区乃至其他市区抢占 有利的市场份额，进而提高家禽屠宰场 的和相关行业的经济效益。
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2021年第6期 动 物 卫 生
场里面，再加上地理位置相对隐蔽，这 样就会增加对屠宰税务的征收难度，造 成大量屠宰税流失。 1.2 存在乱屠乱宰情况 有的农贸市 场还存在一定数量的乱屠乱宰现象，这 样的屠宰环境相对杂乱，污水横流、污 物到处堆积，不仅对生活环境造成严重 污染，并且屠宰的家禽没有经过任何部 门的检疫就直接售卖。有的小型屠宰 场也有乱屠乱宰情况发生，将一些发病 家禽紧急屠宰处理后，就在本场内直接 出售给销售人员。 1.3 思想认识落后 随着经济的快速 发展，虽然出台了一系列的有关动物防 疫法，但是一些屠宰企业没有充分认 识其中的利害关系，随意收购发生传染 性疾病的家禽来进行屠宰，再加上家禽 疾病的流行，致使病禽产品逐步进入市 场，时刻威胁着人们的健康状况和生命 安全。
禽类屠宰设备性能检测考核试卷
B.提高产品质量
C.降低生产成本
D.提高生产效率
20.以下哪些措施可以确保禽类屠宰设备在运行过程中的安全性？（）
A.定期进行设备检查
B.对操作人员进行安全培训
C.设备安装防护装置
D.确保设备在非运行状态下进行维护和清洁
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
A.羽毛去除
B.内脏去除
C.肉类切割
D.真空包装
12.以下哪些因素会影响禽类屠宰设备的使用寿命？（）
A.设备材质
B.使用频率
C.维护保养情况
D.操作人员的使用习惯
13.禽类屠宰设备在运行过程中，以下哪些做法是正确的？（）
A.定期检查设备运行状态
B.在设备运行时进行清洁和维护
C.遵守操作规程
D.在紧急情况下立即按下紧急停止按钮
4.优化维护保养工作应定期进行设备检查和清洁，及时更换磨损部件，对设备进行定期润滑，以及实施预防性维护计划，以减少设备故障和停机时间，提高生产效率。
A.禽类的体型
B.设备的自动化程度
C.操作人员的熟练程度
D.环境温度
3.禽类屠宰设备中的安全装置包括以下哪些？（）
A.紧急停止按钮
B.限位开关
C.防护罩
D.警报器
4.以下哪些设备属于禽类屠宰后的处理设备？（）
A.冷却机
B.打毛机
C.真空包装机
D.腌制机
5.禽类屠宰设备的性能检测应包括以下哪些方面？（）
10. ABC
11. ABCD
12. ABC
13. AC
14. ABC
15. ABCD
16. ABC
17. ABC
60～90日龄腾冲雪鸡肌纤维特性研究
60～90日龄腾冲雪鸡肌纤维特性研究谭丽勤;欧茶海;李润泉;叶绍辉【期刊名称】《云南农业大学学报》【年(卷),期】2000(015)004【摘要】使用组织学方法,对16只60和90日龄的腾冲雪鸡的胸肌纤维直径、纤维密度进行了测定,并与体型指标和活体重进行了表型相关分析.结果表明同日龄公母鸡的肌纤维直径无显著差异(P＞0.05),不同日龄的肌纤维直径差异极显著(P＜0.01),60日龄时公母鸡的纤维直径分别为31.40±7.36 μm和32.36±8.11 μm,90日龄时公母鸡的纤维直径分别为38.68±9.42 μm和37.67±9.14 μm;因而90日龄以前上市的肉用仔鸡公母性别间肉的细嫩度差异较小.不同日龄纤维直径差异极显著,且年龄越大,肌纤维直径变大,表明肌肉细嫩度越差.随着日龄的增长,肌纤维同步增长,但肌纤维生长变异不大(P＞0.05).肌纤维直径与鸡的日龄和胸宽有显著的表型相关关系(P＜0.01),与龙骨长和活重有显著相关关系(P＜0.05),因而这为肌纤维细度的表型选择提供了一定的方便.不同日龄和性别间单位面积内的肌纤维密度没有显著差异(P＞0.05),但表现出随年龄增加密度加大和公鸡的密度大于母鸡的密度的规律, 60和90日龄时公母鸡纤维密度分别为1 165.12±58.86根/mm2和1 111.11±192.45根/mm2,1 231.48±242.63根/mm2和1 194.45±134.72根/mm2;肌纤维密度与体型体重和肌纤维直径也没有显著的表型相关关系(P＞0.05),这种现象值得进一步深入的研究.【总页数】4页(P345-348)【作者】谭丽勤;欧茶海;李润泉;叶绍辉【作者单位】云南农业大学动物科学技术学院,云南,昆明,650201;云南省家畜改良工作站,云南,昆明,650021;云南省保山地区种鸡场,云南,保山,678000;云南农业大学动物科学技术学院,云南,昆明,650201【正文语种】中文【中图分类】S831.1【相关文献】1.60—90日龄不同性别腾冲雪鸡血液生化指标差异研究 [J], 叶绍辉;欧茶海2.波尔山羊×宁夏山羊杂二代60日龄及90日龄断乳试验研究 [J], 周桂云;马青;许斌;张晓辉;吴宗山;沈志鹏3.云南省特色地方鸡产业发展研究——以腾冲雪鸡为例 [J], 李敏;李业荣4.60和90日龄笼养腾冲雪鸡屠宰性能分析 [J], 叶绍辉;欧茶海5.不同日龄与性别腾冲雪鸡血液生化指标变化的研究 [J], 段纲;叶绍辉;欧茶海;李润泉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
响应面法优化腾冲雪鸡肌肉的酶解工艺
响应面法优化腾冲雪鸡肌肉的酶解工艺郭磊;杨晶晶;朱金花;谷大海;阚欢;刘云【摘要】腾冲雪鸡是云南省著名的特色珍稀优良鸡种之一,是腾冲市地方特色优势禽种资源,肉骨乌黑、味香肉嫩.本文以腾冲雪鸡肌肉为原料,以水解度为指标,在单因素试验的基础上,选取对肌肉酶解效果影响较大的液固比、酶解时间、酶解温度3个因素,进行响应面试验设计并对其酶解工艺参数进行优化.结果表明,腾冲雪鸡肌肉酶解的最佳工艺参数为:动物蛋白酶加酶量0.66％、液固比3:1(g/mL)、酶解时间5.25 h、酶解温度51℃,此条件下蛋白质的水解度为57.13％.试验结果为腾冲雪鸡风味物质和复合调味料的开发与利用提供了参考.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)012【总页数】6页(P89-94)【关键词】腾冲雪鸡;肌肉;酶解;水解度;响应面法【作者】郭磊;杨晶晶;朱金花;谷大海;阚欢;刘云【作者单位】西南林业大学轻工与食品工程学院,云南昆明650224;西南林业大学轻工与食品工程学院,云南昆明650224;西南林业大学轻工与食品工程学院,云南昆明650224;云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明650201;西南林业大学轻工与食品工程学院,云南昆明650224;西南林业大学轻工与食品工程学院,云南昆明650224【正文语种】中文腾冲雪鸡是云南省腾冲县的一个优良地方家鸡品种，主要分布于腾冲县境内高黎贡山西麓广大山区、丘陵地带，因羽毛洁白无斑而得名，是继丝毛鸡后又一“白羽黑肉”地方优良家禽品种，是我国家禽黑色食品的基因宝库[1-2]。
腾冲雪鸡肉质鲜美可口、乌骨黑肉、羽毛雪白，深受市场欢迎，属于肉、蛋兼药用型家禽，其肌肉粗蛋白含量高、脂肪含量中等，营养价值高于其它的云南地方良种鸡[3-4]。
王正己等[5]通过对雪鸡肉的氮基酸和微量元素等成分分析发现，雪鸡肉中的17 种氨基酸含量丰富，最高可达22.21%。
禽屠宰加工工艺标准
禽业品技部
7、宰后检验 ①检出有疫病的鸡只（胸炎、漏检的绿脓杆菌感染鸡） ②将严重折翅、断腿、3cm2以上的淤血、黑毛根的鸡只取下
8、预冷前消毒 ①预冷前用次氯酸钠消毒，浓度为200ppm，消毒时间约为12s，
及时捞起掉入消毒池鸡胴体 9、预冷
①预冷池水温0-4℃，预冷罐前罐8-12 ℃，后罐0-4 ℃，水为 50ppm-100ppm的次氯酸钠或同效的消毒水，预冷总时间40-50min，预 冷后鸡体胴体温度≤10℃，8-9℃最佳
艾维因肉鸡
禽业品技部
艾维茵肉鸡是美国艾维茵国际 有限公司培育的三系配套白羽肉鸡 品种。我国从1987年开始引进，目 前在全国大部分省（自治区、直辖 市）建有祖代和父母代种鸡场，是 白羽肉鸡中饲养较多的品种。
艾维茵肉鸡为显性白羽肉鸡，体 型饱满，胸宽、腿短、黄皮肤，具 有增重快、成活率高、饲料报酬高 的优良特点。
禽业品技部
四、其他 1.鸡油:按收集部位和方式不同分为三种
从鸡腹部肛门处收集的为板油 从鸡肫上用手拨下来的油收集为鸡花油 其他部位修剪下来的油脂做为非食用品 2.产品入库轻拿轻放，防止压烂，入库产品积压不得超过30min
视频2
六、分割车间工艺标准
（一）AA鸡工艺标准
禽业品技部
开胸
划背
开裆
掰腿
精修
禽业品技部
雨润集团 生鲜品管部2012年第一期质量管理培训班
禽屠宰加工工艺标准
陈明霞 2012年8月7日
目录
第一部分 定义和术语 第二部分 主要肉禽介绍 第三部分 宰前屠宰工艺标准 第四部分 加工车间工艺标准 第五部分 副产车间工艺标准 第六部分 分割车间工艺标准 第七部分 打包换装工艺标准 第八部分 主要产品介绍
屠宰型雪山鸡体尺、屠宰性能、胴体外观和肉品质的测定与相关性分析
屠宰型雪山鸡体尺、屠宰性能、胴体外观和肉品质的测定与相关性分析袁春友;白皓;白蒙;毕瑜林;庄重;王志秀;江勇;吴俊锋;许盛海;陈国宏;常国斌【期刊名称】《甘肃农业大学学报》【年(卷),期】2022(57)5【摘要】【目的】为雪山鸡的保护、选育和开发利用提供支持。
【方法】以110日龄屠宰型雪山鸡为研究对象,测定其体尺、屠宰性能、胴体外观和肉品质,并对其体质量、体尺、屠宰性能、肉品质进行相关性分析。
【结果】雪山鸡公鸡的各项体尺指标均显著高于母鸡(P<0.05);公鸡的半净膛率显著高于母鸡(P<0.05),公、母鸡的屠宰率差异不显著(P>0.05),其他屠宰性能在不同性别之间差异极显著(P<0.01);公、母鸡背部毛孔密度显著高于腹部(P<0.05),肤色指标在不同性别之间存在极显著差异(P<0.01),母鸡的花斑问题轻于公鸡;pH1值在不同性别中差异不显著(P>0.05),其余肉品质指标在胸肌和腿肌之间存在极显著差异(P<0.01),肌肉营养成分方面仅水分和脂肪在公、母鸡之间存在极显著差异(P<0.01)。
在体尺指标中,体斜长、胫围与胸深之间相关性不显著(P>0.05),其余指标之间存在显著性正相关(P<0.05),屠宰性能指标之间多数存在极显著正相关(P<0.01),但肉品质指标之间大多数相关性不显著(P>0.05),在体尺和屠宰性能之间,多数指标均存在极显著正相关(P<0.01),在体尺和肉品质之间,胸肌肉品质主要是水分和蛋白与部分体尺指标存在显著相关性(P<0.05),腿肌肉品质主要是亮度(L*)、红度(a*)、水分、脂肪、胶原蛋白和部分体尺指标存在显著相关性(P<0.05)。
【结论】试验结果将为雪山鸡的进一步选育优化提供基础资料。
【总页数】12页(P17-28)【作者】袁春友;白皓;白蒙;毕瑜林;庄重;王志秀;江勇;吴俊锋;许盛海;陈国宏;常国斌【作者单位】扬州大学动物科学与技术学院;扬州大学农业科技发展研究院;江苏立华育种有限公司【正文语种】中文【中图分类】S831.2【相关文献】1.盐淮草鸡体尺、屠宰性能、肉品质测定及相关分析2.大型肉鸭与改良型连城白鸭F2代屠宰性能和体尺性能研究3.小体型白羽肉鸭体尺和屠宰性能测定及相关分析4.贵州黄鸡体尺、屠宰性能、肉品质测定及相关分析5.萧山鸡的体尺性状、屠宰性状测定及相关分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
邵伯鸡屠宰性能测定及肌肉品质分析
邵伯鸡屠宰性能测定及肌肉品质分析居继光;黎寿丰;居勇;吴华俊【期刊名称】《中国家禽》【年(卷),期】2005()z1【摘要】利用90日龄的邵伯鸡商品代肉鸡进行屠宰性能测定和肌肉品质分析。
结果显示, 90日龄公母平均活重分别为1552．5克和1230．9克;屠宰率分别为89．71％和88．70％;半净膛率分别为83．31％和79．95％;全净膛率分别为71．36％和68．99％。
邵伯鸡的胸肌和腿肌的pH值在宰后45 分钟时,接近7,呈弱酸性。
腿肌的肉色都较胸肌深(P<0．05)。
胸肌嫩度显著地优于腿肌(P< 0．01),而在性别间胸腿肌的嫩度差异不显著(P>0．05)。
在肌肉品质的化学性状方面,胸腿肌水分含量差异不显著(P>0．05)。
胸腿肌的粗脂肪平均含量分别为1．95％和2．49％,胸肌显著低于腿肌(P<0．01)并且在不同性别间表现为母鸡显著地高于公鸡(P<0．01)。
胸腿肌的粗蛋白含量分别为25．6％和24．2％,差异都不显著(P>0．05)。
腿肌干物质含量低于胸肌,灰份含量胸肌高于腿肌,但差异均不显著(P>0．05)。
【总页数】3页(P18-20)【关键词】邵伯鸡;屠宰性能;肌肉品质【作者】居继光;黎寿丰;居勇;吴华俊【作者单位】扬州市畜牧兽医站;江苏省家禽科学研究所【正文语种】中文【中图分类】S83【相关文献】1.高原环境罗斯308肉鸡生长性能、屠宰性能及肌肉品质的测定分析 [J], 代飞燕;刘海;杨绍丽;丁美金;段纲2.兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡屠宰性能及肌肉品质比较 [J], 陈明;王梦芝;宋莉;傅筑荫;陈彬3.青藏高原海东鸡屠宰性能与肌肉品质分析 [J], 张军霞;杨葆春;张静4.鲁茌喜鸡屠宰性能及部分肌肉品质的测定 [J], 李路胜5.饲粮中添加蚯蚓液对宁都黄鸡生长性能、屠宰性能、肌肉品质和血清生化指标的影响 [J], 雷小文;刘珍妮;陈荣强;刘峥;谢华亮;钟云平;黎观红;苏州因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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丰母 鸡显 著 高 于舟 鸡 ， 肌 丰， 鸡 显著 高 于母 鸡 。 此 ， 冲 雪鸡 夸 后在 加强 整体 肌 由生长 速度 提 高 的 同时 ， 腿 ＾ ＼ 因 辟 更要 加 强提 高胸 肌 的生 长发 育速 度 ， 以更 多地 生产 优质 鸡 由。
美 词： ； 堕；主 辱月 ．尘 友 ． 键 壁 重 建！ 堕 些， 目ｍ ＊ 目
中 国分 类 号 ：８ １８ 文献 标识 码 ： 文章 编 号 ：０ ５一ｌ４ ｛１０ Ｏ — ０４— ２ ￥３ Ａ ｌ０ ３ １２１ ）１ ０ １ ０ ０ 腾 冲雪 鸡 是新 近发 现 的 我 省地 方 优 良品种 之 一 ， 乌骨 属
表 １ 腾冲暑鸡体型指 数和屠宰性能统计表
旨
（ 收稿 Ｅ期 ：９ ９—０ ｌ １９ ３—１ ） ０
襄 １ 成 熟培 养液 配 方 将 订 购 米 的 卵 巢用 自来球 冲洗 干 净 ．用 带 有
】】 卵母 细 胞 收 集
真空泵的 １ ８号 ｆａｇ ｌ 头 抽 暇 ２ ｒｍ卵 泡 中的 卵 母细胞 。要 求 ｇｕｅ 针 —６ ａ 针 头 、 射 器及 导 管 用 ７ ％ 的 酒 精消 毒 、 干 抽吸 前 应 严格 选 择 设 注 ５ 吹
屠 宰 率 ８ ．７ ０ ６ ９ １ ±１６ ８ ． ±０５ ８ ４ ± ６ ８２ ± ．３８ ． ７ ．５ ７ １ ７ ． ８ ８ ０ ９ ４ 半 净 膛 ７ ． ± ６７ ３ ３４ ７ ９ ． Ｄ８ ±ｌ６ ８８ ０ ９ ９ ７ ± ８ ７ ８０ ±１ １ ８ ４ ０ ６ 全 净 膛 ６ ． ±１７ ａ ６ ±１５ ６ ３ １６ ．５ ９ ａ８ ９ ． ６． ５ ３ ．０ ４７ ±０８ ７ １ ±１ １ ７
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昆 明 ６０ ２ ； ５ ２５
保 山 ６ ８０ 】 ７ ００
搐要： １ ６ 升 ６只 Ｏ和 ９ ０日龄的笼养腾 冲雪鸡的屠宰体 重、 体态指 教和屠宰性 能指标分析得到： １ 屠宰体重 同日龄 问睿母 （） 差异极显著（ Ｐ＜ ０ ０ ） １。公 鸡在 ６ ９ ０～ ０日龄时的生长发育速度快于母鸡。（ 】 ２ 体态结构指数表 明腾 冲雪鸡公母鸡的骨骼和肌 肉的生长是同步的 ， 但母 鸡 ６ ９ ｏ一 ０日龄肌 冉的生长发育速度慢于骨骼 ， 会鸡列表现骨骼增长速度快于母鸡。因此， 为最终以 作 产 内为主来进行选育的腾冲雪鸡夸后必须注意总体肌 肉生产速度的选育， 高肌 肉生产速度。 （） 提 ３ 所有 ５个有关屠宰性 能的指 标６ ０日龄睿母鸡 阃差异 琦不显著 （ Ｐ＞００ ） 但 ９ ５ ， ０日龄时套母鸡问在半净膛 、 胸肌率和腿肌丰表现显著， 其中半净膛和胸肌
】 材料 与 方 法
熟 时 间 为 ２ ｈ 授精 时 间为 ２ ｈ 比平 时 实 验 略有 延 长 ； ３ 授 精培 养 ２． ４． （１ 液 没 有 预 平 衡 ．虽 然不 能证 明不 进 行 两 ＿ 衡 有 助 于 囊胚 率 的 提 高 ． 半 但 丰 实 验表 明 预平 衡 对 实验 结 果 影 响 不大 ；ｌ ）严 格 按 Ｊ 杰 克实 验 ４ ！ ｆ 【 室 的 操 作 规 程进 行 实 验 。
３２ 体 态结 构 指数 是 反 应鸡 的骨 骼 大小 与 载 肉量 之 间的 关 ．
系的指标 ． 由骨骼结构和肌 肉丰满程度决定。从分析结果看， 腾 冲雪鸡 同日龄公母鸡问及 ６ ９ Ｏ一 ０日龄公鸡问的体 态结掏
骨鸡在 ９ ０日龄的体型指数公母鸡都是 ０ １ ，而腾冲雪鸡的 ．４ 体 型指 数 分剐 为 ０ １８和 ０ １３ 因此 ， 为最 终 以 产 肉为 主 ０ ．１。 作 来进行选育的腾 冲雪 鸡今后必须注意总体肌肉生产速度的
鸡。 因它具 肉骨 乌黑、 味香 肉嫩 及羽 毛洁 白 体 型较 大 ， 生长 速 度快 等 特 点“ ， 步 受到 畜 牧部 门的 重视 ， 已作 为 地 方优 逐 现 良品 种 进 行 保 护 和 开 发 利 用 。９ ８ ， 鸡 由保 山地 区种 鸡 １９ 年 该
场 引 进 ， 行 现 代 化 肉鸡 生 产 试 验 。 进 为详 尽 研 究 该 鸡 的屠 宰 性 能 和 积 累种 质 特 性 资 料 ， 们 对２— 月 龄的 腾 冲 雪 鸡进 行 我 ３ 了屠 宰性 能 测 定 ， 以期 为 该鸡 的 保 护和 开 发利 用 提供 依 据 。
ｌ ｇ ±０２ ３７ ± ８ １ Ｏ ５ １ ７ ０８
州 ４ｌ７ １８ ８ ㈣ 懈蚴
腿 肌 率 ２ ５ ０ ６ １７ ±１１ ２ １ ± ５２ ．１ ９ ９ ３４ ０８ ９± ６∞ ． ±１ ５ ８ ３ ． ２
ｃ ；
㈣。 姗 ∞： ∞ ∞盯 ∞删
③Ｉ ｔ ＃５ － －
１ ４ 云南畜牧 兽医 （００年第 １ ） ２０ 期
６ Ｏ和 ９ Ｏ日龄 笼养腾 冲雪鸡屠 宰－ 性能分析
叶绍辉ｔ ， 欧茶海 丁自 ， 柏， 李润泉，
（ 云南农 业大学动枸科学技术学 院． 云南 １
２ 云南 省 家畜 改 良工作 站 ． 云南 ３ 保 山地 区种 鸡 场 ． 云南
日龄 公 鸡达 （．３± ．３ ， 鸡 达 （ ４ ０ １） ｇ １８ ０ ０ ） 母 １ ０± ４ ｋ 。说 明 ６ ９ 日龄 公母 间 的差 异 一 直存 在 。 同 日龄 同性剐 鸡 间 比 ｏ一 ０ 不 较 ． ｏ一 ０日龄 公 鸡问 体 重 差 异为 极 显著 （ ６ ９ Ｐ＜０ Ｏ ） 母鸡 １，
０ ０ ０ ０ ０ ０
①体态结构用体态结构指数表示 ： 指数 ＝ 体重 ／ 胫长 ； ②屠宰性能指标： 全国家禽育种委员会ｂ＜ 按 家禽生产性
能指 标名称和 计算 方法 ｛ 试行 标 准）有关 屠宰 规定进 行测 定。 ＞
１２ ２ 统计方珐 计算各指标平均数、 标准差并进行 ｔ 一检验 。
１ 材 料 与方 法 １ １ 材 料 ． 体 重 １５ ± ．１ １ １ ± ．９ ． ０ １ ． ００ ３ ４
宰 净 净 肌 肌
玑 ｃ；
重 数 率 膛 膛 率 率
ｌ８ ±０（ ． ±０ １ ３ ． １ ０ ４ ／ ４ ３
体型 指 数 ０１３ ００ ． ± ０ ．０ ± ． ４０１ ± ．０ ．１± １０ ００２ ０ １８ ０ｏ ．１ ００２ ０ ３
表 ２ 授精培养液配方
２ １ ％的 Ｉ Ｉ ｍ４ ５ ｃｌ ｏ ，② ３ 口解冻精液 ，加＾到 ｐｍ ｌ ５ｃ ｅ 拂度中。＠ ２０ｒｍｎ 心 １ ２ ０／ ｉ 离 ０～Ｉ ｒｎ 弃 上 精 ｛ 阿 取恬 精 子 团 。 计 数之 后 ． ２ ｉ， ａ 瘦， ＠
用 ＿＿ ｅ 稀释 精 于浓 度 为 】ｘ】 ／ ｌ ｒ 一Ｈ ｌ Ｉ ￣ － ｍ Ｉ３ ２ 授 精 从 成 熟 培 养 液 滴 中移 出 卵母 细胞 ．＇ 一Ｈ ｌ 洗 涤 ３ ． １ ｅ １ ￣ － 攻 ．移 ＾ 事 先 准 备好 的 授精 液 中 ，往 每 滴 中加 ２ 精 液 ，２ 肝 素 ． ｌ
删 姗 跳㈣
．
试 验鸡 来 自云 南 保 山地 区 种 鸡 场 ．随 机 选 择 健 康 无 病 的 ． 养 管理 和 营养 条 件一 致 的 ２ 龄 和 ３月龄 的腾 冲雪 鸡 饲 月 公母 鸡 各 ４只 。
１ ２ 方 法 ． １ ２ ｌ 测 定项 日
胸 肌 率
ｌ ５ ± １１ ±ｌ １ ３ ０７ １ ９ ９
Ｐ＜０ ０ ．１ Ｐ＜０． ５ １ １
体重差异显著（ Ｐ＜０ ０ ）说明公鸡在 ６ ９ ．５ ， ０— ０日龄时 的生长 发 育 的速 度快 于 母 鸡 。与 我省 另一 地方 优 良品种 ， 定乌骨 武 鸡 比较． 日龄 （０日龄） 冲雪鸡的公母鸡体重分剐大于武 同 ９ 腾 定 乌 骨鸡 ０ ６ ｋ 和 ０ ２ ｋ ，腾 冲雪 鸡 生长 发 育 速度 快 于武 ．６ ．９ ｇ
２ 结 果
９２３３ｌ９ 圈 、班 Ｔ 曩
见表 １表前体重同 日龄公母鸡问的差异极显著（ ００ ） Ｐ＜ １ ， ６ ０日龄 公 鸡 为 ｛ ．３± ． １ ｋ ， 鸡 为 ｛ ４ ９ ｋ ；０ １５ ０ １ ）ｇ 母 １１ ±００ ） ｇ ９
定乌 骨 鸡 。
指数差异不显著，而 ６ ９ ０— ０日龄阃母鸡的体态结构指数差 异显著 ，由此可见，总体上讲公母鸡骨骼和肌 肉的生长是同 步的， 但母 鸡 ６ ９ 日龄 肌 肉的 生长 发 育 速度快 于骨 骼 ， ０— ０ 而