功能性食品

1.功能性食品的毒理学评价包括哪几个阶段：1、急性毒性试验2、遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验3、亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验和代谢试验4、慢性毒性试验和致癌试验。

2.功能性食品的评价包括哪三方面：毒理学评价、功能学评价、卫生学评价。

3.低能量食品的配料主要有：1、蔗糖替代品，含强力甜味剂和填充型甜

味剂2、脂肪替代品含代脂肪、模拟脂肪和改性脂肪3、低（无）能量填充剂，含膳食纤维和一些多糖填充剂。

4.列举出5种具有促进化学毒物排出功效的典型配料：蛋白质、碳

水化合物、Vc、VE、VA、VB（B1、B2、B12）铁、锌、硒、谷胱甘肽、金属硫蛋白。

5.化学毒物在体内的代谢方式有：1、氧化、还原与水解反应2、结合反

应3、自由基反应

6.列举出6种具有排铅功效的典型配料：蛋白质、硫化物、Vc、VD、

VE、VB1、植酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、碘、多聚氨基酸。

7.列举5种具有保护肝脏功效的典型配料。高F值低聚肽、乳酮糖、

肌醇、硒、谷胱甘肽、大豆磷脂、谷氨酰胺、脑磷脂。

8.磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？

9.化学毒物损伤肝脏的机理主要有哪些？

10.列举出6种具有抗疲劳功效的典型配料

11.列举出8种具有调节肠道菌群功效的典型配料：乳酸菌、双歧杆

菌、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、壳聚糖、溶菌酶

12.列举出6种具有改善睡眠功效的典型配料

13.在四类血浆脂蛋白中甘油三酯含量最高的是：胆固醇含量最高的是：

血浆脂蛋白的结构是双层结构，外层的主要成分是：蛋白多糖内层的主要成分是：磷脂

14.为什么说维生素B6是心血疾病发基本原因？

15.请列举5种与高血脂症相关的矿物元素：

16.预防性高血脂模型法的评价指标有：1、血清胆固醇含量测定2、血

清甘油三酯含量测定3、血清高密度脂蛋白胆固醇含量测定。

17.简述开发糖尿病专用功能性食品营养素的搭配原则1、能量：以

维持正常体重为宜2、碳水化合物：占能量的55%-60%3、蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加，减少蛋白质摄入量可能会延缓糖尿病患者肾病的发生与发展4、脂肪：占总能量的30%或低于30%，减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸以减少心血管并发症的发生5、胆固醇：控制在300mg/d 以内，以减少心血管并发症的发生6、钠盐：限制在1g/4.18MJ范围内，不超过3g/d以预防高血压。

18.列举出6种具有调节血糖功效的配料：

19.在调节血糖的功能评价时常用于制造高血糖模型动物的物质是：四氧嘧啶

20.与调节血压相关的矿物元素主要有：钠、钾、钙、镁

21.列举出5种具有改善慢性疲劳综合症功效的配料：

22.列举出10种具有增强免疫功效的配料：

23.简述高脂肪膳食影响大肠癌的发病机制。

24.简述高脂肪膳食促进乳腺癌发生的机制。

25.简述改善骨质疏松功能性食品的开发原理。

26.根据脂蛋白分子密度的不同，可将血浆脂蛋白分为四类：乳糜蛋白，较低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白。

引起龋齿的口腔细菌是：突变链球菌

27.龋齿的原因主要有三方面因素：1、牙齿的支撑结构与抵抗力2、口

腔细菌3、口腔环境，包括饮食的质量、数量和硬度。

28.列举出5种具有改善视力作用的功效成分

29.神经递质的种类有：

30.与营养性贫血影响最大的矿物元素有：

31.请论述改善营养性贫血功能性食品的开发。

32.营养性贫血的种类有：

33.抗衰老人体试食试验的评价指标有：

34.营养性动物肥胖模型法的评价指标有：

35.根据抗衰老功能性食品的开发原理论述其功能性食品的开发。

36.简述减肥功能性食品配制的基本原则。

37.简述自由基学说的基本内容。

38.有关衰老理论的核心观点有：

39.引发痤疮的主要因素有：皮脂分泌、毛囊过角质化、微生物繁殖

40.简述袪老年斑的作用机理。

41.简述黄褐斑产生的机理是什么？袪除黄褐斑的措施有哪些？

42.列举出常的益生素种类：双歧因子1、双歧因子2、植物提取物、溶菌酶、核苷酸、功能性低聚糖、膳食纤维。

43.大豆肽的主要生理功效有哪些？1、促进矿物质的吸收2、增加免疫功能3、抑制俺细胞的生成4、抗氧化、抗疲劳、抗衰老、降血脂、降血压

金属硫蛋白的主要生理功能是什么？1、清除自由基2、重金属的解毒作用3、抗辐射和紫外线的照射

44.磷脂的生理功效主要有哪些？1、构成生物膜的重要成分2、促进神

经传导，提高大脑活力3、促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝4、降低血清胆固醇、预防心血管疾病

45.L－肉碱的主要生理功效有哪些？1、促进脂肪酸的运输与氧化，转

化脂肪成能量并释放出来2、加速精子的成熟并提高其活力3、加速机体的耐受力，减轻疲劳感。

46.黄酮类化合物的生理功效主要有哪些？

1、调节毛细血管的脆性及渗透性

2、自由基清除剂，仅次于VE

3、金属螯合能力

4、对Vc有增效作用。

47.廿八醇主要来源于哪些植物里？其主要生理功效有哪些？苹

果，葡萄，甘蔗，苜蓿，小麦，水稻1、增进耐力、经力、体力2、提高反应灵敏性3、提高应激能力4、促进性激素作用，减轻肌肉疼痛5、改善心肌功能6、降低收缩期血压7、提高机体代谢率

48.谷维素生理功能主要是：降血脂

白藜芦醇主要来源于哪些植物？其生物功效主要有哪些？葡萄、

虎杖、花生、桑葚、买麻藤和朝鲜槐等；功效：抗氧化，调节脂肪和脂蛋白代谢，抗血小板凝集，舒张血管活性，防癌抗癌，具有雌激素活性。

49.番茄红素的生理功效主要是：1、抗氧化性2、抗癌活性3、防治白

内障

50.乳酸菌的主要生理功效有哪些？1、调节肠道菌群平衡、纠正肠道功

能紊乱2、抑制内毒素、抗衰老3、免疫激活、抗肿瘤4、降低血清胆固醇5、促进钙的吸收、生成营养物质6、抗感染。

51.列举出5种常见的自由基清除剂

52.大豆异黄酮的主要生理功效有哪些？1、雌性激素样作用2、抗氧化

3、防治心血管疾病的发生

4、抗癌作用

5、延缓皮肤衰老

6、抑制酪氨酸蛋白激酶活性及皮肤衰老防护

7、促进胶原和透明质酸合成的作用

8、对脂肪代谢有促进作用。

53.谷胱甘肽的主要生理功效有哪些？1、解毒剂2、自由基清除剂3、

对白细胞减少等症状能起保护作用4、抗过敏5、防止衰老，抗氧化6、治疗眼角膜病。

54.高F值低聚肽的主要生理功效有哪些？1、防治感性脑病2、改善

蛋白质的营养状况3、抗疲劳作用

55.5－羟基色氨酸的主要生理功效有哪些？1、抗抑郁症2、抑制食欲，