《食品营养与安全》第三部分关于食品安全——食品与安全
《食品营养与安全》第三部分关于食品安全——食品污染
生物性污染
z 病毒的污染
¾ 病毒一般不污染食品，主要原因有： 在加工环节的工人必须健康，不得带有各种病毒，如乙肝病毒等。 病毒也易为附着在食材表面的其他微生物，特别是霉菌的分泌物
所杀灭，例如青霉素等。 病毒结构简单，极容易为加热加工所杀灭。 ¾ 食品中的病毒污染——疯牛病的“朊病毒” 这种病毒本身为牛肉带来，通过加工环节引入食物中。 “朊病毒”带来的危害与人们食用牛肉的习惯有很大关系；“朊病毒”
的食物，这会招惹大量昆虫 “落户”，为了简单快捷处理昆虫问 题，需要喷洒农药。然而，果蔬一旦过量喷洒农药或停药时间不 足而上市，将把农药传递至加工食品中。
¾ 农药残留是人为造成，属于管理问题 农药毒性强，能用何种农药？如何用？有明确规定，目前是滥用。 果蔬农残控制仍然未得到重视，政府喊得大声干得少，问题常见。 ¾ 适当的清洗处理，能够降低果蔬中的农残含量 农药基本上都是油溶性的，适当使用洗洁精对果蔬清洗浸泡，能
化学性污染
z 放射性物质污染
¾ 放射性物质如何污染食品？ 辐照食品是经过辐照杀菌处理，或多或少会有辐射残留。 食材的自然污染：这是指环境给食品原料带来的污染所致。 ¾ 辐照食品 按照相关标准和法规，经过辐照处理的食品必须由标识，而现实
有很多厂家是没有标识的，暗地里爱咋搞就咋搞。 ¾ 自然污染 水体、大气或土壤的污染。 日本去年地震引发的海洋污染，最终导致水产品被污染。
家安全标准GB 2760的要求添加使用，应对人体无害。然而不法生 产者在滥用食品添加剂，结果会造成一定的伤害。
¾ 食品添加剂的滥用 绝大多数的食品添加剂都规定了使用量和使用范围，不得随意添
加，结果出现“染色馒头”、漂白坚果等问题。
¾ 应重点关注的食品添加剂 主要有食品防腐剂、食品着色剂、食品护色剂、食品甜味剂以及
食品安全与食品营养
食品安全与食品营养食品安全和食品营养是人们日常生活中重要的关注点，直接关系到人们的健康和生命。
正确的饮食习惯不仅可以维持身体健康，还能改善生活质量。
本文将探讨食品安全和食品营养的重要性，以及如何保障食品的安全和提供均衡营养的饮食。
第一部分：食品安全的重要性食品安全指的是确保食品不含有可能对人体健康产生危害的有害物质。
由于现代社会食品供应链的复杂性，食品安全成为人们日常生活中非常重要的问题。
以下是食品安全的重要性的几个方面：1. 保护人们的身体健康：食物中存在着各种细菌、病毒、寄生虫和化学物质等，如果摄入这些有害物质，会对人体健康产生危害。
因此，确保食品安全能够保护人们的身体健康。
2. 促进社会稳定和发展：食品安全问题严重影响到社会的稳定和发展。
由于食品安全问题引发的食物中毒事件、假冒伪劣食品等，不仅危害人们的身体健康，还会破坏社会秩序，影响社会的经济发展。
3. 增强消费者信任：食品安全意味着食品的质量和安全性得到保障，可以增强消费者对食品的信任。
消费者对食品安全的关注是合理的，只有确保食品安全，才能赢得消费者的信任。
第二部分：食品营养的重要性食品营养是指食物中的营养物质对人体所起的作用。
合理的饮食搭配可以提供人体所需的营养物质，维持身体健康。
以下是食品营养的重要性的几个方面：1. 促进健康成长和发育：食物中的营养物质对儿童和青少年的生长和发育起着至关重要的作用。
合理搭配的饮食可以提供足够的营养，促进儿童和青少年的健康成长。
2. 维持身体健康：食品中的营养物质对于人体维持正常的生理功能和健康状态至关重要。
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养物质都是人体所需的重要元素。
3. 预防和治疗疾病：合理的饮食习惯可以预防和延缓慢性疾病的发生。
食物中的营养物质有助于增强人体的免疫力，提高抵抗疾病的能力。
第三部分：保障食品安全的措施为了保障食品的安全，各国都采取了一系列的措施，以下是几个重要的措施：1. 加强食品监管：各国政府加强对食品生产和销售环节的监管，建立健全的法律法规体系，严厉打击违法行为，保障食品质量和安全。
食品安全与食品营养
食品安全与食品营养现代人们越来越注重食品安全和食品营养方面的问题。
我们的健康离不开良好的饮食习惯，因此，食品安全和食品营养是我们需要关注的重点。
本文就食品安全和食品营养问题进行深入讨论。
一、食品安全问题食品安全是大家普遍关注的问题。
在国家的各项政策和法律法规的支持下，食品安全问题得到了有效的治理和控制。
但是，食品安全问题依然存在，因此，食品消费者需要根据实际情况做好自我保护。
首先，我们要了解什么是食品安全和何为食品危害。
食品安全是指人们在食用食品的过程中，没有发生不良反应和疾病的食品。
而食品危害是指人们食用的食品因某种原因而引起的身体上的不良反应和疾病。
然而，引起食品危害的原因是多种多样的。
其中，微生物、有害物质、重金属、农药等是常见的危害食品的原因之一。
例如，生产过程中添加了对人体有害的化学物质和农药，以及生产过程中没有掌握好烹饪温度和时间等问题都是引起食品危害的原因。
此外，一些极端天气、工业污染等也是食品安全的隐患。
为了避免食品危害的发生，我们需要采取措施来确保食品安全。
首先，选择优质食品，购买正规的合格食品和保持一份卫生意识是重要的。
其次，养成健康饮食的习惯，少食多餐，避免暴饮暴食。
二、食品营养问题除了食品安全问题，食品营养也是大家普遍关注的问题。
食品营养是指人体在吸收食物中的各种营养素的过程。
如果身体不能吸收到充足的营养素，就会威胁身体的健康。
食品营养问题主要有三个方面。
第一个方面是了解食品的成分，以确保身体吸收到充足的营养素。
第二个方面是食物搭配，即合理搭配不同的食品以加强身体的吸收。
第三个方面是注意食物烹饪方法，避免让营养素流失。
值得一提的是，不同阶段的人们需要不同的营养摄取，例如孕妇需多吸收维生素和矿物质，青少年需多吸收蛋白质和脂肪等。
因此，我们需要了解自己的身体状况和需要，选择合适的食品和营养补充剂。
结语：食品安全和食品营养问题是我们生活中都不可避免的话题。
不仅关系到我们的健康，也关系到国家安全和发展。
《食品营养与安全知识》选修课介绍
选修课介绍
食品营养与安全
一、课程信息
课程编号：
授课教师：孙海蛟、李海云、张作发、臧运友
教材：教师自行编写教案和多媒体课件
上课时间：周一、二、三、四、五晚自习第一节
考评方式：考查
二、课程简介
食品营养与安全教育
本教程的宗旨在于帮助学生形成正确的饮食习惯和食品卫生安全观念，为走向社会开创成功的人生之路做好准备。
本读本以《食品营养与卫生》、《食品添加剂》、《食品质量与安全案例解析》、《食品法律法规》等内容展开。
通过本课程的学习，学生能够将所学专业课程串联起来，面对校内和校外多方美食的诱惑，学会如何面对食品安全问题。
通过学习，理解什么是营养，什么是健康，学生在生活中爱吃辣条、果冻、可乐等，很多都是没有生产厂家注明的、没有生产日期及保质期标识的三无产品，食用后对身体的伤害巨大，既无营养，又不安全，因此可教育学生在日常饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯，保证食品卫生安全。
因此，本选修课程既是对同学进行专业知识的辅导，又是对食品专业知识的宣传，它既是教育教学的有益补充更是学生成才成长的迫切需求。
食品安全与食品营养如何保证食品的营养价值和安全性
食品安全与食品营养如何保证食品的营养价值和安全性近年来，食品安全问题引起了广泛关注。
一个人只有摄取到有营养且安全的食物，才能保证健康的身体。
食品安全和食品营养是每个人都关心的问题，本文将探讨如何保证食品的营养价值和安全性。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品的生产、加工、销售和使用过程中无任何有害物质的侵入，保证食品无有害物质、不引发食品中毒等问题。
食品安全直接关系到人们的健康和生命安全，所以保障食品安全是非常重要的。
二、食品安全保障措施1. 加强食品生产监管政府应加强对食品生产环节的监管，完善相关法律法规，加大对食品生产企业的抽检力度，并对不合格食品加以处罚。
同时，加强对食品生产加工企业的日常监督，提高企业自律意识。
2. 增加食品安全宣传加强食品安全知识的宣传，提高公众对食品安全的认识。
通过媒体渠道、社会组织等，向公众普及食品安全知识，教育大众怎样判断食品的安全性，如何选择安全的食品。
3. 加强食品抽检及流通环节的监管加大对食品流通环节的监管力度，严格控制食品的质量，加强对食品的抽检。
对不合格食品加以销毁处理，并对涉及到的企业进行相应的处罚。
同时，加强对食品流通企业的监管，确保食品的安全性。
三、食品营养的重要性食品营养是指食品所含的各类营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
食物中的营养物质能够为人体提供能量，促进身体的生长发育和健康。
四、保证食品营养的措施1. 多样化膳食多样化膳食是保证人体摄取各类营养物质的重要途径。
合理搭配各种食物，确保每餐膳食中蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入。
2. 食品添加剂的合理使用食品添加剂是指为了改善食品质量、增加食品营养、改善食品特性等目的，制造过程中添加到食品中的物质。
合理使用食品添加剂能够提高食品的品质和口感，增加食品的营养价值。
3. 保持食品的新鲜新鲜的食品通常含有更多的营养物质。
保持食品的新鲜，减少长时间保存的食物摄入，能够更好地保留食品中的营养成分。
食品安全与食品营养
食品安全与食品营养随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，人们消费的食品数量和种类也在不断增加。
然而，食品安全和食品营养成为了人们关注的重点问题。
本文将从食品安全与食品营养的含义、现状、原因以及相应解决措施等方面来探讨这两大问题。
一、食品安全1. 含义食品安全是指食品不存在有害物质，不会对人体健康造成危害，可以放心食用的状态。
安全的食品应符合国家和地方的法律法规，合格的食品应该包括食品的来路、加工工艺、储藏方式等信息。
2. 现状近几年来，食品安全问题频繁爆发，引起了广大消费者的关注。
食品药品监管部门还不够完善，食品中含有化学添加剂、重金属等物质，严重危害着人们的身体健康。
这给人们的生活带来了质量上的隐患，严重影响了人们的心理和信任感。
3. 原因食品安全问题的形成原因十分复杂。
一方面是生产企业不遵守规范标准，另一方面是管理部门不能严格执法，但最重要的原因还是消费者没有足够的安全知识。
4. 解决措施在消费者方面，我们应该加强自我保护意识，严肃对待食品安全问题，增强安全意识，遵循健康饮食原则。
在政府方面，应该制定更加严格的法律，完善监管部门，加强对食品的监管力度，并加强安全知识宣传，提高公众的安全意识。
在生产企业方面，应该加强质量监管，提高生产技术水平，增强自我管理能力，不断提升产品质量。
二、食品营养1. 含义食品营养是指食品中所含有的能够对人体产生营养作用的物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养素。
食品营养的多样性是保障人体健康的重要因素，合理搭配营养素对于每个人都十分重要。
2. 现状现代人生活的节奏加快，大多数人对营养的需求没有得到满足。
很多人习惯于吃快餐、方便面等食品，这些食品都含有大量的添加剂，减少了身体对营养的吸收。
此外，少数人过度追求减肥，食用过多的低热量食品，导致身体缺乏重要营养素，影响健康。
3. 原因现代人的生活方式和饮食习惯改变，人们的需求变得单一化，快餐、方便面等食品营养含量低，缺少人体必需的营养成分。
食品安全与食品营养的关系
食品安全与食品营养的关系食品安全和食品营养是当今社会关注的重要议题。
随着人们对健康的关注度不断提高，食品安全和食品营养的关系也变得越来越紧密。
本文将探讨食品安全与食品营养之间的关系，并提出一些改善食品安全和促进食品营养的建议。
首先，食品安全对于食品营养至关重要。
如果食品不安全，无论其营养价值再高，都会对人体健康造成潜在威胁。
食品安全包括食品的生产、加工、运输和储存等环节。
只有确保这些环节的安全性，才能保障食品的质量和卫生。
例如，如果食品在加工过程中受到污染，其中的营养成分可能会被破坏，甚至形成有害物质。
因此，食品安全是保障食品营养价值的前提。
其次，食品营养对于食品安全也有一定影响。
食品营养是指食物中所含的各种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
食品营养的充足与否直接关系到人体的健康状况。
如果食品中某种营养物质缺乏或过量，都会对身体造成不良影响。
例如，缺乏维生素C会导致坏血病，而摄入过量的脂肪会增加患心血管疾病的风险。
因此，食品营养的合理搭配和摄入量的控制也是保障食品安全的重要因素之一。
为了提高食品安全和促进食品营养，我们可以采取以下措施。
首先，加强食品监管和监测体系的建设。
只有建立健全的食品监管和监测体系，才能及时发现和处理食品安全问题。
政府应加大对食品生产和加工企业的监管力度，确保其符合相关的卫生标准和规定。
同时，加强对食品市场的监测，发现问题食品及时下架和召回，保障消费者的权益。
其次，加强食品安全教育和宣传工作。
提高公众的食品安全意识，让消费者了解如何选择安全的食品，是预防食品安全问题的重要手段。
学校、媒体和社会组织可以开展食品安全教育和宣传活动，向公众传递正确的食品安全知识，引导他们养成良好的饮食习惯。
此外，加强食品营养的宣传和推广也是重要的。
政府和社会组织可以通过举办健康饮食讲座、发布食品营养指南等形式，向公众传递正确的营养知识，引导他们选择合理的食物。
同时，餐饮企业也应该提供营养均衡的菜单，鼓励消费者选择健康的食品。
食品营养与安全专业基础理论课
食品营养与安全专业基础理论课1. 引言食品营养与安全专业基础理论课是食品科学与工程专业的重要基础课程之一。
该课程旨在通过系统学习与掌握食品营养与食品安全的基本理论，培养学生的专业素养，提高学生的分析问题及解决问题的能力。
本文将从食品营养与食品安全的概念和重要性、食物成分与营养素、食品安全与食品卫生等方面进行详细阐述。
2. 食品营养的概念和重要性食品营养是指人体从食物中吸收的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
食品营养对人体健康发育至关重要，它不仅为人体提供能量，还参与调节体内生理功能和维持机体正常功能的稳定。
食品营养的重要性体现在以下几个方面：•提供能量：食物中的碳水化合物和脂肪是人体主要的能量来源，它们提供了人体进行各种活动所需的能量。
•维持生理功能：维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的物质，它们参与到人体的许多代谢过程中。
•促进生长与发育：蛋白质是人体构建组织和细胞的基本物质，它对人体的生长与发育起着重要的作用。
•预防疾病：合理的饮食结构和摄入适当的营养素可以预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病等。
3. 食物成分与营养素食物是由各种不同的化学物质组成的，其中一些物质对人体来说具有特殊的营养价值，称为营养物质或营养素。
常见的营养素包括：•碳水化合物：是人体能量的主要来源，包括蔗糖、淀粉、纤维素等。
•脂肪：也是人体能量的重要来源，对维持细胞结构和功能起着重要作用。
•蛋白质：是构成人体组织的基本物质，参与体内代谢过程，对于维持健康非常重要。
•维生素：包括维生素A、维生素C、维生素D等，对于维持人体生理功能起着重要的作用。
•矿物质：包括钙、铁、锌等，参与机体的生理过程，维持人体的生命活动。
了解食物成分和各类营养素的作用，可以帮助我们更好地选择健康的饮食结构，并提供给身体所需的营养。
4. 食品安全与食品卫生食品安全与食品卫生是食品营养与安全专业非常关注的重要领域。
食品安全指的是食品不含有对人体有害的物质，确保食品不带来人体健康风险；而食品卫生则是关注食品的生产、加工、储存、运输等过程中的卫生安全问题。
食品科学入门知识营养与食品安全
食品科学入门知识营养与食品安全食品科学入门知识：营养与食品安全食品科学是研究食物的制备、加工、保存、分析等方面的学科。
它涉及了许多重要的知识领域，包括食品营养和食品安全。
在本文中，我们将介绍一些食品科学的基础知识，重点探讨营养和食品安全的重要性以及如何保障人们的健康。
一、营养知识食物提供给我们身体所需的营养素，使我们能够保持身体健康和正常运作。
了解不同营养素的作用和来源对于我们的日常饮食非常重要。
1. 碳水化合物：是我们主要的能量来源，包括淀粉和糖类。
主要存在于谷类、蔬菜和水果中。
2. 脂肪：除了提供能量外，脂肪还能帮助我们吸收脂溶性维生素，维护细胞结构和调节体温。
可在植物油、坚果和动物脂肪中找到。
3. 蛋白质：是我们身体组织的基本组成部分，包括肌肉、骨骼和内脏器官。
主要存在于肉类、鱼类、奶制品和豆类食物中。
4. 维生素：帮助调节身体的许多生理功能，包括维生素A、B、C、D、E和K。
可以从各种蔬菜、水果和饮食中获得。
5. 矿物质：包括钙、铁、锌、镁等，对于维持身体的正常生理功能至关重要。
常见的来源包括奶制品、肉类和坚果。
6. 膳食纤维：有助于促进肠道健康、减少胆固醇和控制血糖水平。
主要存在于全谷类、水果和蔬菜中。
二、食品安全食品安全是指确保人们在食用食物时不会受到任何有害物质的伤害。
食品安全与食品的质量、卫生和可追溯性密切相关。
以下是保障食品安全的一些重要措施：1. 生产环节：生产商和农民应遵循良好的农业规范，包括正确使用农药和化肥，遵循适当的加工和储存方法，以防止食品受到细菌或其他污染物的感染。
2. 检测和监管：政府和相关机构负责监督食品生产和销售，确保食品符合安全标准。
他们会进行抽样检测，检查食品中是否存在有害物质，并对不合格的产品进行处罚。
3. 食品标签：购买食品时，我们应该仔细阅读食品标签，了解其成分和保质期等信息。
这有助于我们选择安全和健康的食品。
4. 个人卫生：在食品制备和食用过程中，我们应该保持良好的个人卫生习惯，如洗手、煮熟食物、避免食用过期或变质的食物等。
食品营养与安全论文
食品营养与安全论文食品是人类生活中不可或缺的一部分，它直接关系到人们的健康和生命安全。
因此，食品营养与安全问题备受关注。
本文将从食品营养和食品安全两个方面进行探讨，以期增进对食品的认识，提高人们的食品安全意识，保障人们的身体健康。
首先，食品营养是指食品中所含有的能够满足人体正常生长发育和维持生命所需的营养物质。
食品中的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
这些营养物质对人体具有重要的生理功能，如蛋白质是构成人体组织的重要物质，脂肪是维持身体正常功能所必需的物质，碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素和矿物质对人体的新陈代谢和生理功能有着重要的调节作用。
因此，合理搭配食品，摄入足够的营养物质对维持人体健康至关重要。
其次，食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会对人体健康造成危害。
食品安全问题一直备受关注，人们对食品的安全性要求越来越高。
食品安全问题主要包括食品添加剂、食品污染、食品中毒等。
食品添加剂是食品生产加工过程中为了改善食品的色、香、味和保质期而添加的物质，但是不少食品添加剂对人体健康有一定的危害性，因此食品添加剂的使用受到了广泛关注。
食品污染是指食品中受到了化学物质、微生物、重金属等的污染，这些污染物对人体健康有一定的危害性。
食品中毒是指由于食用了受污染的食品而引起的中毒反应，这是食品安全问题中最为严重的一种。
为了保障食品的营养和安全，我们应该从源头上进行把关，加强食品生产、加工、储存、运输等环节的监管，严格控制食品添加剂的使用，加强食品安全监测，提高人们的食品安全意识，增强自我保护能力。
同时，我们也要注重饮食的多样性，合理搭配食品，保证摄入足够的营养物质。
此外，对于食品安全问题，我们也要增强科学知识，提高食品安全意识，学会辨别食品的质量，避免购买受污染的食品。
综上所述，食品营养与安全问题是与人们的生活密切相关的重要问题，我们应该重视食品的营养和安全问题，加强食品监管，提高人们的食品安全意识，保障人们的身体健康。
饮食营养与安全
饮食营养与安全随着科学的发展，社会的进步，人们对日常饮食越来越关注，它是我们生活中非常重要的一部分，是保证人体健康的重要环节。
平衡膳食，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅度降低疾病的发生率和死亡率。
所以我们应该掌握最基本的营养方面的知识，保障营养、饮食、健康、运动的和谐，提高生活质量。
据世界卫生组织发表的资料显示，人类的健康，35%或更多是由我们的饮食因素决定的。
因此选择好我们每天的食物，以提供充足的能量和各种营养素，防止营养不良是非常必要的。
大多数人对营养不良的理解都是片面的，营养素的缺乏，营养过剩以及不均衡都属于营养不良的范畴。
不要以为自己每天都吃得饱饱的，就不会出现营养不良等问题，更要的是科学健康的饮食。
我们人体所必需的营养素有42种：即1、蛋白质中的9种氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙胺酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和婴儿需要的组氨酸；2、脂肪中的2种多不饱和脂肪酸：亚油酸和α亚麻酸；3、碳水化合物1种；4、常量元素7种：钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯；5、微量元素8种：碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌；6、维生素14种：A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、C、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱；7、水。
人体所必需的这42种营养素，它们提供能量，维持人体的生理活动和心理活动。
这些营养素在需要量上却有很大区别，但是它们都是不可缺少的。
在这里有个形象的比喻，我们把三大产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物作为底部木板的构成，而周围桶沿的木板，由各种维生素、矿物质、膳食纤维和水等构成。
假设每种营养素对应一块木板，木板会有宽有窄，但是它们的长度最好相近，因为整个木桶的装水量是和长度最短的那块木板有关，别的木块再长也没有用，如果缺少一块木板，那就等于木桶有条缝，那是一点水也盛不了的。
这就是著名的木桶效应。
因此人体要健康就必须在日常饮食中，科学地摄人我们在整个人生过程中所需要的全部必需营养素。
人教版初中生物七年级下册《第三节 合理营养与食品安全》优质课公开课课件、教案
人教版初中生物七年级下册《第三节合理营养与食品安全》优质课公开课课件、教案第三节合理营养与食品安全一、教学目标【知识与技能】1.举例说出什么是合理营养。
2.关注食品安全。
【过程与方法】1.通过所学知识，能设计一份合理的家庭食谱，来关心长辈的饮食。
2.培养学生分析问题、解决问题的能力，并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
【情感、态度与价值观】1.通过对不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。
2.认同食品安全对人体健康的重要性，形成关注食品安全的社会责任感。
二、学情分析本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。
但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口”，生活实践能力都较差。
据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。
提前布置学生利用网络媒体等查找有关合理营养的知识，布置观察生活实践，增加生活常识性知识。
通过为家人设计食谱，鼓励他们亲自到市场选购原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人。
同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。
三、教学重点和教学难点【教学重点】：认识合理营养及食品安全的重要性。
【教学难点】：根据实际情况设计合理的食谱以及选购食材。
四、教学活动：【活动一：导入新课】引言：（多媒体播放几种垃圾食品的图片）同学们，刚才看到的这些食物，大家喜欢吗？生：喜欢！不喜欢！师：刚才我听到很多同学说喜欢，因为它们都很美味，我也听到有些同学说不喜欢，为什么不喜欢呢？生：因为这些是垃圾食品，吃了对身体不好。
师：对了，这些食品如果吃多了，会影响我们的身体健康，同时，这些食品在烹调或者是制作保存上很容易引发一些安全问题，今天我们一起来关注一下合理营养与食品安全！（显示课题）【活动二：观察思考】师：请大家翻开书本P32,同学们分析一下这些图片中的做法是否正确，如果不正确会有什么后果，你认为应该怎样做。
食品营养与安全科普小知识
1.什么是食品安全？
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。
食品安全既包括生产安全、结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
2.不健康的食品
1.垃圾食品
垃圾食品是指被认为不健康或者仅含少量营养物质的食物，经常食用后易导致人们发胖并引起一系列疾病，危害人们身体健康。
2.三无食品
三无食品一般是指：无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称。
3.过期食品
过期食品是指超过保质期的食品。
任何一种食物都有保质期、安全食用期，食品过了保质期就意味着可能已经变质，再食用，就会危害人的身体健康。
3.健康的食品
有益于同学们身体的食物主要有：绿茶、燕麦、牛奶、菇菌类、胡萝卜、禽蛋蛋白、番茄、十字花科蔬菜、海鱼、大豆等。
4.怎样注意饮食卫生
1.饭前便后要洗手
2.生吃瓜果要清洗，不随便吃野菜野果。
3.不喝生水，少喝饮料。
校园食品安全与食品营养ppt
School food safety, We should learn about food safety!
时间：XXX
湖南省XX学校
Content
食品安全概述 食物中毒
十大垃圾食品
面对食品问题的方法
我们该如何选择有营养的食品
第01章
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
碳水化合物丰富
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木 薯等，是我国传统膳食的重要组成部 分，它们除了提供丰富的碳水化合物、 膳食纤维及B族维生素外，还有较多 的矿物质和其他维生素，兼有谷类和 蔬菜的双重好处。
三、蔬菜、水果类
新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红 柿、苹果、橘子、草莓等含有 丰富的维生素C、维生素B、 钾、镁、钙和膳食纤维等有益 于健康的营养成分。但是我国 居民每日摄入的水果和蔬菜类 食物均没有达到推荐量的要求。 因此建议每天食用新鲜果蔬类 零食来补充正餐不足。
一、油炸类食品
油炸食品丰富多彩,色香味 俱佳，深受人们喜爱。但油 炸食品热量高，含有较高的 油脂和氧化物质，经常进食 易导致肥胖，且是导致高脂 血症和冠心病的最危险食品。
如果经常性地过量食用，就 很有可能引发肥胖和高脂血 症，而肥胖还可能进一步导 致糖尿病、痛风等病症。
二、腌制类食品
加重肾脏负担
豆制品零食例如豆浆、豆干等不但与豆类一样富有营 养，还更易于消化吸收，经常食用豆制品可补充人体 必需的营养素，促进新陈代谢。因此建议可经常食用。
六、肉类、海产品、蛋类零食
营养丰富
学习通《食品营养与食品安全》章节测试含答案
学习通《食品营养与食品安全》章节测试含答案1.1食品、特殊食品的概念1、关于食品的概念，以下哪种说法错误A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的正确答案：D2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素正确答案：B3、以下哪种表现不属于白果中毒症状A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞正确答案：D4、下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人参正确答案：ABCD1.2膳食营养素参考摄入量1、以下哪组不是必需氨基酸A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸正确答案：D2、脂肪提供能量占总能量的（）为宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50%正确答案：B3、膳食营养素摄入量不包括A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案：D1.3安排好一日三餐、饮水及零食1、关于合理膳食要求，以下表述错误的是A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案：D2、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的A、10%B、20%C、30%D、40%正确答案：A3、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-1900正确答案：C4、关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是满足人们的“美味”享受C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
食品与食品安全
食品与食品安全食品是人类生存和发展的基本需求，食品安全更是关系到人们的身体健康和生命安全。
食品安全的问题一直备受关注，而食品安全不仅仅是生产环节的问题，更是一个系统工程，需要从生产、加工、流通、储存、销售等各个环节都要做好相关工作，才能保障食品的安全。
首先，食品安全从生产环节开始。
农业生产中，农药、化肥的使用对食品安全有着直接的影响。
农药残留和化肥残留是食品安全的一大隐患，因此，在生产过程中，要严格控制农药和化肥的使用量，严格按照使用说明进行使用，避免超量使用导致残留问题。
同时，对于转基因食品的生产也要严格把关，确保其安全性。
其次，食品加工环节也是食品安全的重要环节。
食品加工过程中，要严格按照卫生标准进行操作，保持生产环境的清洁卫生，避免细菌、霉菌等微生物的污染。
同时，对于食品添加剂的使用也要合理控制，避免使用过量或者禁用的添加剂，对消费者造成食品安全隐患。
此外，食品流通、储存和销售环节也是影响食品安全的重要因素。
在食品流通过程中，要确保食品的温度、湿度等环境条件符合食品的要求，避免食品变质。
在食品储存和销售环节，要加强对食品的质量监管，严禁销售过期食品或者变质食品，确保消费者购买到的食品安全、健康。
总之，食品安全是一个系统工程，需要各个环节的共同努力。
只有从源头抓起，严格控制生产、加工、流通、储存、销售等各个环节的质量，才能够真正保障食品的安全。
同时，消费者在购买食品时也要注重食品的选择，选择正规渠道的食品，确保食品的安全性。
食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，必须引起高度重视，共同维护食品安全，共同营造安全、放心、健康的食品环境。
10食品营养与安全 课程简介
《食品营养与安全》Food nutrition and safety课程编号：021330014课程名称：食品营养与安全总学分：3 总学负荷：84 自主学习：42课内总学时数：42要求具备知识和能力：《食品营养与安全》为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业学生所设置的选修课。
课程目的：《食品营养与安全》是食品及相关专业学生专业选修课。
授课内容主要包含密切相联的两门学科，即食品营养学与食品安全学。
营养学是研究人为摄取食物以满足自身生理需要、合理膳食营养和有关保证措施的科学，食品安全学主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益于人体健康的科学。
通过本课程的学习，要求学生了解合理营养与健康的关系，掌握食品营养与安全学的基本知识，并能运用于合理营养与膳食的实践。
主要内容：食品营养学主要内容包括营养学基本原理和基础知识、不同人群食品的营养要求、合理膳食构成、强化食品、保健食品及营养与疾病等。
而食品安全学主要讲述食品中可能存在、威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的措施和法规。
教材和重要参考书：教材：本课程教材采用姜忠丽等编著的《食品营养与安全卫生学》。
主要参考书：（1）吴坤主编，营养与食品卫生学第五版，人民卫生出版社，2003年（2）凌文华主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，2000年（3）郭俊生主编，饮食营养与卫生，第二军医大学出版社，2002年（4）王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004年（5）刘志皋主编，食品营养学（第二版），中国轻工业出版社，2004年（6）杜雅纯主编，食品卫生学，中国轻工业出版社，2006年（7）宋宏新等编著，《现代食品营养与安全》, 中国轻工业出版社，2005年考核方式：n+2，n为过程考试，包括单元测验，课题论文，期中测试等，期末测试可采用闭卷或者课程大论文的形式。
授课手段和教学方法：在理论教学方法上采取课堂讲授为主，辅以多媒体课件、视频教学、现场实验操作等，以加强学生对理论知识的消化和理解，在教学过程应注意启发学生的思维，培养学生发现问题和解决问题的能力。
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是小型企业，安全问题突出者几乎都是小型企业。但是，小型企 业没有新闻价值，导致媒体不愿意跟踪报道。 Ö 无可否认，大型企业在生产中不可能做到产品100%合格过关，也 必然存在不合格品，有可能造成安全问题。 Ö 但：因大型企业的销售辐射面广，一旦出现与食品安全有关的质 量问题，后果比小型企业严重的多。“三鹿奶粉”就是很好的例子。
《食品营养与安全》
第三部分 关于食品安全 ——食品与安全
食品与安全
z 食品安全的定义
¾ 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。（高血压、糖尿病怎样看？）
¾ 值得指出的是，食品安全并非定义为没有任何危害；或多或少都 有点害。
z 与食品安全相关的几个概念
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食品安全标准真的给大企业绑架了吗？
从媒体报道的乳制品安全标准、速冻米面制品的安全标准来看， 国家食品安全标准所拟定的指标好像向企业“低头”，指标好像放 宽了，说明标准的制定为企业所左右。
事实上并非如此。标准的制定必须征求生产企业的意见，不管哪 个行业、哪个国家的标准制定均是如此，以免标准制定者闭门造 车、纸上谈兵，使得标准没有可操作性。
¾ 转基因食品的安全性问题：这是一个世界性的问题，也是两难的 选择，对于富裕者，关心安全问题；对于贫穷者，关心能否产量 大而满足人们的基本要求。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 关于微生物的污染 肠出血性大肠埃希菌：能引起人类出血性腹泻 ，致病性大肠杆菌
O157:H7。 金黄色葡萄球菌及其肠毒素：是一个世界性卫生问题，食品原料
、畜牧养殖的饲料中大量添加抗生素，导 致来自水产、畜牧出现大量的药残食品安全问题。还有“瘦肉精”。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 关于营养缺失
¾ 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
¾ 食品保质期：预包装食品在标示的贮存条件下保持品质的期限。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食品安全是能做到零风险的吗?
食品安全没有零风险！ 人类的食物无时不在面对着复杂的客观环境（空气、土壤、水、
Ö 可能致病与致病：致病菌有致病的风险，但不一定致病。金黄色 葡萄球菌有致病性但不一定致病，事实上人体都有金葡菌。
Ö 晒太阳的风险：晒太阳可以提高VD的生成率和钙的吸收率，但阳 光中存在紫外线照射的风险，这应取之平衡。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 关于《食品安全法》的认识——新版《食品安全法》将实施！
¾ 农药残留、兽药残留：基于我国农业处于规模小、单个家庭为单 位的现状，最终体现为监管很难，农药和兽药滥用。
¾ 营养缺失：这是我国对食品营养熟视无睹的恶果，我国食品一般 是以色香味打头，至于营养与安全，一直为人们所忽视。
¾ 滥用食品添加剂：这里问题是人们对食品添加剂的不了解，再加 上媒体建立在无知基础上的误宣传，结果导致人心惶惶。
¾ 随着食品工业的发展，食品变得越来越不安全了？ 可以肯定地说，食品是越来越安全。 在上世纪八九十年代，我国食品比较缺乏，对食品的要求还停留
在保障阶段，还没有意识到安全，对食品的质量、营养的规定很 少。发黄的大米，普遍食用，现在禁止陈粮食用。 之前食品中毒等的安全问题同样大量存在，因信息公开、媒体报 道方面没有现在发达，往往不知而已。 随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求也提高了，相应的 安全标准的指标制定也严格了，特别是与安全无关的标签标识。 但也不能否认存在不法商人致使可控食品安全要素变为不安全。
¾ 食品安全事故：食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品， 对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
¾ 食品安全风险评估：对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物 理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包 括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
食品与安全
z 与食品安全相关的几个概念
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 合格食品就不含“危害成分”吗？
所有食品都含有危害成分，包括我们菜肉食材。因此可以说含有 危害成分的食品并非都会危及人类健康，关键是含量的多寡！
例如，粮食在种植过程中一定从土壤中吸收其中的重金属元素， 导致粮食中含有铅、砷等危害元素。在杀虫剂使用时，必有杀虫 剂的残留。
Ö 明确了食品安全相关的概念，重申食品安全的重要性。
Ö 加大对食品违规违法行为的处罚力度，除了经济上处罚外，还上 升到刑事责任。从2012年酱油食品使用了工业食盐的案件判罚来 看，是非常严厉的。
Ö 规范了食品标准与食品监管的责任单位。以卫生部门制定的安全 标准为基准，取消质监部门制定食品标准的权力，转为食品监管 责任。标准制定部门和监管部门的明确，避免以往混乱的局面。
也不是产品质量的问题，是存在产品质量与营养的“谎言”问题， 为了给其产品宣传提供“噱头”而不惜说谎。 相比较而言，2011年初的“塑化剂”就是非常严重的食品安全问 题，对人体造成一定健康危害。
工商质检公告的涉及标签标识不规范的情况，并非食品安全问题。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食用不合格食品就一定对人体产生危害吗？ 不一定，关键是何种指标不合格。因而，国家工商质检部门应对
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 报道的食品生产企业的问题都是食品安全问题吗？ 绝非都是安全问题。 食品安全问题的核心是“是否危害健康”，这与产品质量与营养有
一定的区别。与安全有关的质量与营养问题，才是食品安全问题。 例如2011年报道的“味千拉面”事件，就不是食品安全问题，而且
应当注意：人体自身具有一定的排毒功能，通过新陈代谢作用， 人体会把残留在食物中的危害成分排出体外。
食品中危害成分的含量多与寡才是真正的食品安全问题，如当年 谈罐头鲮鱼产品中含有孔雀石绿，但真正引起中毒则需要连续两 年每天吃200多公斤才会致癌；如此，人早撑死了。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
不合格食品进行不合格分类，避免混淆视听，造成不必要的恐慌。 正如标签标识问题，如果不规范会被判为不合格品，但无危害。 标准自身存在的问题所导致的不合格，一般对人体是无危害的。
例如，2011年的速冻食品中金黄色葡球菌时间，因我国的标准不 规范，结果导致大量产品不合格，而事实上，只要数量达不到产 生毒素的数量，按使用说明食用，对人体是无害的。 不合格食品分类、分级公告，应尽快实施。 食品安全标准的重新规范科学，应当加快。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ “专家学者”的观点可靠吗？
一般比较可靠，但不排除为行业或利益集团说话。 印象最深的是“地沟油”事件，记得在2009年就有专家提出，每年
人们食用“地沟油”超过100万吨，当时政府和行业都否认，事实 上，后来的实证表明该专家是对的。 当然，同样存在一些为政府所用的“政府舌头专家”，专门为政府 作出符合政府部门意愿的判断，广告大众。
美国甜瓜、2008年的加拿大牛肉及香肠等食物中毒。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 关于农药残留、兽药残留
我国是生产和使用农药的大国。目前，我国市场需求量达25.7万吨 甲胺磷、敌敌畏、杀虫双、乙草胺等农药年需求量在万吨以上。 果蔬或农作物喷施农药后，经过一段时间，绝大部分农药因日晒 （特别是紫外线）、高温、雨淋而挥发和流失，植物代谢作用也 会使之分解。由于使用不当或过量施用，在收获的产品中仍可能 残留着微量农药及其衍生物，被称为“农药的残留性”。我国大量 存在因农药残留而食物中毒的食品安全问题，蔬菜是重灾区。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 为何总是新闻媒体挖掘出食品安全问题？
事实并非如此，媒体拥有广而告之的工具，人们得知食品安全问 题必然是通过新闻媒体，结果给普罗大众误会。
当然，也不能排出新闻媒体侦查到食品安全问题，最有名的是 2011年双汇“瘦肉精”事件，2012年的墨汁粉条等。
许多重大食品安全事件，政府部门已经所有察觉，但没有非常肯 定确凿的证据之前，一般是没有任何公告（其实可以考虑预 警！）。相比较而言，媒体不必确凿明证就直接登报了，如“可燃 烧面条”的报道，这是无知所致。
速冻米面制品的旧标准中对金黄色葡球菌的要求极其可笑。原料 中可能含有金黄色葡萄球菌，但没有任何消毒和加热杀菌的产品 中要求没有，确实可笑！
乳制品标准焦点在于牛奶的蛋白质含量偏低，为何如此？听说与 奶农所生产的牛奶中蛋白质含量波动有！
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 大型企业是食品安全重点造孽者？ Ö 相对于小型企业，大型企业的食品安全问题要轻得多。但为何多
Ö 但是，对于农产品（如生猪、家禽等）仍然处于多头管理的局 面，这是部门利益链所致。
Ö 仍然没有表面“运动式”的监管状态，塑化剂事件就是很好的例子。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 微生物的污染：微生物在地球上无处不在，而且是看不见、摸不 着的东西，经常是防不胜防，这导致食品安全的最为主要原因。
¾ 食源性疾病：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等 疾病。
¾ 食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒 有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
¾ 食品污染：在生产、加工、储存、运输和销售的过程中，食品可 遭受能引起具有急性的食源性疾病、食物中毒或具有慢性长期效 应的长期性危害的物质污染。
（肉、乳、蛋、糕点等）中常有，美国33%，加拿大45% 。 肉毒梭菌和肉毒毒素：在真空包装、冷冻食品及罐头食品等食品