《食品营养与安全》第三部分关于食品安全——食品与安全
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媒体监督是必须的，对食品安全工作的推进具有非常大的推进作 用，并且避免食品安全监管对安全问题的包庇。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食品生产必须使用食品添加剂吗？
Ö 答案无疑是肯定！
Ö 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 合格食品就不含“危害成分”吗？
所有食品都含有危害成分，包括我们菜肉食材。因此可以说含有 危害成分的食品并非都会危及人类健康，关键是含量的多寡！
例如，粮食在种植过程中一定从土壤中吸收其中的重金属元素， 导致粮食中含有铅、砷等危害元素。在杀虫剂使用时，必有杀虫 剂的残留。
Ö 但是，对于农产品（如生猪、家禽等）仍然处于多头管理的局 面，这是部门利益链所致。
Ö 仍然没有表面“运动式”的监管状态，塑化剂事件就是很好的例子。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 微生物的污染：微生物在地球上无处不在，而且是看不见、摸不 着的东西，经常是防不胜防，这导致食品安全的最为主要原因。
美国甜瓜、2008年的加拿大牛肉及香肠等食物中毒。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 关于农药残留、兽药残留
我国是生产和使用农药的大国。目前，我国市场需求量达25.7万吨 甲胺磷、敌敌畏、杀虫双、乙草胺等农药年需求量在万吨以上。 果蔬或农作物喷施农药后，经过一段时间，绝大部分农药因日晒 （特别是紫外线）、高温、雨淋而挥发和流失，植物代谢作用也 会使之分解。由于使用不当或过量施用，在收获的产品中仍可能 残留着微量农药及其衍生物，被称为“农药的残留性”。我国大量 存在因农药残留而食物中毒的食品安全问题，蔬菜是重灾区。
微生物等），有已知的，还有未知的，即使是认为可控方面，也 有偶发事件、人力不可及的范围及操作成本问题。
零风险只是个美好的愿望，无论你是自己种植还是大规模种植， 无论是初级农产品还是深加工，无论谁来生产谁来监管，都没有 零风险。如德国豆芽青瓜事件、美国的香瓜事件。
食品生产不是要承诺零风险，而是要将风险降得越低越好，降到 风险可控的范围。
《食ຫໍສະໝຸດ Baidu营养与安全》
第三部分 关于食品安全 ——食品与安全
食品与安全
z 食品安全的定义
¾ 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。（高血压、糖尿病怎样看？）
¾ 值得指出的是，食品安全并非定义为没有任何危害；或多或少都 有点害。
z 与食品安全相关的几个概念
¾ 农药残留、兽药残留：基于我国农业处于规模小、单个家庭为单 位的现状，最终体现为监管很难，农药和兽药滥用。
¾ 营养缺失：这是我国对食品营养熟视无睹的恶果，我国食品一般 是以色香味打头，至于营养与安全，一直为人们所忽视。
¾ 滥用食品添加剂：这里问题是人们对食品添加剂的不了解，再加 上媒体建立在无知基础上的误宣传，结果导致人心惶惶。
¾ 食源性疾病：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等 疾病。
¾ 食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒 有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
¾ 食品污染：在生产、加工、储存、运输和销售的过程中，食品可 遭受能引起具有急性的食源性疾病、食物中毒或具有慢性长期效 应的长期性危害的物质污染。
Ö 从食品添加剂的定义可知，食品加工业是不可能离开食品添加剂 的。即使我们喝纯净水，其塑料瓶也必须用食品消毒剂经过消毒 后才能装水。
Ö 日常在饭堂进餐时，其中所用的食盐含有强化碘这一食品添加 剂，酱油中含有谷氨酸钠、I+G、苯甲酸钠等食品添加剂。
Ö 可以肯定的是，没有食品添加剂就没有食品工业。对食品添加剂 的安全风险评估，一生所吃食品添加剂的风险还没有感冒药大。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 为何总是新闻媒体挖掘出食品安全问题？
事实并非如此，媒体拥有广而告之的工具，人们得知食品安全问 题必然是通过新闻媒体，结果给普罗大众误会。
当然，也不能排出新闻媒体侦查到食品安全问题，最有名的是 2011年双汇“瘦肉精”事件，2012年的墨汁粉条等。
许多重大食品安全事件，政府部门已经所有察觉，但没有非常肯 定确凿的证据之前，一般是没有任何公告（其实可以考虑预 警！）。相比较而言，媒体不必确凿明证就直接登报了，如“可燃 烧面条”的报道，这是无知所致。
对于任何食品安全问题，一定存在不同观点，不管是国内还是国 外，都是客观存在的事实，特别是一些目前还没有“答案”的安全 问题，争议一直存在。例如，转基因食品，我国目前的结论是安 全的，而欧盟源源不断有事实证明转基因食品存在风险。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 如何认识食品安全风险？
Ö 可能致癌与致癌：可能致癌和致癌是完全不同的概念。事实上国 际癌症研究机构对致癌物质进行有效分类，1类致癌物是致癌的， 2A类是有证据证明理论上对人体有致癌性，而2B类是理论上有致 癌性但没有实证。 因此，把可能致癌物质称为“致癌物质”是不科 学的。糖精钠之前称为“致癌物”而后证明不具“致癌性”。
¾ 随着食品工业的发展，食品变得越来越不安全了？ 可以肯定地说，食品是越来越安全。 在上世纪八九十年代，我国食品比较缺乏，对食品的要求还停留
在保障阶段，还没有意识到安全，对食品的质量、营养的规定很 少。发黄的大米，普遍食用，现在禁止陈粮食用。 之前食品中毒等的安全问题同样大量存在，因信息公开、媒体报 道方面没有现在发达，往往不知而已。 随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求也提高了，相应的 安全标准的指标制定也严格了，特别是与安全无关的标签标识。 但也不能否认存在不法商人致使可控食品安全要素变为不安全。
速冻米面制品的旧标准中对金黄色葡球菌的要求极其可笑。原料 中可能含有金黄色葡萄球菌，但没有任何消毒和加热杀菌的产品 中要求没有，确实可笑！
乳制品标准焦点在于牛奶的蛋白质含量偏低，为何如此？听说与 奶农所生产的牛奶中蛋白质含量波动有！
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 大型企业是食品安全重点造孽者？ Ö 相对于小型企业，大型企业的食品安全问题要轻得多。但为何多
¾ 食品安全事故：食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品， 对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
¾ 食品安全风险评估：对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物 理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包 括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
食品与安全
z 与食品安全相关的几个概念
¾ 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
¾ 食品保质期：预包装食品在标示的贮存条件下保持品质的期限。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食品安全是能做到零风险的吗?
食品安全没有零风险！ 人类的食物无时不在面对着复杂的客观环境（空气、土壤、水、
¾ 转基因食品的安全性问题：这是一个世界性的问题，也是两难的 选择，对于富裕者，关心安全问题；对于贫穷者，关心能否产量 大而满足人们的基本要求。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 关于微生物的污染 肠出血性大肠埃希菌：能引起人类出血性腹泻 ，致病性大肠杆菌
O157:H7。 金黄色葡萄球菌及其肠毒素：是一个世界性卫生问题，食品原料
为了治疗奶牛的乳房炎所使用的抗生素，是乳制品带入药残的主 要生产环节。水产养殖、畜牧养殖的饲料中大量添加抗生素，导 致来自水产、畜牧出现大量的药残食品安全问题。还有“瘦肉精”。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 关于营养缺失
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 报道的食品生产企业的问题都是食品安全问题吗？ 绝非都是安全问题。 食品安全问题的核心是“是否危害健康”，这与产品质量与营养有
一定的区别。与安全有关的质量与营养问题，才是食品安全问题。 例如2011年报道的“味千拉面”事件，就不是食品安全问题，而且
Ö 可能致病与致病：致病菌有致病的风险，但不一定致病。金黄色 葡萄球菌有致病性但不一定致病，事实上人体都有金葡菌。
Ö 晒太阳的风险：晒太阳可以提高VD的生成率和钙的吸收率，但阳 光中存在紫外线照射的风险，这应取之平衡。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 关于《食品安全法》的认识——新版《食品安全法》将实施！
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ “专家学者”的观点可靠吗？
一般比较可靠，但不排除为行业或利益集团说话。 印象最深的是“地沟油”事件，记得在2009年就有专家提出，每年
人们食用“地沟油”超过100万吨，当时政府和行业都否认，事实 上，后来的实证表明该专家是对的。 当然，同样存在一些为政府所用的“政府舌头专家”，专门为政府 作出符合政府部门意愿的判断，广告大众。
Ö 明确了食品安全相关的概念，重申食品安全的重要性。
Ö 加大对食品违规违法行为的处罚力度，除了经济上处罚外，还上 升到刑事责任。从2012年酱油食品使用了工业食盐的案件判罚来 看，是非常严厉的。
Ö 规范了食品标准与食品监管的责任单位。以卫生部门制定的安全 标准为基准，取消质监部门制定食品标准的权力，转为食品监管 责任。标准制定部门和监管部门的明确，避免以往混乱的局面。
个大型企业的食品安全问题屡屡曝光？皆因新闻价值。 Ö 全国各地每月或每季度公告的不合格品生产企业非常，绝大部分
是小型企业，安全问题突出者几乎都是小型企业。但是，小型企 业没有新闻价值，导致媒体不愿意跟踪报道。 Ö 无可否认，大型企业在生产中不可能做到产品100%合格过关，也 必然存在不合格品，有可能造成安全问题。 Ö 但：因大型企业的销售辐射面广，一旦出现与食品安全有关的质 量问题，后果比小型企业严重的多。“三鹿奶粉”就是很好的例子。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食品安全标准真的给大企业绑架了吗？
从媒体报道的乳制品安全标准、速冻米面制品的安全标准来看， 国家食品安全标准所拟定的指标好像向企业“低头”，指标好像放 宽了，说明标准的制定为企业所左右。
事实上并非如此。标准的制定必须征求生产企业的意见，不管哪 个行业、哪个国家的标准制定均是如此，以免标准制定者闭门造 车、纸上谈兵，使得标准没有可操作性。
不合格食品进行不合格分类，避免混淆视听，造成不必要的恐慌。 正如标签标识问题，如果不规范会被判为不合格品，但无危害。 标准自身存在的问题所导致的不合格，一般对人体是无危害的。
例如，2011年的速冻食品中金黄色葡球菌时间，因我国的标准不 规范，结果导致大量产品不合格，而事实上，只要数量达不到产 生毒素的数量，按使用说明食用，对人体是无害的。 不合格食品分类、分级公告，应尽快实施。 食品安全标准的重新规范科学，应当加快。
应当注意：人体自身具有一定的排毒功能，通过新陈代谢作用， 人体会把残留在食物中的危害成分排出体外。
食品中危害成分的含量多与寡才是真正的食品安全问题，如当年 谈罐头鲮鱼产品中含有孔雀石绿，但真正引起中毒则需要连续两 年每天吃200多公斤才会致癌；如此，人早撑死了。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
也不是产品质量的问题，是存在产品质量与营养的“谎言”问题， 为了给其产品宣传提供“噱头”而不惜说谎。 相比较而言，2011年初的“塑化剂”就是非常严重的食品安全问 题，对人体造成一定健康危害。
工商质检公告的涉及标签标识不规范的情况，并非食品安全问题。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食用不合格食品就一定对人体产生危害吗？ 不一定，关键是何种指标不合格。因而，国家工商质检部门应对
（肉、乳、蛋、糕点等）中常有，美国33%，加拿大45% 。 肉毒梭菌和肉毒毒素：在真空包装、冷冻食品及罐头食品等食品
中有生长优势，低温生长并产毒素，肉制品中特别要注意的问题。 幽门螺杆菌：引起胃炎和消化性溃疡病 ，研究者于2005年获诺奖。 其他：沙门氏菌——鸡蛋、禽肉等食物；李斯特菌——2011年的
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食品生产必须使用食品添加剂吗？
Ö 答案无疑是肯定！
Ö 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 合格食品就不含“危害成分”吗？
所有食品都含有危害成分，包括我们菜肉食材。因此可以说含有 危害成分的食品并非都会危及人类健康，关键是含量的多寡！
例如，粮食在种植过程中一定从土壤中吸收其中的重金属元素， 导致粮食中含有铅、砷等危害元素。在杀虫剂使用时，必有杀虫 剂的残留。
Ö 但是，对于农产品（如生猪、家禽等）仍然处于多头管理的局 面，这是部门利益链所致。
Ö 仍然没有表面“运动式”的监管状态，塑化剂事件就是很好的例子。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 微生物的污染：微生物在地球上无处不在，而且是看不见、摸不 着的东西，经常是防不胜防，这导致食品安全的最为主要原因。
美国甜瓜、2008年的加拿大牛肉及香肠等食物中毒。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 关于农药残留、兽药残留
我国是生产和使用农药的大国。目前，我国市场需求量达25.7万吨 甲胺磷、敌敌畏、杀虫双、乙草胺等农药年需求量在万吨以上。 果蔬或农作物喷施农药后，经过一段时间，绝大部分农药因日晒 （特别是紫外线）、高温、雨淋而挥发和流失，植物代谢作用也 会使之分解。由于使用不当或过量施用，在收获的产品中仍可能 残留着微量农药及其衍生物，被称为“农药的残留性”。我国大量 存在因农药残留而食物中毒的食品安全问题，蔬菜是重灾区。
微生物等），有已知的，还有未知的，即使是认为可控方面，也 有偶发事件、人力不可及的范围及操作成本问题。
零风险只是个美好的愿望，无论你是自己种植还是大规模种植， 无论是初级农产品还是深加工，无论谁来生产谁来监管，都没有 零风险。如德国豆芽青瓜事件、美国的香瓜事件。
食品生产不是要承诺零风险，而是要将风险降得越低越好，降到 风险可控的范围。
《食ຫໍສະໝຸດ Baidu营养与安全》
第三部分 关于食品安全 ——食品与安全
食品与安全
z 食品安全的定义
¾ 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。（高血压、糖尿病怎样看？）
¾ 值得指出的是，食品安全并非定义为没有任何危害；或多或少都 有点害。
z 与食品安全相关的几个概念
¾ 农药残留、兽药残留：基于我国农业处于规模小、单个家庭为单 位的现状，最终体现为监管很难，农药和兽药滥用。
¾ 营养缺失：这是我国对食品营养熟视无睹的恶果，我国食品一般 是以色香味打头，至于营养与安全，一直为人们所忽视。
¾ 滥用食品添加剂：这里问题是人们对食品添加剂的不了解，再加 上媒体建立在无知基础上的误宣传，结果导致人心惶惶。
¾ 食源性疾病：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等 疾病。
¾ 食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒 有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
¾ 食品污染：在生产、加工、储存、运输和销售的过程中，食品可 遭受能引起具有急性的食源性疾病、食物中毒或具有慢性长期效 应的长期性危害的物质污染。
Ö 从食品添加剂的定义可知，食品加工业是不可能离开食品添加剂 的。即使我们喝纯净水，其塑料瓶也必须用食品消毒剂经过消毒 后才能装水。
Ö 日常在饭堂进餐时，其中所用的食盐含有强化碘这一食品添加 剂，酱油中含有谷氨酸钠、I+G、苯甲酸钠等食品添加剂。
Ö 可以肯定的是，没有食品添加剂就没有食品工业。对食品添加剂 的安全风险评估，一生所吃食品添加剂的风险还没有感冒药大。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 为何总是新闻媒体挖掘出食品安全问题？
事实并非如此，媒体拥有广而告之的工具，人们得知食品安全问 题必然是通过新闻媒体，结果给普罗大众误会。
当然，也不能排出新闻媒体侦查到食品安全问题，最有名的是 2011年双汇“瘦肉精”事件，2012年的墨汁粉条等。
许多重大食品安全事件，政府部门已经所有察觉，但没有非常肯 定确凿的证据之前，一般是没有任何公告（其实可以考虑预 警！）。相比较而言，媒体不必确凿明证就直接登报了，如“可燃 烧面条”的报道，这是无知所致。
对于任何食品安全问题，一定存在不同观点，不管是国内还是国 外，都是客观存在的事实，特别是一些目前还没有“答案”的安全 问题，争议一直存在。例如，转基因食品，我国目前的结论是安 全的，而欧盟源源不断有事实证明转基因食品存在风险。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 如何认识食品安全风险？
Ö 可能致癌与致癌：可能致癌和致癌是完全不同的概念。事实上国 际癌症研究机构对致癌物质进行有效分类，1类致癌物是致癌的， 2A类是有证据证明理论上对人体有致癌性，而2B类是理论上有致 癌性但没有实证。 因此，把可能致癌物质称为“致癌物质”是不科 学的。糖精钠之前称为“致癌物”而后证明不具“致癌性”。
¾ 随着食品工业的发展，食品变得越来越不安全了？ 可以肯定地说，食品是越来越安全。 在上世纪八九十年代，我国食品比较缺乏，对食品的要求还停留
在保障阶段，还没有意识到安全，对食品的质量、营养的规定很 少。发黄的大米，普遍食用，现在禁止陈粮食用。 之前食品中毒等的安全问题同样大量存在，因信息公开、媒体报 道方面没有现在发达，往往不知而已。 随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求也提高了，相应的 安全标准的指标制定也严格了，特别是与安全无关的标签标识。 但也不能否认存在不法商人致使可控食品安全要素变为不安全。
速冻米面制品的旧标准中对金黄色葡球菌的要求极其可笑。原料 中可能含有金黄色葡萄球菌，但没有任何消毒和加热杀菌的产品 中要求没有，确实可笑！
乳制品标准焦点在于牛奶的蛋白质含量偏低，为何如此？听说与 奶农所生产的牛奶中蛋白质含量波动有！
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 大型企业是食品安全重点造孽者？ Ö 相对于小型企业，大型企业的食品安全问题要轻得多。但为何多
¾ 食品安全事故：食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品， 对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
¾ 食品安全风险评估：对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物 理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包 括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
食品与安全
z 与食品安全相关的几个概念
¾ 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
¾ 食品保质期：预包装食品在标示的贮存条件下保持品质的期限。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食品安全是能做到零风险的吗?
食品安全没有零风险！ 人类的食物无时不在面对着复杂的客观环境（空气、土壤、水、
¾ 转基因食品的安全性问题：这是一个世界性的问题，也是两难的 选择，对于富裕者，关心安全问题；对于贫穷者，关心能否产量 大而满足人们的基本要求。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 关于微生物的污染 肠出血性大肠埃希菌：能引起人类出血性腹泻 ，致病性大肠杆菌
O157:H7。 金黄色葡萄球菌及其肠毒素：是一个世界性卫生问题，食品原料
为了治疗奶牛的乳房炎所使用的抗生素，是乳制品带入药残的主 要生产环节。水产养殖、畜牧养殖的饲料中大量添加抗生素，导 致来自水产、畜牧出现大量的药残食品安全问题。还有“瘦肉精”。
食品与安全
z 引发食品安全问题的主因
¾ 关于营养缺失
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 报道的食品生产企业的问题都是食品安全问题吗？ 绝非都是安全问题。 食品安全问题的核心是“是否危害健康”，这与产品质量与营养有
一定的区别。与安全有关的质量与营养问题，才是食品安全问题。 例如2011年报道的“味千拉面”事件，就不是食品安全问题，而且
Ö 可能致病与致病：致病菌有致病的风险，但不一定致病。金黄色 葡萄球菌有致病性但不一定致病，事实上人体都有金葡菌。
Ö 晒太阳的风险：晒太阳可以提高VD的生成率和钙的吸收率，但阳 光中存在紫外线照射的风险，这应取之平衡。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 关于《食品安全法》的认识——新版《食品安全法》将实施！
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ “专家学者”的观点可靠吗？
一般比较可靠，但不排除为行业或利益集团说话。 印象最深的是“地沟油”事件，记得在2009年就有专家提出，每年
人们食用“地沟油”超过100万吨，当时政府和行业都否认，事实 上，后来的实证表明该专家是对的。 当然，同样存在一些为政府所用的“政府舌头专家”，专门为政府 作出符合政府部门意愿的判断，广告大众。
Ö 明确了食品安全相关的概念，重申食品安全的重要性。
Ö 加大对食品违规违法行为的处罚力度，除了经济上处罚外，还上 升到刑事责任。从2012年酱油食品使用了工业食盐的案件判罚来 看，是非常严厉的。
Ö 规范了食品标准与食品监管的责任单位。以卫生部门制定的安全 标准为基准，取消质监部门制定食品标准的权力，转为食品监管 责任。标准制定部门和监管部门的明确，避免以往混乱的局面。
个大型企业的食品安全问题屡屡曝光？皆因新闻价值。 Ö 全国各地每月或每季度公告的不合格品生产企业非常，绝大部分
是小型企业，安全问题突出者几乎都是小型企业。但是，小型企 业没有新闻价值，导致媒体不愿意跟踪报道。 Ö 无可否认，大型企业在生产中不可能做到产品100%合格过关，也 必然存在不合格品，有可能造成安全问题。 Ö 但：因大型企业的销售辐射面广，一旦出现与食品安全有关的质 量问题，后果比小型企业严重的多。“三鹿奶粉”就是很好的例子。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食品安全标准真的给大企业绑架了吗？
从媒体报道的乳制品安全标准、速冻米面制品的安全标准来看， 国家食品安全标准所拟定的指标好像向企业“低头”，指标好像放 宽了，说明标准的制定为企业所左右。
事实上并非如此。标准的制定必须征求生产企业的意见，不管哪 个行业、哪个国家的标准制定均是如此，以免标准制定者闭门造 车、纸上谈兵，使得标准没有可操作性。
不合格食品进行不合格分类，避免混淆视听，造成不必要的恐慌。 正如标签标识问题，如果不规范会被判为不合格品，但无危害。 标准自身存在的问题所导致的不合格，一般对人体是无危害的。
例如，2011年的速冻食品中金黄色葡球菌时间，因我国的标准不 规范，结果导致大量产品不合格，而事实上，只要数量达不到产 生毒素的数量，按使用说明食用，对人体是无害的。 不合格食品分类、分级公告，应尽快实施。 食品安全标准的重新规范科学，应当加快。
应当注意：人体自身具有一定的排毒功能，通过新陈代谢作用， 人体会把残留在食物中的危害成分排出体外。
食品中危害成分的含量多与寡才是真正的食品安全问题，如当年 谈罐头鲮鱼产品中含有孔雀石绿，但真正引起中毒则需要连续两 年每天吃200多公斤才会致癌；如此，人早撑死了。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
也不是产品质量的问题，是存在产品质量与营养的“谎言”问题， 为了给其产品宣传提供“噱头”而不惜说谎。 相比较而言，2011年初的“塑化剂”就是非常严重的食品安全问 题，对人体造成一定健康危害。
工商质检公告的涉及标签标识不规范的情况，并非食品安全问题。
食品与安全
z 与食品安全相关的大众问题
¾ 食用不合格食品就一定对人体产生危害吗？ 不一定，关键是何种指标不合格。因而，国家工商质检部门应对
（肉、乳、蛋、糕点等）中常有，美国33%，加拿大45% 。 肉毒梭菌和肉毒毒素：在真空包装、冷冻食品及罐头食品等食品
中有生长优势，低温生长并产毒素，肉制品中特别要注意的问题。 幽门螺杆菌：引起胃炎和消化性溃疡病 ，研究者于2005年获诺奖。 其他：沙门氏菌——鸡蛋、禽肉等食物；李斯特菌——2011年的