公共卫生营养与食品安全卫生学题

公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题

一.单选题

1、下列哪种属食物中毒得范畴（C ）

A、伤寒

B、甲性肝炎

C、肉毒中毒

D、眾饮暴食性胃肠炎

E、禽流感

2、以下食物中毒最为常见得就是（B ）

A、化学性食物中毒

B、细菌性食物中毒

C、真菌性食物中毒

D、有毒动物中毒

E、有毒植物中毒

3、沙门菌食物中毒得主要食物来源就是（A ）

A、家畜、家禽

B、海产品

C、人化脓性伤口

D、苍蝇

E、尘埃

4、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒得临床表现为（C ）

A、髙烧+腹泻

B、高烧+呕吐

C、呕吐+腹泻

D、不吐不泻

E、呼吸困难

5、副溶血性弧菌属食物中毒得中毒食品主要就是（D ）

A、奶类

B、畜禽肉类

C、蛋类

D、海产品

E、粮豆类

6、据统汁，我国肉毒梭菌食物发病率最高得地区就是（D ）

A、山东

B、湖北

C、浙江

D、新疆

E、广西

7、河豚鱼含毒素最多得部位就是（C ）

A、鱼肉

B、血液与皮肤

C、卵巢与肝

D、肾与眼睛

E、胃肠

8、毒覃中毒得常见原因就是（D ）

A、加热不彻底

B、未加碱破坏有毒成分

C、贮存不当

D、误食

E、被有害化学物质污染

9、亚硝酸盐中毒时，应用（B ）解毒

A、EDTA—Na2Ca

B、美蓝

C、阿托品

D、兢基解毒剂

E、抗生素

10、有机磷农药中毒得主要毒作用机制为（A ）

A、抑制胆碱酯酶活性

B、抑制己糖激酶活性

C、抑制琥珀酸脱氢齣活性

D、抑制枸椽酸合成酶活性

E、抑制异枸椽酸脱氢酶活性。

1、（ A ）与微生物得生长繁殖，食品得品质与储藏性存在着最密切关系

A水分活度B湿度 C PH值

D温度 E渗透压

2、食品腐败性细菌得代表就是（E ）

A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属

D芽胞杆菌属E假单胞菌属

3、食品在细菌作用下发生变化得程度与特征主要取决于（C ）

A细菌来源B环境温度C细菌菌相

D菌落总数E食品本身理化特性

4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霍毒素Ml （ E ）

A£l、0ug/g B WO、5ng/g CW0、2ug/g DWO、lug/g E 不得检出

5、200吨花生油被黄曲签毒素污染，急需去毒，首选措施为（C ）

A兑入其她汕 B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射 E氨气处理

6、镰刀菌毒素中，（B ）有类雌激素样作用。

A单端抱霉烯族化合物B玉米毎烯酮 C 丁烯酸内酯D伏马菌素 E雪腐镰刀菌烯醇

7、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭，就是食物中（C）分解所致。

A脂肪 B碳水化合物C蛋白质D纤维素 E矿物质

8、为了防止食品变质，最常用得办法就是（D ）…

A通风 B降低食品得温度C改变食品得PH值D降低食品得含水量E食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度得化学指标就是（E）

A组胺 B K值 C PH D挥发性盐基总氮

E三甲胺

10、一般食品中得活菌数达（C ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。

A 106

B 10T

C 10 3

D 109

E 101°

11、冷藏可延缓食品得变质就是由于（A）

A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高12、有机磷农药具有（B ）毒性

A肾脏B神经C内分泌D血液

E肝脏

13、拟除虫菊酯类农药得缺点就是（ C )

A高残留性B低效性

1:高抗性

D高蓄积性 E髙毒性

14、急性（D ）中毒主要危害就是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A铅B汞C銘

D呻E镉

15、甲基汞中毒得主要表现就是（B ）系统损害得症状。

A胃肠B神经C计骼

D消化E泌尿

16、《关于持久性有机污染物得斯徳哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用得对人类，生物及环境危害最大得POPs有（D）种

A、 6

B、 8

C、 10

D、 12

E、 14

17受试动物得消瘦综合症可能就是由（A ）引起得

A、POPs

B、氯丙醇

C、丙烯酰胺

D、PAH

E、农药

18用盐酸水解法生产得酸水解植物蛋白调味液中可能含有（B ）

A、丙烯酰胺

B、氯炳醇

C、杂环胺类化合物

D、亚硝胺类

E、亚硝酰胺类

19（ A ）食物中丙烯酰胺得含量最髙

A暮类与谷类B海产品与家禽

C蔬类与水果D饼干与面包

E爆玉米花与咖啡

20下述食品污染物中，（E ）就是属于食品得杂物污染。

A 90锂

B 131碘C铅

D赫曲霉E铁屑

21与钙代谢相似得放射性物质就是（A ）

A 90 锂

B 137 艳

C 40 钾

D 14 碳

E 131 碘

22放射性物质中参与钾代谢过程得为（C ）