彩色豆腐机械制作配方
彩色豆腐
彩色豆腐一、工艺流程：选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。
二、工艺要点：1、果菜汁的榨取。
要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。
再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。
2、选豆。
选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。
3、磨浆。
将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。
4、杀沫过滤。
先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。
然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。
5、混料。
一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
6、加热点浆。
将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。
把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液，拌匀，10分钟后点浆。
点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。
点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。
7、挤水制腐。
先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
彩色面条纯手工手健康彩色面条现代生活节奏快，爸爸妈妈工作忙，没时间给孩子准备早餐，因此有的早餐比较马虎，营养搭配不合理；有的早餐品种单一，孩子不愿意吃。
这样时间一长，小朋友就容易养成不爱吃早饭的习惯。
有研究表明，人们在不吃早餐时，特别是青少年不吃早餐，会直接影响智力水平。
有学者曾对8—13岁少年儿童的早餐类型与智力发育的关系进行研究发现，吃高蛋白质早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次为吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。
彩色豆腐加工技术
１ 材 料 与 方 法
杏坛镇 明发食 品包装机械 厂 ； 胶体磨 （Ｍ一 Ｊ ２型 ）廊坊 ： 通 用 机械厂 ； 高速组织 捣 碎机 （Ｊ２型 ）上 海浦东 物 Ｊ一 ：
理光 学仪器厂 。
捣碎机 中捣碎再进入胶体磨内研磨成浆 。研磨时必须
随料定量进水 ， 加水量一般 为大 豆干重 的 ５倍［ ２ １ 。
● ｉ ｒ －ｂ ● ● ◆
［］ 莫绪． ５ 玉米苞叶膳食纤维 的制 备研究ｌ． Ｊ广西轻 工业 ，０７ ９２ — 】 ２０，： ４
２ ５ 收稿 日期 ：０ ９ １－ ５ ２ ０ — １０
０３ ％． ．０ Ｋｅ ｏ ｄ ｙｗ ｒ ｓ：ｃ ｒ ｍａｉ ｅ ｎｃ ｒ ｈ ｏ ｔｃｂ ａ ｕ ｄ；ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｃ ｎ ｌｇ ｒｃ ｓｉ ｇｔ ｈ ｏｏ ｙ；ｔ ｅｂ ｓ ｒ ｌｓ ｅ ｈ ｅ ｔ ｏ ｍｕ ａ ｆ
彩色豆腐是一种 新型豆腐 ， 在制作 中加 入天然蔬 菜 汁作辅料 ， 形成 天然 色彩 ， 保 存 了蔬 菜 中的纤 维 并 质 ， 利于人 体消化 吸收 ， 有 是色 、 、 昧 营养 俱佳 的新 型 健康美食｝ ｌ １ 研究对彩色 豆腐 的最佳 配方 以及 最佳 。本 复合凝 固剂 的配 比和使用量 进行 了研究 ， 以期 为此类
与 用 量进 行 研 究 ， 果表 明 ： 浆 与 菜 汁的 最 佳 配 比为 ３１凝 固 剂采 用 ６ 葡 萄糖 酸 内酯 与 氯化 钙 按 ７３的 质 量 比例 结 豆 ：， 一 ：
混合 ， 添加 量 为 ０３％。 ＿
关键 词 ： 色豆 腐 ； 工技 术 ； 彩 加 最佳 配 方
彩色豆腐机结构及工作原理
彩色豆腐机结构及工作原理彩色豆腐机由分离式磨浆机、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等组成，采用高灵敏的IC离子感焰装置，意外熄火时自动切断气源，由温控仪控制煮浆桶温度达到自动点火加热。
自动加水由液位控制器和电磁阀控制蒸汽包水位。
首先将浸泡好的黄豆由高速分离电磨加工，排出豆渣，产生的豆浆经过蒸汽加热达到去腥、均质煮浆，及添加辅助原料消泡、乳化、凝固、成型处理便可产生出营养丰富的豆制品。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。
如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
穗华机械倾力研制全自动豆腐机、小型豆腐机、彩色豆腐机、大型豆腐豆浆机、现磨商用豆浆机、豆腐皮机器、豆腐压榨机、大型豆腐加工设备等系列做豆腐的机器和豆浆设备。
1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。
菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。
PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。
所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。
菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。
一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。
菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。
若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。
蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。
煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。
彩色豆腐的制作
工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果 菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。
彩 色 豆 腐 的 制 作
豆腐因其营养丰富、口感滑嫩而深受消 费者的喜爱,彩色豆腐与传统豆腐一样，都是 以大豆为原料。不同的是，它在制作加工过 程中，加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料形 成天然色彩，使本来营养成分较高的豆腐又 含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜、水 果中的纤维质，有助于人体消化、吸收。 穗 华豆腐机一机多用，可生产各种传统 豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、蔬菜豆腐、水果 豆腐、彩色豆腐、豆花、豆腐脑以及各种营 养豆浆、大豆豆浆、花生豆浆、玉米豆浆、 高粱豆浆、五谷杂粮豆浆、天然彩色豆浆等。
成品图：
果蔬大豆腐的制作方法
果蔬大豆腐的制作方法全自动机器主体结构:本机磨浆分离系统由电机、分离式磨浆机、盛浆桶组成，加热煮浆系统由吸浆泵、加热蒸汽包、煮浆桶组成；电器控制面板由电压表、电流表和交流器等组成，单独开关分别控制磨浆机、吸浆泵和煮浆系统；蒸汽锅炉水位可通过水位计观察；配有气动双压成型机，压制成豆腐。
设备全采用优质不锈钢制造。
全自动豆腐机器性能特点：1、采用微电脑控制系统，技术先进、操作简便。
2、整机采用高级不锈钢制造，安全卫生、美观耐用。
3、采用先进磨浆技术，确保蛋白质不受破坏，使豆制品营养更丰富，味道更鲜美。
4、一机多用，可生产各种豆浆（豆奶）、豆腐花、卤水，石膏大豆腐，果蔬彩色大豆腐，豆干，豆腐脑等产品。
彩色豆腐彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。
不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。
制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。
如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。
菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。
PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。
所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。
菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。
一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。
菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。
机器做豆腐怎么操作方法
机器做豆腐怎么操作方法
下面是用机器做豆腐的基本操作方法：
1. 准备豆浆：将黄豆泡水浸泡8-10小时，然后用搅拌机将泡好的黄豆和适量的水搅拌均匀，即可得到豆浆。
2. 煮豆浆：将豆浆倒入大锅中，加热至80C左右（保持水温不要过高）。
可以使用温度控制装置或温度计来确保水温恒定。
持续保持80C左右的温度，搅拌豆浆以防止结块。
3. 添加凝固剂：将适量的凝固剂（如盐卤或天然石膏）加入豆浆中，搅拌均匀。
4. 倒入豆腐盒：将凝固后的豆浆倒入豆腐盒中。
盖上盖子，并轻轻按压一段时间，以帮助豆腐排水。
5. 加重压：在豆腐盒上放上重物，增加压力帮助水分排出。
可以放置重物如石头、砖块或其他压力器具。
6. 保持冷却：将豆腐盒放入冰箱中保持冷却，让豆腐继续凝固和变得更紧实。
保持在冷藏室温度，至少静置2-3小时。
7. 撤框和切割：将豆腐缸从冰箱中取出，取下重物，然后小心地撤掉豆腐盒的
盖子。
倒扣豆腐缸，将豆腐块取出放在切菜板上，用刀切成所需大小的块状即可。
以上是机器做豆腐的基本操作方法，具体的操作步骤可以根据使用的豆腐机具的说明书进行调整和操作。
加工彩色豆腐“钱”景好
加工彩色豆腐“钱”景好据测定。
豆腐中含有丰富的植物蛋白和钙、铁、磷、镁等微量元素，还含有糖类和植物油。
常吃豆腐的确对美容有好处，但是维生素和纤维素等营养成分的含量却不如水果和蔬菜高。
而果蔬豆腐集中了豆腐和水果蔬菜的优点，使豆腐的营养更加全面了。
市场前景看好。
1利润分析。
每天能用到100斤豆子，可以生产出500斤豆腐，现在市场价是2，2元一斤，500斤豆腐就能卖1000多元钱，去掉员工工资水电和房租，净利润大概在600元左右。
2加工方法。
首先将浸泡好的大豆进行打浆。
然后把果树汁和豆浆以及凝固剂进行混合，几分钟后。
将凝固成型的豆花均匀铺入磨具中就可直接压制出豆腐了。
整个过程25分钟，可以出三十五六斤豆腐，这样算来500斤豆腐只要6个小时就可以做成了。
另外原材料的选择也比较关键。
水果和蔬菜要挑选颜色鲜艳、果实饱满且水分充足的。
大豆最好选用东北地区生产的、当年的黄豆。
这样生产出的豆腐产量高，味道浓。
早熟的杏卖得快北京顺义区的御杏园里有一种杏儿名字叫金太阳。
原产于欧洲，其果实饱满，颜色金黄。
一般情况下，杏儿的成熟期在每年的6月份，可金太阳成熟期在五月中下旬。
若将其栽培到大棚里4月份就成熟了，比普通杏儿早熟了近2个月的时1间。
为了能使市民提前尝到鲜杏，再一个是效益高，大棚杏比露地收入多，大棚1亩地产量500-750千克。
其市场价约60元，千克，收入3-5万元，这种情况下成本占加％，1亩地的纯收入在1800-3万元。
是平时的好几倍。
独特的种植模式除了能带来好的效益外，还能确保种植户们一年四季都有钱赚。
据了解。
金太阳与六七月份上市的杏口感上没有什么区别，杏的味道很浓。
水分很大，肉多，核小。
为了能提早上市。
抢占商机，必须在温度控制上严格把关。
12月份开始扣棚，1月1日开始升温，第一周控制在5-8度，第二周控制在14-15度，第三周控制在15-20度，以后随着果实的成长再不同地加温。
果实成熟阶段。
温度要保持在27-30度，这样果实的含糖量才能达标准。
彩色保健豆腐制作新技术
彩色保健豆腐制作新技术作者：卿树信来源：《农家科技》2008年第09期一、绿色高产豆腐用大豆与新鲜多汁蔬菜混合磨浆并凝固而成，采用新的豆腐制作工艺。
1千克大豆混入0.5千克蔬菜可生产出6千克豆腐，产品色泽鲜绿、质细软嫩，无异味，符合食用豆腐标准，市场俏销，效益较高。
1、选料去杂。
选用无霉变、蛋白质含量高的大豆作原料，筛去尘土和杂质。
蔬菜应选用新鲜的菠菜、芹菜等多汁类蔬菜。
2、混合磨浆。
按10千克大豆加水30千克的比例，浸泡5-8小时，将大豆泡软后与蔬菜混合磨浆。
3、杀沫过滤。
先将25克良油泥加在5千克50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5～6分钟后即可杀去全部浆沫，然后按10千克大豆加10千克水的比例分两遍进行过滤。
4、加热点浆。
将滤浆移入锅内，加热煮沸2～3分钟，边煮边搅动，严防糊锅。
把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8～10分钟，待浆温降至80～90℃时，用事先配好的100～150克熟石膏粉加洗具水4千克拌匀的石膏液点浆。
点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻料花时为止，然后加盖保温30～40分钟，待温度降至70℃时，即可上包挤压。
5、挤水制腐。
先用25℃温水把包洗湿，再捞人豆浆包好，放在平台框架内，上加木板，压上35～40千克的石块，挤压2小时，即成绿色高产豆腐成品。
二、绿色蔬菜豆腐1、1千克大豆浸泡数小时。
至豆子无皱皮。
加入绿色多汁蔬菜，如菠菜、芹菜等0.5千克及6～10倍水磨成浆，过滤。
2、豆浆入锅煮沸，边搅拌边撇去上面浮沫(不盖盖)，用大火(但不用猛火)煮至90～110℃后，即可舀入缸内。
3、将20～30克熟石膏粉加入适量清水调成石膏浆，冲人豆浆内，轻轻搅拌，数分钟后结成豆腐花。
4、将豆腐花舀入已裹垫好滤布的木箱内，盛满后用布包好，盖上大木板，加上重物压榨，排去水分。
切块即成。
三、红色水果豆腐。
彩色豆腐的制作
彩色豆腐的制作实验目的：学习五彩豆腐的制作方法，了解其制作原理实验原理：豆腐因其营养丰富、口感滑嫩而深受消费者的喜爱,彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。
不同的是，它在制作加工过程中，加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料形成天然色彩，使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜、水果中的纤维质，有助于人体消化、吸收。
实验原料：优质黄豆、各种新鲜蔬菜和水果、，另外还需要准备消泡剂和复合凝固剂。
凝固剂的主要成分是：硫酸钙63g 葡萄糖酸-δ内酯36g 氯化钙1g．实验仪器：磨浆机、煮浆机、压榨机等。
实验步骤：把选好的黄豆倒进水里，清洗，除去杂质，浸泡。
用清水清洗两边，捞起，沥干水分磨浆（首先我们要把磨浆机的电源打开，调整速度，把泡好的黄豆倒进磨浆机里。
用大豆干重的5倍水磨浆，磨浆机上有两个孔，一个孔可以直接出浆，另一个孔出豆渣。
把磨出的豆渣再倒进磨降机里进行研磨。
磨出的豆渣要经过三此研磨。
豆浆磨好后，放在一边备用）榨汁。
原料预处理，胡萝卜进行预煮。
预煮时的水温为95～98℃，时间为5～8分钟，基本煮熟后，要捞出，拧干水份。
然后才榨汁，汁液备用煮浆把磨好的豆浆倒进煮浆机里，进行煮浆。
首先要开动电源，豆浆在升温至60℃左右时就会就会产生大量的泡沫往上滚，称假沸腾现象，为了不影响正常的生产，这时，我们需要加入适量的消泡剂，加入消泡剂的剂量为：1公斤豆浆加0.01克消泡剂，豆浆要在97～100℃下煮沸6分钟。
制作嫩豆腐时，豆浆温度应在70C一80℃，浓度在7．5度左右时。
豆浆煮好后，呈盆中备用。
混料。
称取适量的的凝固剂．倒进橙色的胡萝卜汁液中，用刷子搅拌均匀。
再把备好的豆浆倒进去。
再快速的反倒一次。
为的使凝固剂和原料混合更均匀。
豆浆、果蔬汁和符合凝固剂的比例是：每50毫升豆浆中要加入8-10毫升的果蔬汁和0.01克凝固剂。
绢包。
豆浆静置２小时就可以进行绢包了。
，首先我们要拿一块用25℃温水洗湿的棉白布垫在碗上，把适量静置好的豆腐胚盛到棉布上，包好，把多余的水份挤到碗中，拿一碗白色的豆腐胚，用筷子搅匀，倒在模具内，用刮片刮匀，放在木板上。
豆腐机器做豆腐简的单方法-文档资料
豆腐机器 做豆腐的简单方法
HAOYUNLAIDOUFUJ I
ห้องสมุดไป่ตู้
豆腐，小时候是不是经常会听到有人喊“卖豆腐喽”， 现在随着社会的发展与人们对吃的要求这种声音已经 Evaluation only. 听不到了，买豆腐都会去指定的地方买。从原来的手 ted工做豆腐到现在的豆腐机做豆腐这样更卫生同样也方 with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2 便了，从把豆子放入指定的机器入口到豆腐做好这个 Copyright 2019-2019 Aspose Pty Ltd. 过程也只需要半个小时就做好了减少了对手工的接触， 吃到的也是最新鲜口感最好的。现在最受欢迎的也就 是好运来豆腐机了做出来的豆腐不仅外观好也干净卫 生最重要的是还可以做花生豆腐这也是一大创新了。
节省 好运来豆腐机一台比得上多个 人同时做豆腐，在做豆腐的过 程只需要一两个人就可以。 对比 好运来豆腐机用的是220v电压 比老式豆腐机省电，省力。
豆腐机器 做豆腐的简单方法
做豆腐需要的工序非 常的复杂有泡料，磨 料，过滤，煮浆，加 细，凝固，成型。 手工做豆腐 后来有半自动豆腐机 虽然比手工做的快了 但是不好使用仍没有 解决费工的问题。 豆腐机 好运来豆腐机解决了 前面的问题从把豆子 放入机器到豆腐做好 都是机器在工作。 好运来豆腐机
Evaluation only. ted with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2 Copyright 2019-2019 Aspose Pty Ltd.
豆腐机器 做豆腐的简单方法 HAOYUNLAIDOUFUJ
I
彩色豆腐 花生豆腐
普通豆腐 Evaluation only. ted with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2 Copyright 2019-2019 Aspose Pty Ltd.
彩豆豆腐箱
主料 北豆腐 400g
肉馅 200g
辅料 油 适量
盐 适量
黄豆 适量
青豆 适量
黑豆 适量
步骤
1.先将整块豆腐切成长宽高为 2：1：1 的条
2.将每个豆腐条距顶部 0.5cm 切开做箱盖，在下面的豆腐条中挖出个坑，形成
豆腐箱
3.在豆腐箱中放入肉馅
4.盖上箱盖，形成一个豆腐箱，逐一将各个豆腐箱都做好。
5.锅中放入少许油，将豆腐箱摆入锅中，煎制 2-3 分钟，两面金黄色
6.然后放入调料（酱油、盐、鸡精、胡椒粉），加少许水，为了不浪费材料，
我将、做豆腐箱的下角料也放入一起煎制
7.再放入煮制八成熟的彩豆，待汤汁都吸收进去后即可装盘出锅。
8.一盘美味营养丰富的彩豆豆腐箱就制成了。
小贴士
1.一定要使用北豆腐，否则硬度不够无法制作箱体； 2.煎制时不要急于翻动，待一面形成后再煎制另一面，防止破损； 3.彩豆要事前先煮至七八成熟，最好放入...(展开)
。
五彩豆腐制作工艺
五彩豆腐<一>准备工作一、设备及工具(1) 磨浆机一台(浆渣分离机)。
根据产量不同有不同型号。
可根据自己实际生产能力选择购买，家电商场厨具店有售。
(2) 铁锅一口。
直径一米左右即可，用来煮豆浆。
若产量大，可各用几口锅同时煮。
新锅使用前，用生猪皮在锅内擦一遍，让锅沾上油脂后坐灶上烧一烧，防止以后生锈。
(3) 尺寸一样的有孔模具两个。
一般为长方或正方形木框(或铁皮制成)，周围打上圆形小孔。
该模具的作用是使豆腐压制成型。
模具上的小孔是为了让多余水份流出。
有的地方专门有售这种模具，或到木匠铺订制。
长、宽、高自己掌握，每个模具高度一般为20厘米左右。
(4) 泡豆子的大盆(或大缸)两个左右：盛装天然色素的盆或桶若干个；搅豆浆、点卤(凝固剂)用的长把大勺一把；抹平豆腐用的抹子(或用其他平底工具代替)一把；豆腐包布两、三米左右，过滤天然色素的细纱布若干块。
大漏勺一把。
(5) 大木板一块。
尺寸要比模具大些，用来搁置模具。
豆腐做好后，把模具取掉，豆腐及包布就留在木板上。
然后把木板抬到店里或车上，就可卖了。
为了能显得洁净，木板上部可包上白铁皮。
小木板一块，尺寸要比模具小些，能刚好放入模具内。
(6) 卖豆腐用的切豆腐长形刀一把；秤一个(电子秤、台秤、杆秤均可)。
二、主料及配料1、主料：黄豆或大豆。
2、配料：各种含有不同天然色素的果蔬类。
绿色豆腐：油菜、芹菜、菠菜、生菜、桐蒿、木耳菜等一切可食用富含绿色素的蔬菜。
黄色豆腐：选用胡萝卜、南瓜、柑桔、桔皮等富含黄色素的果蔬。
红色豆腐：西瓜、番茄、红枣、枸杞等富含红色素的果蔬。
粉紫色豆腐：心里美萝卜、紫葡萄等含粉紫色素的果蔬。
灰黑色豆腐：黑米等。
三、凝固剂。
按原理来说，石膏、卤水等都可点浆。
但为了保证五彩豆腐的良好品质，还是建议选用优质的豆制品凝固剂为好。
食品添加剂商店有售，品种繁多，可自行选购，也可自己配制(下面的白豆腐制作技术中有详细配方)豆浆消泡剂可适量选用。
彩色豆腐的制作方法是什么？
彩色豆腐的制作方法是什么？豆腐是一种十分美味且有着丰富营养的食物，而且豆腐还具有一定的养生保健功效，在中医当中，豆腐具有生津解毒的作用。
要知道，豆腐这种食物是具有千年传统的，如今经过多年的发展，豆腐的种类已经变得非常多，彩色豆腐就是其中一种。
那么，彩色豆腐的制作方法是什么?浸泡：大豆表面上有很多微细皱纹，尘土和微生物附着其上，浸泡前应进行充分的清洗，经过清洗的大豆放入容器中加水浸泡，大豆浸泡的目的是为了软化组织结构，提高胶体分散程度，有利于蛋白质的提高，增加蛋白质的提高取率。
水温在不同温度，浸泡大豆的时间不同，5度---24小时、10度---18小时、18度---12小时，27度---8小时。
制浆：每斤黄豆吸水量为1—2.1斤，每斤黄豆磨出的豆浆约10-15斤，磨制时的加水量应为浸泡好的大豆重量的2—3倍，加水量必须稳定均匀，豆糊应为白色，粗细均匀。
豆糊的细度直接影响蛋白质在水中的溶解度和出产率也有直接关系。
控制水流至关重要，其作用有三点：一是流水带动大豆在磨内起润滑作用。
二是磨运转时会发热，加水可以起冷却作用，防止大豆蛋白质热变性。
三是可以把被磨碎的大豆中的蛋白质溶离出来，形成良好的溶胶体。
单从蛋白质的溶出角度来看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。
制作果蔬汁：将选好的蔬菜或水果洗净去皮，去蒂，切成块状或条状，干果需浸泡好后，去皮打碎，加入浸泡好分别磨出带颜色的果蔬汁。
煮浆：当进行最后一次重复碾磨时，煮浆的温度应控制在100℃以上，保持煮沸5分钟，使豆浆受热均匀，蛋白质热变性彻底，为点浆成形创造条件，同时煮浆能使抗营养成份因子失活，消除部分豆腥味，让豆浆灭菌，煮好后可添加少量冷水降温，使豆浆温度降至75℃—85℃，即可点浆，为保障蒸煮豆浆过程顺利进行，提高产量，在煮浆过程中需加入消泡剂，使豆浆能充分溶解，常用的消泡剂有硅油和脂肪酸甘油等。
滤浆、点浆：为使豆制品口感更好，通常使用100目左右的纱布进行过滤，经过过滤好的豆浆即可装杯点缀制作成豆类饮品。
豆腐机设备工艺原理
豆腐机设备工艺原理豆腐是一种营养丰富的食品，在中国已经有着悠久的历史。
豆腐机是生产豆腐的重要设备，在豆腐的生产过程中占有重要的地位。
本文将会介绍豆腐机设备的工艺原理。
豆腐机简介豆腐机是一种通过对豆腐原料进行加热、压缩、过滤等工艺操作，将豆腐原料转变成豆腐成品的机械设备。
豆腐机主要由豆浆调料部分和豆渣分离压榨机部分组成。
豆浆调料部分主要用来将豆子处理成为黄豆浆，豆渣分离压榨机部分主要是将黄豆浆过滤分离出豆渣，制成成品豆腐。
豆腐机的工艺原理豆腐机的工艺原理主要包括以下几个方面：豆浆调料、煮沸蛋清、加酸凝固、分离压制、细磨、再制成品等环节。
豆浆调料豆浆调料部分是豆腐生产的第一步，主要是将黄豆浸泡后用搅拌机搅拌制成黄豆浆。
豆浆调料部分的作用是将黄豆浆制成一定的颗粒度和含水量，以适应后续工艺。
煮沸蛋清煮沸蛋清是豆腐生产的第二步，主要是将鸡蛋清煮沸后放入调成好的黄豆浆中，在煮沸蛋清的过程中要保持豆浆的温度不变。
主要作用是使豆腐口感更加细腻。
加酸凝固加酸凝固是豆腐生产的第三步，主要是在豆浆中加入盐酸或醋酸等酸性物质，并且在搅拌的过程中让豆浆和酸完全混合，使得豆腐原料凝固为豆腐。
分离压制分离压制是豆腐生产的第四步，主要是将凝固的黄豆浆经过过滤来分离出豆渣。
分离压榨机利用压力将黄豆浆过滤分离出豆渣，并同时压制黄豆浆使其更加凝固，达到分离和制作豆腐的目的。
细磨细磨是豆腐生产的第五步，主要是将制成的豆腐原料用研磨机磨细，加入水后继续磨细。
细磨的目的是为了让制成的豆腐口感更加细腻。
再制成品再制成品是豆腐生产的最后一步，包括形状成型、剪切成型等技术操作，使黄豆制品成为真正的豆腐。
结语通过以上介绍，我们可以了解到豆腐机设备的工艺原理，了解到豆腐制作的步骤和工艺，增加对豆腐的认识和了解。
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彩色豆腐机制作配方
豆腐机是把大豆做成豆腐，豆浆等一些豆制食品的机械。
豆腐机由分离式磨浆机、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等组成，采用高灵敏的IC离子感应装置，意外熄火时自动切断气源，由温控仪控制煮浆桶温度，达到自动点火加热。
自动加水由液位控制器和电磁阀控制蒸汽包水位。
可同时生产豆浆、豆花、各式豆腐等多种豆制品，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。
广东穗华牌大型豆腐机，实现了豆腐生产过程自动化，具有高效、省时、低耗、无噪音、无污染等优点。
该豆腐机的研制成功，代表了我国目前豆制品加工设备的最新技术水平。
彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。
不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。
制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。
如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
制作配方如下：
1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。
菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。
PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。
所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。
菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。
一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。
菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。
若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。
蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。
煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。
根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。