我国黑色食品的营养保健功能及开发前景
黑大麦的营养价值及其开发利用前景
一
１ ４一
江苏农业科学
２１ ０ ２年第 ４ ０卷第 ３期 普通大麦是酿造啤酒的优 良原料 ， 黑大麦的营养价值 明显 高于普通大麦 ， 且麦芽指标不低于普通大麦芽 。在黑大麦芽工 艺指标上 ， 糖化酵素 力 ３７ｗ —Ｋ， 一氨基氮１ １ ｇｋ ， ８ ０ｍ ／ ｇ 无 ６
比小麦和普通大 麦高近 １倍 ；ｅ含量 比小 麦高 ６倍 ， Ｆ 比普 通 大麦高 ３倍 ；ｅ含量 比普 通大麦高 ２ ．０ 一 ４ ３ ％ ， Ｓ ５ ０ ％ ３ ．８ 比小 麦高 ７ ．２ ～１３ ８ ％ ， ６９ ％ ０ ．５ 比玉米高 ３ ６ ． 倍 。 李忠娴等研究表 明 ， 黑大麦 的蛋 白质 、 维生素 、 纤维素 含 量比普通大麦 高 ２ ８ ％ 一３ ．７ 且 富含 ｃ ．５ ４ ０ ％， ａ和氨 基酸 ， 其 含量均高 于普通大麦 。 ３ 黑大麦的食疗价值
织疏松 ， 淀粉 、 白质结构改变 ， 蛋 水浸出物大大提高 ， 有利 于消 化酶的渗透 与侵人 ， 另外 由于膨化时间短 ， 对黑大麦营养破坏
较少 ， 以可生产高营养的黑大麦 系列膨 化食 品 ， 所 如糊类 、 糕 点类食品等。利 用膨 化后 的黑大 麦粉与精 制 面粉可生 产面 包、 饼干 等食 品 ， 不仅增加 花色品种 ， 更提 高了食品 的食疗价 值 。黑大麦纤维与普通大麦纤 维一样 ， 都具有热量低 的特点 ， 因此适于制作需要补充膳食纤 维的烘焙食品及面食 制品等。 黑大麦含有 天然黑色 素， 着色力 强 ， 色泽 美丽 自然 ， 并具 有独特的营养、 滋补和保健美容 功效。天然黑 大麦 色素安全 无毒 ， 可直接应用于食 品和 医药行业 ， 用于饮料 、 酒类及点心 等 的着色。所以提取黑大麦黑色素对于其开发利用具有重要
我国黑色食品的营养保健功能及开发前景
我国黑色食品的营养保健功能及开发前景作者：王鹏韩伟王文亮来源：《现代农业科技》2010年第17期摘要分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点,并对黑色食品的发展前景进行展望,以期为黑色食品的开发利用提供参考。
关键词黑色食品;营养保健;发展前景中图分类号 TS201.4 文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)17-0359-02TheNutritionandHealthFunctionandDevelopingProspectsofBlackFoodinChinaWANG PengHAN Wei *WANG Wen-liang(Shandong Academy of Agricultural Sciences,Jinan Shandong 250100)AbstractIn the paper nutrition and health function of black food were analyzed,and the characteristics of common black food were discussed,further more, the expansive developing prospects of black food were illustrated. The paper could provided references for exploeitation and utilization of black food.Key wordsblack food;nutrition and health function;developing prospects“黑色食品”主要是指颜色为黑色或者深色的粮、油、果、蔬、菌、藻类以及动物等天然食品。
常见的黑色食品有黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、龟、乌贼墨汁等。
黑杂粮功效
黑色杂粮富含的营养成分具有很明显的防病、食补，延年益寿等神奇功效。
药补不如食补，“寓医于食”是保健食品的最高境界。
众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。
黑色杂粮食品突出的保健功能，必将会使愈来愈多的人认识到，长吃黑色食品有益于健康。
我国素有“逢黑必补”的中医养生理念。
日本在研究黑色素功效时发现，当黑色食品的色素与亚硝酸比在1∶3时，能抑制99%的亚硝酸这一致癌物质的形成，说明黑色素具有抗癌作用。
且黑色杂粮食品富含世界卫生组织唯一认定具防癌抗癌功效的微量元素硒(Se)。
祖国传统医学的理论基础是阴阳五行学说。
中医认为：黑色属水，水走肾，所以黑色食品入肾功多，强调了黑色杂粮食品的补肾功能，而肾为“五脏”之首，其健康程度如何，直接关系心、肝、脾、胃的良性循环和安全运转。
同时，科学发展也进一步揭示，凡黑色动植物产品营养价值均比其它色泽产品高得多，尤其是其黑色素的存在，可有效地清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体胖瘦，使人保持最佳体型；有效的防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在；从而达到强身健体、美容嫩肤、黑发明目、益智健脑、防老抗衰的目的；在人类健康、美容、益寿中大显身手，故被营养专家誉为能让人“吃出苗条和美丽”、“吃出健康和长寿”，并将“称雄未来”的“功能食品”、“21世纪食品”而备受青睐。
黑豆一.黑豆的功效1.(本草纲目):黑豆入肾功多,故能治水,消涨、下气、治风热而活血解毒,所谓同气相求也.2. 崔禹锡(食经):疗温毒水肿、除五淋、通大便、去结积.3. (食疗本草):主中风脚弱、产后诸疾:煮食之,主心痛、痛、涨痛.4. (日华子本草):调中下气、通筋脉.5. (本草言):黑大豆,解白毒,下熟气之药也.6. (本草拾遗)黑豆,名目镇心,温补.久服,乌发,好颜色,便白不老.7. 现代医学研究:黑豆含丰富的钙、磷,有降血脂、抗氧化、预防心血管疾病、治疗便秘、抗衰老、养颜美容,增强活力的功效.二.黑豆的食用方法(1)治肾虚消渴炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7 O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。
黑色食品在人体内的主要保健作用
价 值 更 高 。 随着 科 学 的迅 速研究 ， 直认为黑 色食品是一种最 理想的保健 佳品 ， 一
专 家 们 指 出天 然 食 物 的 营 养 与 它 们 的 颜 色 密 切 相 关 。 除 了 我 们 所 熟 悉 的绿 色 外 ， 按 其 营 养 价 值 排 列 ， 次 若 依 为 黑 色 、 色 、 色 和 白 色 。 因此 ， 去 不 太 重 视 的 “ 红 黄 过 黑
物的色各有 主位 ， 对应于人体 的五脏 ， ： 色人肝 、 相 即 青
赤 色人 心 、 色人 脾 、 黄 白色 人 肺 、 色 人 肾。为 此 ， 医 学 黑 中
认 为黑 色食 品 的 养生 保 健 作 用 主 要 是 有 “ 肾 ” 果 。 补 效 黑 色 食 品还 有 一 个 明 显 的特 点 是 ，含 有 人 体 需 要 的 多 种 微 量 元 素 ， 中锌 含 量 喜 人 ， 于 正 在 生 长 、 其 对 发 育 的青 少年 来 说 ，有 选 择 的食 用 一 些 动 植 物 黑 色 食 品 ，
氨 酸 （－ １ ３毫 克 ／ ０ ２ １０克 小 麦 ） 异 亮 氨 酸 （ ．８毫 克 ／ ０ 、 ０ ６ １ｏ 克小麦） 、苯 丙 氨 酸 （ ． ０７ ３毫 克／ ０ １０克 小 麦 ） 、赖 氨 酸 （－ ０４ ３毫 克／ ０ １ ０克 小 麦 ） 、谷 氨 酸 （ ． ６ ４毫 克／ ０ ０ １ ０克 小
以及 时 补 充 生 长 、 育所 需 要 的营 养 ， 大 有 好 处 的 。由 发 是
麦） ， 等 比较 适 合 人 体 需 要 ， 而 营养 价 值 高 。 场 ２０ 因 该 ０７ 年 ４月 １ 日又经 陕西 省 产 品质 量 监 督 检 验 所 测试 结 果 ７
为 钙 含量 （ ０ ３ ０毫 克／ ０ １ ０克 小 麦 ） 铁 （ ８ 、 １ ７毫 克 ／ ０ １ ０克
黑色食品的营养功能及开发前景
机体衰老 、强 身健体 、延年益寿 的 目的。
５ ．乌发美容 。头发 中黑色素不足会导致 发质 发黄 、发 白，而从 黑色食 品中可 以摄取 大量 的天然 黑色索 ，令 头发乌黑有 光泽 。另 外 ， 黑 色 素 能 吸 收 可 见 光 和 紫 外 线 辐 射 ， 保 护 人 体 细 胞 免 受 辐 射 损 伤 ， 还 可 防 止 色 素 沉
点。
病产 生。 而人 体 内清 除 自由基 的各种酶类 ， 如超氧 化物歧 化酶、过 氧化物酶等 物质 的含 量会 随人年龄 的增长而 减少 ，防御 功能也 会 随人年龄 的增 长而减弱 ，造成体 内 自由基 的 积 累 。过 多 的 自由基 会 使 许 多物 质 发 生 聚 合 ， 生 成 异 常 的 大 分 子 物 质 ， 在 溶 酶 体 中堆 积 ，
一
此，黑色食 品被专家们 称赞为纯天 然保健最 佳食 品 。 ４ ． 益 气补 肾 。 黑 色 食 品养 生 保 健 的作 用 主要 是有“ 补 肾” 效果。根据黑色入 肾之理 ， 有 计 划 、有 目的 地 选 择 黑 色 食 品进 行 食 疗 、食 补、食养 ，是有利于起 到调养补 ‘ 肾作用 的。 尤其 是人 过 中年 “ 四十 阴 气 自半 ，起 居 衰 矣 ” ， 多为“ 肾气 目衰” 所致 。对此 ，更要固本扶 正，
系 ，可 增 强 免 疫 功 能 ，提 高 机 体 免 疫 力 ，抑
越来越 突出 ，这 与全面 小康 时期人们 迫切提 高生 活质量 的要 求相悖 ，因此 ，富含 微量营 养素 的黑色粮油 作物是解 决问题的有 效途径 之一 ，也是黑色食 品的前景所在 。 在 开 发 过 程 中 ，可 以通 过 运 用 中医 理 论 ， 吸取 生命科学 的新成果及 调查发掘 民间传 统 习俗等 途径设计产 品配方 ；在加工工 艺上注 意有 效保留原料 的天然色 泽、营养成 分和 活 性物质 ，排除原料 中非功 能成分的异 味，可 以使 黑 色 食 品原 料 更 好 地 发 挥 其 养 生 效 果 、 视觉效果 以及文化效果 。 开 发利 用黑色食 品对 医药和化妆 品行 业 有重要 意义 。开 发黑色食 品的功效成 分生产 口服液、营养保健片 、多维胶囊等保健产品 。 在药 品方面 ，开 发黑色食 品中的功 能因子， 如黄酮 类化合物 能维持血 管的正常渗透压 ， 减 轻 血 管 的 压 力 ， 防 止 血 管破 裂 和 止 血 作 用
黑色食品的营养保健作用及其发展前景
黑色食品的营养保健作用及其发展前景周扬家（陕西省山阳县原种场，山阳726400）作者简介：周扬家（1951～），男，陕西省山阳县人，高级农艺师，主要从事小麦育种和农技推广工作。
摘要：本文阐述了黑色食品对人体的主要营养与保健作用，分析了黑色食品与普通食品的营养价值，提出了黑色食品的发展前景，尤其是黑色小麦的开发和推广将会进一步加强中国人日常饮食的营养均衡，为实现“吃出健康”迈出一步。
陕西省山阳县原种场经过多年的研究培育出黑粒小麦新系列品种，在产量、抗性、营养品质等方面具有明显的优势，可以加工成纯天然有色食品和功能食品，满足人们的要求。
关键词：黑色食品；营养和保健；黑粒小麦；前景展望在人类的食品史中，近百年来，兴起了白色食品（精白米、精白粉、白糖）、红色食品（猪肉、牛肉、鸡肉）、青色食品（绿色蔬菜和水果）热，现在则兴起了第四代功能食品——黑色食品热，“吃黑”的潮流日益兴盛，大有方兴未艾之势。
黑色食品的种类很多，在国外，黑色食品是指两个方面：一是具有黑色素的食品，典型的有黑米、黑芝麻、黑木耳、乌骨鸡等；二是粗纤维含量较高的食品，如加麸皮或糠麸的黑面包。
在日常生活中，黑色食品的种类很多，例如动物中的黑鱼、甲鱼、青鱼，乌骨鸡等；植物中的黑米、黑豆、紫菜、海带、发菜、黑木耳、黑芝麻、黑枣等。
到目前为止，世界上还没有人给它下一个准确的定义。
但综上几点也不难看出，黑色食品是含有天然的黑色素，自然颜色较深，营养较丰富且结构较合理，具有一定的调节人体生理功能，有营养保健作用的一类食品。
1 我国古代对黑色食品的认知1.1 我国古代就认识到了黑色食品的珍贵作物以黑为贵，营养价值更高，早在4000年前，人类就在饮食方面积累了丰富的经验。
在战国时期成书的《黄帝内经》中就提出“药以祛之，食随之”的观点。
据古籍记载，黑稻米在我国已有1500年的栽培史，古人把它称为“贡米”，专供皇帝的，从而显出它的珍贵，当时的普通老百姓是很少吃到的。
黑色杂粮营养功能和质量检测现状
现代 科学 测试 表 明 ， 色 食 品含 有 较 合 理 的 营 黑 养 和有利 延 年益 寿的特 殊 营养 素 。黑色 食 品是功 能 性 食 品 的第 四代产 品 ， 有 自然 性 、 具 营养性 、 能性 、 功
科学 性 四大特 点 ， 因此 黑 色作 物 的产 品开 发 已成 为
粮油食品科技 第２ 卷 ２１年 第５ ０ ０２ 期
质量控制
黑色杂 粮 营养 功 能和质 量检 测 现状
陈静 静
（ 南省 宜 阳县 质 量技 术监 督局 ， 南 宜 阳 河 河 ４ １０ ） ７ ６ ０
摘
要 ： 色杂粮 是 一种 具 有较 高 营养 和 保 健 价值 的粮 食 作 物 。 论述 了黑 色杂 粮 的 种 类 、 养价 黑 营
黑小豆、 黑小 米 、 黑玉 米 、 黑芝 麻 、 花生 等 。其制 品 黑 主要有 黑小 麦 粉 、 玉 米 粉 、 玉米 糁 、 黑 黑 黑小 麦 挂 面 等 相关 制 品 。
Ａｂｓｒ ｃ Ｂｌｃ ｒ ｉ ａ ｅ ｂ ｅ ｏ ｆｒ ｄ ｔ ａ ｅ ｈ ｇ ｕ ｒｔｏ ｎ ｅ ｌｈ ｆ ｎ ｔ ｎ．Ｔｈ ｐ ｃｅ ，ｎ ｔ ａ ｔ： ａ ｋ ｇ ａｎｓｈ ｖ ｅ ｎ ｃ ｎ ｍｅ ｏ ｈ ｖ ｉｈ ｎ ｔｉ ｎ ａ ｄ ｈ ａ ｔ ｕ ｃ ｉ ｉ ｉ ｏ ｅ ｓ ｅ ｉ ｓ ｕ— ｔｉｉｅ ｖ ｌ ｅ ａ ｄ ｆ ｎ ｔｏ ｆｂ ａ ｋ ｇ ａｎ ｒ ｎｒ ｄ ｅ ｒｔ ａｕ ｎ ｕ ｃ ｉｎｓｏ ｌ ｃ ｒ ｉ ｓｗｅ ｅ ｉｔｏ ｕｃ ｄ．Ｔｈ ｒ ｂ ｅ ｎ ｔｅ ｑ ｌｔ ｔ ｃｉｎ，ｉ ｃｕ ｖ ｅ ｐ ｏ ｌ ｍｓｉ ｈ ｕａｉ ｄｅｅ ｔｏ ｙ ｎ ｌ ｄｅ
改变人们饮食结构 ， 平衡膳食营养 ， 促进身体健康的
黑色食品的益处
黑色食品的益处现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富、且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。
经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。
如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。
如黑色素具有：1、清除体内自由基的作用;2、抗氧化.降血脂作用;3、抗肿瘤作用;4、美容作用;5、对性功能的促进作用等。
这可能说明为什么当今世界流行“黑色食品”之奥秘所在。
黑色食品其营养与保健功能是十分明显的。
据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育，健脑与产妇病后体质虚弱者的康复。
食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁等为佳。
据分析，鳖(又名甲鱼)体内存在着大量的酶，在其血液中的白血球更是多得惊人，科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲鱼粉的老鼠体内癌细胞肿块减少了30%。
研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。
乌梅是青梅的复方人参清肺汤所制，能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，适用于子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌。
海参是一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对腺癌疗效更佳。
黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。
关于酱油的抗癌作用，科学人员用两组小白鼠作对照试验，进食某种致癌物质后，长期吃酱油的一组患癌率明显低于不吃酱油的一组。
黑色食品的功效是什么？
黑色食品的功效是什么？所谓的黑色食品，就是指外表或者名字带有黑字的食物，这些食物涵盖面非常广，有吃的也有喝的，也包括一些中药材。
日常生活中常见的黑色食物包括黑米、黑豆以及黑木耳、黑蘑菇等等，而大海当中的美食海带其实也属于黑色食物，别看它的颜色是绿色的。
那么，黑色食品的功效是什么?黑色食品的保健功能在我国古代的医学论著中有过许多论述，《本草纲目》中谈及黑米名为“粳谷奴”，具有滋养肝肾、健脾和胃、活血明目等功能，久食可延年益寿;在论述服黑豆时说它可“加气力，补虚损”、“又益阳道”;在《本经》上说到芝麻，有“益气力、长肌肉、填髓脑”作用，对乌骨鸡、木耳、海带、香菇的健身评价也都很高。
延缓衰老自由基是人体氧化反应过程产生的有害化合物，具有强氧化性，它能引发体内脂质过氧化反应对人体健康造成损害，同时也加快机体衰老。
黑色食品中所含的黑色素、花青素等物质能捕获自由基，减少过氧化物的产生，并能充当起超氧化物歧化酶(SOD)的作用，同时还具有谷胱甘肽(GSH)的抗氧化能力，从多方面清除体内的自由基。
改善贫血黑色食品中的铁(Fe)含量很高，具有明显改善营养性贫血的功效。
如黑米，人们早就发现食用黑米对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等疾患疗效尤佳，长期食用可延年益寿，因此，人们俗称其为：“药米”、“长寿米”。
又因为它最适于孕妇、产妇等补血之用，又被称为“月米”、“补血米”等。
防癌抗癌黑色食品具有抗肿瘤作用，一方面是因为其能清除自由基，降低了自由基损害人体造成肿瘤发生的机率，另一方面是因为其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成。
补脑健脑黑色食物中的黑色素具有安定大脑自律神经的作用，可以防止记忆力减退。
其所含有的花青素具有超强抗氧化能力，可以使有害有毒物质无法进入大脑，进而保护大脑进行正常生理活动。
降血脂研究表明，高血脂会造成动脉粥样硬化的发生，而动脉粥样硬化又是脑卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危险因素。
黑色食品中的营养素有助于降低体内胆固醇含量，进而防止动脉粥样硬化的发生进展，有助于心脑血管疾病的防治。
种植黑玉米 黑中赚亮钱
种植黑玉米黑中赚亮钱作者：来源：《农村百事通》2015年第02期编者按：随着人们生活水平不断提高，人们对食物品质的要求也越来越高，主要表现在对食物的营养性和健康性的需求上。
黑色食品因富含人体所需的营养元素而深受人们的喜爱。
在黑色食品盛行之际，黑玉米以粮蔬兼用、食用简便、口感好等特性而备受消费者欢迎，成为黑色食品家族中的佼佼者。
一些精明的企业、农场、种植专业户已捷足先登，竞相引种开发，经济效益显著。
本文就黑玉米的市场前景、经济效益、销售渠道等方面作一些介绍，以期为广大种植户提供一点帮助和启发。
一、市场前景黑玉米也叫小玉米、乌玉米，是玉米的一种特殊类型。
黑玉米富含黑色素，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。
黑色素属于花色素类物质，具有很强的清除人体内自由基和抗氧化的能力，同时在降血糖、降血脂、护肝和抗肿瘤方面也具有一定的作用。
黑玉米含有多种人体必需的微量元素、植物蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等，而且其营养元素含量明显高于其他谷类作物。
黑玉米所含粗蛋白和赖氨酸比普遍玉米高 50%～80%。
黑玉米含丰富的淀粉，产热能在谷物中很高。
黑玉米含有大量的纤维素，比精米、精面高 4～10 倍。
黑玉米所含的不饱和脂肪酸，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，对动脉硬化、高血压、冠心病及细胞衰老等有一定的防治作用。
黑玉米是一种珍贵的保健型果蔬玉米，属于符合“黑色、粗食、天然”三维膳食保健概念的理想食物，被营养学家誉为可让人吃出营养、吃出健康、吃出长寿的健康食品、功能食品和益智食品。
黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌能力。
黑玉米有健胃调中之功效，可治疗糖尿病、高血脂症、水肿、小便不利、黄疸等。
另外，黑玉米鲜穗上市后的茎叶、花丝、苞叶营养丰富，鲜嫩可口。
黑玉米可以说“通身是宝”，其秆、叶、根、须等均含有大量的营养成分。
近年来，随着黑玉米药用、营养等价值被不断挖掘，市场对其需求量在不断增加。
黑杂粮简介
黑杂粮简介
现代科学测试表明，食品的营养与其天然颜色相关，天然颜色相对较深的黑色食品含有较合理的营养和有利延年益寿的特殊营养素。
黑色食品含有丰富的营养成份和有利健康的特殊养分，具有明显的食补、防病、益寿的保健功效。
我国素有“逢黑必补”的中医养生理念。
日本在研究黑色素功效时发现，当黑色食品的色素与亚硝酸比在1:3时，能抑制99%的亚硝酸这一致癌物质的形成，说明黑色素具有抗肿瘤作用。
而在高胆固醇大鼠的膳食中添加具有黑色素类的食品，大鼠肝脏和血液中胆固醇含量明显降低，证明黑色素有助于心血管疾病的防治。
黑色食品自80年代后期兴起，在短短数年间即风靡饮食界，全球刮起“黑食”旋风，黑色食品成为膳食保健的热点，这是广大消费者对黑色食品保健功能认同的结果。
我国医学专家研究还发现，硒与心血管疾病、动脉硬化、高血压、克山病、肝脏病、胰脏病、肌肉系统病、婴儿突然死亡、儿童营养阻滞有相当大的关系。
硒还有提高白细胞杀菌能力、延长白细胞寿命、清除体内的胆固醇、防止动脉粥样硬化、刺激免疫球蛋白以及抗体产生和增强肌体抗病能力。
同时硒还是一种天然解毒剂、有美容人体皮肤的作用。
一般情况下，缺硒可使人面色晦暗，精神萎靡，浑身乏力，皮肤粗糙、肌体免役功能下降。
缺乏膳食纤维是糖尿病重要病因之一。
对于绝大多数糖尿病患者
来说，重要的原因有两个，第一是缺乏膳食纤维，第二是饮食结构不合理，造成胰岛细胞疲乏乃至功能衰竭。
天下黑点是全国范围内唯一专业的黑杂粮食品专卖。
黑色食物一定补肾吗？
黑色食物一定补肾吗？黑色食物一定补肾吗？撰文：文文食品的分类我国民间有"逢黑必补"之说。
我国古代的医学论著对黑色食品的保健功能也有过许多论述，《本草纲目》中谈及黑米名为"粳谷奴",具有滋养肝肾、健脾和胃、活血明目等功效，久食可延年益寿；在论述服黑豆时说它可"加气力，补虚损""又益阳道";在《本经》上说到黑芝麻，有"益气力、长肌肉、填髓脑"的作用，对乌骨鸡、木耳、海带、香菇的健身评价也都很高。
根据传统中医五行五色基本理论：红色人心，青色人肝，黄色入脾，白色入肺，黑色人肾。
由于黑色食物含有丰富的微量元素和维生素，对肾脏具有滋养和呵护的作用，是饮食补肾的首选食材。
有营养学家根据食品的天然颜色和营养的关系，把食物分成四大类：一是以白米、白面和白糖等为代表的白色食品，其营养成分主要是高淀粉、高糖等碳水化合物；二是以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和兔肉等为代表的红色食品，其主要成分为高蛋白、高脂肪；三是以青菜、青瓜、青果等为代表的青色食品，其主要成分为多种维生素和纤维素；四是以黑米、黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇等为代表的黑色食品，富含蛋白质、脂肪、氨基酸和维生素。
在国外， "黑色食品"大概分两类：一是具有黑颜色的食品；二是粗纤维含量较高的食品。
常见的黑色食品有：黑枸杞、黑芝麻、黑豆、黑米、黑荞麦、黑枣、黑葡萄、黑香菇、黑木耳、海带、乌鸡、黑鱼和甲鱼等。
黑色食品分类食品专家们认为，黑色食品不仅给人以质朴、味浓、厚重的食欲感，而且经常食用可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益于胃肠消化，增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发等作用，且还具有延缓衰老之功效。
1.粮食类：黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麦、黑米、黑谷子、黑玉米、黑芝麻、黑绿豆；2.水产品类：黑鱼、青鱼、泥鳅、鳖、乌龟、乌贼鱼、海参、海带、紫菜；3.畜禽类：乌骨鸡、黑驴、松花蛋、黑山羊、黑猪；4.蔬菜类：黑蒜、黑木耳、蘑菇、草菇、香菇、黑芋头、紫苏、蒲苏、墨菜、蕨菜、发菜、茱萸、黑胡萝卜；5.果品类：黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣、桑葚、黑橄榄、荸荠、桂圆、黑瓜子、黑花生、紫薯、黑葡萄；6.调味品：黑酱、酱油、胡椒；7.饮料及其他黑色食品：黑加仑、黑啤酒、龟苓膏、黑豆花（腐）、何首乌、黑咖啡、黑豆浆、黑巧克力。
黑色食品——健康好帮手
此外 ， 还 有黑 豆 、 黑鱼 、 甲鱼 等黑 色 食品 ， 其 营养保健及 药用 价值也 很 高 ， 劝 君不 妨 多食 。
皂 角甙 ， 它 不 仅 能 预 防 动 脉 粥 样硬 化 ， 而
且 还 能 加 速 体 内碘 的 排 泄 ， 长 期 过 量 食 用
豆 腐很 容 易引起 碘 缺 乏 ． 导致 碘 缺 乏 病 。
此 外 ， 豆 腐含 嘌呤 较 多。 嘌吟 代谢 失 常的痛 风 病人 和 血 尿 酸 浓度增 高的 患者
紫菜 、 香 菇 、 海带 、 发
菜 、 黑木耳 、 黑芝麻 、
黑枣等。
现 代营养学家研究
认 为 ， 黑 色食 品不 仅 营 养价值高 ， 而且 对人 体
有较强 的保健作用 。 黑
色动 、 植物食 品 中蛋 白
质 的含量 比较 丰富 。 黑
色植 物食 品 中脂肪 含 量
较高， 且 含多价不饱和
脂肪酸 ， 有利于 营养脑
黑 枣 为补 肾 、 养 胃、 健 脑 的佳 品 ， 具有 平 胃健 脾 、 益 气生 津 、 养心 安神 、 补 血 助 阴等功效 。 将黑枣水煎后 食用 ， 有益 于脾虚久 泻 、 血 亏体虚患者 ， 尤宜老年妇 女和 产妇 。 经 常食用 ， 有利于 治疗肝 炎 ， 改善血 小板减少性紫癜病的症状 。
部 分 成 为 含 氮废 物 ， 由 肾脏 排 出体 外 。 人
到 老 年 ， 肾脏 排 泄 废 物 的 能 力 降低 ， 此 时
功能性黑色食品的研究与开发
要： 以黑 色食 品 的 营养及 功 能价值 为切入 点 ， 综述 了黑 色食 品功 能 研 究 方 面 的基 本 情 况 ， 而 进
为功 能性 黑 色食 品 的开发 与研 究提 供 支持 。并 指 出 目前 功 能 性 黑 色食 品研 究和 开 发 中所存 在 的 问题 ， 小麦 、 黑 黑玉米 、 黑花 生 、 红薯 的功 能性保 健 开发 前景被 普 遍 看好 。 黑 关键 词 ： 色食 品 ； 能性 ； 发 黑 功 开
一
有： 乌鸡 、 鱼 、 鱼 、 鳅 、 鳝 、 蛇 、 源自 、 蚓 水 乌 泥 黄 乌 阿 蚯
般 高 出 ２～３倍 。这 些 纤 维 素 ， ２ ％左 右 为 不 除 ０
等； 海产类有 ： 紫菜、 海带 、 藻类 、 乌贼（ 墨鱼 ）深水鱼 、 类、 海参等。其中很多资源 比同类浅 色食 品有较高 的营养 价值 和药 用价 值 ＿ ３。 ２ ｊ Ｉ
般都是全粒食用 ， 因此 ， 其膳食纤维的含量较高 。
据研 究 ， 米 含 纤 维 素 ３９ 黑 豆 １ ．％ 、 玉 米 黑 ．％、 ０２ 黑
４ ０ ％ 、 芝 麻 １ ．６ 黑 木 耳 （ ） ９ ９ 、 带 ．６ 黑 ４ ２ ％、 干 ２ ．％ 海
（ ） ．％、 枣 ９ ２ 干 ６１ 黑 ．％等 ＿ ， 普 通 浅 色 同类 相 比 ４与 Ｊ
较 深 ， 阳营养较 丰 富平衡 ， 具有 一定 调节 人体 生 阴 并 理功 能 的食 物 ， 科 学 精 制 而 成 的 一 类 功 能 性 食 经
品［ ２。 １ ｌ ～
养功能密切相关 ， 颜色愈深 ， 营养愈丰 富， 其 结构愈 平衡合理 。尽管黑色食品种类很多 ， 品种各异 ， 营养
成 分 和生理 活 性物 质不 尽相 同 ， 归纳 起来 ， 色食 但 黑 品营养 有如 下特 点 。 １１ 富含 膳食 纤维 ．
黑色食品魅力何在
口
的 食 物 。黑 色 食 品
强 调 其 自然 性 、 营
辛
欣
养 性 、功 能 性 和 科
学 性 ，包 括 黑 米 、
固醇 等 作 用 。 临 床 上 常 用 黑 荞 麦 治 疗 高 血 压 、 控 制
糖 尿 病 、增 加 视 力 、 防 治 白 内障 等 。
３ 黑 芝 麻 ．
肪 酸 具 有 延 年 益 寿 的 作 用 。 中 医 中药 理 论 认 为 ， 黑
芝 麻 可 补 肝 肾 、益 精 血 、 润 肠 燥 ，用 于 治 疗 头 晕 眼 花 、耳 鸣 耳 聋 、须 发 早 白 、病 后 脱 发 、肠 燥 便 秘 等 症 ，在 乌 发 养 颜 方 面 的 功 效 更 是 有 口皆 碑 。
维 生 素 Ｅ是 预 防贫 血 、活 化 脑 细 胞 、 消 除 血 管 胆 固 醇 的 重 要 成 分 ；黑 芝 麻 所 含 的 脂 肪 大 多 为 不 饱 和 脂
的 喜 爱 。 现 代 医 学 认 为 ，黑 色 食 品 不 但 营 养 丰 富 ，
而 且 具 有 补 肾 、 防 衰 老 、保 健 益 寿 、 乌 发 美 容 等 独
功 效 。 黑 木 耳 具 有 较 强 的 胶 体 吸 附 力 ， 能 消 化 纤 维
类 物 质 、 吸 附 肠 内残 渣 ，起 到 清 胃涤 肠 的 作 用 ； 核
粗 蛋 白 质 ８５ ．％～１ ．％ 、粗 脂 肪 ２７ ３８ 、 碳 水 ２５ ．％～ ．％
化 合 物 ７ ％～ ４ 、粗 灰 分 １ ％～ ．％和 １ 种 氨 基 ５ ８％ ． ２ ７ ０ ８
酸 ，所 含 铁 、钙 、锰 、锌 、 铜 等 无 机 盐 均 比 大 米 高 出 １倍 ～３倍 ， 而 且 含 有 大 米 所 缺 乏 的 维 生 素 ｃ、 叶 绿 素 、 花 青 素 、胡 萝 卜素 及 强 心 甙 等 特 殊 成 分 。 黑 米 具 有 滋 阴补 肾 、 健 脾 暖 肝 、 补 益 脾 胃 、 益 气 活
黑米的营养保健价值及应用发展探讨
特种经济动植物2020年第8期黑米的营养保健价值及应用发展探讨●薛庆锋徐九文（焦作市农林科学研究院河南焦作454000）摘要：黑米外观为黑色，由黑稻加工而成，集色、香、味和营养保健于一身，富含蛋白质、矿物质以及必需氨基酸等多种营养成分，适合长期食用。
黑米应用范围广泛，市场前景看好，在适宜生长地区可推广规模化种植。
关键词：黑米；糙米；营养成分；应用发展黑米由黑稻加工而成，属于籼米或粳米。
黑米因色素在种皮和谷壳上淀积形成棕色或黑色而得名。
黑米是集色、香、味和营养保健于一身的功能性有色米，熬制的米粥清香黑亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此也被称为“补血米”“长寿米”。
黑米除煮粥外还可制成多种营养食品，也可用来酿酒，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
黑稻种植范围较广，在我国多个省市都有栽培。
陕西省汉中市的洋县是黑米原产地之一，有代表性的品种还有贵州黑糯米、湖南黑米等。
1黑米的营养成分1.1蛋白质罗建华等[1]研究发现，黑米含蛋白质9.56%~ 11.8%，比普通大米蛋白质含量高37%左右，17种氨基酸的总含量比普通大米高15.8%。
金增辉[2]通过大量研究发现，每100g糙米（水稻脱谷壳未加工）中氨基酸的平均含量是9.34g（3868个稻类品种），每100g黑米中氨基酸的平均含量是11.28g（163个黑米品种），最高为15.11g，同时，黑米内的赖氨酸（Lys）含量是普通大米的2~2.5倍。
相较普通大米而言，黑米含有的氨基酸形式与人体需要的氨基酸形式更相近，必需氨基酸的含量接近25%，蛋白质营养价值极高。
1.2植物脂肪黑米内的植物类脂肪含量为2.37%~2.8%，普通大米的植物类脂肪含量为1.3%~2.5%，所以黑米中植物类脂肪的含量是普通大米的1.9倍，而贵州‘黑糯143号’的植物类脂肪含量更高，达到4.6%[2]。
黑米中的植物脂肪主要包括不饱和脂肪酸、油酸以及亚油酸，人类长期食用可起到预防心脑血管疾病的效果。
黑豆的利用价值与开发前景
DOI:10.16318/ki.hbnykx.2015.01.026河北农业科学,2015,19(1):99-101Journal of Hebei Agricultural Sciences编辑 齐俊贤黑豆的利用价值与开发前景赵 璇,金素娟,牛 宁,王玉岭,李占军∗(石家庄市农林科学研究院,河北石家庄 050041)摘要:黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,为药食同源的宝贵资源,不仅营养丰富,而且具有多种功能特性。
阐述了黑豆的食用价值、药用价值和工业价值等,提出了目前黑豆研究的现状和问题,并探讨了其进一步利用发展的前景。
关键词:黑豆;食用功能;药用价值;加工;开发中图分类号:TS214 文献标识码:A 文章编号:1008⁃1631(2015)01⁃0099⁃03Utility Value and Development Propect of Black SoybeamZHAO Xuan ,JIN Su⁃juan ,NIU Ning ,WANG Yu⁃ling ,LI Zhan⁃jun ∗(Shijiazhuang Academy of Agriculture and Forestry Sciences ,Shijiazhuang 050041,China )Abstract :Black soyabean contains rich protein ,fat ,vitamin ,trace elements and crude fiber.Black soyabean is a kind of edible and phamaceutical valuable resources ,it not only has abundance of nutrition ,but also has many functional characteristic.The edible value ,medicinal value and industrial value of black soybeam were elaborated ,the current research status and problems of black soybean were put forward ,then the development prospects for further was discussed.Key words :Black soybeam ;Edible function ;Medicinal value ;Process ;Development收稿日期:2013⁃12⁃27作者简介:赵 璇(1969-),女,河北晋州人,农艺师,主要从事育种与栽培研究。
黑五类健康食品营销状况分析
现代经济信息352黑五类健康食品营销状况分析黄 灿 李燕彤 北华航天工业学院摘要：随着人们生活水平的不断提高，追求营养注重保健已成为一种科学生活的时尚，因此国内外出现了一股黑色食品热。
黑色食品以其特有的高营养价值和保健功效成为当今保健食品市场营销研究的热门课题。
而黑五类(黑木耳、黑芝麻，黑豆，黑米，黑枣)作为黑色食品的代表，更是受到了各方的广泛关注。
本文就黑五类健康食品营销状况进行分析。
关键词：黑五类；健康食品；营销状况中图分类号：TS21 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2016)007-000352-01一、黑五类食品营销现状分析黑五类食品虽然具有良好的保健功效，但在市场营销中存在诸多问题：1.市场份额较小，相对于传统食品来说其销售额占有率较低。
2.黑五类食品宣传多以传统营销为主，缺乏多方面的宣传策略。
随着网络信息技术的发展其应加强推广，如网络广告，视频介绍，电子商务销售等而黑五类在这些方面存在着很多不足。
3.顾客自身对黑五类产品认知度较低，人们对于黑五类食品的种类和功效了解有限从而影响其选购。
4.在营销渠道上多为零散分销，没有打出黑五类组合营销架构只是代之以普通食品零售。
5.黑五类没有专门的销售网点和货物集散处只是走单批量，缺乏销售的基本市场环境从而不利于顾客对此类产品的综合购买。
对此我们应深入分析和研究，从而打开黑五类食品的市场，来满足人们对于健康食品的需求。
二、黑五类食品营销中存在的问题基于以上存在的问题，我们团队对黑五类食品需求做了调查，从中显示：100%的消费者认为黑五类食品就是黑色谷物，此外70%的消费者不了解黑五类食品。
下面，我们从两个大的角度来分析。
１．从消费者不了解黑五类食品的角度出发：大多商家主要是采取线下小实体店和注册网店模式，但研究显示消费者去超市购买的比重占70.9%，而农贸市场占11.7%。
商家会认为在超市等实体店的铺设成本会远远大于网络，因此在初期投放互联网的比重比较大，这就是典型的“以小失大”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
我国黑色食品的营养保健功能及开发前景摘要分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点,并对黑色食品的发展前景进行展望,以期为黑色食品的开发利用提供参考。
关键词黑色食品;营养保健;发展前景TheNutritionandHealthFunctionandDevelopingProspectsofBlackFoodinChinaWANG PengHAN Wei *WANG Wen-liang(Shandong Academy of Agricultural Sciences,Jinan Shandong 250100)AbstractIn the paper nutrition and health function of black food were analyzed,and the characteristics of common black food were discussed,further more, the expansive developing prospects of black food were illustrated. The paper could provided references for exploeitation and utilization of black food.Key wordsblack food;nutrition and health function;developing prospects“黑色食品”主要是指颜色为黑色或者深色的粮、油、果、蔬、菌、藻类以及动物等天然食品。
常见的黑色食品有黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、龟、乌贼墨汁等。
相对于其他颜色的食品,黑色食品较为少见,但都具有较强的保健作用。
据现代医学认为,黑色食品的保健功能与其所含的黑色素、黄酮类物质、微量元素、蛋白质及氨基酸等成分有关[1-2]。
1黑色食品的保健功能营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关。
颜色越深、营养越丰富,结构越平衡合理,其排列依次为黑、绿、红、黄、白,在同类食物中情况更加明显,如红薯的营养价值优于白薯;黑米优于红米,红米优于白米。
黑色食品一般含有大量的膳食纤维、蛋白质丰富、必需氨基酸比例高、不饱和脂肪含量高、矿物质含量丰富全面。
其功能如下。
1.1清除自由基,延缓衰老体内过多自由基的存在会对机体产生损伤,导致疾病产生。
体内清除自由基的各种酶类,如超氧化物歧化酶、过氧化物酶等物质的含量会随人年龄的增长而减少,防御功能也会随人年龄的增长而减弱,造成体内自由基的积累。
过多的自由基会使许多物质发生聚合,生成异常的大分子物质,在溶酶体中堆积,形成脂褐斑,沉积于心、脑、肾等脏器周围,增加其负担,减弱其功能,导致机体出现一系列衰老现象[2-3]。
研究表明,黑色素能捕获自由基,减少过氧化物产生,并能充当起超氧化物歧化酶(SOD)的作用,同时还具有谷胱甘肽(GSH)抗氧化的能力,从多方面清除体内的自由基垃圾。
由于黑色素能有效清除体内自由基,因此黑色食品可起到抗病和延缓衰老的作用。
1.2防癌抗癌黑色食物中所含的花青素的抗氧化能力是VC抗氧化能力的20倍,能有效清除体内不断产生的自由基,降低胆固醇,抗肿瘤。
黑色素的抗肿瘤作用除与其能清除自由基有关外,还与其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成有很大关系。
日本学者研究表明,当黑色素与亚硝酸盐的比例为1∶3时,能抑制99%的盐硝胺的形成。
以黑米为主要原料的黑米营养粉的药理研究表明,小鼠食饲黑米保健粉后,可显著提高小鼠血液淋巴细胞的转化率及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数,可增强免疫功能,提高机体免疫力,抑制肿瘤。
1.3补脑健脑黑色食物中的黑色素可以安定脑干部位的自律神经,防止记忆力减退,如花青素的超强抗氧化能力使有害物质和有毒物质无法进入大脑,从而对大脑起到保护作用。
黑色食品还有一个明显的特点是含有人体需要的多种微量元素,其中锌含量喜人,对于正在生长、发育的青少年来说,有选择的食用一些动、植物黑色食品,对及时补充生长、发育所需要的营养是大有好处的。
黑色食品营养丰富,各营养素之间的比例值较均衡,有利于脑细胞的发育和维持正常功能,同时能纠正我国膳食中钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等缺乏的现象。
因此,黑色食品被专家们称赞为纯天然保健最佳食品[2-3]。
1.4益气补肾黑色食品养生保健的作用主要是有“补肾”效果。
根据黑色入肾之理,有计划、有目的地选择黑色食品进行食疗、食补、食养,是有利于起到调养补肾作用的。
尤其是人过中年“四十阴气自半,起居衰矣”,多为“肾气日衰”所致。
对此,更要固本扶正,进一步改善肝、脾、心、肺功能,达到控制机体衰老、强身健体、延年益寿的目的。
1.5降血脂通过在饲养高胆固醇大鼠的膳食中添加黑色素类物质的实验,发现添加组大鼠的肝和血液中胆固醇含量均较对照组低,证明黑色素类物质能降低体内胆固醇,有助于心脑血管疾病的防治。
1.6乌发美容头发中黑色素不足会导致发质发黄、发白,而从黑色食物中可以摄取大量的天然黑色素,令头发乌黑有光泽。
另外,黑色素能吸收可见光和紫外线辐射,保护人体细胞免受辐射损伤,还可防止色素沉着和老年斑形成。
2常食用的几种黑色食品营养及其保健价值2.1黑芝麻黑芝麻是“黑五类”之首,是营养丰富的高铁、高钙、高蛋白食品。
其铁含量比猪肝高,钙含量比豆腐高,蛋白质含量比鸡蛋和牛肉高,是优良的滋补强壮剂。
黑芝麻含有丰富的卵磷脂,不但可以防止头发过早变白和脱落、保持头发秀美,而且能够润肤美容,促进人体保持和恢复青春活力。
其所含的VE和VF,能延缓细胞衰老。
黑芝麻含脂肪油高达60%且大部分为不饱和脂肪酸,尤适宜老人及婴幼儿。
此外,还有润肠通便的作用,对于婴幼儿的大便干燥,可在食物中添加少许香油即可解除。
黑芝麻性平味甘,具有滋养肝肾、润燥滑肠之功效,可治肝肾不足的眩晕,须发早白,腰膝酸软等症,自古以来就被认为是延年益寿滋补佳品。
近年来,经学者研究发现黑芝麻中含有抗氧化的硒元素,具有抗癌作用,常食黑芝麻可以活血养颜、滋润皮肤和乌发,还可降低血脂,减少血液中的凝块,可以预防动脉硬化及心脏病等病症。
2.2黑木耳黑木耳是人们喜爱的食用菌之一,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、多种维生素及磷脂等。
黑木耳味道鲜美、营养丰富,含有人体必需的8种氨基酸,被人们誉为“素中之荤”。
黑木耳中含有多种抗凝、抗血栓、降血脂的成分,可作为每日的食品,对冠状动脉硬化起预防、缓和作用,并可降低心血管病发病率。
黑木耳有补血作用,是美容驻颜妙品,其富含的卵磷脂能够抗衰老、延长青春。
黑木耳含铁量甚高,是防治贫血的优良食品,所含胶质在人体中可把滞留在消化道的灰尘和杂质吸附集中起来排出体外,起到冲洗肠胃的作用,所以是矿山、化工、纺织工人不可缺少的保健食品。
2.3黑米黑米素有“药糯”、“长寿米”之称。
与普通稻米比较,它不仅蛋白质含量高,必需氨基酸齐全,还含有大量的微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、V、V 等。
在民间,它常作为产妇和体虚病人的滋补品,也常用于改善孕产妇、儿童的缺铁性贫血。
黑米中丰富的膳食纤维,是一种强抗氧化剂,能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生,并能降低血液中胆固醇的含量。
需要提醒的是,黑米外层有坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故应在煮之前浸泡一夜,这样既有利于营养素的溶出,又有利于人体消化吸收。
2.4黑豆黑豆又名乌豆,具有高蛋白、低热量的特性。
蛋白质含量高达36% ～40%,分别是肉类、鸡蛋、牛奶含量的2倍、3倍、12倍。
脂类中不饱和脂肪酸含量达80%,在代谢中可降低血液胆固醇含量,降低血脂,有利于抗动脉粥样硬化。
《本草纲目》记载:黑豆可入药及充食,作豉,黑豆煮汁饮,可治烫伤。
现代医学研究认为黑豆作药物外用能治湿疹、神经皮炎、白癜风等疾病。
李时珍认为:黑大豆“治肾病,利水下气,治诸风热,活血,解诸毒”。
2.5海带海带不仅质柔味美,而且含有碘、钙、磷、铁等10多种矿物元素,可以提供给头发生长的需要,使毛发乌黑、有韧性。
其富含的碘化物,能促进炎症渗出物的吸收,并可防治甲状腺肿大。
在含动物脂肪的膳食中掺些海带,可使脂肪在人体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织,而不会在心脏、血管和肠壁上积存。
海带的碱性较为突出。
现在人们的动物性食品日益增多,偏酸性食物的倾向越来越明显,不妨适当吃些海带,这对保持体液的弱碱性是大有好处的。
此外,海带还有补血、降压、减肥、通便的作用,难怪古人将它称为“长寿菜”。
2.6黑紫色茄子茄子古时称“荷苏”,亦作酪酥,因茄子的味道如酪酥故名。
性凉味甘,具有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、益肠利气等功能,所含的皂草苷、葫芦巴碱等物质能降低血液中的胆固醇含量,所含VP能增强细胞间的粘着力,提高微细血管对少许疾病的低抗力,并可预防小血管出血,因而具有保护心血管的功能。
常食黑紫色茄子对防治高血压、动脉硬化、脑梗、脑溢血、高胆固醇等病症大有裨益。
我国民间用黑紫色茄子鲜叶晒干研末涂治乳癌溃烂,一般上药后15 min即可减轻疼痛,抗癌效果良好。
2.7乌鸡乌鸡又名药鸡、泰和鸡、武山鸡,富含蛋白质、钙、磷、铁、V、V等,内含的17种氨基酸中有13种高于普通鸡,而胆固醇和脂肪含量却很少,被人们称为“黑心宝贝”。
食用乌鸡可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨,对防治骨质疏松、缺铁性贫血有明显疗效。
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。
《本草纲目》记载:“乌骨鸡有白毛乌骨者,黑毛乌骨者,斑毛乌骨者,有骨肉皆乌者,肉白骨乌者,但观鸡舌黑者,则骨肉俱黑,入药更良”。
2.8海参海参是海味珍品,素有“海中人参”之美称,是一种高蛋白低脂肪食品,性温味甘,有补肾壮阳、益气滋阴、抗衰抗癌之功效。
海参的再生能力很强,把海参分成数段,每段均可长海参。
海参具有滋养、生肌、修补组织的功效,现代医学研究认为常食海参可以调整人的血压,是降压食品之一,此外海参不含胆固醇,很适合老年人食用。
在吃海参时,如果能够配些米饭,会非常有利于两者蛋白质互补,从而将海参的营养作用发挥得淋漓尽致。
2.9甲鱼甲鱼又称鳖鱼、团鱼。
甲鱼肉鲜美,营养丰富,为著名的高级滋补品,其最佳部分是其四周下垂的“鳖裙”。
甲鱼含有丰富的蛋白质,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁和V A等成分,不仅易于消化吸收,且含量高,促进血液循环,但多食会伤食败胃,导致消化不良。
甲鱼性平味甘,肉有滋阴清热、散结(下转第362页)(上接第360页)净血、益肾健骨等功效;甲鱼血为滋阴退热药,适用于肺结核伴有低热患者;甲鱼的背甲称“鳖甲”,性寒,具有滋阴,益肾、健骨、除热、散结等功效;甲鱼头入药可补气助阳、治疗脱肛、子宫下垂等症。