芫荽的营养保健功能及药用价值

芫荽的营养保健功能及药用价值
陈永存
（河北省廊坊食品工程学校河北廊坊 065000）
摘要：芫荽具有较高的食用和药用价值，含有多种对人体有益的活性物质，具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等保健作用，这些特性使芫荽得到广泛关注。

本文主要介绍了芫荽的营养价值、保健功能及药理作用，旨在促进芫荽的开发利用。

关键词：芫荽；生物学特征；营养价值；保健功能；药理作用
芫荽又名胡荽、胡菜、香菜、天星等，最早发源地主要在欧洲地中海沿岸及中亚地区，据说早期欧洲人把它的有异味的种子作为刺激性药剂用于防治胃痉挛等，后来才把香菜用于食物的调味。

芫荽传入中国，据西晋张华《博物志》载说，是西汉朝廷派遣张骞率众出使西域返回中原时，带回了芫荽种子栽培繁衍，逐渐扩展到中国大部分地区。

芫荽的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

同时芫荽也是一味良药。

《本草纲目》称：芫荽性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢。

它芳香健胃，驱风解毒，入肺、脾经，能解表，具有利大肠、利尿等功能，有促进血液循环的作用[1]。

1.生物学特征
芫荽属伞形科植物。

一年生或二年生草本，高30-100cm。

全株无毛，有强烈香气。

根细长，有多数纤细的支根。

茎直立，多分枝。

基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm；羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形,先端钝，全缘。

药柱于果成熟时向外反曲。

果实近球形。

背面主棱及相邻的次棱明显。

抗寒性强，生长期短，栽培容易。

在我国各地不同的自然条件均可栽培。

一般要求阳光充足，雨水充沛，土壤肥沃，疏松的石灰性砂质壤土上栽培。

2.营养价值
芫荽营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。

经科学分析，芫荽中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其他许多叶类蔬菜。

据测定，每100克香菜所含营养素如下：蛋白质1.80克，脂肪0.40克，碳水化合物6.20克，膳食纤维1.20克，维生素A 193.00微克，胡萝卜素1160.00微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸2.20毫克，维生素C48.00毫克，维生素E0.80毫克，钙101.00毫克，磷49.00毫克，钠48.50毫克，镁33.00毫克，铁2.90毫克，锌0.45毫克，硒0.53微克，铜0.21毫克，锰0.28毫克，钾272.00毫克[2]。

3.保健功能及药理作用
传统中医认为，芫荽性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。

《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。

”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。

”近年来国内外的研究者对芫荽进行了广泛的研究，现将其保健功能及药理综述如下：
3.1抗肿瘤作用
芫荽叶中的甲醇提取物具有抑制肿瘤细胞增殖的活性，研究表明，用硅藻土吸附芫荽的甲醇提取物，依次用己烷、氯仿、丙酮、甲醇洗脱。

其中，己烷部分及氯仿部分对肿瘤细胞有抑制增殖的活性。

以抑制肿瘤细胞增殖活性为指标,经各种柱层析、HPLC等分离、纯化，得到麦角幽醇过氧化物、豆幽醇、豆幽一5,22-二烯一邓,7a一二醇及豆幽一5一烯一邓,7a 一二醇。

这些化合物中麦角凿醇过氧化物对所有肿瘤细胞均显示活性[3]。

3.2抑菌作用
芫荽的水浸提液对细菌抑制效果明显。

芫荽水提液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色
葡萄球菌的最低抑菌浓度都为原液的10％。

芫荽中的抑菌成分是分子量为500～3000范围内的非肽类水溶性物质。

另外，芫荽的香气成分能有效地抑制大肠杆菌、白葡萄球菌的繁殖，其抑制活性显著。

此外，香菜挥发油对枯草芽孢杆菌和根霉菌也有一定的抗菌活性，但对米曲霉、黑曲霉完全没有抑菌作用，说明了香菜挥发油的抑菌作用具有选择性[4]。

3.3抗氧化作用
芫荽抗氧化作用主要是芫荽籽，实验表明，芫荽籽精油具有较好的抗氧化性能。

随着精油浓度的增加，其清除—OH自由基、还原F3+的能力都逐渐上升。

其总的抗氧化效果接近与同浓度下的常见人工抗氧化剂BHT、PG及Vc[5]。

3.4抑制铅沉积作用
日本冈山市林原生物化学研究所福田惠温博士通过动物实验证实了芫荽全草汁液有如下作用：即具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效果。

因此，大量食用芫荽为预防铅中毒和铅中毒患者的治疗有一定医疗保健作用[6]。

其机理可能是芫荽中的螯合剂在肠中与铅螯合，使铅在胃肠道的吸收受阻，或促使骨骼中铅分布到血液中，促进铅的排泄。

3.5对血管平滑肌的影响
通过对大鼠离体下肢灌流、离体兔耳灌流及离体主动脉条实验，发现芫荽挥发油能明显对抗去甲肾上腺素的缩血管作用，增加离体下肢和离体兔耳的灌流量，但对肾上腺素引起的主动脉条收缩作用不明显，推测其作用与阻断α－受体有关。

3.6促毛发生长
芫荽提取物对人头发的毛外毛根鞘细胞及大鼠体毛的毛囊上皮细胞有促进增殖的作用，由于其他成分如棕桐酸等饱和脂肪酸增殖促进作用弱，不饱和脂肪酸促进细胞增殖作用，亦有以其它细胞进行。

研究报道，以为与蛋白激酶有关，岩芹酸为促进增殖的活性成分。

3.7其他
芫荽含有大量的雌二醇、雌三醇, 能治疗无排卵性女性不孕症。

芫荽不但对于妇女具有调经止痛功效, 而且对于产妇具有催产和帮助产妇早日康复子宫的作用。

芫荽对麻疹有透发的治疗作用，使毒邪外发，皮疹顺畅透发，利于排毒，减轻免疫反应造成的中毒症状。

芫荽对triton 所致大鼠高脂血症有抑制作用，能降低胆固醇和三酰甘油的合成及分泌[7]。

4.结束语
在我国，由于食品文化的关系，芫荽的消费主要在茎叶，人们喜欢它的芳香与绿色，主要用于一般的食用，然而对于它的功效成分及保健功能了解较少，由于芫荽的保健功能，它在抗氧化、抗癌等临床应用方面显示出越来越广阔的前景．随着今后对芫荽研究的深人，芫荽在其它方面的功能将会得到更好的研究，各功效的功能因子的结构及其作用机制将被阐明，从而推动其在功能性食品、保健食品以及其它方面的应用研究的快速发展。

参考文献
[1]柴玉花．美味良药话香菜．蔬菜．2002．01
[2]宋曙辉，王文琪．浅谈芜荽的营养与药用．吉林蔬菜．2003．03
[3]刘香荣，鲁海波，朱海泉，王龙祥．芫荽的研究进展．中国调味品．2012．06
[4]周凌霄，杨荣华，岳富浩．芜荽的抗菌作用研究．中国调味品．2001．03
[5]戴国彪，姜子涛，李荣,王曼．芫荽籽精油抗氧化能力研究．食品研究与开发．2010．08
[6]郭红转，陆占国，李健．芫荽的研究开发现状．食品研究与开发．2005．26
[7]李小梅，张丽茁，张景涛．芫荽营养与药理作用研究．黑龙江农业科学．2010．03
作者简介
陈永存（1975—），男，河北廊坊人，讲师，高级营养师，国际注册营养师二级，主要从事食品方面的教学与研究工作。