茶的营养与保健功能PPT培训课件

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《茶叶营养与保健》课件

烘青/烘焙
烘制茶叶，固定茶叶的香气和色泽。
茶叶的营养成分
1 咖啡碱
提神醒脑，增强记忆力。
3 多酚类
抗氧化，预防氧化应激引发的疾病。
2 氨基酸
维持神经系统正常运作，促进肌肉恢复。
4 维生素
补充营养，维持身体健酚有利于调节脂肪代谢，降低血脂。
2
降压作用
茶叶中的儿茶素有助于降低血压，预防心血管疾病。
绿茶是不经发酵处理的茶叶，保留了茶叶的天然色彩和清新口感；而黑茶经过发酵处理，具有浓郁的香气和醇厚的口感。
茶叶的正确饮用方法
水温
绿茶适合用80℃的水冲泡，黑茶适合用100℃的水冲泡。
冲泡时间
绿茶一般冲泡1-2分钟，黑茶冲泡 2-3分钟。
冲泡量
根据个人口感选择合适的茶叶量。
东方茶系的代表，保留了茶叶的天然色彩和清新口感。
经过发酵处理的茶叶，具有浓郁的香气和醇厚的口感。
半发酵茶，独特的鲜花香气和丰富的口感。
以嫩芽制作，色泽尤为鲜亮，保留了茶叶的原始风味。
茶叶的生产过程
采摘
手工采摘嫩叶，保证茶叶的品质。
萎凋
自然凋萎或人工控制萎凋，提高香气。
发酵/氧化
适度发酵或氧化处理，改变茶叶的口感。
《茶叶营养与保健》PPT 课件
探索茶叶的营养与保健价值，了解茶叶的分类、历史和文化，以及茶叶的生产过程和化学成分。
茶叶介绍
种植环境
茶叶适宜的生长环境和栽培要求。
茶树品种
主要的茶树品种及其特点。
叶形特征
茶叶的外观形状和叶片特征。
采摘季节
影响茶叶口感的采摘季节。
茶叶的分类和种类
绿茶红茶乌龙茶白茶

茶的营养成分与保健功效PPT课件

利用基因编辑技术培育抗病、抗虫、高产的茶树新品种，提高茶叶产量和质量。
生态种植技术
推广生态种植技术，减少化肥和农药的使用，提高茶叶的安全性和品质。
茶叶加工技术
研发新的茶叶加工技术，如冷泡、发酵、制茶工艺等，满足消费者多样化的需求。
茶与其他健康领域的结合
茶与中医
01
结合中医理论，研究茶叶的药用价值和保健功能，开发出具有
避免误区
总结词
避免一些常见的饮茶误区有助于科学饮茶。
详细描述
一些常见的饮茶误区包括用沸水冲泡茶叶、长期喝浓茶、喝隔夜茶等。这些做法不仅不能发挥茶叶的保健作用，还可能对健康造成不良影响。避免这些误区，遵循科学的饮茶方法，才能更好地享受茶叶带来的健康益处
。
05
茶的未来发展
新品种与技术
基因编辑技术
提神醒脑
提神醒脑
茶叶中的咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高注意力和警觉性，使人感到精神焕发。
缓解疲劳
茶叶中的茶多酚能够清除自由基，减少氧化应激反应，缓解疲劳和困倦。
提高工作效率
茶叶中的多种营养成分能够提高注意力和警觉性，有助于提高工作效率和学习效果。
04
如何科学饮茶
适量饮茶
总结词
适量饮茶有益健康，过量则可能引起不适。
正确泡茶方法
总结词
掌握正确的泡茶方法能够更好地发挥茶叶的保健功效。
详细描述
泡茶时需要注意茶叶用量、水温、浸泡时间等因素。不同的茶叶需要不同的泡法，如绿茶需要用80度左右的水温快速冲泡，而红茶则需要用90度以上的水温长时间浸泡。掌握正确的泡茶方法能够使茶叶中的营养成分更好地释放出来，提高保健效果。
加强与国际茶叶组织和企业的交流合作，共同推动茶叶产业的发展和创新。

茶与养生ppt课件

科学饮茶－除口臭
引起口臭的原因：缺VC；食物残渣腐败；食物余臭。
除臭原理茶叶富VC: 200-500毫克/100克。一C 的需要。
茶有杀菌消炎的作用含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物
某些疾病患者要控制饮茶
冠心病患者需酌情用茶：茶叶中的生物碱，尤其是咖啡碱和茶碱，都有兴奋作用，能增强心肌的机能。对心动过速的冠心病患者来说，宜少饮茶，饮淡茶，甚至不饮茶；有早搏或心房纤颤的冠心病人，也不宜多喝茶。但心动过缓，或窦房传导阻滞的冠心病人，其心率通常在60次/min以内，适当多喝些茶，甚至喝一些偏浓的茶，可以提高心率。
你最适合喝什么茶？
1.脑力劳动者----茉莉花茶/绿茶。 2. 体力劳动量较大的人----适合喝乌龙茶及红茶。 3. 经常开车，或常受脏空气荼毒的人-----可以多喝绿茶。 4.整天坐着不动，平时也不做运动的人----------绿茶、花茶。 5.烟酒不离手的人----多喝绿茶。 6.食肉多者----喝喝乌龙茶。 7.每次上厕所都觉得是一件苦差事，经常便秘的人----蜂蜜茶. 8.胆固醇过高、血脂数高的人----乌龙茶、黑茶、绿茶 9.每天和计算机〝搏斗〞的现代人----多喝茶
贫血患者要视情饮茶：贫血患者能否饮茶，不能一概而论。如果是缺铁性贫血，那么，最好不饮茶。
科学饮茶－－八忌
忌饮烫茶：对咽喉、食道、胃产生强烈刺激，直至引起病变。茶汤的温度不宜超过60摄氏度，以25－50摄氏度为最好。
忌饮冷茶：对口腔、咽喉、肠胃产生副作用。饮冷茶，特别是饮10摄氏度以下的冷茶，对身体有滞寒、聚痰等不利影响。
薄荷：具有冰凉解毒、刺激食欲、消除胃胀气、助消化、去除口臭等功效。好处多多，对肥胖糖尿病等都有好处，当然还能清新口气了，可以去油腻，薄荷干的湿的都能用。甘草：可以抑制胆固醇，还能增强免疫力，抑制炎症，但会使血压升高，不适合高血压的人。

茶营养与健康PPT课件

揉捻
卷叶成条，塑造外形；破坏细胞组织，增强茶汤滋味
干燥
继续蒸发水分，以利贮存；进一步发展茶色、香、味
•绿茶的品质特点
滋味比较浓厚(不习绿茶茶味的人,常称之为苦涩) ,香气清鲜高长,汤色碧绿。
绿茶的性味及保健作用
未发酵
多酚类含量高，氨基酸、维生素丰富
清热、消暑降温
味苦微甘，性寒凉
•李时珍《本草纲目》记载：
茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣！……
茶叶（绿茶）是一种清火的凉性食品。
2 茶叶性味分析与保健作用
•茶叶味苦甘,微寒无毒,主治瘘疮,利小便,去痰热, 止渴,令人少眠,下气消食。 •茶能清心肝,凉肝胆,涤热,肃肺胃,特别是老年人的体质阴虚有热,阳盛十之一二,阴盛十之八九,饮茶清热尤为适宜。 •茶性苦而寒多盛,若虚寒及血弱的人饮之既久,则脾胃恶寒,元气倍损。
2 茶叶性味分析与保健作用
各茶类的性味及主要保健作用
2 茶叶性味分析与保健作用
不同加工工艺内含物的组分和含量不同
性味不同
对人体的保健功效不同
（1）绿茶的性味及主要保健作用
绿茶的加工工艺及品质特点
摊放
蒸发水分，使叶子柔软；散发青草气，增进茶香；促使内
质发生变化
杀青
钝化酶的活性；散发青草气，发展茶香；蒸发水分
绿茶是凉性的,亦即性寒,因其含茶多酚含量较多,苦涩味重；绿茶性寒，不适合胃弱者饮用老年人体质阴虚，有热，应多喝绿茶。
（2）红茶的性味及主要保健作用
•红茶的加工工艺及品质特点加工工序：鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。萎凋目的是使叶子变的柔软，易于揉捻；揉捻的目的是为了使茶叶中所含与茶叶色香味有关的物质充分揉出；发酵目的是充分利用鲜叶的多酚氧化酶等酶类的高活性进行充分的酶促氧化，形成红茶红汤红叶的品质特征。

茶的营养与保健功能精选课件

茶的营养与保健功能精选课件一、教学内容本节课选自《营养与食品卫生学》第十二章“茶叶的营养与保健功能”，具体内容包括：茶叶的营养成分、保健功能、科学饮茶方法以及茶叶的选购与储存等。

二、教学目标1. 了解茶叶的营养成分及保健功能，认识到科学饮茶的重要性。

2. 学会正确选购和储存茶叶的方法，提高生活品质。

三、教学难点与重点教学难点：茶叶保健功能的机理及其科学饮茶的方法。

教学重点：茶叶的营养成分、选购与储存方法以及科学饮茶的原则。

四、教具与学具准备教具：PPT课件、茶叶样品、泡茶器具。

学具：笔记本、笔。

五、教学过程1. 导入：通过展示茶叶样品，引发学生对茶叶的兴趣，进而引入本节课的主题。

2. 茶叶的营养成分：（1）通过PPT展示茶叶中的主要营养成分，如茶多酚、氨基酸、维生素等；（2）分析茶叶中各成分的作用及其在保健方面的贡献。

3. 茶叶的保健功能：（1）介绍茶叶的抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等保健功能；（2）分析茶叶保健功能的机理。

4. 科学饮茶方法：（1）讲解泡茶的基本步骤和注意事项；（2）示范正确泡茶方法，并邀请学生参与体验；（3）讨论科学饮茶的原则，如适量、适时、温度等。

5. 茶叶的选购与储存：（1）介绍茶叶的种类、品质鉴别方法；（2）讲解茶叶的储存方法及注意事项。

6. 随堂练习：让学生运用所学知识，分析茶叶样品的品质，并提出正确的储存方法。

六、板书设计1. 茶叶的营养成分：茶多酚、氨基酸、维生素等2. 茶叶的保健功能：抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等3. 科学饮茶方法：泡茶步骤、注意事项、原则4. 茶叶的选购与储存：品质鉴别、储存方法七、作业设计1. 作业题目：（1）简述茶叶的营养成分及保健功能；（2）列举三种科学饮茶的方法，并说明其作用；（3）分析茶叶样品的品质，并提出正确的储存方法。

2. 答案：（1）茶叶中的营养成分包括茶多酚、氨基酸、维生素等，具有抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等保健功能；（2）三种科学饮茶方法：适量饮茶、适时饮茶、控制茶水温度。

茶与健康最新PPT课件精选全文完整版

现代科学证实的药物及保健功效
? 醒脑提神有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱
能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到
提神益思、清心的效果。
现代科学证实的药物及保健功效
? 利尿解乏茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促
使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。
咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
现代科学证实的药物及保健功效
? 抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
现代科学证实的药物及保健功效
? 茶美容护肤
多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
喝茶与体质
? 绿茶和轻发酵乌龙茶属于凉性茶； ? 重发酵乌龙茶如大红袍属于中性茶， ? 红茶、普洱茶属于温性茶。
专家建议
1.有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较胖的人（即燥热体质者）喝凉性茶；
2.肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝中性茶或温性茶。
据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。
现代科学证实的药物及保健功效
? 明目
据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占 71.4%。
这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

茶的营养成分与保健功效课件

茶的营养成分与保健功效课件一、教学内容本节课我们将探讨《食品营养学》中第三章第二节“茶的营养成分与保健功效”。

具体内容包括茶的化学成分、营养价值，以及其对人体的保健作用，特别是绿茶、乌龙茶、红茶等不同类型茶的营养成分和保健功效的对比。

二、教学目标1. 理解茶的化学成分及其在人体内的作用。

2. 掌握茶的营养价值和保健功效，并能够区分不同类型茶的保健特点。

3. 培养学生养成科学饮茶的良好习惯，提高生活品质。

三、教学难点与重点教学难点：茶的营养成分在体内的代谢途径和保健机制。

教学重点：茶的化学成分、保健功效以及不同类型茶的特点。

四、教具与学具准备教具：多媒体课件、茶叶样品、茶具。

学具：笔记本、笔。

五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示茶叶样品和茶具，引导学生谈论自己对茶的了解和认识。

2. 知识讲解（15分钟）利用多媒体课件，详细讲解茶的化学成分、营养价值以及保健功效。

3. 例题讲解（10分钟）通过比较绿茶、乌龙茶、红茶的保健功效，解释各种茶叶的特点。

4. 随堂练习（10分钟）学生根据所学知识，分析并回答课堂练习题。

5. 互动环节（10分钟）学生分组讨论：如何在生活中科学饮茶，提高生活品质？六、板书设计1. 茶的营养成分茶多酚咖啡碱氨基酸脂肪酸矿物质2. 茶的保健功效抗氧化抗癌降血压提神醒脑3. 不同类型茶的特点绿茶：抗氧化、抗癌乌龙茶：提神醒脑、降血压红茶：暖胃、助消化七、作业设计1. 作业题目：（1）简述茶的营养成分及其保健功效。

（2）比较绿茶、乌龙茶、红茶的特点，并说明如何科学饮茶。

2. 答案：（1）茶的营养成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、脂肪酸和矿物质等。

茶的保健功效主要包括抗氧化、抗癌、降血压和提神醒脑等。

（2）绿茶具有抗氧化、抗癌作用；乌龙茶具有提神醒脑、降血压作用；红茶具有暖胃、助消化作用。

科学饮茶方法：适量饮茶，不宜过浓；饭后不宜立即饮茶；根据个人体质选择适合的茶叶。

八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解茶的营养成分与保健功效，使学生了解了茶在生活中的重要性。

茶叶的营养与保健PPT课件

第三讲、茶叶的营养与保健功能
• 各位为何喝茶？？？
➢ 解渴 ➢ 改善水味 ➢ 习惯 ➢ 提神 ➢ 出于保健
➢《神农本草》称:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之 ” “茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”
➢陆羽《茶经》中说: “茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”
促进肠道中某些对人理体有益的微生物生长，并能促使人体内的有害物质经肠道徘出体外； ➢咖啡碱则能刺激胃液分泌，有助于消化食物，增进食欲。 ➢维生素类调节脂肪代谢。
• 茶类与保健效果：各类茶均可用。有胃部疾病者较宜
红茶。
（7）、洁齿防龋、消除口臭
缺氟必引起龋齿茶是聚氟植物，是其他作物中的114~571倍。茶多酚及其氧化产物的杀菌功效。
茶中的膳食纤维能促进肠蠕动和粪便产生，预防便秘。
（5）、抑菌消炎
抗菌杀菌作用：茶多酚具有抗菌广谱性，并具强的抑菌能力和极好的选择性，它对自然界中几乎所有的动、植物病原细菌都有一定的抑制能力。不会使细菌产生耐药性。抑菌所需的茶多酚浓度较低.
（6）、消食解腻
• 机理
➢茶碱能松弛胃肠平滑肌 ➢儿茶素有激活某些与消化、吸收有关的酶的活性作用，
• 机理：儿茶素、脂多酸和维生素C 等（1）对辐损伤免疫器官的保护（2）对造血功能的提高，（3）提高机体酶活力和消除自由基代谢产物（4）对DNA 的保护。
（13）、增强免疫力
• 喝茶可预防感冒、爱滋病、SARS • 主要功能成份：茶氨酸和茶多糖 • 茶类与功能：绿茶最好，红茶最差
茶的保健功能
近代研究从临床、流行病学、药理实验、化学成分等方面，都对茶叶防癌作用有明确的结论。茯砖茶抗癌的主要成分是茶多酚类。绿茶水提取物除了多酚类物质外，还含有维生素类和微量元素类（Se）。

茶的营养与保健功能 PPT课件

茶的营养与保健功能精选课件

茶的营养与保健功能精选课件一、教学内容本节课以《茶的营养与保健功能》为主题，主要讲解茶叶的种类、营养成分、保健功能以及正确的饮茶方式。

教材章节涉及茶叶的起源、发展历史，茶叶的分类、制作工艺，茶叶中的营养成分，以及茶叶的保健功能等方面。

二、教学目标1. 让学生了解茶叶的种类、制作工艺以及营养成分；2. 使学生掌握茶叶的保健功能，提高健康意识；3. 培养学生热爱传统文化，增强民族自豪感。

三、教学难点与重点重点：茶叶的种类、营养成分、保健功能；难点：茶叶的制作工艺，茶叶保健功能的科学原理。

四、教具与学具准备教具：多媒体课件、茶叶样品、茶具；学具：笔记本、彩色笔。

五、教学过程1. 情景引入：播放茶艺表演视频，引导学生感受茶文化的魅力；2. 茶叶的起源与发展：讲述茶叶的起源，介绍茶的发展历史，强调茶在中国文化中的地位；3. 茶叶的分类与制作工艺：讲解茶叶的分类，展示不同茶叶的制作工艺视频；4. 茶叶的营养成分：分析茶叶中的营养成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡因等；5. 茶叶的保健功能：详细讲解茶叶的保健功能，如抗氧化、抗疲劳、降血压等；6. 正确的饮茶方式：教授学生正确的饮茶方法，如泡茶时间、茶水比例等；7. 实践环节：学生亲自泡茶，品尝不同茶叶的味道，体会茶文化的韵味；六、板书设计茶叶的种类 | 营养成分 | 保健功能||绿茶 | 茶多酚 | 抗氧化红茶 | 咖啡因 | 提神醒脑乌龙茶 | 氨基酸 | 助消化普洱茶 | 茶多糖 | 降血糖七、作业设计1. 茶叶的种类、营养成分、保健功能；2. 正确的饮茶方式；3. 茶的发展历史。

八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解茶叶的种类、营养成分、保健功能以及正确的饮茶方式，使学生了解了茶文化的内涵。

在实践环节，学生亲自泡茶、品尝，增强了课堂的趣味性。

然而，本节课对茶叶的制作工艺涉及较少，可以在今后的教学中增加相关内容，让学生更全面地了解茶文化。

拓展延伸：鼓励学生查阅资料，深入了解茶叶的制作工艺，下一节课分享学习成果。

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γ-氨基丁酸绿茶（GABA绿茶）
γ-氨基丁酸红茶
GABA含量4.13mg/g
五、维生素与矿质元素
• 维生素C
• Vc可治疗坏血病，是酸性的，故又称抗坏血酸。
研究表明， Vc的生理功能是抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏、治贫血、降胆固醇、防色素沉着、有预防色斑生成的美容效果等。
Vc的功效还有增强免疫力、预防感冒、促进铁的吸收，而且它是强抗氧化剂，能捕获各种自由基、抑制脂质过氧化、从而有防癌、抗衰老等功能。
50-60 40-50
含量（%） 75-78
93-96
22-25
4-7
一、多酚类
• 多酚类是茶树酚类物质及其衍生物的总称。 • 主要包含以下几类：1.儿茶素（黄烷醇类）
；2.黄酮、黄酮醇类；3.花色苷类；4.酚酸及缩酚酸。 • 鲜叶加工成干茶后，多酚类物质会发生不同程度的变化：绿茶>乌龙茶>红茶。 • 绿茶: 21% (崂山绿茶) - 44% (云南绿茶) • 乌龙茶: 18% - 28% • 红茶: 10% - 15%
糖尿病的实践主要就是发挥了茶多糖的作用。
• 茶多糖的药理功效：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血拴、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等。
三、生物碱
• 咖啡因、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱。
• 咖啡因与儿茶素及其氧化产物可在温度降低情况下形成乳浊现象，通常称为“冷后浑” 。这与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
多酚类的生理功能
抗氧化作用对心血管疾病的影响
•1.抗氧化作用
• 茶多酚是天然高效抗氧化剂，不仅能抑制自由基的产生，而且能有效清除人体内过量的自由基，达到防病健身的功效。
食物热量
氧气
线粒体
生物能量 (ATP)
氧自由基
氧自由基
细胞内细胞坏死 DNA 癌变
疾病、创伤、环境污染、放射线、紫外线、化学药物、吸烟等均可增加身体的自由基。
咖啡碱的生理功能
• 对中枢神经系统有兴奋作用（提神） • 助消化、利尿 • 镇痛 • 强心
四、氨基酸
• 茶叶中已被发现的氨基酸有26种，除了组成蛋白质的20种氨基酸外，还含有6种非蛋白质组成的游离氨基酸。
• 在所有游离氨基酸中，茶氨酸的含量占一半左右。
• 茶氨酸具有焦糖香及类似味精的鲜爽味，是茶叶的重要品质成分。
不同地区茶叶含硒量
茶样名浙江龙安徽敬安徽瑞江苏宜四川红海南红陕西紫湖北恩
称
井亭茶草魁红
茶
茶阳五林施绿茶
乡
含Se量 0.147 0.122 0.160 0.025 0.095 0.16 3.85 6.42 mg/kg
思考题？
• 1.茶多酚对人体有哪些医疗保健功效？ • 2.茶氨酸的主要保健功效是什么？ • 3.茶叶中的咖啡因对人体有什么保健作用？ • 4.喝什么样的茶更有助于防治糖尿病？为什
• 茶氨酸、γ-氨基丁酸的生理活性
• （1）降血压作用 • （2）抗肿瘤作用 • （3）抗疲劳作用 • （4）拮抗咖啡碱的兴奋作用 • （5）提高学习能力和记忆力
• γ-氨基丁酸（GABA）
• GABA也是茶叶的氨基酸之一，和茶氨酸不同的是其分布非常广，在植物和动物体内都有分布。
• 将茶鲜叶在氮气或二氧化碳气体中处理，能显著提高茶叶中γ-氨基丁酸的含量。
• 茶叶中的Se主要为有机硒，易被人吸收。茶叶中硒的含量的高低主要取决于各茶区茶园土壤中含Se量的高低，非高硒区茶叶中的Se含量为0.05~2.0mg/Kg，
• Se在茶汤中的浸出率为10~25%，在缺Se地区普及饮用富Se茶是解决Se营养问题的最佳方法。
• 硒含量较高的为湖北、陕西以及贵州、四川的部分茶区的茶叶，含量可达5~6mg/Kg。就茶树的各部位而言，老叶老枝的硒含量较高，嫩叶嫩枝的含硒量较低。
• 氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
• 但要强调指出的是，过量F会引起F中毒，如导致氟斑牙，并使骨骼失去正常的颜色和色泽，容易折断。
氟斑牙
氟骨症
硒（Se）
• Se是人体内最重要的抗氧化酶,具有很强的抗氧化能力，保护细胞膜的结构和功能免受活性氧化和自由基的伤害，因而具有抗癌、防衰老、维持人体免疫功能的效果。
• 茶多酚的抗氧化功能可表现为：防癌抗癌及抗突变作用抗辐射作用美容（防衰老）防紫外线
• 2.对心血管疾病的影响
通过降低胆固醇的沉积而减少心血管疾病（脑中风、冠心病）的发生
二、茶多糖
• 茶多糖的含量随茶叶原料的老化而增多。 • 乌龙茶>绿茶>红茶（这与原料及加工方法
有关） • 茶多糖可治糖尿病。中医用泡饮粗老茶治
• 1980年证实克山病大骨节病与地方性缺硒有关。 • 大骨节病是一种原因未明的慢性对称畸形性骨关节地方病，
该病在中国15个省（区）的303个县（旗）流行，危机重病区人口3400多万。 • 克山病是一种病因未明的慢性过程的心肌疾病，我国东北、
西北与西南地区十五个省、市、自治区有本病流行。
• 中国是个缺硒的国家，达到国际公布的正常临界值0.1mg/kg的县只有1/3，即我国2/3地区属缺硒地区。
• 茶叶叶的VC与茶多酚之间存在有协同作用，使两者的生理效应都得到提高。
一般绿茶Vc的含量约为279mg/100g，甚至有的绿茶高达529mg/100g。乌龙茶的Vc含量为 120mg/100g，而红茶因经过发酵工艺，Vc含量损失较大，一般在60mg/100g。
冲泡中，绿茶中Vc几乎全部冲泡出来进入茶汤，被人们吸收利用。
氟（F）
• 在所有植物中，茶叶中氟的含量最高。 • 老叶氟的含量是嫩叶中含量的12-36倍。 • 用嫩芽制成的高级绿茶含F量可低至约
20mg/Kg；而较成熟枝叶加工而成的黑茶中 F含量较高，达300~1000mg/Kg。
• 茶叶中的F很易浸出，热水冲泡时浸出率有60~80%。因此喝茶也是摄取F的有效方法之一。中国自古就有用茶水漱口的做法。
茶的营养与保健功能医学课件
第一节茶的营养和药效成分
化学成分种类
水分
蛋白质
17
含氮有氨基酸
1-4
机物生物碱
2-5
酶
有机
多酚类
干物质
化合物
不含氮有机物
糖类有机酸
类脂
20-35 20-25
3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ8
色素
其他有机物
精油
维生素
1 0.005-0.03
0.6-1.0
无水溶性灰分
机物
水不溶性灰分