北京中小学校食堂试行新标准

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学 校 的商 品部 要严 格控 制和 管理 汉堡 包 、
碳酸饮 料 等高 脂 、高糖 、高 盐食 品 ，不得
北 京 市疾 控 中心 负 责 人 介 绍 ， ２ ０１ １ —２ ０１ ２ 学 年 全 市 中小 学 生 肥 胖 检 出
出售碳 酸饮料 等不 利于健康 的 食品饮料 。
地 方动态
ＴＨＥ Ｌ ＯＣＡＬ ＤＹＮＡＭＩ Ｃ
■ 文Ｉ 张卫
日前 ，北 京 市 疾 控 中心 发布 北 京 以供 应 不 同 营 养状 况 的 学 生 ，如 果 要 给 市 中 小 学 校 健 康 食 堂 试 行 标 准》 ，要 求 学 校 食 堂 食 谱 一 周 内不 能 重 复 ， 寄宿 制 学 校 的 商 品部 要 严 格 控 制汉 堡 包 、碳 酸
没 有 专 人 负 责 午 餐 的食 谱 与 菜 品搭 配 。
家都 采取 了 这 样 的限 制性措 施 。早 在２ ０ ０ ４ 类 ，每 人每 天供 应 量 分 别 为 ５ ０—７ ５ 克、 年 ，法 国议 会 就 通 过 议 案 ，禁 止 在 学 校 ５ ０— １ ０ ０ 克和 ２ ５—５ Ｏ 克。 中销 售可 乐 、 巧 克 力 甜 点 和 高 脂 肪 、高 盐分 零食 。２ ０ ０ ５ 年美 国饮 料 协会 宣布 限制 可 乐产 品 在 中 小 学 中的 销 售 ，而 得 克 萨
一
名专 （ 兼 ）职 营 养 师 ，设 计 不 同套 餐
出售碳 酸 饮料 和高 热量 、高 脂肪 零 食 。
４ ６・ Ｃ Ｈ Ｉ Ｎ Ａ Ｆ Ｏ Ｏ Ｄ・ ＿ － －
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
法 制 化 的 问题 。
寄宿 制 学校 禁售 碳 酸饮 料
此次 出台 的 《 标 准》 还规 定 ，寄 宿 制
一
方面，
标 准 》 对 食 堂 提 供 的 不
同膳 食做 出 了 量 化 标 准 。 比如 ，食 堂 膳
食模 式要 以 谷 物 为 主 ， 除 了大 米 、 白 面 类 ， 还要 有 小 米 、玉 米 、燕 麦 、 绿 豆 、 芸 豆 等 粗 粮 和 加 工 精 度 低 的 米 面 ； 小
另一 方 面 ， 《 标 准 Ｘ ｔ ， 食 堂 工 作 人
员 的教 育 培 训 等 方 面 也 给 出 了规 范 细 化
的指 导 ，要 求 学 校 要 对 食 堂 管 理 和 从 业 人 员展 开 营 养 、平 衡 膳 食 和 食 品安 全 相 关的 技 能培 训 。譬Ｉ
因此 ， 《 标 准 》 要 求 学 校 食 堂 配 备 至 少 斯 州 和康 涅 狄 格 州 干 脆 禁 止 向 中小 学 生
率达￣ Ｊ ｒ ２ ０ ． ７ ４ ％ ，肥 胖 已成 为 影 响 本市 学
中 国 农 业 大 学 食 品 学 院 营 养 与 食 品 学 生 蔬 菜 供 应量 为 ３ ０ ０ —４ ０ ０ 克 ， 中学 生 为４ ０ ０ —６ ０ ０ 克 ；禽 畜 肉类 、鱼 虾 类 、 蛋
生 的 主 要 健 康 问题 。 因此 ，从 校 内饮 食 安 全 系 副 教 授 范 志 红 表 示 ，其 实 很 多 国 出 发 ，降 低 油 盐 摄 人量 、养 成合 理 膳 食 的饮 食 习 惯是 改 善 此现 状 的举 措 之一 。 据 了 解 ， 目 前 北 京 市 中 小 学 食 堂 近七成没有营养师 ，ｌ ７ ． ０ ７ ％的学 校食 堂
饮 料 等高 脂 、高 糖 、 高盐 食 品 。
提 出健 康 餐 饮 法 制 化
此 次 北 京 市 中小 学 校 健 康 食 堂 试
“ 小 胖 墩 ” 安 排 低 脂 套 餐 ，给 营 养 不 良 的学 生安 排 能 提 供更 多 热量 的 套餐 。
行 标 准》 还 适 时地 提 出 了健 康 餐 饮 如 何