湿热灭菌的原理以及影响因素

湿热灭菌的原理以及影响因素
湿热灭菌的原理：是使微生物的蛋白质及核酸变形导致其死亡。

这种变形首先是分子中的氢键分裂，当氢键断裂时，蛋白质及核酸内部结构被破坏，进而丢失了原有功能。

湿热灭菌法是在饱和蒸汽或沸水或流通蒸汽中进行灭菌的方法。

以高温高压水蒸气为介质，由于蒸汽潜热大，穿透力强，简单使蛋白质变性或凝固，最终导致微生物的死亡，所以灭菌效率比干热灭菌法高。

湿热灭菌是应用最广泛的一种灭菌方法，它具有灭菌牢靠，操作便利，易于掌握和经济等优点，是药物制剂生产过程中最常用的灭菌方法。

湿热灭菌法可分为：煮沸灭菌法、巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法、流通蒸汽灭菌法、和间歇蒸汽灭菌法
影响因素主要有：
1）细菌的种类与数量：不同细菌的不同发育阶段对热的反抗力有所不同。

细菌数越少，灭菌时间越短。

2）蒸汽的性质：蒸汽有饱和蒸汽，湿饱和蒸汽和过热蒸汽。

饱和蒸汽热含量较高，热穿透力较大，因此灭菌效力高。

湿饱和蒸汽带有水分，热含量较低，穿透力差，灭菌效力较低。

过热蒸汽温度高于饱和蒸汽，但穿透力差，灭菌效率低。

流通蒸气灭菌法：是指在常压条件下，采纳100摄氏度流通蒸气加热杀灭微生物的方法，灭菌时间通常为30-60分钟。

该法适用于消毒以及不耐高热制剂的灭菌，但不能保证杀灭全部芽孢，是非牢靠的灭菌方法。

间歇蒸汽灭菌法：利用反复多次的流通蒸汽加热，杀灭全部微生物，包括芽胞。

方法同流通蒸汽灭菌法，但要重复3次以上，每次
间歇是将要灭菌的物体放到37℃孵箱过夜，目的是使芽胞发育成繁
殖体。

若被灭菌物不耐100℃高温，可将温度降至75℃～80℃，加
热延长为30～60分钟，并增加次数。

适用于不耐高热的含糖或牛奶
的培育基。

高压蒸汽灭菌法：103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃，维持15-20
分钟。

湿热灭菌法湿热法可在较低的温度下达到与干热法相同的灭菌效果，由于：①湿热中蛋白汲取水份，更易凝固变性；②水分子的穿
透力比空气大，更易匀称传递热能；③蒸汽有潜热存在，每1克水
由气态变成液态可释放出529卡热能，可快速提高物体的温度。

3）介质的性质：制剂中含有养分物质，如糖类、蛋白质等，增加
细菌的抗热性。

细菌的生存力量也受介质PH值的影响。

一般中性环
境耐热性最大，碱性次之，酸性不利于细菌发育。

4）物品的性质与灭菌时间：一般来说，灭菌温度越高灭菌时间越短。

湿热灭菌法一般采纳121℃，灭菌20-30min，假如是产孢子的微生
物则应采纳灭菌后相宜温度下培育几小时，再灭菌一次，以用于杀
死刚刚萌发的孢子。

但考虑到被灭菌物的稳定性，应在达到有效灭
菌的前题下可适当降低灭菌温度或缩短灭菌时间。

（1）流通蒸气灭菌法：是指在常压条件下，采纳100摄氏度流通
蒸气加热杀灭微生物的方法，灭菌时间通常为30-60分钟。

该法适
用于消毒以及不耐高热制剂的灭菌，但不能保证杀灭全部芽孢，是
非牢靠的灭菌方法。

（2）间歇蒸汽灭菌法：利用反复多次的流通蒸汽加热，杀灭全部
微生物，包括芽胞。

方法同流通蒸汽灭菌法，但要重复3次以上，
每次间歇是将要灭菌的物体放到37℃孵箱过夜，目的是使芽胞发育
成繁殖体。

若被灭菌物不耐100℃高温，可将温度降至75℃～80℃，加热延长为30～60分钟，并增加次数。

适用于不耐高热的含糖或牛
奶的培育基。

（3）高压蒸汽灭菌法：103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃，维持
15-20分钟。

湿热灭菌法湿热法可在较低的温度下达到与干热法相同的灭菌效果，由于：①湿热中蛋白汲取水份，更易凝固变性；②水分子的穿
透力比空气大，更易匀称传递热能；③蒸汽有潜热存在，每1克水
由气态变成液态可释放出529卡热能，可快速提高物体的温度。

湿热灭菌法一般采纳121℃，灭菌20-30min，假如是产孢子的微
生物则应采纳灭菌后相宜温度下培育几小时，再灭菌一次，以用于
杀死刚刚萌发的孢子。

（4）巴氏消毒法：利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度
和保温时间处理，将其全部杀灭。

巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病
原菌又可使乳质尽量少发生变化。

巴氏杀菌不行能杀死全部细菌，
它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。

巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。