魔芋胶有哪些功效 - 360文档中心

魔芋胶有哪些功效？

魔芋胶有哪些功效？
魔芋胶是一种低热能食品，做为功能性食品，对肥胖者和便秘有一定疗效，可以排除体内多余垃圾，长时间服用可以甩掉游泳圈、啤酒肚，魔芋胶是天然食品添加剂，可以做要甜点等，能够使其保持新鲜状态。

想知道魔芋胶有哪些功效？
一、用途
芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛。

作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中。

作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态。

作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。

二、功效
肥胖的克星
白魔芋热量极低，而且在吸水后膨胀系数很大，在胃内有充盈作用，可增加饱腹感，魔芋控制体重的效果是非常明显的。

肠道清道夫
白魔芋是一种吸水性极强的天然亲水胶体，在大肠内吸水后体积膨大，它经结肠菌分解产生的短链脂肪酸，能促进肠道蠕动，缩短排便时间，使排便自然通畅而不会产生腹泻。

排毒又养颜
其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防肠道疾病发生率。

身体保健
魔芋中的主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，同时强化了蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质，是理想的主食替代品。

三、魔芋胶使用方法
魔芋胶冲食方法比较方便，魔芋胶的每次用量是一小袋，打开单独包装好的真空袋，冲水即可食用，还可以根据您个人口味用纯净水、果汁、蜂蜜水等冲泡食用。

魔芋胶一盒一般可以喝一周，一次只需取一袋，可随时随地加水泡饮，可以早中晚三次，最好在饭前20分钟冲食，它可以补充营养控制食欲。

魔芋胶生产工艺

魔芋胶生产工艺
魔芋胶是以魔芋（龙葵），也就是大薯作为原料的一种食品添加剂，它具有保湿、增稠、凝胶等多种功能，被广泛应用于食品加工、医药制造、化妆品等领域。

魔芋胶的生产工艺主要包括魔芋的选购、清洗、切割、脱水、破碎、提取和精制等步骤。

首先，魔芋的选购是非常重要的一步，只有选购到新鲜、无病虫害的魔芋，才能保证魔芋胶的质量和效果。

选购时应注意外表完整、颜色鲜艳、无斑点和破损等问题。

其次，选购好的魔芋需要进行清洗和切割。

清洗时应用清水将魔芋表面的泥土和杂质清洗干净，然后用刀将魔芋切成适当大小的块状。

切割好的魔芋需要进行脱水处理，将其放入脱水机中，去除多余的水分。

脱水后的魔芋块需要进行破碎处理。

可以使用破碎机将其破碎成细小的颗粒，以便后续的提取处理。

破碎后的魔芋颗粒需要进行提取，将其放入提取罐中，加入适量的溶剂，进行浸泡提取。

浸泡一段时间后，将提取液与魔芋颗粒进行分离，可以使用离心机将其分离出来。

分离后的提取液需要经过精制处理，去除其中的杂质和不纯物质。

精制可以采用过滤、沉淀、浓缩等方法进行。

经过精制处理后的魔芋胶提取液需要进行干燥处理，将其放入干燥设备中，通过蒸发将水分去除，得到魔芋胶的固体形态。

干燥后的魔芋胶可以进行粉碎、筛分和包装，最终得到成品魔芋胶。

魔芋胶生产工艺需要严格控制每个环节的操作，确保原料的质量和加工的效果。

同时，需要注意卫生和安全措施，确保产品符合食品安全要求。

魔芋胶有广泛的应用市场，但是也要注意合理使用，避免过量摄入。

魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用

魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中[1]，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，将显示出其巨大的应用空间。

1 魔芋胶的主要成分及结构魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由D-甘露糖和D-葡萄糖大约按1.6：1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在C-6位置上带有乙酰基支链的多糖物质。

一般情况下乙酰基数量为平均每9～19个糖单元就有一个，但这个在葡甘聚糖主链上的乙酰基团，对它的溶解性质有很大的作用。

魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万u[2]。

图1 魔芋葡甘聚糖的化学结构2 魔芋胶的功能特性及安全性2.1 功能特性魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。

同时，1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用[3]。

魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力[4]。

将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。

新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用

新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用摘要：通过近几年的开发研究和应用，证明魔芋胶不仅在保健方面有着独特功能，而且是一种优良的食品添加剂。

通过本文的研究，介绍了运用生化工程技术生产新型食品添加剂魔芋胶的方法，同时对魔芋胶的性能及其在食品工业中的应用。

关键词：魔芋胶、生产工艺、特性、保健功能、应用1.魔芋概况魔芋（Amorphophallus komjac.k.kocn简称KJ）学名蒟蒻，为天南星科，魔芋属的多年生宿根性块茎草本植物，雌雄同株。

全世界约有130个品种，在我国至少有21个品种，在西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。

魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来.总体上可分为白魔芋和花魔芋两大类。

从魔芋葡甘聚糖含量、稠度系数K和流动指数n的大小等主要质量标准评价，白魔芋质量最好；从适应性、栽培广度和单位产量等经济标准评价，花魔芋最好。

因此，魔芋的利用指的就是这两大品种的利用[１]。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。

还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以它即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。

魔芋葡甘露聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，是由分子比1：1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1.4糖苷键聚合而成，在某些糖残基C-3位上存在由β-1.3糖苷键组成的支链，主链上每3280个糖残基有1个支链，每条支链有几个至几十个糖残基，大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基[２]。

魔芋葡甘露聚糖的分子量为100万~200万道尔顿，工业生产的商品粘度可达20000Mpa.s，是目前所发现的植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种,随魔芋的品种、加工方法及原料储存时间而变化。

魔芋胶应用

魔芋胶应用
1.调节脂质代谢、降低血脂和胆固醇
食用魔芋食品可以使病人胆固醇和甘油三脂下降,患者的高密度脂蛋白上升,低密度脂蛋白下降载脂蛋白AI增加显著。

研究表明魔芋葡甘露聚糖对防治高血脂引起的心脑血管疾病有一定疗效。

2. 改善耐糖性、防治糖尿病
服用葡甘露聚糖后,食物糊在胃内滞留时间延长,消化过程变慢,使胰岛素分泌不足的糖尿病人在低水平保持平衡,从而使餐后血糖得到控制。

魔芋粉含有超过10种氨基酸和多种元素，具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好，具有降血脂、降血压的功效。

3.治疗便秘、预防下消化道疾病
葡甘露聚糖纤维能有效的解除便秘,预防肠癌。

葡甘露聚糖的粘稠和润滑作用有助于缩短食物在肠道内运转的时间,葡甘露聚糖在肠道经细菌酵解,产生低级脂肪酸刺激肠道蠕动,水分增多使粪便变软,体积增加,有利于排便。

4.减肥作用
葡甘露聚糖吸水膨胀后,增加了食物糊的体积,使人产生饱胀感,可以帮助减少进食。

同时葡甘露聚糖基本上不产生热量,还可以减少糖、脂等使人体产生热量的吸收。

因此,每日摄入一定量的葡甘露聚糖,可达到预防肥胖和缓慢减肥的效果。

5.调节机体免疫功能
葡甘露聚糖具有免疫调节活性,能够激活多种免疫细胞并促进细胞因子的分泌。

不少医学与营养学的专家都认为,葡甘露聚糖是活性最强、副作用最少、是最好的水溶性纤维之一,可制作高纤维食品,如魔芋面条,饼干等。

目前,已有用葡甘露聚糖作纤维素源的减肥品和通便保健品等在国内外市场销售。

魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用

溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增
效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配
料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制
数量为平均每９～１９个糖单元就有一个，但这个
应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。本文综述了魔芋胶的结构、功能特性以及在肉制品中的具体应用，并对其应用前景进行了展望。
关键词：魔芋胶；功能特性；肉制品；应用中图分类号：Ｔ２２３Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０２０ —０８００６— ５３２１）１１６— ５
中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（ｏｊｃＫｎａ
ｇｃｍｎａ，简称ＫＭ）ｌｏａｎｎｕＧ，它是一种非离子型水
１魔芋胶的主要成分及结构
魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由Ｄ一露糖和Ｄ一葡萄糖大约按１６：甘．１的比例通过Ｂ一１，４糖苷键聚合而成，在Ｃ一６位置上带有乙酰基支链的多糖物质。一般情况下乙酰基
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
黄明发，鲁兴容，刁兵，陈天毅
（重庆市种畜场，重庆
摘
４０２；重庆肉类食品研究所，重庆０００

魔芋胶的功效与作用

魔芋胶是一种食品级的原料，由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。

利用它能形成热不可逆的凝胶，不仅可以制作多种食品，而且还有很多的功能，在各个领域都能发挥出其优势。

首先来了解一些魔芋胶的功效有哪些：1、作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。

2、在水中可吸水膨胀（80-100倍），能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。

3、可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。

4、有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。

对于魔芋胶具备如此多的功效，进而在很多的行业中均发挥者不小的作用：一、在食品加工中的应用具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。

用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。

二、在农业中的应用：果蔬经魔芋胶涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。

还可用作动物饲料添加剂。

用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。

三、在其他工业中的应用可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂等等。

通过上面的介绍之后，对于魔芋胶的一些作用和功效大家应该十分了解了，我们会继续为您分享更多的相关内容。

魔芋胶凝固方法

魔芋胶凝固方法魔芋胶是一种常见的食品原料，具有很高的食用价值和药用价值。

它能够凝固成坚果状，被广泛应用于食品加工和制药工业中。

本文将介绍魔芋胶的凝固方法及其应用领域。

一、魔芋胶的凝固方法魔芋胶的凝固是通过加热和冷却的过程实现的。

具体的步骤如下：1. 准备魔芋胶：首先，将魔芋胶粉倒入一个干净的容器中。

根据需要的量，逐渐加入冷水，搅拌均匀，直至胶粉完全溶解。

2. 加热：将容器放在火上，用中小火慢慢加热，同时不断搅拌。

当魔芋胶溶液开始变得黏稠时，继续加热。

3. 冷却：当魔芋胶溶液变得更加浓稠时，将火关掉，继续搅拌，使溶液均匀冷却。

在冷却的过程中，魔芋胶会逐渐凝固成坚果状。

4. 切割和保存：待魔芋胶完全凝固后，可将其切割成所需形状，然后存放在干燥通风处，避免潮湿。

二、魔芋胶的应用领域1. 食品加工领域：魔芋胶作为一种天然的凝固剂，被广泛应用于食品加工中。

它可以用来制作果冻、布丁、糖果等甜品，也可以用来制作豆腐、火腿等肉制品。

魔芋胶不仅能够增加食品的口感和质地，还能够增加食品的营养价值。

2. 制药工业：魔芋胶具有良好的黏附性和填充性，因此在制药工业中被广泛应用。

它可以用来制作片剂、胶囊等药物，提高药物的稳定性和溶解度。

同时，魔芋胶还具有一定的药物缓释作用，可以延长药物的释放时间，提高药效。

3. 化妆品领域：魔芋胶具有较强的保湿性和滋润性，被广泛应用于化妆品领域。

它可以用来制作乳液、面膜、洗发水等产品，具有很好的保湿和滋润效果，能够改善皮肤干燥、粗糙等问题。

4. 纺织工业：魔芋胶具有良好的胶粘性和柔软性，被广泛应用于纺织工业中。

它可以用来制作纺织品的浆料，提高纺织品的柔软度和光泽度，同时还可以增加纺织品的弹性和耐久性。

总结：魔芋胶的凝固方法简单易行，通过加热和冷却的过程即可实现。

它具有广泛的应用领域，在食品加工、制药工业、化妆品领域和纺织工业中都有很好的应用前景。

魔芋胶不仅能够改善产品的口感和质地，还能够提高产品的营养价值和功能性，对人们的生活和健康有着积极的影响。

魔芋胶_魔芋葡甘聚糖_在食品和食品添加剂工业中的应用(1)

#
国内外开发现状
"##$ 年，葛根被国家卫生部列入既是食品又是
药品的天然植物名单，作为重点开发的功能性保健品。目前 % 国外对葛根的需求日益增加，特别是日本、东南亚、欧美，他们每年都要从我国进口大量葛根初级产品，然后生产出高质量且价格昂贵的多种保健品。据报道， "##$ 年至 "### 年间葛粉出口价格一度
$
$%$
在食品工业方面的应用机理
在凝冻食品方面的应用机理
魔芋葡甘聚糖（与卡拉胶（共溶时有 &’( ） !)* ）
凝胶增效作用。它的最大可能是：在两种多糖分子中，以卡拉胶形成的双螺旋结构为主体，魔芋葡甘聚糖分子缠绕于螺旋体上，使整个结构形成更加紧密的分子矩胶体溶液，从而导致了凝冻强度提高的必备条件。以阳离子钾盐的参与和热源为动力促使了两种多糖缠绕机会的频率，这对凝冻强度的形成起着关键性作用。因此就形成了果冻、布丁、可吸冻等凝冻食品的基料。
在冷饮食品方面的应用机理魔芋葡甘聚糖分子和黄原胶分子在同一水介质中溶解时能形成初步的三维网状结构当配比达到最佳配比时就能形成最高表观粘度最高屈服值最大凝胶强度最牢固在肉制品方面的应用机理魔芋葡甘聚糖是一种具有增稠性乳化性粘结性吸水性的多糖若把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面它的凝胶协同作用可以提高肉糜制品的弹韧性利口性和切片性
综述
魔芋学名蒟蒻，俗称鬼芋、铁芋、星芋、黑芋头
收稿日期： ,&&,/"&/&$ 作者简介：陈运忠（，男，董事长，硕士。 !&’#(）
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

魔芋防癌抗癌

魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。

只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。

这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；
古代医学中的记载
魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有降血压、降血糖、降血脂、解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能治高血压、高血糖、高血脂、疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。

据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。

魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。

第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。

第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。

第四、纤维在肠内酵解，导致肠内PH值下降，影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能抑止胆固醇上升。

魔芋胶的使用方法

魔芋胶的使用方法
魔芋胶是一种食品添加剂，可以用于烹饪和制作食品。

以下是几种常见的魔芋胶的使用方法：
1. 魔芋胶作为增稠剂：将适量的魔芋胶加入到汤、酱料或其他需要增稠的食品中，搅拌均匀即可。

2. 魔芋胶作为凝胶剂：将魔芋胶与水按比例混合，然后放置一段时间，使其凝结成胶状。

这可以用于制作果冻、布丁等甜品。

3. 魔芋胶作为代替面粉的成分：魔芋胶可以代替部分面粉使用，增加食品的黏性和弹性。

在面食制作中可以加入适量的魔芋胶，搅拌均匀后进行揉面和发酵。

4. 魔芋胶作为防腐剂：魔芋胶具有一定的抗菌性能，可以用于制作果酱、果汁等食品，延长其保质期。

5. 魔芋胶作为健康食品的添加剂：由于魔芋胶富含膳食纤维和低卡路里，常被用作减肥食品的添加剂，可以加入到代餐食品、瘦身汤等中。

需要注意的是，使用魔芋胶时应根据食谱或产品说明书中的指示使用适量，以避免使用过量或使用不当。

魔芋胶在食品中的应用分析

魔芋胶在食品中的应用分析摘要：本论文对魔芋胶的保健功能进行了初步讨论，对魔芋胶在食品中的应用以及其发展前景作了描述。

关键词：魔芋胶；保健性；应用Research of the application of konjac Gum in FoodAbstract: In this paper，the konjac gum about it’s the healthcare function was introduced,and also we discuss the application of konjac gam in food and the possibility of its development.Key word: konjac gum; healthcare function;application随着人们生活水平以及食品安全意识的不断提高，人们对食品的选择将逐渐趋向于天然、绿色、健康这个方向。

魔芋胶作为一种从天然植物块茎里提取出来的水凝胶状多糖，具有独特的物理化学性质和安全保健功能【1】。

因此，相信在以后的发展中，魔芋胶将会被更加广泛的应用于食品和食品添加剂工业中。

魔芋胶系多年生天南星科草本植物魔芋的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)，它和绝大多数阳离子型和阴离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性【2】。

研究发现，它具有明显的增稠性、粘结性、胶凝性、乳化性、悬浮性、成膜性、持水性【3】、水果保鲜性、衍生性，这是我国目前所发现的功能性最齐全的全天然水溶性高膳食纤维性食用胶类，是目前所发现植物类水溶性食用胶中黏度最高的一种。

1．魔芋胶的保健功能经国内外研究证实，魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维，具有公认的保健功能。

它能有效把重金属原子、放射性元素、放射性同位素从人体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用。

它还能有效地预防和治疗高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多发的“文明病”。

魔芋胶在食品中的应用

魔芋胶在食品中的应用华东理工大学胡国华魔芋胶（konjac gum），有时也称魔芋粉(Konjac flour)、葡甘露聚糖（它们三者组成和性能有一些区别，不能等同），魔芋胶系多年生天南星科草本植物魔芋(Amorphophallus Konjac.k)的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖（KGM）。

魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个，绝大多数魔芋生长于年平均温度16度，海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区，即南起赤道线上雨林气候的印尼至北纬36度的中国西南地区季风影响区，东达日本三岛。

魔芋在印尼和泰国有少量的种植区，但未形成产业，缅甸尚处于野生植物状态。

我国已记载的魔芋属种有30种。

药食兼用的魔芋有8种，最具研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。

东从日本西至喜马拉雅山都有花魔芋分布；而白魔芋只分布于我国金沙江流域四川西南部的凉山州和云南北部的昭通地区。

白魔芋的突出优点为：有效成分葡甘聚糖的含量高，分子链长且相对分子质量大，粘度高，不含花青素，多酚类物质的含量低，其加工制品的色泽洁白，凝胶制品的弹韧性好。

中国的魔芋在作为蔬菜和药理应用上已有2000年以上的历史，日本在粮食方面的应用上有1500年以上的历史。

现在魔芋的加工在中国及日本已发展成为具有高科技的种植及加工的产业，其产品广泛应用于食品、食品添加剂、医药、化工、石油等行业。

魔芋胶是对魔芋精粉（Konjac Powder）进行深加工的产物，其主要成份KGM含量高达90%以上。

华东理工大学食品添加剂和配料研究组认为,与魔芋精粉相比，其纯度、细度（100～300目）、粒度更高，溶解速度和形成凝胶反应速度更快、理化性能更为优良，并且它还是一种膳食纤维，在人体不能产生能量，从而广泛用于食品、医药、化工、石油、化妆品、纺织印染等领域。

继琼胶，海藻胶，卡拉胶，角叉藻胶，果胶，瓜尔豆胶，槐豆胶，阿拉伯胶，黄蓍胶，罗望子胶等植物胶被美国食品与药品管理局FDA批准作为食品添加剂之后，魔芋胶的粗制品-魔芋精粉也被美国食品与药品管理局FDA批准作为食品添加剂（见美国食品添加剂规范FCC第四版）。

魔芋胶降糖实验报告

一、实验背景随着现代生活节奏的加快和饮食结构的改变，糖尿病的发病率逐年上升，已成为全球性的公共卫生问题。

寻找安全有效的降糖方法对于糖尿病患者至关重要。

魔芋胶作为一种天然多糖，具有降糖、降脂、抗炎等多种生物活性，近年来在食品和医药领域引起了广泛关注。

本实验旨在探究魔芋胶对血糖的影响，为其在糖尿病防治中的应用提供科学依据。

二、实验材料与方法1. 实验材料- 魔芋胶：购自市售魔芋胶粉，纯度≥95%。

- 纯净水：用于溶解魔芋胶。

- 小鼠：清洁级昆明种小鼠，体重20-25g，雌雄各半。

- 试剂：葡萄糖、胰岛素、血糖仪等。

2. 实验方法- 实验分组：将小鼠随机分为对照组、模型组、低剂量组、中剂量组和高剂量组，每组10只。

- 模型制备：除对照组外，其余各组小鼠采用高糖饲料喂养加小剂量链脲佐菌素（STZ）腹腔注射法制备糖尿病模型。

- 给药：对照组给予等量纯净水，模型组给予等量纯净水，低、中、高剂量组分别给予0.1g/kg、0.3g/kg、0.5g/kg的魔芋胶溶液灌胃，每天1次，连续4周。

- 血糖检测：每周使用血糖仪检测各组小鼠空腹血糖水平。

- 胰岛素检测：实验结束时，各组小鼠禁食12小时后，尾静脉注射葡萄糖，检测血糖及胰岛素水平。

三、实验结果1. 血糖水平- 与对照组相比，模型组小鼠血糖水平显著升高（P<0.01）。

- 与模型组相比，低、中、高剂量组小鼠血糖水平均显著降低（P<0.05）。

- 高剂量组小鼠血糖水平降低最为明显。

2. 胰岛素水平- 与对照组相比，模型组小鼠胰岛素水平显著降低（P<0.01）。

- 与模型组相比，低、中、高剂量组小鼠胰岛素水平均显著升高（P<0.05）。

- 高剂量组小鼠胰岛素水平升高最为明显。

四、讨论与分析本实验结果表明，魔芋胶具有显著的降糖作用。

其机制可能如下：1. 魔芋胶中的葡甘露聚糖可以降低肠道对葡萄糖的吸收，从而降低血糖水平。

2. 魔芋胶可以促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，从而降低血糖水平。

魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理

有研究表明，魔芋胶和黄原胶在一定条件下可以协同形成凝胶，这种现象背后的原理是什么呢？让我们来一起深入探讨这个有趣而又复杂的主题。

一、魔芋胶与黄原胶的特性和应用范围1. 魔芋胶和黄原胶分别是什么？魔芋胶是从魔芋中提取的一种水溶性纤维素，具有增稠、减肥和抗血糖等功效；黄原胶是一种天然多糖类胶体物质，具有较好的增稠性和稳定性。

2. 魔芋胶和黄原胶在食品工业中的应用范围魔芋胶常见于减肥食品、冷冻食品和烘焙食品中；黄原胶常见于果酱、冰淇淋、乳制品和调味品中。

二、魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理1. 两者之间的相互作用魔芋胶和黄原胶具有不同的化学结构和功能特性，但它们之间存在相互作用，可以相互调控和增强凝胶的稳定性。

2. 形成凝胶的条件和影响因素温度、pH值、魔芋胶和黄原胶的配比以及搅拌时间等条件和因素会影响两者协同形成凝胶的效果。

三、对于魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的个人理解通过对魔芋胶和黄原胶协同形成凝胶的原理进行深入探讨，我对这一现象有了更深刻的理解。

我认为，在食品工业中，深入研究和利用魔芋胶与黄原胶的协同作用，可以为食品的口感、质地以及健康功效带来新的突破，也为食品行业提供了更多的发展机遇和可能性。

总结通过对魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理进行全面评估和深入探讨，我们对这一现象有了更深入的理解。

在食品工业中，这种协同作用不仅可以提升食品的品质和口感，还可以创造更多的健康食品选择。

相信随着科学技术的不断进步，对于魔芋胶与黄原胶的研究会有更多新的发现和应用。

以上是我对魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理的个人理解，希望能够为你解答疑惑。

魔芋胶和黄原胶协同形成凝胶的原理是食品科学与技术领域的重要课题。

随着人们对健康饮食和功能食品的需求不断增加，对于魔芋胶与黄原胶的研究也变得更加重要。

在接下来的内容中，我们将进一步深入探讨这一有趣而又复杂的主题，并探讨这种协同作用对于食品工业的意义和发展前景。

让我们更加详细地了解一下魔芋胶和黄原胶的化学结构和功能特性。

魔芋胶的品质辨别及食用方法

魔芋胶的品质辨别及⾷⽤⽅法【作⽤原理】1、魔芋作为⼀种可溶性的膳⾷纤维，可在⾷物四周形成⼀种保护层，从⽽防⽌消化酶与⾷物发⽣作⽤。

2、魔芋在了中可吸⽔膨胀（80-100倍），可以抑制⾷欲，产⽣饱腹感，使进⾷量下降。

3、魔芋可以延缓，阻⽌胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从⽽使脂及酸在体内的合成减少。

4、魔芋有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作⽤。

5、魔芋有减肥作⽤、华西医科⼤学研究结果对这⼀作⽤进⼀步证实：⾷⽤魔芋精粉30天 ,体重下降率为78.4%,下降幅度为0.5～ 4.7公⽄。

魔芋⾷品中的膳⾷纤维在胃内的充盈作⽤，增加了饱腹感，同时可以减少产热营养素的吸收，可以达到预防肥胖和缓慢减肥的⽬的。

⼈体实验表明，举重运动员在不限制饮⾷及饮⽔的情况下服⽤16％魔芋⾷品，３天减重2.45公⽄（为原体重的3.2％）。

【魔芋的功效】1.减少体重,控制肥胖：魔芋膳⾷纤维素有饱腹感，⽆须刻意节⾷，便能达到均衡饮⾷从⽽理想减肥效果（我国体育界和⾹港各界⼈⼠对此点⼗分推崇)。

2.降低⾎糖,胆固醇，⽢油三脂:起到治疗和预防糖尿病。

3.降低⾎脂，调节脂质代谢:起到减低动脉粥样硬化，冠⼼病发病率和脑⾎栓发⽣。

4.具有显著的抗脂肪肝作⽤。

5.魔芋吸⽔量⼤，能软化⼤便，起到易排⽽通便。

6.能减少胆道排泄时积聚胆⽯和减少胆酵代谢产物可能致癌物的形成，起到减少胆结⽯发⽣和癌症发⽣。

7.能吸收胃肠系统和⾎液系统的管壁残积物和有毒物，并排出体外，成为⾎液系统的清洁剂和肠胃系统的清道夫。

8.能调节肌体免疫功能，起到增强⾮特异性免疫，细胞免疫和体液免疫。

【魔芋胶的品质辨别】魔芋粉的种类⼤致分为3类:魔芋精粉,魔芋胶.顶级魔芋胶1.精粉颜⾊很深,呈褐⾊.杂质多,颗粒粗.粒度45-100⽬.杂质较多,适合⽤做魔芋制品的加⼯,有些微腥味.不适宜直接服⽤.2.普通魔芋胶呈稍深点的⽩⾊。

中间有少许⿊黄⾊⼩点，胶粒度⼤于120⽬.有少许魔芋味. 粘性⼩，需较热的⽔冲泡。

魔芋胶的保健功能及其在低脂肉制品中的应用

魔芋胶的保健功能及其在低脂肉制品中的应用耿雪晴;李昆;李晓毓;姚婷【摘要】高脂肪食品含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇.摄入过多高脂肪食品可能导致肥胖症、高血压及癌症的发生,危害人体健康,因此迫切需要寻找降低食品中脂肪含量的方法.魔芋胶是一种天然的食品添加剂,具有对人体有益的保健功能,能够降低脂肪含量,可用于制作低脂肉制品,以减少人们由于食用肉制品所带来的高脂肪摄入的风险.【期刊名称】《江苏调味副食品》【年(卷),期】2018(000)003【总页数】3页(P28-30)【关键词】魔芋胶;保健功能;低脂肉制品【作者】耿雪晴;李昆;李晓毓;姚婷【作者单位】黄山学院分析测试中心,安徽黄山245041;黄山学院分析测试中心,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院分析测试中心,安徽黄山245041【正文语种】中文【中图分类】TS202.3在人们的日常饮食中,肉制品是必不可少的,而传统肉制品通常脂肪含量较高,摄入过多的脂肪会给人体带来一定的危害。

研究表明,长期食用高脂肪肉制品会导致某些疾病的发生率升高,如糖尿病、心脑血管疾病及高血压等[1-2]。

高脂肉制品不仅会对老年人产生影响,也会给青少年带来一定的危害。

青少年若长期摄入脂肪含量较高的肉制品且缺少运动,脂肪就会在体内堆积，导致过度肥胖,这不仅影响身心健康,还会对他们的日常生活、学习和工作带来一定的影响[3-4]。

随着生活质量的提高和饮食观念的转变,人们已经认识到饱和脂肪摄入过多的危害性及食用膳食纤维和低脂肪食品对人体健康的重要性,低脂、无脂的食品越来越受到人们的偏爱。

魔芋胶,也称魔芋粉、魔芋葡甘露聚糖,是从多年生天南星科草本植物魔芋的地下块茎中提取出的水凝胶状多糖,其主要成分为葡甘露聚糖。

魔芋胶是一种天然的食品添加剂,可作为增稠剂和稳定剂添加于冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉等中;也可作为黏结剂添加到面条、饺皮、肉丸、火腿肠和糕点等中用来增强筋力和保持食物的新鲜状态;还可用于制作仿生食品及食品保鲜膜。

魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用

魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中[1]，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，将显示出其巨大的应用空间。

1 魔芋胶的主要成分及结构魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由D-甘露糖和D-葡萄糖大约按1.6：1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在C-6位置上带有乙酰基支链的多糖物质。

一般情况下乙酰基数量为平均每9～19个糖单元就有一个，但这个在葡甘聚糖主链上的乙酰基团，对它的溶解性质有很大的作用。

魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万u[2]。

图1 魔芋葡甘聚糖的化学结构2 魔芋胶的功能特性及安全性2.1 功能特性魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。

同时，1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用[3]。

魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力[4]。

将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。

魔芋减肥胶囊

魔芋减肥胶囊现代社会，随着生活水平的提高，人们对健康和美的追求也越来越强烈。

而减肥作为其中一个热门话题，备受人们关注。

在众多减肥方法中，魔芋减肥胶囊因其独特的减肥效果备受追捧。

那么，魔芋减肥胶囊到底是什么？它的减肥原理是怎样的？它的作用和功效又有哪些呢？接下来，我们将为您详细介绍。

魔芋减肥胶囊是一种以魔芋为主要原料制成的减肥产品。

魔芋，又名魔芋薯，是一种富含膳食纤维的植物。

而膳食纤维被认为是一种对减肥有益的物质，因为它可以增加饱腹感，减少食欲，帮助排便和减少脂肪吸收。

因此，魔芋减肥胶囊的减肥原理主要是通过膳食纤维的作用来实现的。

魔芋减肥胶囊的作用和功效主要有以下几点：首先，它可以帮助减少食欲。

魔芋减肥胶囊中的膳食纤维可以在胃部膨胀，增加饱腹感，从而减少进食量，降低热量摄入。

其次，它有利于促进肠道蠕动。

膳食纤维可以增加肠道内的体积，促进肠道蠕动，加速食物通过肠道的速度，帮助排便，减少便秘问题。

再次，它可以帮助调节血糖和血脂。

膳食纤维可以减缓碳水化合物的吸收速度，降低血糖和血脂的升高，有利于预防和改善糖尿病、高血压等疾病。

最后，它有助于改善肠道环境。

膳食纤维可以促进有益菌的生长，改善肠道环境，有利于消化吸收和排泄代谢产物。

总的来说，魔芋减肥胶囊通过增加饱腹感、促进肠道蠕动、调节血糖血脂和改善肠道环境等多种方式，达到减肥的效果。

然而，需要注意的是，魔芋减肥胶囊也并非适合所有人群。

对于孕妇、哺乳期妇女、有胃肠道疾病的人群，以及儿童和老年人，都不宜服用魔芋减肥胶囊。

同时，服用魔芋减肥胶囊时，也需要遵循医生或专业人士的建议，合理控制剂量，避免出现不良反应。

总之，魔芋减肥胶囊作为一种减肥产品，通过膳食纤维的作用，可以帮助减少食欲、促进肠道蠕动、调节血糖血脂和改善肠道环境，达到减肥的效果。

但在使用时，需要根据自身情况谨慎选择，遵循医生或专业人士的指导，避免出现不良反应。

希望本文的介绍可以帮助您更好地了解魔芋减肥胶囊，为您的健康减肥之路提供一些参考。