餐饮商户消防安全管理工作指引.pptx
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餐饮业消防安全培训ppt (2)
和预防的重要性。
组织员工参与消防安全知识竞赛 ，提高员工学习消防知识的积极
性。
灭火器使用培训
培训员工正确使用不 同类型的灭火器，包 括干粉灭火器、泡沫 灭火器等。
组织灭火器使用演练 ，确保员工在实际操 作中能够熟练运用。
教授员工如何根据火 源选择合适的灭火器 ，以及使用过程中的 注意事项。
紧急疏散与逃生培训
维护企业财产安全
有效的消防安全措施可以减少火灾对企业财产的损失，保护企业的 经济利益。
符合法律法规要求
遵守消防安全法律法规是企业应尽的义务，通过培训确保企业符合 相关法规要求，避免因违法行为带来的法律风险。
餐饮业消防安全的特殊需求
防火措施的特殊性
食材存储的安全管理
由于餐饮业使用的燃气、电器等设备 较多，因此需要采取特殊的防火措施 ，如定期检查燃气管道、电气设备等 。
确保消防通道畅通无阻，无杂 物堆放，标识明显。
检查电器设备
检查厨房、照明、空调等电器 设备是否符合消防安全要求，
电线是否老化、裸露。
检查易燃易爆物品
确保厨房、仓库等区域的易燃 易爆物品储存和使用符合规定
。
定期消防安全评估
评估消防安全管理制度
检查消防安全管理制度的执行情况，是否符 合相关法规和标准。
防火门
确保防火门完好无损，能 够正常关闭，并定期进行 维护。
逃生通道
保持逃生通道畅通无阻， 不得堆放杂物，标识明显 清晰。
防火窗
了解防火窗的作用和使用 注意事项，确保其正常工 作。
燃气安全与电气设备管理
燃气管道
定期检查燃气管道是否有泄漏现 象，确保其安全可靠。
电气设备
定期检查电气设备是否符合安全标 准，严禁乱拉乱接电线。
组织员工参与消防安全知识竞赛 ，提高员工学习消防知识的积极
性。
灭火器使用培训
培训员工正确使用不 同类型的灭火器，包 括干粉灭火器、泡沫 灭火器等。
组织灭火器使用演练 ，确保员工在实际操 作中能够熟练运用。
教授员工如何根据火 源选择合适的灭火器 ，以及使用过程中的 注意事项。
紧急疏散与逃生培训
维护企业财产安全
有效的消防安全措施可以减少火灾对企业财产的损失，保护企业的 经济利益。
符合法律法规要求
遵守消防安全法律法规是企业应尽的义务，通过培训确保企业符合 相关法规要求，避免因违法行为带来的法律风险。
餐饮业消防安全的特殊需求
防火措施的特殊性
食材存储的安全管理
由于餐饮业使用的燃气、电器等设备 较多，因此需要采取特殊的防火措施 ，如定期检查燃气管道、电气设备等 。
确保消防通道畅通无阻，无杂 物堆放，标识明显。
检查电器设备
检查厨房、照明、空调等电器 设备是否符合消防安全要求，
电线是否老化、裸露。
检查易燃易爆物品
确保厨房、仓库等区域的易燃 易爆物品储存和使用符合规定
。
定期消防安全评估
评估消防安全管理制度
检查消防安全管理制度的执行情况，是否符 合相关法规和标准。
防火门
确保防火门完好无损，能 够正常关闭，并定期进行 维护。
逃生通道
保持逃生通道畅通无阻， 不得堆放杂物，标识明显 清晰。
防火窗
了解防火窗的作用和使用 注意事项，确保其正常工 作。
燃气安全与电气设备管理
燃气管道
定期检查燃气管道是否有泄漏现 象，确保其安全可靠。
电气设备
定期检查电气设备是否符合安全标 准，严禁乱拉乱接电线。
饭店消防安全.ppt
2021/9/21
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五、疏散
➢ 消防控制中心起用应急广播系统，首 先通知火灾楼层客人,其次是靠近楼上、 楼下的客人，再据指令扩大范围
➢ 工程部值班室必须有一人留守，以防 万一
➢ 按最高负责人的指令，停风、停电梯 或停电
➢ 发生火灾部门职责，如：客房楼层发 生火灾
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接到疏散命令后，在客房部负责人 的指挥下，检查火灾楼层所有房间， 确认客人已经离开客房后，锁好房 门，并用粉笔在门上划“×”
❖ 膝部与臂部稍弯曲，但不要弯腰。
❖ 使用双手，并在抓举物品时用整只手。
❖ 使用腿部肌肉提起物品。
❖ 使物品靠进身体，避免身体发生扭曲。
❖ 如果感觉物品太沉或难以抓住，或物品挡 住了视线，则放下物品。
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10. 将物品放下时，不要使用背部肌肉，而要使 用腿部肌肉的力量。
四、吸尘器的检查安全要点：
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3. “三懂三会”
懂得本岗位火灾的危害性，懂 得扑救火灾的方法，懂得预防 措施；会报警，会使用灭火器 材，会扑救初期火灾。
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灭火的方法有哪几种？
灭火的基本方法有四种；
冷却法；将燃烧物的温度降到燃点以下 将水或灭火的物质直接喷射到燃烧物上， 使燃烧物温度降低，燃烧就会停止．
戴上橡胶手套进行处理，千万不能直接用手 去接触，防止感染。血液中可能会带有HIV 病毒、乙肝病毒，如果皮肤有伤口，可能会 从伤口处感染。
湿滑的地板与走道最容易发生事故
在清洁地面时不能太湿，应用半润的拖布进 行清洁。发现地板有水迹立即清除掉，使用 过清洁剂的地面必须用清水冲洗干净，否则 遇水会很滑，易摔倒。
餐饮消防安全培训(PPT) (2)
在厨房、电器设备和易见、易取的地 方配置灭火器材，确保员工熟悉使用 方法。
火灾的应急处理流程
发现火情立即报警
一旦发现火情，立即拨打火警电话报警，并 通知上级领导和相关人员。
使用灭火器材
根据火情选择合适的灭火器材进行灭火，并 确保人员安全。
切断电源和燃气源
在确保安全的情况下，立即切断火灾现场的 电源和燃气源，以防止火势扩大。
对于受困或受伤的人员，及时实施救援， 并拨打急救电话寻求医疗帮助。
在火灾扑灭后，配合消防部门进行事故调 查和总结，加强预防措施，防止类似事故 再次发生。
04
员工消防安全培训与演练
员工消防安全培训内容
消防法律法规和规章制度
让员工了解消防法律法规和餐饮场所的 消防安全规章制度，明确员工的消防安
全职责和义务。
成功应对火灾案例分享
餐厅员工迅速反应
某餐厅厨房发生火灾，但因员工及时发现并采取灭火措施， 有效控制火势，避免了火势蔓延。员工接受过消防安全培训 ，熟悉灭火器材使用方法，为成功应对火灾奠定了基础。
顾客紧急疏散
某餐厅发生火情时，餐厅管理人员迅速启动应急预案，组织 顾客有序疏散。顾客在疏散过程中保持冷静，按照管理人员 指挥行动，顺利撤离火灾现场。
餐饮消防安全培训
汇报人：可编辑
xx年xx月xx日
• 餐饮消防安全概述 • 餐饮场所消防安全要点 • 火灾预防与应急处理 • 员工消防安全培训与演练 • 案例分析
目录
01
餐饮消防安全概述
餐饮业消防安全现状
01
02
03
餐饮场所数量众多
随着经济的发展和人们生 活水平的提高，餐饮场所 数量不断增加，消防安全 管理难度加大。
火灾预防与应急处理
火灾的应急处理流程
发现火情立即报警
一旦发现火情，立即拨打火警电话报警，并 通知上级领导和相关人员。
使用灭火器材
根据火情选择合适的灭火器材进行灭火，并 确保人员安全。
切断电源和燃气源
在确保安全的情况下，立即切断火灾现场的 电源和燃气源，以防止火势扩大。
对于受困或受伤的人员，及时实施救援， 并拨打急救电话寻求医疗帮助。
在火灾扑灭后，配合消防部门进行事故调 查和总结，加强预防措施，防止类似事故 再次发生。
04
员工消防安全培训与演练
员工消防安全培训内容
消防法律法规和规章制度
让员工了解消防法律法规和餐饮场所的 消防安全规章制度，明确员工的消防安
全职责和义务。
成功应对火灾案例分享
餐厅员工迅速反应
某餐厅厨房发生火灾，但因员工及时发现并采取灭火措施， 有效控制火势，避免了火势蔓延。员工接受过消防安全培训 ，熟悉灭火器材使用方法，为成功应对火灾奠定了基础。
顾客紧急疏散
某餐厅发生火情时，餐厅管理人员迅速启动应急预案，组织 顾客有序疏散。顾客在疏散过程中保持冷静，按照管理人员 指挥行动，顺利撤离火灾现场。
餐饮消防安全培训
汇报人：可编辑
xx年xx月xx日
• 餐饮消防安全概述 • 餐饮场所消防安全要点 • 火灾预防与应急处理 • 员工消防安全培训与演练 • 案例分析
目录
01
餐饮消防安全概述
餐饮业消防安全现状
01
02
03
餐饮场所数量众多
随着经济的发展和人们生 活水平的提高，餐饮场所 数量不断增加，消防安全 管理难度加大。
火灾预防与应急处理
餐饮商户消防安全管理专题培训ppt课件
餐饮商户消防安全管理专题 培训ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-20
目 录
• 餐饮商户消防安全现状及重要性 • 餐饮商户消防安全法规与标准 • 餐饮商户火灾危险源识别与评估 • 餐饮商户消防安全设施配置与管理 • 餐饮商户员工消防安全培训与演练 • 餐饮商户火灾事故应急处置与救援 • 总结回顾与展望未来发展趋势
设施配置原则与要求
01
02
03
04
根据餐饮商户的规模、经营范 围和火灾危险性确定设施配置
。
设施应设置在明显、易于取用 的位置，方便员工和顾客使用
。
定期检查设施的完好性和有效 性，确保在紧急情况下能正常
使用。
对员工进行消防安全培训，确 保他们了解设施的使用方法和
注意事项。
设施检查、维护与更新策略
制定定期检查计划，对消防设施进行 全面检查，确保其处于良好状态。
《商业服务网点消防安全标准》
适用于商业服务网点的消防安全标准，包括餐饮 商户在内的各类商业服务网点的消防安全要求。
3
其他相关行业标准及规范
如《建筑内部装修设计防火规范》、《自动喷水 灭火系统设计规范》等，为餐饮商户提供具体的 消防安全指导。
法律责任与处罚措施
01
违反消防安全法规的法律责任
餐饮商户如违反消防安全法规，将承担相应的法律责任，包括警告、罚
04
餐饮商户消防安全设施配 置与管理
消防设施种类及作用
灭火器材
包括干粉、泡沫、二氧化碳等灭火器，用于 扑灭初期火灾。
火灾自动报警系统
自动监测火灾并报警，及时通知人员疏散和 启动应急措施。
消防栓与消防水带
提供灭火用水，需与消防部门联网，确保水 源充足。
汇报人：可编辑 2023-12-20
目 录
• 餐饮商户消防安全现状及重要性 • 餐饮商户消防安全法规与标准 • 餐饮商户火灾危险源识别与评估 • 餐饮商户消防安全设施配置与管理 • 餐饮商户员工消防安全培训与演练 • 餐饮商户火灾事故应急处置与救援 • 总结回顾与展望未来发展趋势
设施配置原则与要求
01
02
03
04
根据餐饮商户的规模、经营范 围和火灾危险性确定设施配置
。
设施应设置在明显、易于取用 的位置，方便员工和顾客使用
。
定期检查设施的完好性和有效 性，确保在紧急情况下能正常
使用。
对员工进行消防安全培训，确 保他们了解设施的使用方法和
注意事项。
设施检查、维护与更新策略
制定定期检查计划，对消防设施进行 全面检查，确保其处于良好状态。
《商业服务网点消防安全标准》
适用于商业服务网点的消防安全标准，包括餐饮 商户在内的各类商业服务网点的消防安全要求。
3
其他相关行业标准及规范
如《建筑内部装修设计防火规范》、《自动喷水 灭火系统设计规范》等，为餐饮商户提供具体的 消防安全指导。
法律责任与处罚措施
01
违反消防安全法规的法律责任
餐饮商户如违反消防安全法规，将承担相应的法律责任，包括警告、罚
04
餐饮商户消防安全设施配 置与管理
消防设施种类及作用
灭火器材
包括干粉、泡沫、二氧化碳等灭火器，用于 扑灭初期火灾。
火灾自动报警系统
自动监测火灾并报警，及时通知人员疏散和 启动应急措施。
消防栓与消防水带
提供灭火用水，需与消防部门联网，确保水 源充足。
餐饮消防安全培训(PPT)
急反应速度。
培训和演练应注重实践性和互动 性，让员工在实际操作中掌握消
防技能。
顾客消防安全宣传与引导
在餐厅内设置消防安全宣传栏，向顾 客宣传消防安全知识，提高顾客的消 防安全意识。
对顾客进行必要的消防安全提示，如 不要私拉乱接电线、不要在非吸烟区 吸烟等，预防火灾事故的发生。
在显眼位置设置紧急疏散指示标识， 引导顾客在火灾发生时正确疏散。
建立完善的消防安全管理制度，明确各级 管理人员在消防安全工作中的职责和义务 。
火灾事故案例分析与警示
案例分析
通过分析典型火灾事故案例，深入剖析火灾事故发生的原因、经过和后果，总结 经验教训。
警示作用
通过案例分析，向员工传递火灾事故的危害性和预防的重要性，提高员工对消防 安全工作的重视程度和参与度。同时，通过案例的警示作用，提醒员工时刻保持 警觉，加强自我防范意识，防止类似事故再次发生。
使用方法
打开消防栓门，取出水带和水枪，连 接水带和水枪，打开水阀，对准火源 进行灭火。
其他消防安全设施与器材
消防锤
消防桶
消防毯
其他
用于击碎窗户或玻璃门 逃生。
用于扑灭小火或油火。
用于扑灭油火或覆盖火 源以降低温度。
防烟面罩、手电筒、逃 生绳等。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
餐饮业消防安全管理实 践
提高员工消防安全素质的实践
定期组织消防安全培训
确保员工了解消防安全知识，熟悉消 防设施的使用，掌握应急疏散和灭火 技能。
培训和演练应注重实践性和互动 性，让员工在实际操作中掌握消
防技能。
顾客消防安全宣传与引导
在餐厅内设置消防安全宣传栏，向顾 客宣传消防安全知识，提高顾客的消 防安全意识。
对顾客进行必要的消防安全提示，如 不要私拉乱接电线、不要在非吸烟区 吸烟等，预防火灾事故的发生。
在显眼位置设置紧急疏散指示标识， 引导顾客在火灾发生时正确疏散。
建立完善的消防安全管理制度，明确各级 管理人员在消防安全工作中的职责和义务 。
火灾事故案例分析与警示
案例分析
通过分析典型火灾事故案例，深入剖析火灾事故发生的原因、经过和后果，总结 经验教训。
警示作用
通过案例分析，向员工传递火灾事故的危害性和预防的重要性，提高员工对消防 安全工作的重视程度和参与度。同时，通过案例的警示作用，提醒员工时刻保持 警觉，加强自我防范意识，防止类似事故再次发生。
使用方法
打开消防栓门，取出水带和水枪，连 接水带和水枪，打开水阀，对准火源 进行灭火。
其他消防安全设施与器材
消防锤
消防桶
消防毯
其他
用于击碎窗户或玻璃门 逃生。
用于扑灭小火或油火。
用于扑灭油火或覆盖火 源以降低温度。
防烟面罩、手电筒、逃 生绳等。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
餐饮业消防安全管理实 践
提高员工消防安全素质的实践
定期组织消防安全培训
确保员工了解消防安全知识，熟悉消 防设施的使用，掌握应急疏散和灭火 技能。
餐饮消防安全管理培训课件
定期检查灭火器的压力、外观和有效 期，确保其处于良好状态。
灭火器的使用方法
掌握灭火器的正确使用方法，包括拔 掉保险销、对准火源、按压把手等步 骤。
火灾自动报警系统
01
报警系统的组成
了解火灾自动报警系统的基本组成，包括探测器、报警控制器、联动控
制装置等。
02
报警系统的工作原理
掌握火灾自动报警系统的工作原理，即探测器感应火灾信号后，通过报
开展应急演练
定期组织餐饮从业人员进行消 防应急演练，提高应对火灾等
紧急情况的能力和水平。
THANKS
感谢观看
启动应急预案
餐饮场所应立即启动火灾应急预 案，组织员工进行初期火灾扑救
和人员疏散。
组织人员疏散逃生
疏散指示
通过广播、警铃等方式向场所内所有人员发出疏 散指示，告知疏散路线和安全出口位置。
引导疏散
指定疏散引导员，在关键位置引导人员快速、有 序地撤离火灾现场。
特殊人群救助
对老、弱、病、残、孕等特殊人群，应给予特别 关注和帮助，确保他们安全撤离。
餐厅火灾危险性
人员密集
餐厅内人员密集，一旦发 生火灾，疏散困难，易造 成人员伤亡。
装修材料易燃
餐厅内装修材料多为易燃 可燃物，如木材、塑料、 布料等，遇明火或高温极 易燃烧。
用电设备多
餐厅内照明、音响、空调 等用电设备多，若使用不 当或设备故障，易引发电 气火灾。
仓库火灾危险性
物资集中
仓库内物资集中，存放大量易燃 可燃物品，如食品、酒类、纸制 品等，一旦发生火灾，燃烧猛烈
警控制器发出声光报警信号，并启动相应的联动控制装置。
03
报警系统的维护与保养
定期检查报警系统的探测器、电池、线路等部件，确保其正常运行。
餐饮场所消防安全培训ppt课件
03
《消防监督检查规定》
04
《火灾事故调查规定》
消防安全标准
01
02
03
04
《建筑设计防火规范》
《高层民用建筑设计防火规范 》
《建筑灭火器配置设计规范》
《火灾自动报警系统设计规范 》
餐饮场所的特殊规定
厨房区域应设置可燃气体报警装置 禁止在营业期间进行设备检修、电气焊等作业
禁止私拉乱接电线，应使用防爆电气设备 禁止在疏散通道、安全出口处堆放杂物
实操培训
通过模拟演练、实地操作等形式， 让员工熟练掌握消防器材的使用方 法和应急处置技能，提高员工的实 际操作能力。
培训方式
采用集中授课、分班培训、在线学 习等多种方式，满足不同员工的培 训需求，提高培训效果。
培训效果的评估
考核评估
对参加培训的员工进行考核评估，了解 员工掌握消防安全知识和技能的实际情 况，针对不足之处进行补充培训。
THANKS
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04
应急疏散与灭火
应急预案的制定与演练
制定应急预案
根据餐饮场所的实际情况，制定详细的应急预案，包括火灾、地震等突发事件的 应对措施。
定期演练
按照应急预案进行定期演练，提高员工应对突发事件的能力和自救互救能力。
疏散通道与指示标识
保持疏散通道畅通
确保疏散通道无杂物，不堆放物品， 保障人员疏散的快速和安全。
VS
反馈改进
根据考核评估结果和员工反馈，及时调整 培训计划和方法，不断改进和完善消防安 全培训工作，提高员工的消防安全意识和 技能水平。
06
案例分析
典型火灾案例分析
餐厅厨房火灾
2020年某餐厅厨房因油烟管道积油引发火灾，造成财产损失和人员伤亡。分析原因包 括油烟管道清洗不到位、厨房操作不规范等。
餐饮商户消防安全管理专题培训课件
火灾报警与灭火器的使用
安装火灾报警系统
在餐饮场所安装火灾报警系统 ，及时发现火情并发出警报。
熟悉灭火器使用方法
确保员工熟悉灭火器的使用方 法，知道如何扑灭不同类型的 火灾。
及时报警
一旦发生火灾，及时拨打火警 电话，并按照应急预案组织疏 散和扑救。
组织初期扑救
在消防队到达之前，组织员工 进行初期扑救，控制火势蔓延
餐饮商户消防安全管理专题 培训课件
目 录
• 餐饮商户消防安全概述 • 餐饮场所消防安全管理要点 • 火灾预防与应急处置措施 • 案例分析与实践经验分享 • 培训总结与展望
01
餐饮商户消防安全概述
消防安全法规与政策
消防安全法规
介绍国家及地方各级政府颁布的 消防安全法规，包括消防安全责 任、消防设施设备、消防安全检 查等方面的规定。
消防安全意识与培训的重要性
安全意识培养
强调提高消防安全意识的重要性，引导餐饮商户从思想上重视消防安全工作。
培训价值
阐述针对餐饮商户进行消防安全培训的价值，包括提高员工消防安全素质、减 少火灾事故的发生等。
02
餐饮场所消防安全管理要 点
消防设施与器材的配置与管理
01
02
03
04
灭火器
选择合适的灭火器类型，定期 检查其压力和有效期，确保随
03
火灾预防与应急处置措施
火灾预防措施
定期检查电器设备
确保所有电器设备符合安全标准，并定期进 行维护和检查，防止过载和短路。
保持消防通道畅通
确保消防通道畅通无阻，不得堆放杂物或设 置障碍物。
禁止私拉乱接电线
严禁在营业场所内私拉乱接电线，应使用符 合安全规定的插座和接线板。
2023餐饮业消防安全标准培训ppt
火灾风险评估方法：介 绍适用的火灾风险评估 方法，如概率风险评估、 事件树分析等。
火灾风险评估应用案例： 列举几个餐饮场所的火 灾风险评估应用案例， 包括评估过程、结果及 采取的措施等。
火灾风险评估结论：总 结火灾风险评估结论， 提出针对性的消防安全 建议和措施。
04
消防安全管理措施
消防安全管理制度建设
消防安全工作的有效实施。
开展消防安全培训：提高员工对消防安 全的认识和应对突发事件的能力，确保 在紧急情况下能够迅速采取有效措施。
消防安全责任制落实
制定消防安全制度、消防安全责任制和逃生预案，并组织实施日常消防安全管理工作。 定期组织防火检查、巡查，及时消除火灾隐患。 按照国家有关规定配置消防设施和器材，并确保完好有效。 组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织演练。
消防安全标准：包括《建筑设计防火规范》、《高层民用建筑设计防火规范》等国 家标准，对餐饮业的消防安全设施、设备、器材等提出了具体要求。
消防安全培训：餐饮业从业人员需要接受消防安全培训，掌握基本的消防安全知识 和技能，确保在紧急情况下能够正确应对。
消防安全检查：餐饮业需要定期进行消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患，确 保消防安全。
ห้องสมุดไป่ตู้
03
火灾危险源及风险 评估
火灾危险源分类
电气火灾：电线老化、短路、超负荷等引起火灾 燃气火灾：煤气、天然气等泄漏遇明火引起火灾 厨房火灾：油锅起火、油炸食品溅出热油等引起火灾 化学物品火灾：酒精、乙醚等易燃易爆化学物品遇明火引起火灾 固体可燃物火灾：纸张、木材等遇明火引起火灾
餐饮场所火灾风险评估方法
• 餐饮业消防安全管理制度
• 管理制度内容：包括消防设施管理、消防安全检查、应急预案等方面的内容。 • 管理制度要求：要求餐饮企业建立健全的消防安全管理制度，并严格执行，确保消防安全工作的有效开展。
餐饮消防安全培训(PPT)
火灾不仅会造成财产损失和人员伤亡，还会影响餐厅声誉和经 营。
餐厅火灾预防措施
定期检查电气设备
对餐厅内所有电气设备进行定期检查，确保 其安全可靠运行。
规范燃气使用
使用燃气设备时，要确保其安全可靠，定期 检查燃气管道和阀门，防止燃气泄漏。
及时清理油烟
定期清理餐厅厨房的油烟，保持墙壁、管道 等表面的清洁，减少可燃物的积累。
序地疏散人员。
03
员工消防安全职责与操作 规范
员工消防安全职责
01
02
03
遵守消防安全制度
严格遵守餐饮场所的消防 安全制度，确保自身及他 人的安全。
了解消防知识
积极学习消防安全知识， 掌握基本的消防技能和应 急措施。
报告安全隐患
发现火灾隐患或异常情况 时，及时向管理人员报告 并协助处理。
操作规范与流程
在确保自身安全的前提下，使用灭火器材进行初期火灾的扑救。
06
消防安全培训与演练实施 计划
培训目标与内容设计
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培训目标：提高餐饮从业人员的消防安全意识，掌握基本 消防安全知识和应急逃生技能。
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内容设计
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消防安全基础知识：火灾原因、燃烧条件、火灾分类等。
加强员工培训
对员工进行消防安全培训，提高他们的消防 安全意识和应急处理能力。
餐厅火灾应急处理
立即报警
发现火灾后，第一时间拨打火警电话报警，告知火灾地点和情况。
组织疏散
迅速组织员工和顾客疏散到安全区域，确保人员安全。
关闭电源和燃气阀门
在疏散过程中，关闭餐厅内所有电源和燃气阀门，防止火势扩大。
使用灭火器材
餐厅火灾预防措施
定期检查电气设备
对餐厅内所有电气设备进行定期检查，确保 其安全可靠运行。
规范燃气使用
使用燃气设备时，要确保其安全可靠，定期 检查燃气管道和阀门，防止燃气泄漏。
及时清理油烟
定期清理餐厅厨房的油烟，保持墙壁、管道 等表面的清洁，减少可燃物的积累。
序地疏散人员。
03
员工消防安全职责与操作 规范
员工消防安全职责
01
02
03
遵守消防安全制度
严格遵守餐饮场所的消防 安全制度，确保自身及他 人的安全。
了解消防知识
积极学习消防安全知识， 掌握基本的消防技能和应 急措施。
报告安全隐患
发现火灾隐患或异常情况 时，及时向管理人员报告 并协助处理。
操作规范与流程
在确保自身安全的前提下，使用灭火器材进行初期火灾的扑救。
06
消防安全培训与演练实施 计划
培训目标与内容设计
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培训目标：提高餐饮从业人员的消防安全意识，掌握基本 消防安全知识和应急逃生技能。
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内容设计
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消防安全基础知识：火灾原因、燃烧条件、火灾分类等。
加强员工培训
对员工进行消防安全培训，提高他们的消防 安全意识和应急处理能力。
餐厅火灾应急处理
立即报警
发现火灾后，第一时间拨打火警电话报警，告知火灾地点和情况。
组织疏散
迅速组织员工和顾客疏散到安全区域，确保人员安全。
关闭电源和燃气阀门
在疏散过程中，关闭餐厅内所有电源和燃气阀门，防止火势扩大。
使用灭火器材
商户消防安全管理工作指引.pptx
制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查 ，检查内容包括但不限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开 启及运行情况，各公司总值班参与，总经办每月抽查。
工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确认单》
关注事项：
1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参与；
2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日按照清单执行检查；
16
防火卷帘门检查
1. 防火卷帘门下未堆放物品； 2.防火卷帘门无破损、变形； 3.防火卷帘门沟槽正常，无变形； 4.防火卷帘手动控制面板电源指示灯； 5. 防火卷帘控制面板无松脱； 6. 防火卷帘门标示及手动控制面板标示张 贴正常。
17
厨房自动灭火装置检查
标准要求：工程部负责每周对厨房自动灭火装置检查≥1次，检查内容 应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气 瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射 头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水 管的球阀处于开启状态等。 工作记录： 《厨房设备自动灭火装置检查记录（月度）》 关注事项： 1、厨房自动灭火装置电源、指示灯是否正常； 2、易熔片是否积油；喷射头防护帽有无脱落; 3、厨房自动灭火装置设计安装范围及相关要求依集团《厨房设备自动 灭火装置设计、安装、调试、验收和维护管理标准（试行） 》执行； 4、箱体封签是否完好 ； 5、供水管的球阀是否开启； 6、每月全覆盖。
3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置；
4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗；
5、存在商户未按期通知消控室申请闭店的风险；
6、燃气报警装置，厨房自动灭火装置（水、电源常开）正常启用；
7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内 不得存放生炭等易燃物品）；
工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确认单》
关注事项：
1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参与；
2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日按照清单执行检查；
16
防火卷帘门检查
1. 防火卷帘门下未堆放物品； 2.防火卷帘门无破损、变形； 3.防火卷帘门沟槽正常，无变形； 4.防火卷帘手动控制面板电源指示灯； 5. 防火卷帘控制面板无松脱； 6. 防火卷帘门标示及手动控制面板标示张 贴正常。
17
厨房自动灭火装置检查
标准要求：工程部负责每周对厨房自动灭火装置检查≥1次，检查内容 应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气 瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射 头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水 管的球阀处于开启状态等。 工作记录： 《厨房设备自动灭火装置检查记录（月度）》 关注事项： 1、厨房自动灭火装置电源、指示灯是否正常； 2、易熔片是否积油；喷射头防护帽有无脱落; 3、厨房自动灭火装置设计安装范围及相关要求依集团《厨房设备自动 灭火装置设计、安装、调试、验收和维护管理标准（试行） 》执行； 4、箱体封签是否完好 ； 5、供水管的球阀是否开启； 6、每月全覆盖。
3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置；
4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗；
5、存在商户未按期通知消控室申请闭店的风险；
6、燃气报警装置，厨房自动灭火装置（水、电源常开）正常启用；
7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内 不得存放生炭等易燃物品）；
餐饮商户消防安全管理专题培训课件
定期评估与考核
定期对消防安全责任制进行评估和考核，确保各项职责得到有效 履行。
消防安全制度
制定消防安全管理制度
建立健全的消防安全管理制度，明确各项消防安全管理要求。
严格执行消防安全制度
确保员工严格遵守消防安全管理制度，杜绝违规操作和疏忽大意。
定期修订消防安全制度
根据实际情况及时修订消防安全制度，以适应新的消防安全要求。
《火灾事故调查规定》
03
规范了火灾事故的调查处理程序，明确了相关责任和处罚措施
。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
餐饮商户消防安全管理 要点
消防安全责任制
建立消防安全责任制
明确各岗位的消防安全职责，确保消防安全工作层层落实。
制定消防安全责任书
与员工签订消防安全责任书，明确各自的消防安全责任。
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
火灾预防与应急处置
火灾预防措施
01
02
03
定期检查电器设备
确保所有电器设备符合安 全标准，及时更换老化和 损坏的电线和设备。
严禁私拉乱接电线
严禁在营业场所内私拉乱 接电线，使用合格的接线 板和电源线。
严禁明火和易燃物
严禁在营业场所内使用明 火，同时避免存放易燃物 品。
灭火器的使用与维护
了解灭火器类型
不同类型的火灾需要使用 不同类型的灭火器，了解 并选择正确的灭火器类型 。
正确使用灭火器
掌握正确的灭火器使用方 法，包括拔掉安全别针、 摇晃灭火器、对准火源等 步骤。
定期检查和维护
定期检查灭火器压力是否 正常，及时更换过期或损 坏的灭火器。
定期对消防安全责任制进行评估和考核，确保各项职责得到有效 履行。
消防安全制度
制定消防安全管理制度
建立健全的消防安全管理制度，明确各项消防安全管理要求。
严格执行消防安全制度
确保员工严格遵守消防安全管理制度，杜绝违规操作和疏忽大意。
定期修订消防安全制度
根据实际情况及时修订消防安全制度，以适应新的消防安全要求。
《火灾事故调查规定》
03
规范了火灾事故的调查处理程序，明确了相关责任和处罚措施
。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
餐饮商户消防安全管理 要点
消防安全责任制
建立消防安全责任制
明确各岗位的消防安全职责，确保消防安全工作层层落实。
制定消防安全责任书
与员工签订消防安全责任书，明确各自的消防安全责任。
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
火灾预防与应急处置
火灾预防措施
01
02
03
定期检查电器设备
确保所有电器设备符合安 全标准，及时更换老化和 损坏的电线和设备。
严禁私拉乱接电线
严禁在营业场所内私拉乱 接电线，使用合格的接线 板和电源线。
严禁明火和易燃物
严禁在营业场所内使用明 火，同时避免存放易燃物 品。
灭火器的使用与维护
了解灭火器类型
不同类型的火灾需要使用 不同类型的灭火器，了解 并选择正确的灭火器类型 。
正确使用灭火器
掌握正确的灭火器使用方 法，包括拔掉安全别针、 摇晃灭火器、对准火源等 步骤。
定期检查和维护
定期检查灭火器压力是否 正常，及时更换过期或损 坏的灭火器。
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7 6
应急
20
厨房自动灭火装置检查
喷头、易熔片装置是否 有积油、失效
喷射头清洁无异物堵塞、 喷射头防护帽无脱落
21
厨房自动灭火装置检查
喷药管线、不锈钢管件丝 扣联接性及固定性好；必须有 延时喷水功能、可自动关闭
自来水进水管开关应 保持24小时常开
22
厨房自动灭火装置台账更新
标准要求：工程部负责厨房自动灭火装置安装台账及档案的建立。台 账及档案应包括：维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内 容。
18
厨房自动灭火装置检查
1
固定在墙或支架上
4
2 安装高度以柜底距地1.2米为宜
控制柜维保封签张贴完好、
1
3
药剂充装时限有效
3
4
控制柜应远离热源
厨房自动灭火装置安装方式应符
2
合设计和产品说明书的规定，并应
满足操作和维修更换的要求 19
厨房自动灭火装置检查
5
5 自动提示 6 应急启动 7 手动提示
1.2米
6、燃气报警装置，厨房自动灭火装置（水、电源常开）正常启用；
7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内 不得存放生炭等易燃物品）；
8、三关一锁过程必须进行拍照备查，每日每户拍店招、电闸关闭、水阀 关闭、燃气阀关闭、锁门共5张照片，照片须有时间显示，保存时间不低 于3个月。
监管范围：业务部门经理、分管副总每月抽检≥1次。
工作记录：《重点部位检查表（餐饮商户）》
关注事项： 1、厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，开关箱 配线图、标识清晰无污迹； 2、厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板； 3、餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专 用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共 用该路电源或插座供电。
11
闭店三关一锁检查
1、关电闸
2、关气阀
3、可燃气体报警 4、厨房自动灭火装
器电源常开
置电源和水阀常开
5、商铺水电气关闭确 认单三方签确
12
每月工作
13
厨房安全用电检查
标准要求：厨房安全用电检查由工程部负责，每周进行不少于1次厨 房安全用电检查，每月覆盖。安全用电检查应包括但不限于以下内 容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线 规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、 插排串接等违规用电行为。
工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确认单》
关注事项：
1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参与；
2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日按照清单执行检查；
3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置；
4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗；
5、存在商户未按期通知消控室申请闭店的风险；
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防火卷帘门检查
1. 防火卷帘门下未堆放物品； 2.防火卷帘门无破损、变形； 3.防火卷帘门沟槽正常，无变形； 4.防火卷帘手动控制面板电源指示灯； 5. 防火卷帘控制面板无松脱； 6. 防火卷帘门标示及手动控制面板标示张 贴正常。
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厨房自动灭火装置检查
标准要求：工程部负责每周对厨房自动灭火装置检查≥1次，检查内容 应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气 瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射 头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水 管的球阀处于开启状态等。 工作记录： 《厨房设备自动灭火装置检查记录（月度）》 关注事项： 1、厨房自动灭火装置电源、指示灯是否正常； 2、易熔片是否积油；喷射头防护帽有无脱落; 3、厨房自动灭火装置设计安装范围及相关要求依集团《厨房设备自动 灭火装置设计、安装、调试、验收和维护管理标准（试行） 》执行； 4、箱体封签是否完好 ； 5、供水管的球阀是否开启； 6、每月全覆盖。
管理建议： 《厨房自动灭火装置设备台账》每月更新 工作记录： 《厨房自动灭火装置设备台账》 关注事项： 1、维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容及时归档。
餐饮商户消防安全管理工作指引（试行）
（内部资料2015版）
• 商管安全监督部 • 2015-3-20
目录
2
目录
3
综述
为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并 指导公司各业务部门做好厨房区域的消防安全管理，提 升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管 总部相关安全管理制度及规定，编制餐饮商户消防安全 管理工作指引，以便各地公司参照使用。
14
厨房安全用电检查
8
2
3
5 4
6
7
8
ห้องสมุดไป่ตู้
7
1
1 配电箱底边距地面高度1.21.5米
2 箱门上张贴开关箱配电图
3 电源开关及总闸张贴标识
4 布线规范（横平竖直）
5 无虚线、脱线、裸线等
6 24小时持续供电设备，设专 用供电回路
7 箱体跨接线接地情况 8 配电箱四周防火封堵
15
厨房安全用电检查
厨房墙插必须加装防水盖板 不得使用移动插排
本指引中内容若与制度及规定存在不一致时，以 制度及规定内容为准，各地公司可自行对本指引细化。
4
综述
本操作指引参照集团、总部相关制度及规定如下表：
备注：以上均为强制性标准，本操作指引中“管理建议”是根据制度及规 定细化的管理动作，各地方公司依实际情况可选择使用。
5
目录
6
总经理检查项目
制度要求： 1、排油烟设施分级清洗管控须建立监管机制，总经理每月抽查重油 餐饮商户安全管控情况，季度覆盖，发现隐患必须追究管理责任人的 监管责任。 2、地方公司每周至少 1 次，由总经理牵头，安全品质部组织，各分 管副总、部门经理、主管参加，对所辖区域巡视检查。 管理建议：总经理周巡检时，每周抽检餐饮商户总数20%的商家， 对后厨油烟清洗及安全管控情况进行检查，每月全覆盖检查后厨。
工作记录： 《品质检查表》
关注事项： 1、业务部门的巡视检查、商户员工消防安全培训效果有效性； 2、商户的排油烟管道及挡火板清洗效果是否符合要求； 3、安全用电是否符合要求； 4、三关一锁闭店检查是否依标准流程实施。
7
目录
8
工程部工作项目一览表
9
每日工作
10
闭店三关一锁检查
制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查 ，检查内容包括但不限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开 启及运行情况，各公司总值班参与，总经办每月抽查。