茶叶主要保健成分
茶叶的化学成分及保健作用
生素C的含量约为1—2%。
• 茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、 维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。
• 它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯 的成分起到更多的作用。
5、茶叶的糖类物质
构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、 果胶等。
奋剂，能够暂时的驱走睡
意并恢复精力。 。
• 咖啡碱有多种生理作用 ，可作为药品使用，很 多止痛药、感冒药、强 心剂、抗过敏药中含有 咖啡碱。
1、兴奋作用
• 咖啡碱是强有力的中枢神 经兴奋剂，能兴奋神经中 枢，尤其是大脑皮层；当 血液中咖啡碱浓度在5～ 6mg／L时，会使人精神 振奋，注意力集中，大脑 思维活动清晰，感觉敏锐 ，记忆力增强。
矿物质
• 茶叶中有近30种矿质元素 ，但其中Al、F、Se三种 元素，对茶树来讲属非必 需元素，但它们在茶树中 的含量高。
• 与一般食物相比，饮茶对 K、 Zn、 Mn、F、Se等的 摄入最有意义。
1、K的生理功效
• K在茶叶中含量约为2%左 右，头泡茶汤中K为干茶 含K量的75%，故饮茶能 补充人体一定量的K元素 。
结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖
6、氟化物
• 一般食物中含氟量很少。
• 茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中， 氟(F)含量一般为0.002～0.025%。茶叶 中的氟化物约有40-80％溶解于开水。
• 作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加 坚硬，
• 防龋——不长虫牙。
茶多酚及其氧化产物的生理功效
• 动物实验表明，茶氨酸能 抑制短暂脑缺血引起的神 经细胞死亡；主要是因为 当谷氨酸过多时，会造成 神经细胞死亡。
茶叶中的主要成分及其作用
茶叶中的主要成分及其作用1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。
茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。
在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。
虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。
2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。
过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。
茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。
可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。
氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。
4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料,通过氧化作用为人体提供能量。
需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利。
5、生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。
咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。
咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。
过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。
3.1茶叶主要保健成分
– – – – – – – – – – – 氨基酸1—7% 氨基酸 蛋白质20—30% 蛋白质 生物碱2—5% 生物碱 酶 茶多酚20—35% 茶多酚 芳香物质0.02% 芳香物质 类酯8% 类酯 糖类20—30% 糖类 有机酸3% 有机酸 色素1% 色素 维生素0.6—1% 维生素
无机物（3.5—7% 7%） 无机物（3.5 7%）中：
增强毛细血管的活性、预防动脉硬化； ① 增强毛细血管的活性、预防动脉硬化； ② 具有杀菌、消炎、止泻作用； 具有杀菌、消炎、止泻作用； 对放射性辐射有保护作用； ③ 对放射性辐射有保护作用； 能提高其他成分的药效。 ④ 能提高其他成分的药效。
2、茶叶中咖啡碱保健功效
1．提神醒脑，利尿强心； 提神醒脑，利尿强心； 2．帮助消化； 帮助消化； 4．防治心血管病，降低血压。 防治心血管病，降低血压。
• •
6、茶叶的糖类物质
• • •
构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。 构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。 结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖。 可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖。
二、茶叶主要物质的保健功效
1、茶多酚的保健功效
2、茶叶中的氨基酸
• • •
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1 茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。 茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味， 茶叶中氨基酸极易溶于水 ， 且具有鲜甜味 ， 类似味精 的鲜爽味。 的鲜爽味。 其中， 茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸， 其中 ， 茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸 ， 一般植 物中罕见。也是茶树中的特征性物质。 物中罕见。也是茶树中的特征性物质。
茶有益健康的物质成分
茶之所以具有保健功能，是由于它含有特殊成分所决定的。
据鉴定，茶叶的化学成分达300多种，包括维生素、生物碱、氨基酸、茶多酚、脂多糖等。
这些物质成分，有的能够为人体健康提供必要的营养，有的具有防病治病的功能，还有的是两者兼有以起到保健作用。
茶叶中含有丰富的维生素，可分为可溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
它们对人体的生长发育很重要，但不能在茶汤中溶解，所以无法通过喝茶来利用它们；后者如维生素B、维生素C，都能在茶汤中溶解，人体可以轻而易举地将其吸收。
茶有益于人体健康，其抗衰延老作用，中国的古人通过观察和实践，很早就有知晓，并早已有记述。
《神农食经》曾记载“久服令人有力悦志”；《杂录》也曾记载“苦茶轻身换骨”。
现代研究证实茶叶中含有人体所必需的化学成分，。
茶叶中主要成分及其保健功能一览表
茶叶中主要成分及其保健功能一览表茶叶成分保健功能维生维生素A1. 维持上皮组织正常机能状态，防止角化。
2. 防治干眼病症。
3. 增强视网膜感光性，防止夜盲症。
维生素D1. 帮助骨骼发育和治疗骨骼创伤。
2. 抗佝偻病，软骨病。
3. 调节脂肪代谢。
4. 能抑制动脉粥样硬化。
维生素B11. 维持神经、心脏及消化系统正常机能。
2. 参与肌体内糖代谢过程。
3. 防治脚气病，治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。
维生素B21. 参与体内氧化还原反应。
2. 维持视网膜正常机能，维持眼的正常视觉机能。
3. 治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。
维生素PP1. 实现组织呼吸中的脱氢作用。
2. 治疗赖皮病所导致的皮炎、腹泻、痴呆、舌炎、口炎。
维生素B61. 参与氨基酸代谢。
2. 参与脂肪代谢。
3. 治疗婴儿中枢兴奋、惊厥病。
4. 治疗放射性呕吐和孕妇呕吐。
泛酸1. 参与代谢的多种生物合成和降解，加强脂肪代谢功能。
2. 防止缺乏泛酸所导致的皮肤炎、毛发脱色、肾上腺病变肌醇1. 参与磷酸的代谢贮积过程。
2. 加强脂肪代谢的功能。
叶酸1. 参与核苷酸的生物合成。
2. 防止叶酸缺乏所导致细胞分裂和成熟的障碍。
白血球缺乏症、白细胞贫血、幼儿发育障碍、腹泻、龈炎。
3. 加强脂肪代谢功能。
6、8——二硫辛酸1. 参与糖代谢过程，并加强脂肪代谢功能。
2. 抗脂肪肝和降低胆固醇的作用。
3. 解除砷、汞中毒。
4. 利尿镇吐、治疗肝性和心脏性水肿和妊娠呕吐。
维生素C1. 增加微血管的致密性，改善其渗透性恶化脆性。
2. 增强机体对感染的抵抗力。
3. 防治坏血病。
4. 治疗出血症。
5. 促进创口愈合。
6. 防治缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂齵齿。
7. 增强机体对慢性传染病的抵抗力。
8. 提高机体对工业化学毒性物及放射性伤害的抵抗力素嘌呤碱类咖啡碱1. 兴奋神经中枢、消除疲劳、提高效率。
2. 抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用。
茶叶的主要化学成分
氨基酸与茶叶品质的关系
02
CHAPTER
茶叶中的微量元素
含量最高，是茶叶中含量最高的元素，约占茶叶干重的1.5%-2.5%。
钾
含量次之，约占茶叶干重的0.4%-0.6%。
钠
含量较低，约占茶叶干重的0.3%-0.5%。
维生素C
茶叶中维生素E的含量较低，每100克茶叶中维生素E的含量约为1-2毫克。
维生素E
茶叶中维生素K的含量较低，但相对于其他食物来说，茶叶是维生素K的良好来源。每100克茶叶中维生素K的含量约为100-200微克。
维生素
维生素C
具有抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收等作用。
维生素E
具有抗氧化、保护细胞膜、抗衰老等作用。
维生素K
参与骨骼代谢、促进血液凝固等作用。
茶叶中维生素C的含量与茶叶品质呈正相关，维生素C含量越高，茶叶品质越好。
维生素C
虽然茶叶中维生素E的含量较低，但它对于茶叶的抗氧化性能和保鲜效果具有重要作用。
维生素E
茶叶中维生素K的含量虽然不高，但它对于茶叶的营养价值具有重要作用，尤其是对于骨骼健康有益。
不同种类的茶叶中茶多酚的含量有所差异。一般来说，绿茶的茶多酚含量最高，其次是红茶和乌龙茶。
种类与含量
抗菌消炎
茶多酚具有抗菌消炎的作用，可以抑制口腔、肠道等常见细菌的繁殖，预防口腔疾病和肠胃炎等疾病。
抗辐射
茶多酚能够吸收放射性物质，减轻辐射对人体的伤害，对长期接触电脑、手机等电子设备的人群有一定的保护作用。
茶多糖是一类复杂的糖类化合物，主要包括淀粉、果胶、半纤维素和多酚等。
茶多糖在茶叶中的含量因茶叶种类、生长环境、采摘季节和加工方法等因素而异，一般占茶叶干重的20%-30%。
茶叶 营养成分表
茶叶营养成分表
1.咖啡因：茶叶中含有咖啡因，能够提神醒脑、增强体力、减轻疲劳。
2.氨基酸：茶叶中含有丰富的氨基酸，包括茶多酚、茶氨酸等，能够提高免疫力，抵御疾病。
3.茶多酚：茶叶中的主要营养成分，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等作用，能够预防心血管疾病、癌症等。
4.维生素：茶叶中含有多种维生素，如维生素C、E等，能够促进新陈代谢，保持皮肤健康。
5.矿物质：茶叶中含有多种矿物质，如钾、镁等，能够维持身体正常功能，预防贫血。
注：以上营养成分在不同品种的茶叶中含量有所不同，具体以实际检测结果为准。
- 1 -。
茶叶主要成分
2、茶叶中的氨基酸
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物 质的1-4%。 茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜 甜味，类似味精的鲜爽味。 其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的 氨基酸，一般植物中罕见。 也是茶树中的特征性物质。
3、茶叶中的生物碱
是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶 中的生物碱主要是咖啡碱。 茶叶中咖啡碱的含量在 2％—5％之间， 茶叶冲泡后，约有80％以上的咖啡碱能溶 解于沸水中。 咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯，则咖 啡碱的摄取量约0.3克。 咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。 故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
无机化合物 3.5—7% 水溶性部分2—4% 水不溶性部分1.5—3%
茶叶无机化合物——即将茶叶高温 灼烧、碳化后剩下的灰烬。
1、茶多酚
——是茶叶中的一种主要化学成分。是 茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。 又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物 质，分子中含有苯环与羟基。 南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿 茶中茶多酚含量最高。 在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促 氧化，生成茶黄素、茶红素等物质。 是茶叶的特征性物质。
4、维生素
茶叶中含有含有多种维生素，主要有 维生素C，维生素C的含量约为1—2%。 茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、 叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不 可缺少的营养物质。 它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作 用，能比单纯的成分起到更多的作用。
4、氟化物
一般食物中含氟量很少。 茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中， 氟(F)含量一般为0.002～0.025%。 茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于 开水。 作用：坚齿——使牙齿的珐琅质 更加坚硬， 防龋——不长虫牙。
第一节 茶叶主要保健成分
一、茶叶化学组成的一般含量
茶的主要化学成分及其对人体的保健作用
茶的主要化学成分及其对人体的保健作用江西景德镇高等专科学校 黄玉梅景德镇陶瓷学院 余小荔茶叶被发现之初,是作为药用。
《神农本草经》记:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
”(“荼”即“茶”)我国古代也留下了大量用茶叶治病救人的传奇故事,使茶叶的保健功能深入人心。
现代科学研究表明,茶的化学成分有500种之多,其中有机化合物达93%-96.5%,无机化合物3.5%-7%。
现简单叙述茶的主要化学成分及其对人体的保健作用。
一、茶的主要化学成分1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分,是制茶过程一系列化学变化的重要介质。
制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。
因此,在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。
茶鲜叶的含水量一般为75%～78%,鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一,含水量也不同。
一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种,雨季、春季的含水量较高,高的可达84%左右。
老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。
2、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。
这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%～4%。
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。
氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,对形成绿茶香气关系极为密切。
3、生物碱茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。
其中以咖啡碱的含量最多,约占2%～5%;其他含量甚微,所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。
咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。
红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物,是衡量红茶品质优劣指标之一。
咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。
4、茶多酚茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。
茶叶中的主要化学成分有哪些_茶叶的化学成分分析
茶叶中的主要化学成分有哪些_茶叶的化学成分分析茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分，希望能够对您有所帮助。
茶叶中的主要化学成分：茶叶中氨基酸茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。
尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。
茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。
茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。
如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。
实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。
此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。
那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢?这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。
有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。
茶叶的营养成分分析——茶叶大班科学教案
茶叶的营养成分分析——茶叶大班科学教案。
一、咖啡因
咖啡因是茶叶中最为普遍的成分之一，其量因茶叶种类而异。
常见的红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶等茶叶中都含有咖啡因。
咖啡因可以促进神经系统的兴奋和代谢，提高身体的警觉性和反应速度。
同时，它还能促进代谢，增强脂肪分解，有一定的减肥作用。
二、茶多酚
茶多酚是茶叶中最为重要的营养成分。
茶多酚的数量因茶叶种类、生长环境、加工工艺和保存方式等因素而异。
茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除自由基，延缓细胞衰老和身体的老化过程，防治许多疾病。
另外，茶多酚还能降低血脂和血糖，减少体内脂肪积累，预防心脑血管疾病的发生。
三、氨基酸
氨基酸是组成人体蛋白质的重要成分，也是茶叶中的一种重要营养成分。
茶叶中含有多种氨基酸，其中最为重要的是茶氨酸和天门冬氨酸。
茶氨酸可以促进人体新陈代谢，增强身体免疫力和疲劳抵抗力，同时还能改善心境，有助于缓解焦虑和抑郁等情绪。
天门冬氨酸则能提高大脑认知能力，增强记忆和学习能力。
四、维生素和矿物质
茶叶中含有多种维生素和矿物质。
常见的维生素有维生素C、维生素E、维生素K等，矿物质则包括铁、钙、锌、铜、镁等。
这些成分不仅有助于促进人体健康，还有助于解毒和增强肝脏的功能。
五、总结
茶叶是一种具有高营养价值的饮品，其中多种营养成分有助于促进人体健康，防治疾病，延缓体内老化进程等。
然而，茶叶中的营养成分因种类、加工方法和储存方式等各种因素而有所不同。
因此，在选择茶叶时应当根据自身需求和口感选择适合自己的茶叶，以更好地享受其营养价值和口感。
茶叶成分含量表
每种茶叶的具体含量肯定是不一样的，没法给出具体含量。
通常情况下，茶叶含有茶多酚、矿物质、维生素等成分。
茶多酚：茶叶里含有比较丰富的茶多酚，有一定提神醒脑的功效。
建议合理饮茶，避免睡前饮茶，茶多酚对神经系统造成兴奋后，容易引起失眠。
矿物质：茶叶中还含有一定的锌、铁、锰等矿物质成分，有利于增强体质。
建议正确饮茶，避免空腹状态下饮茶引起肠胃不适。
维生素：茶叶中还含有较多的维生素成分，例如B族维生素、维生素C等，具有一定的保护视力，延缓衰老的作用。
但应当注意发烧、患有肾脏疾病以及神经衰弱人群应避免饮茶。
茶叶中的有效成分及对人体的作用
茶叶中的有效成分及对人体的作用茶中维生素类茶叶中含有丰富的维生素类。
Ｂ族维生素的含量一般为最多，其中维生素Ｂ５的含量是Ｂ族中含量最高的，约占Ｂ族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。
茶叶中维生素Ｂ１含量比蔬菜高，维生素Ｂ１能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。
核黄素（维生素Ｂ２）可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。
叶酸（维生素Ｂ１１）参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。
茶叶中维生素Ｃ含量也很高，高级绿茶中维生素Ｃ的含量可高达０．５％，维生素Ｃ能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。
茶叶中维生素Ｅ（生育酚）主要存在于脂质组分中。
维生素Ｅ是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。
维生素Ｋ可促进肝脏合成凝血素。
茶中矿物质元素茶叶中含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。
这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
局部地区茶叶中的硒素含量很高，硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。
茶中氨基酸茶叶中的氨基酸种类有２５种之多，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的５０％以上。
众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。
有的氨基酸和人体健康有密切关系。
如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。
蛋氨酸能调整脂肪代谢，是人体不可缺少的微量元素。
茶中咖啡碱咖啡碱于１８２０年在咖啡中被科学家发现，咖啡碱无色、无嗅，有苦味，容易溶入８０度以上的热水中。
茶、咖啡、可可等植物中咖啡喊的含量较高。
咖啡碱的兴奋作用和苦味满足了人们的生理及口味的需求，使得茶、咖啡、可可、巧克力、可乐容易盛行。
咖啡碱有多种生理作用，能作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。
１．吸收与代谢的作用咖啡碱容易被人体吸收，摄取量的９９％以上通过消化系统进入人体的血液。
咖啡碱能进入大脑、胎儿、睾丸等很多组织。
茶叶功能成分提取物
茶叶功能成分提取物
茶叶是一种常见的饮品，不仅具有美味的口感，还含有多种有益的功能成分。
这些功能成分可以通过提取的方式得到，用于制作保健品、化妆品等产品。
下面介绍几种常见的茶叶功能成分提取物。
1. 茶多酚提取物
茶多酚是茶叶中最主要的功能成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效。
茶多酚提取物可以用于制作保健品、化妆品等产品，具有很好的保健和美容效果。
2. 咖啡因提取物
茶叶中也含有一定量的咖啡因，具有提神醒脑、减肥等功效。
咖啡因提取物可以用于制作减肥产品、保健品等，具有很好的减肥和保健效果。
3. 茶氨酸提取物
茶氨酸是茶叶中的一种氨基酸，具有抗疲劳、提高免疫力等功效。
茶氨酸提取物可以用于制作保健品、化妆品等产品，具有很好的保健和美容效果。
4. 茶皂素提取物
茶皂素是茶叶中的一种皂苷类物质，具有抗菌、抗炎、抗氧化等多
种功效。
茶皂素提取物可以用于制作护肤品、化妆品等产品，具有很好的护肤和美容效果。
茶叶中含有多种有益的功能成分，这些成分可以通过提取的方式得到，用于制作保健品、化妆品等产品。
这些提取物具有很好的保健、美容、减肥等功效，是现代人追求健康和美丽的理想选择。
茶叶中含有哪些人体所需的营养元素？丨百科
茶叶中含有哪些人体所需的营养元素？丨百科茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。
而新鲜的茶叶含有75-80%的水及20-25%干物质。
现代科学研究证明，茶叶内含化合物多达500种左右。
这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。
如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。
还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。
如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
据测定，茶叶干物质中主要成分是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
在茶叶的干物质中，各种蛋白质含量达20-30%，各种氨基酸1-5%，生物碱3-5%，茶多酚20-35%，碳水化合物35-40%，脂类化合物4-7%，有机酸3%，矿物质4-7%，维生素0.6-1.0%。
1、茶叶中含有多种维生素。
茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。
在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、菠萝、苹果、番茄、桔子等水果高得多。
红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。
2、茶叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸。
茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。
茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。
3、茶叶中含有人体需要的矿物质元素。
含有人体所需的大量元素和微量元素。
大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等；这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。
茶叶中的有效成分及对人体的作用
茶叶中的有效成分及对人体的作用茶中维生素类茶叶中含有丰富的维生素类。
Ｂ族维生素的含量一般为最多，其中维生素Ｂ５的含量是Ｂ族中含量最高的，约占Ｂ族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。
茶叶中维生素Ｂ１含量比蔬菜高，维生素Ｂ１能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。
核黄素（维生素Ｂ２）可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。
叶酸（维生素Ｂ１１）参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。
茶叶中维生素Ｃ含量也很高，高级绿茶中维生素Ｃ的含量可高达０．５％，维生素Ｃ能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。
茶叶中维生素Ｅ（生育酚）主要存在于脂质组分中。
维生素Ｅ是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。
维生素Ｋ可促进肝脏合成凝血素。
茶中矿物质元素茶叶中含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。
这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
局部地区茶叶中的硒素含量很高，硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。
茶中氨基酸茶叶中的氨基酸种类有２５种之多，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的５０％以上。
众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。
有的氨基酸和人体健康有密切关系。
如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。
蛋氨酸能调整脂肪代谢，是人体不可缺少的微量元素。
茶中咖啡碱咖啡碱于１８２０年在咖啡中被科学家发现，咖啡碱无色、无嗅，有苦味，容易溶入８０度以上的热水中。
茶、咖啡、可可等植物中咖啡喊的含量较高。
咖啡碱的兴奋作用和苦味满足了人们的生理及口味的需求，使得茶、咖啡、可可、巧克力、可乐容易盛行。
咖啡碱有多种生理作用，能作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。
１．吸收与代谢的作用咖啡碱容易被人体吸收，摄取量的９９％以上通过消化系统进入人体的血液。
咖啡碱能进入大脑、胎儿、睾丸等很多组织。
茶毫里的成分
茶毫里的成分
茶毫是指茶叶的嫩芽部分，主要由相关物质、活性成分和营养素组成。
主要成分包括：
1. 多酚类物质：茶多酚是茶叶的主要成分，包括儿茶素、茶氨酸等多种多酚类物质，具有抗氧化、抗菌、抗癌等多种生物活性。
2. 咖啡碱：茶叶中含有适量的咖啡碱，具有兴奋神经系统、提神醒脑、增加心肌收缩力等作用。
3. 氨基酸：茶叶中富含氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸等，是构成人体蛋白质的主要组成部分。
4. 矿物质：茶叶中富含矿物质，如钾、钙、镁、铁、锌等，对维持人体正常代谢和生理功能具有重要作用。
除以上主要成分外，茶叶中还含有维生素C、维生素B族、黄酮类化合物、茶甙、茶油等其他成分，具有一定的营养和保健功能。
茶叶中功能性成分
关于茶叶中的功能性成分1. 生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。
咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。
茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化。
但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔。
咖啡碱的作用有：①使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。
②抵抗酒精、烟碱的毒害作用。
③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。
④有利尿作用。
⑤有调节体温的作用。
⑥直接刺激呼吸中枢兴奋。
2.茶多酚茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的7％。
绿茶中茶多酚含量一般为干茶重量的15％～35％，甚至有的品种超过40％，而红茶因发酵使茶多酚大部分氧化,故含量低于绿茶,大约为10％～20％。
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。
过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。
茶多酚的作用：①降低血脂。
②抑制动脉硬化。
③增强毛细血管功能。
④降低血糖。
⑤抗氧化、抗衰老。
⑥抗辐射。
⑦杀菌、消炎。
⑧抗癌、抗突变等。
3.维生素类茶叶中含有丰富的维生素类。
维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两类。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素类主要是B族、C族。
他们的功效是：①维持神经、心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢。
②有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病。
③防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。
④增加人体抵抗力，促进伤口愈合。
⑤降血脂，预防动脉硬化。
⑥抑制致癌物质和癌细胞增殖，具有明显的抗癌效应。
4.矿物质茶叶中含有多种矿物质元素。
其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。
这些矿物质中的大多数对人体健康是有益的。
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4、维生素
a.茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，维 生素C的含量约为1—2%。 b.茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、 维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。 c.它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯 的成分起到更多的作用。
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5、氟化物
a. 一般食物中含氟量很少。 b.茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，氟(F)含量一般 为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于开 水。 c.作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加坚硬， 防龋——不长虫牙。
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6、茶叶的糖类物质 a.构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。
b.结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 c.可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖
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二、茶叶主要物质的保健功效
1.茶多酚的保健功效
a.增强毛细血管的活性、预防动脉硬化 b.具有杀菌、消炎、止泻作用 c.对放射性辐射有保护作用 d.能提高其他成分的药效
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茶叶的主要成分及保健作用 茶叶的主要成分及保健作用
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作者：双流县成人中专学校 左伽宁
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茶叶的主要成分
一、茶叶化学组成的一般含量
二、茶叶主要物质的保健功效 茶叶主要物质的保健功效
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茶叶化学组成的一般含量： 茶叶化学组成的一般含量：
水分75 水分75％ 75％ 茶鲜叶 干物质25 干物质25％ 25％ 有机化合物 93—96% 93—96% 无机化合物 3.5— 3.5—7%
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无机化合物 3.5—7% 3.5—
水溶性部分2—4% 水不溶性部分1.5—3%
4
有机化合物 93—96% 93—
氨基酸1—7% 蛋白质20—30% 生物碱2—5% 酶 茶多酚20—35% 芳香物质0.02% 类酯8% 糖类20—30% 有机酸3% 色素1% 维生素0.6—1%
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含N化合物
含C化合物
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2.茶叶中咖啡碱保健功效 2.茶叶中咖啡碱保健功效 a．提神醒脑，利尿强心 b．醒酒解毒 c．帮助消化 d．防治心血管病，降低血压
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3.茶叶中维生素的保健功效 3.茶叶中维生素的保健功效
a．对病菌有抑制作用: b．治疗由高血压引起的动脉硬化: c．对治疗坏血病等有功效: d．有抗痛的功能:
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2、茶叶中的氨基酸
a.茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。 b.茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味 精的鲜爽味。 c.其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般 植物中罕见。 d.也是茶树中的特征性物质。
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3、茶叶中的生物碱
a.是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主 要是咖啡碱。 b.茶叶中咖啡碱的含量在 2％—5％之间，茶叶冲泡 后，约有80％以上的咖啡碱能溶解于沸水中。 c.咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯，则咖啡碱的摄取 量约0.3克。 d. 咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一 种良好的兴奋剂和利尿剂。
1、茶多酚
a.是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚 类物质的总称，味苦涩。 b.又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物质，分子中含 有苯环与羟基。 c.南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含 量最高。 d.在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促氧化，生成茶 黄素、茶红素等物质。 e.是茶叶的特征性物质。
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4. 其他成分的综合疗效
a．增强视力 b．祛除口腔臭味 c．茶对糖尿病有疗效 d．清热降火，止渴生津 e．防龋固齿：氟素
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课后讨论：
a.根据已知的茶叶的保健功效为自己选择一种适合自己的 茶叶。
b.你还知道哪些茶叶保健功能？
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本次课程到此结束! 再见 ！
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