茶叶主要保健成分

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无机化合物 3.5—7% 3.5—
水溶性部分2—4% 水不溶性部分1.5—3%
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有机化合物 93—96% 93—
氨基酸1—7% 蛋白质20—30% 生物碱2—5% 酶 茶多酚20—35% 芳香物质0.02% 类酯8% 糖类20—30% 有机酸3% 色素1% 维生素0.6—1%
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含N化合物
含C化合物
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4、维生素
a.茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，维 生素C的含量约为1—2%。 b.茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、 维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。 c.它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯 的成分起到更多的作用。
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5、氟化物
a. 一般食物中含氟量很少。 b.茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，氟(F)含量一般 为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于开 水。 c.作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加坚硬， wk.baidu.com龋——不长虫牙。
1、茶多酚
a.是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚 类物质的总称，味苦涩。 b.又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物质，分子中含 有苯环与羟基。 c.南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含 量最高。 d.在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促氧化，生成茶 黄素、茶红素等物质。 e.是茶叶的特征性物质。
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茶叶的主要成分及保健作用 茶叶的主要成分及保健作用
作者：双流县成人中专学校 左伽宁
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茶叶的主要成分
一、茶叶化学组成的一般含量
二、茶叶主要物质的保健功效 茶叶主要物质的保健功效
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茶叶化学组成的一般含量： 茶叶化学组成的一般含量：
水分75 水分75％ 75％ 茶鲜叶 干物质25 干物质25％ 25％ 有机化合物 93—96% 93—96% 无机化合物 3.5— 3.5—7%
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4. 其他成分的综合疗效
a．增强视力 b．祛除口腔臭味 c．茶对糖尿病有疗效 d．清热降火，止渴生津 e．防龋固齿：氟素
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课后讨论：
a.根据已知的茶叶的保健功效为自己选择一种适合自己的 茶叶。
b.你还知道哪些茶叶保健功能？
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本次课程到此结束! 再见 ！
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2.茶叶中咖啡碱保健功效 2.茶叶中咖啡碱保健功效 a．提神醒脑，利尿强心 b．醒酒解毒 c．帮助消化 d．防治心血管病，降低血压
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3.茶叶中维生素的保健功效 3.茶叶中维生素的保健功效
a．对病菌有抑制作用: b．治疗由高血压引起的动脉硬化: c．对治疗坏血病等有功效: d．有抗痛的功能:
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6、茶叶的糖类物质 a.构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。
b.结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 c.可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖
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二、茶叶主要物质的保健功效
1.茶多酚的保健功效
a.增强毛细血管的活性、预防动脉硬化 b.具有杀菌、消炎、止泻作用 c.对放射性辐射有保护作用 d.能提高其他成分的药效
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2、茶叶中的氨基酸
a.茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。 b.茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味 精的鲜爽味。 c.其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般 植物中罕见。 d.也是茶树中的特征性物质。
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3、茶叶中的生物碱
a.是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主 要是咖啡碱。 b.茶叶中咖啡碱的含量在 2％—5％之间，茶叶冲泡 后，约有80％以上的咖啡碱能溶解于沸水中。 c.咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯，则咖啡碱的摄取 量约0.3克。 d. 咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一 种良好的兴奋剂和利尿剂。