项目四 参观饭店后勤保障部门
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（２）负责和实施饭店各项动力设备的运行控制及维修保养 计划。
（３）负责饭店种类土木建设规划及施工
（４）制定节能措施、降低饭店能源消耗，提高经济效益。
（５）负责处理业务范围内发生的问题和客人对工程维修工 作的投诉。
（６）协调客户、餐厅、前厅等部门的日常维修，各项设备 维修周期计划的制定及产品推销活动
（７）合理安排本部门的员工工作，负责员工业务培训及业 务考核。
一时难以修复的项目或需通过专业
公司、供货商派员进行维修的设备， 应立即向主管领导汇报，以便及时采 取有效措施。
进入客房或在客人活动区域进行
修理时，应由服务人员带领向客人 说明情况并征得同意后方可进行。
3、收工 修理完毕后，清除设备设施上的油污和灰尘、散落地上的垃圾、杂物，移 动过的设备应恢复原状，如修理现场有客人在场，应向客人表示歉意和道 谢：“打扰您了，谢谢。”
项目四 参观饭店后勤保障部门
任务一 使用饭店设备
一、工程部概述 工程部担负着整个饭店的水、电、空调、制冷、通
讯、视像、音响等各项工程的建设、管理、维修和改造 更新；保证机器设备具有良好的性能并正常运转。
主要职责是：负责能源控制， 设备管理、运行和维修。
（一）工程部的作用和任务
1. 工程部的作用
（1） 提高服务质量：设备是饭店服务的基础，工程 部提供的水、电、气、照明等是饭店服务产品的一 部分。如果某些工程设备的状况不好，则肯定不会 有经营活动的优质服务。
2.知识要求 （1）、文化程度 （2）、专业知识 （3）、管理知识 （4）、政策法规知识 （5）、外语程度 （6）、其他相关知识
3.工程部经理的能力要求 （１）决策能力 （２）业务实施能力 （３）组织协调能力 （４）理解判断能力 （５）开拓创新能力 （６）评议文字能力
二、 工程部的业务管理
（一）工程部的业务管理的指导思想
营的需要。
（2）对饭店在用的设施设备进行维修 维修工作不但要使设备处于良好的运行状态，并且要保证
各项维修参数合格，已达到设备的设计性能和服务年限。 工程部要做好计划内维修，尽量避免临时性的紧急维修。
（3）对设施设备进行增建、更新和改造 为了发挥设备的综合效益和避免酒店的设备老化，
不断提高和完善酒店形象，提高竞争能力，应对酒店 设备、设施和酒店装修进行增建、更新和改造。
wenku.baidu.com
（二）工程部的组织结构
1.按专业系统的设置(P79) 按专业系统分工。优点：维修质量高，专业性强； 缺点： 各工种配合性差，互补性不强。
2. 按设备分区的设置 专业性强的设施按专业分工；综合性强的设备按区
域把各种专业人员混合编组。优点：责任心强， 便于检查；缺点：对大型维修工作，需要重新召 集分散的技术工人。
1）.现在已经是信息化社会，饭店的管理及 各种服务都离不开电脑及计算机系统。
2）.前台、后台的设备运行好坏，如员工电 梯、员工餐厅等状况。
（6）提高顾客满意度：
电力、空调、给排水、消防等设施运行的好 坏，那怕只有一次，将会给饭店的营业带来致命 的后果，会造成巨大的社会的影响。
2.工程部的任务
（1）供应能源 负责控制和运行供电、供水、供气设备，保障饭店日常经
（二）工程部的规章制度 9个制度
（１）工程部管理 人员的岗位责任制度 （２）设备维修器材的采购、保管和领用制度 （３）新增设备管理制度 （４）设备的改装、移装制度 （５）设备的使用制度 （６）安全用电制度 （７）设备的交接班制度 （８）设备转让和报废制度 （９）设备事故分析制度
（三）工程部的基础管理 １. 设备技术挡案管理 ２. 安全运行管理 ３. 能耗管理 ４. 人员管理 ５. 检修工具的管理 ６. 集控管理
（四）工程部设备的日常运行管理（报修程序） 1、一般性维修：（维修单送修）员工或客人区
域在相对时间内不影响使用的设备、设施，需 要维护、修理、更换的工作等。如： 1）、空房的客房一个灯泡不亮，需要更换； 2）、员工区域墙面需要粉刷等。 3）、开裂、松动等维修现象
2
一般性维修报修方式：在工程部设有报修中心， 各部门有需维修任务时，先由主管领导填写维 修申请单，直接送到工程部办公室报修中心处， 待技工前往维修地点维修。
看看今天有哪里 需要维修的
4
维修报修流程图
1、报修 使用部门发现设备故障，立即填写“设备维修通知单”，送报修中心。紧急情况可 先电话通知急修，再补办维修通知单。
2、接修 报修中心接到指派的修理任务后，立即带好修理工具和备品配件，在10分钟内到 达维修地点，查明故障或损坏原因后，按相应的操作规范进行修理，并确保安全。
2.安保监控系统
（4）增加饭店利润：
1）.能源消耗费用占整个饭店营业总收入的10%-15% 2）.各种设备运行、维修、保养的费用.
1 2 3
有一种说法：工程部是花钱的中心，但管理到位了， 通过努力工作，减低上述费用，那省下来的钱就是利润， 工程部又是利润中心。
（5）提高工作效率：
电脑、电梯等现代化设备的配置能提高办事 和管理效率。
1.通过采用科学的技术措施和手段，对各种设备、设施 进行科学管理，确保安全运行和经济运行；
2.坚持日常维修保养和预防性计划维修，定期作必要的 装修、改造和更新；
3.通过督促和指导各部门对设备、设施的正确使用和精 心养护，以保证设备设施运作功能、延长使用寿命、节约维 修费用；
4.加强预算管理和成本核算，严格控制能源消耗，降低 成本费用，使饭店的各项经营活动建立在最佳的物质、技术 基础上。
3. 按管理内容的设置(P80) 按设备管理内容把人员分为三部分：设备管理组、紧急维
修组、计划维修组。优点：有利于按计划对设备维护保养， 提高使用寿命；缺点：紧急维修组人员要求一专多能。
（三）工程部经理的主要职责与知识、能力要求
１.工程部经理的主要职责
（１）负责制定业务工作计划，定期编制设备维修和更新的 预算报告及审批请购物资报告。
（2）、影响销售价格
设备运行的成本：即能源、人力、维修、更 新改造的消耗与投入。
完美的设备和功能加上完美的服务，才 能够推出优质产品，以高的价格出售而获得 效益。
（3）保证饭店安全：
安全是客人对客房的第一要求，消防设施、门锁 系统等饭店的安全设备的正常运转，才能为宾客提 供满意的安全感。
1.消防设备系统
（３）负责饭店种类土木建设规划及施工
（４）制定节能措施、降低饭店能源消耗，提高经济效益。
（５）负责处理业务范围内发生的问题和客人对工程维修工 作的投诉。
（６）协调客户、餐厅、前厅等部门的日常维修，各项设备 维修周期计划的制定及产品推销活动
（７）合理安排本部门的员工工作，负责员工业务培训及业 务考核。
一时难以修复的项目或需通过专业
公司、供货商派员进行维修的设备， 应立即向主管领导汇报，以便及时采 取有效措施。
进入客房或在客人活动区域进行
修理时，应由服务人员带领向客人 说明情况并征得同意后方可进行。
3、收工 修理完毕后，清除设备设施上的油污和灰尘、散落地上的垃圾、杂物，移 动过的设备应恢复原状，如修理现场有客人在场，应向客人表示歉意和道 谢：“打扰您了，谢谢。”
项目四 参观饭店后勤保障部门
任务一 使用饭店设备
一、工程部概述 工程部担负着整个饭店的水、电、空调、制冷、通
讯、视像、音响等各项工程的建设、管理、维修和改造 更新；保证机器设备具有良好的性能并正常运转。
主要职责是：负责能源控制， 设备管理、运行和维修。
（一）工程部的作用和任务
1. 工程部的作用
（1） 提高服务质量：设备是饭店服务的基础，工程 部提供的水、电、气、照明等是饭店服务产品的一 部分。如果某些工程设备的状况不好，则肯定不会 有经营活动的优质服务。
2.知识要求 （1）、文化程度 （2）、专业知识 （3）、管理知识 （4）、政策法规知识 （5）、外语程度 （6）、其他相关知识
3.工程部经理的能力要求 （１）决策能力 （２）业务实施能力 （３）组织协调能力 （４）理解判断能力 （５）开拓创新能力 （６）评议文字能力
二、 工程部的业务管理
（一）工程部的业务管理的指导思想
营的需要。
（2）对饭店在用的设施设备进行维修 维修工作不但要使设备处于良好的运行状态，并且要保证
各项维修参数合格，已达到设备的设计性能和服务年限。 工程部要做好计划内维修，尽量避免临时性的紧急维修。
（3）对设施设备进行增建、更新和改造 为了发挥设备的综合效益和避免酒店的设备老化，
不断提高和完善酒店形象，提高竞争能力，应对酒店 设备、设施和酒店装修进行增建、更新和改造。
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（二）工程部的组织结构
1.按专业系统的设置(P79) 按专业系统分工。优点：维修质量高，专业性强； 缺点： 各工种配合性差，互补性不强。
2. 按设备分区的设置 专业性强的设施按专业分工；综合性强的设备按区
域把各种专业人员混合编组。优点：责任心强， 便于检查；缺点：对大型维修工作，需要重新召 集分散的技术工人。
1）.现在已经是信息化社会，饭店的管理及 各种服务都离不开电脑及计算机系统。
2）.前台、后台的设备运行好坏，如员工电 梯、员工餐厅等状况。
（6）提高顾客满意度：
电力、空调、给排水、消防等设施运行的好 坏，那怕只有一次，将会给饭店的营业带来致命 的后果，会造成巨大的社会的影响。
2.工程部的任务
（1）供应能源 负责控制和运行供电、供水、供气设备，保障饭店日常经
（二）工程部的规章制度 9个制度
（１）工程部管理 人员的岗位责任制度 （２）设备维修器材的采购、保管和领用制度 （３）新增设备管理制度 （４）设备的改装、移装制度 （５）设备的使用制度 （６）安全用电制度 （７）设备的交接班制度 （８）设备转让和报废制度 （９）设备事故分析制度
（三）工程部的基础管理 １. 设备技术挡案管理 ２. 安全运行管理 ３. 能耗管理 ４. 人员管理 ５. 检修工具的管理 ６. 集控管理
（四）工程部设备的日常运行管理（报修程序） 1、一般性维修：（维修单送修）员工或客人区
域在相对时间内不影响使用的设备、设施，需 要维护、修理、更换的工作等。如： 1）、空房的客房一个灯泡不亮，需要更换； 2）、员工区域墙面需要粉刷等。 3）、开裂、松动等维修现象
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一般性维修报修方式：在工程部设有报修中心， 各部门有需维修任务时，先由主管领导填写维 修申请单，直接送到工程部办公室报修中心处， 待技工前往维修地点维修。
看看今天有哪里 需要维修的
4
维修报修流程图
1、报修 使用部门发现设备故障，立即填写“设备维修通知单”，送报修中心。紧急情况可 先电话通知急修，再补办维修通知单。
2、接修 报修中心接到指派的修理任务后，立即带好修理工具和备品配件，在10分钟内到 达维修地点，查明故障或损坏原因后，按相应的操作规范进行修理，并确保安全。
2.安保监控系统
（4）增加饭店利润：
1）.能源消耗费用占整个饭店营业总收入的10%-15% 2）.各种设备运行、维修、保养的费用.
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有一种说法：工程部是花钱的中心，但管理到位了， 通过努力工作，减低上述费用，那省下来的钱就是利润， 工程部又是利润中心。
（5）提高工作效率：
电脑、电梯等现代化设备的配置能提高办事 和管理效率。
1.通过采用科学的技术措施和手段，对各种设备、设施 进行科学管理，确保安全运行和经济运行；
2.坚持日常维修保养和预防性计划维修，定期作必要的 装修、改造和更新；
3.通过督促和指导各部门对设备、设施的正确使用和精 心养护，以保证设备设施运作功能、延长使用寿命、节约维 修费用；
4.加强预算管理和成本核算，严格控制能源消耗，降低 成本费用，使饭店的各项经营活动建立在最佳的物质、技术 基础上。
3. 按管理内容的设置(P80) 按设备管理内容把人员分为三部分：设备管理组、紧急维
修组、计划维修组。优点：有利于按计划对设备维护保养， 提高使用寿命；缺点：紧急维修组人员要求一专多能。
（三）工程部经理的主要职责与知识、能力要求
１.工程部经理的主要职责
（１）负责制定业务工作计划，定期编制设备维修和更新的 预算报告及审批请购物资报告。
（2）、影响销售价格
设备运行的成本：即能源、人力、维修、更 新改造的消耗与投入。
完美的设备和功能加上完美的服务，才 能够推出优质产品，以高的价格出售而获得 效益。
（3）保证饭店安全：
安全是客人对客房的第一要求，消防设施、门锁 系统等饭店的安全设备的正常运转，才能为宾客提 供满意的安全感。
1.消防设备系统