第六章 园艺产品贮藏方式与管理

⑥压力平衡 缓冲气囊和压力平衡器，前者是一只具 有伸缩功能的塑胶袋，当库内压力波通过此 囊的膨胀或收缩进行调节，使库内压力相对 保持平衡。当库内外压差较大时(如大于土10 mmH2O柱)，压力平衡器的水封即可自动鼓 泡泄气，以保持库内外的压差在允许范围之 内，使气调库得以安全运转。
2、气调系统 （1）氧分压的控制
温和商品出库时升温的速度。 (2)相对湿度 相对湿度应控制在80％～95%。 (3)通风换气 乙烯、乙醇等。 (4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠。
(5)产品的入贮及堆放 除第一批外，以后每次的入 贮量不应太多，以免引起库温的剧烈波动和影响降温 速度。入贮量第一次以不超过该库总量的1/5，以后 以1/10-1/8为好。堆放的总要求是“三离一隙”。 (6)冷库检查
（2）建筑结构
①建筑要求 气调库应有严格的气密性、安全性和防腐隔 热性。其结构应能承受得住雨、雪以及本身的设 备、管道、水果包装、机械、建筑物自重等所产 生的静力和同时还应能克服由于内外温差和冬夏 温差所造成的温度应力和由此而产生的构件。
②围护结构 气调库的围护结构主要由墙壁、地坪、天花板组 成。要求具有良好的气密、抗温变、抗压和防震功能 。其中墙壁应具有良好的保温隔湿和气密性。地坪除 具有保隔湿和气密功能外，还应具有较大的承载能力 ，它由气密层、防水层、隔热层、钢层等组成。天花 板的结构与地坪相似。 ③特殊设施 气密门、取样孔、压力平衡器、缓冲囊等部分。
冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良
好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求
，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并 适当加以通风换气的一种贮藏方式。
一、机械冷库的制冷原理
1、机械制冷原理图
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器 6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
第三节 气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜 园艺产品贮藏环境中的气体成分 ( 通常是增加 CO2浓度和降 低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度 )来贮藏产品的 一种方法。
气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国,1916
年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气 成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用 气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初得到 迅速发展，70年代后得到普通应用。
冷库设施——冷库门
手动平移气调库门
电动/手动冷库门
平开冷库门
行人进出的门口
平移保温门
回归门
冷库设施——保温层
小样板
天地板
角板
墙板
保温板
冷库保温板
4、冷库的布置
四、机械冷藏库的管理
机械冷藏库用于贮藏新鲜农产品时效果
的好坏受诸多因素的影响，在管理上特别
要注意以下方面：
(1)温度
适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降
2、制冷剂的发展、应用与选用原则
只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有 可能作为制冷剂使用。
（1）作为制冷剂应符合的要求 ①热力学性质方面 ②迁移性质方面
③物理化学性质方面 无毒、不燃烧、不爆炸、使用安全。 化学稳定性和热稳定性好。 对大气环境无破坏作用。 ④其它 原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。
为了实现上述要求，通常采取如下措施： （ 1） 保冷。冷库的墙壁、地板和库顶都敷设 一定厚度的保温隔热层，同时采取减少太阳热 辐射的方法。 （2）防止空气的热、湿交换和建筑材料的冻 融循环，采用隔汽防潮材料，设置空气幕、穿 堂和走道，避免“冷桥”等。 （3）防冻。地坪架空，通风加热，油管加热 ，通电加热(耗电量大，把多层冷库的地下室用 作高温库房或生活用房等。
2、机械冷库的构造和设计
支撑系统
机械冷库的建筑主体 保温系统
防潮系统
（1）冷库的支撑系统
即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖
以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑
成。
（2）冷库的保温系统
保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形
成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。
绝缘层厚度（㎝）＝ [ 材料的导热率×总暴露面积
4、冷藏库房的冷却方式
冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接 冷却两种方式。
二、冷库建筑
1、冷库建筑的特点
工作条件是内冷外热，库内空气的状态 变化是降温去湿。
隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐 水性及抗冻性。
对冷库建筑的设计和施工应满足如下三项要求：
（1）保冷，不得跑冷和漏冷。
（ 2 ）严防库内、外空气因热、湿交换而产生各 种破坏作用。 （ 3 ）严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现 象。
制冷机械
制冷机械是由实现循环往复所需要的各种设备 和辅助装置所组成，其中起决定作用并缺一不可 的部件有压缩机(compressor)、冷凝器(condenser) 、节流阀(control valve)(膨胀阀、调节阀)和蒸发 器(evaporator)。由此四部件即可构成一个最简单 的压缩式制冷装置，所以它们有制冷机械四大部 件之称。
3、冷库的分类
(1)按冷库的用途分类
生产型冷库。肉类联合加工厂、鱼类联合加工 厂等的冷库 分配型冷库。特点是整进零出或整进整出，具 有一定的再冻能力，可满足食品作必要的复冻的 需要பைடு நூலகம்零售型冷库
（2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温 库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮 藏新鲜园艺产品的冷藏库为前者。 （3）冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具体 的规模尚未统一，但大致可分为四类：大型 10000T以上，大中型5000-10000T，中小型 1000-5000T，小型1000T以下。
4、其他贮藏方式
包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage)
冻藏(freeze storage)
假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)
二、常温贮藏方式的管 理
温度管理 通风时间 湿度管理 病虫和鼠害的预防
第二节 机械冷藏
机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制
第六章 园艺产品贮藏方式与管理
<教学目标> 1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。 2、了解常温冷藏几种方式的区别。 3、掌握机械冷库的含义及其管理。 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。
第一节
1、沟坑式(french storage)
常温贮藏
第 2 阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可 以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有 了跃进式的提高。 第3阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷 藏工艺---气调库。
四、气调库及其主要设备
新疆库尔勒3000吨气调冷库
1、气调库的建设
长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的 主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的 水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的 负效应。
④隔热 气调库能够迅速降温并使库内温度保持相 对稳定，气调库的围护结构必须具有良好隔热 性。为使墙体保持良好的整体性和克服温变效 应，在施工时应采用特殊的新墙体与地坪和天 花板之间联成一体，以避免“冷桥”的产生。 ⑤气密层 气密层是气调库的一种特有建筑结构层， 也是气调库建设中的一大难题，先后选用铝合 金、增强塑料、塑胶薄膜等多种材料作为气密 介质，但多因成本、结构、温变、长能很好解 决而不尽人意。经试验，选用专用密封材料 (如 密封胶)进行现场施工，达到良好的密封效果。
（2）常用制冷剂 氨 氟利昂 碳氢化合物 混合制冷剂
3、机械冷藏库的制冷系统 机械冷藏库的制冷系统是指由致冷 剂 ( refrigerant) 和 制 冷 机 械 ( refrigerated machine)组成的一个密闭循环制冷系统。 制冷机械是由实现制冷循环所需的各种 设备和辅助装置组成，致冷剂在这一密 闭系统中重复进行着被压缩、冷凝和蒸 发的过程。
山东龙口10000吨气调冷库
西安华圣15000吨气调冷库
（1）建筑组成
气调库一般应是一个小型建筑群体，主要包括： 气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、
气调机房、泵房、循环水池、备用发电机房及卫
生间、月台、停车场等。
气调库的构造示意图
a—气密筒 b—气密孔 c—观察窗 1.气密门 2.CO2吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管 6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N2发生器 10.空气净化器
•
制冷构成循环的四个基本过程是：
①制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成 为低压蒸气 ②将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气 ③将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体 ④高压液体降低压力重新变为低压液体， 返回到①从而完成循环。
制冷系统基本结构图
1 压缩机 2 高压避震管 3 单向阀 4 冷凝器 5 冷凝压力调节阀 6 储液瓶 7 手阀 8 干燥过滤器 9 液管电磁 阀 10 视液镜 11 膨胀阀 12 分布头 13 蒸发器 14 蒸发压力调节阀 15 吸气过滤器 16 曲轴箱压力调节阀 17 低压避震管 18 热气电磁阀 19 热气旁通阀 20 油压差控制器 21 高低压力控制器 22 单低压力控制器
二、气调贮藏的特点
1、鲜藏效果好 2、贮藏时间长
3、减少贮藏损失
4、延长了货架期
5、有利于开发无污染的绿色食品
6、利于长途运输和外销
7、具有良好的社会效益和经济效益
三、气调库推广前景预测
世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。
第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮 藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。
（m2）×库内外最大温差（℃）×24×100]/全库热源总
量（kJ/d）
（3）冷库的防潮系统
• 冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷 设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻 止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成
冷库的围护结构。
（4）库址的选择 应水电、交通方便； 建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉 处为佳； 地下水位低、排水条件好。
根据果蔬的生理特点，一般库内O2分压要求
控制在1％～4％不等，误差不超过土0.3％。为达
此目的，可选用快速降O2方式，即通过制氮机快
速降O2开机2～4天即可将库内O2 ，降至预定指标
，然后在水果耗O2和人工补O2之间，建立起一个 相对稳定的平衡系统，达到控制库内O2含量的目 的。
中空纤维膜空分制氮系统
压缩机
冷凝蒸发器
回热器 低温系统
节流阀
蒸发器
膨胀容器组成
风冷式冷凝器
空气冷凝器
除此之外的其他部件是为了保证和改 善制冷机械的工作状况，提高制冷效果 及其工作时的经济性和可行性而设置的， 它们在制冷系统中处于辅助地位。这些 部件包括贮液器、电磁阀、油分离器、 过滤器、空气分离器、相关的阀门、仪 表和管道等。
制氮（去氧）机
（2）二氧化碳的调控
根据贮藏工艺要求，库内 CO2 必须控制在一定 范围之内，否则将会影响贮藏效果或导致CO2中毒。 库内 CO2 的调控首先是提高 CO2 含量，即通过果 蔬的呼吸作用将库内的 CO2浓度从 0.03％提高到上限 ，然后通过CO2脱除器将库内的多余 CO2脱掉，如此 往复循环，使CO2浓度维持在所需的范围之内。
一、常温贮藏的方法
2、窑窖式(cellar or cave storage)
即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，
也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆 放在窑窖内。产品堆放时注意留有通风道，以利通风 换气和排除热量。
3、通风库贮藏(ventilation storage) 指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建 筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变 化， 以通风换气 的方式来维持库内 较稳定和适宜贮藏 温度的一种贮藏方 法。
观察窗 安全阀
五、 气调贮藏条件
根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三 类，即： 1 、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、 蒜薹、绿叶菜类等。 2 、对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜 等。 3 、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有 对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调 贮藏的必要和潜力。