第六章 园艺产品贮藏方式与管理
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园艺产品采后商品处理及贮藏
标识
对园艺产品进行标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了 解和选择。
03
园艺产品贮藏保鲜技术
低温贮藏
总结词
通过降低温度来减缓果蔬的呼吸作用 和代谢速度，从而延长其贮藏期。
详细描述
低温贮藏通常在0°C到4°C之间，可以 有效抑制果蔬的呼吸作用和病原菌的 生长，保持果蔬的新鲜度和品质。
确保安全性
采后处理过程中对药物残 留等安全问题进行严格控 制，确保产品的安全性符 合相关标准和规定。
02
园艺产品采后商品化处理
清洗与整理
清洗
去除园艺产品表面的污垢、泥土 和残留农药，确保产品清洁卫生 。
整理
对产品进行分级、分类和整理， 使其符合商品规格和标准，提高 商品价值。
预冷与愈伤
预冷
采后迅速将园艺产品降温至适宜温度，以减缓代谢速度，延长贮藏寿命。
愈伤
对于某些园艺产品，如木本花卉和树木，采后需要愈伤处理以促进伤口愈合， 防止病菌侵染。
催熟与脱涩
催熟
通过使用催熟剂或特定处理方法，促使园艺产品尽快成熟， 以满足市场需求。
脱涩
对于某些口感涩的园艺产品，如柿子和某些果实，需要进行 脱涩处理以提高食用品质。
包装与标识
包装
采用适当的包装材料和方式，对园艺产品进行包装，以保护产品、方便运输和销 售。
园艺产品采后商品处理及 贮藏
• 园艺产品采后处理概述 • 园艺产品采后商品化处理 • 园艺产品贮藏保鲜技术 • 园艺产品采后处理与贮藏的实践应用
ห้องสมุดไป่ตู้
01
园艺产品采后处理概述
采后处理的重要性
保持园艺产品质量
采后处理能够有效地保持园艺产 品的质量，防止产品在运输和贮 藏过程中发生腐烂、变质等问题。
对园艺产品进行标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了 解和选择。
03
园艺产品贮藏保鲜技术
低温贮藏
总结词
通过降低温度来减缓果蔬的呼吸作用 和代谢速度，从而延长其贮藏期。
详细描述
低温贮藏通常在0°C到4°C之间，可以 有效抑制果蔬的呼吸作用和病原菌的 生长，保持果蔬的新鲜度和品质。
确保安全性
采后处理过程中对药物残 留等安全问题进行严格控 制，确保产品的安全性符 合相关标准和规定。
02
园艺产品采后商品化处理
清洗与整理
清洗
去除园艺产品表面的污垢、泥土 和残留农药，确保产品清洁卫生 。
整理
对产品进行分级、分类和整理， 使其符合商品规格和标准，提高 商品价值。
预冷与愈伤
预冷
采后迅速将园艺产品降温至适宜温度，以减缓代谢速度，延长贮藏寿命。
愈伤
对于某些园艺产品，如木本花卉和树木，采后需要愈伤处理以促进伤口愈合， 防止病菌侵染。
催熟与脱涩
催熟
通过使用催熟剂或特定处理方法，促使园艺产品尽快成熟， 以满足市场需求。
脱涩
对于某些口感涩的园艺产品，如柿子和某些果实，需要进行 脱涩处理以提高食用品质。
包装与标识
包装
采用适当的包装材料和方式，对园艺产品进行包装，以保护产品、方便运输和销 售。
园艺产品采后商品处理及 贮藏
• 园艺产品采后处理概述 • 园艺产品采后商品化处理 • 园艺产品贮藏保鲜技术 • 园艺产品采后处理与贮藏的实践应用
ห้องสมุดไป่ตู้
01
园艺产品采后处理概述
采后处理的重要性
保持园艺产品质量
采后处理能够有效地保持园艺产 品的质量，防止产品在运输和贮 藏过程中发生腐烂、变质等问题。
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
总结词
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
3.园艺产品贮藏方式及管理
3.1.4 其它贮藏方式 2）降温阶段：产品入贮后白天用秸秆、草帘等 覆盖，晚上掀开覆盖物降温；
堆藏
3）保温阶段：当温度降至接近贮藏要求时在覆
盖物上增加泥土塑料薄膜等物，可逐渐加厚
沟(埋)藏
土层，最后沟顶搭席成屋脊形，防雨雪渗入。
4）可贮至翌年3月中旬，重量损耗小，但不方便
检查和取用，早春去掉覆盖物要一次出沟。
窑窖：
即在窖的基础上完善通风功能来贮藏园艺产品的方式。 类型：按平面入地的深度分为：
半地下式：较暖地区采用 地 下 式：寒冷地区采用 按结构分为： 子母窑：空间利用率高，但降温慢，修建成本高 大平窑：空气流畅，降温快，空间利用率低 岩壁窑：山地因地制宜而建
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
窑窖内如何保湿增湿？
保湿增湿可采取贮雪贮冰、洒水喷雾、 挂湿草帘等方式。
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
3.1 常温贮藏
3.1.1 沟坑式
通风库贮藏：
3.1.2 窑窖式 3.1.3 通风库贮藏 3.1.4 其它贮藏方式
指在有良好隔热建筑和较灵敏通风设 备条件下，利用库内外温度差异和昼夜气 温变化，以通风换气方式来维持库内较稳 定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
3.1 常温贮藏
通常指在构造相对简单的贮藏场所，利用自然低温来 维持和调节所需的贮藏温度的方式。
原理：利用自然冷原达到贮藏保鲜目的。
这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展 起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法， 其设施简单，所需材料少、费用低。是目前我国农村及家 庭普遍采用的贮藏方式。 主要介绍其贮藏方式和管理要点。
园艺产品的贮藏方式
适用范围
冷藏贮藏适用于大部分的 园艺产品，特别是那些容 易腐烂和失水的产品，如 草莓、葡萄、菠菜等。
注意事项
冷藏贮藏需要注意控制温 度和湿度，避免产品冻害 和结霜。
气调贮藏
定义
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气 等，来延长园艺产品的保鲜期和贮藏 期。
适用范围
注意事项
气调贮藏需要注意控制气体的比例和 循环，避免产品出现生理失调和品质 下降。
气调贮藏适用于一些高呼吸强度的园 艺产品，如某些类型的蔬菜和花卉等。
03
不同园艺产品的贮藏特性与 要点
水果的贮藏特性与要点
控制温度
适宜的低温可以延长水果的贮 藏期，并保持其品质。
通风
良好的通风可以保持贮藏环境 空气新鲜，减少病原菌的滋生。
04
园艺产品贮藏的注意事项与 建议
选择合适的贮藏方式
根据园艺产品的种类和特性选择合适 的贮藏方式，如冷藏、干燥、真空包 装等。
对于易干燥的园艺产品，应选择干燥 贮藏方式，以保持产品的新鲜度和品 质。
对于易腐烂的园艺产品，应选择低温 贮藏方式，以延缓产品腐烂变质。
控制贮藏环境条件
保持贮藏环境的清洁卫生，防 止病虫害和细菌的滋生。
对于贮藏过程中出现的不正常 情况，应及时分析原因并采取 相应的处理措施，以保持贮藏 产品的品质和安全。
05
案例分享：成功的园艺产品 贮藏经验
某果园的水果贮藏经验
水果贮藏
该果园采用冷库和气调库两种 方式贮藏水果，有效延长了水
果的保鲜期，减少了损耗。
温度控制
果园在冷库中严格控制温度， 确保水果处于适宜的低温环境 ，抑制微生物的生长。
水果的贮藏特性
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
（二）贮期最适温度
（三）采后处理的高温伤害
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不 能正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑; ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破 坏; ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响 贮藏性; ➢ 适度热处理还可增强贮藏性; ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。
（四）贮藏冷害
冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所造成的伤害。
贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜 的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要 求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜， 就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。
3、冷害过程中的生理生化变化
喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出 现如图变化：
1）对生物膜的影响
首先是损伤生物膜。 其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系 统受到破坏(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性 下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶 系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用， 于是积累一些有毒的中间产物(如乙醛、乙醇等)。 第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传 递，出现氧化磷酸化解偶联作用。
4、防止果蔬冷害的措施：
（1）适温下贮藏
防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温 度，不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。
（2）温度调节和温度锻炼 将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可
以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在 临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的 贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。
5）冷害对其它物质代谢的影响
6园艺产品贮藏技术方法
第二节 机械冷藏（cooling storage）
四 机械冷库的建筑要求
（一）冷库房构造和设计
而后，再考虑行间过道、产品与墙壁之间的 缝隙、堆与天花板之间的缝隙以及包装之间的空 隙等，以确定总空间。 最后，确定冷库长、宽与高度。
为便于操作，库房层高4.5～5m之间，宽度 多为12m，长度据层高确定。
第一节 常温贮藏
第二节 机械冷藏
第三节 气调贮藏 第四节 其它贮藏方式
第一节 常温贮藏（Simple storage）
常温贮藏——利用自然温度变化和简易的场所 来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。
优点——简单易行，投入少，但对有些产品贮 藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。 方法——堆藏、沟藏、窖藏、土窑洞贮藏、假 植贮藏、冻藏、通风贮藏。
第一节 常温贮藏（Simple storage）
四 窖洞贮藏 为永久性贮藏场 所，贮藏效果相当 或接近人工贮藏。 标准窑洞，一般 有窑门、窑身和排 气筒。多建在丘陵 山坡处。
P80
第一节 常温贮藏（Simple storage）
五 冻藏及假植贮藏 ： 冻藏 入冬上冻时，将收获蔬菜放在背阴处浅 沟内，稍加覆盖，使蔬菜处于微冻状态。 低温下，果蔬新陈代谢和微生物活动受到抑 制，贮期长。如菠菜、油菜、芹菜等。 假植贮藏 把带根采收蔬菜假植在沟内，使蔬 菜处在极其微弱生长状态，似生长似收获。
第二节 机械冷藏（cooling storage）
第二节 机械冷藏（cooling storage）
二 制冷设备的构成
4 蒸发器
抽空金属蛇形管
第二节 机械冷藏（cooling storage）
三 制冷剂的种类
制冷剂基本要求
沸点低、汽化热大； 冷凝压力小、易液化； 无毒、无刺激性； 不易燃烧和爆炸；
园艺产品贮藏加工学
园艺产品贮藏加工学
一、引言
园艺产品的收获和生产不易，为了延长其保质期和增值利用，贮藏加工学成为了至关重要的分支学科。
本文将深入探讨园艺产品的贮藏和加工技术，以及对产品品质和价值的影响。
二、园艺产品的贮藏技术
1. 蔬菜的贮藏
蔬菜是园艺产品中常见的一类，其贮藏技术在保持新鲜度和口感的同时，也要考虑保存营养成分的完整性。
常用的贮藏方法包括低温冷冻、保鲜膜封包等。
2. 水果的贮藏
水果的贮藏技术因种类不同而异。
例如，柑橘类水果适宜在冷库中冷藏，而香蕉则应避免冷藏，应存放在室温下的通风处。
三、园艺产品的加工技术
1. 果蔬干燥
果蔬的干燥加工是常见的方式，可大幅延长产品的保质期。
传统的晾晒加工和现代的烘干技术都是常用的方法。
2. 果蔬酿制
果蔬的酿制技术可将园艺产品加工成果酒、果醋等各种饮品，增值产品的同时也为产品赋予了新的市场需求。
四、贮藏加工学在园艺产品产业中的重要性
园艺产品的贮藏和加工技术在现代社会中有着重要的地位。
通过科学的贮藏加工技术，不仅可以减少食品浪费，延长产品的销售期，还可以提高产品的附加值和市场竞争力。
结语
园艺产品贮藏加工学是一个涉及广泛且至关重要的学科，通过不断的研究和提升技术水平，可以更好地利用园艺产品资源，实现资源的最大化利用和价值化。
愿本文对您了解园艺产品的贮藏加工学有所帮助！。
了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理共33页
了解园艺产品贮藏的主 要方式及其原理
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 —损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 —损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
园艺产品的贮藏方式
通風庫貯藏效果圖
《園藝產品貯藏運銷學》
通風庫貯藏設計與構造
• 通風庫的設計與構造：
• 選擇庫址時應考慮的因素：地勢地貌、地下水位、 水電交通、銷售市場
• 平面佈局：南北延伸，庫容不能過大（100 — 150 t) ，大型通風庫群可排列成兩排，中央走 廊設雙重門、加頂並開氣窗，走廊能對開汽車， 可兼作分級包裝及臨時堆放場所
• 試以某一具體的園藝產品為例，分析如何搞好 產品貯藏工作？
① 貯藏前的準備工作 ② 產品入庫貯藏要求 ③ 貯藏管理 ④ 出庫要求
《園藝產品貯藏運銷學》
第二部分：現代貯藏技術
第二次課講述
《園藝產品貯藏運銷學》源自《園藝產品貯藏運銷學》土窯洞貯藏建造
• 土窯洞的建造：
窯門迎風，最好向北或向西；選擇粘質土，窯頂土層 至少應有2 m。
《園藝產品貯藏運銷學》
土窯洞貯藏管理
土窯洞的管理
• 溫度管理：入窯初期，通風降溫，淨化窯內空氣； 貯藏期間儘量將窯溫維持在0—4度；春季保持窯 溫
• 管理：冬季窯內堆雪，貯藏期間向地面灑水 • 消毒、加固，防鼠
《園藝產品貯藏運銷學》
各種材料絕熱性能比較
材料名稱
導熱係數
熱阻
死空氣 軟木板 油毛氈 蘆葦 秸稈 刨花 鋸末 爐渣 木料 磚 玻璃 幹土 濕土 幹沙 濕沙
0.025 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.090 0.180 0.180 0.670 0.670 0.250 3.000 0.750 7.500
窖藏類型
棚窖（白菜）圖 單位cm
南充地窖圖 單位cm
《園藝產品貯藏運銷學》
山西井窖圖 單位cm
常見的貯藏方式—簡易貯藏
园艺产品的贮藏方式
2）自发性气调贮藏 塑料薄膜包装或封闭贮藏 自发性气调贮藏—塑料薄膜包装或封闭贮藏 自发性气调贮藏 原理： 原理：利用薄膜对水蒸气和气体的不同透性，包装或 密封园艺产品， 达到改变环境中的 气体成分，控制 水分过分蒸发散失，从而抑制呼吸、延缓衰老、延长 贮藏期。 塑料薄膜包装或密封贮藏通常与普通机械冷藏库或通 风贮藏库贮藏方式结合， 还可在运输中应用，使用方 便，成本低，贮藏效果也较好，是气调贮藏方法的一 次革新。 所用的塑料薄膜主要是无毒的、符合卫生标准的聚 乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯塑料，这些塑料透水性低、 透气性高。 园艺产品的不同，所使用的具体方法也不一样。
2 沟藏 按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里，以达 到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。 优点：（１）构造简单、成本低；（２）在晚 秋至早春这段时间内，可以得到适宜而又稳定 的低温贮藏条件；（３）能适当地进行保湿、 防冻处理。 缺点：易产生高温； 不易对贮藏物进行检查； 挖沟和管理需要较多的劳动力等 适用范围：冬季普遍用于根菜类蔬菜的贮藏
（二）通风库贮藏 通风库贮藏
通风库贮藏(ventilating warehouse storage) 是 以通风换气的方式，排除库内热空气，维持库 内比较稳定、适宜的贮藏温度。 优点：具有良好隔热性能的永久性建筑，设 优点 置有灵活的通风系统，设施然条件来调节库内温度， 缺点 在气温过高或过低的地方， 则很难达到理想 的贮藏温度，而且其中的湿度也较难控制。
①．大帐法 也称垛封法，是将园艺产品堆垛的周围用 薄膜封闭进行贮藏的方法。 大帐法帐内常会有水珠凝结，解决措施是将园艺产品 预冷，帐内产品之间留有适度通风空隙，并保持帐内 温度恒定。 由于封密薄膜透气性不是很好，贮藏时间过长时则有 可能造成帐内氧气浓度过低，或二氧化碳浓度过高而 影响贮藏效果。解决办法则通常是在帐内底部撒上消 石灰以吸收过多的二氧化碳，或采用通风换气的办法 来调节帐内气体组成。 ② 袋封法 是将产品装在塑料薄膜袋内（多数为 0.02~0.08mm厚的聚乙烯）， 扎紧袋口或热合密封 的一种简易气调贮藏方法。在柑橘等水果上更盛行单 果包装。
园艺产品的主要贮藏方法
物更是微生物生长的良好培养基, 因而解冻后的产品 极易腐败, 宜马上食用。
➢ 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它 辅助部件等。
➢ 冷却方式: 直接冷却和间接冷却, 直接冷却是 用蒸发器直接冷却空气, 间接冷却是先冷却盐 水, 再用盐水管道冷却空气, 鼓风冷却是普遍 采用的方式, 是先用蒸发器冷却空气, 再用空 气管道冷却冷库空气。
5、冷藏管理
➢ 温度管理 ➢ 湿度管理 ➢ 通风换气 ➢ 其它管理
人工气调贮藏条件
➢ 气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃ ➢ 气调最适相对湿度与冷藏相同。 ➢ 只有部分园艺产品最适于或适于气调, 气调 最适气体条件各有不同。 ➢ 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相 互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。
四、其它贮藏技术
1. 辐射处理贮藏 2. 臭氧处理贮藏 3. 假植贮藏和留树贮藏 4. 冷冻贮藏
园艺产品的主要贮藏方法
贮藏方法
一．常温贮藏法 二．低温贮藏法 三．气调贮藏法 四．其它贮藏技术
一、常温贮藏法
➢ 常温贮藏的方式 ➢ 常温贮藏的管理
1、常温贮藏的方式
➢ 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方 法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式 在很多情况下也利用了自发气调的形式。
常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
冷桥及消除方法
➢ 当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过 或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可 导致隔热层受潮。
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, 不让通过上述构件, 通常采用隔热层和防潮层外置 法和内置法两种。
➢ 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它 辅助部件等。
➢ 冷却方式: 直接冷却和间接冷却, 直接冷却是 用蒸发器直接冷却空气, 间接冷却是先冷却盐 水, 再用盐水管道冷却空气, 鼓风冷却是普遍 采用的方式, 是先用蒸发器冷却空气, 再用空 气管道冷却冷库空气。
5、冷藏管理
➢ 温度管理 ➢ 湿度管理 ➢ 通风换气 ➢ 其它管理
人工气调贮藏条件
➢ 气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃ ➢ 气调最适相对湿度与冷藏相同。 ➢ 只有部分园艺产品最适于或适于气调, 气调 最适气体条件各有不同。 ➢ 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相 互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。
四、其它贮藏技术
1. 辐射处理贮藏 2. 臭氧处理贮藏 3. 假植贮藏和留树贮藏 4. 冷冻贮藏
园艺产品的主要贮藏方法
贮藏方法
一．常温贮藏法 二．低温贮藏法 三．气调贮藏法 四．其它贮藏技术
一、常温贮藏法
➢ 常温贮藏的方式 ➢ 常温贮藏的管理
1、常温贮藏的方式
➢ 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方 法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式 在很多情况下也利用了自发气调的形式。
常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
冷桥及消除方法
➢ 当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过 或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可 导致隔热层受潮。
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, 不让通过上述构件, 通常采用隔热层和防潮层外置 法和内置法两种。
第六章园艺产品贮藏方式与管理
第六章园艺产品贮藏方式与管理第六章园艺产品贮藏方式与管理<教学目标>1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。
2、了解常温冷藏几种方式的区别。
3、掌握机械冷库的含义及其管理。
4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。
5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。
第一节常温贮藏一、常温贮藏的方法1、沟坑式(french storage)2、窑窖式(cellar or cave storage)即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。
产品堆放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。
3、通风库贮藏(ventilation storage)指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。
4、其他贮藏方式包括缸藏(jar storage);冰藏(ice storage);冻藏(freeze storage);假植贮藏(fake plant storage);挂藏(hang storage)二、常温贮藏方式的管理温度管理;通风时间;湿度管理;病虫和鼠害的预防第二节机械冷藏机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
一、机械冷库的制冷原理1、机械制冷原理图2、制冷剂的发展、应用与选用原则（1）作为制冷剂应符合的要求①热力学性质方面②迁移性质方面③物理化学性质方面④其它原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。
（2）常用制冷剂氨;氟利昂;碳氢化合物;混合制冷剂3、机械冷藏库的制冷系统机械冷藏库的制冷系统是指由致冷剂(refrigerant)和制冷机械(refrigerated machine)组成的一个密闭循环制冷系统。
园艺产品贮藏方式及管理共96页文档
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁1、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
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二、气调贮藏的特点
1、鲜藏效果好 2、贮藏时间长
3、减少贮藏损失
4、延长了货架期
5、有利于开发无污染的绿色食品
6、利于长途运输和外销
7、具有良好的社会效益和经济效益
三、气调库推广前景预测
世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。
第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮 藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。
4、其他贮藏方式
包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage)
冻藏(freeze storage)
假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)
二、常温贮藏方式的管 理
温度管理 通风时间 湿度管理 病虫和鼠害的预防
第二节 机械冷藏
机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制
为了实现上述要求，通常采取如下措施： （ 1） 保冷。冷库的墙壁、地板和库顶都敷设 一定厚度的保温隔热层，同时采取减少太阳热 辐射的方法。 （2）防止空气的热、湿交换和建筑材料的冻 融循环，采用隔汽防潮材料，设置空气幕、穿 堂和走道，避免“冷桥”等。 （3）防冻。地坪架空，通风加热，油管加热 ，通电加热(耗电量大，把多层冷库的地下室用 作高温库房或生活用房等。
山东龙口10000吨气调冷库
西安华圣15000吨气调冷库
（1）建筑组成
气调库一般应是一个小型建筑群体，主要包括： 气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、
气调机房、泵房、循环水池、备用发电机房及卫
生间、月台、停车场等。
气调库的构造示意图
a—气密筒 b—气密孔 c—观察窗 1.气密门 2.CO2吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管 6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N2发生器 10.空气净化器
（2）建筑结构
①建筑要求 气调库应有严格的气密性、安全性和防腐隔 热性。其结构应能承受得住雨、雪以及本身的设 备、管道、水果包装、机械、建筑物自重等所产 生的静力和同时还应能克服由于内外温差和冬夏 温差所造成的温度应力和由此而产生的构件。
②围护结构 气调库的围护结构主要由墙壁、地坪、天花板组 成。要求具有良好的气密、抗温变、抗压和防震功能 。其中墙壁应具有良好的保温隔湿和气密性。地坪除 具有保隔湿和气密功能外，还应具有较大的承载能力 ，它由气密层、防水层、隔热层、钢层等组成。天花 板的结构与地坪相似。 ③特殊设施 气密门、取样孔、压力平衡器、缓冲囊等部分。
第三节 气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜 园艺产品贮藏环境中的气体成分 ( 通常是增加 CO2浓度和降 低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度 )来贮藏产品的 一种方法。
气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国,1916
年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气 成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用 气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初得到 迅速发展，70年代后得到普通应用。
2、机械冷库的构造和设计
支撑系统
机械冷库的建筑主体 保温系统
防潮系统
（1）冷库的支撑系统
即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖
以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑
成。
（2）冷库的保温系统
保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形
成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。
绝缘层厚度（㎝）＝ [ 材料的导热率×总暴露面积
（2）常用制冷剂 氨 氟利昂 碳氢化合物 混合制冷剂
3、机械冷藏库的制冷系统 机械冷藏库的制冷系统是指由致冷 剂 ( refrigerant) 和 制 冷 机 械 ( refrigerated machine)组成的一个密闭循环制冷系统。 制冷机械是由实现制冷循环所需的各种 设备和辅助装置组成，致冷剂在这一密 闭系统中重复进行着被压缩、冷凝和蒸 发的过程。
观察窗 安全阀
五、 气调贮藏条件
根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三 类，即： 1 、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、 蒜薹、绿叶菜类等。 2 、对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜 等。 3 、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有 对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调 贮藏的必要和潜力。
温和商品出库时升温的速度。 (2)相对湿度 相对湿度应控制在80％～95%。 (3)通风换气 乙烯、乙醇等。 (4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠。
(5)产品的入贮及堆放 除第一批外，以后每次的入 贮量不应太多，以免引起库温的剧烈波动和影响降温 速度。入贮量第一次以不超过该库总量的1/5，以后 以1/10-1/8为好。堆放的总要求是“三离一隙”。 (6)冷库检查
冷库设施——冷库门
手动平移气调库门
电动/手动冷库门
平开冷库门
行人进出的门口
平移保温门
回归门
冷库设施——保温层
小样板
天地板
角板
墙板
保温板
冷库保温板
4、冷库的布置
四、机械冷藏库的管理
机械冷藏库用于贮藏新鲜农产品时效果
的好坏受诸多因素的影响，在管理上特别
要注意以下方面：
(1)温度
适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降
4、冷藏库房的冷却方式
冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接 冷却两种方式。
二、冷库建筑
1、冷库建筑的特点
工作条件是内冷外热，库内空气的状态 变化是降温去湿。
隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐 水性及抗冻性。
对冷库建筑的设计和施工应满足如下三项要求：
（1）保冷，不得跑冷和漏冷。
（ 2 ）严防库内、外空气因热、湿交换而产生各 种破坏作用。 （ 3 ）严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现 象。
压缩机
冷凝蒸发器
回热器 低温系统
节流阀
蒸发器
膨胀容器组成
风冷式他部件是为了保证和改 善制冷机械的工作状况，提高制冷效果 及其工作时的经济性和可行性而设置的， 它们在制冷系统中处于辅助地位。这些 部件包括贮液器、电磁阀、油分离器、 过滤器、空气分离器、相关的阀门、仪 表和管道等。
冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良
好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求
，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并 适当加以通风换气的一种贮藏方式。
一、机械冷库的制冷原理
1、机械制冷原理图
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器 6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
④隔热 气调库能够迅速降温并使库内温度保持相 对稳定，气调库的围护结构必须具有良好隔热 性。为使墙体保持良好的整体性和克服温变效 应，在施工时应采用特殊的新墙体与地坪和天 花板之间联成一体，以避免“冷桥”的产生。 ⑤气密层 气密层是气调库的一种特有建筑结构层， 也是气调库建设中的一大难题，先后选用铝合 金、增强塑料、塑胶薄膜等多种材料作为气密 介质，但多因成本、结构、温变、长能很好解 决而不尽人意。经试验，选用专用密封材料 (如 密封胶)进行现场施工，达到良好的密封效果。
制冷机械
制冷机械是由实现循环往复所需要的各种设备 和辅助装置所组成，其中起决定作用并缺一不可 的部件有压缩机(compressor)、冷凝器(condenser) 、节流阀(control valve)(膨胀阀、调节阀)和蒸发 器(evaporator)。由此四部件即可构成一个最简单 的压缩式制冷装置，所以它们有制冷机械四大部 件之称。
⑥压力平衡 缓冲气囊和压力平衡器，前者是一只具 有伸缩功能的塑胶袋，当库内压力波通过此 囊的膨胀或收缩进行调节，使库内压力相对 保持平衡。当库内外压差较大时(如大于土10 mmH2O柱)，压力平衡器的水封即可自动鼓 泡泄气，以保持库内外的压差在允许范围之 内，使气调库得以安全运转。
2、气调系统 （1）氧分压的控制
2、制冷剂的发展、应用与选用原则
只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有 可能作为制冷剂使用。
（1）作为制冷剂应符合的要求 ①热力学性质方面 ②迁移性质方面
③物理化学性质方面 无毒、不燃烧、不爆炸、使用安全。 化学稳定性和热稳定性好。 对大气环境无破坏作用。 ④其它 原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。
第 2 阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可 以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有 了跃进式的提高。 第3阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷 藏工艺---气调库。
四、气调库及其主要设备
新疆库尔勒3000吨气调冷库
1、气调库的建设
长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的 主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的 水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的 负效应。
制氮（去氧）机
（2）二氧化碳的调控
根据贮藏工艺要求，库内 CO2 必须控制在一定 范围之内，否则将会影响贮藏效果或导致CO2中毒。 库内 CO2 的调控首先是提高 CO2 含量，即通过果 蔬的呼吸作用将库内的 CO2浓度从 0.03％提高到上限 ，然后通过CO2脱除器将库内的多余 CO2脱掉，如此 往复循环，使CO2浓度维持在所需的范围之内。
第六章 园艺产品贮藏方式与管理
<教学目标> 1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。 2、了解常温冷藏几种方式的区别。 3、掌握机械冷库的含义及其管理。 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。
第一节
1、沟坑式(french storage)
常温贮藏
根据果蔬的生理特点，一般库内O2分压要求
控制在1％～4％不等，误差不超过土0.3％。为达