园艺产品贮藏与加工PPT
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目前，全国铁路冷藏车5500辆，冷
藏保温汽车8000多辆，冷藏船100 多艘，冷藏集装箱2000多只（TEU ）。而美国的冷藏（保温）汽车有 22万多辆，日本有10多万辆。欧、 美、日等国食品冷藏运输率均达80 ％～90％。我国的食品冷藏运输率 仅约10％～20%左右。
目前国外较先进的保鲜技术
临界低温高湿保鲜 细胞间水结构化气调保鲜 臭氧气调保鲜 低剂量辐射预处理保鲜 高压保鲜 基因工程保鲜 细胞膨压调控保鲜 涂膜保鲜、气调保鲜等
加工的目的：
• 提高食用品质，增加花色品种 • 充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限
制
• 促进对外贸易、创汇 • 均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值
学习目的
掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的 基础知识、基本理论；
具备一定独立思考、分析和解决实际 生产问题的能力，提高其在园艺产品 贮藏加工方面的实践技能。
2.加强农民的组织化程度
3.培育龙头企业，兴建加工、贮运一体化企业 4.增加园艺产品科技含量
“绿色无公害产品”、“名特优果品”
5.注重食品安全
ISO9000、GMP、HACCP等系统的应用
绪 论
1 2
园艺产品的介绍 园艺产品贮藏加工现状及问题
3 园艺产品贮藏加工产业发展对策 4
课程安排及学习要 求
1:2.2(日本) 我国果品、蔬菜每年损耗率在 20%左右
园艺产品每年损耗量上亿吨，
有750亿元产值在腐烂中损失。 1:0.8 （2007）
为什么“卖果难”？
贮藏观念、设施落后
传统园艺产品贮藏方法：土窑洞、 通风库、普通冷库
商品化程度低
采后环节投入少，采后商品化处理 水平落后。我国仅有1%的果品经清
园艺产品贮藏加工产业发展对 策 课程内容及学习要求
20000
年播种面积（千公顷）
果园面积 蔬菜播种面积
15000 10000 5000 0 1978 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 年份
70000 60000
年产量（万吨）
50000 40000 30000 20000 10000 0
鲜切花消费已由过去的特殊需要逐步成为日常消费。
园艺产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也 是食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部
分，因此其贮藏加工愈来愈受到重视。
渝北统景镇中和村百万斤柑橘滞销果农发愁
“卖果难”
有多难？
发达国家水果蔬菜产后年损耗率为1.7%~5%
产品采收时自然产值与产后产值比---1:3.7 (美国）
绪 论
1 2
园艺产品的介绍 园艺产品贮藏加工现状及问题
3 园艺产品贮藏加工产业发展对策 4
课程内容及学习要求
园艺产品贮藏加工业发展对策
1.建立园艺产品质量标准体系，提高园艺产品质量
农业标准化：农业的生产经营活动要以市场为导向，具有 规范的工艺流程和衡量标准。 “当今世界，谁掌握了标准的制定权，谁就在一定程度上 掌握了技术和经济竞争的主动权。”—— 原科技部部长 徐冠华
3.加工产业存在的问题
生产经营方式落后 大部分地区果园管理粗放，农民缺 乏先进的技术，影响了果品的质量 、产量；生产经营分散，产供销一 体化组织少，难竞争。 产品质量较差 优质果率仅占水果总产量的30%，高 档果率不足5%。 园艺产品加工等产后环节之后 产后商品化处理低，产后损失率高 ，只重视产中，不重视产后，以致 于果蔬损失率较高。
软饮料加工：
酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工
配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。
8119.3 万吨
2014年(1-6月)
全国软饮料的产量
14926.9 万吨 13024 万吨
2013年
2012年
2012年广东省软饮料的产量达2103.5万吨，同比增长11.56%，居 全国榜首，占全国总产量的16.15%。 2012年末，凉茶已经超过可口可乐成为我国最畅销的灌装饮品。 未来几年，软饮料行业整体规模将继续扩大。软饮料行业生产结 构会持续调整，包装饮用水仍然占最大比重，茶饮料、蛋白饮料比 重将有所提高，健康型饮料将形成新的产业结构主体。
园艺产品？是神马？
园艺产品包括： 水果、蔬菜及花卉。
2 1
黄皮
4
覆盆子
3
莲雾
百香果
5
释迦
园艺产品的特点
产品特点：
鲜嫩易腐、种类多样、不均一性、用途多样性
生产特点：
季节性、区域性
说说你家乡盛产的园艺产品有哪些？
经常见到吗？
园艺产品的采后处理
贮藏的目的：减少损耗、保持品质、保鲜（色、香、味）
课程安排及学习要求
2.加工业现状
常规加工方法：干制、腌制、糖制、罐藏、果汁加工、果酒酿造等。 新型加工制品：膨化果蔬制品、冻干制品、果蔬脆片、乳酸发酵制品
等
脱水菜加工发wk.baidu.com迅速：用作汤料、调味料和罐头 等的配料，出口量约占世界总量的2/3。
果蔬汁工业前景广阔：中国已经成为全球最 大的浓缩苹果汁供应国 （2009年我国浓缩苹果汁出口量达79.53万吨 ，出口金额6.47亿美元）
洗、打蜡、分级、包装后投放市场
。国外发达国家100%进行商品化处 理，80%能够进入冷库或气调库。我
国冷库水果贮藏能力仅为生产量的
20～30%，气调贮藏不足20%。
作为采后技术核心的冷链在我 国园艺产品采后处理中还不够 普及。
缺少专业水平运输公司，运输 工具落后，果蔬产品经运输后 ，损失很大。
水果产量 蔬菜产量
1978 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 年份
数据来源：国家统计局
1992年
全国花卉生产面积4 万多公顷 销售额12亿元 鲜切花产量2.2亿支
2009年
全国花卉生产面积 83.41万多公顷 销售额719.76亿元 鲜切花产量90亿支
内容提要
贮藏部分
园艺产品贮藏保鲜基础知识 园艺产品采后商品化处理及运 输 园艺产品贮藏方式 主要果品及蔬菜花卉的贮藏
加工部分
内容提要
园艺产品加工保藏基础 加工前预处理 园艺产品加工技术 其他加工保藏的新方法
贮藏部分
加工部分
绪 论
1
园艺产品的介绍
2
3 4
园艺产品贮藏加工现状及问题
藏保温汽车8000多辆，冷藏船100 多艘，冷藏集装箱2000多只（TEU ）。而美国的冷藏（保温）汽车有 22万多辆，日本有10多万辆。欧、 美、日等国食品冷藏运输率均达80 ％～90％。我国的食品冷藏运输率 仅约10％～20%左右。
目前国外较先进的保鲜技术
临界低温高湿保鲜 细胞间水结构化气调保鲜 臭氧气调保鲜 低剂量辐射预处理保鲜 高压保鲜 基因工程保鲜 细胞膨压调控保鲜 涂膜保鲜、气调保鲜等
加工的目的：
• 提高食用品质，增加花色品种 • 充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限
制
• 促进对外贸易、创汇 • 均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值
学习目的
掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的 基础知识、基本理论；
具备一定独立思考、分析和解决实际 生产问题的能力，提高其在园艺产品 贮藏加工方面的实践技能。
2.加强农民的组织化程度
3.培育龙头企业，兴建加工、贮运一体化企业 4.增加园艺产品科技含量
“绿色无公害产品”、“名特优果品”
5.注重食品安全
ISO9000、GMP、HACCP等系统的应用
绪 论
1 2
园艺产品的介绍 园艺产品贮藏加工现状及问题
3 园艺产品贮藏加工产业发展对策 4
课程安排及学习要 求
1:2.2(日本) 我国果品、蔬菜每年损耗率在 20%左右
园艺产品每年损耗量上亿吨，
有750亿元产值在腐烂中损失。 1:0.8 （2007）
为什么“卖果难”？
贮藏观念、设施落后
传统园艺产品贮藏方法：土窑洞、 通风库、普通冷库
商品化程度低
采后环节投入少，采后商品化处理 水平落后。我国仅有1%的果品经清
园艺产品贮藏加工产业发展对 策 课程内容及学习要求
20000
年播种面积（千公顷）
果园面积 蔬菜播种面积
15000 10000 5000 0 1978 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 年份
70000 60000
年产量（万吨）
50000 40000 30000 20000 10000 0
鲜切花消费已由过去的特殊需要逐步成为日常消费。
园艺产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也 是食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部
分，因此其贮藏加工愈来愈受到重视。
渝北统景镇中和村百万斤柑橘滞销果农发愁
“卖果难”
有多难？
发达国家水果蔬菜产后年损耗率为1.7%~5%
产品采收时自然产值与产后产值比---1:3.7 (美国）
绪 论
1 2
园艺产品的介绍 园艺产品贮藏加工现状及问题
3 园艺产品贮藏加工产业发展对策 4
课程内容及学习要求
园艺产品贮藏加工业发展对策
1.建立园艺产品质量标准体系，提高园艺产品质量
农业标准化：农业的生产经营活动要以市场为导向，具有 规范的工艺流程和衡量标准。 “当今世界，谁掌握了标准的制定权，谁就在一定程度上 掌握了技术和经济竞争的主动权。”—— 原科技部部长 徐冠华
3.加工产业存在的问题
生产经营方式落后 大部分地区果园管理粗放，农民缺 乏先进的技术，影响了果品的质量 、产量；生产经营分散，产供销一 体化组织少，难竞争。 产品质量较差 优质果率仅占水果总产量的30%，高 档果率不足5%。 园艺产品加工等产后环节之后 产后商品化处理低，产后损失率高 ，只重视产中，不重视产后，以致 于果蔬损失率较高。
软饮料加工：
酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工
配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。
8119.3 万吨
2014年(1-6月)
全国软饮料的产量
14926.9 万吨 13024 万吨
2013年
2012年
2012年广东省软饮料的产量达2103.5万吨，同比增长11.56%，居 全国榜首，占全国总产量的16.15%。 2012年末，凉茶已经超过可口可乐成为我国最畅销的灌装饮品。 未来几年，软饮料行业整体规模将继续扩大。软饮料行业生产结 构会持续调整，包装饮用水仍然占最大比重，茶饮料、蛋白饮料比 重将有所提高，健康型饮料将形成新的产业结构主体。
园艺产品？是神马？
园艺产品包括： 水果、蔬菜及花卉。
2 1
黄皮
4
覆盆子
3
莲雾
百香果
5
释迦
园艺产品的特点
产品特点：
鲜嫩易腐、种类多样、不均一性、用途多样性
生产特点：
季节性、区域性
说说你家乡盛产的园艺产品有哪些？
经常见到吗？
园艺产品的采后处理
贮藏的目的：减少损耗、保持品质、保鲜（色、香、味）
课程安排及学习要求
2.加工业现状
常规加工方法：干制、腌制、糖制、罐藏、果汁加工、果酒酿造等。 新型加工制品：膨化果蔬制品、冻干制品、果蔬脆片、乳酸发酵制品
等
脱水菜加工发wk.baidu.com迅速：用作汤料、调味料和罐头 等的配料，出口量约占世界总量的2/3。
果蔬汁工业前景广阔：中国已经成为全球最 大的浓缩苹果汁供应国 （2009年我国浓缩苹果汁出口量达79.53万吨 ，出口金额6.47亿美元）
洗、打蜡、分级、包装后投放市场
。国外发达国家100%进行商品化处 理，80%能够进入冷库或气调库。我
国冷库水果贮藏能力仅为生产量的
20～30%，气调贮藏不足20%。
作为采后技术核心的冷链在我 国园艺产品采后处理中还不够 普及。
缺少专业水平运输公司，运输 工具落后，果蔬产品经运输后 ，损失很大。
水果产量 蔬菜产量
1978 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 年份
数据来源：国家统计局
1992年
全国花卉生产面积4 万多公顷 销售额12亿元 鲜切花产量2.2亿支
2009年
全国花卉生产面积 83.41万多公顷 销售额719.76亿元 鲜切花产量90亿支
内容提要
贮藏部分
园艺产品贮藏保鲜基础知识 园艺产品采后商品化处理及运 输 园艺产品贮藏方式 主要果品及蔬菜花卉的贮藏
加工部分
内容提要
园艺产品加工保藏基础 加工前预处理 园艺产品加工技术 其他加工保藏的新方法
贮藏部分
加工部分
绪 论
1
园艺产品的介绍
2
3 4
园艺产品贮藏加工现状及问题