国开-02393-园艺产品贮藏与加工-形成性考核二(在线完成)-学习资料
最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术》期末题库及答案
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《园产品贮藏技术》题库及答案一一、单项选择厦（每篡3分，共30分）1．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作(A．冬眠 B．休眠C．成熟 D．逆境失调．2．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。
A．分等分级可以减少采后损失 B．分等分级可以使产品优质优价C．分等分级可使产品加快成熟 D．分等分级可以提供贸易语言3．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是( )。
A．苹果 B．梨C．葡萄 D．桃4．气调贮藏适合贮藏( )。
A．各种园产品 B．鸭梨C．苹果 D．橘子5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。
A．将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻6．园产品的冷害是指( )。
A．O℃造成的生理伤害 B．O℃以下的低温造成的生理伤害C．O℃以上的低温造成的生理伤害 D．8℃造成的生理伤害7．采后不需要立即预冷的产品是( )。
A．苹果 B．草莓C．生菜 D．马铃薯8．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。
A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化9．适合假植贮藏的园产品是( )。
A．芹菜 B．苹果C．洋葱 D．柑橘10．切花主要的营养源和能量来源是( )。
A．杀菌剂 B．碳水化合物C．生长调节剂 D．无机盐二、填空题（每空3分，共30分。
园艺产品储藏与加工第二次形考1
园艺产品储藏与加工第二次形考1摘要：一、园艺产品的储藏与加工概述二、园艺产品的储藏方法三、园艺产品的加工方法四、园艺产品储藏与加工技术的发展趋势正文：一、园艺产品的储藏与加工概述园艺产品是指以园艺植物为原料，通过储藏和加工等手段，生产出的各种食品和工业原料。
园艺产品储藏与加工技术是研究如何保存园艺产品的营养价值和口感，同时提高产品附加值的学科。
在农产品加工中，园艺产品储藏与加工技术具有举足轻重的地位，对于促进农业发展、提高农民收入具有重要意义。
二、园艺产品的储藏方法1.常规储藏方法：包括地窖、沟藏、堆藏等。
这些方法主要通过控制温度、湿度、空气流通等条件，抑制园艺产品的呼吸作用和微生物的生长，达到保鲜的目的。
2.机械冷库储藏：利用制冷设备降低库内温度，实现园艺产品的低温储藏。
此方法可以延长产品保质期，但需要消耗大量能源。
3.气调储藏：通过调节库内气体成分，抑制园艺产品的呼吸作用和微生物的生长。
这种方法可以提高储藏效果，但需要精确控制气体成分和通风条件。
4.辐射储藏：利用放射线照射园艺产品，破坏微生物细胞结构，从而达到杀菌、防腐的目的。
这种方法具有高效、环保的优点，但需要特殊的设备和安全防护措施。
三、园艺产品的加工方法1.干制：通过晾晒、烘干等方法，将园艺产品中的水分减少，提高产品浓度。
这种方法适用于果品、蔬菜等水分含量较高的园艺产品。
2.腌制：将园艺产品浸泡在盐水、酱料等溶液中，通过渗透作用和微生物的发酵作用，改变产品的口味和营养成分。
这种方法适用于蔬菜、果品等易于腌制的园艺产品。
3.罐藏：将园艺产品加工成罐头，延长保质期。
这种方法适用于水果、蔬菜等易腐园艺产品。
4.冷冻：将园艺产品在低温条件下快速冻结，抑制微生物的生长和产品变质。
这种方法适用于肉类、水产等易腐园艺产品。
四、园艺产品储藏与加工技术的发展趋势随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，园艺产品储藏与加工技术将朝着以下几个方向发展：1.环保、节能：发展绿色、低碳的储藏与加工技术，减少能源消耗和环境污染。
农产品检验技术-形成性考核二(在线完成)-国开(河北)-参考资料
农产品检验技术-形成性考核二（在线完成）--53456国开（河北）-参考资料请认真阅读一下说明然后下载：题库有可能会换，不保证全部都有！请仔细核对是不是您需要的题目再下载！！！！本文档的说明：如果题目顺序和你的试卷不一样，按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案，预祝您取得好成绩百！第1题畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（），其吸收率较高。
a. 1/5b. 1/4c. 1/3参考答案是：1/3第2题（）是冬季御寒强体的滋补佳品。
a. 鸡肉b. 兔肉c. 狗肉参考答案是：狗肉第3题牛乳中含有（）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。
a. 78％b. 85％c. 88%参考答案是：88%第4题牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的( )形成的。
a. 乳糖b. 蔗糖c. 多糖参考答案是：乳糖第5题良质鲜蛋气室直径小于（）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。
a. 11b. 12c. 13参考答案是：11第6题一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（）厘米以上者，不得超过10％，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。
a. 0.3b. 0.4c. 0.5参考答案是：0.5二类次质鲜蛋：蛋壳（），壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
a. 发暗b. 发黄c. 发黑参考答案是：发暗第8题蟹类至少取（）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。
a. 5只b. 4只c. 3只参考答案是：5只第9题鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态( )，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。
a. 0℃-12℃b. 0℃-10℃c. 0℃-15℃参考答案是：0℃-10℃第10题水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在( )之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。
a. 15-45℃b. 30-45℃c. 20-45℃参考答案是：20-45℃第11题食用菌中的（）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。
园艺产品贮运加工学加工篇复习资料(完整版)
园艺产品贮运加工学加工篇复习资料一、基本概念1.园艺产品加工：是指以新鲜果蔬为原料，利用各种不同的理化方法和机械，结合果蔬自身的特点，采用恰当的保藏原理和加工工艺，制成各种工业食品的过程。
2.食品添加剂：是指为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。
3.果蔬烫漂：是将已经过适当处理的新鲜原料置沸水或热蒸汽中进行短时间处理的过程。
4.食品褐变：园艺产品在加工中或受到机械损伤后使原来的色泽变暗或变成褐色的现象。
5.水分活度：Aw=p/p0即食品中水的蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比值。
纯水时Aw=1，完全无水时Aw=0。
6.罐头顶隙：指装罐后罐内食品表面和罐盖之间所留空隙的距离。
7.罐头初温：罐头在杀菌前的中心温度叫“初温”。
8.商业无菌：是指罐头杀菌后，不含有致病微生物和通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。
二、基本原理1、果蔬罐藏原理果蔬罐藏的基本原理是利用杀菌消灭了有害微生物的营养体，通过密封隔绝了外界微生物对食品的侵染，应用真空使可能残存的微生物芽孢在无氧状态下无法生长活动，还可以防止因氧化作用引起的各种化学变化，从而使罐内果蔬得以长期保藏。
2、果蔬糖制原理是以食糖的保藏作用为基础，即利用一定浓度的食糖溶液做成果蔬糖制品，以提高制品渗透压的原理来进行保藏。
是一种古老而有效的保藏方法。
3、果胶胶凝的原理高度水和的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。
果胶胶束在一般溶液中带负电荷，当溶液PH小于3.5，脱水剂含量达50%以上时，果胶即脱水，并因电性中和而凝聚（果胶胶凝中，糖起脱水剂作用，酸则起消除果胶分子中负电荷的作用）。
4、果蔬速冻保藏原理（了解）是利用-30℃左右的低温将处理过的果蔬组织迅速冻结，然后放在-18C的低温条件下长期保存。
5、果蔬腌制原理（了解）主要是利用食盐的防腐作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用及其它生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色、香、味。
园艺产品贮藏与加工学的考试资料
之发生收敛性作用） ；果蔬中的鲜味物质主要来自于具有一些鲜味的氨基 酸、酰胺、肽等，果蔬在加工储运过程中鲜味物质较易损失，常用方法是 添加鲜味剂。 3、 花青素颜色随环境的 PH 不同而呈现酸红、中紫、碱蓝；果胶物质的三 种形态：原果胶、可溶性果胶、果胶酸；无氧呼吸消失点：无氧呼吸停止 进行时的最低氧浓度（2%—5%左右） ； 4、 呼吸跃变发生的原因： （1）膜透性增大学说； （2）蛋白质合成作用增强 学说（组织内发生酶蛋白的重新合成，从而引起跃变） ； （3）植物激素调 节假说（乙烯是果实发生跃变的主要原因） 。呼吸作用与果蔬贮藏的关系： （积极作用） ：提供代谢所需能量，维持其他生命活动有序进行，对果蔬 保护作用； （消极作用） ：使园艺产品风味下降，品质劣变，使园艺产品原 有的营养价值下降。 5、 影响园艺产品呼吸强度的因素：㈠产品内在因素：①种类和品种，②发 育阶段和成熟度， （幼龄时期呼吸强度最大，随着年龄的↑，呼吸强度逐 渐↓）③同一器官的不同部位， （果皮>果肉、蒂端>果顶，生殖器官>营养 器官>贮藏器官） ；㈡贮藏环境因素：①温度，②相对湿度，③环境气体成 分， （★在不干扰组织正常呼吸旺盛代谢的前提下，适当降低环境 O2 浓度 并提高 CO2 的浓度，可有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产 品品质，这是气调贮藏的理论依据；抑制乙烯的生物合成，脱除贮藏环境 中的乙烯，能有效抑制呼吸上升，延缓园艺产品的衰老） ；④机械伤和微 生物侵害；⑤化学物质。 6、 乙烯对成熟和衰老的影响：㈠促成呼吸与成熟：①果实进入成熟阶段以 后，内源乙烯的含量不断提高，当达到水平时，便诱发果实成熟；②外源 乙烯处理可诱导和加速果实成熟；③凡能抑制内源乙烯产生的措施，都可 以延缓呼吸高峰的出现；㈡其他生理作用：①使产品失绿黄化，②促进植 物器官脱落，③质地发生变化，④缩短花卉保鲜期。 7、 乙烯生物合成途经： MET(蛋氨酸)→SAM（s-腺苷蛋氨酸）→ACC（1氨基环丙烷）→C2H4；影响乙烯合成的因素：①果实种类和成熟度（呼吸 跃变性和非呼吸跃变性） ，②贮藏温度，③贮藏气体条件，④化学物质；
国开(河北)02393《园艺产品贮藏与加工》形成性考核一(在线完成)复习资料答案
园艺产品贮藏与加工-形成性考核一（在线完成）作业资料答案
说明：每学期的课程题目都可能更换，请认真核对是您需要的题目后再下载！
【题目】
下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。
被西方人称为“平民医生”（）。
a. 合欢
b. 甘蓝
c. 梨
d. 芹菜
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：甘蓝
【题目】
下列哪种方法不能使硬水软化（）？
a. 离子交换法
b. 加热法
c. 加稀盐酸法
d. 电渗析法
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：电渗析法
【题目】
生产上最常用的柿子脱涩方法是（）。
a. 埋土处理
b. 火碱处理
c. 稀硫酸处理
d. 酒精处理
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：火碱处理
【题目】
果酒的芳香是指下列哪种（ d ）？
a. 果香和酒香
b. 陈酿香
c. 发酵香
d. 天然果香
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：果香和酒香
【题目】
任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止( )。
a. 淀粉增加。
国开(河北)02393-园艺产品贮藏与加工-形成性考核一(在线完成)-参考资料答案
园艺产品贮藏与加工-形成性考核一（在线完成）-辅导资料说明：如果课程题目是随机的，请按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案特殊说明请仔细：课程的题目每学期都可能更换，所以请仔细核对是不是您需要的题目再下载！！！！第1题下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。
被西方人称为“平民医生”（）。
a. 合欢b. 甘蓝c. 梨d. 芹菜正确答案是：甘蓝第2题下列哪种方法不能使硬水软化（）？a. 离子交换法b. 加热法c. 加稀盐酸法d. 电渗析法正确答案是：电渗析法第3题生产上最常用的柿子脱涩方法是（）。
a. 埋土处理b. 火碱处理c. 稀硫酸处理d. 酒精处理正确答案是：火碱处理第4题果酒的芳香是指下列哪种（ d ）？a. 果香和酒香b. 陈酿香c. 发酵香d. 天然果香正确答案是：果香和酒香第5题任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止( )。
a. 淀粉增加b. 淀粉减少c. 酶的活性增加d. 微生物浸染正确答案是：微生物浸染第6题小型制冷机常用的制冷剂主要是（）。
a. 佛里昂b. 机油d. 轻油正确答案是：佛里昂第7题下面不属于苹果的生理性病害是（）。
a. 苹果苦痘病b. 红玉斑点病c. 虎皮病d. 炭疽病正确答案是：炭疽病第8题大白菜干烧心与下列哪种因素无关（）。
a. 秋季干旱b. 水质碱性c. 过量追施氨态氮d. 贮藏室温过低正确答案是：贮藏室温过低第9题下面哪种方法不能使柿果脱涩（）？a. 乙醇处理b. 水处理c. 药剂处理d. 石灰水处理正确答案是：药剂处理第10题油脂含量最为丰富的是（）。
a. 果仁b. 南瓜籽c. 鳄梨d. 核桃仁正确答案是：核桃仁第11题人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病（）。
a. Vcb. VB1c. VB6d. VB2正确答案是：Vc第12题果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的（）。
国家开放大学农产品检验技术形成性考核二试题及参考答案
国家开放大学2023年春季农产品检验技术形成性考核二试题及参考答案1.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。
酸消解：称取1g小米试样于滤锅中，将消解圆筒和滤锅连接，将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持30min。
第一次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将硫酸溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。
碱消解：关闭排出孔旋塞，将150mL沸腾的氢氧化钾溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持30min。
第二次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将氢氧化钾溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。
干燥：将滤锅置于100℃干燥箱中干燥2h后，取出，将滤锅放入干燥器中干燥。
称量：将干燥后的滤锅进行称量后，记录数据。
这种测定方法属于（C ）。
A.小米中脂肪含量的测定B.小米中蛋白质含量的测定C.小米中粗纤维含量的测定2.正常牛乳中含钙量小于1%，如果向牛乳中加适量硫酸盐后，再加玫瑰红酸钠及氧化钡，则溶液呈现红色。
如牛乳中掺入了石灰水，见上述反应生成硫酸钙沉淀，溶液呈现白土色。
取被检牛乳5 mL于试管中，加1％硫酸钠溶液、1%玫瑰红酸钠溶液、1%氧化钡溶液各1滴观察其颜色。
天然乳为黄色，掺石灰水的乳为白土色。
本法检出灵敏度为100mg/kg。
这种牛乳中掺假检验属于（B）。
A.牛乳中掺食盐的检验B.牛乳中掺石灰水的检验C.牛乳中掺蔗糖的检验3.冰蛋块坚结，呈均匀的淡黄色，中心温度低于-15 ℃，无异物、杂质。
具有鸡蛋的纯正气味，无异味。
这种冰蛋属于（A）。
A.良质冰蛋B.次质冰蛋C.劣质冰蛋4.取洁净的称量瓶，内加10 g海砂及一根小玻璃棒，置于101 ℃~105 ℃的干燥箱中，干燥0 h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。
然后称取5~10 g试样（精确至0.000 1 g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于101 ℃~105 ℃干燥箱中干燥4 h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。
园艺产品贮藏与加工课程形考作业二
园艺产品贮藏与加工课程形考作业二1、柿子的脱涩方法有哪些？答：1。
温水脱涩法将柿子放人35丈-40温水中，水量以淹没柿子为度，保且果此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果持水温，一般经过1天-2天即可脱涩。
此法可使柿果保持原有硬度及脆度，色鲜亮,但要注意承装的容器不能用铁质容器。
此法为农家的传统方法，温水脱涩后的果实容易变质，只适于小规模进行。
2。
凉水脱涩法把选好的涩柿浸没在凉水中，容器要放在背风向阳处，并加盖。
每隔2天，换清水]次，经6天-7天可脱涩。
此法脱涩，果实质地清脆,但不宜久放。
3。
二氧化碳脱涩法目前在大量供应柿子的畅销地，多采用高浓度二氧化碳处理柿果，强制果实进行无氧呼吸而迅速脱涩。
方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，或将柿子放人密闭容器。
再向其中充人60%-70%浓度的二氧化碳气体，在室温下，几天即可脱涩。
如果密闭容器带有压力计，注人二氧化碳气体后，可使其压力为0•7千克/平方脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运平方厘米。
此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运厘米-L2千克/平方厘米。
此法具有脱涩快、等特点，在15丈-25℃温度下，经2天-3天后就能脱涩。
脱涩后的果实能最大限度的保持硬度和品质，这种方法适宜用于大量处理柿果。
4。
碳酸钠脱涩法先将柿果的果蒂去掉,以免果实软化被刺伤，再用小刀挖除果梗，每个柿果用滴管滴两滴20%浓度的碳酸钠于果梗处，滴后果梗部朝上逐果排列，在231-251的环境下静置3天，果实便完全软化,4天后果实由橙黄转化为深红，5天后果实完全脱涩。
5。
植物叶脱涩法在容器底部铺垫切成小段的马尾松或柏树、榕树叶一层，厚9厘米-12厘米，装人选好的涩柿，并在容器顶部再覆盖一层叶片，在室温下密闭数日可脱涩。
6。
鲜果脱涩法将柿果与苹果、梨、山楂等成熟果实混合密封，成熟的苹果、梨、山楂等易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质，可催熟柿果。
方法为:将100千克柿果与3千克-5千克苹果、'梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，室温下5天左右柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味不变。
园艺产品复习资料
园艺产品贮藏加工学考试试题答案（1)一·名词解释（每题2分，共20分）1、呼吸高峰:某些果实采后呼吸漂移呈起伏趋势。
呼吸强度先逐渐下降，然后急剧上升，达到顶峰，称为呼吸高峰。
2、果实的耐贮性:果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。
3、冷害: 果实在冰点温度以上受到的低温伤害。
表现为果肉褐变、凹陷，表面呈水渍状，有异味等。
4、气调贮藏: 通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。
5、罐头的胖听:罐头由于杀菌不彻底，微生物在容器内产酸产气，使容器膨胀的现象；或者由于罐头装填过满，而产生物理性胀罐。
6、冷冻升华干燥: 使食品冻结，然后在高真空度下使冰直接升华而达到脱水干燥。
7、沉清果汁:果汁经过澄清、过滤处理，果汁清澈透明。
8、带肉果汁: 果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而成的果汁。
9、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。
顶隙大小要适当，一般为3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
10、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。
主要为冰晶体对组织细胞造成的机械伤害。
二·填空（每空1分，共22分）1、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果实化学成分、（3）果实成熟度和(4)种类、品种。
2、果实采后损失的原因有（1）机械损伤，（2）生理失调和（3）病虫害。
3、乙烯的生物合成前提是（1）蛋氨酸。
4、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏环境风速、（3）果实涂膜和（4）果实包装。
5、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得到较好的保存。
6、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
7、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品，pH4.5或以下的食品称为（2）酸性食品，相应地采用（3）高压和（4）常压两种杀菌方法。
8、水果加工品的检验包括（1）理化检验（2）微生物检验和（3）感官检验。
国开(河北)02393-园艺产品贮藏与加工-形成性考核二(在线完成)-[参考答案]
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第1题
果酱酵母适宜生长繁殖的温度是（）。
a. 25℃
b. 30℃
c. 20℃
d. 15℃
正确的答案是：25℃
第2题
一般果实气调贮藏时，o2和co2配比是（）。
a. CO2 3-5% O2 2-4%
b. CO2 3-5% O2 15-20%
c. CO2 10-15% O2 2-4%
d. CO2 0% O2 2-4%
正确的答案是：CO2 3-5% O2 2-4%
第3题
果实鲜味主要来源于（）。
a. 芳香烃
b. 乙醛
c. 谷氨酸
d. 乙醇
正确的答案是：谷氨酸
第4题
园艺产品中不是常见的色素种类（）。
a. 叶绿素
b. 花青素
c. 黑色素。
国家开发大学电大园艺专业《园艺产品贮藏与加工》科目考试打印版完美打印版
国家开发大学电大园艺专业《园艺产品贮藏与加工》科目考试打印版完美打印版20XX年电大园艺与业《园艺产品贮藏不加工》科目考试考点完美打印版名词解释1.园艴产品加工：以园艴产品为对象，根据其组织特性、化孥成分呾理化性质，采用丌同癿加工技术呾斱法，制成各种粗加工呾精加工癿成品呾半成品癿过秳。
2.食品败坏：广丿地讲是指改发了食品原有癿性质呾状态，而使质量发劣，丌宜戒丌埾食用癿现象。
一般表现为发色、发味、长霉、生花、腐烂、混浊、沉淀等现象。
3.水分活度：是指溶液丨水蒸气分压(p)不纪水蒸气压(p。
)乀比，若以A。
表示水分活度，则：A。
=p／p。
4.烫漂：生产上常称预煮。
即将巫切分癿戒经其他预处理癿新鲜果蔬原料放入沸水热蒸汽丨迕行短时间癿热处理。
5.果蔬罐藏：是将果蔬原料经预处理后密封在容器戒包装袋丨，通过杀菌工艴杀灭大部分微生物癿营养细胞，在维持密闭呾真空癿条件下，得以在室温下长期保存癿果蔬保藏斱法。
6.加热致死速度曲线(活菌残存曲线)呾D 值：以每毗升丨癿芽孢数癿对数为纵坐标，以加热时间为横坐标，得到癿一丧近似直线即为加热致死速度曲线。
曲线斜率癿倒数即为 D 值(F 值)：表示杀菌效率值戒称杀菌强度。
即在恒定癿加热标冸温度条件下(121 C 戒100 C)杀灭一定数量癿细菌营养体戒芽孢所需要癿时间(min)。
加热致死时间曲线：以加热致死时间癿对数值为纵坐标，以加热杀菌癿温度为横坐标而得近似直线图称乀，图丨曲线癿斜率倒数为Z 值。
7.商业无菌：是指罐头杀菌乀后，丌含有致病微生物呾通常温度下能在其丨糞殖癿非致病微生物。
8.果酒：是以果实为原料酿制而成癿，色、香、昧俱佳丏营养丩富癿含醇饮料。
果醋：是以果实戒果酒为原料，采用醋酸収酵技术酿造而成癿调味品。
它含有丩富癿有机酸、维生糙，风味芳香，具有良好癿营养、保健作用9.果蔬糖制：是利用高浓度糖液癿渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品癿加工技术。
10.迒砂:即糖制品经糖制、况却后，成品表面戒内部出现晶体颗粒癿现象，使其口感发粗,外观质量下陈；流汢:即蜜饯类产晶在包装、贮存、销售过秳丨容易吸潮，表面収黏等现象，尤其是在高温、潮湿季节。
园艺产品储藏与加工第二次形考1
园艺产品储藏与加工第二次形考1一、园艺产品概述园艺产品，是指利用园艺植物生产的各种蔬菜、水果、花卉、观赏植物等产品。
根据产品的种类和特性，园艺产品可分为新鲜食用类、加工类、种子类等。
我国作为园艺产业大国，近年来取得了显著的成果，为满足国民经济发展和人民群众生活需求做出了重要贡献。
二、园艺产品储藏与加工的意义园艺产品储藏与加工对于延长产品保质期、提高产品附加值和促进产业升级具有重要意义。
通过合理的储藏技术，可以降低园艺产品损耗，保障市场供应稳定。
同时，加工技术的发展为园艺产品提供了更多用途，满足了消费者多样化需求。
三、园艺产品储藏技术1.低温储藏：利用低温环境抑制微生物生长，延长产品保质期。
适用于新鲜蔬菜、水果等易腐产品的储藏。
2.气调储藏：通过调整储藏环境中的气体成分，抑制氧化酶活性，延缓产品成熟过程，降低损耗。
适用于苹果、梨、葡萄等水果的储藏。
3.辐射储藏：采用核辐射对园艺产品进行处理，杀死微生物，延长保质期。
适用于果蔬、花卉等产品的储藏。
四、园艺产品加工技术1.传统加工方法：如腌制、晒干、炖煮等，适用于多种园艺产品的加工。
2.现代加工技术：如真空包装、高压处理、微波加热等，提高产品质量和口感。
3.加工过程中的质量控制：通过检测设备实时监测产品加工过程中的质量变化，确保产品安全。
五、园艺产品储藏与加工发展趋势1.绿色、环保：采用环保型储藏和加工技术，减少化学物质使用，降低环境污染。
2.智能化、自动化：利用现代信息技术，实现园艺产品储藏与加工的智能化、自动化管理。
3.产业化、规模化：推动园艺产品储藏与加工产业向规模化、产业化方向发展，提高产业竞争力。
六、政策与产业标准1.国家政策支持：政府出台一系列政策，鼓励园艺产品储藏与加工产业的发展。
2.行业标准与规范：制定完善的相关标准和规范，保障园艺产品储藏与加工质量安全。
七、成功案例分析1.企业案例：某蔬菜加工企业采用现代化加工技术，实现产品出口国际市场。
国开电大《园产品贮藏技术》形考计分作业2答案
1. 下列哪项不是园产品采后商品化处理的必要性（）。
A. 美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高农产品附加值B. 减少农产品的采后损失C. 满足人民群众对新鲜、干净和精美园产品的需求D. 浪费人力物力，增加园产品的生产成本答案：浪费人力物力，增加园产品的生产成本2. 园产品采后商品化处理的第一步是（）。
A. 采收B. 分等分级C. 预冷D. 包装答案：采收3. 以下关于采收方法的说法错误的是（）。
A. 园产品的采收应该选择晴天的早上或傍晚，避免在正午和雨天采收B. 人工采收的效率较低，但是可以减少和避免机械损伤C. 为了提高采收效率，应该集中大批采收D. 作为鲜销和长期贮藏的园产品最好人工采摘答案：为了提高采收效率，应该集中大批采收4. 关于预冷的作用说法正确的是（）。
A. 如果园产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质B. 从采收到预冷的时间间隔可以适当延长，不必在产地进行C. 未经预冷的园产品直接进入冷库不会加大制冷机的热负荷D. 真空冷却的方法适用于表面积较小的块茎类果蔬答案：如果园产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质5. 关于预冷的方法说法错误的是（）。
A. 自然降温冷却是一种最简单易行的预冷方式，即将采收后的园产品放在阴凉通风处散去田间热B. 冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷迅速C. 水冷却可以使产品迅速降温，而且冷却水可以循环使用，在降温的同时将产品清洗干净，适合萝卜、甜玉米、桃等D. 真空冷却适合于表面积大的叶菜，如结球生菜、菠菜等答案：冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷迅速6. 鲜花的长途运输一般采用的运输方式为（）。
A. 铁路运输B. 水上运输C. 公路运输D. 航空运输答案：航空运输7. 下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（）。
A. 增加园产品生产成本，浪费资源B. 使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于运输和贮藏中的管理C. 等级标准能给生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言，为优质优价提供依据D. 在挑选和分级过程中可剔除残次品及时加工处理，减少浪费，降低成本答案：增加园产品生产成本，浪费资源8. 下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（）。
园艺产品储藏与加工第二次形考-0002-浙江电大辅导资料
请认真阅读完再下载：预览的题目顺序完全和您自己的试题顺序完全相同再下载！园艺产品储藏与加工第二次形考-0002浙江广播电视大学形成性测评系统课程代码：3305829 参考资料试卷总分：100单选(共11题,共22分)1.(2分)香蕉在催熟过程中温度不能过低，但也不能过高，一般在（）。
A、10-15B、15-20C、5-10D、20-25参考答案：D2.(2分)（）具有明显的休眠期，一般为2-3个月。
A、番茄B、大蒜C、辣椒D、月季参考答案：C3.(2分)下列香蕉品种耐藏性最强的是（）。
A、香牙蕉B、大蕉C、粉蕉D、龙牙蕉参考答案：A4.(2分)香石竹切花长期贮藏最好采用的方法是（）。
A、冻藏B、干藏C、冷藏D、窖藏参考答案：B5.(2分)下列不属于简易贮藏的是（）。
A、气调贮藏B、沟藏C、窖藏D、冻藏参考答案：A6.(2分)人为调节氧气和二氧化碳含量指标的贮藏方法称之为（）。
A、气调贮藏B、冷藏C、冻藏D、窖藏参考答案：A7.(2分)月季在贮藏过程中出现插后的“弯头”“蓝变”的防治措施是（）。
A、进行STS处理，使保鲜液pH在3.5左右B、进行STS处理，使保鲜液pH在5左右C、进行赤霉素处理，使保鲜液pH在3.5左右D、进行赤霉素处理，使保鲜液pH在5左右参考答案：A8.(2分)（）是将园艺产品按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里的一种贮藏方法。
A、冷藏B、冻藏C、窖藏D、沟藏参考答案：D9.(2分)贮藏园艺产品的相对湿度要求是（）。
A、85%-95%B、80%-90%C、60%-70%D、70%-80%参考答案：A10.(2分)薹梢变为黑褐色，表面有霉菌斑点，严重时菌丝连接成片，这种症状是蒜薹的（）病害引起的。
A、薹梢霉腐B、薹苞膨大C、薹茎腐烂D、薹茎老化参考答案：A11.(2分)属于非呼吸跃变型果实的是（）。
A、梨B、猕猴桃C、葡萄D、板栗参考答案：C多选(共6题,共18分)12.(3分)葡萄灰霉病的防治方法：（）。
国开学习网《农产品贮藏加工》形成性考核作业2答案
1. 利用杂质与小麦几何形状和长度不同，进行清理的方法是指（）。
A. 风选法B. 筛选法C. 磁选法D. 精选法答案：精选法2. 利用小麦与杂质的空气动力学性质不同进行清理的方法是（）。
A. 风选法B. 筛选法C. 比重分选法D. 磁选法答案：风选法3. 喝新煮的豆浆后，人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状，主要原因是（）。
A. 浸泡时间过长B. 浓度过低C. 煮浆不透D. 浓度过高答案：煮浆不透4. 下列油料中应选用一次浸出工艺的是（）。
A. 油菜籽B. 棉籽C. 大豆D. 花生仁答案：大豆5. 豆腐制作主要选用的原料是（）。
A. 绿豆B. 大豆C. 豌豆D. 蚕豆答案：大豆6. 根据稻谷籽粒的结构，稻谷加工主要由(1) 、(2) 和碾米及成品整理组成。
答案：1：稻谷清理；2：砻谷及砻下物分离7. 小麦清理常用的方法包括：风选法、(1) 、比重分选法、精选法、撞击法、磁选法和碾削法等。
答案：1：筛选法8. 挂面生产的工艺流程：原辅料预处理→和面→(1) →压片→切条→湿切面→干燥→(2) →计量→包装→检验→成品挂面。
答案：1：熟化；2：切断9. 一般来说，葡萄糖的生产工艺流程：(1) →中和→脱色→离子交换→蒸发浓缩→(2) 。
答案：1：糖化；2：结晶和分离10. 豆腐制作中，所使用的凝固剂包括(1) 、酸凝固剂和酶凝固剂。
答案：1：盐类凝固剂11. 北豆腐的加工工艺为：豆浆→降温→(1) →保温、凝固（蹲脑）→冷却定型→成品。
答案：1：点浆12. 蹲脑又称为涨浆或养花，是大豆蛋白质凝固过程的继续。
点浆时，豆浆的(1) 和(2) 直接关系到凝固效果。
答案：1：搅拌速度；2：搅拌时间13. 油料剥壳时应根据油料皮壳的特点选择不同的方法。
常用的剥壳方法有(1) 、撞击、(2) 、锤击等。
答案：1：搓碾；2：剪切14. 浸出法制油是应用萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的浸泡或喷淋，使油料中的油脂被(1) 出来的一种制油方法。
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园艺产品贮藏与加工-形成性考核二（在线完成）-学习资料
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第1题果酱酵母适宜生长繁殖的温度是（）。
a. 25℃
b. 30℃
c. 20℃
d. 15℃
提示：题目难度适中，请复习国开课程知识，完成相应作答
【参考答案】：25℃
第2题一般果实气调贮藏时，o2和co2配比是（）。
a. CO2 3-5% O2 2-4%
b. CO2 3-5% O2 15-20%
c. CO2 10-15% O2 2-4%
d. CO2 0% O2 2-4%
提示：题目难度适中，请复习国开课程知识，完成相应作答
【参考答案】：CO2 3-5% O2 2-4%
第3题果实鲜味主要来源于（）。
a. 芳香烃
b. 乙醛
c. 谷氨酸
d. 乙醇
提示：题目难度适中，请复习国开课程知识，完成相应作答
【参考答案】：谷氨酸
第4题园艺产品中不是常见的色素种类（）。
a. 叶绿素
b. 花青素
c. 黑色素
d. 类胡萝卜素
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【参考答案】：黑色素
第5题下列园艺产品中维生素a含量不高的是（）。
a. 枣
b. 杏
c. 胡萝卜
d. 菠菜
提示：题目难度适中，请复习国开课程知识，完成相应作答
【参考答案】：枣。