称重记账法

• 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中 餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数
×晚餐餐次比
家庭总人日数=所有在家用餐个人的人日数之 和
• 标准人日=标准人系数×人日数
• 全家的标准人日数=成员1标人系数×人日 数+成员2标准人系数×人日数......
◆注意事项 （1）注意要称量各种食物的可食部 （2）不要疏忽各种小杂粮和零食及调味品的
◆优点
★操作简单，费用低，人力少，适合大样本调查 ★较记账法精确，能够得到较准确的结果 ★伙食单位的工作人员能够定期自行调查
◆缺点
只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析 个人膳食摄入情况
◆工作准备 调查表、食物成分表、食物称或称量用具、 计算器
◆工作程序
入户
发放调查表和称量用具 填写家庭食物量登记表中的食物编码
（3）每人每日各种营养素摄入量
食物中某营养素含量=[食物量（g） ÷100×可食部分比例] ×每百克食物中某 营养素含量 家庭某种营养素总摄入量=家庭摄入所有食 物中营养素的累加量 平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营 养素摄入量÷家庭总人日数
（4）标准人
概念：为以体重60kg成年男子从事轻体力劳 动者为标准人，以供能2400kcal为1，其他各 类人员按其能量推荐量与2400kcal之比为折 合系数。见三级书P26
以家庭为Βιβλιοθήκη Baidu查对象，通常连续3天进行称量记账调查
食物编码 食物名称 结存数量
(g)
日期
家庭食物量登记表
大米
标准面
单位：g
猪肉
….
购进量或 废弃量 购进量或 废弃量 自产量（g） (g) 自产量 (g) (g)
购进量或 废弃量 自产量(g) (g)
第一天 第二天 第三天
总量 剩余总量 实际消耗量
姓名
年龄（岁） 性别 劳动强度 生理状况 时间 第一天 第二天 第三天 用餐人次 总数 餐次比 折合人日数 总人日数
家庭成员每人每日用餐登记表 早中晚早中晚早中晚早中晚
●相关计算
（1）食物实际消耗量 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+ 购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量
（2）每人每日各种食物的摄入量 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际 消耗量÷家庭总人日数
◆概念
由调查对象或调查人员称量记录一定时 期内的食物消耗总量，通常用于调查集体 伙食单位或家庭中食物消耗，是称重法和 记账法相结合的一种膳食调查方法，应用 非常广泛。
◆原理
由调查对象或调查人员称量记录一定时 期内的食物消耗总量，调查人员通过查阅 这些记录，并根据同一时间进餐人数，计 算每人每日各种食物的平均摄入量。
记录
（3）人日数和总人日数的计算 （4）分季节调查
◆能力要求 • 熟练应用食物成分表 • 掌握相关计算方法，特别是人日数的计
算 • 学会设计称重记账法表格
包括：家庭食物量登记表 家庭成员每人每日用餐登记表
登记家庭结存
登记购进量和废弃量
记录就餐人数
记录剩余食物
收取调查表
计算各种食物的实际消耗量
计算调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数
• 称重记账法调查表的设计 （1）家庭食物量登记表
调查前称量家庭结存的食物（包括库存、 厨房、冰箱内所有食物） 记录每日购进的食物量和每日各种食物的 废弃量 在调查结束时称量剩余的食物量 （2）进餐人数登记表 包括性别、年龄、劳动强度、生理状态