中国有哪些香肠
大连棒棰岛职工肠配料表
大连棒棰岛职工肠配料表
【原创实用版】
目录
1.大连棒棰岛职工肠简介
2.配料表详解
3.营养价值分析
4.结论
正文
大连棒棰岛职工肠是一道非常受欢迎的中国传统美食。
它的口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。
下面我们将详细解析大连棒棰岛职工肠的配料表，并分析其营养价值。
一、大连棒棰岛职工肠简介
大连棒棰岛职工肠是一种以猪肉为主要原料，辅以多种调料制作而成的香肠。
其特点是色泽红亮，口感鲜美，略带甜味，营养丰富。
二、配料表详解
大连棒棰岛职工肠的主要配料有：猪肉、食盐、白糖、生抽、料酒、五香粉、硝酸钠、亚硝酸钠等。
1.猪肉：猪肉是大连棒棰岛职工肠的主要原料，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B1、锌等营养物质。
2.食盐：食盐可以增加食物的咸味，同时也有一定的防腐作用。
3.白糖：白糖可以增加食物的甜度，同时也可以中和食物的酸味。
4.生抽：生抽是一种调味品，可以增加食物的鲜味。
5.料酒：料酒可以增加食物的香味，同时也有一定的防腐作用。
6.五香粉：五香粉是一种混合了多种香料的调味品，可以增加食物的香味。
7.硝酸钠、亚硝酸钠：这两种物质可以保持食物的鲜红色泽，同时也有一定的防腐作用。
三、营养价值分析
大连棒棰岛职工肠含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康有益。
但是，由于其中含有较高的脂肪和钠，因此不宜过量食用。
四、结论
大连棒棰岛职工肠是一道口感鲜美，营养丰富的美食。
然而，由于其中含有较高的脂肪和钠，因此建议消费者适量食用。
各式香肠的配方
帝一鸣食品——各种灌肠制作方法与配料香肠（腊肠）配方及制作方法.1皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料:肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克，味精50克,香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作:1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3—5厘米用线分隔成段.3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠,跟我们这里的做法比较相似.另外,用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确.湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠,只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉,它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头.湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料:海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克,玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月.特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克,玫瑰露酒250克,白糖150克，玉米淀粉150克,盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重.温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料:肠衣适量,肉馅1000克。
浅谈国内外香肠种类及发展史
浅谈国内外香肠种类及发展史摘要：世界香肠种类繁多，可按国家不同、地域不同将香肠命名，亦可根据加工方式不同将香肠命名，亦可根据烹饪方式将香肠命名。
我国香肠行业经过多年发展，形成了大公司为主导，小公司林立的局面，并以高温香肠、低温香肠、冷冻香肠三大类别为市场主流的导向。
关键词：西式香肠、香肠种类、香肠发展史一、国外香肠概述世界香肠花色繁多，每个国家都有自己不同的品种。
按地域分可分为德国香肠、法国香肠、美式香肠、意式香肠以及其他国家特色香肠等。
以德国为最，有香肠之国的美誉，号称有近1500种香肠，而每一款香肠背后则隐藏着这个地区的文化和故事，因为大部分的香肠都以地区而命名，如图林根香肠、巴伐利亚香肠、法兰克福香肠等。
德国的香肠工艺也传遍五洲，可称为世界香肠的发源地。
德国香肠按烹饪方式可分为生香肠、熟香肠、半熟香肠、其他香肠四大类。
生香肠代表主要为茶肠，茶肠用熏肉、猪肉、也可牛肉搅碎混合，用山毛榉木熏制而成，放置10天即可享用。
熟香肠代表主要德式血肠，德式血肠用凝固后猪血配以猪肉、肥膘、面包、燕麦等制成。
半熟香肠主要有法兰克福香肠、巴伐利亚香肠，法兰克福香肠是乳化烟熏香肠，巴伐利亚香肠由剁碎的小牛肉、烟熏猪肉和众多调味料如香芹、洋葱等制成，食用前用盐水加热10—15分钟。
其他香肠代表主要有纽伦堡香肠、图林根香肠，纽伦堡香肠是用羊肠衣罐装猪肉馅，重量不超过25克，有的会用竹签串起来食用；图林根香肠主要突出牛至、胡椒和大蒜风味，煎烤食用、肉香突出。
法国香肠也是名扬世界，法国的浪漫也孕育了浪漫香肠，玫瑰干香肠、普罗旺斯香肠……知名产品按照风味可分为以下六种：法式芝士香肠—口感细腻柔和，爽滑多汁、芝士奶香自然浓郁、色泽金黄美观。
法国鸭肉肠—有鸭肉和鹅肝经过腌制、煮熟制成，可热食亦可冷食。
法国特鲁瓦辣熏肠—将猪肉切成条状塞进猪结肠内，这种肠有着特殊的气味。
法国蒜味咸腊肠—精选猪肉加入蒜，香料风干制成，一般配合红酒食用。
第八章香肠类制品
三、火腿肠常见的质量问题
1、胀袋
（1）原料肉严重不合格 （2）生产过程中污染 （3）生产间温度过高
（4）薄膜热合不良，肠体两端结扎不紧或两端有肉糜 残留物。
（5）添加剂、辅料不符合国家标准，甚至被污染。香 辛料中常含有芽孢
（三）中式和西式肠制品的区别
中式香肠
西式灌肠
原料肉
以猪肉为主
原料肉的处理 瘦肉、肥肉均切成肉丁
调辅料 日晒、熏烟
加酱油，不加淀粉 长时间日晒、晾挂
除猪肉外，还可用牛肉、马 肉、鱼肉、兔肉等 瘦肉绞成肉馅，肥肉切成肉丁或瘦 肉、肥肉都绞成肉馅
加淀粉，不加酱油
烘烤、烟熏
二、原料肉
猪肉、牛肉、羊肉等及其内脏、血液、头肉。 用于生产肠类制品的内脏：心、肝、肾、牛胃、 猪胃等。
1．中国香肠：以猪肉为主要原料、经切碎或绞碎成丁， 用食盐、硝酸钠、糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，灌入 可食性肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺制成的香肠 制品。食用前需熟制加工。
皇上皇腊肠
正阳楼风干肠
顺香斋南肠
2．熏煮香肠：以各种畜禽肉为原料、经切碎、腌制、 绞碎、斩拌处理后，冲入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、 烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制成的的肉制品。
参数：木渣∶红糖 =2∶1 炉温75～80℃ 时间20min
（7）冷却
目的：使肠体饱满无皱褶 方法：糖熏结束后，立即用冷水冲淋肠体10～20ｓ 要求：冷却室相对湿度 75%～80 %
（8）定量包装
用真空袋定量包装，抽真空，时间30ｓ，热合 时间2～3ｓ。
（9）二次杀菌
目的：延长产品保质期 工艺：85～90℃，10min以上，如果为了使产品的
（一）红肠（大红肠（茶肠） ）
11种香肠的配方
导致 鲜菇 质量 下 降 为了有 效地 控制 上述 现 象 的发 生 ，采 收 后 尽 可 能 在 一 ２ ４小 时内进 行加 工 如果菇 场 离工 蔓
厂 较远 ，采 收后 应Байду номын сангаас立 即进 行 护 色 处
理， 并 及 时装运 回厂加 工 。 盐溶 液护 色处 理 蘑菇 采摘 后 浸入浓 度为 ０ ， ６ ％ ０ ． ８ ％食 盐 溶 液 中运 回厂 加 工 从 食 盐 对 酚 酶 的钝 化作 用 来 说、 需要 ２ Ｏ ％的浓 度 。 但 这 会严 重 地 影 响蘑菇 风 味和 品质 生产 上使 用低 浓 度 食盐 溶 液 ．可 减少 水 中 氧 的含
克． 芝 麻酱 ２ ０ ０克 ． 香料粉 １ ０克 。 ５ ． 南 京 香 肠 肥 肉 ３ ０千 克 ． 瘦 肉７ ０千 克 ．白糖 ４千克 ．食 盐 ５千 克． 白酒 ０ ． ５千 克 ． 味精 ０ ． ５千 克 ， 五 香粉 ０ ． １ 千克 。 ６ 匕 京香肠 肥 肉 ２ ５千克 ． 瘦 肉 ７ ５千 克 ． 白糖 １ ． ５千 克 ． 食盐 ２ － ５千 克． 白酒 Ｏ ． ５千克 ． 酱油 １ ． ５千 克 ， 硝 酸盐 Ｏ ． ０ ５千克 ，生姜 粉 ０ ． ３千 克 ． 白 胡椒 粉 ０ ． ２千克
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一
蘑 菇速 冻贮 藏技 术
冻 蘑 菇 是我 国 出 口食 用 菌 的 品 种 之 一 由于 采 用 快 速冻 结 的 先进 设备 和 科学 工 艺 ． 可在 ３ ０ ～ ４ ０分 钟 内完 成冻 结 过程 ． 使 菇 体 中心 温度 达 到一 １ ８ ℃ ．从 而 使蘑 菇 在 速 冻过 程 中所 发 生 的 各 种 现 象 达 到 最 大 限度 的可 逆 性 ． 使速 冻 蘑菇 较 大程 度 地保
香肠配方大全
风干香肠：山东省莱州市的名产，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。
原料配方猪瘦肉90千克肥肉10千克大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。
发色，并防止褪色）制作方法 1.新鲜猪肉剔，用切丁机切成小方丁，加入大料面、丁香面、砂仁面、肉桂面、鲜姜，清酱，搅拌均匀制成肉馅，灌到猪小肠中。
2.灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行蒸熟。
（注：选用七路的肠衣，最原始的方法是用绞肉机的前端，套上一个漏斗，手摇的那种绞肉机，）自己的曾经干过，如有疑问你给我留言，因为食品的这些东西，关键在操作和技巧上，不便依依说明，如果你懂食品你应该明白的，有事您给我留言即可香肠配方大全麻辣香肠麻辣香肠是新出现的一种灌肠类新品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。
进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量制作方法 1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
食用方法此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
9种美味香肠,你都吃过吗
9种美味香肠，你都吃过吗？
第九名：松仁小肚：集松仁的清香与肉的美味于一身，肉质细腻口感好，健脾开胃，又因含有松仁而营养丰富。
松仁是产自大兴安岭地区的食疗佳品，有“长寿果”之称。
第八名：香槟肠：色泽红润味道鲜美，制作过程中加了酒，吃起来有一丝丝甜味和特有的香味，回味绵长。
第七名：玉米肠：清香爽口，营养丰富，是适合白领的“减压食品”；高纤维含量则使玉米肠赢得女士的青睐。
第六名：北京蒜肠：虽然叫蒜肠，但不喜欢吃蒜的人往往也不会排斥这种香肠，因为这种香肠的蒜味真的很小，反而激发了蒜的优良特点，生津开胃促进消化。
第五名：黑胡椒肠：肉感十足风味独特，黑胡椒是欧洲常用香料，从古至今，因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。
中医学认为黑胡椒可食疗消化不良。
第四名：肉粉肠：风味浓郁，爽口不腻，营养丰富，含有钙、镁、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质，开胃消食。
第三名：风干肠：干而不硬，清口健胃，含有丰富的蛋白质和维生素A，钙钾镁，可正餐可零食，看球喝点啤酒，就着这种香肠，真是美妙的生活啊！
第二名：广式腊肠，色泽鲜艳，芳香浓郁，在满大街的广式煲仔饭中很常见，味道很甜，也很开胃，无论是对南方人还是对北方人都极具诱惑力。
第一名：哈尔滨红肠，源自立陶宛，传入中国已有百年历史，味道醇厚鲜美，嚼劲十足，既可以当下酒菜，也可以当作泡面伴侣。
已经成为哈尔滨的城市名片！。
中国十大知名火腿
中国十大知名火腿TIP：中国三大火腿包括：南腿：浙江金华火腿；云腿：云南宣威火腿；北腿：江苏如皋火腿金华火腿别称：南腿，火朣产地：浙江金华特点：金华出产的“两头乌”猪后腿制作而成，以色、香、味、形，“四绝”而著称于世。
宣威火腿别称：云腿（代表云南火腿）产地：云南曲靖宣威市特点：云南省著名汉族特产之一，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿最早始于明代。
如皋火腿别称：北腿产地：江苏南通如皋[gāo] 特点：如皋位置在北，故称“北腿”。
选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。
大派火腿大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特色肉类食品。
大派火腿与金华火腿齐名，为中国四大名腿之一。
大派火腿选用当地富含硒的新鲜猪后腿作为原料。
邓诺火腿产于大理州云龙县诺邓村。
与宣威火腿、鹤庆圆腿并称云南三大火腿。
白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
鹤庆圆腿鹤庆圆腿又名圆腿(盘腿)，产于云南省鹤庆县，云南三大火腿之一。
因外表圆整，形似盘面而得名。
圆腿的选料需皮薄肉嫩的肥猪后腿，产品色泽鲜艳，肥瘦俱备，味美香浓。
冕宁火腿冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满。
冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。
安福火腿安福火腿是江西省的传统产品，产于江西省安福县，火腿成品具有形如柳叶，皮薄足小，腿身饱满，精多肥少，红白分明的特点。
安福火腿的制作始于明末清初，起原料选自该县东北部一带“安福米猪”。
威宁火腿威宁火腿产于贵州毕节威宁，威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。
威宁火腿完全用传统方法制作。
皖花火腿产于安徽休宁县，其原料是皖南花猪，此猪个体偏小，肉质好，腌火腿色鲜、味美、香脆。
休宁县腌制火腿已有千年历史。
如皋香肠的制作方法及配方
如皋香肠的制作方法及配方1.简介如皋香肠是中国江苏省如皋市传统的特色风味小吃，香气四溢、色泽鲜亮、口感香嫩。
本文将介绍如何制作如皋香肠以及相应的配方。
2.所需食材2.1香肠原料-新鲜猪肉：1000克-猪后腿肉：500克-猪脂肪：500克-大葱：适量-姜：适量-细砂糖：25克-细盐：20克-黑胡椒粉：5克-料酒：适量2.2香肠佐料-八角：适量-桂皮：适量-丁香：适量3.制作步骤3.1准备工作-将新鲜猪肉、猪后腿肉、猪脂肪分别剁成细肉末。
-大葱、姜洗净切末备用。
3.2腌制馅料1.将剁好的猪肉末、猪脂肪末放入容器中，加入细砂糖、细盐、黑胡椒粉、料酒，搅拌均匀，置于冰箱腌制30分钟。
2.取出腌制好的猪肉末，加入葱末、姜末，继续充分搅拌均匀，使肉末与调料充分融合。
3.3制作香肠1.准备一根无色、新鲜的肠衣，将其泡水清洗干净，沥干备用。
2.将腌制好的肉末放入肠衣中，用手指轻轻按压，使其充实并排除气泡。
3.每制作一段香肠，用线在两端系紧，形成一个个“香肠扎”。
4.将制作好的香肠放入蒸锅中，用旺火蒸熟，约需40分钟。
3.4烹饪香肠1.取出蒸熟的香肠，晾凉后切成适量厚度，备用。
2.热锅凉油，加入八角、桂皮、丁香，炒香出香味。
3.放入切好的香肠，翻煎均匀，使外皮变得酥脆，内部更加嫩滑。
4.烹饪好的如皋香肠摆盘，即可享用。
4.温馨提示-制作过程中，腌制时间可以根据个人口味进行适当调整。
-如想让香肠更入味，可将腌制好的馅料密封在冰箱中保存一晚。
-切香肠时，可以用牙签在肠衣表面戳一些小洞，以防炒制时香肠爆破。
广式香肠的配方和制作工艺
广式香肠的配方和制作工艺
广式香肠是中国传统风味熟肉制品之一，以广东地区为主要产地，制作工艺独特，口感鲜美。
下面将介绍广式香肠的配方和制作工艺。
一、广式香肠的配方：
1.主料：猪肉。
选用瘦肉和肥肉的比例约为3:2，猪肉要选用老母猪或乳猪肉，肉质嫩滑，脂肪含量适中。
2.辅料：盐、白糖、葱姜粉、白胡椒粉、五香粉、料酒、酱油、香腥粉、淀粉等。
3.包装料：湿粉（糯米粉加入适量的开水搅拌成糊状）。
二、广式香肠的制作工艺：
1.准备工作：
（1）将猪肉切成小块，放入容器中备用。
（2）将辅料糅合成调味料备用。
2.腌制猪肉：
（1）将猪肉块与调味料充分搅拌均匀，腌制3-4小时，使猪肉充分入味。
3.馅料准备：
（1）将腌制好的猪肉剁成细末。
（2）将香腥粉与腌制好的猪肉混合搅拌均匀。
（3）将淀粉与少量水调成糊状，加入猪肉馅料中搅拌均匀。
4.制香肠：
（1）将猪肉馅料装入腊肠衣中，用筷子封口，并将两端扭紧。
（2）将制好的香肠放入沸水中煮2分钟，捞出放入凉开水中冷却。
5.晾晒：
（1）将冷却好的香肠晾晒，去除水分。
（2）将香肠挂在通风干燥处，晾晒3-4天，至肠衣表面有白霜即可。
6.熏制：
将香肠悬挂在熏炉中，用木炭熏煮3-4天，每天2次，每次2-3小时。
7.包装：
将熏制好的广式香肠用湿粉沾上一层薄薄的米粉，使其表面更加美观，然后用干净卫生的纸包装好，密封保存。
四川香肠制作方法
四川香肠制作方法介绍四川香肠是中国四川地区的传统美食，以独特的香味和口感而闻名。
它是由猪肉、香料和调味料制成的。
本文将介绍四川香肠的制作方法，让您可以在家中自己制作这道美味的特色香肠。
所需材料以下是制作四川香肠所需的基本材料： - 猪肉：5公斤 - 猪腰油：1公斤 - 盐：100克 - 精盐：20克 - 糖：50克 - 料酒：50毫升 - 六月黄粉：10克 - 辣椒粉：10克 - 大蒜：10头 - 花椒：适量 - 干辣椒：适量 - 肠衣：适量（可以购买现成的或使用动物的肠衣）制作步骤下面是制作四川香肠的步骤：步骤1：准备工作1.将猪肉和猪腰油剁成细碎的肉末状。
2.将大蒜剥皮，切成细末。
步骤2：调制香料1.取一个大碗，将盐、精盐、糖、料酒、六月黄粉和辣椒粉混合在一起。
2.加入切碎的大蒜，搅拌均匀。
步骤3：混合原料1.将肉末和调制好的香料放入一个大容器中。
2.用手将肉末和香料充分混合，直到肉末上有一层粘液。
步骤4：腌制1.将混合好的肉末封入密封袋中，放入冰箱腌制2-3小时，以便香料充分渗透入肉末。
步骤5：填充肠衣1.将肉末均匀地填充进肠衣中，可以选择适合自己的大小。
2.用绳子将肠衣两端系紧。
步骤6：晾晒和烘烤1.将填充好的香肠在阴凉通风的地方晾晒1-2天，以使其变干。
2.将晾晒好的香肠放入烤箱中，以120摄氏度烘烤20分钟，直至变得金黄色。
结语制作四川香肠需要一些熟练的技巧，但只要按照上述步骤操作，就可以制作出美味的四川香肠。
您可以根据个人口味添加适量的花椒和干辣椒，以增加香辣的味道。
现在，您可以尝试在家中制作您自己的四川香肠了！。
最正宗的香肠三种配料秘方
最正宗的香肠三种配料秘方一、实用香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
3、原味香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。
将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。
灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。
4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。
如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
二、相关技术技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。
瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。
2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。
3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。
以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。
灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
5、通风处风干或烟熏倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。
香肠有哪些种类
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
川味香肠属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。
口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
四川腊肠亦称川味香肠，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。
由于选材方便，制作简易，非常适合家居宴客之使用。
食材主要是肥瘦猪肉，配料主要盐，醪糟汁，白酒，五香粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，味精、白糖，猪肠衣，竹筒等。
现在，大规模生产腊肠的厂家，不再依靠太阳光的自然晾晒了，而是用人工热源烘烤。
家庭小量生产香肠，还是用太阳晒晾较好。
这样不但节约能源r降低成本，而且风味也比烘烤的好。
但是，用太阳晒晾，受天气和季节影响，遇上阴雨天就硒不成了。
冬季阴而天少，气侯:于燥寒冷，适宜家庭生产制作香肠。
如果用人工热源(木柴、无烟煤、木炭、暖气管、红外线等)烘烤，就不受季节影响了。
亨爵天府农家川味香肠是岷源食品公司旗下注册的知名品牌本品主料鲜肉来自国家指定屠宰场。
从屠宰、分割，加工出香肠不超过二十四小时，天府香肠生产企业建立于1986年10月。
建厂初期给四川省宜宾地区食品公司代加工《蜀南》牌广味香肠，体值改革后自建品牌，于1992年7月申请注册《亨爵》商标1994年6月注册成功，同时推出《天府》。
《凤凰》牌香肠为系列产品。
2011年5月申请注册《天府》《凤凰》商标，2012年12月注册成功。
2015年11月申请企业升级。
注册为宜宾市岷源食品有限公司。
各种肠的区别
香肠香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
西式灌肠西式灌肠即熏煮香肠，是熟肉制品中香肠类的主要产品。
以畜禽经过去皮、骨、筋腱的肉为主要原料制作的熟香肠，如红肠、维也纳肠、法兰克福肠、火腿肠、大肉肠等淀粉含量在10%以下的香肠类熟肉制品。
熏煮香肠：以鲜、冻畜禽肉为原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入辅料，再经搅拌（或斩拌）、乳化（或不乳化）、充填（或不充填）、烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品。
火腿是我国较著名的传统肉类食品，是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的；香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。
因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美；火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。
1、风味大不一样。
香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。
2、加工工艺不一样。
火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长；而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68－72度的温度。
另外香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中；而火腿肠则没有。
其他还有具体工艺很多不同。
3、产品原料配方不一样。
市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。
而香肠的肉含量高，原料要求严格一点，相对高档。
腊肠的发展现状及趋势论文
腊肠的发展现状及其趋势论文腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
腊肠可分为三大类:生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。
各种腊肠除了用.料略有分别外，制法是大致相同的。
中国的香肠有着悠久的历史，中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
中国灌肠.香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用,风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味) L是甜的，川味是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
在地大物博的中国，腊味风藏肉品也有各种不同的口味。
烟熏风味在近两年增长迅猛,超越香甜风味，成为最热门的口味。
产地上，四川、广东、浙江、湖南四大产区的腊味消费贡献近八成。
其中，麻辣的四川腊味增速最高，极具发展潜力。
主打川式风味的腊味品牌“杨大爷”、湘式口感的“唐人神”就吸引了-批重口味爱好者。
广东是腊味第二大产区，也是腊味消费人数最多的省份，除了地道的广式腊味，对于四川、湖南产区的腊味也充满了消费热情。
据中研普华研究报告《2022-2027年中国香肠行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》分析2021年前10月，我国新增香肠相关企业735家，同比减少0.82%。
从区域分布来看,辽宁以971家排名第一，吉林、黑龙江分别有864家、767家，排在第二、三名。
企查查数据显示，我国现存香肠相关企业9261家。
中式香肠的概念
中式香肠的概念中式香肠是一种传统的中国风味肉类制品，是中国独特的香肠品种之一。
它以猪肉为主要原料，经过细腻加工，以特有的香味和口感吸引着众多食客。
中式香肠在中国广泛流行，并且具有悠久的历史。
早在古代，中式香肠就作为一种特色食品存在。
它有着深厚的文化底蕴，是中国民俗文化的重要组成部分之一。
中式香肠的制作技艺经过多年的发展和传承，形成了独特的制作工艺和口味风格。
中式香肠的原料主要包括猪肉、糯米、香菇、腊肠、肥肉、花生等。
其中，猪肉是中式香肠的主要原料，它经过细腻的切剁和调味处理，使得香肠的肉质鲜嫩多汁。
糯米是中式香肠的重要辅料，它可以增加香肠的口感和质地，使得香肠更加嚼劲十足。
香菇、腊肠和肥肉则是为了增加香肠的香味和口感。
花生则是为了增加香肠的口感和香味。
中式香肠的配料不仅丰富多样，而且经过巧妙的搭配，使得香肠的口感更加丰富，香味更加浓郁。
中式香肠的制作工艺独具一格，它主要分为切剁原料、混合调味、灌装腊肠、烘熟香菇、糯米腌制、炒花生等多个步骤。
首先，将猪肉切剁成绒束状，然后将肉束与腊肠、糯米、香菇、花生等原料混合调味，让各种原料的香味彼此融合。
接着，将混合好的馅料灌装到腊肠的粪筒里，使馅料充分填满腊肠。
然后，将灌装好的香肠放入沸水中，烧开后用文火慢煮。
炖煮过程中，香肠逐渐散发出香味，猪肉的脂肪与花生的油脂相互交融，使得香肠更加鲜美可口。
最后，将烹制好的香肠晾凉，然后晾晒晾熟，使其更具口感和持久的肉香。
中式香肠以其独特的味道、口感和香气吸引着众多食客。
它有着鲜美的口感和香郁的肉香，嚼劲十足，回味无穷。
它的独特风味成为中国传统佳肴的代表之一，深受人们喜爱。
中式香肠不仅在中国受欢迎，而且在海外地区也有着一定的市场。
随着中国文化的传播和人们口味的多样化，中式香肠逐渐走向世界，成为了中国文化的一张名片。
总之，中式香肠是中国特色的传统肉类制品，具有浓郁的文化底蕴和口味特色。
它以猪肉为主要原料，经过细腻的加工工艺制作而成。
莱芜香肠制作方法
莱芜香肠制作方法简介莱芜香肠是一种具有悠久历史的传统中国特色食品，其口感鲜美，香气扑鼻，深受人们喜爱。
本文将介绍莱芜香肠的制作方法，希望能帮助大家了解并尝试制作这一美味的食品。
材料准备以下是制作莱芜香肠所需的材料： - 瘦猪肉：5公斤 - 猪肚：1个 - 熏猪肉：500克 - 盐：适量 - 姜末：适量 - 花椒粉：适量 - 料酒：适量 - 酱油：适量 - 白糖：适量 - 食用油：适量 - 鸡蛋清：适量（用于刷在香肠表面）制作步骤1.准备工作：–将瘦猪肉切成细肉馅，将猪肚清洗干净备用。
–将熏猪肉切成丁状备用。
2.腌制瘦肉馅：–将切好的瘦猪肉馅放入大容器中。
–加入适量的盐，姜末，花椒粉，料酒，酱油和白糖。
–用手均匀地搅拌肉馅，使调料均匀渗透。
–腌制的时间根据自己的口味可以选择1-2小时，以便肉香更加入味。
3.香肠填充：–将腌制好的瘦肉馅和切好的熏猪肉丁混合在一起。
–将混合好的馅料填入清洗干净的猪肚中，填充时要保持紧密。
–填充好的香肠用细线进行捆绑，以保证香肠的形状和紧致度。
4.烹制香肠：–将填充好并捆绑好的香肠放入沸水中煮熟。
–煮熟后的香肠捞出放入冷水中过凉。
5.上色炸制：–将煮熟的香肠沥干水分，用刀切成适当片段。
–在平底锅中加入适量的食用油，将香肠片放入锅中煎炸至两面呈金黄色。
–将炸好的香肠捞出沥油，放入盘中，待凉后即可食用。
6.保存：–将制作好的莱芜香肠放入密封袋中，放入冰箱冷藏即可保存。
温馨提示•制作香肠时，馅料的搅拌均匀至关重要，可以尝试多次搅拌，力度要均匀。
•馅料的调味可以根据个人口味进行调整，增加或减少某种调料的用量。
•制作香肠时，猪肚要事先进行充分的清洗，以确保卫生和口感。
•在烹制香肠时，火候要控制好，避免过高温度破坏香肠的口感。
•制作好的莱芜香肠可以保存在冰箱中，冷藏时间不宜过长，建议在一周内食用完毕。
结束语通过本文，我们详细了解了莱芜香肠的制作方法。
希望大家可以根据这个方子，亲手制作出鲜美可口的莱芜香肠，与家人和朋友一起享受美食的乐趣。
走遍万水千山，为什么一定要到金华买香肠？
⾛遍万⽔千⼭，为什么⼀定要到⾦华买⾹肠？说起⾦华这个地⽅，很多⼈会想到，⾦华⽕腿。
然后，⼜会想到，⾦华另⼀传统美⾷—⾦华⾹肠……⽕腿产地造就好⾹肠——“⾦华”之所以造就了⾮遗瑰宝⾦华⽕腿外，还造就了⼤名⿍⿍的⾦华⾹肠，其实这和⾦华特有的地形⽓候是分不开的。
⾦华处于北纬30°附近，四季分明，⼲湿交替，是“三⾯环⼭夹⼀川，盆地错落涵三江”的浙中盆地地形，这种地形和⽓候⾮常适合⽕腿、⾹肠等风味⾁制品的制作。
⾹肠在阳光下⾃然风⼲醇厚⾹浓的⾦华⾹肠在灌制好后，需要在阳光下晒个3~5天，再悬挂在阳台上、弄堂⾥、屋檐下通风处晾7~10天，前⼀步需要和煦的阳光，后⼀步则依赖于盆地的柔软⼭风，这都归功于⾦华的独特⽓候。
⾦字⾹肠还原⾹肠本来味道——对喜好⾹肠的⼈来说，⾦字⾹肠是家中⼀年到头的常备⾷材，⾦字坚持匠⼼制作，严格把控⾹肠品质和⼝味，为消费者带来更好的美⾷体验。
⾦字纯⾁⾹肠区别于⼴式⾹肠的甜及重酒味、川式⾹肠的⿇和辣，回归⾹肠本来味道更加深⼊⼈⼼。
⾦字⾹肠是很多⼈的味觉记忆1纯⾁制作⾦字⾦华⾹肠⾦字⾹肠仅⽤盐、糖、酒调味，⽆淀粉添加。
敢如此“简单”，是因原料⾜够好！由纯⾁做成的⾦字⾹肠才算是地道的⾦华风味。
整根蒸着吃或是炒菜吃，都能享受到⾁感⼗⾜带来的满⾜感。
2黄⾦配⽐⾦字⾦华⾹肠⾦字⾹肠肥瘦协调，按3:7肥瘦⽐例制作，⼝感更好。
3美味百搭⾦字⾦华⾹肠⾦字⾹肠纯⾁制作，简单切⽚，就是⼀盘好菜；蒸在饭上，让⾹肠的油满满浸润⽶饭，饭带⾁⾹！配合其他蔬菜烹饪，⾹肠的⾁⾹滋润蔬菜的清⾹，令⼈⾷欲⼤增。
⾕⾬时节来⼀道西芹百合炒⾹肠——⾕⾬时节就是春天最后的⼀个节⽓了，春夏之交适合吃点⼉清热去⽕的春膳。
西芹百合炒⾹肠清爽不腻⼈，同时荤素搭配⼜营养。
还原⾹肠本来的味道遵循原味的⾦字⾹肠，搭配时令蔬菜，既不会抢了⾷材的味道，同时菜肴愈加醇厚鲜⾹。
跨过⼭和⼤海，穿过⼈⼭⼈海。
吃过⼀次⾦字⾹肠，从此念念不忘！。
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不同地区所制作的香肠口味也是会有一定的差别的。
中国的十大香肠，分别是：哈尔滨红肠、广式香肠、安昌腊肠、藏香猪香肠、四川麻辣腊肠、蒜肠、如皋香肠、莱芜香肠、鞍山肉枣、手掰肠。
1、哈尔滨红肠。
准确的说这是来自俄罗斯的红场，但是流传到哈尔滨也是有了近百年的历史了，而这种红茶是用木屑熏烤而成的，虽然说重盐，但是还有一种蒜香味吃起来一点都不腻，怎么吃都是非常的好吃的。
2、广式香肠。
我们都知道广式的美食一般口味都是偏甜的，而广式香肠也不例外，也是口味偏甜而广式香肠是煲仔饭中最常见的配菜，虽然说它的口味偏甜，但是不管是南方人还是北方人，也都是非常的喜欢吃的。
3、安昌腊肠。
安昌腊肠的制作方法也有很长的历史了。
一般都是用新鲜的猪腿肉来制作而成的，吃起来里面还有非常明显的肉粒。
而安昌腊肠也是当地人们年夜饭必备的菜品之一。
4、藏香猪香肠。
藏香猪被称之为“人参猪”，再做成香肠后是非常的好吃的
散发出来的香肠的香味也是非常的醇厚浓郁的，让人在口中越嚼越香，越吃越爱。
5、四川麻辣腊肠。
我们都知道四川人是非常的喜欢吃辣的，而作为川系的美食，四川的腊肠也是麻辣的香中带辣肉质吃起来也是非常的丰富的，而且没有什么油腻感，用来炒菜是特别的香的。
6、蒜肠。
算着是在打肉馅的时候加入了蒜末，从而得名的，而蒜肠吃起来也是爽口不腻，蒜香浓郁，就算是平时不怎么喜欢吃蒜，但是对于蒜肠的美味也是无法拒绝的。
7、如皋香肠。
如皋香肠是用猪的前夹心和后腿精肉和鼠标的肥肉制作而成的，吃起来非常的香，而且咸甜适度，非常的好吃。
8、莱芜香肠。
莱芜香肠是用莱芜当地的黑猪猪肉做成的香肠，是当地非常有特色的香肠，吃起来美味清口，而且有着很浓郁的鲁菜风。
9、鞍山肉枣。
这种香肠因为非常的小巧，看起来像枣子一样，所以被命名为肉枣。
鞍山肉枣吃起来非常的q弹，而且咸甜适中，让人吃了就停不下来。
10、手掰肠。
手掰肠是用瘦猪肉和山药粉制作而成的，是定州当地的一种
特色美食，只需要用手轻轻的一掰肠身就能被掰断，肉质非常的柔软，吃起来也是稍微有弹性的。
这几种香肠不知道你都吃过哪些呢？你最爱吃哪一种呢？。