甲壳素

物质,分子量在一百万左右，于1811年由法国学者布拉克诺发 现，1823年由法国科学家欧吉尔从甲壳类昆虫的翅鞘中提取并 命名。 甲壳素经过脱乙酰基成为几丁聚糖,又称甲壳胺或壳聚糖。
甲壳素因为不溶于酸碱也不溶于水而不能被身体利用。脱乙酰
基后可增加其溶解性因此可被身体吸收。甲壳素脱乙酰基纯度 越高其品质越好。
成的量多达1000亿吨。
甲壳素理化性质
甲壳素是一种无毒无味的白色或灰白色半透明的固
体，在水、稀酸、稀碱以及一般的有机溶剂中难以溶解，溶
于浓酸、浓碱、磷酸、硫酸、乙酸,甲壳质的脱乙酰基衍生物 壳聚糖不溶于水，可溶于部分稀酸。 2.甲壳素是食物纤维素，不易被消化吸收，但是可被酶 分解吸收，若甲壳质和蔬菜、植物性食品、牛奶和鸡蛋一起
要素——“人体的第六生命要素”。被欧美政府认定为机能 性免疫物质。
甲壳素的来源
甲壳素存在于自然界中的低等植物菌类、藻类的细胞，甲 壳动物虾、蟹、昆虫等的外壳，高等植物的细胞壁等处，甲 壳素是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子 纤维素。在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，
但含量只在2%-7%之间。据估计自然界中，甲壳质每年生物合
6.脱乙酰壳多糖是碱性多糖，有止酸、消炎作用，可降
低胆固醇、血脂。
7.溶解后的几丁聚糖呈凝胶状态，具有较强的吸附能力。 因甲壳素分子中含有羟基、氨基等极性基团，吸湿性很强，
可用做化妆品保湿剂。
8. 甲壳素是天然纤维素(动物性食物纤维)，没有毒性和 副作用，其安全性和砂糖近似。
4.甲壳素能形成氢键而吸附阴离子化合物。因此在水
的净化和废水处理中获得一定应用。
5.甲壳素化学上不活泼，不与体液发生变化，进入人体
内甲壳素被分解成基本单位乙酰葡萄糖胺时就是人体内的成 分，它是体内透明质酸的基本组成单位，甲壳素对人体细胞 有良好的亲和性，不会产生排斥反应，无毒，具有抗血栓、 耐高温消毒等特点。
科学家们经过多年的研究发现：甲壳素不仅能够改善睡眠、 通便润肠、吸附重金属离子，还能彻底清除人体代谢废物及 血管中的氧毒素、抑制血液中葡萄糖的吸收、提高胰岛素的 利用率，从而有效降低血脂和血糖，肘动脉粥样硬化、高血 脂和糖尿病有着很好的预防和治疗作用。所以被科学家誉为
除蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质以外的第六大生命
甲壳素
甲壳素
史新影 海洋化学 14836002 史新影
海洋化学 14836002
主要内容
甲壳素的简介 甲壳素的来源
甲壳素的理化性质
甲壳素简介
甲壳素（Chitin）化学名称为聚N-乙酰葡萄糖胺，是N-乙酰 - 2 - 脱氧-Ｄ-葡萄糖以β－１,４糖苷键形式连接而成的多糖，
又称甲壳质、几丁质，分子式是（C8H13NO5）n，是高分子量
食用可以被吸收。在植物和肠内细菌中含有壳糖胺酶、去乙
酰酶、体内存在的溶菌酶以及牛奶、鸡蛋中含有卵磷脂等共 同作用下可将甲壳素分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。
3.溶于酸性溶液甲壳素分子中含有氨基(一NH2)，具有碱
性，在胃酸的反应下可生成铵盐，可使肠内PH值移向碱性侧， 改善酸性体质。反应中生成带正电荷的阳离子基团，这是自 然界中唯一存在的带正电荷可食性食物纤维。