果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
气调贮藏的概念和原理
气调贮藏的概念和原理嗨，朋友！今天想和你聊聊一个超有趣又特别实用的东西——气调贮藏。
你有没有过这样的烦恼呀？买了好多新鲜的水果或者蔬菜，结果没放几天就坏掉了。
这时候啊，气调贮藏就像是一个神奇的保鲜小卫士。
那什么是气调贮藏呢？简单来说呢，就是通过改变贮藏环境中的气体成分，来延长食物的保鲜期。
咱们先说说这原理吧。
你想啊，食物在正常的空气中，就像处在一个很复杂的小社会里。
空气中有氧气、氮气、二氧化碳这些成员。
氧气这个家伙呢，它很活泼，就爱和食物里的成分“玩耍”。
比如说，水果里有很多营养成分，氧气就会和这些成分发生反应，让水果慢慢变质。
就像一个调皮的小孩，老是去捣乱。
而气调贮藏呢，就像是给这个小社会重新制定规则。
它会降低氧气的含量。
这样一来，氧气就没那么多机会去捣乱啦。
同时呢，增加二氧化碳的含量。
二氧化碳就像一个沉稳的大哥哥，它能抑制很多微生物的生长。
那些想在食物上安家落户、让食物发霉腐烂的微生物啊，一看到二氧化碳大哥在，就不敢太放肆了。
而且呢，气调贮藏还会调节氮气等其他气体的比例。
氮气呢，比较中立，它在这个环境里就像是维持秩序的小助手。
比如说苹果吧。
在普通环境下，苹果没几天就会氧化变色，水分也会流失，变得皱巴巴的。
但是在气调贮藏的环境里，就好像给苹果创造了一个专属的小城堡。
这个城堡里的气体比例是按照苹果的喜好来设置的。
苹果在里面就可以舒舒服服地待着，保持自己的新鲜度和口感。
再说说肉类吧。
肉要是放在普通的地方，很容易滋生细菌，然后就发臭了。
气调贮藏对肉类来说，那简直就是超级保护罩。
它减少了氧气，那些让肉变质的细菌就像被关进了小黑屋，没有足够的氧气就没办法兴风作浪了。
而二氧化碳呢，又能阻止新的细菌入侵。
这样，肉就能在这个特殊的环境里保存很长时间，我们就能随时吃到新鲜的肉啦。
气调贮藏在我们的生活里可太重要了呢。
对于那些果农和菜农来说，这就像是一个魔法盒子。
他们辛苦种出来的蔬菜水果可以通过气调贮藏保存更久，然后运到更远的地方去。
果蔬气调储藏
果蔬气调储藏摘要：气调贮藏技术是果蔬贮藏方式中被认为是效果最好的贮藏技术。
美国、加拿大、英国、法国和意大利等经济发达的国家在苹果和梨的贮藏上应用普遍，已经盛行了30多年。
我国的果蔬气调技术到70年代中期才开始被重视，结合我国实际情况的研究较多，采用气调方法的果蔬贮藏量日渐增多。
有的省市从国外引进气调库，有的已见到良好的效益，有的则待改善。
关键词：原理，历史，现状，发展，新领域一、气调贮藏原理通过气调贮藏，达到减少水果的贮藏损失，延长保鲜期，使水果更长久地保持新鲜和优质的食用状态的目的。
达到这个目的应遵循的途径是在维持果蔬正常生命活动的前提下，有效地抑制水果的呼吸作用、蒸发作用及微生物的作用，以延缓水果的生理代谢，推迟后熟衰老和防止腐败变质。
为此而采取的手段是在冷藏的基础上进一步提高贮藏环境的相对湿度，并人为地造成特定的环境气体成分。
二、气调贮藏的历史从目前的研究资料来看，较早从事气调贮藏研究的是英国剑桥大学的凯特（Franklin Kidd）,他在1916年报道，改变CO2浓度能影响种子的呼吸作用。
1918年凯特与威斯特（West）合作进行气调贮藏的研究，并在1927年发表了关于果蔬气调贮藏的研究报告。
他们研究的主要目的是解决英国苹果贮藏问题。
他们的试验结果表明，在10-15℃条件下，应用10% CO2和10% O2或用5% CO2和15% O2的气体组成都能使苹果保持原来的色泽和良好的硬度。
这一研究引起了各国科学家的重视。
1929年英国的Spencer在控制温度条件下，成功地贮藏了30吨苹果，使气调贮藏在商业上得到了应用，但气调库的建造仍然较慢。
二战爆发后，气调库容量仅为3万吨，主要是贮藏苹果。
进入50年代以后，气调技术在世界范围内在发展。
英国的气调库量1950年为7万吨，1960年为10万吨，1966年为17万吨。
美国1965年气调库容量为24万吨。
意大利1962年没有气调库，可是到1970年气调库容量却达30万吨。
果蔬气调保鲜的原理是什么
果蔬气调保鲜的原理是什么
果蔬气调保鲜是一种延长果蔬保鲜期限的技术，其原理是通过调节果蔬周围的气体组成，降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，减缓果蔬的生理活性和呼吸作用，从而延缓果蔬的老化和腐败过程。
果蔬的新鲜度主要受到氧气和水分的影响。
氧气促进果蔬的呼吸作用，并引发其内部酶的活性，从而加速果蔬的老化和腐败。
水分则使果蔬易于腐烂和细菌滋生。
因此，控制果蔬周围的气氛可以延长果蔬的保鲜期。
气调保鲜技术主要通过两种方法实现：一是降低果蔬周围的氧气浓度，通常通过密封包装或者在储存空间中注入某种气体来实现。
对于氧气敏感的果蔬，降低氧气浓度可以减少果蔬的呼吸作用，延缓果蔬的老化和腐败过程。
二是增加二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用和抑制细菌的生长。
同时，还可以通过控制湿度和温度等参数，进一步延长果蔬的保鲜期。
采用气调保鲜技术可以降低果蔬的损耗，并延长其货架寿命，及时提供新鲜的果蔬给消费者。
但是需要注意的是，气调保鲜并不能完全防止果蔬的老化和腐败，只能延缓其过程。
因此，选择新鲜的果蔬，并储存在适当的环境中，才能最大限度地保持果蔬的新鲜度和营养价值。
气调库的原理
气调库的原理
气调库的原理是利用特殊的气体调节系统，将储存的食品环境置于控制的气体组合中。
通常使用的气体是氮气和二氧化碳，它们可以有效延缓食物的新陈代谢和氧化反应，从而延长其保鲜期。
气调库通过密封的储存容器和气体注入系统来实现。
首先，将要储存的食品放入密封的容器中。
然后，注入适当比例的氮气和二氧化碳，使得容器内的气体组合达到设定的保鲜效果。
氮气的主要作用是替代容器内的氧气，降低氧气浓度，从而减缓食物的氧化反应。
二氧化碳可以抑制微生物生长，隔绝食物与外界的接触，从而延长食品的保鲜期。
在气调库中，通过监控和调节气体的浓度和压力，保持适宜的储存环境。
一般来说，氧气浓度被控制在2-5%左右，二氧化碳浓度在3-10%之间。
同时，压力也会被精确控制，以防止容器内气体泄漏或外界气体的进入。
气调库的原理基于气体调节对食物质量的影响，有效地延长了食品的保鲜期。
它广泛应用于新鲜果蔬、肉类、海鲜等食品的储存和保鲜，为人们提供了更为便捷和可靠的食品储存解决方案。
果蔬盒装气调保鲜包装机设备工艺原理
果蔬盒装气调保鲜包装机设备工艺原理随着人们对食品安全和健康要求的不断提高，新型食品的种类和生产方式越来越多样化，气调保鲜技术得到了广泛的应用。
果蔬盒装气调保鲜包装机设备是其中的一种，它能够有效地延长果蔬的保鲜期，保持食品的营养成分和口感，减少食品浪费。
本文将介绍果蔬盒装气调保鲜包装机设备的工艺原理。
一、气调保鲜技术的基本原理气调保鲜技术是利用气体在食品包装容器中的作用来延长食品的保鲜期的一种技术。
在常温下，一些微生物和酶会使食品发生变质，而氧气则是这些微生物和酶活动所必需的气体。
因此，如果从食品包装容器中排出或降低氧气含量，就能够抑制微生物和酶的生长和活动，从而延长食品的保鲜期。
二、盒装气调保鲜包装机设备的工艺流程盒装气调保鲜包装机设备是一种专门用于果蔬等食品的包装机械。
它的工艺流程一般包括以下几个步骤：1. 预处理首先需要对即将包装的果蔬进行预处理，包括清洗、烘干、筛选等等。
这些步骤可以将果蔬表面的污垢和微生物清除，提高包装后的保鲜效果。
2. 包装将预处理过的果蔬装入包装容器中，同时加入适当的保鲜包装材料，如吸湿材料、二氧化碳释放材料等。
然后使用盒装气调保鲜包装机设备将包装容器密封。
3. 吸氧在密封包装容器的过程中，会将包装容器中的氧气排除或者降低，达到一定的氧气含量后，包装机会停止密封，这时候包装容器内的氧气仍然不足，需要再进行吸氧处理。
4. 检测完成吸氧后，需要使用气体检测仪对包装容器内的气体含量进行检测。
一般来说，氧气含量应该在1%左右，二氧化碳含量应该在3%以上。
5. 冷却在检测完气体含量之后，需要将包装容器进行冷却处理，将所装果蔬的温度控制在0~5℃之间。
冷却处理不仅可以延长果蔬的保鲜期，还可以减缓果蔬的呼吸代谢过程，从而减少营养成分的流失。
6. 储存冷却处理完成后，即可将包装容器存放在储存室中。
根据果蔬特性不同，在储存期间需要控制温度、湿度等参数，确保果蔬的保鲜效果。
三、盒装气调保鲜包装机设备的工艺优势盒装气调保鲜包装机设备具有以下优势：1. 延长保鲜期盒装气调保鲜包装机设备采用气调技术，能够有效延长果蔬等食品的保鲜期，将食品损耗减少到最低。
气调保鲜冷库贮藏的原理及优点
气调保鲜冷库贮藏的原理及优点气调冷库技术特点气调冷库又称气调贮藏库是当今最先进的果蔬保鲜贮藏冷库。
它是在冷藏保鲜的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
1、气调贮藏的原理正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。
鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。
在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响，降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生延长果蔬贮藏保鲜的目的。
2、气调冷库的接构组成：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
果蔬气调保鲜的原理
果蔬气调保鲜的原理
果蔬气调保鲜是一种通过调节气体环境来保持果蔬新鲜的方法。
其原理主要有以下几点：
1. 控制氧气浓度：果蔬的新鲜度与氧气浓度有关，过高的氧气浓度会加速果蔬的新陈代谢和呼吸作用，导致品质下降；而过低的氧气浓度则会抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老过程。
因此，通过调节气调保鲜系统中的氧气浓度，可以延长果蔬的保鲜期。
2. 控制二氧化碳浓度：果蔬在存储和运输过程中会产生二氧化碳，当二氧化碳浓度过高时，会导致果蔬的呼吸作用受阻，促使其变得软烂。
因此，适当控制二氧化碳的浓度可以有效减缓果蔬的衰老速度。
3. 控制湿度：果蔬在储存过程中需要一定的湿度来保持其水分含量和质地。
过高或过低的湿度都会影响果蔬的保鲜效果。
通过调节气调保鲜系统中的湿度，可以较好地维持果蔬的水分平衡。
4. 避免外界因素：气调保鲜系统还可以隔离果蔬与外界环境的接触，减少外界细菌、霉菌以及其他有害物质的感染，从而保护果蔬的质量和品味。
综上所述，果蔬气调保鲜通过调节气体环境，控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度，以及隔离外界因素，来延长果蔬的保鲜期，保持其新鲜度和品质。
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
果蔬气调包装保鲜原理和气调包装方式
果蔬气调包装保鲜原理和气调包装方式（一）新鲜果蔬气调包装保鲜原理新鲜果蔬用透气性塑料薄膜包装密封后，果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的O2并产生差不多等量的CO2，逐渐构成包装内与大气环境之间的气体浓度差。
空气中的O2通过塑料薄膜渗透入包装补充消耗的O2，包装内的CO2则渗透出塑料薄膜扩散到空气中，开始时，包装薄膜内外的气体浓度差小，渗入包装内的O2不足以抵消消耗的，渗出的CO2小于产生的CO2。
随着贮藏过程中包装内外气体浓度差增加，气体渗透的速度加快。
当包装内O2消耗速度等于O2渗入速度，而CO2产生的速度等于渗出的速度时，包装内可能达到一个低02和低C02气调平衡浓度。
如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中，尽可能地减缓果蔬的成熟衰老过程而得到最大的保鲜效果。
塑料薄膜的透气率对果蔬气调包装有重要的影响，不同透气率的塑料薄膜对密封容器内果蔬气调的影响。
采用不透气薄膜密封容器时，随着果蔬耗氧呼吸活动，容器内氧降低到很低浓度，由于薄膜的不透气性，容器内外气体不能交换，果蔬将可能发生厌氧呼吸，产生的乙醇、乙醛和有机酸积聚而有异味，是果蔬腐烂的标志，此外，可能有肉毒梭状杆菌存在的危险。
一般情况，包装内氧的浓度不低于2%-3%时，可以防止这种潜在危害的气调条件，但并不是所有果蔬允许的最低氧浓度都相同的，用透气率很大的塑料薄膜密封容器，由于氧气和二氧化碳的透气率很大，容器内难以建立低氧和高二氧化碳浓度的气调，如果薄膜的透湿率高，果蔬将发生枯萎或萎缩，选择一种透气率盒式的薄膜密封容器，由于氧气消耗速度等于渗入速度，而二氧化碳产生的速度等一渗出的速度，包装内就可能达到一个低氧气、二氧化碳的气调平衡浓度，是果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中而得到保鲜，盒式的气调平衡条件取决于果蔬的呼吸速度和各种外在因素的影响，如温度、塑料薄膜的透气率等。
果蔬气调贮藏
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小结
气调保藏的特点
气调保藏与通用的常温保藏和低温保藏相比，具有以下 有点： 1.保藏时间长、效果好 2. 减少微生物的腐烂变质 3. 减轻或缓和某些农产品的生理失调 4. 减少了保藏损耗 5. 延长了货架期 6. 有利于食品安全
第三节 气调贮藏
一、气调贮藏的原理 二、气调贮藏的方法 三、气调贮藏的管理
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一、气调贮藏的原理
（一）气调贮藏的基本原理
原理：气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环 境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓 度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
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增强效应：一种有利因素的效应可因另一有利因 素而强化，如低O2＋适当CO2＋适温
保绿效果好； 抵消效应：低O2＋适当CO2＋高温 减弱效应：适量O2＋高CO2＋低温
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因此: 气调贮藏不仅要考虑温、湿度和气体成分，以及 综合考虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为：
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小结
气调库与冷藏库的不同
气调库在建筑结构和使用管理上有着完全不同于冷藏库的特点：
（1）气调库不仅要求围护结构有良好的隔热性能，而且要求相 当高的气密性；
（2）要求围护结构有较强的强度，因为由于气调库的高气密性， 在降温、调节的过程中，会使墙内外产生压差，若维护结构强度 不够，就易出现围护结构膨胀或塌陷事故；
食品气调保藏
在3.3℃低温下，气体组成对苹果呼吸强度的影响
氧气浓度和二氧化碳浓度对香蕉呼吸作用的影响
氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高都会导致鲜
活食品的生理病害。果蔬的呼吸作用是随着空气中
氧气含量的下降而逐渐降低，释放出二氧化碳也随
之减少。当二氧化碳释放量降到一个最低点后又会 增加，这是因为发生了缺氧呼吸的结果。当二氧化 碳释放量降到最低点时，空气中的氧气含量成为氧 气的临界浓度
浓度（氧气浓度低于1.0%）会更有利，并且低氧
下储藏的果实硬度和可滴定酸含量均高，储藏效果
好。但氧气浓度过低会使果实产生伤害，造成严重
损失，生产上需要特别注意
⑤低乙烯气调储藏
乙烯可以加快果实衰老，利用乙烯脱除剂清除环
境中的乙烯，使其浓度保持在1.0%以下，可有效 抑制后熟，延长储藏期。但该法需专门的乙烯脱除 剂及设备，成本较高，小范围处理可采用高锰酸钾 和硅酸盐制剂以及乙烯抑制剂
3.减少储藏损失，产生良好的社会和经济效益
气调储藏尤其是气调冷藏库，严格控制库内温、
湿度及氧气和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了
果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的生长繁殖，
储藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低 气调储藏可提高果蔬的优质率，使果蔬按市场需 求上市，随时向市场提供高质量的果蔬，从而解决 生产经营中的“旺季烂、淡季盼”的矛盾，既满足
发生改变时，可以通过调整另外别的因素而弥补由
这一因素的改变所造成的不良影响。因此，同一储
藏产品在不同的条件下或不同的地区，会有不同的
储藏条件组合，才会有较为理想的保藏效果
部 分 果 蔬 的 气 调 储 藏 条 件
六、气调贮藏设备
1.塑料薄膜气调
（1）塑料薄膜气调
3.3气调贮藏
气调贮藏1 气调贮藏的概念和原理气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度，降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。
气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。
1.1气调贮藏的分类自发气调(Modified atmosphere storage，MA)利用新鲜果蔬自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度，如塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等。
人工气调(Controlled atmosphere storage，CA)根据产品的需要人为地调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定，如气调贮藏库1.2气调贮藏原理（1）气调对代谢的影响◆高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓果蔬成熟和衰老，保持品质。
◆低O2浓度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。
（2）气调对食品成分的影响◆低O2浓度可以减弱或抑制脂肪氧化酸败，减少脂溶性维生素的损失；◆低O2可以抑制维生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持营养价值。
（3）气调对病害的影响◆好气性微生物在低O2环境下生长繁殖受到抑制；◆适宜的低O2和高CO2浓度可抑制果蔬生理病害和病理性病害；◆同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。
1.3气调贮藏的优点☺综合冷藏和调节环境气体成分两方面技术，贮藏时间长，保鲜效果优于冷藏；如：气调苹果的贮藏期至少是冷藏的两倍！☺气调温度高于一般冷藏温度，可避免低温伤害；☺贮藏损耗低；猕猴桃气调损耗＜4%，冷藏损耗在15~20%。
☺货架期长，气调状态解除后，有“滞后效应”；☺“绿色”贮藏，较少使用化学药品处理。
1.4气调贮藏的缺点☹不同品种的果蔬需单独存放；☹O2浓度过低，CO2浓度过高时易发生中毒现象；☹适用于气调贮藏的果蔬品种有限；☹有“残效现象”，即产品从气调库取出后产生的非乙烯挥发性物质比正常产生的少，缺少香气；☹投资费用高。
气调养护法
气调养护，全称为控制气氛（Controlled Atmosphere，简称CA）养护，是一种具有较高保鲜效果的果蔬仓储技术。
通过调控储藏环境中的气体成分、温湿度等条件，对果蔬进行长期保鲜。
气调养护法的主要原理于目的是降低储藏室内的氧气含量、提高二氧化碳含量，并通过控制温度、相对湿度等环境条件，使产品新鲜度得以保持。
气调养护技术在植物和果蔬保鲜中有着广泛的应用，并有效延长储存期限、延缓生长过程及抑制果蔬的呼吸作用。
气调养护具有以下几个特点：
1. 降低呼吸强度：通过降低氧气含量，提高二氧化碳含量，降低果蔬呼吸强度，从而减缓成熟和衰老的速度。
2. 抑制病虫发生：低氧、高碳的环境抑制了微生物的生长和繁殖，减少了病虫害的发生。
3. 维持果蔬质量：气调养护条件下的农产品外观和品质有着较好的保持效果，保持其果实质地、颜色、风味及营养成分。
4. 延长储存期限：气调养护可以有效延长果蔬储存期限，使产品在储藏过程中新鲜度得以保持。
5. 节约能源：使用气调养护可减少制冷量、降低能源消耗。
需要注意的是，气调养护方法因果蔬品种和条件的差异而有所不同。
因此，在实际应用中需要针对不同的产品及具体条件选择合适的气调养护方法。
同时，要注意对设备的日常维护和管理，确保设备的稳定性能。
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。
采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。
气调保鲜有哪些特点？(1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
(2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。
果蔬冷藏保鲜技术的原理
果蔬冷藏保鲜技术的原理以果蔬冷藏保鲜技术的原理为标题，我们将探讨果蔬冷藏保鲜的原理和相关科学知识。
一、果蔬冷藏保鲜的原理果蔬冷藏保鲜技术是通过控制温度、湿度和气氛等环境条件，延缓果蔬的新陈代谢过程，减缓微生物生长和酶活性，从而延长果蔬的保鲜期。
具体来说，果蔬冷藏保鲜的原理主要包括以下几个方面：1. 降低温度：通过将果蔬储存在低温环境下，可以减缓果蔬的呼吸作用和代谢速率，从而延缓果蔬的成熟和腐败过程。
一般来说，果蔬的冷藏温度控制在0～10摄氏度之间效果较好。
2. 控制湿度：果蔬的保鲜期和湿度密切相关。
一般来说，大多数果蔬的保鲜期要求相对湿度在80%左右。
过高的湿度可能导致果蔬表面水分过多，容易滋生霉菌和腐败；而过低的湿度则容易导致果蔬失水，影响食用品质。
3. 调节气氛：果蔬的保鲜期还与存储环境中的气氛成分有关。
一般来说，果蔬需要保持较高的氧气浓度和较低的二氧化碳浓度，这样可以减缓果蔬的呼吸作用和酶活性，延缓果蔬的生理变化和腐败速度。
通过调节存储环境中的氧气和二氧化碳浓度，可以有效延长果蔬的保鲜期。
二、果蔬冷藏保鲜的科学原理1. 降低温度的原理：降低果蔬的温度可以减缓果蔬的新陈代谢速率。
温度的降低会减少果蔬的呼吸作用和酶活性，从而延缓果蔬的成熟和腐败过程。
此外，低温还可以抑制微生物的生长和繁殖，减少果蔬的感染和腐败。
2. 控制湿度的原理：湿度的控制可以防止果蔬失水和水分过多。
适当的湿度可以保持果蔬的水分平衡，延缓果蔬的失水速度，从而保持果蔬的质量和口感。
此外，适当的湿度还可以减少果蔬表面的水分蒸发，降低果蔬的腐败风险。
3. 调节气氛的原理：调节存储环境中的气氛可以延缓果蔬的新陈代谢速率和腐败过程。
高氧气浓度和低二氧化碳浓度可以减缓果蔬的呼吸作用和酶活性，从而延缓果蔬的成熟和腐败速度。
此外，适当的气氛还可以抑制微生物的生长和繁殖，减少果蔬的感染和腐败。
三、果蔬冷藏保鲜技术的应用果蔬冷藏保鲜技术是目前广泛应用于果蔬贮藏和运输过程中的一种技术手段。
加工技术-气调贮藏的原理及优点
加工技术-气调贮藏的原理及优点气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。
商业气调贮藏在国外已有六十多年历史，发达国家水果的长期贮藏大多采用气调贮藏。
我国气调贮藏始于二十世纪七十年代，三十年来，经过引进、消化、吸收国外先进技术和设备，加上我国科研人员的不断的研究和探索，气调贮藏技术得到迅速发展，现已具备了自行设计和建造各种气调库和气调设备的能力。
1、气调贮藏的原理正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。
鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。
在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响。
降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。
较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。
另外，环境中一定浓度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。
2、气调贮藏（CA）的优点（1）贮藏时间长气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。
采用气调贮藏，苹果可以做到周年供应；鸭梨、长把梨、香梨等采用气调贮藏可储存8～9个月以上；气调库贮藏猕猴桃比冷藏贮期延长2～3个月以上。
（2）保鲜效果好多数中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。
以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。
（3）贮藏损耗低气调贮藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。
气调贮藏 案例
气调贮藏案例
摘要：
1.气调贮藏的定义和原理
2.气调贮藏的应用案例
3.气调贮藏的优势和未来发展
正文：
【气调贮藏的定义和原理】
气调贮藏，全称气体调节贮藏，是一种通过调整环境中的气体成分，达到抑制微生物生长和繁殖，延缓食品变质和延长食品保质期的一种贮藏方法。
气调贮藏的原理是通过控制环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体的浓度，使食品中的微生物无法正常生长和繁殖，从而达到食品保鲜的目的。
【气调贮藏的应用案例】
气调贮藏被广泛应用于各种食品的保鲜中，下面以水果、蔬菜和肉类三个案例来说明。
1.水果：气调贮藏在水果保鲜中的应用非常普遍，如苹果、香蕉、橙子等。
通过降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，可以抑制水果的呼吸作用，减缓果实的成熟和衰老，从而延长水果的保质期。
2.蔬菜：气调贮藏在蔬菜保鲜中也有广泛的应用，如蔬菜的腌制和酱制。
通过调整腌制和酱制过程中的气体成分，可以控制微生物的生长，保持蔬菜的口感和营养成分。
3.肉类：在肉类食品的保鲜中，气调贮藏也有重要的应用。
通过真空包装
和气调贮藏，可以有效地防止微生物的生长，延长肉类食品的保质期。
【气调贮藏的优势和未来发展】
气调贮藏具有操作简便、效果显著、环保节能等优势，是食品保鲜领域的重要技术之一。
然而，气调贮藏也存在一些问题，如气体成分的控制需要精确，对设备的要求较高，而且气调贮藏过程中的气体成分变化需要定期检测，以保证食品的质量和安全。
未来，随着科技的发展，气调贮藏技术将会有更广泛的应用和更大的发展空间。
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果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？
气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。
采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。
气调保鲜有哪些特点？
(1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
(2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、
硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。
(3)气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21～28天，是普通冷藏库的3--4倍。
(4)气调保鲜库创造的是一种低氧环境，这种低氧环境可抑制水果蔬菜霉菌的生长及病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小。
(5)对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等均能达到极佳的储藏效果。
蒜苔贮存中期如何使用液体保鲜剂？
为更好保证蒜苔的贮存质量和苔梢鲜度，除了把握好温度、湿度和气体成分外，八月底九月初二次使用液体保鲜剂是行之有效的措施之一。
二次使用液体保鲜剂的方法和第一次基本相同，不同的是二次使用时蒜苔已装袋，且蒜苔已进入正常气体管理状态，所以A：普通袋必须随放风周期分批进行，不要打乱放风周期，尽量做到苔梢不结冰、受冻；B：硅窗袋不可整库一次喷完，应分4～5批进行。
注意：喷药时将库温回升到温度上限，喷后保持此温度吹风7～8小时再扎口，即使库温回升到0.2～0.3℃，对蒜苔也不会有太大影响。
中期用药，要求药液浓度高，一般兑水减半。
结合放风将袋口挽到苔苞以上，使苔梢祼露出来。
用手提式微型喷雾器对苔梢进行喷药，喷洒时翻动幅度不宜过大，防止弄乱袋包，逐袋喷匀喷透。
冷库建筑的设计和施工应满足哪些项要求？
1)保冷，不得跑冷和漏冷。
2)严防库内、外空气因热、湿交换而产生各种破坏作用．
3)严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现象。
什么是园艺产品的冰温保藏？
冰温保藏(ControlledIce-temperatureStorage)萌生于人类采掘自然冰贮存食物。
在冰温技术界定的0℃～组织冰点这一狭窄区域，食品因其水分不结冰而保持鲜活特征，因此不存在解冻问题。
由于这一技术要求
的最低品温就是组织的冰点，故应用冰温技术时，升降温过程都很快。
蔬菜的细菌性腐烂主要由什么引起的？症状如何？
最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌咸(Pseudomcn)欧文氏杆菌侵染大白菜、生菜、萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。
马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。
各种细菌性腐烂在采后症状基本相似，感病组织开始为小块的水浸状，变软，薄壁组织浸解，在适宜的条件下腐坏面积迅速扩大，引起组织完全软化腐烂，腐烂组织可产生不愉快的气味。
嫩玉米保鲜技术
采用本技术，可使嫩玉米穗保鲜8个月以上，并且不用冷库、不用电，每穗嫩玉米保鲜投资只需2分钱，所保鲜后的玉米色泽和口味不会改变，依然鲜嫩如初，冬季或春季销售，效益相当可观。
1、配方：动物血清蛋白90%（食品化工商店有售），硫酸亚铁4.5%，硬脂酸钙2%，淀粉2.5%（为普通淀粉），良姜1%（中药店有售），把以上原料研细成粉状，烘干后即成保鲜剂。
2、使用方法：每千克保鲜剂掺260千克水拌匀，将嫩玉米穗放在保鲜剂溶液内浸泡5分钟捞出，沥干水分，存放于无阳光直射的房间内即可。
贮存期间不需控湿控温，即可长期保鲜。
3、销售方法：将保鲜好的嫩玉米加入香精后做成多味嫩玉米，也可做成油炸嫩玉米和烤嫩玉米进行销售。
什么是农产品市场准入？
在世界贸易组织体系中，市场准入是指关于别国产品和服务进入本国市场的规定，指在多大程度上允许别国商品和服务的进入，也就是开放市场的问题。
为保护国内企业的生产免受进口商品的冲击，多数国家都对在国际市场上没有竞争力的产品或行业进行限制，不让外国商品无限制地进入本国。
采取的措施主要有两类：一是征收关税，二是各种非关税措施，即非关税壁垒，如提高质量标准等绿色壁垒。
当前在推行农业标准化过程中实行的市场准入制度，与WTO的市场准入并不是一个完全相同的概念，而是促进标准化生产，推进农产品质量提高，保障人民消费安全，增强生产者、消费者质量意识，实现农产品优质优价的重要手段。
实行农产品市场准入制度，主要是严把市场入口的产品质量关，符合一定质量标准的产品可以进入市场，不合格的拒之门外。
建立农产品市场准入制度，必须在国家法律、法规允许的范围内，促进优质农产品生产为目标，制订相应的质量标准，确定适当的市场范围。
根据实行准入的市场范围，市场准入可分为两个层次，既实行广义的市场准入制度和在具体的某个市场实行准入制度。
广义的市场准入，是在某个区域内的全部或部分市场实行市场准入制度，以地区大市场的概念，制定许可进入本地区的农产品的质量标准。
当前各地实行的农产品市场准入制度主要控制农产品有毒有害物质含量，达到保障人民消费安全的目的。