徽菜ppt

笋干烧肉
荷 叶 粉 蒸 肉
红烧毛豆腐
日 常 菜 肴
谢谢！！
杨英
舌 尖 上 的 徽 菜
一、徽菜简介
1.徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系 之一。起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。 2. 徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽 州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中， 物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少 可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种 类就更多。 3.徽菜以烹制山珍野味而著称。 4.多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。
美 丽 的 徽 州
二、安徽菜的形成和发展
徽菜，即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。 徽菜在南宋年间发端于翕县，清代以后，随着商业 的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到 长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步 面向全国，在海外也享有盛誉。 相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。
三、徽菜的基本特点
1.就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽， 就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。 2.是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、 成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹 调。 3.是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、 煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、 蒸菜品而闻名。 4.是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源 的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。 徽菜烹调的特点为“三重”（重油、重色、重火 功）。
四、代表菜 腌 鲜 鳜 鱼
火腿ห้องสมุดไป่ตู้甲鱼
以徽州山区特 有的“沙地马蹄鳖” 为主料，火腿及火 腿骨等为佐料。菜 成后汤色清醇，肉 烂香浓，裙边滑润， 无腥味。
“腌鲜鳜鱼”，即屯溪“臭桂鱼”。是徽式风 味名菜的代表菜品。 此菜的特点是 香鲜透骨，鱼肉酥烂。
黄山炖鸽
以鸽子为主料， 佐以黄山特产山药， 置砂锅中用炭火炖 成。其汤色清白， 鸽肉酥烂，山药鲜 香，原味不失。