第十三章 葡萄酒与菜肴的搭配

第十三章
当地酒配当地菜，比如法国勃艮第的红酒配当地的红酒公鸡，卢瓦河的白酒搭配当地的河鲜等
酒和食物的搭配的基本原则:
首先要了解的就是酒和菜的基本元素，考虑如何去平衡他们，而不是要让他们某一方过于突出，否则会影响酒和菜的原有风味。

食物的重量和酒体：
较重的食物，例如野味，熏肉和红烧肉，通常优先考虑的是厚重浓郁的红葡萄酒，和肉类搭配时，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合，轻淡的食物，例如白肉或者鱼，白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体，低单宁的红酒也可以和它成功的搭配。

食物香气和酒香气的浓郁度：
如果蒸食，比如蒸土豆或者芋头，用香气清淡的葡萄酒更加适合，而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。

酸食和高酸的酒：
西红柿，柠檬，香醋都有很高的酸度，他们适合和高酸度的酒搭配。

意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油，以及一些其它的酸原料，例如柠檬，醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。

甜食和甜酒：
甜的食物最好喝甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒，贵腐甜酒，德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食理想的选择。

酒和食物的搭配技巧：
进一步考虑的因素则是酒和食物的搭配能够相互结合，相辅相成。

蛋白质丰富的肉和高xx的酒：
高单宁的红酒，西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。

清淡低单宁的红葡萄酒，例如博若莱（Beaujolais），意大利的瓦尔波里切拉(Valpolicella)都和白肉搭配很好。

咸食和甜酒及干酒：
咸的食物会增加甜味，意大利熏火腿和无花果，例如羊乳酪和苏玳的甜酒，蓝霉奶酪和波特酒都是相当著名的搭配。

油质食物和高酸的酒：
具有较高酸度的酒和油质食物搭配很好，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，例如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。

辣的食物和微甜的白酒：
辛辣的食物，例如川菜，最适合搭配微甜的干白葡萄酒。

食物和酒中的香气搭配：
法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉与麝香葡萄（Muscat）酒搭配。