源之味—运营体系

九、传达董事长的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调 各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作团队； 十、配合公司财务健全各项财务制度。 十二、督促管理酒店硬件维修保养工作； 十三、与社会各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代 表酒店出面接待酒店重要贵宾； 十四、指导各部门的培训工作，为酒店培养后辈人才，提高整个酒 店的服务质量和员工素质； 十五、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店有高度凝聚力，并 要求员工，以高度热情和责任去完成好本职工作； 十六、选聘、任免总经理以下管理人员人事变动。 十七、负责酒店管理人员的录用、考核、部门经理，根据酒店的实 际和业务淡旺季的客源情况增减员工。 十八、完成酒店员工编制及奖惩、晋升工作。 十九、监督抽查四部门管理人员工作情况，听取员工意见。
销售经理职务的具体职责主要包括： 1、参与酒店制定具体的销售计划和进行销售预测； 2、组织与管理销售团队实现企业产品销售目标； 3、控制销售预算、销售范围和销售目标的平衡发展； 4、激励、支持与考核销售人员； 5、发展与协调企业同经销商和代理商之间的关系； 6、收集市场信息，并反馈到企业的各个部门； 7、参与制定和改进企业的销售政策，使之不断适应 市场的变化； 8、参与招募和培训新的销售人员。
岗位职称：大堂经理 报告上级：酒店总经理 督导下级：前厅全体员工 横向部门：营销经理，厨师长，采购及仓库管理 素质要求： （1）文化程度：具有中专以上学历或同等学历 （2）专业知识：具有餐饮专业知识，熟知餐饮相关的 法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、 工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。 （3）任职经验：有3-5年的大堂管理工作经验。 (4)其它要求：具有较强的管理能力、社会活动能力、 领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实 际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
高档次 ，低消费，人均68元
原汁原味，品私房菜
在董事长董永海先生的授权下，实行执行总经理负责制；全面 负责处理酒店处理酒店总体事务，和酒店员工一起共同努力，完成 确定的社会效益和经济效益二大目标。 一、在董事长的授权下全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员 工努力工作，完成酒店所确定的各项目标； 二、制定酒店经营方针和管理目标，包括制定一系列规章制度和服 务操作规程， 三、制定酒店各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。 四、制定酒店一系列价目，促销方案；如成本支出、审核采购物品， 控制毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性。 五、制定市场拓展计划，带领销售人员进行全面的推广销售。 六、详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况， 并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行； 七、建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。 八、主持每周的总经理办公例会，听取各部门管理人员情况汇报， 并针对有关问题进行重点讲评和调整。
直接上级：大堂经理 督导下级：前厅服务员，保洁员，收银，迎宾，保安 岗位职责 1．协助大堂经理做好日常接待工作，主持前台班次全面工作，创造良好的工作 氛围； 2．参加主管例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导本部门员 工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率； 3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项 消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示； 4．掌握预订情况和当天客情，根据当天到达及离店房客名单，最大限度地销售 即时客房； 5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留 言的落实、检查； 6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合 理的要求； 7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关 部门的协调及联系； 8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记； 9．负责对部属员工的考核工作； 10．与大堂副经理和收银处保持密切的关系
源之味酒店是鸿达餐饮董事长董永海先生 结合专业的市场调研数据凭借私房菜为主打 菜品、向社会推广的以农家风味为主题的酒 店，优雅的环境，周到的服务，独特口味试 营业至今迅速赢得了广大顾客的好评、作为 中餐体系中的一员，公司除了吸取中餐的优 点、努力突破传统中餐的局限，把流水线操 作模式引入厨房管理做到菜品标准化，保证 菜品量的统一和口味的纯正。
因为酒店的独特管理模式现已立足 吴江，辐射苏州、战略目标的实施有着 充足的人力资源和稳定的菜品，酒店深 知、酒香不怕巷子深，在酒店开业期间， 公司将不惜成本主流媒体和优势广告投 放免费广告，造成八宾客纷至沓来，也 引发一场餐饮营销革命，事实是最好的 证明。经过这段时间的发展，已在吴江 餐饮市场有了很好的口碑，酒店在不断 创新、总结和广泛吸取优秀同行成功的 经验并取得了丰收成果。
酒店坐落于苏州吴江区高新路邻里商业广场， 邻里中心是新加坡盛行的一个社区服务概念，是 一个功能比较齐全的商业、服务、娱乐中心。是 一个BLOCK街区（BLOCK街区是5个英文单词的缩 写：B-BUSINESS（商业），L-LIEFALLOW（休 闲），O-OPEN（开放），C-CROWD（人群、人 流），K-KIND（亲和、和谐）。
岗位职称：厨师长 报告上级：酒店总经理 督导下级：厨房全体员工 素质要求： （1）文化程度：具有中专以上学历或同等学历 （2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品 营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、 监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生 的相关知识。 （3）任职经验：有5----10年厨房管理工作经验，知晓食 品加工全部过程。 (4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计， 具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、 业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作 态度和高度的责任感。
使酒店的出品，清洁，服务， 设备设施，品牌形象，人员编制， 餐厅秩序满足客人的需求和复合公 司制定的标准，并通过有效的 手 段达成这一目标，称之为管理。
在服务员对顾客服务中，监控其服 务过程是否达到优质、高效和微笑、沟 通；通过快乐例会诱导服务员的工作积 极性从而更好地为顾客提供服务。只有 员工快乐了，员工才会把快乐传递给顾 客，最后变成顾客用餐快乐，从而提高 营业额。
（1）制定本部各项规ຫໍສະໝຸດ 制度，健全完善内部管理。（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任 务和经营指标。 （3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据 季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。 （4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用， 增加赢利率。 （5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度， 加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。 （6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的 作风，为酒店的整体建设做出贡献。 注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）： （1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工 作状态，并合理使用，防止意外事故发生。 （2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作 表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔 人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。 2、安排员工班次，核准考勤表。 3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯 彻执行。 4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以 确保宾客的饮食安全。 5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见 和要求，以便提高服务质量。 6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。 7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的 安全完整。 8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐 后作出总结。 9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。
邻里广场是一条以时尚格调和创意个性为主导、以 生活、休闲、商务为核心业态的商业街，是集泛地产+ 创意休闲产业之大成的“第五代商业街区”，完全区别 于物质至上、缺乏文化底蕴的传统商业形态。BLOCK邻 里广场将餐饮休闲、文化消费、情感交流、审美体验、 娱乐互动融为一体，致力于以“格调生活”为吴江城市 精英打造更为美好舒适又具主流、浪漫、前卫、时尚、 个性、独富情调的生活休闲街区，以有限的空间创造无 限可能，以风靡世界、盛行京港沪的格调休闲业态，全 面引领吴江城市发展商业新模式。
11、推动下属大力推销产品。 12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅 规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。 14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅 正常运转。 15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营 业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。 16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选 等，并在餐前会上通知到所有服务人员。 17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅 安全和防火工作。
源之味大酒店隶属于鸿达餐饮。鸿达餐饮管理有限公 司是餐饮界后起之秀，自2004年创办以来，以“信 誉”“品质”“服务”的宗旨，得以发展成为华东地区规 模最大的餐饮食品企业，并不断向国际化接轨。现业务遍 布上海、浙江、苏州、吴江、太仓、昆山等地区，现有员 工已超过500人；货源直接来自或采购于食材采购基地和 绿色蔬菜基地。源之味大酒店位于高新路邻里广场5号， 是鸿达餐饮旗下的又一力作。本店主营私房菜，特色菜。 带您回归田园生活，品农家快乐，尝山珍海味，尽享原滋 原味。酒店店装修大气高雅，拥有大小包厢20余个，停车 位50个。餐厅设施舒适完整。是您婚庆，祝寿，乔迁宴请， 小吃的首选。品原滋原味私房菜，请来源之味。我们的服 务和味道，是您不二的选择。
销售经理的知识要求 具有满足市场发展要求、符合企业的经营模式和流程的市场营销知识。 其知识要求主要在操作层面。包括：市场预测与市场调查、消费者市场 研究、产业市场研究、竞争对手研究、市场分析与定位、市场的战略与 战术、企业广告管理、营销的组织与控制管理等。销售经理要求的关键 技能 要求具备： 1、计划能力 2、执行能力 3、沟通协调能力 (1)在酒店总经理的领导下负责酒店的市场开发，客源组织和酒店销售工 作。 (2)及时掌握苏州内外旅游市场动态，定期分析市场动向、特点和发展趋 势，拟定市场销售计划，报上级审批后组织实施。 (3)密切联系市内外客户，了解市场供求情况，客户意向和需求，积极参 加市内外的旅游宣传、促销活动，与各地区客户建立长期稳定的良好合 作关系，不断开拓新市场，新客源。 (4)经常走访客户，征求客户意见，分析销售动态，根据市场变化提出改 进方案，把握酒店的营销政策，提高酒店平均房价和市场占有率。 (5)协调各部门之间的关系，加强横向沟通，配合做好接待、销售工作。