人教版选修5高中化学4-2《糖类》
2020秋高中化学人教版选修5课时作业 4-2 糖类 Word版含解析
Evaluation Only. Created with Aspose.Words. Copyright 2003-2016 Aspose Pty Ltd.一、选择题(每小题4分，共68分)1．(双选)下列说法错误的是(AB)A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖解析：果糖属于单糖，故A项错误；大多数酶的本质是蛋白质，少数是RNA，故B项错误。
2．将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。
相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓硝酸微热作用，其现象分别是(C)A．显蓝色、无现象、显黄色B．显蓝色、红色沉淀、无现象C．无现象、变黑色、显黄色D．无现象、红色沉淀、无现象解析：淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖透过玻璃纸，而酶蛋白留在袋内。
新制Cu(OH)2悬浊液受热分解显黑色，酶蛋白遇浓HNO3发生颜色反应。
3．下列物质中不属于糖类物质的是(C)A．CH2OH—CHOH—CHOB．CH2OH—CHOH—CHOH—CH2—CHOC．CH2OH—CHOD．CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH解析：选项A中CH2OHCHOHCHO是最简单的糖，选项B是脱氧核糖，选项C中只有一个羟基，所以它不是糖，选项D是多羟基酮，是果糖，属于单糖。
4．对于蔗糖的说法中，不正确的是(A)A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现解析：葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11，故A不正确；蔗糖分子内无醛基，不能发生银镜反应，B正确；蔗糖在酸性条件下水解，但检验水解产物时必须加入碱液调至溶液显碱性，然后再加入银氨溶液，才有银镜生成，故C正确；浓H2SO4具有脱水性和强氧化性，故D正确。
高中化学选修五第四章第二节糖类
第二节糖类物以类聚，人以群分。
《易经》原创不容易，【关注】店铺，不迷路！一、糖的组成和分类1、糖的组成：糖类是由C、(H2O)n表示，因而又称为碳水化合物。
2、糖的分类根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为：单糖：不能再水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖二糖：每摩尔二糖可水解成两摩尔单糖，如蔗糖、麦芽糖多糖：每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素【习题一】糖类与我们的日常生活息息相关．关于糖类物质的说法正确的是（）A．糖类均有甜味B．淀粉和纤维素均不是糖类C．糖类均不可水解D．糖类都含有C、H和O元素【分析】A．糖类不一定有甜味；B．淀粉和纤维素属于多糖；C．二糖和多糖能水解；D．糖类含有C、H、O三种元素．【解答】解：A．糖类不一定有甜味如多糖，故A错误；B．淀粉和纤维素属于多糖，属于糖类，故B错误；C．二糖和多糖能水解，单糖不能水解，故C错误；D．糖类含有C、H、O三种元素，故D正确。
故选：D。
二、葡萄糖与果糖1、结构（1）葡萄糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO实验式：CH2O官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH)葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。
（2）果糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团：酮基(CO)、羟基(—OH)果糖是一种多羟基酮，属酮糖。
总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。
2、化学性质（1）葡萄糖与氢气反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2→CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。
（2）葡萄糖与银氨溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3。
（3）葡萄糖与氢氧化铜悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O【习题二】关于葡萄糖的叙述中正确的是（）A．它是果糖的同系物B．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳C．葡萄糖既有还原性又有氧化性D．葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量【分析】A．结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质互称为同系．注意同系物中的“结构相似”是指物质种类相同，若含有官能团，官能团的种类与数目相同；B．葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳；C．醛基既有氧化性又有还原性；D．葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水．【解答】解：A．葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，果糖的结构简式为CH2OH（CHOH）3COCH2OH，二者结构不相似，故A错误；B．葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，与水不反应，故B错误；C．醛基能被氧化为羧基，能与氢气加成被还原为醇，故C正确；D．葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧碳和水，释放能量，故D正确。
化学选修5 4-2 糖类
△ 2Ag(NH3)2OH ――→ CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 2Ag↓ ＋ 3NH3↑＋H2O
②与新制 Cu(OH)2 悬浊液的反应： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O ③生理氧化反应： C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2804kJ/mol ④使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 △ ＋ NaOH ――→
二糖和多糖结构性质比较
• ●教材点拨 • 1．蔗糖和麦芽糖比较
蔗糖 麦芽糖 组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体 都属于二糖，每摩尔水解后都生成两摩尔单糖 相 似 水解产物都能发生银镜反应，都能和新制Cu(OH) 悬 2 点 浊液反应 都具有甜味(蔗糖更甜)
蔗糖 官能团
麦芽糖
不含醛基(非还原性糖) 含醛基(还原性糖)
●典例透析 (2014· 江苏省南京市四校联考 )在某些酶的催化 下，人体内的葡萄糖的代谢有如下过程：
• 请填空： • (1)过程①是________反应，过程②是________反应， 过程③是________反应(填写反应类型的名称)。 • (2)过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。 • (3)上述物质中________和________互为同分异构体 (填写字母代号)。
• ●变式训练 • 2．通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖，其 实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确 排列顺序是( ) • ①取少量淀粉加水配成溶液 ②加热煮沸 • ③加入碱液至呈碱性 ④加入新制的Cu(OH)2悬浊液 • ⑤加入几滴稀H2SO4 ⑥再加热 • A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③ • C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③②
选修5 4-2 第二节 糖类 第二课时
能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质
(1)醛类物质，如HCHO、CH3CHO等；
(2)甲酸(HCOOH)； (3)甲酸盐，如HCOONa等； (4)甲酸某酯，如HCOOCH3等； (5)还原性糖，如葡萄糖、麦芽糖等。
1．实验原理 (1)淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；
(2)葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。
______________________。
[解析]
蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条
件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银
氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。 [答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶
液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
(C6H10O5) n ~ nC6H12O6 ~ 2nCH3CH2OH ~ 2nCH3COOH 162 n 2n×60 1t×20%×80%×95% x×5%
答案：2.25t
(4). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
(5). 食物中的纤维素有利于人的消化。
1．糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反 应或与新制的Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。 常见的还原性糖：葡萄糖、麦芽糖。 常见的非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素。
2．糖类的水解及水解产物中葡萄糖的检验 (1)单糖不发生水解反应，低聚糖和多糖可以发生水解 反应。 (2)水解条件： ①蔗糖：稀H2SO4(1∶5)作催化剂，水浴加热。 ②淀粉：稀H2SO4作催化剂，微热。
3．下列各组物质，两种物质无论以任何质量 比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质 的量之比始终相等的是 （ D ） ①甲醇和乙醛 ②乙烯和乙烷 ③苯和乙炔 ④葡萄糖和乙酸 ⑤乙醇和甲醚 ⑥丙醛和丙烯酸 A．①②③④ B．③⑤⑥ C．①②⑤ D．③④⑤
人教版高中化学选修5第4章第2节《糖类》》word教学设计
人教版高中化学选修5第4章第2节《糖类》》word教学设计第二节糖类（第1课时）一.教材分析本节内容要紧介绍了糖类这一差不多营养物质，这类物质与人的生命活动紧密相关，同时又是生活中常见物质。
通过初中化学学习，学生对葡萄糖、脂肪、蛋白质有了初步的了解。
高中化学必修2安排在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，以及乙醇、乙酸等烃的衍生物的要紧特点后，再学习糖类，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的明白得，为后续学习作预备。
二. 教学目标1.知识目标：（1）记住葡萄糖和果糖的结构特点和化学性质。
（2）学会鉴别葡萄糖和果糖的方法。
2.能力目标：运用类推、迁移的方法把握糖类要紧代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。
3.情感、态度和价值观目标：通过单糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，明白得科学探究的意义，学会科学探究的差不多方法，提高科学探究的能力，体验科学探究的乐趣。
三.教学重点难点重点：葡萄糖和果糖的结构和性质难点：葡萄糖和果糖的结构和性质四.学情分析教材没有对较复杂的有机物的结构和反应原理进行深入的探讨。
这是由于糖类的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活体会和实验探究动身，以使学生的思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物自然地过渡到多官能团的化合物。
五.教学方法1.实验法2.学案导学法：（1）预习检查，总结疑问；（2）情形导入，展现目标；（3）合作探究，精讲点拨；（4）反思总结，当堂检测；（5）发导学案，布置预习。
六.课前预备1．学生的学习预备：学案和教材 2.教师的教学预备：学案和教学设计3.教学环境的设计和布置：两人一组，实验室内教学。
课前打开实验室门窗通风。
七.课时安排：1课时八．教学过程（一）预习检查，总结疑问检查落实了学生的预习情形并了解了学生的疑问，使教学具有针对性。
高中化学选修五人教课件：第四章2糖类
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.2 糖类课件 新人教版选修5
生1物.能质记能住源糖开类发的上组的成应E和用v性a。l质ua特t点io,n能举on例ly说. 明糖类在食品加工和 eated2w.通it过h单A糖sp、o二s糖e.、Sl多id糖es的f探o究r .实N验ET,进3一.5步C体li验e对nt化P学ro物f质ile探5.2.0
发生用了银水氨解溶及液水或解新是制否CEu已(vOa进Hlu行)2和a完t碘i全o水n。来o检nl验y.淀粉在水溶液中是否 eated2w.实it验h步A骤spose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0
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一二三四
2.糖类的分类
根据水解情况分为以E下va几lu类a: tion only. eated(w1)单it糖h :A不s能p水os解e的.S糖lid,如e葡s f萄o糖r .、N果ET糖3等.。5 Client Profile 5.2.0
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时耗氧量的计算,可将物质的分子式写成(CxHy)a(CO2)b(H2O)c的形 式来推算,只有(CxHy)a消耗O2。
知识点1 知识点2 知识点3
知识点3 淀粉的水解 【例题3】 某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解 程度。
eated(分w1)子分it式子hC:组oCA6ps成Hpy1和2roOi结gs6,eh结构.tS构特2li简点0d0式e。4s: -f2o0r1.N1EATsp3o.5seClPiet。yntLtPdr.ofile 5.2.0
化学：4.2《糖类》课件2(人教版选修5)湖南
物质
葡萄糖
水果、蜂蜜、 动物、人体内
果糖
水果、蜂蜜中
无色晶体，不易结晶， 通常为黏稠液体
性质
存在 色、态 熔点 味道 溶解性 分子式 结构简式
无色晶体 1460C 有甜味
易溶于水，稍溶于 乙醇，不溶于乙醚
1030C-1050C 最甜的糖
易溶于水、乙醇、乙醚
C6H12O6
C6H12O6
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构
C6H12O6(s)+6O2(g)
④发酵生成酒精 C6H12O6
酒曲酶
6CO2(g)+6H2O(l)
C2H5OH+2CO2↑
1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式 CH OH(CHOH) CHO+2 Ag(NH ) OH △
2Ag
2 3 2 +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 4
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n， 是同分异构体吗？为什么? 不是，因为它们的n值不同 2、多糖一般为天然高分子化合物，那么 淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?
不是,都是混合物, 因为(C6H10j
1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象 分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成己六醇。
说明分子中有一个双键（即一个—CHO）， 也说明6个C是一条直链。 3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连 在5个C原子上。
+H2O
2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化 学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
人教版高三化学选修5《糖类》教案及教学反思
人教版高三化学选修5《糖类》教案及教学反思一、教学目标1.了解糖的分类方法和性质；2.掌握单糖、双糖、多糖的结构、性质和代表物质；3.了解生物体内糖的合成和降解途径及其在生命活动中的作用。
二、教学内容1.糖类的分类方法和性质；2.单糖、双糖、多糖的结构、性质和代表物质；3.糖的合成和降解途径及其在生命活动中的作用。
三、教学方法1.讲授结合举例：老师通过黑板或投影仪向学生讲述各种糖类的分类方法和性质，单糖、双糖、多糖的结构和性质，以及糖的合成和降解途径。
在讲解过程中，适当引入相关的生命科学知识，使学生更容易理解和记忆。
2.案例研讨：老师准备多个与糖类有关的案例，学生根据所学知识进行讨论和分析，掌握知识的同时提高分析和解决问题的能力。
3.实验探究：老师设计实验，让学生亲身体验单糖、双糖、多糖在不同条件下的性质和性质变化。
通过实际操作，引导学生加深对糖类的理解和认识。
四、教学过程一、导入首先，老师可以通过问学生一些问题来引起学生的兴趣，如：生活中，我们常吃哪些含有糖的食品？这些食品是由什么构成的？这些构成成分各有什么特点？二、讲授接着，老师向学生介绍糖类的分类方法和性质。
首先让学生了解糖类的分类方法：单糖、双糖和多糖，进一步让学生了解各种糖类的性质、结构和代表物质。
在介绍单糖时，老师可以让学生自己画出葡萄糖、果糖的结构公式来，同时也可以介绍单糖在不同条件下的旋光性质等。
对于双糖和多糖，老师可以上台讲解，再通过投影仪或黑板来画出其结构和性质。
然后，让学生了解糖的合成和降解途径。
通过对于葡萄糖的吸收、在肝脏中的代谢途径来让学生理解糖的合成过程；通过对于胰岛素、糖尿病等知识进行讲解来让学生理解糖的降解途径，并引导学生思考糖在生命活动中的作用。
三、案例研讨老师准备一些糖类的案例，让学生在小组中进行分析讨论，既可以帮助学生巩固所学知识，又可以提高其分析和解决问题的能力。
例如，可以让学生分析苦瓜中含有哪些成分，其中的糖类是怎样构成的？这些糖类分别属于哪个类别？如何处理糖尿病人的饮食等等。
人教版高中化学选修5 第四章第二节 糖类--葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖的结构和转化
才可以参加还原反应(例如，银镜反应)。
但具体是为什么，现在具体谈一谈。
我们知道糖是多羟基醛(果糖是酮)，之所以糖能发生还原反应是因为其含有醛基的结构。
那么，比较蔗糖和麦芽糖时就从它们有无醛基开始。
我们知道蔗糖与麦芽糖是二糖，是由两个单糖组成的(蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成；麦芽糖由两分子葡萄糖组成)。
之所以蔗糖不能参加还原反应而麦芽糖却可以肯定是蔗糖不含有醛基，而麦芽糖含有。
实际组成它们的单糖是以环状情况存在的，然后两个单糖环再缩合成二糖。
比如说葡萄糖和果糖，它们实际的存在的形式是：在环状的单糖的结构中，只要和环上的氧原子相邻最近碳上连有羟基，那么该糖就含有还原性，就像所举的例子中环状葡萄糖1号碳上有羟基，果糖2号碳上有羟基，所以它们都是还原糖，都可以发生还原反应。
现在，开始解释蔗糖和麦芽糖的还原性问题。
实际蔗糖和麦芽糖的结构如下：我们发现，麦芽糖的两个含氧环中有一个环的离环上氧最近的碳(即1号碳)上有羟基，所以它有还原性可以参加还原反应；而蔗糖的两个环中找不到这样的羟基，所以它没有还原性，不能参加还原反应。
补充：环状的糖中如果有上述像麦芽糖中1号碳这样的羟基，或者葡萄糖1号碳和果糖2号碳上的羟基的话，就会解离出醛基，那么就会有还原性了。
如果你是高中生，那么能理解到这里就可以了。
下面我解释的是高中以外的内容，可以试着理解一下。
链状的糖是怎么形成环状的？其实是它反生了半缩醛(酮)反应，反应式如下：上述反应中，如果R1和R2中至少有一个为H时，产物就为半缩醛，如果都为烃基那么就称为半缩酮~其实链状单糖就是反生了这个反应才成环的。
比如说链状葡萄糖中(如上述图)，1号的醛基碳就与5号碳的羟基缩合成了半缩醛而成环的。
通过观察半缩醛(酮)反应，发现该反应是可逆反应，也就是说在反应过程中环状的糖是可以再变回链状的糖，从而会产生游离的醛基(或酮基)产生还原性从而可以参加还原反应。
观察半缩醛或半缩酮发现，它们的结构特点是两个氧原子夹着一个碳原子(两个氧原子必须直接连在所夹的碳原子上)，其中一个氧原子必须得连着H原子，另一个必须连着非H原子(一般为烃基)。
人教版高中化学选修5 第四章第二节 糖类--葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖的结构和转化
才可以参加还原反应(例如，银镜反应)。
但具体是为什么，现在具体谈一谈。
我们知道糖是多羟基醛(果糖是酮)，之所以糖能发生还原反应是因为其含有醛基的结构。
那么，比较蔗糖和麦芽糖时就从它们有无醛基开始。
我们知道蔗糖与麦芽糖是二糖，是由两个单糖组成的(蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成；麦芽糖由两分子葡萄糖组成)。
之所以蔗糖不能参加还原反应而麦芽糖却可以肯定是蔗糖不含有醛基，而麦芽糖含有。
实际组成它们的单糖是以环状情况存在的，然后两个单糖环再缩合成二糖。
比如说葡萄糖和果糖，它们实际的存在的形式是：在环状的单糖的结构中，只要和环上的氧原子相邻最近碳上连有羟基，那么该糖就含有还原性，就像所举的例子中环状葡萄糖1号碳上有羟基，果糖2号碳上有羟基，所以它们都是还原糖，都可以发生还原反应。
现在，开始解释蔗糖和麦芽糖的还原性问题。
实际蔗糖和麦芽糖的结构如下：我们发现，麦芽糖的两个含氧环中有一个环的离环上氧最近的碳(即1号碳)上有羟基，所以它有还原性可以参加还原反应；而蔗糖的两个环中找不到这样的羟基，所以它没有还原性，不能参加还原反应。
补充：环状的糖中如果有上述像麦芽糖中1号碳这样的羟基，或者葡萄糖1号碳和果糖2号碳上的羟基的话，就会解离出醛基，那么就会有还原性了。
如果你是高中生，那么能理解到这里就可以了。
下面我解释的是高中以外的内容，可以试着理解一下。
链状的糖是怎么形成环状的？其实是它反生了半缩醛(酮)反应，反应式如下：上述反应中，如果R1和R2中至少有一个为H时，产物就为半缩醛，如果都为烃基那么就称为半缩酮~其实链状单糖就是反生了这个反应才成环的。
比如说链状葡萄糖中(如上述图)，1号的醛基碳就与5号碳的羟基缩合成了半缩醛而成环的。
通过观察半缩醛(酮)反应，发现该反应是可逆反应，也就是说在反应过程中环状的糖是可以再变回链状的糖，从而会产生游离的醛基(或酮基)产生还原性从而可以参加还原反应。
观察半缩醛或半缩酮发现，它们的结构特点是两个氧原子夹着一个碳原子(两个氧原子必须直接连在所夹的碳原子上)，其中一个氧原子必须得连着H原子，另一个必须连着非H原子(一般为烃基)。
人教版化学选修五：4-2《糖类》【分层训练】(含答案)
第二节糖类[经典基础题]1．下列关于糖类的说法正确的是( ) A．糖类物质的组成都符合C m(H2O)nB．单糖就是分子组成简单的糖C．含有醛基的糖就是还原性糖D．淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同解析A项不正确，因为脱氧核糖的分子式为C5H10O4，不符合C m(H2O)n；B项不正确，糖的分类是按照能否水解以及水解生成单糖的数目分为单糖、低聚糖和多糖；C项正确，还原性糖和非还原性糖的区别就在于分子结构中是否含有醛基；D项不正确，淀粉、纤维素都是多糖，都可用通式(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式不同。
答案 C2．下列实验操作和结论错误的是( ) A．用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖B．用银镜反应可证明蔗糖已发生水解C．浓硫酸使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖的组成元素有C、H、OD．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基解析金属钠可以和蔗糖的水溶液中的水反应放出氢气，不能证明蔗糖分子中含有醇羟基。
答案 D3．下列各项中的两种物质既不是同分异构体，也不是同系物的是( ) A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．甲醛和乙醛D．葡萄糖和蔗糖解析A项和B项中的物质的分子式分别相同，但结构式不同，属于同分异构体。
C项中的甲醛和乙醛结构相似，分子内都含有醛基，组成上相差一个CH2，属于同系物。
答案 D4．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是( ) A．为人体内的化学反应提供原料B．为维持人体生命活动提供能量C．加强胃肠蠕动，具有通便功能D．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中没有任何作用解析人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动，具有通便功能。
答案 C5．下列关于葡萄糖与果糖的说法中不正确的是( ) A．两者互为同分异构体B．两者都易溶于水C．两者都是六碳糖D．葡萄糖比果糖要甜解析葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，但前者是多羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体；葡萄糖和果糖都易溶于水，且都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖类中，果糖是最甜的糖。
人教版高中化学选修5-4.2-糖类-教案
第二节糖类【教学目标】知识与技能：1、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。
3、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
过程与方法：1、通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。
情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。
【教学重点】掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。
【教学难点】糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
【教学过程】【引入】糖类是六大营养素之一，它在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的能量的主要来源。
从低等微生物到高等生物的机体中，时刻都在进行着一系列复杂的糖代谢反应。
糖类对于我们并不陌生，让我们一起回顾一下有关糖类的相关知识。
一、糖类1、定义：从结构上看，多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
P792、组成元素：C、H、O。
大多数符合通式：C m(H2O)n（糖类又称为碳水化合物）【提问】①糖类遇浓硫酸往往变黑，何故？②糖类都符合通式C m(H2O)n吗？符合该通式的都属于糖吗？【PPT】脱氧核糖：C5H10O4鼠李糖：C6H12O5。
甲醛：CH2O 乙酸：C2H4O2乳酸：C3H6O3【说明】称糖类为“碳水化合物”虽然不准确。
但由于沿用已久，依然在某些学科中使用。
3、分类——根据能否水解以及水解后的产物单糖：不能水解的糖。
如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
糖类低聚糖：1mol糖水解后能产生2~10mol单糖。
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第二节 糖类
第二节糖类学习目标核心素养1.了解糖类的概念、分类及结构特点。
2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质。
3.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
1.通过宏观实验认识糖类的性质,结合糖类的分子结构,从微观化学键的变化理解糖类性质的本质。
(宏观辨识与微观探析)2.从蔗糖、淀粉的性质出发,依据探究目的,改进实验装置,优化探究方案,运用化学实验对水解反应产物减产和水解程度进行探究。
(科学探究与创新意识)3.通过葡萄糖的氧化反应、淀粉的水解反应,认识糖类在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、糖类的组成和分类1.概念:糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2.组成:由C、H、O三种元素组成。
3.通式:大多数糖可用通式C n(H2O)m表示。
4.分类类别单糖二糖多糖概念不能水解的糖1 mol糖水解后能产生2 mol单糖的糖1 mol糖水解后能产生n(n>10)摩尔单糖的糖代表物及分子葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n式【教材二次开发】从教材资料卡片“糖的相对甜度”的表格数据思考,是不是所有的糖都有甜味,有甜味的物质是糖?提示:不是。
糖类不一定有甜味,如纤维素属于糖类但没有甜味。
有甜味的物质不一定是糖,如甜蜜素、糖精有甜味。
二、葡萄糖和果糖类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体,有甜味,易溶于水无色晶体,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CH2OH(CHOH)4CHO化学性质①能和酸发生酯化反应②能和银氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀④与H2加成生成醇①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业【情境思考】糖是人体三大主要营养素之一,是人体热能的主要来源。
糖类物质及其产物广泛存在,在生产、生活中用途广泛,例如葡萄糖在糖果制造业、制镜业和医药领域有着广泛应用。
高中化学 第四章第二节 糖类教案 新人教版选修5
第二节 糖类[明确学习目标] 1.了解糖类的概念、分类及结构特点。
2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质。
一、葡萄糖与果糖 1．糖类的组成和分类 (1)概念糖类是□01多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成糖类是由□02C 、H 、O 三种元素组成的一类化合物。
大多数糖类化合物都可用通式C m (H 2O)n表示，故最早将其称为“碳水化合物”，实际上并不是所有的糖分子中的氢和氧原子的个数比都是2∶1。
(3)分类2．葡萄糖和果糖 (1)物理性质(2)分子组成和结构特点二、蔗糖与麦芽糖从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为□04同分异构体。
三、淀粉和纤维素1．淀粉2．纤维素1．(1)糖类的通式都是C m(H2O)n吗？(2)符合通式C m(H2O)n的有机物都属于糖类吗？提示：(1)不一定。
糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数都可用通式C m(H2O)n表示，m与n可以相同，也可以是不同的正整数。
但并非所有的糖都符合通式C m(H2O)n，如鼠李糖(C6H12O5)。
(2)不一定。
例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。
2．糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2反应。
若糖不能发生银镜反应或不与新制的Cu(OH)2反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。
蔗糖和麦芽糖分别属于哪一类？提示：蔗糖分子中不含有醛基，属于非还原性糖；麦芽糖分子中含有醛基，属于还原性糖。
3．淀粉和纤维素的分子通式都为(C6H10O5)n，二者是否互为同分异构体？提示：淀粉和纤维素分子通式中n值不同，不属于同分异构体。
一、葡萄糖的化学性质和工业制法(1)加成反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋H 2――→Ni△CH 2OH(CHOH)4CH 2OH(2)氧化反应①银镜反应：CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Ag(NH 3)2OH ――→△CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O ②与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2＋NaOH ――→△CH 2OH(CHOH)4COONa ＋Cu 2O↓＋3H 2O ③生理氧化反应：C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)―→6CO 2(g)＋6H 2O(l) ΔH ＝－2804 kJ·mol －1④使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ __________________________________________________ ______________________。
名师点睛：银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反 应。在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如
。
(2)甲酸和甲芽糖等。
变式 应用
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①
有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③
加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发 栏
蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖
属于二糖,能发生银镜反应。
A 6.关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热, 看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
来源
甘蔗、甜菜
麦芽糖
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
蔗糖和麦芽糖
蔗糖是自然界中分布最广的一种______二_糖_，是由1
分子____葡_萄_糖__和1分子_____果__糖_脱水形成的，蔗糖的分 栏
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羟基性质：酯化反应
醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化
性
生物作用：氧化反应
可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下异构化） 不与溴水反应
用
途 制药、制糖果、制镜
食物
制
法 淀粉水解
蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖
分子式 物理性质
存
在
组成与结构
C12H22O11（同分异构体）
木材含纤维素约50％。
➢物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
➢纤维素的结构与化学性质
棉
花
树
棉花花苞
亚 麻
麻
桉
树
桉
木
树
材
棉花
麻丝 竹子
➢纤维素的结构与化学性质
▪结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的 “C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个 单糖单元含有3个—OH，故纤维素可
➢手性分子与应用
凡是含有一个手性碳原子的有机化合物分 子都具有手性，是手性分子。
﹡
★科学视野——玉米及玉米 核的综合利用
★科学视野—— 甲壳质
甲壳素(Chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白，是法国科学家布拉克诺 (Braconno)1811年从虾蟹壳中发现的一种有用的物质。近代国内外科学家 又从虾、蟹、蛹及菌类、藻类的细胞中提炼出这种宝贵的天然生物高聚物。 甲壳素在大自然中每年生物合成量高达数千亿吨，是一种取之不尽、用之不 竭、用途广泛的再生资源。 甲壳素的用途之一是作为辅助性治疗药剂及功能性保健品的添加剂。有关专 家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素外维持人体生命 的第六要素。 甲壳素对人体各种生理代谢具有广泛调节作用，可强化人体免疫功能，对甲 亢、更年期综合症、各种妇科疾病、肝炎、肾炎、内分泌失调等有一定辅助 治疗效果，并能减轻放疗、化疗后的副作用。用甲壳素配以其他药物可制成 免疫促进剂、抗肿瘤剂、药物缓释剂、降胆固醇剂、凝血剂、合成生化剂及 各种保健品添加剂等。 甲壳素还可应用于纺织、印染、化工、造纸、食品、化妆品、农业、环保、 塑料等领域。例如用甲壳素和淀粉等原料制成的薄膜，具有强度高、可天然 降解的特点，是替代目前大量使用的塑料薄膜的环保型产品。甲壳素的开发 利用在我国前景广阔。
似 属于二糖 3．水解产物都能发生银
点
镜、斐林反应 4．都有甜味
官能团 不含－CHO
含－CHO
不 同 点
化学性 质
水解
水解物产葡萄糖＋果糖
水解、银镜、斐林 2分子葡萄糖
来源 甘蔗、甜菜
主要由淀粉的水 解而来
三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n， 是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、 纤维素均为纯净物吗？
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征 化学性质
用途
淀 无醛基 粉
1遇碘单质呈蓝色 2无还原性
3能水解成葡萄糖
食用 制葡萄糖和酒
精
纤 无醛基
1无还原性
浓硫酸
（C6H7O2）
O—OCCH3 OO— —OOCCCCHH33
＋ 3nH2O n
纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维）
3．纤维素的化学性质
▪①非还原性糖：无—CHO不显还原性
▪②可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂
催化剂
(C6H10H5)n + nH2O △ ③酯化反应
nC6H12O6
分类及相互转化
（2~10）
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖C6H12O6 ➢存在
➢物理性质
➢葡萄糖的结构与化学性质
葡萄糖的结构
属 分子式：
于
多 羟
C6H12O6
基
醛
结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO
葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
（葡萄糖）
5．纤维素的用途（6个方面）
1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含 N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟 火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和 喷漆）
2. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着 火，用于制胶片
3. 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
………………Βιβλιοθήκη 葡萄糖的化学性质1、银镜反应
工业用以制镜
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水，不 及蔗糖甜
甘蔗（11%~14%） 甜菜（14%~26%）
无醛基
麦芽、薯类
有醛基
化学性质
水解反应（水解一分子）
生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖
本身不发生银镜反应，水解后可进行 本身可发生银镜反应
用
途
食物
食物
淀粉 纤维素
分子式 物理性质
(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素）
胰岛素相对或绝对不足所致。膳食纤维在维持血糖平 衡方面起很重要作用，增加食物中纤维的含量可有效 降低餐后积压糖的浓度。 （8）控制体重，防止肥胖 纤维膳食可胃内容物容积使产生饱腹感，以控制蛋白 质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素的摄入理，从 而起到控制体重，防止肥胖的作用。
写成
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
因此，能显示出醇的性质。发生酯化 反应，生成酯。
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
（C6H7O2） OOO— ——NNNOOO222
纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维）
＋ n
3nH2O
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—OCCH3
是 淀粉水 解
糖类的相互转化：
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩水 合解
C6H12O6
氧光 化合
CO2 + H2O
发酵
C2H5OH + CO2
★科学视野——分子的手性
➢不对称碳原子——手性碳原子
﹡
CH2-CH-CHO OHOH
连有四个各不相同基团的碳原子称为 手性碳原子（或手性中心）用C*表示
糖的相对甜度
蔗糖
100
果糖
175
葡萄糖 74
麦芽糖 32
•膳食纤维又称为纤维素、食物纤维等，原归类于碳水化合物，属于不能被人体消化吸收 的多糖类物质。以前人们认为粗杂粮和蔬菜等食物中的纤维素不具有营养意义，唯一的 作用似乎仅是通便而已。现代研究表明，膳食纤维对人体健康有着相当重要的作用，从 而把它碳水化合物中划出，被称为第7营养素。 膳食纤维主要具有以下8个营养功能： （ 1）膳食纤维可通过延长口腔咀嚼增强了牙齿的咀嚼功能，从而促进牙齿发育健全，减缓 成人牙齿功能退化。 （2） 膳食纤维可以增加口腔咀嚼食物的时间，从而促进肠道消化 酶分泌，骨利于食物的消化。 （3） 促进结肠功能，预防结肠癌，结肠癌是由于某种刺 激或毒物如亚硝胺及酚、氨等作用而引起的。这些有毒物质在结肠内停留时间过长，就 会对肠壁发生毒害作用。膳食纤维以其较强的吸水性，增大了粪便的体积，并能缩短粪 便在结肠中的停留时间。粪便体积大还能稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而有助于 预防结肠癌。
可水解为葡萄糖，与 硝酸、二乙酸酐发生 酯化反应
用 途 食物、制葡萄糖、酒精
制造纤维素硝酸酯、纤 维素乙酸酯、粘胶纤维， 造纸
小结：
分子式 何种糖类 银镜反应 菲林反应 是否还原 性糖 是否水解
制备
存在
葡萄糖 果糖
C6H12O6
单糖
√
√
是是
否 淀粉水 解
蔗糖 麦芽糖 C12H22O11
二糖
×√
否是
无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水， 白色、无味丝状固体物质。 热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮， 不溶于水及一般有机溶剂 形成胶体
存 在 大米、小麦、马铃薯等谷类食物
木材、棉花
组成与结构 直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶） 仅为直链
无还原性
无还原性
化学性质
遇I2变蓝，可水解为葡萄糖， 具有胶体的性质
③n水H解2O：△（水CH解＋6H1n0OC56）H1n2（O6淀（粉葡））＋
思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？
思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧
化铜反应生成红色沉淀
思考3、如何检验淀粉部分水解？
用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
第二节 糖类
糖类
来源: 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成
为什么又把糖叫做碳水 化合物
从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当 时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m