肉牛验收标准
牛屠宰肉品品质检验规程
牛屠宰肉品品质检验规程一、目的与范围为保证牛屠宰肉品品质的卫生安全，确保消费者的身体健康，制定本规程。
二、检验项目1.外观检验检验牛屠宰肉品的外观是否完整，肉质是否鲜艳、有光泽，无污渍、霉点、异味等。
2.肉色检验检验牛屠宰肉品的肉色是否红润，有均匀细腻的肌纤维，无不均匀、变色、硬化现象。
4.油脂检验检验牛屠宰肉品的油脂量是否适中，质地是否均匀细腻，无异味、积存现象。
5.畸变检验检验牛屠宰肉品是否畸变，有无肿瘤、包虫等肉类疾病现象。
6.气味检验7.水分检验检验牛屠宰肉品的水分是否符合国家卫生标准，无过多、过少现象。
三、检验方法对牛屠宰肉品的外观进行肉眼检查，包括外表、表面细节等。
将牛屠宰肉品取下一小块肉，观察其肉色，有无变色、硬化等现象。
轻轻按压牛屠宰肉品，检验其肉质是否柔软、有弹性。
将牛屠宰肉品拿起，嗅闻其气味，检验是否清新，无异味、发酵现象。
四、检验标准按照国家卫生标准进行检验，确保牛屠宰肉品的品质卫生安全。
五、记录与保存对检验结果进行记录，保存相应的记录表格和检验报告。
检验报告和检验结果应按照标准进行保存。
六、检验人员要求检验人员应具有相关专业知识和技能，熟练掌握检验方法，对牛屠宰肉品的品质评估具有较高的判断能力。
七、检验结果使用与评价对检验结果进行全面得出，并按照国家卫生标准进行评价。
对不合格产品应进行妥善处理，并对其负责人进行处理。
对合格产品应及时入库，并切实保证其卫生安全。
八、规程改进应及时总结经验，不断完善检验规程，以保证公司的牛屠宰肉品的品质卫生安全。
中国屠宰肉牛等级标准
中国屠宰肉牛等级标准如下：
1.部位肉划分。
牛肉可以分为颈肉、肩肉、上脑、胸肉、眼肉、外脊、里脊等九个部位。
2.质量等级划分。
根据肉色深浅、脂肪色和质地等，可以将牛肉分为特级、一级、二级和三级四个等级。
3.评定标准。
特级肉质色泽鲜红、脂肪乳白且呈大理石状；一级肉质色泽暗红，有少量出血；二级肉质色泽暗红，但无出血现象；三级肉质色泽红白相间，无出血。
脂肪色以白色、淡黄色、黄色为佳。
质地要软有弹性，呈大理石状。
4.分割肉质量等级划分。
根据肉色深浅、脂肪色和质地等，可以将分割肉分为特级、一级、二级和三级四个等级。
此外，还有行业标准《牛肉分级》（SB/ T 10637-2011）和国家标准《普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分》（GB/ T 29392-2012）对牛肉进行分级，不过它们存在交叉、重复、不一致等问题，给标准使用者造成了困难，不利于行业的统一和规范化生产，导致标准效能无法充分发挥。
《肉牛标准化示范场验收评分标准 》
二、
设
施
与
设
备
（32分）
（一）牛舍与饲养密度
（6分）
牛舍为有窗式、半开放式、开放式，得4分，简易牛舍得2分。
4
牛舍内饲养密度≥3.5平方米/头，得2分；＜3.5平方/头，得1分。
2
（二）消毒设施
（6分）
场门口有消毒池，人员更衣、换鞋室和消毒通道，得2分；场内有行人、车辆消毒槽得2分，没有不得分。
4
繁育场或牧场有配种方案和繁殖记录（品种、与配公牛、预产日期、产犊日期、犊牛初生重），记录完整得6分，不完整适当扣分。
6
有完整的精粗饲料消耗记录，记录完整得2分，不完整适当扣分。
2
（四）档案管理
（4分）
牛群周转、疫病防治、疫苗接种、饲料采购、配种繁殖、兽药使用、人员雇佣的档案资料保存完整，得4分，不完整适当扣分。
29、非屏蔽双绞线30、域名系统31、文件传输
8．设编写一个录入程序，向数据表CJK.DBF追加记录，要求可以追加多条记录，每当追加一条记录后，由用户选择是否继续追加，要求总分由程序计算产生。牛舍内有饮水器或独立饮水槽，得1分；运动场设饮水槽，得1分，没有不得分。
2
9. SQL支持集合的并运算，运算符是______________。
2
（二）基础设施
（5分）
水源稳定，有水质检验报告并符合要求，得1分；有水贮存设施或配套饮水设备，得1分。
2
电力供应充足有保障，得2分。
2
交通便利，有专用车道直通到场，得1分。
1
（三）场区布局
（8分）
场区与外环境隔离，得2分。场区内办公区、生活区、生产区、隔离区、粪污处理区完全分开，布局合理，得2分，部分分开，适当扣分。
肉牛体况评分标准
肉牛体况评分标准一、总体外观1.1 观察整体结构：评估肉牛的体型、肌肉线条和骨骼结构是否匀称，有无畸形或异常生长现象。
1.2 检查皮肤状况：观察皮肤是否光滑、有无创伤、皮肤病等，以评估健康状况。
1.3 观察行为表现：注意牛的活力、步态、叫声等方面，判断是否处于正常状态。
二、毛色与质地2.1 观察毛色是否均匀：肉牛的毛色应均匀一致，无异常色泽。
2.2 检查毛质是否光滑：用手触摸牛的皮肤，判断毛质是否光滑，有无脱毛、掉毛现象。
2.3 注意有无脱毛现象：脱毛可能是疾病或营养不良的表现，应引起注意。
三、肌肉发育3.1 观察肌肉分布情况：评估肌肉在身体各部位的分布是否均匀。
3.2 检查肌肉紧实度：通过触摸和观察，判断肌肉的紧实度和弹性。
3.3 注意有无肌肉松弛现象：肌肉松弛可能是疾病或营养不良的表现。
四、骨骼发育4.1 观察整体骨骼结构：评估骨骼的长度、粗细和形状是否正常。
4.2 检查关节灵活度：观察关节活动是否灵活，有无僵硬或异常弯曲现象。
4.3 注意有无畸形或异常生长现象：畸形或异常生长可能是遗传或疾病引起的。
五、膘情与脂肪含量5.1 观察脂肪分布情况：评估脂肪在身体各部位的分布是否均匀。
5.2 检查皮下脂肪厚度：通过触摸和观察，判断皮下脂肪的厚度和弹性。
5.3 注意膘情与脂肪含量的关系：过瘦或过肥都可能影响肉质和健康状况。
六、呼吸系统6.1 观察呼吸频率和深度：正常呼吸频率和深度是健康的重要指标。
6.2 检查鼻孔是否通畅：鼻孔通畅无分泌物是呼吸系统健康的标志。
6.3 注意有无呼吸困难或异常声音：呼吸困难或异常声音可能是呼吸道疾病的表现。
七、循环系统7.1 观察心率和血压变化：正常的心率和血压是循环系统健康的标志。
7.2 检查四肢温度是否一致：四肢温度一致是血液循环良好的表现。
7.3 注意有无循环障碍症状：如四肢冰冷、脉搏微弱等，可能是循环系统疾病的征兆。
八、消化系统8.1 观察食欲和饮水情况：食欲和饮水状况是消化系统健康的标志。
冻牛羊肉原料验收标准
冻牛羊肉原料验收标准
冻牛羊肉原料验收标准可以根据具体的需求和监管要求进行制定，以下是一般情况下常见的验收标准：
1. 外观要求：
- 肉质应均匀紧实，无明显异味或腐败变质迹象。
- 表面应无明显淤血、水肿、瘀伤、划伤等损伤。
2. 温度要求：
- 冻牛羊肉应保持在适宜的低温环境（通常为-18°C以下）。
- 在验收时，应使用温度计检测肉品表面温度，确保其符合冷藏要求。
3. 包装要求：
- 包装应完整无损，外包装无明显破损、污染。
- 包装标签上应有清晰可读的信息，包括产品名称、生产日期、保质期等。
4. 理化指标：
- 水分含量：应符合相关国家标准或协议规定。
- pH值：应处于正常范围内，不得过高或过低。
- 总菌落数：应符合国家相关食品卫生标准，无致病菌污染。
5. 食品安全要求：
- 应符合食品安全法规的要求，不得检出有害物质、农药残留等超标情况。
- 检测结果应满足国家或地区相关法规和标准的限定值。
以上是一些常见的冻牛羊肉原料验收标准，实际应用中可能会有进一步的细化和具体要求，建议根据当地的法规、行业标准和企业自身需求来制定适合的验收标准。
原料验收标准——鲜牛肉、羊肉
XXX食品有限公司
原料验收标准——鲜牛肉
编号：XXXA 执行日期：2010-4-19 一、验收标准：
1）颜色：新鲜牛肉均匀的正常红色，淡红色，有光泽。
2）气味：具有牛肉正常气味，无异味。
3）油层：无。
4）骨头：无。
5）淤血：无。
6）表面湿润，不黏手，有弹性。
7）水分：感官上不能有水；恒温库吊挂12小时失重率≤3%；
原料验收标准——鲜羊肉
编号：XXXXA 执行日期：2010-4-19 二、验收标准：
8）颜色：新鲜羊肉均匀的正常红色，淡红色，有光泽。
9）气味：具有羊肉正常气味，无异味。
10）油层：厚度≤2.5cm。
11）骨头：带骨率≤6%。
12）淤血：血脖位置可有少量血斑或淤血，其他部位不得有淤血。
13）表面湿润，不黏手，有弹性。
14）水分：感官上不能明显有水；恒温库吊挂12小时失重率≤2.5%；
验收程序：
1、由生鲜牛羊肉收货人负责品质验收，对不符合标准的原料报车间主任确认后，给
予拒收、退货。
2、有争议的情况下，提交生产副总处理。
羊肉、牛肉质量检验标准
版本号:A
分发号：
制 定:日 期：
批准:日 期：
2007年 月 日发布 2007年 月 日实施
文件修订履历
XZ—BG01
No
修订日期
修订页码
修订原因
主要修订内容
文 件
文件编号：
HHDZ-PB-02
主题：
原料检验标准—羊肉、牛肉
版本号：A/0
页码：1/1
解冻后具有牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味
煮沸后肉汤
澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味
澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味
二、理化指标：
项 目
指 标
挥发性盐基氮，mg/100g
≤20
汞（以Hg计），mg/kg
≤按GB2762规定
三、检验方法：
1、 挥发性盐基氮按GB 5009.44执行。
2、 汞按GB 5009.17执行。
一、感官指标:
项 目
鲜羊肉、牛肉
冻羊肉、牛肉
色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色或微黄色
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色
组织状态
纤维清晰，有坚韧性
肉质坚密、坚实
粘 度
外表微于或湿润，不粘手，切而湿润
外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手
弹 性
指压后门陷立即恢复
解冻后掼压凹陷恢复较慢
气 味
具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味，无异味
肉牛养殖项目验收方案
肉牛养殖项目验收方案肉牛养殖项目验收方案一、项目概述肉牛养殖项目是在我国农业产业化进程中的一个重要环节，旨在满足人民对肉类产品的需求，提高农业经济效益和农民收入水平。
本项目的目标是在现有农业资源的基础上，建立现代化、科学化的肉牛养殖模式，实现养殖规模化、标准化和集约化经营，以提高肉牛的养殖效益和产品质量。
二、验收内容1. 养殖场建设：验收养殖场的规划设计、土地利用、场地平整、道路建设、水源准备等情况；2. 设备设施：验收养殖场所配备的养殖设备、牛舍等设施的完备性和运行的有效性；3. 畜牧管理：验收养殖场所的饲养管理、牛群繁殖、疫病防控、饲料供应等养殖管理措施的有效性；4. 市场销售：验收养殖场的市场开发情况、销售渠道和销售额等；三、验收标准和方法1. 养殖场建设标准：a. 根据农业部颁发的养殖场建设规范，验收场地是否符合规范的要求；b. 温室、牛舍、车间等建筑物的建设是否达到相关安全、环保和卫生要求；c. 道路、水源、电力等基础设施的建设是否满足生产经营的需要；2. 设备设施验收标准：a. 检查设备的品质和功能，验证其是否满足养殖场的需求；b. 实地检查设备的安装质量和正常运行状态；c. 检查设备的维护保养情况和安全使用措施是否到位；3. 畜牧管理验收标准：a. 检查养殖场的管理规章制度是否完善和执行情况；b. 核查牧场的饲养管理措施、疫病防控措施、繁殖管理等是否符合行业标准；c. 实地检查饲料供应、饮水设备和环境卫生等是否符合相关要求；4. 市场销售验收标准：a. 检查养殖场的销售合同、销售收入等相关文件；b. 核实养殖场的销售额和销售渠道是否达到经营目标。
四、验收方法1. 验收组成员：由农业相关部门、养殖专家、兽医等组成的专业团队，负责对养殖项目进行验收；2. 实地考察：对养殖场的建设和运营情况进行实地考察，检查设备设施、饲养管理、疫病防控等情况；3. 资料核查：审查养殖场的建设规划、设备采购、饲养管理、销售合同等相关资料，核实养殖项目的真实性和合法性；4. 报告撰写：验收组根据实地考察和资料核查的情况，编写验收报告，对养殖项目的合格性进行评估和总结。
肉牛交付标准
肉牛交付标准
肉牛交付标准通常是指在农业和畜牧业领域，农户或养殖场按照一定的标准将肉牛供应给屠宰厂或其他销售渠道的要求。
这些标准可能会因地区、市场和养殖目的而有所不同。
以下是一些可能包括在肉牛交付标准中的一般性要求：
1. 体重：规定肉牛的交付体重，以确保符合屠宰厂或市场的需求。
体重标准通常以公斤或磅为单位。
2. 健康状况：肉牛应该是健康的，没有患有传染病或其他严重健康问题。
养殖户可能需要提供健康证明或兽医检查报告。
3. 饲养期限：某些市场可能规定肉牛的饲养期限，以确保肉质和口感符合市场要求。
4. 饲养方式：一些标准可能要求肉牛采用特定的饲养方式，例如有机饲养、草饲养等。
这可能会影响肉质和味道。
5. 品种：标准可能要求特定的牛种或品种，以满足市场或屠宰厂的需求。
不同的品种可能具有不同的肉质和生长特性。
6. 运输条件：规定肉牛运输的条件，确保在运输过程中不引起不必要的压力和创伤。
这可能包括运输车辆的要求和运输时间的限制。
7. 性别和年龄：有些市场可能对性别和年龄有要求，例如要求供应雄性或雌性肉牛，或者规定肉牛的最大或最小年龄。
8. 饮食限制：有时标准可能要求在交付前一定时间内限制肉牛的饮食，以影响肉质和排泄物的特性。
这些标准通常由当地的养殖协会、政府农业部门或相关的行业组织制定和监管。
养殖户和农业从业者需要了解并遵守这些标准，以确保其生产的肉牛能够满足市场的要求，提高销售的竞争力。
1。
肉牛品种分级鉴定制度范本
肉牛品种分级鉴定制度一、目的为了规范我国肉牛品种分级鉴定工作，提高肉牛品质，促进肉牛产业健康发展，根据《中华人民共和国畜牧法》等相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我国肉牛品种的分级鉴定活动，包括肉牛选育、繁殖、养殖、屠宰等环节。
三、分级鉴定机构设立国家级、省级、市级和县级四级肉牛品种分级鉴定机构，各级鉴定机构负责本辖区内的肉牛品种分级鉴定工作。
四、分级鉴定人员肉牛品种分级鉴定人员应具备以下条件：（一）具有畜牧兽医相关专业大专及以上学历；（二）具有五年以上肉牛养殖、育种工作经验；（三）经过肉牛品种分级鉴定培训并考核合格。
五、分级鉴定程序（一）申请肉牛养殖企业或个人向所在地县级鉴定机构提出肉牛品种分级鉴定申请，并提供相关资料。
（二）初审县级鉴定机构对申请资料进行初审，符合要求的，予以受理；不符合要求的，告知申请人并说明理由。
（三）现场鉴定县级鉴定机构组织肉牛品种分级鉴定人员对申请鉴定的肉牛进行现场鉴定，填写《肉牛品种分级鉴定记录》。
（四）审核省级鉴定机构对县级鉴定机构提交的鉴定结果进行审核，确认无误后，出具肉牛品种分级鉴定证书。
（五）国家级鉴定肉牛养殖企业或个人对省级鉴定结果有异议的，可以向国家级鉴定机构申请复鉴。
国家级鉴定机构对申请材料进行审核，必要时进行现场鉴定，出具最终鉴定结果。
六、分级鉴定标准肉牛品种分级鉴定标准分为特级、一级、二级、三级四个等级，具体标准如下：（一）特级：体型外貌、生产性能、肉质品质等方面达到国内领先水平，具有较高的遗传稳定性和社会知名度。
（二）一级：体型外貌、生产性能、肉质品质等方面达到国内一般水平，具有较好的遗传稳定性。
（三）二级：体型外貌、生产性能、肉质品质等方面达到国内一般水平，遗传稳定性一般。
（四）三级：体型外貌、生产性能、肉质品质等方面达到国内较低水平，遗传稳定性较差。
七、监督管理（一）各级鉴定机构应严格按照本制度开展肉牛品种分级鉴定工作，确保鉴定结果的客观、公正、准确。
肉牛验收标准
肉牛验收制度
1. 目的为了进一步完善规范公司活牛收购验收工作，特制定以下
要求。
2. 适应范围本制度适应于公司各生产单元收购活牛验收工作。
3. 具体要求
3.1 、收购活牛均为本地公牛，其齿龄不超过3 岁。
齿龄评级祥见附件 1 图谱。
3.2 、符合要求的活牛必须是来自无规定动物疫病区，无口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、布鲁氏菌病、牛结核病等疫病。
需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.3 、活牛的运输要求：要求使用专用的运输工具，在运输活牛前要对车辆进行消毒，如果是长途运输，在运输途中应喂食饮水，作适当的休息。
3.4 、入厂时需具备有效的《产地检疫证明》、《畜禽及畜禽产品运输工具消毒证明》以及各批次的用药证明和检疫合格证明，要求证件齐全，不符合条件的牛不得入厂。
3.5 、活牛运输车辆进入公司厂区，需走活畜专用通道，必须经过门口的消毒池，严格执行消毒程序，并做好消毒记录。
3.6 、入厂活牛需进行感管检查以及瘦肉精和布鲁氏杆菌病的检测，要求逐头检测，检测有问题的活牛赶入隔离圈，做进一步复检诊断。
复检不合格牛只由供方负责当日运离工厂，复检合格活牛转入待
宰圈
3.7、不应接受运输过程中死亡的，有传染病或疑似传染病的，来源不明或证明文件不全的活畜。
只有检验合格健康的活牛方可进入下一环节待宰。
附件1：
打协棗门齿仃訂漏句丿幟）
3对永灿齿⑷月月血
斗对就久门出（54月储-閒月診）狀久「1此制护细⑷H旳“匕1。
肉牛标准化规模养殖场验收条件
（二）
农牧结合
粪污作为有机肥利用，粪污农牧结合处理
有收购农户秸秆、自有粗饲料地或有与当地农户有购销秸秆合同协议
一、选址
与布局
（一）
选址
距离主要交通干线和居民区500米以上
地础设施
水源稳定，有贮存、净化设施
电力供应充足有保障
交通便利，有专用车道直通到场
(三)场区
布局
场区与外环境隔离，场区内生活区、生产区、办公区、粪污处理区分开
（四）
净、污道
有净道、污道，且净道、污道严格分开
二、设施与设备
（一）
饲养密度
牛舍内饲养密度≥3.5平方米/头
（二）
消毒
设施
场门口有消毒池，场内有消毒室
场区有内外环境消毒设备
（三）
养殖
设备
牛舍有固定食槽，运动场设补饲槽
有精料搅拌机或使用专业精料补充料，有饲料库
有自动饮水器或独立饮水槽，运动场设饮水槽
有青贮设备，有干草棚
有带棚的贮粪场及粪便处理设备管理
（四）
辅助
设施
有完整的饲料、兽药使用记录，包括使用对象、使用时间和用量记录
有完整的免疫、用药及治疗效果等记录
（四）
档案管理
有牛群购销、疫病防治、饲料采购、人员雇佣等生产管理档案
（五）
人员
配备
有一名或一名以上畜牧兽医专业技术人员或与当地高级畜牧兽医人员有合作协议
四、环保
要求
（一）
粪污处理
有固定的牛粪储存、堆放场所，并有防止粪液渗漏、溢流措施
有资料档案室
育肥牛场有兽医室
有装牛台和地磅
家禽肉类验收标准（可编辑）
家禽肉类验收标准家禽肉类验收标准1、健康畜肉与病死畜肉的区别:健康畜肉的放血刀口粗糙、切而外翻、刀口周围的血液浸润;病死畜肉的放血刀口切线平整、切面整齐、无血液浸润区。
健康畜肉放血良好,血管口一般不?留或很少?留血液,看不出血管走向与分布状况;病死畜肉因放血不全,血管内有较多的血液,呈紫红色,且血液中可见气泡。
健康畜肉的皮肤呈白色,淡黄色;病死畜肉的皮肤常见有出血,充血点和黄染等病理变化。
健康畜肉有弹性、有光泽。
呈棕红色或粉红色,无任何体液体流出,具人该种肉正常的气味;病肉无弹性,暗紫色,昏暗甚至粘软,平切面肌肉有淡黄色、粉红色或紫黑色液体流出,有异味。
健康畜肉的脂肪呈白色或乳白色;病死畜肉的脂肪由于放血不全呈粉红色、黄色或绿色。
病猪肉的识别:在买猪肉时拔一根或数根猪毛仔细仔细看毛根发红,则是病猪;如毛根白净,则不是病猪。
新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉的表机微干或湿润,不粘手;内质有弱性,指压后的痕迹立即消失。
嗅之有鲜猪肉的正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。
而变擀的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或发绿色;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低指压后痕迹不能立即消失,嗅之有臭味;煮沸后的肉汤浑浊,有腐臭味。
正常猪肉的特征:视觉上:正常猪肉外表呈风干状,瘦肉组织紧密,颜色较淡。
触觉上:用手轻摸瘦肉上,正常的猪肉有粘手的感。
刀切:正常猪肉富有弹性,刀切面合拔时无明显痕迹。
纸试:把烟纸贴在瘦肉上,过一会儿揭下点燃,有明火,说明纸上有油,是正常猪肉。
4、灌水猪肉的特征:视觉上:灌水猪肉表面上看起来是水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡。
触觉上:灌水猪肉冲淡了体液,使其粘度减小,手摸起来没有粘性。
刀切:灌水猪肉的弹性差,刀切面有明显痕迹,如肿胀一般。
纸试:和上面检验方法一样,但灌水猪肉上的烟纸揭下来后点不着,因为猪肉含水多。
5、猪肉类净子排:子排上肉厚度不超过2公分左右,不带老骨、边角、脆骨等,肉色鲜艳、注意母猪肉。
牛屠宰肉品品质检验规程
牛屠宰肉品品质检验规程（征求意见稿）1 适用范围本规程规定了牛屠宰过程中肉品品质检验的内容、程序、方法及处理。
本规程适用于牛屠宰的肉品品质检验。
2 引用标准GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程牛GB 18394 畜禽肉水分限量当上述标准被修订时，应使用其最新版本。
3 术语和定义3.1 牛产品牛屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、内脏、骨、头、蹄、皮、尾等。
3.2 批次以来源于同一养殖场且同一时段屠宰的牛为一批次。
3.3 同步检验与屠宰操作相对应，将牛的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。
4 肉品品质检验内容4.1 牛健康状况的检查。
4.2 动物疫病以外的疾病的检验及处理。
4.3 甲状腺、肾上腺和病变淋巴结、病变组织的摘除、修割及处理。
4.4 注水或注入其他物质的检验及处理。
4.5 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物等有毒有害非食品原料的检验及处理。
4.6 肉品卫生状况的检查及处理。
4.7 国家规定的其他检验内容。
5 检验岗位设置及职责5.1 人员要求5.1.1 应配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员，兽医卫生检验人员应经考核合格。
5.1.2 未取得健康证明的，不得从事肉品品质检验工作。
5.1.3 兽医卫生检验人员应协助官方兽医开展屠宰检疫工作。
5.2 检验岗位5.2.1 基本要求应在牛接收区、待宰区、屠宰车间和实验室的显著位置标识岗位名称和责任人员。
5.2.2 宰前检验岗设置在牛接收区和待宰区；负责接收检验、待宰检验、送宰检验、急宰检验和信息登记等。
5.2.3 宰后检验岗5.2.3.1 头蹄检验岗：设置在放血之后、剥皮之前；负责屠体的头、蹄检验。
5.2.3.2 内脏检验岗：设置在屠体开胸剖腹之后；负责检验心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、生殖器、乳房等。
5.2.3.3 胴体检验岗：设置在胴体劈半之前或之后；负责检验体表、胴体肌肉、脂肪、体腔、肾脏、骨与关节等。
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肉牛验收制度
1.目的
为了进一步完善规范公司活牛收购验收工作，特制定以下要求。
2.适应范围
本制度适应于公司各生产单元收购活牛验收工作。
3.具体要求
3.1、收购活牛均为本地公牛，其齿龄不超过3岁。
齿龄评级祥见附件1图谱。
3.2、符合要求的活牛必须是来自无规定动物疫病区，无口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、布鲁氏菌病、牛结核病等疫病。
需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.3、活牛的运输要求：要求使用专用的运输工具，在运输活牛前要对车辆进行消毒，如果是长途运输，在运输途中应喂食饮水，作适当的休息。
3.4、入厂时需具备有效的《产地检疫证明》、《畜禽及畜禽产品运输工具消毒证明》以及各批次的用药证明和检疫合格证明，要求证件齐全，不符合条件的牛不得入厂。
3.5、活牛运输车辆进入公司厂区，需走活畜专用通道，必须经过门口的消毒池，严格执行消毒程序，并做好消毒记录。
3.6、入厂活牛需进行感管检查以及瘦肉精和布鲁氏杆菌病的检测，要求逐头检测，检测有问题的活牛赶入隔离圈，做进一步复检诊
断。
复检不合格牛只由供方负责当日运离工厂，复检合格活牛转入待宰圈。
3.7、不应接受运输过程中死亡的，有传染病或疑似传染病的，来源不明或证明文件不全的活畜。
只有检验合格健康的活牛方可进入下一环节待宰。
附件1：。