无烟锅 再上架后的冷思考

探 源 低 烟 炒菜 技 术 ． 有 专业 人 士 致 ，排 除 考 虑 之 列 。 早 做 了大 量 试验 ， 般 无 油 烟 常规 温 度 为 ～ １５ ８ 。 ５ Ｃ～１ 。 试验 。 一 重 大 发 现 可 ９ Ｃ的 这 以说 是实 现 厨 房 无 油烟 的真 正 源头 ， 通 过温 度 控 制 技术 上 ， 源 头 上就 让 油 烟 在
提 高 ，是 中 高 档锅 具 的 代 表 产 品 。
家涂 料 厂敢 保 证 涂 料不 脱 落 ！真 正 的 多
所 以 正 常 炒 菜 只需 要 １０Ｃ～ １０ 层 锅 （ 层 到 八 层 ）也 仅 仅 只 是 改善 传 ６ ８ 二
Ｃ就 ０。 克 并 成份 小 分 子 首 先挥 发 形 成 油 烟 此 时温 。 足够 了 ．爆 炒 的 温 度 约 在 ２ ０Ｃ左 热 均 匀性 ， 服 纯 铝 太 软 的缺 点 ． 没
３ 无 烟材 料 低 温 烹 饪依 旧 ． 是主 要 研 发 方 向
中 国传 统 烹 饪 喜欢 重 油 大火 ， 实
企业 的实践 实 际 上往 现 实 的征 途 上迈 进 着的残油在烧空锅时就产生 的油烟。溅 际 是 很 不 健 康 的 ：这 样 会 带 来 很 多 问
了很 多 。
起 的 油珠 、 油生 烟 均 属 操作 不 到 位 所 题 比如 说造 成 大 量 食 物 营养 流 失 ，而 残
前 据世 界 卫 生 组 织 （ ０） 测 ， ｗＨ 预 到 爆 炒 是 高温 作 业 ．必 然产 生 大 量 油 烟 。 们 对 锅具 的需 求 因素 进行 过 分 析 ， 期 肺 癌 。 实践 证 明 ， ８ 。 ５ １５ Ｃ～１ 。 是 一 个健 康 主 要是 有 三 点 ，一 是 无毒 性 ，二 是 不 粘 ２ ２ 年 ， 国每年新增肺 癌病例将超过 ９ Ｃ这 ０５ 我 ０ 炒 菜 温 度 ． 仅 无 油 烟 而且 比高 温 炒 性 ，三 是 温 度 均 匀性 。近两 年 主 要就 是 １Ｏ万 ，成 为 世界 第 一肺 癌 大 国 控 烟 不 菜 能 保 留 更 多的 维 生 素 应 成 为 常 用 家 用 的无 油 烟炒 菜温 度 。１５Ｃ～ １５Ｃ ８。 。 ９
不产 生 或 者 是少 产 生 ． 助 推 行业 涌 现 吗 ７ 非也 ，不 但 没 有 消失 ， 而 在 终 端 率 由 ２ 会 反 ０世 纪 ７ 代位 居 癌 症死 因第 ４ ０年 出更 多 更好 的产 品 。
我 们 知 道 食 用 油 是 炒 菜 的 介 质 。 销 售 更 好 了 ． 为这 切 实 是 居 民 需要 的 位 ， 居 ２ ０ 年 的 第 １ 。 城 镇 地 区 因 跃 ００ 位 在 东 西 。现 代 家 电作 过 这 方 面 的 调研 ，人 因癌 症 死 去 的每 ３ 人 中 ，即有 １ 是 —４ 人
对 无 烟 化 的 需求 。
是 预 防 与 控 制肺 癌 的主 要 策 略 ， 中包 其
目前 市 场上 所 销 售 的 锅 ， 锅体 材 括 Leabharlann Baidu 房 的 油烟 。 其
是 精 加 工 食 用 油 常 规 下 的 即 时 烟 点 温 料 绝 大 多数 都 是 铁 、 锈 钢 、 合 金 不 铝 或
无 锅 再上架后的冷思考 烟
１ 低 烟 技术 探 源 ．
低 级成 份 、 热 分 解 等反 应 生 成 的 新 的 油
早在 七 八 年前 ， 有 专业 人士 在 研 低 级 成 份 以及 肉片 中油 脂 形成 的低 级 成 就 究 通 过温 度 点 的控 制 ， 温 炒 菜 ，从 而 分 新 汇 集 的 大 量油 烟 三 是 向 热锅 内放 低 实 现 无油 烟 的 梦 想 。这个 理 想 通 过 一 些 菜 时 激 溅 起 的油 珠 四是 洗 锅 未； ｔ附 ￣Ｅ １ ， －
本刊特邀作者 ， 锅具专业研究人 士
王 晓 东 撰文 指 出 ， 料 层 的 作 用仅 仅 是 涂
点 。应 该 说 ，已经 引起 了～ 些 大企 业 的 不 粘锅 等 中端 锅 具 发展 迅 速 ，占 比不 断 改 善铝 锅 表 面 的 不 粘 性 能 ． 没有 任 何 一
重 视 。 指 出 ， 菜 前 在 烧 油 的 过程 中 他 炒 随 着 油温 的升 高 ． 用 油 中存 在 的 低 级 食
油烟加大会带来很多危害健康的事件 。
食用油高温分解会产生有害物质。
２ 无 烟 锅 原本 是 个 ．
好东 西
几 年 过 去 了 ．无 烟 锅 无 影 无 踪 了
据 权 威 机 构调 查 ． 国肺 癌 的 发病 率 和 我 死 亡 率 一 直 呈上 升 趋 势 。 在过 去 的 ３ 年 ０ 中 ，我 国高 发 癌 症 变 化 明 显 肺 癌 死 亡
食 ４。 度称 为 食 用 油 的烟 点 温 度 。若 继续 升 温 右 ， 用 油 产生 油 烟 的 温 度 约 为 ２ ０Ｃ 到 ２０Ｃ以上 时 ，食 用 油 自身 会 发 生 剧 炒 菜 时 油烟 的产 生 主要 原 因是 锅 底 传热 ４。
目前 ， 场 中 ８％ 的 锅 都是 铝 合 金 市 ０
０ 还 度 同 时 食 用及 其 它油脂 在此 低 温 下 上述材料复合板 ， 也有极少量的不锈钢 的 。另外 的 ２ ％ 是 铁 锅及 不锈 钢 锅 ，
也 不 可 能发 生 高 温 下 的分 解 、 氧 化 等 与 铜 板 复 合 锅 镁 合 金 锅 。从 锅 具 的材 有 极 少 量 的 不锈 钢 与铜 板 复 合 锅 。 热 反 应 。所 以完 全 杜 绝 了油 烟 的产 生 。这 质 来 看 ．铁 锅 目前 销 售 量 最 大 其次 为 是本刊特邀作者在 ２０ ０ ６年 时提 出 的观 铝 制 品 锅 具 ．不 锈 钢 锅 具 以及 无 烟 锅