关于中餐厅零点及婚宴包桌调整办法

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中餐宴会台型布置标准及流程

中餐宴会台型布置标准及流程一、布置标准1. 中心点：以主人或者贵宾的座位为中心点，按照“讲究礼仪、尊重主宾”的原则进行布置。

2. 桌次：通常遵循“主桌优先，以右为尊”的原则。

主桌应放在面向来宾的位置，桌次则按照距离主桌的远近来排列，距离主桌越近的桌次越高。

如果有特殊情况，如主桌客人有残疾、年迈等情况，应适当调整。

3. 桌布：通常使用红色或金色，体现喜庆、华美的气氛。

桌面铺好台布后要平整，无破损。

桌布颜色要与餐厅环境和餐桌相协调。

4. 餐具：餐具包括碗、筷、盘、杯等。

根据宴会的规格和菜式，选择相应的餐具，餐具要干净、无破损。

5. 餐巾：餐巾通常放在餐盘里，或者放在主人的餐具旁边。

餐巾要干净、无破损，颜色和质地要与桌布相协调。

6. 座位卡：在每个座位的上方或旁边放置座位卡，写明客人的姓名或单位。

座位卡要放在明显的地方，字体要清晰、美观。

7. 照明：照明要适中，不能太暗也不能太亮。

灯光颜色以暖色为主，营造温馨、舒适的氛围。

8. 音乐：根据宴会的主题和客人的要求，选择合适的音乐。

音乐要适度，不能太响或者太吵。

9. 花卉：在台面中央或者餐桌上可以摆放一些花卉或者绿色植物，增加宴会的氛围。

花卉或绿色植物要新鲜、无异味。

二、布置流程1. 确定宴会主题和规格：根据客人的要求和宴会的主题，确定宴会的规格和布置标准。

2. 测量场地大小：对宴会场地进行测量，了解场地大小、形状和障碍物等情况，以便合理规划台型布局。

3. 设计台型布局：根据宴会主题、规格和场地情况，设计台型布局。

台型布局要考虑客人的座次、交流和观赏等因素，同时要合理利用场地空间，保持美观和舒适。

4. 准备物料和设备：根据设计需要，准备所需的桌椅、餐具、布料、照明设备、音响设备等物料和设备。

确保质量和数量满足要求。

5. 布置台面：按照设计要求，铺设桌布、摆放餐具、餐巾等物品，保持整洁美观。

同时要根据需要布置照明和音响设备。

6. 摆放座位卡：在每个座位的明显位置放置座位卡，写明客人的姓名或单位等信息。

中餐零点接待服务管理规程

中餐零点接待服务管理规程一、前言为了更好地提升餐厅接待服务水平，切实做好顾客接待工作，特拟订本规程，旨在规范中餐零点接待服务的各项工作，提高服务质量和管理水平。

二、接待服务一般规定1、中餐零点接待服务部门负责管理接待大厅，保持大厅内环境整洁，制定接待服务计划和培训计划，编制工作人员职务和岗位责任，做好接待工作组织、领导、协调和指导工作。

2、中餐零点接待服务应该以客户为中心，把满足客户需求和提高客户满意度放在首位。

3、中餐零点接待服务中的工作人员要做好礼仪和形象，要穿着整洁，热情周到地问候客人，热情向客人推销本餐厅的餐品、特色菜品和优惠活动。

4、餐厅接待服务要做到节约用餐时间，快速为客人服务，准确解答客人的问题。

同时，在提供有效服务的同时，也要保持食品的质量和安全。

5、针对客人提出的合理要求，中餐零点接待服务的工作人员应该虚心接受，真诚回答，并第一时间采取切实措施解决客人提出的问题。

三、工作人员职责1、中餐零点接待服务中的工作人员需要掌握相关的礼仪和服务知识，调动自身积极性，工作时要时刻准备好为客人提供优质服务。

2、中餐零点接待服务的工作人员应该尽快地引导客人到达就座位置，为他们提供菜单、点菜单和餐券，并耐心地为客人解答各种问题。

3、中餐零点接待服务的工作人员应该协助咨询、预定、包间的客人安排好用餐事宜，并及时向食品服务员或者领班转达客人的需求。

4、中餐零点接待服务的工作人员应该及时地为客人提供清洁卫生的餐具和饮食用品，并确保它们的质量和卫生。

5、中餐零点接待服务的工作人员在客人离开餐厅前，一定要提醒客人携带贵重物品，再一次确认餐费并如实向客人说明付款信息，确保服务顺利完成。

八、服务细节建议1、中餐零点接待服务在高峰时段，应该提前预留位置，以免在用餐高峰期间迎不起客人的需求。

2、中餐零点接待服务工作人员应该注意客人食品偏好和口味习惯，以保证客人用餐的顺利和欣喜。

3、中餐零点接待服务工作人员应该热情主动地为客人提供优质的餐厅服务，提高客人满意度和回头率。

酒店宴会摆台与服务规范

酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。

2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。

·转台要摆在餐桌中央。

·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。

·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。

·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。

·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。

·口布花摆在银垫碟上。

·每桌摆放2个牙签筒。

·每一份菜单摆在酒杯的上方。

·鲜花摆在转台的中心。

·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。

2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。

将酱油倒在酱油碟中。

打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。

服务员在餐桌旁，面向门口站好。

2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。

3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。

4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。

5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。

·均匀地把菜分在吃碟里。

·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。

·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。

·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。

6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。

中餐零点铺台流程和标准

中餐零点铺台流程和标准操作者：服务员准备——铺台布——摆用具——摆椅子——检查1准备1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；1．3台布、口布须干净；1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。

2铺台布2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；3摆用具3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；3．3台面中央放置花瓶。

台卡正面朝向客人的进口处。

4摆椅子：椅子应清洁、完好；椅子间距要相等，同一行行的椅子要对齐；5检查5．1台面铺设没有遗漏；5．2台面铺设符合上述要求。

中餐宴会铺台程序和标准操作者：服务员准备——铺台——摆用具——摆椅子——检查1准备1．1准备好各类餐具，并保证用具有1.5倍至2倍的周转量；1．2各类餐具、玻璃器皿、转台应洁净光亮；1．3调味品不能缺货，盛放调味品的瓶和蛊表面要清洁。

2铺台2．1台布覆盖在台面上要平整无皱；2．2台布要对称，十字折线居中，注意台布正反面，四边下垂长短一致；2．3在一同厅面内，所有台布颜色要一致；2．4转台架与转台玻璃放于台子中央，转台架旋转要灵活。

3围台裙3．1围裙须干净，无皱纹；3．2用金属件（夹针或大头针）将围裙固定于席台边缘时，金属件不宜外露，以免影响美观和伤害客人。

4摆用具4．1从主位开始，按顺时针方向依次摆位；4．2每一席位摆放垫盆一只、骨碟一只、口布一只、筷架、筷子一套；4．3所有餐具标志正面朝向客人，匙柄方向一致；与水杯中心在一条线上；4．4桌面上放牙签蛊、烟缸、公筷、公羹各2只、转台中央放台卡及宴请菜单。

5摆椅子5．1椅子应清洁，完好；5．2椅子摆放应与铺设的席位对正，并连成圆形。

6检查6．1台面铺设没有遗漏；6．2台面铺设符合规范；6．3多桌宴会时，所有用具、台布、围裙、椅子等规范和颜色要一致，整体要协调，行线要对齐。

宾馆酒店餐饮部中餐厅摆台服务工作程序

宾馆酒店餐饮部中餐厅摆台服务工作程序3.1.5.1中餐零点摆台(1)铺台布。

台布凸线对着门口方向，位于台面中心，四角均匀下垂。

(2)摆台时先放展示盘，盘边距台面边缘1cm，展示盘上放叠好的口布船。

(3)展示盘正前方摆小汤碗，汤碗边缘与展示盘边缘相距0.5m 。

汤碗中放小汤勺．勺把向左。

(4)在展示盘右上方，与汤碗中心持平的位置，摆放银筷子架。

筷子架上左侧架放银勺，右侧放筷子，筷子套上有“春夏秋冬”四字．筷子架应位于“夏秋”两字之间。

银勺与筷子之间放牙签，牙签底部与银勺底部对齐，牙签上的店标线在下方。

(5)午餐摆台时，要在筷子架右侧摆放茶杯，晚餐摆台时，应在银勺正前方摆放水杯。

(6)桌子中央放烟缸、花瓶、饮料单和宾客意见卡等3.1.5.2中餐宴会摆台(1)铺台布.中餐宴会一般使用圆台,铺台时，凸线要经过圆台中心。

(2)围台裙。

台裙要干净，无褶皱。

(3)摆台时根据每台人数，均匀的摆放展示盘，盘边距台边1cm。

(4) 展示盘正前方摆小料碟，二者边缘相距0.5cm。

(5)小料碟的正前方摆放水杯，向右依次摆葡萄酒杯、茅台杯。

(6)在酒杯下方摆筷子架，筷子架与展示盘和料碟之间的空隙持平。

(7)筷子架上左侧放银勺．右侧放筷子，二者之间放牙签。

(8)在筷子架的右上方摆放烟灰缸，烟缸下垫茶托(烟缸左侧1cm摆放牙签筒)。

(9)在水杯和料碟的左侧可放菜单3.1.6 中餐厅专项服务工作程序3.1.6.1 小毛巾服务程序（1）用热水浸透小毛巾，拧干。

(2)折叠。

宴会用毛巾：叠成长方形。

零点用毛巾：卷成圆棍型。

(3)将叠好的毛巾放人暖箱保温。

(4)服务：宴会用毛巾要放在银毛巾托上，零点用毛巾要放在竹或塑料的毛巾托上，然后置于托盘中，轻轻放在客人台面左侧。

3.1.6.2 饮料单服务程序(1)客人进入餐厅就座，服务员先问客人用何种饮料，将饮料的名称、数量一一记下。

(2)服务员将点菜单的副联交给收款员，迅速到冰箱里取出客人点的饮料。

中餐宴会零点摆台作业规程

3、斜方向方桌铺台布：站在餐台的一角，抖开台布铺在桌面上。
1、台布四周下垂部分均等；
2、圆桌台布折缝对准正副主人位，十字点居于桌面正中；
3、先铺红桌布，对角均等，再铺白色小桌布四角均等。
1、动作要规范；
2、台布应平整、无褶皱；
3、台布正面向上。
3、放转盘
1、放转盘。
1、要一次定型；
2、转盘要转动灵活，不偏不摆。
方桌无此项
4、摆骨碟
手拿骨碟边缘部分，从主人位开始顺时针摆放。
1、骨碟之间距离均等，骨碟距桌边2厘米。
动作要轻
5、筷架、金勺筷子
1、先摆筷架，再摆金勺、筷子，将其搁在筷架上
1、筷架放于骨碟右前方，与骨碟纵轴线成45度角；
2、金勺、筷子尾部距桌边2厘米，以筷子出筷架1/3为宜；距骨碟1厘米。
1、有造型的金筷架
其头部要朝左；
步骤
操作方法
标准要求
注意事项
6、玻璃杯
1、手拿杯子下部，从主人位开始顺时针摆放在骨碟的正上方。
玻璃杯距骨碟边缘1厘米
7、茶碟
茶碗
从主人位开始顺时针将茶碗摆在筷子右侧
1、茶碗的中心与骨碟的中心在同一条水平线上；茶把于桌面成45度
2、茶碗的边缘距离筷子为1厘米。中餐宴会、零点摆台作业规程
步骤
操作方法
标准要求
注意事项
1、工作准备
备齐所需餐具、台布、口布等置放于托盘中。
1、餐具应归类，码放整齐；
2、餐具应洁净、无破损。
3、以8人台为标准
各类餐具规格应统一
2、铺台布
1、圆桌铺台布：站在副主人位右侧，将副主人椅子拉开，从副主人位向主人位方向一次铺成；
2、正方向方桌铺台布：将台布打开并抖铺在桌面上；

中餐零点服务程序及标准.docx

百度文库- 让每个人平等地提升自我中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。

此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水 / 饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。

（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。

（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。

2、服务语言：“××先生 / 女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。

”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。

二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。

（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。

（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。

2、服务语言：“××先生 / 女士请坐。

”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。

如有小孩，应主动送上儿童椅。

注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。

2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？” （包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。

（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。

宴会摆台服务标准

(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签
(1)银筷子架横摆在酱碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具
(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
文件名
宴会摆台服务标准
电子文件编码
JDCY055
页码
2-1
●铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙
按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅
根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘
摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟
(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸
摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
文件名
宴会摆台服务标准
电子文件编码
JDCY055
页码
2-2
●小菜碟座
摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。
●摆分菜匙
长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。
●插餐巾花
(1)将两个折花分别插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花摆在银餐碟座上。
(2)餐巾花正面朝转盘。
●摆毛巾碟
银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。
●摆菜单
将宴会菜单两份，分别竖放在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。

中餐厅摆位标准操作管理制度

中餐厅摆位标准操作管理制度一、摆位的重要性在中餐厅的运营中，摆位是一个至关重要的环节。

合理的摆位可以提高餐厅的工作效率，优化顾客的用餐体验，提升餐厅的形象和声誉。

因此，制定一个科学合理的摆位标准操作管理制度对于餐厅的运营至关重要。

二、摆位前的准备工作在进行摆位之前，餐厅需要做好以下准备工作：1. 清洁卫生：确保摆位区域的清洁卫生，包括桌面、椅子、地板等。

2. 餐桌摆设：为每个餐桌准备好餐具、餐巾纸、调料等。

3. 座椅调整：根据不同顾客的需求，调整座椅的位置和方向。

4. 环境布置：根据餐厅的风格和主题，进行一定的环境布置，营造舒适的用餐氛围。

三、摆位的原则在进行摆位操作时，需要遵循以下原则：1. 合理布局：根据餐桌的尺寸和形状，进行合理的布局安排，以便顾客之间有足够的空间和隐私。

2. 分区管理：根据不同区域的特点和使用需求，将餐桌进行合理的分区管理，例如宴会区、家庭区、商务区等。

3. 用餐人数：根据预订情况和实际用餐人数，合理安排餐桌的摆放数量和位置。

4. 空气流通：确保餐桌之间的间距足够，保证顾客用餐时的舒适感和私密性。

5. 安全防护：对于可能存在安全隐患的区域，需要进行提示或采取防护措施，确保顾客和员工的安全。

四、摆位操作流程1. 接待确认：根据顾客的预订情况，在接待时确认用餐人数和用餐时间，以便合理安排摆位。

2. 导引入座：员工应礼貌热情地引导顾客入座，并根据顾客的需求和就餐人数，为其安排合适的座位。

3. 椅子摆放：员工应将椅子按照角度和位置要求进行摆放，确保舒适和美观。

4. 餐桌摆放：员工应根据餐桌的规格和用餐人数，将餐桌摆放在合适的位置，并确保桌面平整。

5. 餐具摆放：员工应根据规定的用餐人数，摆放好相应的餐具，包括刀、叉、勺等。

6. 餐巾准备：员工应在每个餐桌上摆放整洁的餐巾纸，以供顾客使用。

7. 调料准备：员工应根据顾客的需求，为每个餐桌准备好合适的调料，如酱油、醋、辣椒等。

五、餐桌更替管理1. 顾客离开：当顾客用餐结束离开时，员工应及时清理餐桌和椅子，并整理餐具和调料。

餐厅饭店摆台基本程序与标准

（1）按照规定的摆放程序和标准，将各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放在适当位置
（2）摆台时动作要轻、稳，不能发出碰撞声音
（3）拿餐具时手指不能接触到碗口、杯口以及其它客人嘴部能接触到的部位
5、检查
整体检查桌面，保证餐具、用具齐全，摆放一致，无破损
餐厅摆台基本程序与标准
服务员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。按先后顺序摆放在餐台上。摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧后方。
零点便餐摆台基本程序与标准
程序
标准
1、铺台布
站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，
4、摆餐具
（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。
（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。
（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。
（6）摆水杯：在骨碟的正前方摆放叠好餐巾花的水杯，距味碟1--1.5厘米。
5、摆用具
（1）摆烟灰缸：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个餐位摆放一个烟灰缸。
（2）摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放在转盘中央。
零点餐厅餐位标准：
1、骨碟2、翅碗3、翅勺4、水杯
5、筷架6、筷子7、茶碟8、茶杯
（1）筷架、筷子：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边的一端与桌边距离1---1.5厘米。筷套上的店徽朝上。筷子垂直于筷架。

金汇大酒店中餐零点宴会服务流程

金汇大酒店中餐零点宴会服务流程中餐宴会效劳流程流程详细内容预备：1、了解状况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、习俗习气及饮食忌讳B、知道主办单位、宴会日期、时间、规范、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求。

C、了解规格高的宴会能否需求会议室、休息室，有无附桌及其它要求。

2、熟习菜单：便于效劳的引见，并依据菜单所列的菜式的效劳要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，停止效劳用具用品的预备。

3、物品预备依据桌数、菜单项选择配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、转盘等必备物品，餐具预备要留缺乏地〔按十分之二预备〕。

4、停止宴会厅布置：依据宴会的类别、层次停止合理布置，反省灯光、室温、音响、用具、设备的完整。

5、环境卫生：A、反省宴会大厅通道、走廊。

B、反省地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。

C、反省任务间、后台。

D、反省艺术品、花卉、盆景。

6、按菜单要求备足各类酒水饮料A、用布擦净酒水饮料的瓶子。

B、在任务台或任务车上摆放划一。

7、宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。

8、开餐前半小时，将一切预备任务做好。

迎宾〔1〕客到前5——10 分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。

〔2〕客到时用敬语表示欢迎。

A、半夜好，欢迎莅临。

B、您好，##经理，欢迎莅临，您在##厅，请这边走，我带您去。

C、您好，##经理欢迎莅临，请问您有预定吗？D、您好，欢迎莅临，请问几位请这边走。

〔3〕主人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾后主人顺时针顺序停止，托盘效劳，送毛巾同餐厅效劳员送毛巾操作。

效劳〔1〕引客入座宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座，〔2〕斟酒用托盘端着酒水饮料，讯问主人需求什么酒水饮料，见斟酒效劳流程。

A、主宾或主人离座宣布祝辞时，主台效劳员在托盘内摆好两杯酒，待讲话终了时递给讲话人。

B、主人去各桌敬酒时，效劳员应随其身后及时给主人添酒。

C、宴会进程中，留意随时添加酒水，不使空杯。

〔3〕上菜A、宴会前5——15分钟，冷盘上桌，有外型的冷盘，将花型正对主人和主宾。

中餐厅零点摆台工作细则

中餐厅零点摆台工作细则
一、铺台布：
1、选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；
2、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，中股缝方向面对
玻璃窗，台布四周下垂部分相等；
3、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。

二、摆放烟缸、牙签筒、鲜花：
1、圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，
两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直，鲜花摆放在中股缝正中间。

2、长方桌摆放方法：中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分处摆放烟缸，鲜花摆放在
中股缝中间。

三、一套餐具摆放：
1、展示盘距离桌边1指距离，展示盘上面摆放骨碟；
2、展示盘左前方摆放翅盅，盅内放翅碗，翅碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧。

3、展示盘右侧摆放筷架，筷子、翅盅中心在同一条连线上；
4、筷架左边勺托上摆放银勺，银勺柄端与桌沿相距3指；
5、筷架勺托右边摆放金头筷子；
6、翅盅正前方摆放高脚水杯，杯碗间距1指；餐盘上立式摆放卷型的口布。

四、每套餐具的摆放：
1、圆桌上每套餐具的摆放：主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间距离相等，且每套餐
具间不得小于10公分；
2、方桌每套餐具的摆放：方桌的每边上各摆放一套餐具，每边上的餐具应与另一边上的餐具对齐。

五、摆放椅子：
1、圆桌高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位副主位坐椅摆好后，其它坐椅
间距相等；
2、所有方桌椅侧看应在与桌平行的直线上。

六、摆台的最后检查：
摆台应符合以上标准。

07餐饮部中餐厅零点服务操作规程

餐饮部中餐零点摆台操作规程1 目的规范中餐零点服务操作规程，为宾客提供规范、周到的服务。

2 范围餐饮部中餐服务区散客就餐服务全过程.3 术语3。

1 零点：指大厅散客点菜，不属于包桌的就餐形式。

4 职责4。

1 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐的准备工作。

4.2 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹.4。

3 按服务程序迎接客人入座就座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜肴.4.4 保持与客人沟通，及时了解客人需求，并做好有关记录，为宾客提供规范的、满意加惊喜的个性化服务。

4。

5 做好客人就餐时的财产安全工作。

4.6 做好餐后收尾工作和餐后安全检查。

5 操作规程5.1 中餐厅摆台应在开市前摆好.5。

2 摆台前首先应将餐椅摆好；摆放餐椅时按照餐厅规定的摆放方法摆放。

5.3 摆台前首先洗净双手；盛放餐具要使用小圆托盘；拿取餐具时要拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯握在距其杯底1/3以下的部分。

5.4 铺台布。

餐厅中常见台布规格有2米、1.8米、1。

3米，2米台布可用于10-12人台，1.7米台布可用于6-8人台，1.3米台布适用于小方台。

5.4.1 铺台布时首先将台布展开，检查台布是否干净、平整，是否有破损，若不符合要求立即更换。

5。

4。

2 铺台布时让十字折叠缝位于餐桌中央，周边下垂部分匀称；铺完后检查台布是否平整,将不平整处用手抚平.5。

4。

3 铺台布的方法：将台布放在台上，站立于副主人处,距离桌边约40厘米,将台布四个边角聚于一头，双手分别拿住同一边的两端,双手展开，略把相对的另一边向外抛，使台布自然展开;双手仍抓住同一边的两端，将台布全部团起向外呈抛物线抛出，使台布盖于台面,并稍加位正，使台布的十字折线居中.5.5 摆放餐桌用品5。

5。

1 铺完台布后，将台号牌、牙签盅、口纸杯等摆放在台上,摆放要规则整齐，通常将台号牌放置于台面中心。

5.6 摆放餐具。

中餐厅摆位标准操作管理制度

中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午、晚餐摆位应在转市时尽快摆好；餐椅应在放置前放置好。

餐椅应按餐厅规定的摆放方式摆放；定位前洗手。

应使用小圆托盘盛放餐具。

拿餐具时，应保持指定位置，汤匙应保持手柄，茶杯应保持在杯底以下。

铺桌布铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、平整、无任何破损之处，若不符合要求，应立即更换；铺桌布时，交叉折痕应位于餐桌中心，周围下垂部分应对称，图案应正确。

铺好后，用手检查桌布是否平整，不平部分是否平整；摆放餐桌用品铺完台布后，将花瓶、烟灰盅、顾客意见征询表摆放上台。

摆放应规则整齐。

通常摆放成三角形或者直线型，花瓶、征询表相平行放在前面，烟灰盅放在二者之后；摆放餐具放在骨盘上进行定位。

由于此时座椅尚未打开，骨板应放置在相等的距离处。

广场形台自然容易一些。

摆放圆台时，应首先在合适的位置摆上一只骨碟，然后在此骨碟的对面摆放第二只。

若是十二人台，在前两只骨碟中间摆放第三只，然后在第三只骨碟对面摆放第四只。

然后等距摆放其他骨碟。

骨碟离桌边一指以上，约厘米左右。

叠好的口布展开置于碟中央；放置筷子架和筷子。

筷子应包在筷子套中，带有酒店标识的一侧应向上放置在筷子架上。

筷子的末端应该是平的，骨头盘的边缘靠近桌子。

筷子与骨板的距离为厘米，以方便取用为原则；摆放茶碗和茶碟。

茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右侧，距离以厘米为宜；（？？放置调味盘和汤碗。

调味盘放在骨盘上的方形和中间位置，汤碗和汤匙放在盘子左侧的平坦位置，汤匙放在汤碗中，把手朝左。

调味盘可以离骨盘厘米；放置酒c向上的通常，酒杯不放在早茶中，只放在午餐和晚餐中。

通常，只有一个啤酒杯放在调味盘上方；啤酒杯和调味盘骨盘呈直线；摆放牙签包牙签包应摆放在筷子与茶碟之间，牙签包距桌边的末端与筷子底部相平。

（二）外观管理系统工作前要洗手，清理指甲。

制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物；头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领女服务员化了淡妆；??员工上班时间不能佩带饰物。

中餐宴会摆台要求_饮食礼仪_

中餐宴会摆台要求中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。

下面小编就来告诉你中餐宴会摆台要求。

中餐摆台的要求1、操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。

桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。

餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。

餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。

味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。

如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。

餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。

公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方; 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。

中餐厅摆位标准操作管理制度

中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅摆位标准操作管理制度第一条：制度目的为了保证中餐厅摆位操作标准化、规范化，提供优质的用餐环境，营造卫生整洁、文明有序的就餐氛围，特制定本制度。

第二条：适用范围本制度适用于餐厅内使用的桌椅、餐具、装饰品等物品的排列和摆放，适用于所有工作人员。

第三条：摆位标准1.桌椅布局根据餐厅实际面积、装修风格和人流量等因素考虑，保证每张餐桌周围的活动区域的面积不少于1.2平方米。

桌椅要与其他物品和设备保持一定距离，以免影响餐厅的整体美感和安全性。

2.餐具摆设餐具应摆放在整齐、干净的餐巾上，餐巾应铺放平整、整洁无污渍。

餐具的摆放应该有一定的规律，如：勺、刀、叉按左右顺序，并要注意将刀刃朝内对齐。

3.装饰品摆放餐厅的装饰品应该摆放在合适的位置，既不妨碍顾客用餐又能够营造温馨的氛围。

餐厅的吊灯、壁画、花卉等应该定期清洁，并及时更换损坏的部分。

4.饮料区的摆设饮料区应在需求量和储物空间的基础上合理配置饮料品种、储存设备和冷却设备，摆放整齐美观，方便使用，避免饮料硬件设施松散、气味异味、饮料品质下降等问题的发生，尽量保持清洁干净。

第四条：操作方法1.桌椅布局方案要在人流量、餐厅结构、无障碍、保障安全等方面考虑全面，制定固定位置的桌椅布局方案并通过监测、调整以及对特殊情况的判断进行调整。

2.餐具摆设应按照操作规程，如：餐巾铺放要领；勺、叉、等餐具的摆放位置和方式，根据餐厅的特色、主推菜品和风格来调整。

3.饮料摆设应标准化、规范化，酒店跑堂员须按时间顺序放取各类饮料制品，并及时补充饮料。

4.装饰品摆放应该至少每季度布置一次，根据季节、节日、主推菜品等进行调整。

第五条：使用要求1.桌椅的使用不得损坏、污染、移位。

用后的餐具更应该及时清洗、翻盘摆放，更换餐巾。

2.使用饮料设备要注意清洁度和卫生安全，避免手接触，避免赤脚等卫生问题。

3.装饰品的使用不得影响客人用餐和活动，要及时、适量替换和维护。

4.如有任何问题，应由经理进行处理和解决，特别是出现安全问题应及时处理并向上级报告。